Crèmes au caramel

1,9K

Les crèmes caramel sont aujourd’hui des desserts avec une connotation industrielle. Qui ne s’est jamais demandé au restaurant si elles étaient faites maison ?

Pourtant c’est très simple à réaliser, avec une bonne conservation au réfrigérateur qui permet de les réaliser en avance. La seule contrainte est un temps de cuisson un peu long. Mais comme c’est au four, ce n’est pas forcément très dérangeant.

Bref voici la recette des crèmes caramel maison : un caramel à sec, un appareil dit “à crème prise” et le tour est joué. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur, dans les ramequins et les démouler quand vous souhaitez les servir.

 

---

6 crèmes au caramel

Préparation : 20 minutes                 Cuisson : 45 min                 Difficulté : Moyenne

---

Matériel :

• Un mixeur plongeant ou un blender
• 6 ramequins (8 à 10 cm de diamètre)
• Un grand plat à gratin (comme bain-marie)

---

Ingrédients :

Le caramel :

• 100 g de sucre

L’appareil à crème caramel :

• 250 g de lait
• 250 g de crème liquide 30% de MG
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille 

---

Préparation :

Le caramel :

Versez la moitié du sucre dans une casserole et faites-le caraméliser.

Ajoutez le reste de sucre, mélangez puis laissez à nouveau le tout fondre et caraméliser.

Répartissez immédiatement le caramel, tant qu’il est liquide, dans les ramequins qui serviront ensuite à cuire votre crème caramel.
Il est normal que le caramel ne recouvre pas totalement le fond de vos ramequins, l’essentiel est de bien le répartir.

L’appareil à crème caramel :

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez tous les ingrédients, ainsi que les grains de la gousse de vanille, dans un grand récipient (ou dans votre blender). Laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre fonde.

Mixez le tout puis répartissez votre appareil à crème dans les ramequins, directement sur le caramel.

Déposez les ramequins dans un plat à gratin, puis versez de l’eau afin de créer un bain-marie. Prenez garde à ne pas verser d’eau dans les ramequins.

Enfournez pendant 45 minutes à 150°C.

Sortez le plat du four et laissez-le tiédir pour ne pas vous brûler. Réservez ensuite les ramequins au réfrigérateur pour minimum 2 heures.

Juste avant de servir vos crèmes caramel, passez un couteau sur les bords pour décoller la crème.
Retourner une assiette sur chaque ramequin puis retournez le tout. Secouez un peu si la crème ne se décolle pas.

 

---

 

Astuces et Conseils à retenir :

• L’humidité de la crème fait fondre le caramel, il est ainsi liquide et permet à votre crème caramel de se démouler. Il faut simplement décoller les bords afin de faire un appel d’air.
• Vous pouvez remplacer la vanille par de la fève tonka, des zestes d’agrumes ou de la cannelle.