Avec cette recette de pâte de pistache maison vous allez très vite oublier la pâte de pistache industrielle, vert fluo et qui se rapproche plus de l’arôme pistache que de la pâte…
La pâte de pistache est utilisée en pâtisserie pour
aromatiser les biscuits, crèmes, ganaches, etc.
Vous pouvez la remplacer par de la purée de pistache (ce sont
simplement des pistaches broyées) si vous ne disposez pas d’un
mixeur suffisamment puissant.
C’est une recette très simple, le sucre n’est pas obligatoire mais
apporte un côté plus rond à la pistache. J’y ajoute aussi un peu
d’arôme d’amandes amer pour renforcer le goût de la pistache.
Enfin, pour des raison de coût, la pistaches étant très cher, vous pouvez aussi “couper” la recette en remplaçant 50 g de pistache pas de la poudre d’amandes (ou des amandes émondées).
Mes autres recettes de base utiles en pâtisserie
Un pot de pâte de pistache maison
PORTIONS
1 pot de 300 g
DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
5 min
TOTAL
15 min
Matériel
Liens rémunérés par Amazon
Ingrédients de la pâte de pistache
- 250 g de pistaches crues non salées (émondées de préférence)
- 30 g de sucre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 25 g d’huile d’arachide ou de pépin de raisin (huile neutre en goût)
Préparation
Pâte de pistache maison
Si vous utilisez des pistaches avec leurs écorces il va falloir les émonder. Le plus simple est de les passer quelques secondes dans l’eau bouillante (comme pour les amandes) pour que la peau se décolle.
Torréfiez les pistaches sur une plaque que vous glissez au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela permet de renforcer le goût des pistaches.
Laissez les pistaches refroidir.
Versez les pistaches et le sucre dans votre mixeur puis mixez à vitesse lente (si vous pouvez le régler) jusqu’à obtenir une poudre.
Ajoutez l’huile et l’arôme d’amande amer puis mixez à nouveau.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte. La consistance dépend des pistaches, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse (comme les miennes) elle sera plus sèche, libre à vous d’ajouter un peu d’huile si la consistance ne vous convient pas.
Astuces et conseils pour réussir la pâte de pistache
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L’extrait d’amande amère est-il indispensable dans la pâte de pistache ?
L’extrait d’amande amère (ou arôme amande amère) permet de relever le goût de la pistache. Mais attention à ne pas trop en mettre, deux gouttes suffisent.
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Mon mixeur chauffe quand je mixe la pâte de pistache, que faire ?
Il faut mixer assez longtemps pour que le gras des pistaches sorte et que la pâte commence à se former. Il est donc normal que le mélange chauffe, pas d’inquiétude ! Veillez seulement à ce que le moteur de votre mixeur ne chauffe pas trop pour éviter de le griller. Si c’est le cas, vous pouvez mixer en plusieurs fois, le temps que votre mixer refroidisse.
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Combien de temps et comment conserver la pâte de pistache ?
Conservez votre pâte de pistache maison dans un bocal hermétique bien propre. Vous pouvez ainsi la conserver plusieurs semaines à température ambiante (tout comme un praliné, elle ne contient pas d’eau ou de trace d’humidité qui pourrait la faire moisir).
73 Commentaires
quel mixeur utilisez-vous ? merci
Le k400 de kitchenaid 🙂
Bonjour Maxime, merci bcp pour tes superbes recettes !!!
j’ai une petite question. je souhaite faire un cheesecake pistache avec une partie ou je mélange mon fromage avec la pistache et une autre partie sur le dessus plus foncé pour lui donner un peu de couleur 😉 . par contre toutes les recttes que je trouve se font à partir de creme de pistache. ma question est est ce que ça va fonctionner avec ma pate a pistache ou je dois faire une creme? et si oui comment? merci bcp
Oui, la crème de pistache est parfois 100% pistache, parfois il n’y en a à que 20% ou 30% donc ce n’est pas non plus très précis comme recommandation (mais malheureusement c’est pareil pour la pâte de pistache). La différence c’est que la crème est plus souple, donc si ta pâte est trop épaisse, surtout pour le dessus, il faut la rallonger un peu à l’huile 🙂
est ce que tu coup je l’utilise comme est est c’est a dire sous forme de pâte (et en modifiant éventuellement les quantité) ou je fais une prépa intermédiaire pour ensuite l’intégrer dans ma prepa? pour le dessus je vois pas trop comment faire même si je l’allonge un peu a l’huile ça n’aura pas un aspect assez lisse et “jolie” Merci
Pour la préparation je ne sais pas, il ne s’agit pas d’une de mes recettes.
Pour le dessus, si c’est plus fluide avec l’huile, et bien mixé, ça devrait être lisse.
Bonjour
Quelle marque utilisez-vous pour l’extrait d’amande amère ?
Merci
J’utilise celui de Vahiné 🙂
Bonjour est-ce que si je n’utilise pas de d’amande amère cela aura un impact sur la pate ? Merci d’avance .
Non juste sur le goût un peu moins prononcé (mais cela dépend aussi beaucoup de la qualité des pistaches) 🙂
Merci pour cette recette. La pâte est parfaite ! Difficile de ne pas la manger à la cuillère !!!
Bonjour Maxime est-il possible d’utiliser de l’huile de tournesol classique stp ? Merci 🙂
Oui bien sûr 🙂