Qui n’aime pas les cookies ? C’est la star des pâtisseries américaines avec les muffins, je vous laisse trancher ! Pour cette première recette j’ai choisi les classiques cookies aux pépites de chocolat, ou chocolate chip cookies en version originale.
Loin de moi l’idée de prétendre détenir la meilleur recette de cookies, car je pense que chacun a sa vision du cookie parfait. J’ai élaboré cette recette en en mixant plusieurs que j’avais testées et en réduisant la quantité de sucre, au final je suis pleinement satisfait du résultat.
Ces cookies ne sont pas trop sucrés, ce que je reproche le plus
à la plupart des recettes vous l’aurez compris, et en trouvant le
bon temps de cuisson ils restent moelleux à cœur.
J’ai utilisé des pépites de chocolat, mais vous pouvez aussi
utiliser des “chunks” de chocolat (gros
morceau de chocolat).
Le plus important dans cette recette reste la cuisson. C’est ce qui va déterminer si vos cookies sont secs et sablés, ou au contraire avec un cœur moelleux. Il n’y a pas de règles, c’est selon les goûts de chacun, n’hésitez donc pas à faire des tests de cuisson pour obtenir la texture que vous préférez.
12 à 18 cookies aux pépites de chocolat
Préparation : 15 minutes Cuisson : 9 minutes Difficulté : Facile
Matériel :
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
La pâte à cookies :
- 120 g de beurre (à température ambiante)
- 120 g de sucre de canne complet
- une pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 190 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1,2 g de bicarbonate alimentaire
- 120 g de pépites de chocolat (ou de chunks de chocolat)
Préparation :
La pâte à cookies :
Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.
Je réalise ma pâte à cookie à l’aide d’une cuillère en bois. Mais vous pouvez utiliser un petit robot si vous le souhaitez.
Mélangez le beurre, le sucre complet et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate puis mélangez grossièrement.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez à la main jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène.
Dressage des cookies :
Vous avez deux options : soit vous formez des boules de pâte avec une cuillère et vous passez directement à la cuisson. Soit vous formez un grand boudin que vous laissez reposer au frais, idéal si on souhaite préparer la pâte en avance.
A l’aide d’une cuillère :
Pour former des boules de pâtes, le plus simple est d’utiliser
une cuillère.
Prélevez une peu de pâte et faites un petit tas (rond si possible)
sur votre plaque. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace,
mais je vous conseil de tasser un peu votre boule de pâte.
En formant un boudin de pâte :
L’autre option est de déposer la pâte dans un papier film, puis
de la rouler pour former un gros boudin.
Laissez-le ensuite reposer au moins deux heures au frais. Vous
pouvez conservez la pâte ainsi jusqu’à 48 h au réfrigérateur.
Il suffira ensuite de couper le boudin à la taille souhaitée (environ 1 centimètre pour moi).
La cuisson des cookies :
Cuisez vos cookies à 170°C chaleur tournante.
Comptez environ de 9 minutes pour des cookies fins, à 12 minutes
pour des cookies plus épais.
Si vous résistez et que vous ne dévorez pas tout immédiatement, les cookies se conservent simplement à température ambiante (inutile de les placer dans une boite).
Astuces et Conseils à retenir :
- Il est important d’avoir un beurre à température ambiante, car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger.
- Le sucre roux apporte plus de goût à la pâte. On trouve beaucoup de recettes avec un peu d’extrait de vanille, mais je préfère utiliser un sucre complet car il apporte un petit quelque chose en plus aux cookies.
- Le temps de cuisson (9 à 12 minutes) est à adapter à votre four. Mes cookies sont passés de très secs à moelleux en réduisant le temps de cuisson d’une petite minute, n’hésitez donc pas à faire plusieurs essais.
83 Commentaires
Bonjour Maxime, excellente recette notamment ave cle sucre de canne complet qui donne un vrai plus en terme de gout. Par contre mes cookies se sont étalés malgré le passage de la pâte 2h au frais. Comment faire pour qu’ils soient plus épais
Merci
Il faut les laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans ce cas 🙂
Je viens de tomber sur cet article en cherchant de quoi préparé le gouter cette semaine. C’est top merci pour les explications détaillées !
bonjour,
peut-ont avec cette recette faire des cookies tout chocolats ?
cordialement damien
Oui, il faudrait remplacer un peu de farine par du cacao en poudre.
Bonjour Maxime,
Recette excellent par contre les cookies étaient un peu friables. J’ai utilisé de la farine T65. Est ce dû à ce type de farine ?
Merci
Oui c’est possible, cela arrive aussi si la pâte est mélangée trop longtemps 🙂
Bonjour, petite question technique, peut-on remplacer le beurre par de l’huile? et si oui est ce que la quantité reste la même? Merci par avance
Dans des cookies non ça ne fonctionne pas bien.
Bonjour Maxime, est-il possible de rajouter de la poudre de noisettes?
D’avance merci
Je pense oui, mais à voir comment cela va modifier la texture.
Bonjour Maxime. Cookies délicieux, merci ! Par contre j’ai un problème dans la réalisation… quelle que soir la marque de beurre que j’utilise mes cookies sont toujours tour plats… même si je passe la pâte au frais avant…
aurais-tu une astuce ? merci beaucoup !
Essaye de faire des petites boules avec, ça devrait s’étaler mais être moins plat 🙂
merci pour cette belle recette. je viens juste de les terminer . İls sont superbes. j’ai fait deja plusieures de vos recettes et elles sont toujours très precises. Encore merci
Délicieux ! j’ai remplacé le sucre par du sucre de coco. Tuerie.
bonjour Maxime j’ai réalisé souvent votre recette de cookies et tout était toujours impeccable depuis peu à chaque fois les cookies ont tendance à s’affaisser à la cuisson à se liquifier est-ce du fait que j’utilise le batteur et laisse trop longtemps tourner la pâte, merci pour votre réponse
Non je ne pense pas, tu n’aurais pas changé de marque (et donc de qualité) de beurre ?
c’est vrai j’ai pris une autre marque mais très connu,je ne pensais pas que cela allait avoir une aussi grande conséquence, j’essayerai à nouveau avec la marque que tu utilises aop ect .., Merci pour ta réponse, à bientôt Manu
Bonjour Maxime,
Penses tu possible la réalisation d’un grand cookie diam 22 cm comme base de cheesecake, surtout au niveau cuisson ? si oui la quantité des ingrédients de ta recette est elle suffisante ?
J’ai déjà réalisé ta recette Inspiration framboise, très appréciée.
Un cheesecake cuit ?
Je ne sais pas ce que ça va donner il faut tester. Par contre il faut un peu augmenter les quantités, par 1,2.
Excellent, simple, rapide et très bon. Merci beaucoup pour ce partage, je n achèterai plus ceux du commerce 😊
Bonjour maxime ,
Je te suis depuis longtemps 😉
et je viens d’être interdite au gluten 🙁
Aurais tu une recette qui serait gourmande sans gluten…stp
Compliqué le sans gluten… Si tu aimes le chocolat tu trouvera un gâteau au chocolat sans gluten dans la recette que je publie cette semaine (tu peux juste réaliser le gâteau et pas le reste de la recette) 🙂
Parfaite la recette.
Juste pour la passion que je lui voue, je rajoute de la fève du tonka, c’est exceptionnel.
Merci pour ton retour, ça doit être sympa avec un peu de fève tonka dans ces cookies effectivement !
Bonjour Maxime j’aurais une petite question technique pour toi, j’ai entendu dire que l’on pouvais remplacer le beurre par de l’huile de coco en pâtisserie peux tu me dire ce que tu en pense et si les quantités nécessaires seraient les même ainsi que le goût. merci encore pour ce super blog j’ai testé à peu près tout les entremets et totale réussite jusqu’ici grâce à tes explications
Il s’agit du coup de pâtisserie vegan, j’avoue ne pas m’y connaitre du tout (et surtout je n’ai jamais testé de remplacer le beurre par de l’huile de coco).
Donc je ne peux pas vraiment t’aider, désolé.
Merci pour cette réponse rapide et il s’agit surtout de pouvoir patisser et continuer le régime en même temps puisque l’huile de coco est bien mieux que le beurre je crois que le mieux sera que je fasse des test.
Encore merci pour ce super blog
Super cookies ! Réalisés avec seulement 100 g de sucre, et validés par toute la famille. Tes recettes sont très bien expliquées, j ai également réalisée les madeleines la semaine dernière, elle sont excellentes. Merci pour toutes ces bonnes recettes !!!
Mes enfants ont adoré leur goûter ! Ils ont littéralement dévoré ces cookies. Tout d’abord dès la sortie du four ( c’est d’ailleurs excellent encore tièdes 👍) puis une fois bien refroidis.
Bonjour,
Je n ai pas de bicarbonate alimentaire cela fera t il un gros changement si je n en mets pas ? Ou par quoi puis je le remplacer s il vous plaît ?
Merci d avance
Non ce n’est pas grave, remplace-le par de la levure chimique 🙂
Bonjour Maxime,
Ça fait 10 fois que je fais cette recette et toujours réussi.Ma question est la suivante j’ai refait la recette en utilisant un beurre noisette chauffé puis réfrigé pour obtenir un beurre a température ambiante et oui ils sont bons mais pas comme je les aiment croustillant a l’extérieur et moelleux a l’intérieur.hummm y’a t’il une astuce ?
Et oui je vais donné a tipeee
Merci beaucoup 🙂
Le fait d’utiliser du beurre fondu modifie la texture de la pâte. Tu peux peut-être essayer de faire refiger ton beurre noisette pour l’utiliser pommade, mais je ne sais pas ce que ça va donner.
Une tuerie… Je n’avais pas suffisamment de pépites de chocolat, mais il me restait des éclats de pistaches torréfiées, un délice ! Côté cuisson, j’ai laissé plus que 12 minutes, mais mon four ne devait pas être suffisamment chaud… Résultat, des cookies légèrement craquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Idem, je n’avais pas de bicarbonate de soude, j’ai remplacé la quantité par 3x levure chimique (lu sur le net). Bref, à l’heure du goûter ces cookies ne feront pas long feu (une quinzaine de belle taille). Attention, les cookies restent mous, comme pas cuits en fin de cuisson. En réalité ils durcissent à l’air libre… J’ai cru initialement avoir fait une erreur dans dans la recette.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé les cookies hier soir, vraiment irrésistibles !!!! Toutes vos recettes sont excellentes et obtiennent un grand succès auprès de mes invités,. J’ai fait le royal chocolat, l’entremet fruits rouges, l’abricot romarin, l’entremet mangue, je vais réaliser le forêt noire avant que la saison ne finisse. Merci !!!!
Encore une excellente recette merci! Je les ai fait croustillants sur le côté et moelleux à l’intérieur j’adore !
Je viens de réaliser avec mon fils votre recette et les cookies sont tout bonnement parfaits ! Exactement ce que je recherchais !
Merci beaucoup pour votre partage !
Merci pour ton retour 🙂