J’ai décidé de vous proposer un peu plus de recettes d’entremets cette année. Je commence donc par un classique : l’entremets 3 chocolats. Un gâteau 3 chocolat peut sembler basique mais fait toujours l’unanimité !
J’ai choisi la recette de l’entremets 3 chocolats de Valrhona,
que j’ai un tout petit peu modifié pour qu’il soit plus facile à
réaliser dans le format que j’ai choisi (la recette de base est
pour 6 grands entremets).
La particularité de cette recette vient des mousses namelakas, qui
signifie en japonais ultra crémeux ! Ces mousses sont donc, comme
vous l’aurez compris, très crémeuses et légères. A mille lieues de
l’image lourde que l’on peut avoir de ce type de gâteau 3
chocolats.
De bas en haut, cet entremets se compose d’un biscuit au chocolat, d’un streusel croustillant, d’une mousse au chocolat noir 70%, d’une mousse au chocolat au lait, d’une mousse au chocolat blanc et d’un glaçage miroir au cacao.
J’ai utilisé le moule savarin de Silikomart (18 cm de diamètre et 50 mm de haut) pour réaliser cette recette, vous pouvez également utiliser un moule ou un cercle à entremets de 18 cm de diamètre si vous ne possédez pas ce moule.
Pour le chocolat j’ai comme toujours utilisé du Valrhona, avec
de l’ivoire, du Jivara 40% et du Guanaja 70%. Vous pouvez bien
entendu utiliser tout autre chocolat, tant qu’il est fait pour la
pâtisserie. Mais je dois avouer qu’un chocolat de qualité participe
à la réussite de cet entremets.
Si vous souhaitez utiliser du chocolat Valrhona pour cette recette,
vous pouvez bénéficier de -20% sur le site Valrhona-ensemble.fr avec le code :
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Un entremets 3 chocolats
pour 8 personnes
Préparation : 2 heures Repos : 1 heure Cuisson : 30 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un moule savarin de 18 cm (remplaçable par un moule silicone de 18 cm ou un cercle de 18 cm)
- Un cercle de 18 cm pour le biscuit
- Un fouet
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une balance de précision pour les petites pesées
- Une thermo-sonde et un mixeur plongeant pour le glaçage
Ingrédients :
Le streusel :
- 10 g de beurre (à température ambiante)
- 10 g de cassonade
- 10 de poudre d’amandes
- 10 g de farine
Le biscuit au chocolat :
- 1 œuf
- 15 g de miel d’acacia
- 25 g de sucre
- 15 g de poudre d’amandes
- 1,5 g de levure chimique
- 24 g de farine type 45
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 24 g de crème liquide
- 28 g de beurre
- 13 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
La mousse au chocolat blanc :
- 40 g de lait entier
- 1 g de gélatine
- 60 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 80 g de crème fleurette
La mousse au chocolat au lait :
- 40 g de lait entier
- 1 g de gélatine
- 60 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 80 g de crème fleurette
La mousse au chocolat noir :
- 40 g de lait entier
- 1 g de gélatine
- 40 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
- 80 g de crème fleurette
Le glaçage miroir au cacao :
- 210 g de sucre en poudre
- 75 g d’eau
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine
Préparation :
J-1 (ou avant) : préparez le streusel, le
biscuit puis vos différentes mousses. Prévoyez du temps car
l’entremets doit reposer un peu au congélateur entre chaque
couche.
Jour J : Préparez le glaçage au cacao, glacez
votre entremets 3 chocolats et laissez-le décongeler au
réfrigérateur pendant environ 6 heures ou 2 heures à température
ambiante.
Le streusel :
Mélanger tous les ingrédients à la mains. La pâte doit devenir friable et former de petites boules.
Déposez votre pâte sur un papier cuisson et enfournez à 150°C pendant 10 minutes.
Le biscuit au chocolat :
Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé. Mélangez à nouveau.
Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
Coulez le biscuit dans un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre.
Parsemez de streusel puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler. Découper le centre (et éventuellement un petit peu les bords) pour qu’il soit adapté au moule savarin.
La mousse au chocolat blanc :
Les 3 mousses sont identiques, seules la couleur et la quantité de chocolat changent. Je vous conseille de monter 240 g de crème fleurette, de la réserver au réfrigérateur et de prélever à chaque fois ce dont vous avez besoin pour la mousse.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée. il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, le chauffer légèrement pour que la gélatine fonde est suffisant.
Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
A ce stade je vous conseille de verser le chocolat dans un nouveau bol, surtout si vous l’avez fait fondre au bain-marie. Le bol encore chaud risque en effet de faire fondre la crème montée.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule. Tapez-le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait.
La mousse au chocolat au lait :
Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée
Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule et tapez-le légèrement.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat noir.
La mousse au chocolat noir :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée
Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule puis enfoncez doucement le biscuit au chocolat. Lissez si nécessaire.
Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
Le glaçage miroir au cacao :
Vous pouvez retrouver cette recette dans l’article détaillé sur le glaçage miroir.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème à feu doux.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d’air.
Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser.
Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur l’entremets de façon généreuse pour éviter les coulures.
Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets à l’aide d’une grande spatule.
Il ne vous reste plus qu’à décorer votre entremets 3 chocolats et à patienter jusqu’à ce qu’il soit parfaitement décongelé. J’ai choisi la sobriété pour mettre en valeur la forme savarin de mon moule, j’ai donc simplement ajouté quelques perles en chocolat à la base de mon entremets.
Astuces et Conseils à retenir :
- Pour ceux qui maîtrisent déjà les bases de la pâtisserie, vous pouvez aller plus vite en réalisant le biscuit pendant que vos mousses (blanc et lait) prennent dans votre moule au congélateur. Vous gagnerez ainsi du temps sur la préparation de votre gâteau 3 chocolats.
- Si comme moi vous montez 240 g de crème fleurette et prélevez ce qu’il vous faut pour chacune de vos mousses, pensez à vérifier qu’elle est toujours assez prise et n’hésitez pas à lui redonner un petit coup de fouet si nécessaire. La crème montée a tendance à retomber légèrement au réfrigérateur.
- Le glaçage au cacao ne supporte pas la congélation, et de
manière générale il n’aime pas trop l’humidité ni le froid qui le
rendent terne. C’est pour cela que je vous conseille de le préparer
le jour ou vous souhaitez servir votre entremets, en prévoyant bien
entendu le temps de décongélation après l’avoir glacé.
Vous pouvez retrouver une autre recette dans l’article détaillé sur le glaçage miroir si vous souhaitez le glacer et le conserver au congélateur.
857 Commentaires
bonjour, je souhaite faire cet entremet, sous format buche pour le 24 au soir, est-ce qu’on peut faire le glaçage le soir du 23 et laisser la bûche décongeler juste lendemain?
Oui bien sûr.
Après si tu veux tu peux aussi regarder ma bûche 3 chocolats 🙂
bonjour je souhaiterais faire cette recette pour faire des dômes trois chocolats mais au lieu de faire un glaçage je souhaiterais faire une coque en chocolat. Est il possible de faire la coque en chocolat et de couler ensuite les mousses dedans ? les coques en chocolat vont résister à la congélation ? merci de votre réponse !
Aline
Oui mais il y a toujours un risque qu’elle fissure au congélateur.
du coup est ce que je peux faire les dômes de mousse au chocolat et ensuite couler le chocolat par dessus quand elles sont encore congelées ? merci de votre réponse !
Il faut plutôt les tremper dans un enrobage, comme cette recette 🙂
ça me paraît parfait 😁 est il possible de faire l’enrobage au chocolat noir ? et si oui sans beurre de cacao c’est possible ? merci pour votre réponse !
Au chocolat noir oui mais pas sans beurre de cacao, il sera trop épais.
Bonjour Maxime,
Je n’ai que du CHOCOLAT 66 % de chez VALRHONA. Je sais que le % est important pour la bonne réussite de la recette alors, dois-je modifier les quantités de chocolat pour le biscuit et la mousse ?
Merci !
Pour le biscuit ça n’a pas d’impact. Pour la mousse tu peux mettre 45 g 🙂
bonjour maxime desolee de vous deranger pour si peux je suisune grande admiratrice de vos dessets
jai faits ma mousse au chocolat comme eceit mais elle me paraissait un peu molle est ce normale je lai quand meme congele
merci beaucoup marie
Oui c’est normal, elle va figer au froid.
Bonjour, si je fais cette recette dans un moule à bûche de 25 cm qu’elles seront les.proportions pour adapter ?
merci
Ca dépend du volume de ton moule, celui de cette recette fait 981 ml 🙂
le moule à bûche que je souhaiterais utiliser fait 1100ml. 23cm sur 10cm de large et 7.5cm de haut.
Merci beaucoup.
1100/981=1,2 Il faut donc multiplier par 1,2 😉
Bonsoir Maxime, encore des questions, pour un moule de 25x35cm, par combien multiplier ?
J’ai déjà fait 4 entremets, celui ci et le dernier.
Tu peux multiplier le biscuit par 3,4 et les mousses par 4 🙂
Super merci beaucoup de répondre à chaque message.
Bonjour Maxime,
J’ai eu un petit souci lors de ma préparation de ma mousse au chocolat blanc, j’ai eu un petit soucis et du coup j’ai intégré la crème fleurette une heure après avoir mélangé le chocolat blanc et le lait avec la gélatine, Est-ce que ma mousse va quand même prendre ?
Merci
Tu as réussi à la mélanger sans avoir de grumeaux ? Si oui elle tiendra sans problème 🙂
Merci pour votre réponse
bonjour Maxime, cela fait deux fois que ma mousse chocolat blanc fait des grumeaux alors que celle au chocolat lait n’en a pas fait. C’est dû à quoi selon vous ? comment puis je faire pour ne pas louper le troisième essai ?
Ça peut-être plusieurs choses : un chocolat trop vieux, brûlé (fondu trop chaud), ou alors il est trop froid lors du mélange avec la crème montée.
Bonjour,
Pouvez-vous me donner la hauteur du cercle 4,5 ou 6 s’il vous plaît. Merci
Un 4,5 suffira pour cette recette 🙂
Bonjour Maxime mon plat fait cercle fait un diamètre de 26 et 7 de hauteur je n arrive pas à calculer pour les proportion de chaque chocolats! Et combien à chaque fois crème et lait!! Sinon super recette!
Tu peux multiplier les mousses par 2,5 🙂
Bonjour Maxime,
Peut-être avait vous déjà répondu à cette question : mon moule Savarin est un moule classique en inox, dois-je mettre quelque chose au fond pour que mes préparations ne collent pas ? Merci de votre retour.
Si tu fais ça, ça ne sera pas lisse, donc à toi de voir.
Sinon il faut le plonger (sans que l’eau remonte sur l’entremets) dans une eau tiède (pas chaude) pour le demouler.
Bonjour Maxime
Je souhaite réaliser ta recette pour un entremets de 24*24cm sur 4.5cm de haut
Selon toi je dois multiplier ta recette par combien ?
Merci
Il faut multiplier la recette 2,6 🙂
bonjour
encore une petite question j’aimerais faire cet entremet en doublant les quantités est-ce que j’aurais assez pour 16 personnes?
Dans ta réponse précédente tu me dis de prendre un cadre de 20×17 ça sera assez grand ?
Est-ce que je ne peux pas faire un carré de 20 cm?
Tu peux faire ce que tu veux, mais tu me demande la taille en doublant, ça donne donc 20×17 cm 🙂
Si tu veux un carré de 20 cm il faut multiplier par 2,4.
d’accord merci beaucoup
Bonjour Maxime
je voudrai faire cet entremets pour un anniversaire dans 2 semaines et comme j’ai plusieurs desserts à faire (40 personnes :-() je voulais savoir si je pouvais le faire une semaine avant (hors glaçage évidemment) et le laisser au congel jusqu’au jour J ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Pour un cercle de 24 cm par combien je dois multiplier pour ne pas avoir des couches ridicules, car je n’ai pas de trou au milieu de mon cercle.
Merci d’avance
Tu peux multiplier le biscuit par 1,8, et les mousses par 3 🙂
Bonjour,Pour un cercle de 22 cm par combien je dois multiplier. Merci
Tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,5 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai réaliser cet entremet de nombreuses fois mais cela remonte un peu. Je l’ai refait dernièrement et j’ai trouver les mousses à la dégustation légèrement granuleuse à la mise en bouche. C’est une sensation qui ne dure pas mais je trouve ça dommage.
Je ne sais pas si je m’exprime bien, mais dans mes souvenirs la mousse était bien lisse presque « soyeuse ». Je n’ai pourtant rien changé aux ingrédients.
Aurais tu une idée d’où cela viendrait ? Merci beaucoup 😊
Si le chocolat est le même il faut voir s’il n’est pas un peu vieux (ce qui modifie sa texture).
Après sinon je ne vois pas, peut-être une crème un peu trop montée, qui est moins souple 🙂
D’accord merci, le chocolat étant récent je pense que ça vient de la crème alors. J’y ferais attention la prochaine fois ! Merci 😊
Bonjour,
On voit toujours des 3 chocolats dans le même ordre (noir, lait, blanc).
Es-ce possible de faire (noir en base, blanc, lait en haut)? C’est pour être sûre de voir les 3 couches différentes car ayant déjà fait un 3 chocolat j’avais été déçue niveau visuel des couches, le lait se confondait dans le noir…
Merci ! 😀
Oui bien sûr 🙂
bonjour J’aimerais faire cet entremets en foublant les quantités dans un cadre rectangulaire quelles mesures dois-je faire ?
merci
Il doit faire 20×17 cm sur 6 de haut 🙂
merci
c’est bien les mesures en doublant les quantités de mes préparations 20×17 ça me paraît petit non?
Bonjour, pour la gélatine il vaut mieux utiliser de la gélatine en poudre ou en feuille ? je n’ai jamais utiliser la gélatine en poudre comment il faut faire si c’est ce qui est préconiser ?
Les deux fonctionnent, la poudre est juste plus précise.
Il faut ajouter précisément 5 fois son poids en eau pour l’hydrater 🙂
bonjour, j’ai besoin d’une recette de mousse pour faire une couronne de Noël (dans le style des number-cake) a base de mousse chocolat, j’avais pris note des proportions de la mousse chocolat de votre entremet 100% choco, et la je vois que les proportions pour celui-ci sont totalement différentes, laquelle me suggérez vous ? Merci ☺️☺️
Si c’est pour pocher il est préférable de faire une ganache montée.
En tout cas je déconseille celle-ci qui est assez souple.
Bonjour Maxime, je voudrais faire ce dessert dans le moule Eclipse de Silikomart volume 1050ml dois-je changer les quantités ou pas. Merci pour ta réponse.
Tu peux conserver les mêmes, car il faudrait multiplier par 1,07…
Merci pour la réponse.
Bonjour,
j’aurais voulu réaliser votre recette pour une buche en utilisant la mousse noir puis blanc et faire la finition en ganache montée lait, pensez vous que cela est possible ? la mousse lait supportera t’elle le poids de la ganache montée ou serait il mieux de rajouter de la gelatine ?
merci a vous pour vos super recettes !
Oui je pense que ça devrait tenir 🙂
Bonjour
Je ne sais pas si cela viens de moi ou d’un de mes ingrédients mais ma mousse au chocolat blanc tranche. J’ai réessayer 2 fois mais toujours le même résultat. Je n’ose pas réessayer à nouveau. Je ne comprends pas
A quelle moment ? Quand tu ajoutes la crème montée ? La crème ne doit pas être trop ferme et le chocolat doit être assez chaud pour ne pas figer trop rapidement.
Tout se déroule parfaitement jusqu’à ce que j’ajoute la crème montée au mélange
Comme je l’ai dit, soit ta crème est trop montée, soit ton chocolat n’est plus assez chaud.
Bonjour Maxime,
Merci pour ton blog et toutes les délicieuses recettes que tu partages.
J’ai à plusieurs reprises testé ton entremet 3 chocolats et les retours de mes invités sont unanimes: excellent 😘
Une amie me demande de lui refaire pour sa fille mais celle-ci est allergique aux fruits à coques. Penses-tu que le biscuit chocolat puisse être réalisé sans la poudre d’amande en augmentant la quantité de farine? et est-ce que le steusel amande peut être remplacé par un mélange de gavotes émiettées et de chocolat fondu? (un peu comme un croustillant praliné sans le praliné). Merci par avance pour tes conseils 😀
Oui tu peux essayer avec de la farine.
Par contre non un croustillant sans praliné sera hyper dur, je ne le conseille pas.
Merci Maxime, je vais faire le test 😀
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un cercle de 24cm, on multiplie par 1.78 c’est ok ?
j’ai pu voir dans l’une de tes réponses à une question pour un moule à manqué de 24cm tu préconises de tripler les doses des mousses et doubler le biscuit… du coup je suis perdue !! merci
Oui le biscuit tu peux le multiplier par 1,78, mais les mousses il faut faire plus, c’est pourquoi je recommande fois 3 (à cause de la forme de mon moule).
merci beaucoup ! j’y vois plus clair.. en effet miule vide au centre donc moins de matière !
Bonjour Maxime !
Je fais à nouveau cet entremets mais cette fois avec un cercle de 18cm. Le biscuit peut-il rester à 18cm ou faut-il le réduire un peu ? (17cm ?)
merci !
Si tu ne veux pas le voir oui il faut réduire un petit peu.
merci ! il plaît bcp cet entremets d’où les 2 réalisations à venir 😁
Bonsoir, autre question, avec un cercle de 4.5 de haut ça passe ? (je vais utiliser le même que celui que tu recommandes, habituellement je prends du 6cm pr être tranquille) car je vais multiplier par 1.2 mes mousses…
merci
Ça me semble un peu juste.
merci ! je ne vais pas prendre de risque alors et prendre un cercle plus haut
merci
Bonsoir, ma question va surement paraitre bête mais j’ose quand même !
J’ai l’habitude de faire des entremets dans des moules silicone et donc de taille “standard”.
Mais est-ce faisable dans un cadre beaucoup plus grand ? Dans mon idée, je souhaiterais partir sur un entremet 25x25cm
pour 25 personnes, ca ferait des parts de 5×5, est-ce trop ??
J’ai peur de la tenue de mon entremet en faisant dans un grand cadre…
Pour les quantités, j’imagine que je fais un produits en croix en fonction du volume du cadre ?
Merci d’avance 😉
Pour la taille des parts ça dépend aussi de la hauteur mais ça ne me semble pas trop.
Après pour la tenue la taille ne change rien, tant que le plat est bien rigide (évite les cartons pour les grands formats), c’est plutôt la hauteur qui peut poser problème, mais tant que tu ne dépasse pas 6 cm aucunes craintes 🙂
Et pour les quantités oui il faut faire une règle de trois ou produit en croix avec le volume (981 ml pour mon moule).
Merci beaucoup pour ton retour !
Le cadre fait 5cm de haut 😊
Pour le plat, si j’ai bien compris il faut éviter les cartons or et privilégier des supports plus epais ? Ca se trouve facilement ?
Oui, tu peux prendre un plat ou un plateau. Si tu utilise un carton il est préférable de le poser sur un planche sinon.
C’est simplement que si le carton se déforme un peu en le portant, l’entremets risque de se fissurer.
Bonjour Maxime,
si je fais cette recette sous la forme d’un gâteau (sans le trou au milieu) dans un cercle de 18 cm. Est-ce que tes proportions sont suffisantes ou ce serait mieux d’augmenter les quantités? Par 1.2 ? Merci pour ton aide.
Pour le biscuit oui, pour les mousses c’est mieux d’augmenter un peu par 1,2 oui 🙂
Merci beaucoup, Maxime !
bonsoir,
j’aimerais réaliser ce gâteau pour 18 personnes.
j’ai un cadre rectangulaire avec dimension variable et hauteur 4.5cm.
sur quel dimension je dois me baser et combien de fois je dois faire la recette svp ?
merci par avance !
Un carré de 22 cm en multipliant le biscuit par 1,8 et les mousses par 2 devrait convenir 🙂
Bonjour Maxime,
j’aimerais réaliser cet entremet dans un rectangle d32x40cm. par combien, je dois multiplier les proportions ?
Merci beaucoup d’avance,
Ca dépend de la hauteur de ton cadre 🙂
Merci pour ta réponse, il fait 7cm.
Tu peux multiplier le biscuit par 4 et les mousses par 10 (ça semble beaucoup mais ton cadre est vraiment grand).
bonjour, peut être la question à déjà été posé, pourquoi une quantité identique de gélatine dans les trois mousses.
il n’en faudrait pas légèrement plus pour la mousse au lait et au blanc.
merci
On pourrait mais ici c’est la quantité de chocolat qui est adaptée 🙂
Merci pour votre réponse rapide. Encore une autre question , quelle hauteur aura mon entremet , est ce que les parts seront assez grosses ? Je vous remercie pour tous vos bons conseils ainsi que pour vos supers recettes .
Malheureusement je ne peux pas te dire quelle hauteur il fera.
Merci qd même pour avoir pris le temps de me répondre . Si il n’est pas assez haut je rajouterais peut être une couche de chocolat . Bonne soirée .
bonjour j’aimerais bien réalise cette recette dans une cercle de 16 cm comment je peux adopté les quantité de mousse et biscuits svp et merci
Tu peux multiplier le biscuit par 0,8. Pour les mousses il n’y a rien à changer 🙂
Bonjour Maxime .Est ce possible de faire cet entremet pour 40 personnes dans un moule rectangulaire de 26/37?
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui, tu peux multiplier les mousses par 4,5 et le biscuit par 3.
Bonjour,
je compte réalisé votre 3 chocolats dans un cadre 22cm par 4.5 de haut;
j’aimerais avoir vos conseils pour les quantités
merci
Il faut multiplier le biscuit par 1,8 et les mousses par 2 je pense 🙂
Bonjour j’ai réalisé votre recette qui est un régal. je voudrais la faire dans un cercle a manqué de 24 cm. du coup par combien doit on multiplier les doses?
je vous remercie
Tu peux doubler le biscuit et tripler les mousses 🙂
Et quand est-il du glacage : on multiplie par 2 ou par 3 du coup?
Par 1,5 sera largement suffisant, tu n’as pas le trou à combler comme avec mon moule 🙂
Bonjour Maxime, pour un 10 parts, un cercle de 20cm suffira-t’il ? ( donc multiplier les proportions des mousses par 1.4)
sinon j’ai le Goccia qui fait 1650ml… je multiplie par 1.8 ? seulement les mousses ?(diamètre 20cm)
merci !
Oui ça devrait être suffisant avec un cercle de 20 cm 🙂
Merci beaucoup !
Si je le fais dans le moule de contenance 1650 ml, multiplier par 1.8 irait ?
Hâte de tester ta recette !!
Oui 🙂
bonsoir je souhaiterais faire cette recette dans un moule plein rectangulaire pour 20 personnes. pourriez vous me dire quelle taille je dois prendre comme moule ? et par combien dois-je multiplier les quantités s’il vous plaît ?
merci de votre réponse et bonne soirée à vous !
Aline
Tu peux multiplier le biscuit par 2,5 et les mousses par 3,6 avec un cadre de 30×26 cm 🙂
bonjour pour effectuer un 20 personnes taille de moule et les ingrédients svp merci beaucoup
Tu peux multiplier le biscuit par 2,4 et les mousses par 2,8 et utiliser un cercle de 28 cm sur 6 de haut (26cm pour le biscuit) 🙂
Bonsoir Maxime
Je souhaiterai faire cette recette dans 6 moules individuels Stone de Silikomart. Quelle quantité stp et surtout quels conseils pour transposer cette recette dans ces moules
Merci !
Il faut faire la moitié de la recette 🙂
bonsoir Maxime, combien de temps à l avbce puis-je préparer ce gâteau?
en te remerciant
Jusqu’à 3 semaines en le conservant au congélateur 🙂
Bonjour Maxime
j’ai fait cette recette beaucoup de fois et à chaque fois c’est un succès. il fait son effet et il est délicieux. j’ai juste un petit souci.
on ne vois pas la différence de couleur entre le chocolat noir et celui au lait.
est-ce que le pourcentage de cacao du chocolat noir y est pour quelque chose ?
merci d’avance pour votre réponse.
à bientôt
Fédé
Ca m’étonne un peu mais il est effectivement possible que cela soit dû au chocolat utilisé 🙂
Bonjour,
je souhaite faire cette recette pour dimanche prochain mais il y aura une personne allergique aux amandes et noisettes. par quoi puis je remplacer la poudre d’amande ?
merci 😊
De la farine mais ce sera plus sec.
Bonjour Maxime,
je souhaiterais réaliser l’entremets 3 chocolats ce week-end.
Mon moule à savarin mesure 23cm.
Par combien dois je multiplier les ingrédients des mousses et du gâteau et quelle dimension de cercle prendre pour le gâteau ?
Merci à l’avance
Il me faut le volume du moule pour pouvoir te répondre 🙂
Pour le gâteau tu peux prendre 22 cm.
La contenance du moule est de 1,100 L
Tu peux multiplier la recette par 1,2 🙂
Merci beaucoup de ton retour
bonne journée
Bonjour,
J’ai un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Par combien je dois multiplier les quantités pour faire cette recette?
Merci d’avance
Tu peux multiplier le biscuit par 2 et les mousses par 3 🙂
Bonjour,
Merci pour vos recettes.
Je voudrais faire cette recette, pouvez-vous me dire le volume de votre moule svp? Le mien fait 1650 mL. Je vous remercie.
Il fait 981 ml 🙂
merci infiniment !
Bonjour Maxime,
Tout d’abord encore un grand merci pour vos recettes. J’ai testé en dernier les entremets pomme/caramel et le tiramisu à la framboise. ils étaient excellents grâce à vos astuces .
Je souhaite à présent faire celui-ci.
Je souhaite faire le gâteau pour 10 ou 12 personnes, par combien dois-je multiplier mes ingrédients ? et quelles tailles de moules dois je prendre ?
merci beaucoup !!
Tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,4 dans un cercle de 20 cm.
Bonsoir Maxime,
autre question. En multipliant mes mousses par 1.4 et en gardant un moule en forme savarin dois-je plutôt prendre un diamètre 20 ou 24 ? Et dois-je multiplier aussi pour avoir davantage de glaçage ?
merci
Bonjour,
Alors une tuerie comme toutes tes recettes, le glaçage était parfait sans le glucose, du coup puis-je adapter cette recette de glaçage à tous les chocolats ou ce n’est que pour le chocolat noir, mais par quoi remplacer la poudre de cacao dans ce cas. Bref au top et pas trop sucré pour du glaçage. Je l’ai coulé à 35 et non pas 30 et c’était parfait.
Non sans glucose il faut utiliser du cacao en poudre, il n’est pas possible de le remplacer par du chocolat car ce n’est pas du tout la même texture.
Bonjour
2 petites questions
Tout d’abord est ce correct le streusel cuit 2 fois?
La 2eme il n’y a pas de glucose dans le glaçage?
Merci beaucoup et j’ai hâte de faire cette recette
Oui et oui (il y a une recette de glaçage à base de glucose ici si tu préfères).
Génial merci, je tente ce glaçage on verra bien, merci beaucoup
Bonsoir une belle année et merci pour vos recettes
quelle est la règle pour les Chocolats noir, blanc ou lait avec la gélatine faut il en rajouter et quelle dose
Certaine recette il n y a pas du tout de gélatine avec le chocolat noir ex une bavaroise
Merci pour votre aide
Il n’y a pas de règle précise. Cela dépend des recettes et du ratio chocolat/liquide (crème, lait, crème anglaise, etc).
Ensuite plus le chocolat à un % de cacao élevé, plus la mousse sera ferme et il faut donc adapter les ingrédients en fonction.
Merci beaucoup pour votre retour je vais faire des essais c est un déstabilisant car dans chaque recette ça peut être différent belle journée
Bonjour Maxime,
Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Je souhaites faire cette entremet dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut. De combien dois-je multiplier les ingrédients? Je pense que le glaçage miroir, ce n’est pas utilise d’augmenter les quantités?
Merci
Tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,4.
Effectivement il y aura assez de glaçage 🙂
Exellente recette ! Pour info, si ça peut servir, j ai adapté la recette pour une bûche de 36cm de long(moule à bûche de 9*6.5). En multipliant les quantité par 2, c était un poil juste😉
Bonjour, j’aurais juste une petite question ,vous dite que les 3 mousses sont identiques, est ce normal qu’il faut 60 g de chocolat blanc, 60 de chocolat au lait et 40 g de chocolat noir?
d’avance merci
Le chocolat noir contient plus de beurre de cacao, il faut donc en utiliser moins sinon la mousse sera très ferme 🙂
D’accord je comprend mieux ,merci beaucoup pour votre réponse.
bonjour, merci pour votre recette que je compte réaliser pour Noel. j’ai une question. Y-a-t-il un intérêt particulier à congeler les mousses? j’imagine qu’elles doivent se figer plus rapidement qu’au frigo? si je réalise mon dessert la veille du jour J je ne saisi pas s’il y a vraiment une raison de le laisser au congélateur plutôt qu’au frigo? la gélatine figé aussi au frigo normalement. Merci pour votre réponse.
C’est indispensable de congeler pour pouvoir démouler l’entremets 🙂
bonjour
possible de faire cette recette avec en base biscuit seulement un croustillant praliné ?
merci d’avance
Ajouter un croustillant tu veux dire ? Oui c’est possible.
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire cette recette dans un moule à bûche dimensions :
Dimensions : 8 x 25 x H 6,7 cm;
Contenance : 1,2 L.
Par combien dois-je multiplier la recette?
Merci
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
bonsoir
j’ai un moule qui fait 1000 ml (moule Pavoni).
par combien je dois multiplier votre recette svp ?
merci !
Mon moule fait 981 ml donc tu n’as pas besoin de modifier la recette 🙂
Bonjour Maxime
je commence d abord par vous féliciter pour vos superbes recettes. j en ai déjà faites.
je viens de finir celui ci. malheureusement quand j ai versé mon glaçage a 30% sur mon entremets, il était epais. dommage 😔. je ne comprends pas.
Bonne journée
Ce glaçage est plutôt fluide normalement. Il est possible que trop d’eau ce soit évaporée lors de la cuisson du sirop, rendant le glaçage plus épais.
bonjour Maxime,
je souhaiterai faire un deux chocolats sans chocolat blanc, je pense garder 240 gr de crème ca fera 120 gr de crème pour chaque chocolat. si je prends 120gr de crème: pour les ganaches chocolat je peux faire une règle de 3 pour les autres ingrédients? ca te semble cohérent?
que penses tu de 2 chocolats? sinon peux t-on remplacer le chocolat blanc par du dulcey ou pas du tout?
Merci
Oui c’est bien ça. C’est bien aussi avec 2 chocolats, sinon oui tu peux utiliser du Dulcey, les proportions sont similaire au blanc 🙂
Bonjour Maxime, j ai réalisé cet entremets qui a eu beaucoup de succès . J ai utilisé le moule éclipse de silikomart (1000ml) , il était tellement beau que je n ai pas eu envie de faire un glaçage. Bon dimanche 😀
Bonsoir je suis en train de regarder votre 3 chocolat qui le font trop 🤤🤤🤤😋 je le réalise demain pour l’anniversaire de mon homme par contre j’ai le moule Dot de silikomart qui fiat 20cm de diamètre et 5.8cm de hauteur avec un volume de 1500ml je voulais multiplier les doses par 1,5 j’ai bon ou pas du tout,? j’ai peur de mal doser,d’avoir des couches irrégulières et que se soit moche a la découpe du coup… mille mercis par avance pour votre réponse 🙏🙏🙏… belle soirée
Tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,5 oui 🙂
merci beaucoup 😘
Bonjour Maxime,
j’ai déjà réalisé plusieurs de tes recettes et ça à toujours était un franc succès .
Merci à toi de pour tes recettes 😊.
Je dois réalisé 2 entremets de 26 et 28 cm sur 6cm de haut .
pourrais-tu me dire par combien je dois multiplier les proportions .
Merci
Tu peux multiplier le biscuit par 2 et les mousses par 3,2 pour celui de 26 cm.
Et le biscuit par 2,4 et les mousses par 3,8 pour celui de 28 cm 🙂
un grand merci pour ta rapidité à nous répondre 😊
Bonjour Maxime, une dernière question je voulais utiliser mon moule cœur pavoni dont voici les dimensions
Dimensions : 17,9 x 17,8 x 4,8 cm de hauteur
Est ce que les quantités sont suffisantes ou est-ce qu’il faut que je les modifie et si oui de combien ? Encore merci pour ton aide. Je progresse grâce à tes récentes
Contenance : 1022 ml
Tu n’as pas besoin de modifier les quantités 🙂
Bonjour Maxime, est-ce qu’il faut faire redescendre le chocolat en température avant de le mélanger à la crème montée ? Si oui à quelle température pour chacun des chocolats? Merci 🙂
Normalement non, la température idéal du chocolat lors du mélange avec la crème montée est : 29 pour le blanc, 31/34 pour le lait et 39/42 pour le noir 🙂
super merci 🙂
bonjour Maxime, merci pour toutes ces recettes, j’ai acquis un très bon niveau en pâtisserie grâce à vous.
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser ce gâteau mais dans un moule rectangle 28x24cm avec 4,5 cm de hauteur.
J’ai lu les commentaires et je dirais que je dois multiplier les quantités du biscuit par 2,6 et mousses par 3,5 est-ce exact?
Pour le biscuit, est-il possible de le réaliser sans chocolat? Ou existe t-il un biscuit plus léger? J’ai peur qu’avec un biscuit chocolat le gâteau fasse trop “lourd”, à moins que ça ne s’équilibre bien? Sachant qu’à la place du streusel j’aimerais réaliser un croustillant praliné: praliné amandes/noisettes, crêpes dentelles et chocolat noir.
Merci pour votre retour.
C’est ça, mais si ton cadre ne fait que 4,5 de haut je te conseille de multiplier les mousses par 2,6, surtout si tu ajoutes encore un croustillant. La recette est bien équilibré, je ne modifierai pas le biscuit 🙂
Super merci pour ce retour rapide !
Bonjour, je souhaite réaliser cet entremet mais mon moule est de 20 cm.
Comment puis je ajuster les quantités ? merci
Inutile me modifier le biscuit, pour les mousses tu peux multiplier par 1,4 🙂
Bonjour Maxime. Je pensais utiliser ta mousse au chocolat blanc dans un entremets avec un insert à la myrtille et un biscuit madeleine avec myrtilles (comme dans ton entremets vanille et fruits rouges). Penses-tu que les goûts s’harmoniseraient ?
Et selon toi cette mousse serait-elle trop sucrée pour cette utilisation.?
Merci beaucoup pour tes conseils.
Oui c’est possible, mais je te conseille dans ce cas de regarder cette recette 🙂
Super, merci beaucoup 😋
Bonjour Maxime, est ce que je peux le préparer une semaine à l’avance en le laissant au congélateur et faire le glaçage le jour j? merci
Oui mais attention au temps de decongelation après l’avoir glacé. Il est préférable de le faire la veille si c’est pour le déjeuner.
OK merci. je le sortirai du congélateur la veille et ferai le glaçage en même temps.Bonne soirée
Bonjour Maxime, merci pour la recette très détaillée.
J’aurai une question pour la recette dans un cercle de 20cm. J’ai lu tous les commentaires et dans certains, vous donnez des réponses différentes. Parfois il faut multiplier par 1,4 la mousse, parfois par 2,4 pour le même diamètre..
du coup j’aimerai savoir quelles sont les bonnes proportions ? conseillez-vous un moule d’une hauteur de 4,5cm ou 6cm ?
merci beaucoup
1,4 est suffisant, 2,4 ça m’étonne ou alors le cercle est plus haut.
C’est toujours plus simple de prendre plus haut, quitte à ne pas le remplir 🙂
Bonjour,
Je viens de réaliser les mousses au chocolat blanc et au lait mais je les trouve très liquide, est ce normal? Faut-il mélanger la crème montée et le chocolat à une certaine température?
Autre petite question, je souhaite réaliser un glaçage au chocolat, j’ai vu qu’on pouvait congeler le reste de glaçage pour le réutiliser mais peut-on sortir notre entremet du congélateur, le glacer et le remettre au congélateur directement? Le glaçage miroir fonctionnera-t-il toujours?
Merci d’avance et merci pour vos supers recettes !
C’est normal pour les mousses, elles vont prendre au froid.
Oui tu peux remettre l’entremets au congélateur si c’est le glaçage miroir au chocolat. Celui à base de cacao devient terne par contre.
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser votre recette avec le Kit moule savarin Trinity – Silikomart.
Le petit insert fait 275ml, le moyen 750ml et le gros 1400ml.
Puis-je garder vos proportions? Pour le glaçage aussi?
Merci beaucoup pour vos recettes et vos explications toujours précises !
Mon moule faut 980 ml, donc soit tu réduis et tu utilises le moyen, soit tu augmentes et tu prends le grand.
Le glaçage devrait être suffisant dans tout les cas 🙂
Je comptais utiliser les trois moules, utiliser le petit pour faire l’insert du milieu, attendre que ça prenne au congélo, puis mettre le premier petit insert dans le moyen avec un autre chocolat, puis mettre l’ensemble au congélo, puis mettre l’insert moyen dans le gros… et ainsi pouvoir garder la forme arrondie à l’intérieur… Qu’en penses-tu? Merci !
Ha oui tu peux, mais je ne connais pas le volume de chaque mousse par contre.
En partant sur 1400 ml tu peux multiplier les mousses par 1,5 je pense.
Super, je te remercie !
Bonjour Maxime
J aimerais utiliser des moules individuels, j ai 6 sphères qui correspondent à 480 ml et 8 qui correspondent à 240 ml.
Que me conseilles tu ?
Faut il changer tes proportions ?
merci beaucoup et bon weekend
Christine
Ça dépend combien tu souhaites en faire et dans quel moule.
Le moule que j’utilise pour cette recette fait 980 ml 🙂
merci beaucoup Maxime, je n’ ai plus qu à me lancer
bonne soirée
bonjour j’avais une question lors de la réalisation de la mousse chocolat blanc au melange elle avait quelque grumo et la crème t’irais un peu d’eau alors que mon chocolat était à 29degres
C’est difficile à dire comme ça, la crème était peut-être un peu trop montée je pense, elle doit rester légèrement souple.
Bonsoir ! je suis en train de réaliser ce gâteau et j’ai eu le même problème avec la mousse chocolat blanc. je n’ai lu nulle part que le chocolat doit descendre à 29° en plus. 🙁
je voulais savoir si à la découpe cela à rejeter de l’eau ou non svp ? j’appréhende ca c’est pour un évènement important…merci par avance !
La mousse risque de ne pas être homogène mais elle devrait tenir.
Salut j’aimerais réalise le 3 chocolat dans un cercle de 22cm et l’insert de 18cm je dois multiplier la recette ?
Tu peux multiplier les mousses par 1,6 et ne pas toucher au biscuit 🙂
Bonsoir,
j’ai le moule Bubble 1600 ml, par combien je dois multiplier la recette svp ?
merci par avance !
Mon moule fait 980 ml, tu peux donc multiplier les ingrédients par 1,6 🙂
bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser ce dessert avec le moule SILIKOMART HONORE volume 1600ml dois je changer les quantités ?
Par ailleurs en biscuit je souhaite réaliser soit un croustillant praliné, soit spéculoos , qu’ en pensez vous ? et selon vous lequel est le plus approprié pour ce dessert ? quelles en sont les quantités ?
je ne peut pas non plus réaliser de glaçage compte tenue des alvéoles du moule.
Merc pour votre aide !
Bonne journée
Laetitia
Il faut multiplier les ingrédients par 1,6. Pour le croustillant un praliné sera plus adapté je pense, tu peux reprendre celui de mon royal au chocolat.
C’ est parfait merci beaucoup
Bonjour Maxime,
je souhaiterais réaliser un mélange de deux de tes entremets délicieux.
Base entremet cookie + mousse chocolat blanc et mousse chocolat au lait de l’entremet 3 chocolats. Pour un cercle de 22 cm, par combien dois-je multiplier les ingrédients de tes recettes?
Par avance merci
Pour le cookie tu peux multiplier par 1,2.
Pour les mousse je pense qu’il faut faire fois 1,6 🙂
bonjour,
j’essaie de voir ce qui differe entre cette recette d entremets et celle de la buche 3 chocolats. Les proportions, la gelatine, peux tu me dire ce ce qui differe en bouche pour me décider à choisir l’une ou l autre stp ? merciiii
L’entremets à une texture plus légère mais la bûche à un goût plus intense 🙂
Bonjour,
J’aimerai utilisé cette recette dans un moule à bûche de 25cm de long.
Quelles sont les proportions à utiliser ?
Merci d’avance et belle journée
Ça dépend du volume mais je pense que la recette est suffisante.
Bonjour, j’aimerai réaliser ce gâteau pour 12 personnes par combien dois je multiplier ? Merci
J’adore ce que tu fais
Tu peux utiliser un cercle de 24 cm. Multiplie le biscuit par 1,4 et les mousses par 2 🙂
Dans un message précédent j’ai oublié de préciser que ma demande concernait le chocolat noir dans le montage avant le chocolat blanc : est ce que cela peut poser problème. Merci d’avance
Tu peux mettre les mousses dans l’ordre que tu souhaites 🙂
Bonjour pour le faire dans un cercle de 23cm de diamètre et un de 26 cm de diamètre par combien je doit multiplier merci
Pour un 23 cm tu peux multiplier le biscuit et le streusel par 1,2 et le les mousses par 1,6.
Pour le 26, tu peux multiplier le biscuit par 1,7 et les mousses par 2 🙂
Bonjour Maxime et merci pour cette recette qui a beaucoup de succès !
J’aimerais le réaliser cette fois dans le moule Eclipse de Silikomart. Je garde les mêmes proportions ?
Merci 🙂
Cela dépend du volume de ton moule, celui-ci fait 981 ml 🙂
Bonsoir Maxime 😊,
Pour faire ce gâteau pour 10 personnes, quel serait la taille du moule à prendre ? Par combien multiplier la préparation ?
Merci pour ton aide et toutes tes recettes toutes exceptionnelles 🥰
Tu peux utiliser un cercle de 24 cm. Multiplie le biscuit par 1,4 et les mousses par 2 🙂
Bonjour Maxime ,
Le moule que je vais utiliser est un carré de 30cm x 5 cm de hauteur .
Par combien faut il multiplier ?
Est ce qu’il faut aussi augmenter le glaçage ?
Merci d’avance
Tu peux multiplier le biscuit par 3 et les mousses par 5.
Pour le glaçage, 2 fois la recette devrait suffire.
Merci beaucoup
Merci pour ce magnifique blog!
Je souhaite réaliser ce gâteau pour 50 personnes environ.
Je pensais faire 2 gâteaux de 30 cm, est ce suffisant, par combien dois-je multiplier les quantités et va t’il bien tenir à la décongélation ?
Merci
Tu peux multiplier le biscuit par 2,7 et les mousses par 3 (pour un entremets de 30 cm). Sil est bien réalisé il se décongèle très bien oui 🙂
Merci beaucoup, je vais faire ça
Bonsoir,
Je fais l’anniversaire de mon fils samedi midi j’aimerais préparer a l’avance mes gâteaux (entremet inspiration framboise et entremet 3 chocolat) est ce que je peux les faire mardi comme ça je les laisse au congélateur jusqu’au samedi matin et je fais mes 2 glaçages miroir samedi matin.
J’ai un doute sur la conservation.
Merci
Bonne soirée
Oui mais ça sera trop juste pour qu’ils dégèlent. Tout dépend de l’heure ou tu veux les manger, mais compte 8 heures de décongélation au réfrigérateur après avec versé le glaçage.
Tu peux les laisser un peu à température ambiante, mais attention s’il fait chaud ça génère beaucoup de condensation sur les gâteaux.
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser cet entremet dans un cercle de 28cm de diamètre et 4cm de hauteur, par combien dois-je multiplier les quantités pour les mousses ? Pour le biscuit ? Et pour le glaçage ?
Merci.
Tu peux multiplier le biscuit par 1,7 et les mousses par 2.
Pour le glaçage 1,5 fois la recette devrait suffire 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé cette recette un certain nombre de fois & elle a toujours eu beaucoup de succès.
Néanmoins, j’aurais aimé « l’adapter » en charlotte ; biscuit cuillère & les trois couches de mousse.
Pensez-vous que cela soit possible ? J’ai un doute sur la congélation du biscuit cuillère & la tenue des mousses ensuite.
Merci d’avance de votre réponse 🙂
Si tu fais façon charlotte tu n’es pas obligé de le congeler.
Mais cela dit le biscuit cuillère se congèle très bien 🙂
Bonjour,
Est il possible de le faire dans n’importe quel moule en silicone sans que ça ne pose de problème au démoulage? Je voudrai garder l’esprit « couronne » mais je n’ai dans ce style qu’un moule à kouglof en silicone. Et ce que ça peut convenir et j’arriverai à le démouler ? Merci
Oui bien sûr tu peux utiliser le moule que tu souhaite, s’il est bien congelé tu arriveras à le démouler 🙂
Bonjour Maxime, tout d’abord merci de me faire progresser chaque jour avec tes recettes!
Je voudrais faire cet entremet dans un cadre de 35x24x4,5 j’avoue que je n’ai jamais fait d’entremets aussi gros, du coup je suis un peu perdu, par combien faut-il multiplier ? Merci!
Tu peux multiplier le biscuit par 3 et les mousses par 4 🙂
Bonjour Maxime, Merci pour cette excellente recette, je la réalise très souvent et c’est toujours un succès. Je souhaite réaliser cet entremets dans un cercle de 29cm sur 8cm de hauteur, pour 25 personnes. Par combien devrais-je multiplier la recette ? Merci !
Tu peux multiplier le biscuit par 2 et les mousses par 3 🙂
Bonjour
J’ai déjà fait cette recette plusieurs fois et c’est un grand succès ! Cependant, par combien faut il multiplier les proportions du glaçage pour un entremet de 24 cm?
J’ai également multiplier par 1,6 les proportions du biscuit; du coup il faudrait mettre 2 œufs ou 1 seul suffit ?
Merci d’avance !
Le glaçage devrait suffire.
Pour les oeufs il faut peser, un oeuf fait environ 55 g dans la coquille, tu multiples et bat les oeufs pour avoir le poids nécessaire.
Bonjour,
J’adore ta recette utilisée un nombre de fois et toujours appréciée dans des moules silicone.
Pour un cercle de 26cm tu me conseilles de multiplier par combien ?
C’est bien une hauteur de 4,5cm ?
Merci beaucoup.
Tu peux multiplier le biscuit par 1,7 et les mousses par 2 🙂
Bonjour,
Puis je faire un glaçage velours ? Que me conseillez vous en terme de chocolat : blanc noir lait ?
Merci a vous
J’adore votre site
Oui, plutôt lait je pense, c’est ce qui devrait le mieux couvrir les 3 mousses.
Bonjour,
Pourriez vous me dire combien de temps faut il laisser l’entremet au congélateur avant de faire le glaçage et combien de temps il met pour décongeler s’il vous plaît ? Je prépare mon timing ☺️. Merci
Alors le temps de congélation dépend de ton congélateur, mais tu peux l’y laisser plusieurs jours si besoin.
Une fois glacé il faut environ 6 heures au réfrigérateur pour qu’il dégèle, c’est pourquoi je conseil de le sortir du congélateur la veille au soir 🙂
Super merci, du coup je le décongèle la vielle je le glace et je le laisse au frigo la nuit c’est bien ça ?
Merci beaucoup !
Tu le sors du congèle et tu le glace immédiatement (il doit être congelé pour être glacé), puis tu le laisse pour la nuit au réfrigérateur, il décongèlera lentement.
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette recette avec un moule de 20 cm de diamètre et 4cm de hauteur. Par combien je dois multiplier ?
Merci ☺️
Ne change rien au biscuit, et tu peux multiplier les mousses par 1,3 🙂
Bonjour, je voudrais faire cette entremet pour 40 pers , j’ai juste à multiplier la recette part 5 ?
Oui 🙂
Bonjour, j’ai déjà réalisé cet entremet qui ne m’avait posé aucun soucis. Aujourd’hui je souhaite le réaliser pour 10 personnes dans un moule de 20cm de diamètre et j’ai lu dans les commentaires qu’il faut multiplier les quantités par 2.4 pour les mousses. Cependant, cette fois-ci c’est beaucoup plus compliqué, cela fait deux fois que je réalise la mousse au chocolat blanc et le rendu n’est pas du tout ce qu’on attend d’une mousse: elle ressemble à du lait fermenté à force de mélanger la crème au chocolat. A force, elle reste en surface et le chocolat est en dessous. J’ai pourtant bien respecter les quantités pour 10 personnes: 96g de lait, 144g de chocolat Ivoire Valhrona, 192g de crème (30% de MG) et 2.4g de gélatine. J’ai également bien suivi la recette en versant le chocolat dans un autre récipient afin de ne pas faire fondre la crème. Je n’ai par contre pas utilisé de lait entier mais du demi écrémé. Le problème vient-il de là?
Non cela ne vient pas du lait.
Il faut une ganache parfaitement lisse (lait et chocolat) et une crème montée qui reste souple. Si monte trop ta crème tu va devoir mélanger longuement pour l’incorporer et tu va tout faire retomber.
Bonjour je souhaites faire cette entremet ce week-end pour 30 personnes dans un cadre 49,5×29 et en hauteur 3,5 par combien je dois multiplier ? Cordialement
Il faudrait au moins faire 5 fois la recette je pense.
bonjour
en tout premier, merci pour toutes les recettes.
je souhaiterais faire cette recette dans le moule meringa . puis je garder les mêmes quantités pour les mousses ,
merci pour votre réponse
Tu peux multiplier les mousses par 1,2 🙂
Merci pour cette fabuleuse recette et merci pour tes conseils. Les proportions étaient parfaites. Tout le monde s’est régalé !
C’était divin !!!
Bonjour
Cette recette est délicieuse. On s’est régalé. Les mousses sont légères, un vrai bonheur.
Merci pour cette recette.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci pour toutes ces magnifiques recettes. Elles sont excellentes et à portée de main grâce à tes explications bien détaillées et à tes nombreux conseils.
J’aimerais réaliser cet entremet 3 chocolats pour un anniversaire. Nous serons 21 personnes. Je pensais réaliser 2 gâteaux. J’ai 2 moules de 24 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur. Et j’ai un moule de 22 cm de diamètre et 8 cm de hauteur.
Que me conseilles-tu ? Et surtout, par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci d’avance.
Tu peux faire 2 entremets de 24 cm :
Pour un entremets de 24 cm, multiplie le biscuit par 1,4 et les mousses par 2 🙂
Super ! Un grand merci à toi.
Bonsoir Maxime,
Je souhaite réaliser cet entremet dans un cercle de 22 cm de diamètre 4cm de hauteur par combien dois-je multiplier les quantités?
Merci
Tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,6 🙂
Bonjour il faut du lait entier ou demi écrémé?
Entier de préférence 🙂
Merci pour cette recette tellement bien expliquée que je l’ai fait plusieurs fois avec quelques variante c’est un régal ! Le biscuit chocolat avec ce petit goût de miel 😋😋😋 je remplace la poudre d’amandes par la poudre de noisettes il est encore meilleur 💙💙💙
Bonjour Maxime,
J’ai déjà testé cette recette dans un cercle de 18 cm, elle est hyper bonne. Je compte la reprendre mais dans un cadre de 20 cm de côté sur 6 cm de hauteur pour 10 personnes, je multiplie les ingrédients par 2,4 oui bien je me trompe ça me paraît beaucoup. Merci.
Le glaçage sera suffisant. Pour le biscuit 1,6 fois la recette sera également suffisant.
Et pour les mousses oui tu peux multiplier par 2,4 🙂
Merci pour votre générosité
Coucou, je suis entrain de faire deux gâteau simultanément j’ai fait un montage à l’endroit il ne me reste que la mousse au chocolat blanc et là je rends compte que j’ai pas doublé la quantité de gélatine utilisée j’en ai mis 3g au lieu de 6g à 170bloom. Comment pourrais je rattraper ou c’est mort?
Si la mousse est faite tu ne peux malheureusement plus l’ajouter non.
Bonjour, je souhaiterais realiser un mille feuilles chocolat blanc framboise je me demandé si vôtre mousse au chocolat blanc aurait suffisamment de tenu pour un mille feuilles ? Si non quel mousse ou creme je peut utiliser ?
Merci à vous
Il faudrait plutôt faire une ganache montée dans ce cas, la recette est par ici 🙂
Ciao Maxime
est- ce que tu peux m’indiquer les proportions de la recette (biscuit/glaçage/mousses) pour un moule de 23 cm?
Merci d’avance,
bonne soirée
Quelle est la hauteur du moule, ou encore mieux son volume ?
il s’agit d’un cercle reglable/extensible (18>30cm) avec hauteur 9/10cm max, donc aucun souci pour le volume tot.
J’aimerais realiser un entremets de 23cm.
merci,
Tu peux multiplier le biscuit et le streusel par 1,2 et le les mousses par 1,6 🙂
Bonjour,
J’ai commencé la préparation, déjà 2 couches de mousses au congélateur. Je suis inquiète sur la consistance, qui ne me paraît pas assez mousseuse (ma crème est bien montée, mais ça ne rend pas la texture que l’on peur avoir avec des blancs en neige). Je n’ai pas l’habitude d’utiliser de la gélatine, donc peut être qu’elle va faire son travail 🙂 mais j’ai peur qu’à la décongélation les couches s’affaissent et que l’entremet ne tienne pas. Quel est votre avis s’il vous plaît ?
Merci par avance pour le conseil, et la recette !!
C’est normal, la gélatine et le chocolat vont prendre au froid 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette!
Je souhaite réaliser cet entremet pour Nouvel An dans le moule Silikomart “Gioia” (1660mL de contenance), semblable à un diamant à facettes. Ainsi, je compte multiplier par 1,65 les quantités : dois-je le faire uniquement pour les mousses ou également pour le biscuit ? De plus, puis-je réaliser le glaçage miroir étant donné que la surface n’est pas lisse ?
Merci beaucoup pour votre réponse !
Non ce n’est pas nécessaire de modifier le biscuit.
Pour le glaçage oui ça devrait aller, il n’y a pas vraiment de creux ou le glaçage va stagner sur ton moule.
Merci beaucoup !
bonjour Maxime j aimerais faire cette entremet mais j avais une question est ce que c est possible de remplacer la gelatine par du vitpris
Non ce n’est pas possible pour les mousses malheureusement.
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette, je vais la tenter!
Par contre, il y a une question que je me pose depuis quelque temps: pour les recettes d’entremet, pourquoi devons-nous faire le biscuit un jour avant le reste? Ne pouvons-nous pas tout faire le même jour (et en laissant le biscuit refroidir bien sûr..)?
Merci pour ta réponse 🙂
Oui c’est possible, le planning reste indicatif 🙂
Je viens de faire la mousse chocolat blanc, et j’ai remarqué après que ma balance a eu un problème.. j’ai mis seulement 40g de chocolat blanc.. cela va beaucoup se ressentir… ?
C’est surtout que la mousse risque de ne pas bien tenir.
Bonjour Maxime
Je voudrais bien décliner cet entremet sous la forme d’une bûche.
Est ce que les proportions pourront être cohérentes pour un moule en silicone de 25cmx9cm
soit un volume d’environ 0,7l
Cordialement
Mon moule fait 980 ml, donc tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 pour réduire une peu 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais la faire pour Noel, en ayant 6 à faire combien de temps avant puis-je la faire et la congeler? Une semaine ?
Merci
Pour les entremets je conseil 3 semaines maximum de congélation 🙂
Bonsoir,
J’ai un cercle de 20cm, par combien je dois multiplier les doses svp ?
Aussi, est-ce qu’il faut mettre un rhodoid ?
Merci par avance
Le rhodoïd n’est pas obligatoire, mais il facilite le démoulage.
Pour un cercle de 20 cm tu peux multiplier les mousse par 1,4 mais ne rien changer au biscuit 🙂
Bonjour,
je souhaite réaliser cette recette dans un moule à buche de 30 cm.
Dois-je garder les mêmes proportions ?
Merci par avance de votre retour !
Oui tu peux conserver les mêmes proportions 🙂
Bonjour, je souhaiterais realiser vôtre entremet mais j’ai quelques petite question avant de réaliser votre entremet .
Mon chocolat blanc est de 25.9 %
Mon chocolat au lait est de 33,6%
Mon chocolat noir est de 71%
Ma crème est de 35 %
Est ce que mon chocolat va convenir ? Est ce qu’il a des modifications à faire sur la recette ?
Pour 12 personnes quel cercle fait il utilisé ? 22 c’est bien ? Et par combien faut il multiplier la recette ?
Merci
Pour le chocolat ça devrait convenir.
Pour ton moule tu peux multiplier le biscuit par 1,2 et les mousses par 1,5 🙂
Bonjour Maxime.
Merci beaucoup pour cette recette, je vais la faire, elle a l’air top!
Petite question, combien de temps faut-il compter pour que l’entremet décongèle?
D’avance merci pour votre retour!
Ca dépend du réfrigérateur, mais cela prend entre 6 et 8 heures.
Bonjour,
Je souhaiterai également faire cette recette dans un moule à bûche, pour ma part voici les dimensions :
– contenance 140cl
– profondeur 7cm
– longueur 28,2 cm
– largeur 8,5cm
Est ce que tu peux m’indiquer les quantités pour les mousses (ou juste par combien je divise la recette) ? Merci pour cette recette qui est devenue une référence !
Tu peux conserver la recette comme elle est 🙂
Super merci de ta réponse rapide ! Et merci pour ton blog, hâte de pouvoir feuilleter ton livre !
Bonjour, une fois le glaçage fait sur l’entremet (le matin du jour j), on le remet au frigo pour la décongélation jusqu’au moment de le servir le soir ?
Oui c’est cela, il faut compter 6 heures de décongélation au réfrigérateur 🙂
Bonjour j’aimerais faire cette recette dans un moule à buche pour 15 personnes ? C faisable ?
Merci de votre réponse
Quel est la taille voir le volume de ton moule ? Car sans cela je ne peux pas te répondre.
Bonjour, je compte faire cet entremet pour ce week-end. Mon moule savarin fait 25 cm de diamètre et 6 cm de haut. Par combien je dois multiplier les quantités de la recette?
Merci d’avance pour votre réponse.
Tu peux multiplier la recette par 1,8 🙂
Bonjour,
Je compte faire cet entremet dans un cercle à pâtisserie. Est-ce que je peux mettre d’abord le biscuit au fond et couler mes mousses les unes après les autres par dessus ? Ou il faut absolument le faire à l’envers et le retourner au démoulage ? (je ne sais pas si je suis très claire). Merci beaucoup.
Bonjour Maxime,
Merci pour votre blog j’y ai trouvé des trésors 😊😊
Je pâtisse beaucoup… et ai une grande famille, donc quand il y a fête de famille ça rime avec gros gâteau…😁
Je vais faire cet entremet demain, et hormis les proportions j’ai une question principale … est-ce impératif de congeler ???
Et oui, je vais faire un gâteau qui tient toute la largeur de mon frigo (sur un plateau) mais mon congèl n’a pas la même largeur… donc impossible de le mettre au congèl : concrètement je peux bien le faire en mettant au frais le gâteau entre chaque couche ??
La 2ème question : en terme de taille cela correspond à peu près à la taille d’une plaque à four standard Téfal, j’aurai quasi multiplié par 4 les proportions… Qu’en pensez-vous ??
Merci par avance et belle journée !!
Rose-Marie
Si la taille de ta plaque est de 30*40 cm tu peux multiplier le biscuit par 4,5 et les mousses par 5.
Ensuite si tu ne congèle pas l’entremets tu ne pourra pas faire le glaçage (mais ce n’est pas indispensable) et il faudra respecter certaines chose pour le montage : un montage à l’endroit (biscuit en premier puis les mousses), sur le plat de service avec du rhodoïd (ou du papier cuisson) sur les côtés de ton cadre pour pouvoir le retirer. Il faut aussi que les mousses soient parfaitement prises avant de couler délicatement la prochaine par dessus.
Bonjour Maxime,
Le résultat était parfait grâce à tes explications. Encore merci.
En revanche, personne ne m’a cru quand j’ai dit que je l’avais fait moi-même. Je ne sais pas comment le prendre 😐
Merci 🙂
Ha mince, envoie leur la recette ça sera peut-être plus crédible !
😉
Bonjour Maxime,
A la lecture de votre recette, très bien expliquée de surcroît, je me suis posé la question suivante : pourquoi ne pas faire cuire le biscuit avec le strudel directement dans le moule à savarin Silikomart 18 cm ? Ainsi il aura la bonne taille ? Bien sûr, cela implique que je démoule le biscuit cuit avant de préparer les mousses pour respecter l’ordre du montage. Je vous pose la question juste au cas où quelque chose m’aurait échappé.
Merci pour votre retour et votre partage de recettes.
Bien cordialement,
Folavril
Oui c’est possible, ton biscuit sera alors bombé (le streusel sera alors en dessous lors du montage, mais ce n’est pas grave).
Après je ne l’ai pas fait parce que je voulais vraiment un biscuit plat pour avoir des couches régulières.
Merci, merci 🙂
Bonsoir,
J’aimerais savoir par combien multiplier les quantités pour un cercle tout simple de 30 de diamètre ?
C’est pour 20 personnes et le voudrais faire des parts assez “généreuse” ou qu’il y ai du rab pour les gourmands pensez vous que le diamètre sera suffisant ?
Je vais devoir le transporté pensez vous que le glaçage supporteras le voyage ( environ 40min) ou est ce que je le fait au dernier moment ?
Je vous remercie d’avance, toutes vos recettes sont à tomber ! MERCI !!
Tu peux multiplier le biscuit et le glaçage par 2,8 et le les mousses par 3,5.
Ce b’est pas le glaçage qui craint le plus le transport, mais les mousses.
Dans une glacière ça devrait aller 🙂
J’ai juste un problème de couleur (rien de dramatique). Ma mousse au chocolat noir a la même couleur que la mousse au chocolat au lait. J’ai utilisé du chocolat au lait Nest… et du chocolat noir Nest…
Autre problème, j’ai eu beaucoup de mal à démouler l’entremets congelé. J’ai utilisé un moule rigide téflon.
En dehors de cela, le site est un must dans le domaine de la patisserie. Bravo
Pour la couleur cela doit venir du chocolat effectivement.
Pour le moule ce n’est pas le plus pratique, mais tu peux le passer sous l’eau tiède (surtout pas chaude) pour faciliter le démoulage 🙂
Bonjour.. quand vous dite 1g de gélatine, c’est combien de Bloom… je n’ai que la gélatine de marque repère (pas la meilleure, mais je n’ai que celle là…) et du coup, je n’ai aucun repère pour la quantité à mettre… vous pouvez m’aider super?
C’est de la 200 blooms (ou qualité or), la plus classique.
Celle que tu trouve en supermarché est en général de la qualité or 🙂
Merci beaucoup pour la réponse très rapide ! Finalement je pense que je vais en faire 2 mais dans un grand cadre rectangulaire pour que ça soit plus simple au niveau de la découpe 😊
Bonjour, pourriez vous m’indiquer les quantités pour un moule de diamètre de 23cm et de hauteur 6cm merci
Tu peux multiplier le biscuit et le streusel par 1,2 et le les mousses par 1,6 🙂
Bonjour,
Je dois faire ce gâteau pour 40 personnes, je pensais faire deux gâteaux avec un cercle de 28cm pour pouvoir faire des parts plus facilement, est ce que vous pensez que ça ira ?
Au niveau des quantités, je multiplie tout par 2.42 ?
Pour chaque gâteau oui il faut multiplier le biscuit par 2,4. Pour les mousses je te conseil d’augmenter un peu en multipliant par 3 pour avoir de belles couches 🙂
Bonjour
Je souhaite faire votre entremet 3 chocolat dans un moule silikomart de 1660 ml Par combien dois je multiplié les quantités ?
Merci d’avance
Il faut multiplier les mousses par 1,8.
Après pour le biscuit, si ton moule fait 20 cm de diamètre, je te conseil de simplement le multiplier par 1,2, sinon li sera trop épais 🙂
Bonjour
Pouvez vous me dire pour un moule de 20 cm par 10 de haut es ce que doublé les doses gâteau et mousse es ce que ce sera suffisant
Merci
Oui tu peux doubler les mousses, mais ça n’utilisera pas toute la hauteur (10 cm de haut c’est beaucoup, j’ai peur que le gâteau ne tienne pas très bien sur une telle hauteur de toute façon).
Pour le biscuit, 1,2 fois la recette sera suffisant 🙂
Bonjour
Merci pour la réponse
Pour vous qu elle hauteur ne faut il pas dépasser
Merci
Pour un entremets, environ 6 cm 🙂
Bonjour
Je voulais savoir si il était possible de réaliser cette entremet en individuel
Si oui quel moule utiliser ?
Encore merci pour toute vos recette je réalise vos gâteau depuis des mois et il sont justes parfait
Oui bien sûr, après tu peux prendre ce que tu veux (il en existe tellement…), mais il faudra peut être faire le biscuit un peu plus fin 🙂
D’accord mais les quantité reste les même si je le fait dans des moule rectangulaire individuel ?
Je ne peux pas te le dire comme ça, ça dépend du nombre et du volume de tes moules.
Celui-ci fait 980 ml si cela peut t’aider.
Pour le biscuit oui tu es libre d’en faire un autre si tu préfère 🙂
Et je peut remplacer le gâteau par une génoise chocolat ?
Je vais opter pour des moule rond individuel de 8vm de diamètre et 4 cm de hauteur on verra si sa rend bien
Merci beaucoup pour les reponse rapide 😊😊
Bonjour je voulais savoir il faut compter combien de temps de décongélation avant de manger l’entremet après avoir été glacé.
Cela varie ne fonction de la forme de l’entremets et de ton réfrigérateur, mais il faut compter entre 4 et 6 heures.
Si c’est pour midi je conseil en général de le glacer la veille au soir et de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit 🙂
Bonjour, pour un moule de 18cm faut il multiplier le glaçage ?
Non ça sera suffisant 🙂
Bonjour,
Nous avons testé votre recette, c’est actuellement au congèle 🙂
Par contre j’ai mis 1 feuille de gélatine (2g) au lieu d’1g dans chaque mousse.
Est-ce que la texture sera moins bien ?
Merci !
Ce sera juste un peu plus ferme, je te conseil de bien penser à sortir l’entremets du réfrigérateur en avance, pour qu’il ne soit pas trop froid (et trop compact du coup) 🙂
Bonjour?
J’ai deja fait cet excellent entremet avec un moule de 18cm.
J’aimerais savoir svp par combien dois je multiplier les ingredients pour un cercle de 30cm x 7 cm hauteur.
Merci d avance
Tu peux multiplier le biscuit par 2,7 et les mousses par 3 🙂
Bonjour, J’ai lu toutes les questions réponses mais je n’ai pas trouvé du coup je vous la pose : je voudrais savoir s’il vous plait si à votre avis un moule de 25 cm suffira pour 20 personnes (au pire je peux en faire 2) et si oui je dois je crois multiplier par 2 ? tous les ingrédients sauf le glaçage c’est bien ça, j’ai peur de faire des bétises. Mon moule charnière étant de 25 cm et 6cm de hauteur est ce que je peux vous pensez mettre un rohdoid à l’intérieur et du coup ne pas acheter le cercle réglable ?
Merci beaucoup.
Si tu veux bien remplir ton moule, il faudrait doubler la quantité de biscuit, mais multiplier par 3 les mousses. Ca devrait suffire pour 20 mais avec de petites parts.
Tu peux utiliser ton moule à charnière avec du rhodoïd oui. Si tu l’utilise avec le fond, il faudra le passer sous l’eau tiède (surtout pas chaude) pour pouvoir l’enlever.
Merci bcp de m’avoir répondu pour que ce soit plus simple je mettrais du papier cuisson au fond du moule charnière et donc si je multiplie les mousses par 3 mon moule charnière de hauteur 6 Cm pensez vous qu’il sera assez haut ?
Oui normalement ce sera juste bien 🙂
Merci pour tout bonne journée 🙂
bonjour,
combien de temps a l’avance peut on faire et laisser au congelateur a votre avis? merci
3 semaines maximum pour ne pas altérer les saveurs.
Bonjour, pensez vous qu’il est possible de réaliser cette mousse chocolat blanc avec un insert coulis de groseilles (mais insert coulant)?
J’ai peur que cette mousse soit un peu trop souple pour un insert coulant.
Regarde cette recette d’entremets, la mousse au chocolat blanc contient un peu moins de lait et devrait mieux contenir ton insert 🙂
Bonjour, je voudrai le faire pour un baptême, avec un cadre de 26cm par 30cm (est ce suffisant pour une vingtaine de personnes ?) Par combien me conseillez vous d’augmenter les quantités pour faire assez sans gâcher ? Par avance, merci beaucoup ! Bonne soirée
Oui ça sera suffisant. Il faut multiplier par 3,2 les ingrédients 🙂
Combien de temps avant de le déguster je dois sortir mon entremet du congélateur. Il fait 21 ° dans ma pièce. Mon glaçage est fini. il est encore à 38° en ce moment. Je dois attendre 30°c avant de le verser sur l’entremet. C’est pour une dégustation cet apres midi. Merci de votre réponse.
A température ambiante il faut environ 4 heures 🙂
Bonjour
J’ai préparé cet entremet, il est au congélateur 🙂 Recette vraiment facile à suivre, merci beaucoup.
Mais je me pose une question concernant la décongélation.
Nous allons manger le gâteau demain vers 14/15h.
Est ce qu’il vaut mieux que je sorte le gâteau ce soir et que je le mette au frigo ou que je le sorte demain à 10/11h et que je le laisse à température ambiante ?
Et deuxième question, je voulais faire le glaçage à base de chocolat, quand on parle de lait concentré, il vaut mieux prendre du non sucré ?
Merci d’avance
Il est préférable de le faire décongeler au réfrigérateur si tu as le temps, donc plutôt ce soir 🙂
Les deux conviennent, tu peux même utiliser de la crème liquide à 30% (ce que j’utilise maintenant).
Bonjour Maxime, je suis tombée par hasard sur votre site. Très belle recette et très bien détaillé texte et photos à l’appui. Génial pour les débutant comme moi. Je souhaite faire cette recette d’entremet aux 3 chocolats, mais je n’ai pas le moule à savarin Silikomart.
J’ai juste 4 cercles à entremet de la marque De Buyer, de 4,5cm de haut pour les 4, et donc j’ai le diamètre 16cm, 18cm, 20cm et 22cm. Quel cercle me conseilleriez vous pour avoir de belle couche des 3 chocolats pour que l’entremet soit équilibré et les couches identiques ?, je crois que votre moule à savarin fait 5 cm de haut, donc je risque d’avoir une couche moins haute. Votre recette est pour un moule de 18cm mais avec un trou, du coup si j’utilise des cercles plein, il va me manquer des quantités, et déséquilibré l’entremet ?
Sinon je peux retirer cette hauteur sur le biscuit, pour récupérer un peu en hauteur.
C’est la première fois que je fais un entremet, du coup il faut que je mette du film étirable hyper tendu au fond pour éviter que cela coule de partout ?
Est ce que vous pourriez me dire par combien je dois multiplier les ingrédients pour chaque diamètre de cercle ? Et les quantités du biscuit et glaçage miroir changent aussi ?
Pour les mousses, faut il utiliser du lait entier ou demi écrémé ?
Je vois que vous utiliser aussi du chocolat de la marque Valrhona, mais je n’en ai pas, est ce que je peux utilisé des tablettes de chocolat de la marque Nestlé dessert ? Par contre pour ses tablettes Nestlé, je n’ai pas le même pourcentage de cacao que vous? Pour le chocolat au lait 40 % de cacao, le chocolat noir normal à 52% de cacao, chocolat noir corsé à 65% de cacao, et pour la tablette de chocolat blanc de pâtissier, il indique pur beurre de cacao ? Sachant que je vais utiliser ses tablettes, faut il que j’augmente la quantité de chocolat par rapport à votre recette pour chaque chocolat ?, et augmenter le grammage de la gélatine pour que mes mousses se tiennent bien ? Je vais utiliser de la crème liquide fleurette à 31% de MG.
Pour le biscuit et le streusel, il vaut mieux mettre le streusel pas en contact avec la premier mousse pour qu’il garde mieux sont aspect croustillant ? Merci d’avance pour les réponse à toutes ses questions, j’attends votre retour pour pour faire ma réalisation. Cordialement, Sandrine
Pour les chocolat utilise ce qu’il y a de plus proche, donc le 65% en noir et pour le reste c’est bon. Inutile de changer quoi que ce soit 🙂
La crème fleurette c’est parfait et plutôt du lait entier (même si ça fonctionne aussi avec du demi).
Pour tes cercles si tu veux une belle épaisseur de mousse : en 16 cm tu ne change rien, 18 tu peux multiplier par 1,2, pour le 20 par 1,4 et pour le 22 par 1,7.
Le biscuit il faut respecter les quantités, mais pour le glaçage tu peux le conserver tel qu’il est, ça suffira.
Merci Beaucoup Maxime pour vos réponses, cela va m’aider à réaliser cette recette. Cordialement
Bonjour Maxime,
Merci pour toutes vos recettes qui sont un vrai délice ! Et félicitations pour votre livre !
J’ai une petite question concernant la recette, pour le chocolat noir je n’ai que du 66% (caraibe de chez valrhona). Les proportions pour la recette de la mousse au chocolat noir sont elles différentes du coup ?
Merci pour votre retour & bon dimanche !
Merci !
Juste un peu, tu peux utiliser 45g de chocolat noir du coup 🙂
Bonjour Maxime
J’aimerai réaliser cet entremet mais je n’ai pas le moule que vous utilisez mais un cercle de 26cm et un autre réglable, que me conseillez vous ?
Le gâteau ne manque t’il pas de croustillant ? Car j’ai peur que 3 mousses soit trop de même matière dans le même gâteau ?
Merci d’avance
Pour les textures c’est une affaire de gout, mais tu peux ajouter un croustillant à la place du streusel si tu le souhaite.
Pour un cercle de 26 cm il faut multiplier les ingrédients par 2,2 (sauf le glaçage qui devrait juste suffire).
Bonsoir Maxime,
Tout d’abord votre blog est top , j’ai réalisé plusieurs de vos recettes et je ne suis jamais déçue
Je souhaiterais faire cet entremet, j’hésite entre deux moules par rapport au glaçage : un moule simple de 18cm en silicone ou un moule strié de 18cm. Lequel me conseillez vous en sachant que je n’ai fait que très peu de glaçage ?
Merci d’avance
Le moule strié ça dépend, sans voir c’est difficile à dire, mais il faut se méfier car le glaçage bouche souvent les reliefs.
Donc je partirai plutôt sur le lisse.
Bonjour, c’est peut être une question bête mais la gélatine 1g = 1 feuille ? je préfère demander pour être sur..
Non, en général une feuille fait 2 g 🙂
Bonjour !
Quel quantité multiplier pour un cercle de 20cm sur 6cm de hauteur ? Conseillez plutôt un cercle de 4.5cm de hauteur ou 6cm pour ce style de gâteau ?
Merci !
Plutôt 6 cm, même si tu le rempli pas. Pour le biscuit ne change rien.
Pour les mousses multiplie par 1,4 🙂
Succulent ! Il a fait un succès auprès de tout le monde alors qu’il est simple a réaliser quoi demander de plus ?
Merci pour les partages de tes recettes, c’es toujours très précis et très agréable à suivre 🙂
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
J’adore votre blog. J’ai déjà réalisé de nombreuses recettes!!!
Je souhaite réaliser cette entremet dans le moule en silicone Intreccio de chez Silikomart, mais ces dimensions sont de 20cm x H 7cm. Comment puis-je adapter la recette?
Merci d’avance!!! Et à bientôt
Le moule fait 1,6L
Tu peux multiplier les mousses par 1,6 (pas besoin de toucher au biscuit et au glaçage).
bonjour Maxime,
est il possible de figer les mousses avec de la gélatine en feuille plutôt qu’en poudre? si oui quel est l’équivalent à mettre? je ne vois pas la question posée… J’ai trouvé mes réponses pour les proportions par contre! Merci pour ces belles recettes et vos conseils, votre blog est une super référence.
Oui ça ne change rien, il faut respecter le poids indiqué dans les ingrédients.
Seule la méthode pour l’hydrater n’est pas la même 🙂
Bonjour Maxime, j’ai le moule à bûche Demarle qui mesure 28.2 cm avec une contenance de 1,4 L. Penses-tu que je dois multiplier les ingrédients par 1,4 ? J’ai vu dans les commentaires que ton moule contenait 1 L.
Oui c’est ça, il faut effectivement multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour, j’aurais aimée savoir si il est possible d’utiliser un moule en forme de cœur? Merci
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
peut-on remplacer une partie de la crème par de la meringue italienne comme pour les entremets aux fruits et si oui dans quelle proportion? Ma fille ne supportant pas les oléagineux quand je veux faire un croustillant avec les biscuits dentelle, peut-on remplacer la pâte d’oléagineux par autre chose et si oui par quoi? Merci pour vos recettes j’en ai déjà essayé plusieurs et ils ont tous été délicieux, vos explications et détails offrent une vrai chance de réussite.
Merci et belle année 2021.
Non à ma connaissance on ne faits jamais de mousse au chocolat avec une meringue italienne, pour que la mousse reste homogène il faut de la matière grasse (crème ou jaune d’œuf), avec le blanc ça risque de trancher.
Pour le croustillant c’est difficile, en général toutes les pâtes sont à base de fruits secs…
merci pour tes réponses.
belle soirée
Bonjour
Je voudrais le refaire en changeant la présentation. Est il possible de pocher la mousse comme une ganache, donc à la douille, sur le dessus de l’entremet ?
Merci
Non ce n’est pas possible avec ce type de mousse, il faudrait faire une ganache montée.
En me relisant, je me rends compte de la bêtise de ma question. Surtout que je parle moi même de ganache… ! Bref… ! 🤪
Par contre, avec le moule cœur de silikomart, comme il est petit (20.5 x 18.6 x 5.4 centimètres), j’ai assez de matière ?
Merci
Il me faudrait le volume du moule plutôt 🙂
Il fait 1l. Merci
Tu peux conserver la recette ainsi alors, mon moule fait aussi 1L 🙂
Bonjour
Merci pour vos recettes !
J’ai utilisé du lait 1/2 écrémé est-ce bon ou il fallait du lait entier ?
Aussi est il possible de préparer le glacage la veille au soir et le laisser reposer la nuit au frigo, pour glacer le lendemain matin ?
Merci à vous.
Oui ça convient aussi.
Pour le glaçage c’est possible, mais il faudra le réchauffer au bain-marie, le mixer à nouveau et l’utiliser à 30°C comme indiqué 🙂
Bonjour, peut on remplacer la gélatine par l’agar agar?
Merci
Non l’agar-agar ne supporte pas la congélation.
Merci Maxime pour cette recette que j’ai faite à Noël en remplaçant la mousse au chocolat blanc par la recette de mousse praliné que tu m’avais donnée.
Tout était parfait et très apprécié par les invités.
je garde précieusement la recette du glaçage et je ne ferai plus que celui là simple et léger
Merci encore…
Meilleurs vœux pour cette nouvelle annnee
Bonsoir Maxime,
Nous avons réalisé cette recette pour le réveillon de Noël, adoptée par tous le monde !
Nous allons donc la refaire avec d’autres invités début janvier.
Nous souhaiterions un peu plus de croustillant au-dessus du biscuit. Un conseil ? Mettre devant de strosel ? Ou faire un croustillant aux crêpes dentelles ?
Merciiiii d’avance 🥰
Tu peux faire un croustillant praliné avec des crêpes dentelles sur le biscuit oui 🙂
Merci ! On va faire ça alors !!
J’ai doublé les proportions et chaque fois ma mousse tranche …. pourquoi ?
Le fait de doubler ni change rien. Il doit y avoir une erreur dans l’exécution, un chocolat trop froid peut-être, et qui du coup fige trop vite au contact de la crème montée.
Ces crèmes sont délicieuses, super légères et mousseuses, un vrai bonheur. Cet entremet est simple à faire pour un résultat au top. A refaire !
Bonsoir,
Je souhaiterai essayer cet entremet mais mon moule savarin est en fer et pas en silicon, pourriez-vous ne donner une astuce pour qu’il soit aussi lisse au demoulage.
Il faut le passer sous l’eau tiède, mais ça ne sera jamais aussi propre qu’avec du silicone.
Ou alors utiliser du vrai chocolat ? …. je pense que tu auras compris que je n’ai pas de choco en poudre non sucre dans mon placard et que l’idée d’aller au supermarché pour ça ne me dit pas trop … 🙂
Merci
Non plus malheureusement 🙂
Bonsoir
Peut on utiliser du cacao de petit déjeuner type nesquick pour le glaçage ?
Merci
Non il faut du cacao non sucré (la texture n’est pas la même).
Bonsoir
Je vais faire votre recette mais en forme de buche pour demain soir.,😊
Mon conjoint n aime pas le praliné par quoi je pourrais le remplace pour faire mon croustillant avec de la crêpe dentelle ? Couverture de Chocolat au lait ?
Bonne soirée
Passez de bonnes fêtes 😊
C’est compliqué, il faut une pâte (praliné, pâte de noisettes ou amandes) pour que le croustillant ne soit pas trop dur.
C’est l’anniversaire de mon fils et je cherche un gâteau sur lequel je pourrai poser un window color. Le chocolat étant toujours bien accueilli, cette recette me semble parfaite. Par contre j’aurai besoin d’un glaçage blanc. Pourrais-tu m’indiquer les bonnes proportions stp ? Merci et bonnes fêtes de fin d’année.
Tu as la recette du glaçage au chocolat blanc ici. Mais il faut de préférence une mousse clair en dessous.
Merci. Oui je vais mettre la mousse au chocolat blanc en dernière, juste sous le glaçage.
Bonsoir, je viens à peine de finir l’entremet j’ai suivie la recette à la lettre, mes mousses était très liquide sauf celle au chocolat blanc, qui était elle mousseuse mais pas comme mes mousses habituelle est-ce normal? Est-ce qu’elle vont retomber lors de la décongélation… j’ai un doute!! En tout cas hâte de goûter si c’est réussie merci beaucoup
C’est plutôt normal qu’elles soient liquide, ça va prendre au froid. Après ça dépend du chocolat utilisé aussi.
Merci de votre réponse très rapide, ça me rassure beaucoup, j’espère qu’elles vont tenir, et plaire au invitées haha, bonne soirée et bonne fête !
Bonjour,
Je fais cette recette pour Noël, pensez vous que le floquer donnerait un rendu moins gourmand ? Moins joli?
Merci et bonnes fêtes
C’est différent, je trouve ça même plus élégant 🙂
merci beaucoup pour votre réponse rapide! Alors tentons!
Bonsoir,
A combien de degrés max doit être le mélange chocolat / lait pour éviter que la crème Chantilly ne fonde dedans (pour la mousse au chocolat blanc) ?
Bonne soirée,
Pauline
45°c pour le blanc, 50°C pour le lait et 55°C pour le noir. Si la mousse semble liquide c’est normal, elle va prendre au froid 🙂
Coucou… est ce que vous pensez ce que la quantité de mousse est suffisante pour le faire dans un moule à bûche de 30 cm?
Oui 🙂
Merci merci merci pour votre réponse rapide… passez de joyeuses fêtes !
Bonjour voilà je me suis lancer dans la réalisation de cette entremet autant dire que je vais devoir en refaire un car comme on dit la première fois ça passe ou ça casse ben moi ça as casser le glaçage est horrible j’ai mis 8gr de gélatine mais je pense en mettre moins la prochaine fois pas assez liquide une fois à température pour le couler un carnage
Il ne faut pas faire bouillir le sirop trop longtemps, car si trop d’eau s’évapore ton glaçage sera automatiquement plus épais 🙂
Merci beaucoup pour cette recette. Comme d’habitude, les proportions sont exactes et le gout au rendez-vous !
Bonjour, j’ai fais cette buche, je l’ai sortie du congélateur, j’ai fais un glaçage miroir à 30 degrés dessus puis je l ai mise au frigo jusqu’à la dégustation. Malheureusement la mousse est tombée… pouvez vous me dire pourquoi ?
Merci d’avance
C’est un soucis en réalisant les mousses. Ça peut-être beaucoup de choses : crème pas assez montée, gélatine mal essorée ou hydratée avec de l’eau calcaire, etc
Bonjour Maxime,
Tout d’abord je tenais à vous dire que j’adore votre site étant une débutante pâtissière qui cherche a s’améliorer votre blog m’inspire et m’aide énormément .
Pour cela merci .
J’ai une petite j’aimerai réaliser l’entremet 3 chocolats sur un moule cœur de chez silikomart, les quantités précisées sont elles suffisantes pour ce type de moule .
Il me faudrait le volume de ton moule pour pouvoir te répondre (ça doit être indiqué sur la boite) 🙂
Bonjour Maxime,
J’aurais voulu savoir si avec cette recette il est possible de faire des mini bûches de 8x3x3 cm
Cordialement
Oui, mais je coulerais juste les mousses dedans. Ensuite tu dépose tes buchettes sur un rectangle de biscuit 🙂
Ok super merci beaucoup
J’ai déjà fais votre recette et je l’adore
Merci encore
Bonne fêtes de fin d’année à vous
Bonjour,
est ce que le glaçage miroir supporte t’il la congélation svp je voudrais glacer ma bûche ce week end, et la laisse au congélateur Jusqu au 24 décembre.
Merci
Non il ne supporte pas la congélation. Tu peux faire un autre glaçage, ou alors la conserver au congélateur sans le glaçage et tu le fais au moment de la sortir du congélateur (pense au temps de décongélation ensuite)
J’ai oublié de vous demander les quantités pour la mousse praliné
Merci
Bonjour
J’aimerai faire cette recette pour noël et mes invités sont fans de praliné
À votre avis vaut’il mieux ajouter un croustillant praliné ou remplacer la mousse chocolat blanc par une mousse praliné ou les deux. Est ce que le croustillant supporte la congélation?
Merci de votre reponse
Les deux sont possible, mais le goût sera sans doute plus présent avec la mousse. Si tu veux une mousse praliné regarde ma recette d’entremets praliné 🙂
Le croustillant supporte la congélation oui, il faut juste le faire prendre rapidement après l’avoir réalisé.
Merci beaucoup ils vont se regaler
Bonjour, est-il possible de remplacer les mousses à base de crème par des mousses au chocolat aux oeufs ? Un de mes invités est intolérent au lactose. Merci par avance.
Il y a du lactose dans le chocolat au lait et le chocolat blanc donc ça me semble difficile. Mais sinon ce type de mousse aux œufs, sans crème ni lait, n’est pas vraiment faite pour le montage des entremets, désolé…
Bonjour, je souhaite réaliser cette recette samedi prochainpour le déjeuner. Est il possible de le réaliser ce week-end, soit 7 jours plus tôt, de le laisser au congélateur jusqu’à samedi matin pour le glaçage ? Merci, Mailys
Oui, mais pour le déjeuner je te conseil de le faire assez tôt le matin alors. Que l’entremets ait bien le temps de décongeler (ça dépend de la forme mais compte au moins 6 heures au réfrigérateur).
Magnifique recette, testée et approuvée ce week-end. je souhaiterai la refaire pour Noël mais dans un moule à buche de 30cm. Par combien je devrais multiplier la recette s’il vous plaît pour avoir des belles couches? merci
Tu peux multiplier les mousses par 1,2, pour le reste inutile de le modifier 🙂
Super 🙂 Merci beaucoup
Bonjour Maxime, j’ai une question, peut-on cuire le biscuit dans un moule à cake ? ou dans une plaque en silicone ?
Bonne journée
Oui 🙂
Merci beaucoup 😀
Bonjour,
Puis je couler la mousse directement sur le biscuit et réserver au congélateur ? Je le monte à l’endroit.
Merci!
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
J ai prévu de faire votre recette en entremets demi-spheres individuels.
Je vais faire un insert framboise et je poserais l entremets sur un biscuit chocolat.
J ai acheté de quoi floquer mes spheres en rouge à la sortie du congélateur.
Par contre, je ne sais pas combien de temps les entremets doivent décongeler pour être mangeable? La decongelation se fait au frigo ou à l air ambiant? N y a t il pas de risque que tout s efondre ?
Merci infiniment pour vos réponses
Caroline
Je ne comprends vraiment pas pourquoi alors, un excès de cuisson peut être.
Sinon essaye de faire le mélange à 30°C, en tout cas je l’ai faite plusieurs fois sans jamais avoir eu ce problème.
Bonsoir Maxime, j’ai une question générale, combien de temps (jour?) on peut conserver des entremets au congélateur et comment?
3 à 4 semaines, ensuite les saveurs sont altérées. Mais d’un point de vue conservation tu peux les garder 3 mois 🙂
Bonjour, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui et c’est parfait 👌
J’ai juste une question concernant le glacage, si je veux le refaire mais en le colorant avec du colorant en poudre ou en gel, il suffit juste de retirer le cacao en poudre et de mettre un peu de colorant ? Ou il fait modifier la recette ? Merci d’avance 😊
Non tu ne peux pas retirer du cacao, cela va trop modiela texture.
Si tu veux vraiment un glaçage coloré oriente toi vers un miroir blanc à colorer, la recette est ici.
Merci beaucoup 😊
Bonjour, j’ai une petite question , est-il possible de faire la décongélation avant de mettre le glaçage ? Et comment conserver l’entremets une fois que le glaçage et poser ?
Non, un glaçage doit toujours être appliqué sur un entremets congelé.
Ensuite tu peux le remettre au congélateur ou le laisser décongeler au réfrigérateur (compte environ 8 heures), en fonction de quand tu veux le consommer 🙂
Bonjour, j’ai réalisé deux fois votre entremet mais lors de la dégustation la mousse semble comme retombé. Pourtant a peine sorti du frigo. Elle tiens visuellement mais en bouche elle fait “molle” est ce normal? Ou puis je ajouter un peu plus de gelatine? Merci pour votre réponse!
Oui ce sont des mousses “légères” donc très souple en bouche. Mais si ça te dérange tu peux effectivement ajouter un peu plus de gélatine 🙂
Bonjour Maxime
J’utilise de la gelatine bovine 150 bllom
Une feuille fait 4g
Quel est le degré de bloom de votre gélatine svje vous en remercie
J’utilise de la gélatine classique, qui fait 200 bloom 🙂
Donc si j’indique 1 g de gélatine il te faudra en utiliser 1,3 g 🙂
Bonjour, j’aimerais faire cet entremet mais je souhaiterais mettre de l’agar l’agar a la place de la gélatine. Combien dois je en mettre. Merci
Ce n’est pas possible. L’agar-agar ne supporte pas la congélation nécessaire pour cet entremets 🙂
Bonjour Maxime
je viens de realiser mon trois chocolat mais je trouve mes mousses fluides.est ce normal qu’elles ne soient pas compacte.
J’attends pourtant que mon appareil au chocolat soit à 25°avant d’y ajouter la CF montée.
Merci beaucoup pour a réponse.
Oui c’est normal, elles vont prendre au frais 🙂
Bonjour, je dois faire un entremet 3 chocolats et je vais utiliser un moule rond de 22 cm est ce qu’en je dois augmenter les doses des ingrédients?
Oui, il faut multiplier les ingrédients par 1,7 , sauf pour le glaçage ou tu peux conserver la même quantité 🙂
Bonjour Maxime,
Pour la crème des mousses, le mieux c’est de la 30%ou 35%?
En te souhaitant une bonne journée.
Sandra
35 % c’est l’idéal, mais ce n’est pas toujours facile à trouver.
J’utilise de la 30 % et j’ai toujours de bon résultat 🙂
👍Merci Maxime
Bonjour Maxime
J’ai fais cet entremet dans un cercle de 18cm mais j’ai l’impression qu’il est pas haut du tout .. c’est normal? L’entremet doit faire au total 4-5cm de haut j’ai l’impression que j’ai pas beaucoup de mousse à chaque préparation … je me suis trompé quelque part ou c’est normal?
Merci d’avance 😊
Après vérification il fait 3-4cm grand Max
Non c’est normal, cet entremets n’est pas aussi haut que les autres. Après rien ne t’empêche d’augmenter un peu les quantités 🙂
D’accord je suis rassurée ! Merci !
Bonjour j’ai réalisé mon entremet je voudrais réaliser un velours chocolat et ce que le velours peut être mis la veille ou doit être fait le jour même ? Merci d’avance
Tu peux le faire quand tu veux (ça supporte même la congélation).
Mais il doit impérativement être fait sur un entremets congelé.
Bonjour, j’ai acheté le moule silikomart Eternity. Est ce que je peux faire votre recette ? Je vous avoue, je suis perdue avec ce moule. Je ne trouve aucune recette et explication d’utilisation. Merci pr votre réponse.
Oui, mais ton moule est beaucoup plus grand, multiplie les ingrédients par 1,8 pour pouvoir le remplir 🙂
Bonjour, je fait souvent les entremet 3 chocolat mais cette fois si je doit realiser l’entremet et le glacage le meme jour car je n’arrive sur place que le matin meme (et peut de chance qu’il supporte 13h de voiture par cette chaleur si je le fait en avance^^) combien de temps minimum me conseillez vous de le mettre au congelateur avant de mettre le glacage ?!
Merci et Bonne journée
Ça dépend du congélateur, il doit être totalement pris, ce qui peut prendre dans les 2 à 4 heures.
bonjour maxime, je voudrais faire cet entremet , mais dans un moule de 22cm par combien je dois multiplier?
merci
Multiplie les ingrédients par 1,6 🙂
Pour le glaçage tu n’a pas besoin de le modifier, il devrait y en avoir assez.
Super merci.
Est ce que je peux faire un biscuit plus simple (mais lequel?) et mettre un croustillant gavotte dessus? ma fille adore le croustillant comme ça
Il y a beaucoup d’ingrédients mais c’est un biscuit très facile à faire 🙂
Pour le croustillant oui c’est tout à fait possible.
Bonjour maxime, Est ce que je peux le faire aujourd’hui et mettre au congèle jusqu’à samedi ou ça fait trop tôt ?
Oui mais sans le glaçage (qui ne supporte pas la congélation), sinon c’est sans problème, tu peux le conserver plusieurs semaines au congélateur 🙂
Super merci!!! Je vais me lancer pour un entremet de 22cm.
Bonne journée
Bonjour,
Avec tous les commentaires positif sur votre entremet 3 chocolats et l’achat de mon robot patissier KitchenAid avant hier, je le teste ce jour. J’avais cependant une petite question et comme je suis en train de le réaliser en ce moment même, j’espère que vous me répondrez assez rapidement : vous indiquez 1g de gélatine pour chacune des mousses. A la maison j’ai des feuilles de gélatine. Il faut que je les coupe pour obtenir 1g à chaque fois ou bien c’est une feuille pour chaque mousse ? Merci d’avance.
Une feuille fait 2 g, donc il suffit de la couper en deux 🙂
Recette faite ce weekend pour un anniversaire…Délicieux, tout simplement à tomber…cet entremet a fait l’unanimité auprès de tous.
J’ai suivi la recette à la lettre ainsi que les conseils suite à mes précédents commentaires.
Merci beaucoup.
Merci à toi pour le retour 🙂
Merci pour votre réponse rapide et vos conseils.
dernière question et je serai prete à me lancer, j’aimerai faire le streusel a part, c’est a dire steusel, biscuit et les 3 mousses.
la base de l’entremet doit etre le steusel ou le biscuit?
Merci encore pour le partage et pour toutes vos explications
Toutes les recettes testées ont été une réussite.
Le biscuit est la base, le streusel reste facultatif en fait. Tu veux l’ajouter comment ?
Car l’autre option est d’en faire un disque que tu place sous le biscuit (en dernier dans un montage à l’envers), ce qui évite qu’il soit ramolli par la mousse.
Il faut juste le coller avec un peu de mousse, sinon il ne tiendra pas.
Oui c est ça, je voulais en faire un disque sous le biscuit. ok je suis ton conseil .
Merci beaucoup.
Bonjour,
Est ce qu’on peut faire cet entremet dans un moule en dôme? j’ai peur que la quantité de mousse soit trop importante par rapport au biscuit?
Merci d’avance pour votre réponse et vos conseils.
En théorie oui, mais c’est vrai que l’équilibre ne sera pas forcement là, ou alors il faut en faire un grand, mais avec le risque qu’avec la hauteur il ne tienne pas très bien. J’essayerais de trouver un autre moule si c’est possible.
Bonjour Maxime,
Je dois faire un 3 chocolats pour l’anniversaire de mon neveu 10ans fan de rugby. Pour 16 personnes, un rectangle quelles quantités svp pour ne pas avoir de surplus ? Un petit conseil pour la déco car je ne suis pas fan de pâte à sucre. 😁.
Merci pour ton site, c’est top.
Il faut faire un rectangle de 20×25 cm (prévoir 6 cm de haut pour être sûr), en multipliant les ingrédients par 2,5.
Pour la déco je ne suis pas un grand expert des thème comme ça… Comme c’est un rectangle tu peux essayer de reproduire un terrain par exemple. Tout dépend de la finition que tu veux faire sur l’entremets.
Je ne suis pas fan de pâte à sucre, mais bon c’est la grande mode alors adaptons nous.
Cela dit mon rectangle fait seulement 4.5cm de hauteur. Je multipli quand même x2.5 ?
Merci Maxime.
Étant donné la forme un peu particulière de mon moule je ne sais pas trop quelle hauteur il fera dans un moule classique.
Si tu en a trop prévoie un petit moule pour les restes 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette que je vais réaliser ce week-end. Juste une question: combien de temps pour que le gâteau soit décongelé ?
Merci !
S’il a la même forme que moi dans les 4 à 5 heures, sinon compte plutôt 6 heures au réfrigérateur (ce que je te conseil avec les températures actuelles) 🙂
Bonsoir! Je compte réaliser cette recette demain mais je me pose une question. J’ai un moule savarin mais il est en inox. Est ce qu’il est quand même possible de faire ce gateau dans ce moule? Car je me demande si un gateau monté à l’envers dans un moule savarin en inox se démoule bien. Je n’en ai pas trouvé en silicone et la forme savarin me plaît beaucoup mais si cela est impossible je peux aussi le faire dans un cercle de 24cm.
C’est possible, mais la mousse va coller au moule. Il faudra le passer sous l’eau tiède (surtout pas chaude) pour le démouler 🙂
Et filmer le fond du moule ne servirait à rien?
Ou encore graisser le moule?
Graisser surtout pas, ça fonctionne pour un biscuit mais pas pour une mousse.
Le film est une possibilité, mais le rendu ne sera pas hyper lisse (après avec le glaçage ça peut ne pas trop se voir).
Ok super merci, en ayant regarder mes moules je pense le faire dans un cercle de 24cm et mettre un cercle de 5cm à l’intérieur pour avoir cet effet savarin.
Oui c’est une possibilité aussi 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette, qui a épaté mes invités, et moi également. Les mousses sont très légères et agréables en bouche. La durée de décongelation à l’air ambiant a été reduite car je suis en Guadeloupe. Pour la mousse chocolat noir, j’ai trouvé que la couleur se rapprochait trop de celle au chocolat au lait, elle etait un peu pâle. Ça vient peut etre du chocolat que j’ai utilisé ( effectivement, ce n’etait pas le Valrhona).
Un grand merci pour ce blog très explicite et conviviale, qui donne envie de tester toutes les recettes.
Merci 🙂
Pour la couleur de la mousse cela vient sûrement du chocolat oui.
Merci! Utilisé que pour les mousses, délicieuse!
et pour le glaçage miroir par combien je le multiplie parce que j’en fait toujours trop et puis la je pense que je vais juste en mettre au dessus je ne sais pas si je vais réussir et tout recouvrir s’en faire de catastrophe qu’en pense tu ?
Un velours serais plus simple, parce que faire un miroir juste sur le dessus ça va être compliqué. Et même si tu le recouvre entièrement, il faudra obligatoirement passer un coup de spatule, car avec un gâteau si grand le glaçage sera beaucoup trop épais si tu ne le fais pas.
Pour la quantité c’est normal d’en avoir trop, si c’est trop juste il est difficile de bien le faire couler partout.
coucou maxime je reviens vers toi pour mes entremet j’ai un peu de mal a calculer les part je ne fait plus un gâteau pour 60 mais 80 personne je vais donc faire 2 de 40 mais je n’arrive pas a trouver le bon calcule et du coût qu’elle dimension de moule je doit prendre tu me conseille rond ou carré ? merci d’avance
Pour ce nombre de personne oublie le rond, fait plutôt un rectangle de 40 x 30 cm (deux fois donc).
c”est bien ce que je pensé je vais rester sur le rectangle par combien je multiplie pour avoir pour 40 personnes merci d’avance
Multiplier par 5 pour un cadre (donc x10 au total).
Bonjour, j ai des intolerants au lactose dans ma famille… est ce que ça prend aussi bien avec du lait sans lactose et de la crème sans lactose?
Merci
Honnêtement je ne sais pas, je n’ai jamais testé. A voir si la crème tiendra, pour le lait ça ne devrait pas poser de soucis par contre.
Bonjour, je souhaite faire l’entremet dans un cercle de 20 cm. J’ai lu dans un commentaire précédent qu’il fallait donc multiplier les quantités par 1.5. Par contre, pour le montage, je ne dois pas le faire à enlever ? Mais comme un royal chocolat (biscuit, croustillant et mousse) ? Merci pour ton retour. Je suis stressée de ne pas le réussir.
Oui c’est ça.
Pour le montage c’est au choix, soit à l’envers comme ici. Soit à l’endroit : biscuit, puis chaque couche de mousse à couler dès que la précédente est prise.
Super merci pour ta réponse. Je m’y attaque ce soir. Bon week-end.
super merci pour ton aide 🙂
encore une petite question pour la glaçage je n’aurais pas le temps de le faire le matin carte on célèbre le baptême est il possible de le réaliser le soir et qu’il reste brillant jusqu’au lendemain après midi ?
Oui sans problème si tu conserve les gâteaux au réfrigérateur (et pas au congélateur) 🙂
Merci beaucoup me voilà prête pour attaque les deux gâteaux qui seront effectivement plus facile a réalisé.
bonjour ma belle sœur ma commander ce gâteaux pour 60 personne le problème et que je ne sais pas du tout par combien je doit multiplier la recette est surtout quelle dimension de cadre rectangulaire je doit choisir est ce que vous savez me conseiller? merci d’avance
Il faut multiplier la recette par 8 pour 60 personnes.
Pour la taille il faudrait il rectangle d’environ 30 cm sur 50 (ou 55) cm. C’est très grand, je te conseil d’en faire deux plutôt, de 30 sur 25 cm.
Prévoit un rhodoid de 6 cm de haut, il te facilitera le démoulage d’un entremets aussi grand 🙂
Bonjour, merci pour cette recette splendide qui a fait tout son effet à Noël! C’st tellement bien expliqué! Petite question, je l’ai refait pour vendredi, il attend bien sagement au congèlateur, mais je voulais preparer le glaçage à l’avance et le réchauffer vendredi matin. Comment le réchauffez-vous ? Simplement dans un casserole, jusqu’à 30° ?
Merci d’avance!
Au bain-marie, ça sera plus doux. Il faut bien le mélanger car le fond sera fondu mais le dessus encore très pâteux, mais doucement pour éviter d’incorporer de l’air.
Ensuite il faudra le mixer à nouveau et contrôler la température 🙂
Bonsoir,
Je souhaite réaliser votre recette dans le moule bûche meringue de silikomart, pouvez vous m’aider pour les quantités ?
En vous remerciant
Il faut multiplier les quantités par 1,12 🙂
Bonjour, je fais cette recette cette après midi j’aimerais essayer de le faire dans le moule gemma (1,5L) je fais la recette x0,7 ? est ce que 5h de congelation suffiront.. ?
Non, d’après les volumes il faut que tu multiple la recette par 1,5 🙂
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Maxime, encore merci pour ce blog qui est super ! J’ai testé plusieurs recettes qui ont eu beaucoup de succès ! Je vais me lancer dans la préparation de cet entremet. Je n’ai pas de moule savarin et vais le faire dans un cercle de 18 cm. Dans la recette tu indiques que c’est possible. Je me pose juste une question sur l’épaisseur des couches de chocolat du coup. Est-ce que pour avoir la même épaisseur de couches de mousses que dans le moule savarin, je pourrais multiplier les quantités de mousses par 1,2 par exemple ? Ou plus ? Je conserverai les mêmes quantités que toi pour le biscuit et le streusel. Merci pour ton retour !
Si tu souhaite de belles couches je te conseil effectivement de multiplier les mousses par 1,2 🙂
Super merci beaucoup pour toutes ces précisions !!
Bonjour,
Pour commencer, je vous souhaite une très bonne année et vous remercie encore pour toutes ces belles recettes que vous partagez.
J’avais une question à vous poser. Je compte faire deux gâteaux pour l’anniversaire d’un ami (l’entremet 3 chocolats et le royal chocolat). Le problème c’est que j’aurai 5 heures de route.
J’ai vu que vous proposez une recette de glaçage miroir qui supporte la congélation. Je pensais donc faire les deux entremets, les glacer et les laisser au congélateur. Pour les transporter je pensais les mettre dans un sac isotherme avec des pains de glace pour qu’ils restent au frais. Pensez-y vous que cela permettra aux entremets de décongeler tranquillement ou pensez vous que malgré ça les 5 heures de route risquent de trop faire ramollir les gâteaux…? Par ailleurs, pensez vous que le glaçage miroir tiendra bien ?
Je vous remercie encore infiniment.
Très belle journée.
Des entremets congelés dans une glacière (avec des pains de glace) pendant 5 heures ne seront pas décongelés à l’arrivé.
Les transporter congeler est une bonne idées, ils supporteront mieux les secousses.
Si tu veux vraiment les manger en arrivant n’utilise pas de pain de glace dans la glacière. Après si tu as un peu le temps, regarde comment ils sont à l’arrivé et laisse les à température ambiante si nécessaire (un entremets à température ambiante décongèle en environ 2 heures).
Un grand merci pour cette recette délicieuse et vos explications. Mes convives se sont régalés et moi aussi 😉 un vrai délice.
Prochaine étape:la galette des rois 😁
Merci merci merci pour cette recette génialissime !
Réalisée sur 3 jours, 1 jour le gâteau du fond, un jour pour les 3 mousses et le jour J, le glaçage, le tout en 2ex sous forme de bûches, une pour le 30, une pour le 31 !
Merci à toi 🙂
Très bien merci beaucoup, comme dans la liste des ingrédients il y a crème liquide et crème fleurette je ne savais pas quel type de crème liquide je devais acheter. Hâte de faire votre entremet demain 🙂
Bonsoir,
Pour la crème liquide puis-je utiliser de la légère fluide 12% MG?
Vous remerciant par avance.
Non surtout pas, elle ne tiendra pas assez. Il faut utiliser de la crème à 30% de MG, de préférence une crème fraîche liquide type crème fleurette.
Tres bonne recette, délicieuse buche !
Je l’ai faite mais sans le glaçage, ma famille n’en revenait pas c’était un vrai délice ! Le streusel a fait son effet !
Merci pour cette recette très explicite. Une belle réussite pour une première !
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Je me demandais si je pouvais réaliser cette recette sous forme de bûche avec un moule à bûche de 30cm ?
Si c’est le cas, dois je garder les mêmes quantités ?
Je vous remercie d’avance,
Je viens de lire ta réponse à un commentaire ! J’ai vu que c’était possible, merci beaucoup et Désolée du doublon
Oui ça devrait être bien niveau quantité 🙂
Bonjour
J ai fait la recette mais a la décongélation il rend de l eau , comment ce fait il ?
Il peut y avoir plusieurs raison : crème pas assez montée ou gélatine hydratée avec une eau très calcaire (cela diminue l’effet de la gélatine).
Bonjour,
Je souhaite réaliser cet entremet dans un cercle dois je commencer par le biscuit au fond ? et combien de temps puis je garder cet entremet au congélateur sans glaçage miroir ? et avec glaçage miroir au chocolat ? Merci d’avance pour votre réponse. Votre site est une mine d’or.
Oui le biscuit en et, puis la mousse au chocolat noir, lait et enfin blanc.
Il se conserve plusieurs semaines au congélateur sans le glaçage (en le protégeant du givre). Par contre ce glaçage au cacao ne supporte pas la congélation, tu ne pourra donc pas le remettre au congélateur une fois glacé 🙂
Merci beaucoup Maxime,
Je ferai alors ton autre glaçage miroir celui a base de chocolat.
Un grand merci pour les bons conseils
Bonsoir, j’ai l’habitude de venir sur votre blog que j’adore et de faire vos recettes qui sont toujours excellentes et d’une valeur sûre pour moi.
J’ai 4 entremets à faire dont 2 trois chocolats.
Mais j’ai 1 question, peut être déjà posée je ne sais pas, mais 697 commentaires c’est long à lire donc désolée si ça a déjà été posé.
Est-ce que je peux faire cet entremet sur plusieurs jours c’est à dire J4: mousse chocolat blanc, J3: mousse chocolat lait, J2: mousse chocolat noir, J1: gâteau et croustillant praliné (à la place du streusel), en congélant entre chaque J?
Merci pour votre aide
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,
J’adore ton site internet, les recettes sont simples et légères.
J’avais une question au sujet du glaçage
Tu dis que le glaçage au chocolat supporte mal le passage au frigo du coup à la place je souhaiterais du coup le floquer avec une marron claire à la place. Le hic c’est que je dois faire l’entremet la veille, le floquer et faire 4h de routes avec l’entremet dans mon coffre. Est ce que tu penses que l’entremet va supporter les 4 heures de décongélation à température ambiante dans mon coffre et si le flocage ne va pas en prendre un coup pendant la congélation.
Je te remercie par avance pour ta réponse
🙂
Non ça ne craint rien. En plus le velours est plus adapté pour le transport car s’il touche quelque chose cela se voit moins qu’avec un glaçage 🙂
Bonjour Maxime,
Je te remercie pour ta réponse et j’ai une seconde question.
Je fais cet entremet dans un cercle de 20 cm, je vais donc multiplier les quantités par 1,2. Pour le biscuit, je dois le couler dans un cercle de 18 cm ou dans un cercle 20 cm. J’ ai peur que si le coule dans un cercle de 20 cm le mousse de l’entremet ne le recouvre pas correctement.
Je te remercie 🙂
Oui c’est mieux dans un cercle de 18 🙂
Alors là, je suis bluffée. Je ne suis pas une amatrice de ces gâteaux habituellement car ils sont trop lourds. J’ai fait cette recette pour ma famille et j’ai été la première épatée. Très léger, très fin. J’avais peur qu’en le sortant la veille qu’il devienne mou. Et ben non. Tenue parfaite, découpe parfaite. Pas trop sucré, j’ai juste multiplié les doses par 1,5 pour ajustement à mon moule. Là prochaine fois, je doublerai le streusel car il est dommage qu’il y ait si peu de cette merveille. Encore une fois un grand merci.
Merci !
Le streusel tu peux aussi le mettre en dessous, il sera alors plus croustillant et donc plus présent 🙂
bonjour peut on faire autre chose que le Le streusel??? par exemple mettre de la crepe dentelle!!!
Tu peux ne pas le mettre. Un praliné feuilleté pourquoi pas oui, mais juste des crêpes dentelles je pense qu’elles ne resterons pas croustillante.
Bonjour Maxime,
J’adore vos recettes, j’aimerai faire cette recette pour noël en bûche es possible ?
que me conseiller vous comme moule ?
merci d’avance
En gardant les même proportion tu peux faire une bûche de 30 cm.
Après pour le moule je préfère l’inox (comme celle-ci), mais c’est moins facile à démouler que du silicone.
Soit tu y place une feuille de papier guitare (c’est semblable à du rhodoïd) ou alors tu passe le moule sous l’eau tiède pour la démouler 🙂
Vraiment un grand MERCI pour ta réponse je vais prendre ce moule est faire des essaies pour me familiariser avec. Hâte d’être à Noël pour la déguster avec ma famille 🙂
Bonjour, merci pour cette super recette!! Je l’ai faite plein de fois maintenant et toujours le même succès! Aujourd’hui je voudrais utiliser cette recette de mousse pour faire une charlotte au chocolat et dans ce cas je ne peux pas congeler est ce qu’on peut laisser uniquement au frigo?
Oui, si ta mousse est prise entre des biscuits ça ne pose aucun problème (le seul soucis c’est le démoulage en fait, et les biscuit permettent un démoulage sans problème) 🙂
Merci!
Merci ! 😘
Bonjour Maxime ! Encore une recette qui me tente bien ! Je crois que je vais me lancer… Je voulais utiliser mon moule Vortex, crois tu que cela posera problème avec le glaçage miroir ?
Et où as-tu acheté ton assiette de présentation plate ?? J’en cherche désespérément une !! Mais impossible, elles sont toutes incurvées !
Merci !
C’est un plat à gâteau de la marque Asa. Ce n’est pas facile de trouver des plats parfaitement plat pour les gâteaux, c’est pourtant tellement plus simple à utiliser…
Pour le glaçage ça n’ira pas vraiment dans ton moule, il va etre trop épais dans les creux. Il faudrait plutôt utiliser un effet velours avec ce moule 🙂
Bonjour! J’ai déjà testé ta recette je l’adore et la réalise souvent. J’allais la refaire aujourd’hui car j’ai reçu des nouveaux moules dans lesquels ce gâteau serait magnifique!! Mais..
Depuis quelques temps j’ai beaucoup de mal à monter ma crème, elle tranche avant même de monter ! J’ai essayer de mettre tout au congele 15min avant, de monter à vitesse douce, moyenne, rapide, au robot, au fouet électrique.. rien à faire! Du coup je pense que c’est lier à la chaleur il fait 27/28 degrés chez moi car je n’ai pas la clim, aurais tu une idée de comment je peux faire ? J’ai l’impression d’avoir la malediction de la chantilly et ca m’énerve car avant ca je la réussissais à tous les coups et très facilement!! À l’aide 😩
De manière générale il faut monter la crème à vitesse moyenne, surtout pas rapide. Dans un contenant plutôt petit (si tu mets un fond de crème dans le bol d’un robot ça n’aidera pas du tout).
Après pour ton soucis je ne sais pas trop, tu n’as pas changé de crème par hasard (utilise-tu de la crème fleurette ) ? Certes il fait chaud mais elle ne devrait pas trancher si facilement surtout si ton bol est froid.
J’ai finalement réussi grâce à un bain marie d’eau froide et glaçons en fouettant à vitesse moyenne. Merci beaucoup pour ta réponse!! 😁
Merci pour ta réponse… Aussi je souhaite faire cet entremet av 2 moules 18cm + 1moule extensible, combien de cm devrai je choisir pour au total 30-35 personnes grand max, et par combien dois je multiplier les quantités?
Il faut donc faire 2×18 cm et 1×28 cm.
Pour les 18 cm tu as déjà les quantités (celle de la recette, mais si tu les veux un peu plus haut tu peux multiplier par 1,2 sans changer la taille du cercle), pour le 28 cm il faut multiplier par 2,5 🙂
Bonjour Maxime,
Une question… Est il possible d’insérer une 2ème couche de génoise entre 2 mousses pour avoir plus de hauteur? Vu que cette mousse est ultra fondante, je me demande si ça peut tenir au final…
Non je ne pense pas que la mousse va tenir, puisqu’elle est effectivement très souple. J’ai aussi peur que ça casse l’équilibre du gâteau.
Bonjour!
J’aimerais réaliser cet entremet dans un cercle réglable que je positionnerais sur 25cm, par combine dois-je multiplier la recette? Je suis vraiment nul en maths désolé de vous embêter avec ce genre de question!
Il faut multiplier par 1,5 les ingrédients 🙂
Bonsoir,
Je n ai qu’un mot à vous MERCI.
J ai refait et cette fois en grand modèle 30×40 votre entremets framboise. Il a eu un succès fou. Plus de restes le lendemain.
Et aussi le 3 chocolats dans les mêmes dimensions .
Il n’ a pas duré longtemps non plus. Les invités se sont régalés grâce à vous.😋😋😋.
Nous étions 55. Encore un grand MERCI.
Ça as du te faire beaucoup de travail !
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonsoir, je dois réaliser cet entremet pour 50 personnes (j’ai un cercle hexagonale de 24cm sur 4.5 et 2 cercles ronds de 20cm sur 4.5cm)
Selon vous, par combien je dois multiplier mes proportions ?
question peut etre bete, mais je m’interroge quand meme lol : les mousses ne vont pas fondre après décongélation total ? est ce que cet entremet peut supporter un transport d’environ 20minutes en voiture ?
merci pour votre aide
Non les mousses ne vont pas fondre, le chocolat et la gélatine assurent la tenue des mousses. 20 minutes, même sans glacière s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture, ça devrait aller 🙂
Par contre tes 3 moules pour 50 personnes ça va être un peu juste. Il faut multiplier les quantités par 5, mais tu seras alors autour des 40 parts (tu pourras peut-être en faire 50, mais il faudra qu’elles soient vraiment petite).
bjr Maxime,
J ‘ai déjà plusieurs fois fait votre entremet chocolat.Il est TOP !
En revanche, j ‘ai un souci pour le démoulage.
J’utilise un cercle à entremet et je fais reposer ma mousse sur un plat en verre mais j ‘ai beaucoup de difficulté à le démouler .Puis je faire reposer ma mousse ou mon biscuit (si je le monte à l’endroit) sur un support cartonné ou sur quel type d’autre support ?
un grand merci
Bénédicte
Le verre ce n’est pas l’idéal non. J’utilise une planche en bois.
Un carton oui, mais plutôt alimentaire car il supporte bien l’humidité (sinon j’ai peur qu’il se déforme).
bonjour , à faire très prochainement . merci pour cette belle recette .
Bonjour Maxime,
je suis en train de realiser cet entremet et j aimerais une confirmation.
pour la mousse au chocolat noir, la quantité chocolat est moindre par rapport aux autres mousses (40g pour la mousse au chocolat noir contre 60g pour le blanc et lait)
est ce la bonne quantité ou il s agit d une faute de frappe?
Je te remercie
Julien.
Non c’est normal car le chocolat boir n’a pas la même texture 🙂
Bonjour Maxime.
Tout d’abord, un grand bravo et un grand merci pour vos superbes recettes.
Je voudrais tenter cette recette et je dispose d’ un cercle de 20x6cm, dois-je multiplier les quantité par 1,5 ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui ça devrait être pas mal. Par contre pour le biscuit par 1,2 ce sera suffisant 🙂
Vous êtes super Maxime ! Merci pour votre réponse rapide 🙂
une question le lait c du lait entier ? car avec une chantilly sinon sa ne monte pas
Demi-écrémé ou entier. Mais ce n’est pas le lait que tu monte, ça ne change donc pas grand chose 🙂
merci oui mais j avais eu un soucis pour une autre recette j’aimais mieux demande 😉
Bonjour Maxime !
J’adore ton blog, il est vraiment super !
Je vais me lancer pour cet entremet avec quelques changements, je vais remplacer le chocolat noir par du dulcey et je vais le réaliser dans un moule eleganza de silikomart et je pensais, étant donné la forme du moule, réaliser plutôt un glaçage velours, qu’en penses-tu ?
Merci d’avance 😊
Oui ce sera très bien.
Pense juste à mettre le dulcey entre l’ivoire et le lait si tu veux un joli dégradé 🙂
Super merci beaucoup ! 😊
Déclaré à l unanimité : TERRIBLEMENT bon !!!! Je recommande vivement de se lancer à le faire! Je l ai réalisé avec un croustillant de royal et c était tout simplement wahou! Encore merci pour cette fabuleuse recette. J ai juste un tout petit regret ma couche chocolat noir ne se démarquait pas très bien. Mais bon je pinaille….
Merci !
Ça doit être du au chocolat noir que tu as utilisé je pense 🙂
Bonjour! J’aimerais faire cet entremet seul hic je ne possède pas de moule savarin seulement un cercle réglable, quel dimension conseilles-tu pour ces quantités? Merci
Si tu reste sur 18 tu aura des couches assez fine, si tu préfères quece soit un peu plus épais dans les 16/17 cm c’est pas mal 🙂
D’accord merci beaucoup! Autre petite question, au niveau de la mousse qu’est ce qui va changer si j’utilise de la crème liquide entière et non de la crème fleurette?
Non c’est très similaire, les deux montent bien en chantilly c’est l’essentiel 🙂
C’est bien ce qu’il me semblait mais un des commentaires m’a mis le doute du coup je voulais être sûr! 😂 En tout cas merci beaucoup pour tes réponses et merci de partager ces bonnes recettes avec nous!!
Bonjour Maxime
Si je peux me permettre je vous laisse ma recette de glaçage cacao (sans lait concentré sans glucose) qui lui supporte très bien congélation et frigo. J’ai essayé plusieurs recettes et effectivement après quelques heures au frigo il était terne, mais j’ai enfin trouvé LA recette et après plusieurs tests il se conserve très bien dans le frigo dans une boite hermétique, il ne ternit pas sur le gâteau au frigo et le must même après avoir glacé le gâteau puis l’avoir replacer au congel pour avoir de l’avance (no frost), il ne bouge pas du tout il est toujours aussi brillant. Alors si cela vous intéresse de le tester voici la recette :
80g d’eau
240g sucre poudre
80g de cacao en poudre
160g crème liquide
12g de gélatine en feuilles
Voilà merci encore pour vos magnifiques réalisations!!!
Merci, t’as recette est similaire à celle utilisé ici, tu utilise plus de gélatine par contre, c’est peut-être pour ça qu’il tient mieux la congélation (par contre j’ai peur au niveau de la texture).
je vous assure que la texture est parfaite, dommage je ne peux pas vous montrer des photos de mes bûches comme exemple mais il n’y a pas de gros amas collant comme on peut voir sur des glaçages avec beaucoup de gélatine, la couche est très fine et au goût c’est très bien. Et même si la gélatine est plus conséquente cela n’explique pas la différence de ternissage selon la quantité 🙂
Avant j’utilisais la recette d’hanane pour le glacage chocolat qui est similaire aussi et elle a 12gr de gélatine et pourtant le glaçage terni après à peine 4h au frigo.
Mais c’était juste une suggestion car c’est vrai que c’est dommage lorsque l’on ressort un gâteau terni du frigo vu le travail fourni 🙂
Il ne faut pas comparer avec un glaçage au chocolat, ce n’est pas du tout la même chose. Je parlais ici de ma recette au cacao qui est quasiment identique à la tienne, ou seule la quantité de gélatine est vraiment différente.
Mais je te crois sur parole, il faudrait que je test un jour pour voir 🙂
oui oui quand je dis glaçage chocolat c’est glaçage cacao pardon je me suis mal exprimé 🙂
Bonjour, je dispose d’un moule demi-sphère de 20 cm par combien dois-je multiplier la recette ? De plus est ce que le glacage tient bien au frigo si je le glace le matin et sert l’entremet le soir ? Merci pour votre réponse
Jebpeux te dire piur un cerde 20 cm, mais pas pour un dôme, c’est compliqué à calculer… Multiple la recette par 1,2 ça devrait être bon je pense.
Oui le glaçage tient au réfrigérateur, c’est simplement la congélation qu’il ne supporte pas 🙂
Bonjour Maxime !
Etant débutante je te remercie pour toutes ces recettes si bien expliquées ! Après avoir réalisé l’entremet à la framboise qui a eu un franc succès, je me lance sur celui-ci !
N’ayant pas de moule savarin, je souhaite me rabattre sur un cercle classique de 24×5, mais j’avoue que la proportionnalité et moi ça fait deux ! Pourrait-tu m’aider ?
Multiplie les ingrédients par 2 et ça devrait être plutôt bien 🙂
D’accord merci beaucoup ! 🙂
La difficulté à le montant à l’endroit ou à l’envers est la même, dans les deux cas il faut faire prendre un peu la mousse dans le moule au congélateur avant de passer à la suivante.
Fait plutôt 2,2 fois la recette, j’ai peur que 2 fois ce soit un peu limite. Et tu peux le conserver sans soucis au congélateur, en le laissant dans le moule et en ne le démoulant que samedi matin, ainsi il sera protégé du givre 🙂
Je me rends compte que je n’écris plus français. Est-ce plus facile de le monter à l’endroit. Doubler les quantités pour un cercle de 26 est assez pour que la hauteur soit correcte. Puis-je le réaliser aujourd’hui pour ne le glacer que samedi ?
Merci par avance.
Bonjour,
Je dois faire ce 3 chocolat pour 13 personnes. Est plus facile de le monter à l’endroit si on le réalise dans un cercle (de 26cm). Est ce que multiplié les proportions par 2 serait suffisant? Puis le faire aujourd’hui et le congèler pour ne le glacer que samedi? Merci par avance
Bonjour,
Magnifique Blog, je ne me lasse pas de vos recettes.
j’ai essayé celle-ci et j’ai une petite question.
Pour les mousses, faut il monter la creme jusqu’ a ce qu’elle soit ferme ou plus relaché? Car quand je l’ai monté (à mon avis trop ferme)j’ai eu du mal à l’incorporer à mon chocolat avec la maryse (ça fait des grumeaux de creme). j’ai du utiliser un fouet pour les casser mais du coup je pense que du coup la mousse est un peu retombé.
merci pour votre réponse
Elle doit être légèrement souple. Si tu as eu des grumeaux c’est effectivement qu’elle était trop ferme 🙂
Merci 👌
Très bonne recette qui a été réalisée 3 fois. Recette très appréciée par les petits (malgré chocolat noir) et les grands…
Deuxième recette recette réalisée de votre site qui me plaît beaucoup. Les recettes restes accessibles. Merci pour tous vos conseils.
Merci 🙂
Bonsoir Maxime,
J’ai réalisé deux exemplaires de ce magnifique entremet pour un anniversaire. MERCI pour votre recette, le rendu est superbe, l’entremet délicieux et léger et le biscuit cacao (dont j’ai dû remplacer la farine) est un délice, moelleux,… top ! C’est la première fois que je realise un gâteau aussi beau que celui d’un pâtissier… Je ne peux malheureusement plus manger les gâteaux de pâtisseries, parce que je suis devenue allergique au gluten, du coup, j’ai décidé de les fabriquer moi même pour pouvoir me faire plaisir et ne plus assister aux desserts en tant que spectatrice… frustrée .
Merci pour votre blog qui est fabuleux, voir même addictif, j’ai dejà d’autres recettes en vue.
Tous mes voeux pour cette nouvelle année.
Merci à toi.
Pour le sans gluten je te conseil les biscuits dacquoises comme base de tes entremets (il y a parfois des versions avec farine, mais elle n’est pas indispensable) 🙂
Merci beaucoup, je vais chercher des recettes de biscuit dacquoise… si tu en as une, je suis preneuse 😁… je vais me lancer sur l’entremet pommes caramel… pour mon anniversaire.
A bientôt.
Regarde la recette du Royal au chocolat, il y a une dacquoise noisette (tu peux la remplacer par de la poudre d’amandes si tu le souhaite) 🙂
Bonsoir Maxime,
Merci pour ta réponse si rapide.
Encore une petite question concernant la dacquoise… faut-il que je la mette au congélateur la veille pour la durcir ? ou est ce que je la fais le jour même du montage ?
J’ai fait le crémeux (le caramel est delicieux)et les pommes fondantes cet après midi … il faut que je recuise des pommes parce que mon crémeux n’est pas complètement recouvert…
Si tout se passe bien, l’entremet sera dégusté dimanche… 😊
Ça durcie assez vite au congélateur, donc tu n’as pas forcément besoin de le faire la veille du montage 🙂
Bonjour!
J’ai testé votre recette mais en 2 chocolats avec l’inspiration passion et le jivara de Valrhona et c’était vraiment délicieux. Merci bcp pour cette recette :-).
J’ai une question concernant le glaçage miroir. Combien de temps peut-on le conserver et dans quelles conditions svp? Car il m’en reste bcp après la réalisation de cette recette et ça m’embête de jeter.
Merci par avance pour votre réponse 😀
Le glaçage se conserve plusieurs mois au congélateur, bien emballé dans du papier film 🙂
Bonjour Maxime
Jai une question sur le glaçage dans la partie glaçage sur votre site vous proposez 2 recettes différente une cacao et l’autre chocolat noir ou dulcey quel est la recette la mieux adapter pour une bûche
Merci
Bonne fête de fin d’année
Les deux sont bien, celle au cacao est plus facile et demande des ingrédients plus facile à trouver. Si tu n’as jamais réalisé de glaçage je te conseil celui au cacao 🙂
Si j’ai déjà fait un glaçage de base avec du glucose sucre chocolat blanc du colorant etc…mais jamais directement avec du chocolat noir
Merci
Bonjour Maxime
Je voudrai faire cette recette pour un moule à bûche 25 cm SilikoMart et je me pose
la question si c’est adapter pour ce genre de moule et si il faut multiplier la recette par 1.5 ou plus.
Cordialement
si pas de réponse bonne fête de fin d’année 😉
Non c’est un moule plutôt petit, une fois la recette ça sera suffisant.
Bonjour
Ok merci pour votre réponse bonne fête de fin d’année à vous et votre famille
et encore bravo pour votre site
Hello Maxime, déja un grand merci pour ce que tu fais. Alors j’aimerai savoir par combien on pourrait multiplier la recette pour faire une bûche de 30cm.
De même que ta recette au royal chocolat (désolée lol)
Merci beaucoup 🤗
Pour le royal au chocolat je dirais de garder les mêmes quantités comme il n’est pas très haut de base. Ajoute peut-être une feuille de gélatine pour qu’il tienne en bûche (la mousse étant très souple avec la hauteur je ne sais pas si ça va bien tenir).
Pour celle-ci c’est plus difficile à dire, entre 1 et 1,2 fois (fais 1,2 si tu veux être sûr).
Bonsoir,
je souhaite tester votre recette ce vendredi pour un anniversaire, je vais utiliser un cercle extensible. trouvant difficile de multiplier par 1,8 par exemple pour un 24 cm, notamment par rapport aux œufs…, si je multiplie tout par deux que me conseillez vous comme dimension pour mon cercle? et si je multiplie tout par deux, niveau glaçage dois je aussi multiplier par deux du coup?
merci d’avance, bonne soirée.
Tu peux arder ton 24 cm en multipliant par deux, ça devrait être bien.
Pour le glaçage 1,5 fois la recette sera suffisant 🙂
merci pour votre réponse très rapide 😉
le mien est extensible, il va jusqu’à 280 cm sûre, voire +. donc si vous pensez que c’est mieux sur un peu plus que 24 cm… on sera 9 adultes + enfants pour une fin de repas.
Il fait quelle hauteur ?
il fait 8,5 cm de haut
Ha bah 24 cm ça sera très bien (il devrait être rempli sur environ 6 cm je pense). C’est parfait pour 10 personnes 🙂
parfait, merci pour votre aide,
passez de bonnes fêtes.
Bonjour
Un3 petite question combien de temps il faut attendre pour la décongélation du gâteau avant de le manger?
Merci d’avance
Si tu le laisse décongeler à température : 2 à 3 heures. Au réfrigérateur c’est plus long, pour être sûr je te dirais de le laisser une nuit (il faut parfois 6 heures pour certains entremets).
Super recette , j ai adoré la texture du biscuit!!! tellement moelleux *Q*
Les mousses étaient onctueuse , mème pas trop lourde !
Un entremet , simplement parfait !
Merci à vous pour cette recette .
Bonne continuation
Bonjour Maxime,
J’ai découvert récemment votre site! Il est juste parfait! Merci beaucoup et bravo pour toutes ces recettes si bien expliquées. Je souhaite réaliser cette recette pour ma bûche de Noël pour 20 personnes!!! j’ai vu dans les commentaires une personnes qui a doublé les quantités pour un moule à buche de 50cm. Je pense que je vais tenter ça. J’ai 2 questions : tout d’abord, l’une des invitées est allergique au gluten. Est-il possible de remplacer la farine de blé par de la maïzéna dans le biscuit et le streusel? Sinon, que pourriez-vous me conseiller? Ensuite, peut-on sans problème garder ce gâteau 2 semaines au congélateur, en le glaçant le jour J… histoire de m’organiser!
Merci d’avance.
Je ne suis pas un expert du sans gluten mais je pense que de la fécule de maïs devrait convenir (le biscuit sera sans doute un peu plus friable).
Tu peux conserver ta bûche au congélateur sans problème, mais protège-là du givre. Sinon tu risque d’avoir une pédicule d’eau entre tes mousses et ton glaçage, qui du coup ne va pas adhérer 🙂
Super recette merci beaucoup !
J en ai fait des petites portions individuels, je n’ai donc utilisé que la mousse au chocolat noir dans laquelle J ai intégré des framboises entière.
J ai trouver mon glaçage assez épais est ce normal? Il était bien brillant mais par ça consistance à eu du mal à bien napé mes entremets.
Normalement le glaçage doit être assez fluide, soit il n’était pas assez chaud, soit tu as trop cuit le sirop de sucre (ou trop longtemps et une partie de l’eau c’est évaporée) 🙂
J ai attendu que le sirop descende à 30° comme indiquer c’est la qu Il a commencer à devenir moins fluide. Mais peut être que je n’ai pas été assez rapide au niveau du sirop et du mélange du cacao…
Le temps de préparation ne change rien, mais la cuisson était peut-être trop longue oui.
Quand vous dites trop longues ça veux dire que je dois arriver plus vite au 103°? C’est vrai que au début je n ai pas oser mettre mon feu trop fort.
Pour la crème Fleurette est ce possible que cela porte un autre nom en Belgique?
Un très grand merci pour vos réponses après je ne vous dérange plus 😇😇😇
Oui si ton sirop met du temps à arriver à 103°C il y a de fortes chances que trop d’eau ce soit évaporé. Pour la fleurette en Belgique je ne sais pas du tout (regarde les crèmes fraîches liquides).
Merci pour cette recette qui devient accessible grâce au pas à pas et aux photos.
Je me suis épatée…et j’ai eu du succès auprès de mes amis.
En bref: un grand merci !!!
Merci à toi 🙂
Bonsoir, ça a l’air très bon, je vais l’essayer pour ce week-end, pouvez-vous me dire quel type de crème liquide vs avez utilisé pour le biscuit et le glaçage ? Est ce que c’est la crème fleurette ?
Merciii bcp
Il est important de prendre de la crème fleurette pour les mousses. Mais pour le biscuit et le glaçage ça ne change rien, une crème liquide uht fait aussi bien l’affaire 🙂
Bonjour 🙂
Mercii bcp, parceque j’ai déjà une crème légère semi épaisse, je pense qu’elle fait l’affaire, qu’en dites-vous ?
J’ai hâte de le commencer aujourd’hui 🙂
Mercii encore une fois
Bonne journée
Pour le biscuit oui mais pour le glace je ne te le recommande pas (j’ai peur que le glaçage ne tienne pas correctement).
Quel est la différence entre une crème fleurette et une crème entière liquide? J ai utilisé une crème “rouge” sans lactose de Balade a 34% de matière grasse. Elle ses bien tenue chance ou pas?
La crème fleurette est une crème fraîche liquide, il n’y a rien de mieux pour monter une chantilly 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre entremet demain. Mes invités arrivent pour le dessert entre 20H / 20H 30
Ma question est, puis-je tout préparer demain en fin de matinée, mettre le tout (une fois fini) au congélateur jusqu’à l’arrivée de mes invités donc je dirais qu’il congèlerait au moins 5H, le sortir vers 19H30, passer au glaçage et servir entre 20H et 20H30 ?
Ou sinon comment puis-je procéder pour que le gâteau soit prêt à déguster, sans que la mousse ne fonde au glaçage ?
Merci par avance
Le temps de congélation ça dépend de ton congélateur, mais à priori 5 heure ça doit suffire.
Par contre si tu le glace à 19h30, il ne sera jamais décongelé pour 20h/20h30,même si tu le laisse à température ambiante.
L’idéal aurait été de le faire aujourd’hui, de le glacer demain en fin de matinée puis de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant l’après-midi.
Honnêtement en une journée c’est compliqué, soit tu le glace plus tôt mais tu prend le risque qu’il ne soit pas pris, soit il risque de ne pas être décongelé à temps.
La solution serait de le faire dans des moules individuels, ils vont prendre plus vite au congélateur et en 1h30 à température ambiante ils seront largement décongelés.
Merci pour votre réponse.
Je m’y met dès ce soir pour qu’il congèle cette nuit. Je le glacerai demain en fin de matinée et le mettrais au réfrigérateur ensuite… Mais du coup le glaçage miroir sera terne ?
Normalement non, essaye de ne pas le coller contre le fond du réfrigérateur (certains ayant tendance à être trop froid au fond).
D’accord merci beaucoup ! Mon entremet est au congélateur, prêt à être glacé 🙂
Je me disais que sinon j’allais le glacé vers 17h30 et laisser à température ambiante jusqu’à 20H30 ça laissera 3H pour décongeler.. je verrais ça demain en tout cas un grand merci pour tout ! Demain début d’aprem je m’attaque a votre fraisier 😀
Juste une dernière question chef, comme je cherche d’autres alternatives au chocolat noir; qu’est ce que vous pensez du chocolat dulcey?
Oui pourquoi pas, mais ça sera plus sucrée qu’avec du noir. Lait, dulcey et blanc peuvent donner une joli dégradé 🙂
Bonsoir maxime, votre entremet m’a l’air délicieux, j’ai deux questions à vous poser s’il vous plaît
Je dois faire l’entremet dans un moule à bûche avec tapis en relief, je dois doubler les mesures du chocolat ou je garde les mêmes
Je ne suis pas très fan du chocolat noir, vous me suggérez quoi à la place pour avoir un beau effet dégradé. Merci de votre retour
Bonne soirée
Sans connaître la dimension de ton moule à bûche je ne peux pas te dire, mais je pense que la recette doit suffir.
Pour le chocolat noir tu n’a pas vraiment d’alternative, utilise un chocolat assez faible en cacao (61% si possible) avec le blanc et le lait ça ne devrait pas te déranger 🙂
Merci pour les réponses, mon moule mesure environ 24 cm, pour le chocolat noir je voulais essayer la pralinoise mais j’ai peur que ça soit fort en goût
Ou donc une fois la recette devrait suffir. La pralinoise je te le deconseil, part plutôt sur du noir pas trop fort.
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre et me conseiller
Bonne soirée
Ah c’est peut-être pour ça. J’ai mixé pour mélanger les ingrédients mais pas une nouvelle fois avant de couler. Merci pour l’astuce je vais essayer en gardant les mêmes ingrédients que la recette.
Si on laisse le glaçage descendre à température ambiante ce n’est pas utile. Mais quand on le fait au réfrigérateur c’est indispensable, car il sera froid sur les côtés et encore très chaud au milieu, ça permet simplement d’homogénéiser la température 🙂
Bonjour Maxime
Merci beaucoup pour cette recette j’ai testé samedi un vrai délice. J’ai juste trouvé le glaçage trop épais dès que je l’ai fini. J’ai mis 4 feuilles de gélatine. J’ai attendu 32 degrés pour couler sur l’entremet mais je ne suis pas sûre de mon thermomètre. Il n’a pas bien coulé car pas assez liquide. Qu’en penses-tu ? J’essaie avec 3 feuilles de gélatine ? Pour faire refroidir plus vite j’ai mis dans un bol d’eau froide puis au frigo.
Normalement il ne faut pas modifier la recette, sous peine d’avoir un glaçage qui ne tient pas.
Tu l’as mixé juste avant de le couler ? Comme tu l’as fait refroidir au réfrigérateur il se peut que la température n’était plus très homogène (et donc peut-être plus froid que 32°C sur l’ensemble).
merci beaucoup Maxime de ta réponse aussi rapide
effectivement la mousse chocolat lait est prise j’ai planté une lame de couteau dedans donc me voilà rassurée
Christiane
Bonjour Maxime
je suis en train de faire le 3 chocolats pour samedi, le biscuit est au four et je me demande si je le pose sur le chocolat noir aujourd’hui en congélation je crains qu’il perde son croustillant qu’en penses-tu ?
sinon j’ai fait la mousse chocolat blanc mais pour la 1ere fois j’ai des doutes je l’ai trouvé très liquide j’ai bien mis la gélatine ça représente la moitié d’une feuille !!!!
merci de ta réponse
Christiane
Un gramme de gélatine est bien égal à la moitié d’une feuille donc c’est juste. Après c’est une mousse assez liquide avant de prendre, tu avais bien montée ta crème avant de l’incorporer au chocolat fondu ?
Une fois congelée la mousse ne va pas humidifier le biscuit, donc aujourd’hui ou demain ça ne changera rien. Congèle ton biscuit, cela fera prendre la mousse plus rapidement et il n’aura donc pas le temps d’être humidifié par cette dernière au moment du montage.
Oooo punaise merci Maxime, j’étais pas loin j’avais trouvée 25,5 cm héhé mais j’étais pas encore arrivée au coefficient lol, puis je abuser: je vie en Égypte et actuellement il fait , voyions 41 degrés à l’instant. Pour le coup je me demande combien de temps avant service je dois sortir mon entremet ? Je suis tes conseils ou je m’adapte aux températures locales ? ( oui oui y’a pas de petits challenge ici lol- j’ai testée la pâte feuilletée maison par 43 dans ma cuisine – je ne referais plus héhé )
Oula non ne le sort pas trop tôt du réfrigérateur, 5/10 minutes avant de le servir 🙂
Tu es courageuse, je n’aurais pas tenté la pâte feuilletée avec une telle chaleur !
Ok merci bien noté! Pour la pâte feuilletée j’avais pas trop le choix ici on n’en trouve pas de toute prette faut se motiver 😉
Bonjour,
Allez je souhaite me lancer pour demain soir l’anniversaire de mon compagnon. Juste je m’emmêle un peu pour trouver la bonne quantité. Je compte prévoir pour 15 personnes . J’ai un cercle adaptable de 6cm de hauteur . Combien de centimètres doit je prévoir ? Et pour le coup multipliez les proportions par ?
Un grand merci
Double les ingrédients et règle ton cercle sur 25 cm environ 🙂
ouah, ce glaçage miroir et la netteté des couches, on n’a qu’une envie c’est d’y goûter ! Un vrai régal pour les yeux, bravo pour cette recette !
bonjour
j’ai un soucis avec la congélation, quand je les decongele les entremet rende pas mal d’eau, le goût et la texture sont la c’est juste un problème de rendu d’eau
merci pour toute ses belles recette
Ça m’est parfois arrivé, mais je ne sais pas exactement pourquoi.
Fait attention de bien égoutter la gélatine pour éviter d’ajouter de l’eau à ta mousse.
Il faut aussi utiliser de la crème fleurette, qui a une meilleure tenue (et relâche moins d’eau).
C’est la première fois que je fais un entremet et j’ai trouvé cette recette géniale !!
Merci beaucoup et continuez votre blog, c’est juste super!
Merci beaucoup Maxime,à la fin je vais faire le gâteau dans le même moule que vous avec trois autres comme ça on respectera les goûts de tout le monde, très bonne continuation à vous. Merci beaucoup pour votre générosité.
Merci beaucoup pour votre réponse je prendrai en considération la taille du moule, pour les mousses c’est qui la meilleure celle à base de lait ou de crème anglaise ? A vrai dire c’est l’anniversaire de mes deux filles et une cousine alors je prévois de faire trois gâteaux à part le trois chocolat vous me proposez quoi d’autres, et si vous permettez je fait comment par rapport à la taille des moules..merci d’avance.
Ps: on estvtrois personnes.
Désolée faut de frappe je voulais dire on est 28 personnes, que pensez-vous du kit red tail de silikomart qui fait 26cm de diamètre peut marcher, il ne sera pas fragile ? Merci beaucoup et désolée pour le dérangement.
Ça dépend des recettes, ici le but est de ne pas masquer le goût du chocolat, ce qu’a tendance à faire la crème anglaise.
Pour d’autres recettes d’entremets je t’invite à regarder sur la pages des entremets et gâteaux pour trouver ton bonheur 🙂
Ton moule Silikomart sera très bien, pour ce moule je te conseil de multiplier la recette par 1,5.
Merci beaucoup pour vos réponses, votre blog est un vrai bijou, merci pour votre générosité, je vous souhaite une très bonne continuation, bonne journée à vous.
Merci à toi 🙂
Amuse toi bien avec la confection de ces entremets !
Merci beaucoup, j’essaie de m’inscrire à la newsletter, mais il me dit que l’adresse mail est invalide, Je ne sais pas pourquoi ?
Tu es déjà inscrit, c’est pour ça que ça ne fonctionne pas.
Il n’y a pas de newsletter en se moment car je n’ai rien publié de nouveau, mais ça va arriver bientôt 🙂
Bonjour Maxime,
Vraiment bravo, toutes vos réalisations sont très magnifiques et merci beaucoup pour ce partage de recette, je pense faire cet entremet pour l’anniversaire de ma fille, on sera vers les 18 personnes un cercle de 26cm serait-il suffisant ? J’ai une autre question quelle est la différence en terme de goût entre les mousses faites à base de ou de crème anglaise aussi pour celles à base d’appareil à bombe ? J’espère trouver réponse chez vous car je ne comprends pas la différence,
Merci d’avance et bonne continuation
C’est un peu juste pour 18 personnes. Un entremets de 28 cm serait plus adapté, mais ça commence à faire très grand (et donc fragile). Tu peux faire deux entremets de 20 cm sinon.
Pour la crème et la pâte à bombe : ça ne change rien au goût, c’est la texture qui sera différente. La mousse sera plus crémeuse (et un peu lourde) avec de la crème anglaise, et plus légère (en texture) avec une pâte à bombe 🙂
Bonsoir Maxime ,
Je voudrais savior quel “bloom” de gélatine vous ituliser et si la levure chimique c’est1/8 ou 1/4 de cuillère à café car ma balance n’est pas trop précise pour les petites quantités .
Merci d’avance pour votre réponse.
J’utilise toujours de la gélatine 200 bloom.
Pour la levure ce n’est vraiment pas grand chose, 1/8 de petite cuillère ça ira très bien 🙂
bonsoir je souhaite.faire. votre recette demain matin et le.manger le soir meme es ce que la.prise au frais sans le mettre au congelateur suffira ou pas merci
Il ne faut pas le glacer alors, mais sinon je pense que c’est possible. Après c’est toujours plus compliqué de retirer le cercle et il faut faire un montage à l’endroit, car il sera très fragile (avec un moule en silicone ce n’est pas possible, il doit obligatoirement être congelé).
Très beau !
Un gateau qu’il faut que j’essaye de faire, il donne très envie
Bonjour,
j’ai découvert votre site tout à fait par hasard en faisant une recherche d’image et c’est une pure merveille !!
Tout est très bien expliqué et vous faites de très belles choses !
J’aimerais faire cet entremet ce week-end mais je pensais à votre glaçage caramel au lieu du glaçage chocolat et ajouter des éclats de caramel avec le streusel mais j’ai peur que ce soit trop sucré, qu’en pensez-vous ?
Merci et bonne journée !
Merci 🙂
Le glaçage caramel c’est tout à fait possible, ça ne sera pas beaucoup plus sucrée que celui au cacao. Pour les éclats j’ai peur que ce soit de trop par contre.
C’est ce que je craignais pour les éclats. Merci pour votre réactivité ! J’ai hâte d’essayer ça 🙂
Bonne journée !
Merci pour la réponse ! En tout les cas je viens de le décercler et l’odeur est fantastique ! Au top ! Merci encore !
Bonjour, tout d’abord merci pour ce superbe blog ! Je voulais savoir si les temps de cuisson et températures étaient adapté aux fours ménagers ou aux professionnels ? Dans le doute j’ai réduit les temps de 5 min mais mon biscuit me paraît un peu trop mou. …
Merci 😊
Merci !
J’ai une cuisine classique, c’est donc un four ménager. Après d’un four à l’autre ça peut varier malheureusement.
Bonjour Maxime, cela fait 2 fois que je réalise cet entremet délicieux, mais j’ai un problème concernant ce glaçage, il ne fixe pas du tout sur l’entremet😔 alors la 1ère fois, je pensais que c’etait mon manque de temps et le non respect des 30 degrés max qui avaient fait « fondre » l’entremet congelé, mais là, pour la 2ème fois, alors que j’ai pris tout le temps nécessaire, respecter chaque étape, c’est la même chose, le glaçage ne se fixe pas!!!
Sauriez vous trouver une raison à cela?
Merci. Emmanuelle
Tu peux me donner plus de détails ? La mousse fond quand tu verse le glaçage ? Ou il coule simplement sans se fixer (mais sans spécialement faire fondre la mousse) ?
Non la mousse ne fond pas, c’est juste le glaçage qui ne se fixe pas du tout🤷🏼♀️.
La seule chose que je vois c’est du givre sur l’entremets.
Quand le glaçage chaud coule sur l’entremets, il fait fondre le givre, ce qui créer une pellicule d’eau entre la mousse et le glaçage, et ce dernier ne peut alors pas adhérer.
Passe du papier absorbant sur ton entremets pour enlever la pellicule de givre qu’il peut y avoir.
Aaaah oui c’est peut être ça !! Bon et bien je ferai une troisième tentative très vite en l’essuyant avant de l’envoyer glacer.
Merci bcp pour ces précieux conseils, cette grande réactivité et ce blog genialissime
De rien 🙂
Pour ma part j’ai une question qui peut paraître bête (j’ai lu tous les commentaires et elle n’apparaît j’en ai donc déduis qu’elle était bête 😊)
Je n’ai jamais d’entremet, celui ci sera mon 1er. J’ai un moule à savarin mais il n’est pas en silicone. Est ce problématique ? Le silicone est il obligatoire pour els entremets ? Je me doute que c’est plus simple pour le démoulage….
Il n’y a pas de questions bêtes !
On utilise en général des moules en silicone ou un cercle à entremets. Avec un moule à savarin en métal tu aura beaucoup de difficultés à le demouler, je ne te le conseil vraiment pas.
Merci Maxime 😉 Comme le biscuit est un peu épais j’ai multiplié par 1.85 en faisant dépasser le rodoīde de 0.5cm au cas ou…! Dommage que l’on ne puisse pas t’envoyer nos réalisations car je l’ai déja effectué à 3 reprises et le résultat est top !! C’est un entremet très léger qui plaît à beaucoup d’entre nous, et je n’hésite pas à recommander ton blog autour de moi 😉
Merci pour ton retour 🙂
Je sais que vous êtes plusieurs a vouloir poster les photos de vos réalisations en commentaire, mais je ne peux malheureusement pas y faire grand chose. Sinon il faut publier sur les réseaux sociaux en me taggant pour que je vois les photos.
Bonjour, je dois réaliser cet entremet pour 15 personnes (il y aura également l’entremet framboise en degustation), la réalisation dans un cercle de 24cm sera t’elle idéale et suffisante? je multiplie les quantités par 1.8 c’est ça?
merci
Oui il faut multiplier par 1,8 pour un 24 cm. Par contre ça fera plutôt 12 parts. Ce sont les deux entremets pour 15 ?
On sera 15, 2 entremets car on fête 2 anniversaires mais je penses que chaque me convives va vouloir goûter aux 2…. sauf 2 enfants qui mangeront qu’une part….
Je prévois plus grand????
Je fais l’entremet framboise dans un moule guy demarle carré pour 12 parts egalements mais possible d’en faire 16 petites (22/22/4,5 de prof)….
Ha non ça suffira largement alors. Il faudra faire des petites parts mais il y aura assez je pense avec les deux entremets 🙂
Ouf car je me vois pas en faire un autre supplémentaire 😜
Merci pour tout et bonne soirée je m’y attaque demain et ils vont séjourner au congel jusqu’à la semaine prochaine…
Bonjour maxime
J’ai besoin d’aide 😩
J’ai belle et bien réaliser ce magnifique entremet tout est nickel le goût, les proportions etc le seul gros hic il a passé la nuit au congel ok je l’es monté à l’envers ok mais voilà ma grosse bourde n’ayant pas d’autre surface plane que ma planche à découper je l’ai fait sur celle ci seulement elle est en verre et je n’arrive pas à démouler mon entremet 😩😩😩 seulement je veux le laisser encore au congel pour la semaine prochaine et j’aurais besoin qu’il soit congeler pour mettre le spray…. comment faire pour ne pas le détruire 😩
J’ai essayé le sèche cheveux à l’envers, une lame chaude mais elle détruit plus qu’elle n’est efficace 😩
Il est collé à la plaque c’est ça ? Je pense qu’il faut ressayer avec le sèche cheveux sur l’envers de la plaque, en insistant jusqu’à que tu arrive à le décoller.
rebonjour maxime
voilà j’ai enfin réussit a demouler et degager mon entremet de ma plaque a découper en verre…. Avec un seche cheveux sur le dessous et un couteau a longue lame chaud… et comme je le pensais la mousse au chocolat blanc ne l’a pas aimé elle a dégouliné…. heureusement j’ai réalisé un 2e dans le moule carré demarle qui est parfais j’ai juste la craintes que demain matin tout soit écroulé car j’ai un doute sur le bon déroulement de mes proportions et le dosage de la gélatine je trouves que ça fait peu par rapport a d’autres recettes : j’ai multiplié par 3.2 car moule de 22/22 sur 6cm de haut (j’ai fait dépasser du rodhoide).
je vais serrer les fesses toute la nuit hihi… la dégustation est demain je le sors du congel ce soir pour le bomber d’un spray.
en tout cas merci
Bonjour,
Je dois réaliser le 3 chocolats dans un cadre 22×22/4.5 je multiplie par 1.8 également ? Merci d’avance
Oui ça me semble bien 1,8, comme le cadre n’est pas très haut ça devrait largement suffire 🙂
Bonjour, je dois réaliser divers entremets pour un baptême dont un 3 chocolats de 10 personnes. Je suis partie pour un cercle de 22×4.5 je vais donc modifier les quantités par 1,5 … la taille du cercle est-elle bien adaptée pour 10 personnes SVP ? Je voudrais éviter le glaçage miroir par quoi puis-je le remplacer SVP … Poudre de cacao ou autre ?? Doit-on voir les couches des 3 chocolat autour Ôu peut-on les masquer avec la poudre de cacao ou autre ? Merci pour tous vos précieux conseils. Très belle journée.
Pour les quantités c’est très bien.
Pour remplacer le glaçage il n’y a pas beaucoup de solutions. Tu peux saupoudrer un peu de cacao sur le dessus, mais sur les côtés tu n’arrivera pas à avoir un beau résultat.
Sinon tu peux le laisser tel quel, si tes couches sont bien faites ça sera joli 🙂
Merci beaucoup 😉 Je vais m’appliquer pour que les couches soient régulières et le saupoudrer de cacao dans ce cas. Merci pour le partage de vos recettes…elles sont topissimes !
Bonjour Maxime, je l’ai réalisé 😉 les mousses sont un délice (chocolat Barry) aucun soucis dans la réalisation mais je ne peux pas en dire autant pour le reste !! J’ai fait quelques petites erreurs j’ai effectué un montage à l’envers et je crains que ce ne soit pas très net au niveau du biscuit car je l’ai enfoncé un peu dans la mousse, de plus j’ai fait une génoise mais peut-être aurais-je dû la puncher …je crains que celle-ci soit séche, D’après vous il serait encore temps de la puncher légèrement à la sortie du congélateur ou pas ?? Ah oui et la cerise sur le gâteau j’ai déposé mon disque de rodoïde autour du cercle, je me suis servi de celui-ci pour emporte-piècer le biscuit et j’ai oublié de le remettre… Grrrrr !! Pour le coup là il sera loin d’être joli 😏 Que pensez-vous de tout cela SVP ? Merci d’avance Maxime.
Tu peux tenter de puncher ton biscuit sur l’envers, mais comme il est congelé je ne sais pas pas si ça va fonctionner.
Comme tu n’as pas de rhodoïd, chauffe un peu ton cercle avant de le demouler, ce sera plus net.
Merci Maxime 😉 Je vais suivre tes conseils…merci infiniment !
Bonjour, j’ai fait votre recette hier et je l’ai réussi mais beaucoup moins esthétique que le vôtre … je vais persévérer. …. par contre j’aimerai savoir quelle balance pourrais- je acheter pour pouvoir peser 1,5g de levure par exemple, j’ai fait au pif….. si vous avez une référence à me conseiller, il y en a tellement. ….. MerkiiiiiiiI
Martine
Il y a une balance dans la liste du matériel. Je te conseil une balance pour bijoux, elles sont très précises 🙂
Bonjour, combien de temps faut-il prévoir pour la décongélation de l’entremet? Faut-il le laisser à température ambiante ou au frigo pour cette phase? Merci d’avance pour votre aide.
Les deux fonctionnent, ça change simplement le temps de décongélation.
Je compte 5-6 heures au réfrigérateur et 2-3 heures à température ambiante.
Pour le midi l’idéal c’est de le placer au réfrigérateur la veille au soir comme ça ty est tranquille 🙂
Bonsoir. Du coup j’ai choisi de faire votre entremet au chocolat et vraiment très bon. La texture de la mousse est très agréable. Tout le monde a apprécié. Merci à vous ;))
Merci pour le retour 🙂
Merci pour ces précisions je l’ai refait pour Pâques pour 12 convives un vrai succès !!!
À quand une recette de fraisier pour régaler nos papilles …
Bonne continuation et bravo
Merci ! La recette du fraisier est prévue pour bientôt 🙂
Bonjour
Je viens de réaliser l’entremets 3chocolats je voudrais savoir si le glaçage se fait dès la sortie du congelateur ou après totale décongélation du gâteau ?
Par ailleurs je souhaite le refaire pour 12personnes pourriez vous me dire comment ajuster les quantités .
J.ai hâte de le goûter votre pas à pas est très clair encore bravo 👍
Il faut absolument glacer l’entremets quand il sort du congélateur, sinon la mousse va fondre sous la chaleur du glaçage.
Pour les proportions ça dépend de la taille de ton moule. Pour 12 personnes il faut au moins un entremets de 24 cm, soit 1,8 fois la recette.
Très bonne recette !
J’ai doublé les quantités pour l’adapter à une gouttière à buche de 50cm.
Tout le monde s’est régalé.
Merci !
Bonjour !
J’aimerais remplacer la mousse au chocolat blanc par une mousse à la pistache.
Que me conseillez vous ? Est ce que je rajoute de la pâte de pistache à la mousse au chocolat blanc (en risquant qu’elle soit assez lourde, autant en goût qu’en poids lors de la décongélation) ou bien je réalise une bavaroise à la pistache (Mais dans ce cas, est ce que la congélation ne va pas altérer la texture) ?
Merci pour votre aide 🙂
Je tenterais plutôt une bavaroise pour que ça reste leger. Par contre je n’ai jamais fait de bavaroise pistache, je n’ai donc pas de recette à te conseiller.
Merci pour ta réponse ! Je vais donc tenter la bavaroise, verdict dans 2 semaines !
Merci beaucoup pour vos réponses rapides. Ce va m’aider lors de ma première recette. Blog génial et bien clair.
Pour la mousse chocolat Noire … il est ecrit “faites fondre le choc au lait ..” je suppose que vous parlez du choc noir 😉 ?
Pour Myriam. Je me permets d ‘ajouter une présision car je pense , à la lecture de votre message , que vous n’avez peut-être pas pensé que l ‘entremet est monté à l’envers ..donc vous mettez le biscuit en dernier
..au démoulage , vous allez avoir un entremet bombé sur un biscuit plat .
Merci à vous pour ce partage de recette qui m’a l’air super. Je vais l’essayer pour les 1 ans de ma Petite Fille .
Oups merci je vais corriger ça 🙂
Bonjour Maxime . J ‘ai testé votre recette . Super ! Je vous donne le lien pour les calculs des proportions par rapport a la taille du moule .
https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-cyl.php
Re-moi, pour les entremets que vous faites vous réaliser souvent une dacquoise. Ne pourrait-on pas remplacer ce biscuit par un pain de gênes?
Merci.
Myriam
Tu peux faire les biscuits que tu souhaite : pain de gênes, dacquoise, Joconde, etc 🙂
Bonjour, j’ai un souci avec l’étape des biscuits. Si j’ai bien compris il faut les faire à part puis faire un trou au milieu afin de les placer à la fin dans le moule à savarin ?
Clin souci : comment réaliser un trou pour qu’ensuite le biscuit soit à la bonne taille?
Pourquoi ne pas le faire cuire directement dans le moule à savarin? Si le biscuit est bombé ou est le problème? Les mousses aussi le seront non? Je ne comprends pas tout 😬
Votre blog est génial et je vais m’attaquer à vos recettes Chef Maxime. Merci pour votre réponse.
Je ne comprends pas le soucis, il faut faire un trou de la même taille que le trou au milieu du savarin.
Oui tu peux le cuire dans le moule si tu le souhaites. Après je préfère que le biscuit soit plat, je trouve ça plus esthétique à la decoupe et je trouve la cuisson plus homogène.
Bonjour,
J’ai réalisé cet entremet ce weekend , excellent !!!! Je n’ai pas rencontré de problème , c’est la deuxième fois que j’utilise ce glaçage miroir c’est vraiment superbe et simple à réaliser.
Pour la forme j’ai utilisé mon tout nouveau moule silikomart en coeur. Pour celui ci les quantités sont un tout petit peu juste je pense (qu’il faudrait mulitiplier par 1,3) mais il y a quand même un joli rendu.
Donc merci pour ce beau et bon entremet et bonne semaine
Super ! Merci beaucoup pour ton retour sur cet entremets 🙂
Bonjour,
Très beau,
Pouvez vous me dire combien de parts
Peut-on faire avec ces proportions
Je trouve la forme sympa pour Pâques
Merci
C’est jamais évident, ça dépend de la taille des parts et de l’appétit. Mais j’ai fait personnellement 8 parts dans cet entremets 🙂
Bonjour je voulais savoir si on peut remplacer la gélatine par quelque chose d’autre comme de l’agar agar ? désolé je ne sais pas comment cela s’écrit
L’orthographe est juste 🙂
Mais malheureusement non, car l’agar-agar ne supporte pas la congélation, or ici il est impératif de congeler l’entremets.
Bonjour,
Je m’apprête à réaliser cet entremet mais j’ai peur que le glaçage fasse fondre la mousse quand je le verserai dessus (ça m’est déjà arrivé…). Avez-vous des conseils pour éviter cette déconvenue ?
D’avance merci.
Il faut sortir l’entremets du congélateur juste avant de le glacer pour qu’il soit encore parfaitement congelé.
Ensuite le glaçage ne doit pas être trop chaud, en général autour de 30°C.
Bonjour,
J’ai déja fait votre entremet une fois et ca a été un tel succés que je veux le réaliser a nouveau mais je voulais le fair pour un évenement particulier et donc quelques semaines à l’avance. Combien de temps ce genre d”entremet peut rester au congélateur bien emballer dans du papier alimentaire… ? 2 mois… est ce enviseagable ? ( j’ai un bon congel réglable sur -24 ).
Merci d avance.
Julie
Il se conservera très bien, mais je trouve que si on le garde trop longtemps au congélateur, la mousse perd en goût et prend un peu celui du congélateur.
Je le ferai maximum un mois avant si c’est possible 🙂
Bonjour, merci pour vos conseil. La recette est top et c’est un délice ! Je voulais savoir j’en ai refait un aujourd’hui et je voulais savoir si le temps de pose et obligatoire ?
Tu parle du temps de repos entre les couches de mousses ? Il est indispensable pour éviter qu’elles ne se mélangent. Tu peux faire sans si tu veux aller vite, mais il faudra couler les mousses tout doucement et le résultat ne sera pas aussi net.
Non je parle de temps de pose qui normalement est d’une nuit au congélateur ! Et non 2 h comme je l’aurai souhaiter
Ça dépend de ton congélateur, s’il refroidi vite ou non. 2 heures pourrait suffire (une fois qu’il est totalement terminé), mais je ne peux rien de garantir malheureusement.
Merci bcp de vos réponses ! Je vais tester !
Très bel entremet avec un moule que je n’ai pas encore, ils sont tous très tentants. J’ai déjà tenté un glaçage au cacao et c’est vraiment très très beau.
Superbe! Je vais le tester pour l’anniversaire de mon chéri dans quelques semaines… Pour le chocolat Valrhona, c’est vrai que je ne l’achète quasi que sur Ventes Privées, ça vaut vraiment la peine!
Merci 🙂
N’hésite pas à faire un retour et me dire ce que tu as pensé de cette recette !
Whaouh qu’il est beau cet entremet ! Je découvre votre blog et il y a de très belles réalisations !!
Merci 🙂
Très joli ! C’est vrai que c’est un excellent entremet. J’ai envie de le faire mais sur une base croustillante type trianon. Qu’en pensez vous ?
Ha oui ça sera très bien à la place du streusel qui n’aura alors plus trop d’intérêt 🙂
très beau comme toujours!
j’ai une question au sujet du glaçage qui coule après l’avoir versé sur l’entremet, peut-on le conserver et si oui de quelle manière?
merci
Oui il faut le récupérer et le conserver au congélateur. Il faudra le remettre à température et le mixer à nouveau avant de le réutiliser 🙂
Chef,
Puis-je faire l’entremet dans le moule silikomart abbraccio et si oui les proportions sont elles les mêmes ?
Annick
D’après le volume de ton moule, qui plus grand que celui que j’ai utilisé, il faudra faire la recette fois 1,6 🙂
Désolée c’est seulement aujourd’hui que je constate que j’ai oublié de vous remercier pour avoir calculé par combien je devais multiplier les ingrédients pour le moule abbraccio.
Je l’ai fait et c’est génial 😀 merci beaucoup 😊 et encore désolée
Annick
Ce n’est pas grave, de rien 🙂
Bonjour,
Tes recettes tombent toujours bien pour mon anniversaire 🙂
Le glaçage peut être préparer quelques jours en avance et gardé au frigo avant usage?
Merci
LaraTZ
Oui bien sûr, il faudra peut-être le mixer à nouveau en le réchauffant afin d’être sûr qu’il soit homogène 🙂
Bonjour,
Avec cette recette peut-on simplement la réaliser dans un cercle ou cadre et sans faire de glaçage miroir, est ce que ça fonctionnerait tout autant ?
Oui oui, je le précise au début de l’article, avec les mêmes quantités on peut réaliser un entremets dans un cercle de 18 cm. Pour les autres tailles il faudra adapter les quantités.
Sinon le glaçage miroir n’est qu’un élément esthétique, ce n’est donc pas indispensable 🙂
Bonjour, et tout d’abord bravo pour ce blog qui est très complet et très pédagogique. Je possède un cercle à pâtisserie de 24 cm, logiquement il faudrait augmenter les quantités de combien, 1/3 non?
Merci pour votre réponse 🙂
Merci 🙂
Il faut multiplier la recette par 1,8. Il ne faut pas se fier à la taille mais à l’air (ou le volume) des moules pour calculer la différence.
Bonjour,
Merci pour votre site que j’adore.
Petite question, je pensais sortir l’entremet demain matin (il est prévu au repas du soir) et le mettre décongeler au frigo, mais il est noté que le glaçage miroir au Cacao n’aime pas l’humidité. Dois je le laisser décongelé à l’aire ambiant ? Et le sortir plus tard ? Je vous remercie Gaelle
Non tu peux le laisser dégeler au réfrigérateur, c’est mieux. Mais laisse lui le plus de place possible autour pour que l’air circule 🙂
bonjour,
Très belle présentation et les explications sont claires. Une petite question : est-ce que je peux faire le gâteau au chocolat directement dans le moule silikomart pour avoir la forme dès le commencement ?
Merci de votre réponse.
Merci 🙂
Le souci c’est que le biscuit va être bombé. Si le moule avait un fond plat ça fonctionnerait mais là c’est moins pratique et le biscuit risque d’être trop étroit et trop épais.
superbe ce gâteau comment crée une alerte sur ce cite je Vien de m’inscrire merci a vous
Merci 🙂
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Bonjour, je viens de finir votre sublime de recette!
Et j’ai une petite question, la il va au congélo pour la nuit. Demain je dois le servir pour les 15h30-16h
Donc je le sors du congélo demain matin, et le glaçage je peux le faire directement? et le remettre au frigo ? ou je dois le sortir le matin faire le glaçage est le laisser à “l’air libre”
Oui sort-le demain matin, glace le immédiatement puis laisse-le décongeler au réfrigérateur (il faut 6 à 8 heures) 🙂
Sublime, comme toujours chez Maxime!
Bonjour,Il faut compter environ combien de temps pour que le gâteau decongele totalement ?! Merciiii
Ça dépend de la taille et de ce qui compose l’intérieur de l’entremets, mais je te conseil de compter 8 heures au réfrigérateur ou 2/3 heures à température ambiante.
Bonjour, je viens de réaliser le gâteau en rond tout simple et je voulais faire le glaçage que sur le dessus par contre j ai une petite question. Je dois faire 2h de route avec, est ce qu il est préférable que je le decercle pour prendre la route ou alors je le fais en arrivant sur place ?
Merci d avance
Laisse prendre ton glaçage quelques minutes puis decercle. Sinon l’entremets va décongeler et va coller à ton cercle (ou ton rhodoid) et il ne sera pas propre 🙂
Vos réalisations sont toujours aussi superbes ainsi que vos photos. Quel appareil utilisez vous?
Merci 🙂
J’utilise un sony RX10 (mark I). Je prends mes photos au format .raw pour ensuite retravailler l’éclairage.
Il est vraiment sublimissime, le glaçage est juste… Waouh!!
Merci 🙂
La glaçage cacao est toujours hyper brillant, mais il a tendance à ternir si on le conserve trop longtemps. L’idéale est de servir l’entremets dans la journée pour garder cette effet Waouh !
Bonjour, je dois réaliser votre entremets 3chocolats mais façon weeding cake. Pourriez-vous me dire comment faire pour que le 1er étage n’ecrase pas celui du dessous SVP. Je pense mettre des piques et un disque de carton mais j’ai peur que à la decongelation le disque colle au gâteau. Merci pour votre réponse.
Il faut faire ce que tu as indiqué. Après je ne l’ai jamais fait pour des entremets, alors je ne sais pas trop si ça colle ou non…
Bonjour
J’ai une petite question pour la glaçage vous utilisez comme embout pour votre mixeur plongeant, j’ai un bamix il y a 4 embouts.
Merci de votre réponse recette au top comme toujours
Le couteau étoile (avec 4 branches) 🙂
Ton entremet est vraiment superbe !
Bonsoir Maxime,
Je voudrais tout d’abord te remercier pour cette excellente recette.
Sinon pour mon cas, j’utilise un cercle à entremet de 20cm, est-ce que je dois multiplier tous les ingrédients par 1,5 ? (je suppose que je ne devrai rien changer aux quantités du biscuit puisque j’utiliserai un cercle de 18cm pour l’insert.)
Merci d’avance et bonne continuation chef 🙂
Oui c’est bien ça. Il est aussi inutile de changer la quantité de glaçage 🙂
Merci beaucoup 🙂
terriblement chocolativore!!
Je confirme la recette est géniale! ! Merci le gâteau a fait sensation grâce à vos précieux conseils
Bonjour, je fais la recette aujourd’hui et je m’aperçois que j’ai mit 40g de choco blanc au lieu de 60.. Est ce grave ? 😭
Ta mousse risque d’être un peu liquide du au manque de chocolat.
Bonjour,
Merveilleux ce gâteau, je souhaite le refaire dans un moule savarin de 26 cm, mais pour les quantités je suis perdue, pouvez vous me conseiller svp ? Merci de votre réponse
C’est toujours difficile à calculer, il faudrait voir le volume des deux moules.
Mais je pense que si tu double les quantités ça devrait être bien 🙂
Bon jour. Je peux utiliser une feuille de gélatine?. 1 feuille=1,5h de gélatine en poudre o meilleur utiliser gelatine en poudre.
Merci
Maika Grau ( DULCE PECADILLA-INSTAGRAM)
Une feuille de gélatine est égal à deux grammes en général, maisnoui tu peux utiliser l’un ou l’autre 🙂
Bonjour, je peux utiliser de la gélatine en poudre de poisson ?
Merci
bonjour puis je utilise de l’agar agar?
et si oui quelle quantité svp
Non malheureusement car l’agar-agar ne supporte pas la congélation.
Bonjour. Est ce possible de faire ce gâteau en avance et le décongeler ? Merci d’avance pour vos retours
Oui bien sûr mais sans le glaçage, ce dernier ne supporte pas la congélation (il devient mat).
Bonsoir dans la recette c’est de la gélatine en feuille ou de la gélatine en poudre svp? Merci d’avance
L’un ou l’autre c’est pareil, c’est le poids qui est important 🙂
Bonjour,
Voilà je souhaite réaliser cet entremet qui est très bien expliqué, pour Noël dans un moule silikomart bûche ( winter village ) 9 cm de H pour 22 cm de longueur pour 6 personnes je peut garder les mêmes quantités ?
C’est une petite bûche, normalement tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 🙂
Pas de glaçage miroir sur ce type de bûche par contre, cela va masquer les détails.