Couronne briochée au miel

Pour changer un peu de la brioche Nanterre classique, j’ai décidé d’essayer une couronne briochée au miel. Les recettes sont très similaires, le miel remplace le sucre et il y a un tout petit peu moins de levure dans celle-ci.

Ne cherchez pas le goût de miel à la dégustation, il y en a trop peu pour que cela se sente réellement, même avec un miel très fort en goût.

Quel est l’intérêt alors ? Eh bien le miel à des priorités similaires au sucre inverti, c’est à dire qu’il rend les préparations plus moelleuses tout en étant plus naturel et plus intéressant d’un point de vue nutritionnel. Sans parler du fait que c’est bien plus simple de s’en procurer ! Votre brioche sera donc plus moelleuse et desséchera moins vite.

Et pour tout vous dire j’aime bien la forme de cette couronne, j’avais donc envie de partager la technique avec vous !

Couronne briochée au miel

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 15 min         Difficulté : Moyenne

Pour le matériel, vous aurez besoin d’un robot pâtissier (indispensable), et d’un moule à manqué d’environ 24 cm.

Ingrédients :

• 170 g de farine type 45
• 3 g de sel
• 40 g de miel
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 2 œufs
• 80 g de beurre

• 1 œuf pour la dorure

Préparation :

Mettez dans le bol du batteur, avec le crochet,  la farine, le miel, le sel et la levure et les 2 œufs.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse rapide pendant 20 min. La pâte est peut-être un peu plus humide du fait de l’ajout de miel, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine si vous voyez que le mélange est trop liquide.
La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte ou un torchon humide.

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air, puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui c’est formé par l’action de la levure, et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la.

Découpez la pâte à l’aide d’un emporte pièce de 7 cm de diamètre. Il faut en tout 16 petits disques de brioche.

Superposez en les décalant légèrement 4 disques, appuyez légèrement puis roulez le tout. Coupez le boudin en deux et disposez les deux morceaux dans votre moule à manqué, la partie plate au-dessous.
Si il y a trop de farine entre les disques de pâte ils risquent de glisser et rendre l’opération difficile. Vous pouvez les mouiller avec un peu de lait pour éviter ce problème.

Faites de même avec le reste des disques. Si il vous reste un peu de pâte vous pouvez tout simplement former des petites boules que vous cuirez en même temps que votre couronne.

Graissez un cercle haut et disposez-le au centre de votre moule puis laissez monter la pâte pendant deux heures, en évitant les courants d’air.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Battez l’œuf pour la dorure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la brioche, sans l’écraser pour ne pas la faire retomber.

Enfournez pendant 15 min en surveillant la cuisson. Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer un papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Attendez que la brioche soit refroidie et sortez-la du moule.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette couronne briochée au miel. Et pourquoi pas accompagnée d’un peu de miel pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche !

Astuces et Conseils à retenir :

• Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde. Mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
• La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
• Respectez les temps de pousse : pas de brioche si vous n’avez pas le temps, ou vous risquez d’être déçu du résultat.
• Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

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