Bagels cannelle et raisins

Pour changer des brioches, j’avais envie de vous proposer une recette de bagels cannelle et raisins. Une version sucrée donc de ces petits pains américains.

Les bagels sont des pains ronds très consommés en Amérique du nord. Ils sont plutôt denses et nécessitent d’être toastés, mais uniquement côté mie, sinon la croûte devient très dure.
Il existe aujourd’hui pas mal de grille-pains qui proposent une fonction bagels, qui les grillent donc uniquement d’un côté. C’est le cas de mon grille-pain Artisan de Kitchenaid, qui a même pensé à mettre un petit dessin au niveau des fentes pour ne pas oublier le sens dans lequel il faut les positionner.

J’ai découvert cette version des bagels cannelle et raisins aux Etats-Unis. Je la trouve beaucoup plus intéressante que la version nature, notamment grâce à la cannelle. Si vous n’aimez pas les raisins secs, sachez que cela reste facultatif.

Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un pain, et non pas d’une brioche, c’est donc plus dense mais beaucoup moins gras !

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6 Bagels cannelle et raisins

Préparation : 30 min              Cuisson : 20 min              Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Une grande casserole

Ingrédients :

Pâte à bagels :

• 400 g de farine type 55
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 g de sel
• 30 g de sucre
• 20 g de miel
• 190 g d’eau
• 20 g d’huile d’olive (ou une autre huile au choix)
• 10 g de cannelle
• 80 g de raisins secs (facultatif)

Le sirop de pochage :

• 2 litres d’eau
• 8 g de fécule de maïs (une cuillère à soupe)
• 10 g de miel (une cuillère à soupe)
• 5 g de sel

Préparation :

La pâte à bagels :

Versez tous les ingrédients, hormis les raisins secs, dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet.
Je vous conseille de verser l’eau en premier et d’éviter de mettre la levure en contact avec le sel.

Pétrissez à vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajoutez les raisins secs puis mélangez à nouveau pour les répartir dans la pâte.

Le façonnage :

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux.

Il y a ensuite deux façons de former vos bagels :

• Réalisez une boule en faisant rouler la pâte entre votre plan de travail et la paume de votre main. Avec votre pouce, percez le milieu de votre boule de pâte puis faites tourner le bagel en élargissant le trou.
  
• La seconde option consiste à réaliser un long boudin de pâte puis à souder chaque extrémité afin de former un anneau. Cette solution est plus simple mais il faut bien souder le pâte.
  

Dans les deux cas, évitez que les raisins soient trop visibles sur le dessus car ils risquent de brûler à la cuisson. N’hésitez donc pas à les enlever et à les placer en dessous.

Déposez ensuite les bagels sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée puis laissez-les lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Commencez par réaliser le sirop de pochage en portant à ébullition tous les ingrédients (eau, sel, miel et fécule de maïs).

Prenez ensuite délicatement les bagels et déposez-les dans le sirop de pochage. L’idéal est de simplement les prendre avec le bout des doigts, cela évitera qu’ils ne collent à un ustensile.

Laissez-les cuire environ 1 minute 30. Vous pouvez soit les retourner de temps en temps, soit les arroser en permanence avec une cuillère.
Je les ai faits un par un, car ma casserole n’était pas assez large pour en mettre plusieurs sans qu’ils ne se touchent, mais c’est tout à fait possible pour aller plus vite.

Sortez-les avec une écumoire puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson, elle-même sur la plaque de votre four. Attention vous avez quelques secondes pour les déplacer sur votre feuille, mais ensuite ce ne sera plus possible (la pâte va devenir collante).
N’hésitez pas à faire 2 fournées avec 3 bagels par plaque pour pouvoir bien les espacer.

Enfournez vos bagels pendant 20 minutes à 200°C puis laissez-les refroidir.

Vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boite hermétique, ou les congeler. Si vous les congelez, pensez bien à les couper en deux avant, pour pouvoir les griller directement à la sortie du congélateur.

Ensuite il suffit donc de les griller côté mie à l’aide d’un grille-pain possédant une fonction bagels comme mon Kitchenaid Artisan, ou sous le grill de votre four.

Vous pouvez ensuite ajouter au choix : du fromage frais comme les américains (mais il faut aimer le côté un peu salé), plus simplement de la confiture d’orange ou du beurre qui va légèrement fondre dessus.

Conseils à retenir :

• La pâte se travaille très facilement, prenez donc bien le temps de former des bagels réguliers
• La pâte va gonfler lors du pochage, il faut bien les retourner à mi-cuisson ou les arroser de façon continue pour que la pousse soit homogène. C’est cette étape qui va rendre vos bagels aérés, il est donc important de les pocher 1 minute 30.
• Faites bien attention de ne griller que le côté mie, car la croûte est déjà épaisse et dense (à cause du pochage) et pourrait devenir extrêmement dure.

Article écrit en partenariat avec Kitchenaid

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