Recette des tartelettes abricots et lait d'amande

Tartelettes abricots et lait d’amande

Plutôt que la classique tarte aux abricots que tout le monde connaît, j’ai préféré vous faire des petites tartelettes abricots et lait d’amande.
L’amande et l’abricot se marient particulièrement bien, j’ai donc opté pour un flan à l’amande, plus léger qu’une crème d’amande. Non pas que je fasse attention à ma ligne, mais plutôt pour pouvoir les déguster par forte chaleur sans avoir à ensuite rouler vers le canapé pour faire une sieste !

Elles se composent d’une pâte brisée, idéale avec des fruits, d’abricots frais et d’un flan à l’amande.

Pour le flan, j’utilise de l’amande cuisine. C’est une sorte de crème à l’amande qu’on trouve souvent au rayon bio au format 20 cl. Elle a l’avantage d’avoir un goût d’amande plus prononcé que le véritable lait d’amande, et dans un format plus petit que le lait qu’on trouve en général en brique d’un litre.
Ceci dit vous pouvez utiliser du lait d’amande, cela n’aura pas d’incidence sur le flan ou la cuisson, simplement sur le goût.

Enfin si vous préférez réaliser une grande tarte (de 26 cm), la quantité de pâte brisée est équivalente, mais prévoyez plutôt 1 kg d’abricots et doublez les quantités pour le flan.

 

Recette des tartelettes abricots et lait d'amande


6 tartelettes abricots et lait d’amande (10 cm de diamètre)

Préparation : 30 min          Repos : 2 heures          Cuisson : 30 min           Difficulté : Facile


Pour le matériel, vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’un fouet, d’un pinceau et de 6 moules à tartelettes.


Ingrédients :

La pâte brisée :

  • 120 g de farine type 55
  • 10 g de sucre
  • une pincée de sel
  • 90 g de beurre pommade
  • 33 g d’eau
  • une cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif)

800 g d’abricots frais

Le flan au lait d’amande :

  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre
  • 100 g d’amande cuisine (que l’on trouve généralement au rayon bio)

Décor et finition :

  • confiture d’abricot
  • sucre glace
  • quelques pistaches ou amandes

Préparation :

Si vous souhaitez gagner du temps vous pouvez préparer la pâte brisée et même foncer vos tartelettes la veille. Vous pouvez aussi préparer les abricots et le lait d’amande pendant que vos tartelettes précuisent au four.

La pâte brisée :

Pas à pas de la recette des tartelettes abricots et lait d'amande

Vous pouvez trouver la recette plus détaillée de la pâte brisée ici.

Mélangez, à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez ensuite l’eau et le vinaigre blanc puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez-la dans du papier film et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pas à pas de la recette des tartelettes abricots et lait d'amande

Étalez votre pâte, puis découpez des cercles plus larges d’environ 2 cm par rapport à vos moules ou cercles à tartelettes.

Foncez vos tartelettes, piquez le fond avec une fourchette et laissez à nouveau reposer une heure au réfrigérateur.

Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes pour précuire la pâte.

Pas à pas de la recette des tartelettes abricots et lait d'amande

Coupez les abricots en deux et retirez le noyau.

Disposez-les dans les tartelettes. Selon la taille de vos abricots vous pourrez ajouter une moitié ou un quart de fruit au centre de vos tartelettes.

Le flan au lait d’amande :

Pas à pas de la recette des tartelettes abricots et lait d'amande

Mélangez le sucre et l’œuf à l’aide d’un fouet, ajoutez l’amande cuisine et mélangez à nouveau.

Répartissez le flan dans les tartelettes.

Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 20 minutes.

Décor et finition :

Tout ceci est facultatif mais participe au rendu final de vos tartelettes.

Faites chauffer à feu doux de la confiture d’abricot et nappez vos tartelettes à l’aide d’un pinceau. Si la confiture est un peu épaisse vous pouvez y ajouter un peu d’eau (mais vraiment très peu).

Saupoudrez les bords avec du sucre glace et parsemez les abricots de pistaches, ou d’amandes au choix, grossièrement concassées.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ces petites tartelettes abricots et lait d’amande. Elles sont parfaites avec un thé glacé maison !

 

Recette des tartelettes abricots et lait d'amande


Astuces et Conseils à retenir :

  • Le vinaigre blanc dans la pâte brisée est facultatif, mais il a deux intérêts : il évite l’oxydation de la pâte, principalement si vous la gardez plusieurs jours au réfrigérateur. Et il limite également l’action du gluten, votre pâte sera alors plus croustillante et aura moins de risques de se déformer à la cuisson.
  • Le premier temps de pause est indispensable, le deuxième (une fois les tartelettes foncées) moins. Mais il permet à la pâte de se détendre et évite ainsi qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
  • Pour vos abricots, préférez une variété à petit calibre et assez ferme (mais mûrs quand même !). Ils auront ainsi plus de tenue à la cuisson et ne rejetteront pas d’eau dans les tartelettes.

 

Recette des tartelettes abricots et lait d'amande

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5 réponses à “Tartelettes abricots et lait d’amande

  1. Mmmmh délicieuses et bien généreuses en abricot !
    Je n’ai pas trouvé l’équivalent de l’amande cuisine là où j’habite, du coup j’ai tenté de la faire « maison ». Ça a bien fonctionné et le goùt y était.

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