Cake citron vert et menthe

Pour cette recette de cake citron vert et menthe je me suis largement inspiré d’une recette que Yann Couvreur propose dans son livre dont je vous parlais ici.

J’ai tout d’abord adapté les quantités pour mon moule à bundt cake (nom que l’on donne aux Etats-Unis à ces moules à cake en forme de couronne). J’ai réduit la quantité de sucre et également remplacé le beurre par de l’huile, l’intérêt étant de rendre le cake plus moelleux.
Pour finir j’ai simplifié le glaçage, le chef enrobe entièrement le cake et le repasse au four, pour créer une sorte de croûte autour du gâteau et améliorer sa conservation. C’est utile pour le vendre en boutique, mais pas vraiment à la maison je trouve. Il suffit de le conserver dans une boite hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

J’ai beaucoup apprécié ce cake citron vert et menthe, une association qui fonctionne super bien. On m’a d’ailleurs soufflé qu’avec un peu de rhum on pourrait en faire un cake mojito ! Vous pouvez remplacer une partie du jus de citron qui sert à imbiber le cake par du rhum si vous souhaitez tester.

J’ai utilisé un moule à bundt cake de la marque Nordicware, ils sont chers mais hyper robustes. Attention il s’agit du petit de 20 cm de diamètre, car il est également disponible en 26 cm de diamètre.

Si vous souhaitez utiliser un autre moule, sachez que la recette est faite pour un moule de 1,4 L.

Un cake citron vert et menthe pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes                     Cuisson : 50 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à bundt cake de 20 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 26 cm de long
• Une balance de précision pour les petites pesées
• Un pinceau pâtissier
• Un zesteur (Microplane)

Ingrédients :

La pâte à cake citron vert et menthe :

• 7 g de feuilles de menthe fraîche
• les zestes de 2 citrons verts
• 70 g d’huile neutre en goût (type huile de pépin de raisin) ou de beurre mou
• 200 g de sucre
• 2,8 g de sel
• 90 g d’œufs (2 œufs)
• 210 g de farine (type 55)
• 2,8 g de levure chimique
• 210 g de crème liquide (30% de MG)

• 70 g de jus de citron

Le glaçage au citron vert :

• 50 g de sucre glace
• une cuillère à soupe de jus de citron
• quelques zestes de citron vert

Préparation :

Commencez par préparer votre moule à cake. Même s’il est anti-adhésif je vous conseille de le beurre et de le fariner pour faciliter le démoulage.

La pâte à cake citron vert et menthe :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Mixez les feuilles de menthe et les zestes de citron vert.
Les quantités étant petites, j’ai utilisé le petit mixeur qui va avec mon mixeur plongeant. Si vous n’avez rien qui pourrait convenir, vous pouvez toujours vous amuser à hacher le plus finement possible la menthe à l’aide d’un couteau.

Dans le bol mélangez le sucre, le sel et l’huile.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet.

Versez votre mélange de menthe et de zestes de citron vert puis fouettez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez grossièrement.

Terminez en versant la crème liquide, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.

Cuisson et imbibage :

Versez la pâte dans votre moule et enfournez dans votre four préchauffé à 150°C chaleur tournante.

Laissez cuire votre cake pendant 50 minutes.

Démoulez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four.

Imbibez-le avec le jus de citron vert en utilisant votre pinceau. Prenez votre temps pour que la mie absorbe bien le jus de citron et éviter que tout ne coule sur l’assiette.
Si une fois terminé, s’il y a du jus au fond de l’assiette, enlevez-le pour éviter que le fond du cake ne soit détrempé.

Laissez le cake totalement refroidir et conservez-le dans une boite hermétique.

Le glaçage au citron vert :

Mélangez le sucre glace et une cuillère à soupe de citron vert.

Ensuite, en fonction de la texture de votre glaçage il faudra sans doute le modifier : s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace et s’il est trop épais ajoutez un tout petit peu de citron vert.

Attention le glaçage doit être plutôt épais, s’il est ne serait-ce qu’un peu trop liquide il va totalement couler le long de votre cake et faire une flaque sur votre plat. Vous remarquerez que sur mes photos c’est vraiment limite, n’hésitez pas à tester sur un petit morceau et à attendre quelques minutes pour voir ce que ça donne si vous avez un doute.

Ajoutez quelques zestes de citron vert par-dessus et le tour est joué, vous pouvez servir votre cake citron vert et menthe. Pensez bien à le conserver à température ambiante dans une boite hermétique.

Astuces et Conseils à retenir :

• J’utilise de l’huile dans cette recette car cela rend la mie du cake plus moelleuse. Ceci dit rien ne vous empêche d’utiliser du beurre.
• Il est important d’imbiber le cake quand il est encore chaud pour éviter au maximum qu’il ne sèche. Prenez votre temps pour l’imbiber et retirer l’excédent qui stagne au fond de l’assiette une fois que vous avez terminé.
• Si vous n’aimez pas la menthe vous pouvez la retirer. De la même manière, vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune.

Imprimer cet article