Madeleines au gianduja

Depuis que j’ai fait mon gianduja maison j’avais envie de madeleines au gianduja (ne me demandez pas pourquoi !). Je partage donc cette recette super facile avec vous.

Le principe est tout simple, on prépare des madeleines nature (mais vous pouvez ajouter de la vanille si vous le souhaitez), et on les garnit avec un peu de gianduja dès qu’elles sortent du four.

On obtient des madeleines moelleuses avec un petit cœur de gianduja. Ce dernier reste coulant si vous mangez les madeleines dans les deux trois heures qui suivent, ensuite il va figer doucement mais restera quand même très tendre !

Pour les adeptes du 100% fait maison vous pouvez retrouver ma recette de gianduja ici. C’est très facile à faire, mais cela demande un bon mixeur !
Et si vous n’aimez pas le gianduja vous pouvez toujours rabattre sur des madeleines au citron !

15 à 20 madeleines au gianduja

Préparation : 10 min            Repos : 2 heures            Cuisson : 10 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à madeleines
• Un fouet

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 100 de sucre
• 2 œufs
• 120 de farine type 45
• 4 g de levure chimique
• 25 g de lait

• 80 g de gianduja

Préparation :

Commencez par mettre le beurre à fondre.

Fouettez les œufs et le sucre ensemble. Vous n’avez pas besoin de faire blanchir les œufs, le mélange doit simplement être homogène.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange œufs/sucre. Fouettez à nouveau.

Versez le beurre fondu et le lait puis mélangez une dernière fois.

Il faut ensuite laisser reposer la pâte au frais pendant minimum 2 heures. En réalité la pâte n’a pas spécialement besoin de reposer, elle doit simplement refroidir. C’est la différence entre votre pâte froide (à 4°C) et la température du four qui va créer la fameuse bosse !

Personnellement j’ai laissé ma pâte toute une nuit au réfrigérateur, mais l’essentiel c’est que votre pâte soit froide.

Préchauffez votre four à 190°C.

Sortez et repartissez la pâte dans vos moules quand votre four est chaud. Si vous four est un peu lent à chauffer cela évite que votre pâte ne revienne à température ambiante le temps que votre four soit chaud.

N’oubliez pas de beurrer et fariner vos moules s’ils ne sont pas en silicone.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en fonction de la taille de vos madeleines (8 minutes suffisent chez moi).

Pour garnir les madeleines de gianduja c’est très simple :

Faites fondre du gianduja au bain-marie. Il doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner, ne chercher pas à trop le chauffer.

Versez-le dans une poche munie d’une petite douille ronde de 6 mm environ.

Ensuite c’est au choix, soit vous plantez votre douille sous la madeleine, soit sur le côté de la bosse, puis vous appuyez pour garnir vos madeleines de gianduja.
Vous pouvez bouger un peu votre douille pour qu’elle écrase l’intérieur de la madeleine et que la cavité dans laquelle se verse le gianduja soit plus importante.

Sachez enfin qu’il est plus facile de garnir des madeleines chaudes car la mie est encore tendre.

Astuces et Conseils à retenir :

• Si vous n’avez pas de miel vous pouvez utiliser 100 g de sucre (à la place des 70 g de sucre et 20 g de miel).
• Le plus important c’est que votre pâte soit froide (à température de votre réfrigérateur) pour qu’il y ait un choc de température à la cuisson. C’est ce qui va former la bosse des madeleines.
• Pensez à beurrer et fariner vos moules s’il ne sont pas en silicone.
• Il est plus facile de garnir vos madeleines de gianduja quand elles sont encore chaudes.
• Je vous conseil de conserver vos madeleines au gianduja das une boite hermétique pour éviter qu’elles ne dessèchent.

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