Voilà longtemps que je cherchais une bonne recette de flan pâtissier à la vanille. Plus difficile qu’il n’y parait, je n’ai jamais été très satisfait de ce que je trouvais, jusqu’à ce qu’un lecteur m’envoie cette recette du chef Quentin Lechat.
J’ai modifié la recette pour l’adapter à un cercle de 20 cm, ce qui donne des chiffres très précis pour l’appareil à flan. C’est le cas notamment de la vanille, il faudrait 2,8 gousses, les miennes étant grosses je n’en ai utilisé que deux et j’ai trouvé cela suffisant. Libre à vous d’en utiliser 2 ou 3 en fonction de vos goûts.
La pâte sucrée est assez proche que celle que je vous propose d’habitude, à la différence qu’il y a un tout petit peu moins de beurre. L’utilisation de beurre demi-sel ne change pas grand chose au final, le résultat est selon moi identique à l’utilisation d’un beurre doux agrémenté d’une pincée de fleur de sel.
Pour l’appareil à flan, le chef préconise une crème à 35% de MG, j’ai donc utilisé de la crème fraîche d’Isigny (la seule crème que j’ai trouvé à 35 % de MG dans mon supermarché à vrai dire). A défaut une crème à 30% de MG conviendra aussi.
Mes autres recettes de flans et crèmes :
Un flan pâtissier à la vanille
pour 8 personnes (20 cm de diamètre)
Préparation : 1 heure Cuisson : 45 min Difficulté : Facile
Matériel :
- Un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre (et 4 cm de haut de préférence)
- Un rouleau à
pâtisserie
- Un fouet
- Une maryse
Ingrédients du flan pâtissier :
La pâte sucrée :
- 125 g de beurre demi-sel
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amandes
- 250 g de farine type 55
Le flan vanille :
- 500 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 107 g de sucre
- 114 g de jaune d’œufs (6 jaunes)
- 42 g d’amidon de maïs (maïzena)
- 142 g de crème fraîche épaisse 35 % de MG (type crème fraîche d’Isigny)
- 71 g de beurre demi-sel
Préparation :
La pâte sucrée :
Vous aurez trop de pâte, car il est difficile d’en faire moins (à moins de diviser un œuf en deux…). Conservez le reste de pâte au congélateur pour une autre tarte.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Vous pouvez sauter cette étape en prenant du beurre à température ambiante.
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm puis réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Retirez les papier cuissons : d’abord celui du dessus, retournez la pâte sur un plan de travail fariné puis retirez le second.
Beurrez votre cercle puis découpez un disque de pâte avec ce dernier. Déposez-le tout sur un papier cuisson (ou un silicone perforé, ce que je vous recommande).
Coupez des bandes de pâte de 4 cm de large, n’hésitez pas à
réétaler la pâte si besoin.
Déposez les bandes dans le cercle de manière à former les côtés de
votre flan.
Il est possible de foncer le cercle comme un cercle à tarte classique (plutôt qu’avec la technique des bandes) mais c’est très difficile compte tenu de la hauteur du cercle, la pâte casse facilement et ça tourne vite un carnage.
Réservez votre fond de tarte au congélateur pour que la pâte durcisse dans le cercle et ne retombe pas en début de cuisson.
Le flan vanille :
Vous pouvez déjà préchauffer votre four à 165°C chaleur tournante (en prévision de la cuisson du flan).
Dans une grande casserole, versez le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanilles fendues et grattées. Portez le lait à ébullition.
Versez l’autre moitié du sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un bol et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Versez le lait chaud sur cette préparation, mélangez et versez à nouveau tout dans la casserole. Retirez les deux gousses de vanille.
Portez à nouveau votre préparation à ébullition puis laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger afin d’éviter que le fond de la casserole ne brûle.
Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
La cuisson du flan pâtissier à la vanille :
Versez votre appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte que vous avez fait refroidir.
Enfournez à 165°C pendant 45 minutes.
Soyez prudent à la sortie du four, le flan ne semblera pas cuit mais tout est normal. Il faut simplement manipuler la plaque sur lequel il est posé avec précaution.
N’essayez surtout pas de retirer le cercle tout de suite. Laissez le flan refroidir tel quel, à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pour aller plus vite vous pouvez le placer au réfrigérateur dès qu’il commence à être tiède.
Retirez le cercle et conservez votre flan pâtissier au réfrigérateur. Sortez-le en avance car il sera beaucoup plus crémeux et parfumé si vous le dégustez à température ambiante.
Astuces et conseils pour réussir son flan pâtissier :
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Comment conserver mon flan pâtissier à la vanille ?
Conservez-le au réfrigérateur puis sortez-le à température ambiante 30 minutes avant de le déguster.
-
Pourquoi mon flan pâtissier déborde du moule ?
Ne mélangez pas trop fortement les jaunes, le sucre et l’amidon de maïs. Si votre mélange est très mousseux votre flan risque de gonfler énormément à la cuisson et éventuellement de déborder.
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Quand démouler mon flan à la vanille ?
N’essayez pas de retirer le cercle ou de couper votre flan pâtissier avant qu’il soit totalement froid au risque de le casser.
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Pourquoi mon flan est trop ferme ?
Vous avez peut-être utilisé trop de fécule de maïs ou de poudre à flan. Réduisez un peu la dose.
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Quelle poudre d’amandes utiliser pour la pâte du flan ?
Je ne l’ai pas fait par manque de temps, mais le chef précise qu’il utilise de la poudre d’amandes brutes (avec la peau donc) torréfiées. Cela donne plus de goût à la pâte et la rend plus croustillante. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes.
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Par quoi remplacer la vanille dans mon flan pâtissier ?
Vous pouvez utiliser, à la place de la vanille, de la fève tonka, de la cannelle ou des zestes d’agrumes (citron, orange, etc).
322 Commentaires
Bonjour Maxime,
je voulais essayer un flan praliné sans augmenter le poids total de sucre et en conservant le poids de MG (107g de MG avec 142g de crème à 35% et 71g de beurre à 80%),
je pensais mettre les proportions suivantes : (en plus des autres ingrédients sans en changer les quantités)
72g de sucre
115g de crème liquide à 35%
57g de beurre
70g de praliné
Penses tu que ça peut marcher ? Si non, as tu des recettes de flan praliné
Il faut tester c’est difficile à dire comme ça. Malhreusement je n’ai pas de recette de flan praliné non.
Bonjour,
Ma crème a tranché, le flanc est grainé. De quoi ça peut venir? j’ai rien changé à la recette et normalement j’ai suivi (mais bon a priori j’ai raté un truc)
Merci !
(votre pâte sucrée déchire, on pourrait juste en faire des petits biscuits !)
Il faut bien mélanger le lait chaud avec les autres ingrédients hors du feu. Sinon je pense que c’est cuit trop rapidement, baisse ton feu, au moins au début et mélange bien régulièrement.
Si ça arrive tu peux mixer la crème pâtissière avant de la mettre dans le flan, ce n’est pas l’idéal mais ça rattrape le coup.
Merci! L’occasion de re-essayer ce week end 🙂
Bonsoir
Merci pour ces superbes recettes
Je dois en faire plusieurs..
Est il possible de préparer les pâtes la veille et la laisser au réfrigérateur entre les 2 feuilles ?
Merci d’avance
Oui bien sûr 🙂
Bonsoir
J’ai réalisé le flan , je trouve qu’il n’est pas jaune comme sur la photo. Je pense avoir trop mis de vanille car il a des grains noir …est ce que ça peut être la cause ?
Pour la couleur cela peut venir des œufs, certains ont des jaunes plus ou moins colorés.
Pour la vanille ça ne change pas vraiment la couleur, l’essentiel étant que le gout te convienne 🙂
Bonjour, pour un flan pistache, tu précises combien de pâte à pistache stp? Merci
Je ne sais pas du tout malheureusement, je n’ai jamais testé.
Recette testée aujourd’hui avec deux moules à charnière de 23 cm chacun, j’ai multiplié les quantités du flan par trois et c’était parfait ! J’ai utilisé de la crème liquide à 35%. Le résultat est ultra crémeux et onctueux. Cuisson nickel en suivant les instructions. Merci beaucoup, à refaire !
Bonjour,
je voudrais faire le flan dans un cercle de 22 cm diamètre hauteur de 4.5 cm.
Pouvez vous svp me confirmer le coefficient pour recalculer les quantités.je crois que c’est 1.36 ? Et le temps de cuisson serait de 56 minutes ?
j’ai une autre question, peut on utiliser les oeufs entiers ? Je l’ai vu dans d’autres recettes que l’on pouvait les utiliser , si c’est oui est ce que c’est la même quantité que les jaunes d’oeufs ?
La cuisson ne change pas. Pour les quantités c’est juste mais uniquement pour le flan (il y a asse de pâte).
Pour les œufs, je te conseille de suivre la recette, sinon le résultat sera très différent, beaucoup moins crémeux.
Bonjour Maxime petite question : est-ce que l’étape congélation est nécessaire ? Ne peut-elle pas être remplacée par un passage long au frigo ? Ayant un petit congélateur à tiroirs, ma plaque en silicone ne rentre pas dans mon congélateur …
Oui tu peux le mettre au réfrigérateur, mais plus longtemps effectivement.
Bonjour je souhaiterais le faire avec un cercle de 24 cm
Pouvez vous me donner les quantités correspondantes svp
Je ne voudrais pas faire de bêtises
Merci
Tu peux multiplier la recette du flan par 1,4.
Pour la pâte c’est inutile, il y en a assez 🙂
bonjour je raprend a refaire a manger depuis peut. je voudrais faire mon dessert préféré mes je chercher un flan avec du beurre je me souviens maintenant que je fesser avec du beurre et je suis tombé sur vous 😁 le seul truc je voudrais savoir jai pas cette creme épaisse. sa ira avec la crème fraîche liquide 30 %. je reçois mon cercle 20 cm . j’ai hate de tester.
Oui ça conviendra aussi 🙂
J’ai suivi la recette à la lettre, y compris au niveau des grammages et ce fut un vrai délice ! Cette recette va être refaite encore et encore ! Mon gendre qui est un grand amateur de flan l’a trouvé excellent, 6 à table, il n’en est pas resté !
Merci pour ton retour 🙂
bonjour puis je faire votre flan sans pâte merci
Oui mais ça doit être dans un moule beurré. Il il faut le laisser refroidir au réfrigérateur avant d’éventuellement vouloir le démouler 🙂
je viens de faire votre recette de flan : sublime.
merci
Bonjour,
Mon four ne fait pas chaleur tournante, comment puis-je compenser ?
Et un grand merci pour vos super recettes !
Tu peux utiliser la convection naturel, surveille simplement que la coloration soit homogène et laisse-le bien préchauffer 🙂
bonjour,
merci pour cette recette, nous venons de déguster ce flan en famille et il n’en est pas resté une miette! Il était pourtant nettement moins réussi que sur la photo!! je suis novice en pâtisserie et ma première difficulté : une fois qu’on a étalé la pâte sur le plan fariné, comment fait-on pour la déplacer sur le papier cuisson? jusqu’à présent j’avais toujours étalé mes pâtes directement sur papier cuisson pour ne pas avoir à déplacer quoi que ce soit, mais là j’ai voulu faire les choses correctement et je me suis retrouvée coincée 🫣
Merci pour vos lumières !
Merci 🙂
Si elle a trop ramollie tu ne peux pas ! J’ai édité la recette avec la technique que j’utilise maintenant, je l’étale effectivement entre deux feuille de papier cuisson 🙂
Merci Maxime, ta recette de flan est excellente , précise et très bien expliquée 👍…
Bonjour Maxime,
J’ai fait plusieurs fois votre recette et franchement pour moi c’est la meilleure !!! Merci infiniment de nous l’avoir partagé.
Je voulais savoir, pour faire une version à la pistache, que faut-il modifier ?
Un grand merci et au plaisir de découvrir vos réalisations.
Nathalie
Merci 🙂
Il faudrait ajouter de la pâte de pistache. Mais n’ayant pas testé je ne peux pas vraiment te donner de quantité.
Bonjour,
J’ai réalisée la recette hier, le flan était vraiment excellent. Seul petit bémol, malgré une heure (au lieu de 45 min) au four à 165°C, la pâte brisée du dessous était presque crue. J’ai utilisé un moule à tarte en céramique, est-ce que ce serait la cause? À côté de cela mon appareil à flan était parfait.
Je vous remercie d’avance,
Camille
Oui c’est possible que cela ait ralenti la cuisson au fond. Avec ce type de moule une cuisson à blanc de la pâte est préférable (avec un poids à l’intérieur pour éviter que les bords retombent).
Bonjour,
J aimerais réaliser un flan pâtissier à la fraise
Devrais-je remplacer le lait par du coulis de fraises ?
Devrais je rajouter la crème aussi ? (cela ne va pas éclaircir ma préparation ?)
Merci du retour
Très bon flan bien crémeux !
J’ai eu peur à la sortie du four, il semblait très mou, mais une fois froid il tient très bien.
Première fois que je fais un flan pâtissier, j’ai suivi au gramme près les quantités (sauf pour la vanille j’avoue). Réussite totale! Merci pour cette recette.
Fini d’aller acheter ma part de flan a 4€.
Merci pour le retour, c’est sûr cela fait des économies 😅
Bonjour Maxime,
Une fois de plus bravo pour tes réalisations et le temps que tu prends pour nous faire partager ces si jolies recettes.
j’ai deux questions à te poser :
la première concerne le plan : est-il possible de le congeler ? et si non, combien de temps à l’avance peut-on le faire ?
Je te pose la question car j’en viens à ma deuxième question : je reçois dans 10 jours 50 à 60 personnes pour une grande fête. Me conseilles-tu de prévoir plutôt des entremets à congeler pour anticiper ? Je ne sais pas trop comment envisager la partie dessert pour un si grand nombre de personnes !
Merci pour ta réponse, à bientôt !
Non les flans ne supportes pas la congélation, tu peux le faire deux jours avant au plus tôt.
Sinon oui les entremets sont ce qu’il y a de plus simple. Ils se conservent 3 semaines au congélateur et il suffit de les mettre au réfrigérateur la veille au soir 🙂
Hello Maxime, je n’ai pas trouvé de crème 35% . Est ce que c’est dérangeant pour cette recette de mettre de la crème 42% stp?
Non ça conviendra aussi 🙂
Merci beaucoup d’avoir répondu aussi vite! Ça m’a permis de le commencer aujourd’hui. Hâte de le goûter mais je l’ai fait il ya 3 ans et c’était tout simplement délicieux
bonjour, je ne suis pas sûre de comprendre ce passage “Versez votre appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte que vous avez fait refroidir.” faut-il faire précuire la pâte brisée avant ? ou alors refroidir signifie avoir été réservé au congélateur ?
merci d’avance pour votre retour.
C’est le passage au congélateur qui refroidi la pâte 🙂
bonjour Maxime
Je vais encore une fois faire cette très bonne recette de flan mais il me reste de la pâte d’une autre recette donc je voulais savoir la quantité de pâtes qu’il faut que je décongèle 🙂
Merci a toi. 👍
Je ne sais pas exactement, mais environ 300 g de pâte je pense 🙂
ok d’accord merci beaucoup 👍
Bon j’ai eu plus de mal que pour le saint honoré 🤣. Mon flan n’est pas doré sur le dessus après 45+5 minutes. Par peur qu’il soit trop cuit je l’ai sortie. D’autant que j’ai lu que la température à cœur d’un flan était vers 85 degrés. Le mien était à 100°. En revanche lorsque je plante un couteau au centre il en ressort un peu de crème sur la pointe du couteau 1h après la sortie du four. Au final je doute si trop ou pas assez cuit
A la sortie du four c’est normal qu’il ne semble pas cuit, il faut bien le laisser refroidir pour qu’il soit plus ferme.
Après pour la coloration, malheureusement cela dépend des fours.
Bonjour
Le fond de tarte se manipule t il facilement pour pouvoir le réservez au congélateur ? Car rare sont les congélateurs qui permettent de mettre le silicone perforé au congélateur 30cmX40cm
Non il ne faut pas le déplacer tant qu’il n’est pas congelé.
Tu peux le mettre sur un papier cuisson le temps de le congeler si c’est plus simple pour toi 🙂
Bonjour,
j’ai déjà réalisé votre recette qui est vraiment excellente, mais pour des flans individuels. Je divisais la recette par 2.
Cependant la je prévois de la faire dans un cercle de 18cm et de 6cm de haut (le votre fait 4cm). Dois-je garder les même proportions ?
De plus j’aimerais faire un mix de jaunes et d’œufs entier plutôt que d’utiliser 6 jaunes. A votre avis qu’elle quantité devrais-je utiliser ?
Merci beaucoup pour votre retour.
Charlotte
Oui tu peux garder la même quantité.
Pour les oeufs je ne changerai rien, car la texture apportée par les jaunes et le blanc n’est pas du tout la même 🙂
Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette avec une pâte feuilletée pour remplacer la pâte sucrée ? Si oui, est-ce que je peux utiliser une de vos recettes pour la pâte feuilletée ?
Merci pour votre réponse
Oui bien sûr 🙂
bonjour
est-ce possible de congeler le flan avant cuisson pour le cuire quelques jours après ?
Je n’ai pas testé mais je ne pense pas, la crème pâtissière ne supporte pas la congélation. Tu peux seulement congeler la pâte 🙂
Bonjour,
j’ai respecté la recette, le flan ressort super a la cuisson .
malheureusement le goût c’est pas ça . je sais pas ce que j’ai loupé. ça une texture /goût d’une crème aux oeufs. pouvez vous m’indiquer où j’aurais pu faire une erreur ?
Un flan est à base de crème pâtissière, donc le goût est similaire. Après c’est peut-être un manque de vanille.
Sur la texture celui-ci est plutôt crémeux et ne devrait pas avoir la texture cassante d’une crème aux oeufs, mais je ne vois pas vraiment d’où pourrait venir le problème, trop cuit peut-être.
Bonjour
Il y a longtemps que j’en rêvais. En suivant votre recette je l’ai réalisé, un régal, temps de cuisson top !
Ma pâte sucrée a été un peu difficile à travailler car trop molle malgré plus d’une heure au frigo mais je crois l’avoir trop travaillée au départ .
Je recommencerai
Merci. Pour la pâte cela peu aussi dépendre de la qualité du beurre.
Bonjour Maxime, j’espère que vous allez bien
J’ai “presque” suivi scrupuleusement la recette, malheureusement mon flan était complètement foiré (il ne ressemblait pas à un flan, plus à une bouillie).
J’ai deux pistes :
1 – pas de chaleur tournante dans mon four, donc flan pas assez cuit ?
2 – je n’avais pas de cercle, j’ai fait cuire le flan dans un genre de moule à gâteau.
Possible que ces deux raisons expliquent mon échec ?
Merci d’avance pour votre aide et pour le partage de la recette
Tu as bien attendu qu’il soit totalement froid ? Car quand il est tiède, il est encore très mou.
Ca peut-être un manque de cuisson, mais pour le moule je ne pense pas. Sinon une erreur dans la quantités de jaunes d’œufs ou de maïzena, car ce sont les ingrédients qui font prendre le flan.
bonjour, j ai essayé votre tarte au flan et ses une vrai pepite, par contre je souhaiterais en faire une plus grande dans un moule de 25 cm quel quantité doit je avoir?
Tu peux multiplier la recette par 1,5 🙂
Bonjour, j’ai testé la recette qui est juste magnifique, je vous remercie beaucoup pour ce blog ! je souhaite a nouveau la réaliser mais cette fois en plusieurs petit format, est ce que ça change le temps de cuisson ?
Non quasiment pas, car c’est surtout la pâte qui doit cuire au four 🙂
Bonjour,
Je viens de faire le flan et c’est une franche réussite.
Merci pour cette recette !
Merci 🙂
Bonjour,
Merci pour tous vos partages de recettes, votre site est une vraie pépite !
J’ai une question pour le flan pâtissier et le cercle à utiliser, j’ai pas mal de cercles mais aucun de 4 cm…
Je n’ai que des 6cm au plus adapté, est-il possible d’y mouler des bandes de 4cm malgré tout…?
Merci pour votre réponse, je vous souhaite une bonne fin de journée.
Oui bien sûr ça fonctionne tout aussi bien 🙂
Je suis surpris, j’ai toujours pensé que le flan parisien était seul qui avait une pâte et pas le flan pâtissier.
Quand pensez-vous?
C’était le cas, le flan Parisien était sur une base de pâte brisée mais avec la multiplication des recettes il n’y a plus vraiment de règles (toutes les pâtes sont possibles, avec des flans très ferme ou très crémeux).
Bonjour,
Pouvez vous me dire pourquoi la pate sucrée ne tiens jamais sur les bords ?
Y a t’il une méthode particulière pour réussir ?
Merci
Elle ne tient pas dans ce flan ou en général ?
De manière générale c’est un manque de repos de la pâte. Je te conseille de regarder plus en détail ma recette de pâte sucrée.
bonsoir, peut-on remplacer la maïzena par de la poudre à crème, si oui la même quantité ?
Oui et la quantité ne change pas.
Bonjour Maxime,
Nouvelle recette que je vais tester d’ici peu. Cette fois-ci, j’ai juste une question concernant les moules et les quantités mais pas sur la recette en elle-même 😉
Si je fais le flan pour 16, je multiplie le tout par deux mais je dois prendre un cercle de combien ?
Et pour 20 personnes ? Par combien dois-je multiplier mes ingrédients et mon moule ?
Mes moules ronds font 6 de haut, je pense que c’est assez haut, sinon j’ai un moule rectangulaire extensible, quelles dimensions il faudrait ? celui-ci mais 5cm de haut. Est-ce que ce sera bien
merci par avance, bon week-end
Pour 20 personnes c’est simple : 20/8 = 2,5.
Pour les dimensions, comme tu en as plusieurs, il faut calculer le volume du moule.
Mon cercle fait 1000 ml, pour 2000 ml cela donne un cercle de 22 cm (sur 6 de haut) par exemple.
Tu as un calculateur ici : https://www.calculateur.com/volume-d-un-cylindre.html
bonjour,
pour un flan à la pistache, nous avons utilisé :
– 300g de lait entier
– 55g de pâte de pistache (100% pistache c’est important)
– 0.2 g de fleur de sel
– 70g de jaune d’œuf
– 55g de sucre
– 20g de maïzena
– 20g de beurre
– 90g de crème épaisse (Isigny).
bonne journée
petite précision, nous avons utilisé 1 cercle de diamètre 16.
Bonjour
Est possible de le faire à la pistache si ou comment ?
Svp merci beaucoup
Il faut ajouter de la pâte de pistache, mais n’ayant pas testé je ne peux pas te donner la quantité.
Merci
Bonjour
pourquoi verser la préparation très chaude sur la pâte? certains attendent le refroidissement
Merci pour ces beaux partages
Parce que la pâte est congelée et ne craint donc rien, cela permet d’aller plus vite. Mais si ça t’arrange tu peux attendre 🙂
bonjour Maxime je n’ai que de la crème liquide a 35% puis je l’utiliser et quelle quantité merci pour vos recettes
Le goût sera légèrement différent mais oui tu peux l’utiliser.
Bonjour !
Petite question de curiosité : qu’est ce qui fait qu’un flan est plus crémeux ou qu’est ce qui fait qu’il se tient mieux ?
Cela dépend de la quantité de liquide (qui le rend plus souple) et de fécule de maïs (qui épaissit).
Merci pour votre réponse !
bonjours maxime, je me demandais si l’on pouvait faire la technique des bande Lors du fonsage avec du feuillage (car je compte utiliser votre crème qui m’a l’air très bonne par rapport à mets livres qui sont sans arômes et du feuilletage)
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Je viens d’essayer votre recette avec le moule que vous préconisez. Cependant après 45min de cuisson à 165 degrés, ma pâte sucrée reste très blanche. Comment cela se fait-il ? Merci d’avance pour votre réponse.
La pâte sur les côtés ? Ce n’est pas très grave tant que c’est cuit.
Comment sait-on que la pâte sur les côtés est cuite ?
Comme il me restait de la pâte en trop, j’ai mis un petit morceau à côté du flan et après cuisson, ce morceau a bien cuit en prenant une couleur brune alors que la pâte du flan restait blanche. On aurait dit la couleur de la pâte crue…
Faudrait-il pour la prochaine fois beurrer le cercle pour espérer avoir une pâte sucrée moins blanche ?
Le temps de cuisson suffit à cuire la pâte. C’est normal qu’elle ne colore pas de la même façon, puisqu’il y a le cercle.
Bonjour,
Mon flan ne gonfle pas de tout à la cuisson. Le desus n’est pas lisse, il est d’aspect “craquelé”. Je ne sais pas d’où cela vient? Merci d’avnace !
Le flan gonfle plus ou moins en fonction de l’air qu’on a incorporé en réalisant l’appareil à flan, mais ce n’est pas un problème si ça ne gonfle pas.
Pour l’aspect craquelé je ne vois pas vraiment d’où cela peut provenir.
L’aspect craqué peut venir du four, il faut mettre 10 % d’humidité ou la deuxième solution est que le flanc a été mis mais qu’il n’avait pas assez refroidi avant de le mettre dans le four
bonjour,
Flan pâtissier réalisé ce week-end : excellent !
et en complément annecien au chocolat : parfait
merci pour ce partage de recettes …..
Merci pour ton retour.
Tu pourras faire le flan au chocolat avec l’annecien à la vanille la prochaine fois 😅
bonjour
je vous suit depuis longtemps et fait de nombreux gâteaux à vous. c’est toujours un plaisir merci. juste une question. quand j’étais petite ma maman adorait pour son anniversaire acheter le gâteau qu’elle appelait un brie. la boulangerie est maintenant fermée… et je n’ai aucune idée de la recette… connaissez vous ce gâteau ? merci d’avance..
belle soirée
Je connais le brie au Kirsch (je n’ai pas la recette mais tu la trouve facilement sur google), mais je ne sais pas si c’est cela, car il y a de l’alcool.
merci c’est cela.. 🥰
et sinon pour la forêt noire je n’aime pas les griottes et je voudrais faire la vrai forêt noire.. mais on trouve de tout sur internet.. chantilly normale, chantilly mascarpone, c’est quoi dedans avec la genoise chocolat ? merci à toi.
La véritable recette c’est chantilly classique et cerises à l’alcool 🙂
Bonjour Maxime j’aimerai savoir par combien je dois diviser ou multiplier les quantités pour un moule de 16cm s’il vous plaît ? Merci beaucoup 🙂
Tu peux multiplier la recette du flan par 0,8 🙂
J’ai réalisé cette recette hier et c’est de loin la meilleure, elle est validée par toute la famille. Le flan est crémeux et bien vanillé, je valide à 100%
Merci 🙂
Bonjour Maxime, je vais refaire ta recette qui a eu un franc succès la 1ère fois.😋 Pour un cercle de 24cm, la durée de cuisson reste la même que pour 18 ou 20 cm?
Oui, c’est surtout la pâte qui doit bien cuire donc normalement le temps de cuisson est le même 🙂
Bonjour Maxime,
Merci et bravo pour l’ensemble de ton site. Ma pâte est très cassante, je n’arrive pas à l’étaler même après plusieurs heures au frigo. Plus exactement je l’étale mais elle se déchire même en étant très délicat. Est-ce qu’il est possible que je l’aie trop travaillée ou que mon beurre ait été trop mou ?
Merci pour tes conseils
Si elle casse net c’est qu’elle est juste trop froide, attends quelques minutes.
Bonjour Maxime,
Est-ce qu’une crème épaisse d’Isigny à 40% fera l’affaire ?
Merci.
Oui 🙂
Bonjour
Pour un cercle de 24 cm de diamètre et 6 de hauteur
Je multiplie toute la recette par 1,5 meme la pâte ?
Merci
6 cm c’est vraiment très haut pour un flan, mais oui tu peux multiplier par 1,5. Ce n’est pas nécessaire pour la pâte, il devrait y en avoir assez.
Merci de votre réactivité au pire je m’arrête à 4 cm
Bonjour Maxime,
Mes cercles font 6/7 cm de haut est-ce que cela peut convenir ou faut-il vraiment 4 cm ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Tu peux faire des flans plus haut, après il faut juste faire attention d’avoir assez de flan pour les remplir 🙂
boujour Maxime
peut on rajouter au flan des framboises congelées ou en purée et faut il mettre de la gélatine au fond du plat ou mélangée au flan
Merci pour ta réponse
amicalement
Je n’ai jamais testé donc je ne peux pas vraiment te répondre.
bonjour est ce que de la gelée liquide 35% convient ?
Crème liquide plutôt non ? Oui ça conviendra 🙂
(re)bonjour, je pensais le faire un un plat à quiche ou gateau par exemple… cela irait ?
Ça dépend des dimensions mais pour moi non, ce n’est pas assez haut.
Bonjour,
Si j’ai un moule plus grand et que je souhaite doubler la quantité de l’appareil, j’imagine que je doit aussi adapter la chaleur et le temps de cuisson ?
La chaleur est la même, après pour le temps il faut surveiller, peut-être 5 ou 10 minutes de plus.
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette ! un régal ! vous avez réussi à réconcilier mon mari avec le flan 😉
Bonnes fêtes de fin d’année !
Bonjour Maxime,
J’aurais aimé ajouter des zestes de citron pour rendre le flan plus frais pour la fin de repas. Faut il garder les deux gousses de vanille dans ce cas ? Merci d’avance
Non je pense que c’est mieux sans si tu préfères le faire au citron 🙂
Merci pour votre réponse. Je l’ai fait hier mais la texture n’est pas aussi crémeuse que le vôtre j’ai l’impression. J’ai eu un souci au moment de faire cuire le mélange lait et oeufs/sucre. Impossible d’arriver jusqu’à l’ébulition, le mélange a rapidement épaissit et comme vous aviez dit de cuire 2 minutes j’ai quand même laissé sur le feu mais des grumeaux sont apparus. J’ai alors arrêté mais je ne pense pas que c’était censé se passer comme ça 🙂 Merci d’avance pour vos lumières !
C’est un crème pâtissière, c’est normal que cela devienne épais. L’ébullition n’est alors pas très visible.
Par contre il ne doit pas y avoir de grumeaux. Soit tu ne mélange pas assez, soit ta plaque est trop chaude.
Bonjour je suis à la recherche d’une recette d’un flan à la pistache. Est il possible de rajouter votre purée de pistache à cette recette ? Si oui à quel moment ?
Merci pour votre aide
Oui,une fois la crème pâtissière cuite oui, après pour la quantité je ne sais pas vraiment.
Bonjour Maxime,
Peux t’on préparer ce flan la veille?
Caroline
Oui sans problème.
bonjour Maxime, je souhaite réaliser le flan dans un moule de 26cm. comment adapter ls proportions pour la pâte et l appareil? merci
Tu peux multiplier l’appareil par 1,7 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette belle recette.
Peut-on congeler un flan pâtissier une fois terminé sans perte de qualité ?
Non ça altère un peu la texture du flan malheureusement.
Bonjour
Est-ce qu’a la place de la maïzena je peux mettre de la poudrera flan svp
Merci
Oui c’est la même chose, il y a simplement des colorants et des arômes, en plus de la fécule, dans la poudre à flan 🙂
Une merveille succès garantie….. Il est parfait…
Bonjour est il possible de faire la tarte au flan un ou deux jours avant de la manger ?!
Oui, à conserver au frais, sans le démouler.
Bonjour Maxime. Je vais encore t’embêter avec mes questions….. J’aimerais réaliser cette recette dans des cercles individuels. Je suppose que je dois adapter le temps de cuisson (d’autant plus que mon four n’a que la convection naturelle ☹️)….. Ce flan est divin, tant par sa texture que par son goût !
Merci d’avance…
Oui, je pense que 30 minutes devrait suffire 🙂
Bonjour !
Est-il possible d’utiliser de la poudre à flan à la place de la Maïzena ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime, “ Enfournez à 165°C pendant 45 minutes.“ toujours chaleur tournante? Merci
Oui cela donne une cuisson plus homogène du flan pâtissier 🙂
Merci Maxime 🙂
Meilleure flan au monde, c’est crémeux, super vanillé, super beau…
Certains de mes convives ont trouvé que “c’était pas du flan” car ils s’attendaient à du flan classique, le compact … chacun ses gouts, moi j’adore
Effectivement il est très crémeux, mais il existe tellement de textures de flan qu’il est difficile de contenter tout le monde !
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire un flan coco. Puis je mettre de la noix de coco en gardant la même recette ?
Merci pour tes recettes, toujours très bonne 🙂
Oui, tu peux aussi remplacer le lait par du lait de coco.
Bonjour merci beaucoup pour tout vous conseille pour vous recettes j’ai beaucoup aimé vous gâteaux je essaye de les produire actuellement je en formation de pâtisserie à distance et je m’entraîne à la maison je suis très passionné par la pâtisserie merci 👍☺️
Bonjour, je tente cette recette ce matin pour ce soir. Sur la 2éme photo de la préparation du flan, le sucre ressemble plus à du sucre glace que du sucre en poudre ? Merci pour votre réponse.
C’est la maïzena, pas le sucre, que tu vois sur la photo 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, un grand merci pour vos recettes toujours excellentes et très bien expliquées contrairement à dans de nombreux livres.
Je souhaiterai réaliser cette tarte au flan pour le goûter de demain mais il y a un petit détail que je n’ai pas compris : faut-il précuire la pâte à blanc? Après avoir relu plusieurs fois la recette je ne vois pas cette étape toutefois il est indiqué de verser l’appareil à flan une fois le fond de tarte refroidit alors peut-être ai-je loupé quelque chose.
Merci d’avance pour votre réponse! Bonne soirée à vous.
Non la pâte n’est pas cuite avant, mais elle doit refroidir (cru) au congélateur pour qu’elle ne retombe pas au début de la cuisson 🙂
bonjour j’ai un moule de 25cm de diamètre et 6cm de haut, la recette est elle adaptée ? Est ce que mon flan sera assez epais ?
merci bonne journée
Tu peux l’utiliser, mais il faut augmenter les quantités sinon il sera très plat. Tu peux multiplier les ingrédients par 1,5 🙂
Bonjour,
J’ai testé la recette et c’est un succès 👍
Néanmoins je pense remplacer une partie de la crème épaisse car j’ai l’impression qu’elle donne un goût de cheesecake au flan 😅
Bonjour Maxime,
Je voulais savoir s’il était possible de préparer la pâte, de l’étaler et de la disposer la veille au soir de la préparation de l’appareil à flan puis de la laisser toute la nuit au frais et le lendemain matin faire le reste de la recette?
D’avance merci
Oui sans aucun problème 🙂
Miam et merci pour votre dur travail et surtout pour votre pédagogie la recette ne peut être plus précise
Merci 🙂
bonjour Maxime je suis toujours vos recettes depuis longtemps bûche y compris Merci beaucoup.Pourrais tu me dire si je réalise des cercles individuels de 8 cm aurais je le même résultat
C’est plus difficile, il faudra peut-être les cuire moins longtemps, mais surtout tu auras plus de pâte par rapport au flan. Ce sera un peu moins équilibré je pense.
Bonsoir Maxime
Recette déjà faite 2 fois, c’est un Délice !
Est-il possible d’ajouter des abricots ?
Merci d’avance et bonne soirée
A tester, mais je ne sais pas ce que ça va donner à la cuisson.
Je n’ai jamais vraiment vue de fruits dans les flans pâtisser, à mon avis ils relâchent trop d’eau.
Excellente recette, même avec une crème bio à 32% . Pas de beurre demi-sel disponible, j’ai donc mélangé le beurre doux avec 3% de son poids en sel. Cercle de 20 cm enfourné dans un four préchauffé à 185°C en mode “sole et voûte”. Pour obtenir la coloration, j’ai déplacé la plaque du four plus haut lors des 5 dernières minutes. Avec la pâte restante j’ai pu faire une tarte de 18 cm de diamètre.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Je suis dans l’incompréhension totale : celà fait 2 fois que je fais votre recette de flan en suivant pas à pas la recette, au gramme près (je suis une fan de votre blog)et les deux fois la crème pâtissière, lisse avant de la couler sur la pâte, devient granuleuse une fois cuite.
J’ai vraiment besoin de votre aide ; dans les boulangeries, on nous sert un flan certes sans grumeaux mais totalement compact, indigeste, alors que dans mon cas, il est très onctueux mais granuleux.
Je suis impatiente de connaître votre astuce.
merci.
bien cordialement.
Annie.
Après cuisson au four donc ?
C’est très étrange… Est-elle assez cuite à la casserole ?
J’avoue que je ne vois pas ce qui pourrait provoquer ça si elle est lisse avant le passage au four.
Sinon il faut voir s’il n’y a pas d’additifs dans ta crème qui pourraient mal réagir à la cuisson (mais normalement ce n’est pas le cas pour une crème fraîche).
j’ai mis de la crème fraîche bio à 35 % . Je n’ai pas regardé combien de temps j’ai fait cuire la crème pâtissière, tellement peur qu’elle attache au fond de la casserole. Quoi qu’il en soit je vais persévérer et merci mille fois pour ta réponse rapide. bonne journée
Ce n’est pas la crème alors.
Fais bien attention à la cuisson de la pâtissière, si elle est mal cuite tu risque effectivement d’avoir des grumeaux à la cuisson au four.
Merci je vais le refaire et te tiens au courant. Merci pour ta disponibilité. Bonne journée
bonjour. ça marche aussi avec une pâte brisée tout simple?
Oui 🙂
C’est vraiment bon, j’ai un four à convection classique donc j’ai fait la cuisson à 185° et le résultat est parfait.
J’ai recommencé avec des cercles de 8 cm de diamètre et sans pâte sur le bord, c’est tout aussi convaincant !
Franchement merci, ce n’est pas tout les jours que l’on trouve des recettes bien précises et facilement réalisables pour un tel résultat 🙂
Bonjour
Un vrai régal je n’arrête pas d’en faire merci pour cette recette !!
Je voudrais le faire pour 12 personnes pourriez vous me dire qu’elle taille et qu’elle quantité mettre ?
Merci !
Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un cercle de 22 ou 24 cm 🙂
Génial merci 😊
Bonjour, ma pâte glisse un peu lors de la cuisson , d’un demi cm , est ce dû au fait d’utliliser un cercle lisse car dans les cercles perforés je n’ai pas ce problème? Je précise que la pâte n’est pas trop travaillée et le repos au froid respecté . Merci
C’est normal que ça bouge un peu du fait de la hauteur du flan 🙂
Me voilà rassurée je ne comprenai pas d’où venait le problème 😅, merci pour votre réponse 😁.
Bonjour Maxime !
Si j’ai bien lu, les quantités sont identiques pour un cercle de 18 ou de 20 cm, c’est ça ? Mais du coup cela n’impacte-t-il pas l’épaisseur du flan ? Personnellement je cherche l’épaisseur maximale, donc il vaut mieux que je reste sur le 18 cm, non ?Ton visuel correspond à un cercle de quel diamètre STP ?
Merci d’avance 😀 !
J’ai un 18, donc si tu veux une belle hauteur il faut cette taille.
C’est simplement que ça fonctionne aussi très bien avec un 20 cm (plus courant).
Merci pour la réponse 👍 ! J’ai utilisé le 20 cm (erreur de ma part) mais comme la pâte avec l’amande torréfiée est super bonne c’était que du plaisir 😉. Flan dégusté ce midi et il a fait l’unanimité 🤩🤩 !
RDV pour la prochaine recette 😀 !!
Bonjour, je dois faire un flan pour ce week end sauf qu’à la maison on le préfère sans la pâte. Est ce que ça change le temps de cuisson du flan ? Merci d’avance
Non, mais n’ayant jamais testé je ne sais pas si cette recette est adaptée.
Bonjour Maxime, ton flan est divin😍. Préparé hier, cuit ce matin et mangé pour le goûté, un vrai bonheur. Merci pour la recette.
bonjour peut on congeler le Flan après cuisson ?
Non, le flan aura tendance à rendre de l’eau après décongélation.
Bonsoir
Est il possible de préparer l’appareil à flan la veille et de le conserver au frigo ?
Oui, il sera simplement plus épais. Il faudra donc bien le lisser une fois versé dans le moule 🙂
Recette testée et approuvée ce jour. Elle est parfaite et ce flan est absolument délicieux. Crémeux et goûteux, rien à voir avec les flans gélatineux de certaines boulangeries. Merci pour la recette ! Et pour le blog !
Bonjour
J’ai voulu tenté la recette pour notre déjeuner familial de demain, mais mon appareil etait plutot liquide quand je l’ai versé sur la pate….trop tard pour rattraper tout ça. A mon avis je ne l’ai pas laissé assez cuire et ce sera un gros râté :(. Avec le couvre feu, impossible de refaire l’appareil. Deception, mais je re-tenterais ma chance.
La recette n’etait pourtant pas si compliquée…
Ça continue quand même a cuire au four donc il faut voir ce que ça donne 🙂
Bonjour Maxime. Je souhaite refaire cette recette pour mercredi midi (elle est tellement bonne 😊) mais voilà, je n’ai que très peu de temps la veille pour tout préparer. Tu m’as déjà répondu que la pâte pouvait reposer déjà étalée dans le moule, mais puis-je la laisser au frais 24h avant la cuisson ? Dqns ce cas je la recouvre simplement de papier cuisson ?
Merci pour tes conseils !
Oui sans problème 🙂
Super, merci pour ta réponse ultra rapide 🙂 !
Bonjour Maxime. Je cherchais une recette de flan pâtissier, et évidemment je me tourne vers ton blog, après avoir testé plusieurs recettes délicieuses ! Mais je me pose quelques questions…
– Pour la cuisson : mon four n’étant pas très fiable sur les températures, penses-tu que si je le fais cuire à 170 degrés, cela irait ?
– Tu précises qu’après 45 min le flan n’a pas l’air cuit… Pourrais-tu m’aider à comprendre l’aspect qu’il doit avoir pour que je sois sûre de ne pas couper la cuisson trop tôt ?
– Pour qu’il dore sur le dessus, faut-il prévoir quelques minutes à température plus élevée à la fin ?
– Et enfin : pour la pâte, penses-tu que je puisse la laisser reposer 1h (premier temps de repos) déjà étalée ?
Désolée pour toutes ces questions… Hâte de m’y mettre (je prévois ça cette après-midi 🙂
Oui tu peux laisser la pâte reposer étalée. Pour la cuisson c’est a toi de voir d’après ton four, mais n’augmente pas la température à la fin. Le flan ne semble pas cuit car il est presque liquide, mais ça fige en refroidissant 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse;-)
Bonjour Maxime. Petit retour sur mon flan. Le goût est divin, exactement celui des flans de pâtisserie que j’aime tant. Un delice ! La pâte est nickel, en terme de goût et de texture. J’ai laissé cuire 5 min de plus a 165 degrés. Par contre la texture à l’intérieur est crémeuse et ne se rapproche pas du tout de celle d’un flan. Est-ce dû à un manque de cuisson ? Ou bien est-ce la texture attendue pour cette recette ?
Merci en tout cas, tout est très bien expliqué et je n’ai aucune surprise à la confection 😉👍🏼
Oui c’est un flan très crémeux, pas un flan hyper compact qui “claque” sous la dent 🙂
Bonsoir Maxime. Je suis désespérée… mon flan est au four et je me suis aperçue qu’il restait sur mon plan de travail la moitié du sucre, que j’ai oublié d’incorporer à mon lait… j’ai goûté la préparation en léchant la cuiller et ce n’est pas bon, ce n’est vraiment pas assez sucré… je suis tellement dégoûtée que j’ai envie de pleurer, là tour de suite. Mon dessert de Noël est mort. Je sais que cette fois tu ne peux rien pour moi, je n’en reviens pas d’avoir été aussi peu concentrée, j’avais juste besoin d’en parler…
Je te souhaite de bonnes fêtes…
Il n’y a pas tant de sucre que cela dans le flan, au pire tu peux saupoudrer un peu de sucre glace par dessus pour rattraper, même si ça ne sera pas pareil.
Recette testée et approuvée
A noter que le flan est bien meilleur le lendemain
Bonjour ,
J’aimerais tester cette super recette pour 12 gourmands.
Vous me conseillez quoi comme moule ?
Par combien je dois multiplier la recette 1,5 ? Merci beaucoup en tout cas elle a l’air super appétissante
Oui c’est parfait par 1,5 pour 12 personnes.
Je te conseil un cercle de 22 cm, d’au moins 4 cm de haut.
bonjour, pour 12 personnes ca va un cercle de 22cm ? j’aurais pensé 30cm vu qu on multiplie par 1,5, jaurais multiplié le cercle de 20 par 1,5 donc 30 .
Nin ça ne fonctionne pas comme ça, il faut prendre le volume et non pas le diamètre du cercle.
Il faut effectivement multiplier par 1,5 mais utiliser un cercle de 24 cm 🙂
Bonsoir ,
Pour réaliser ce flan il faut de la crème liquide à 35 %. Vous dites que vous avez
trouvé de la crème d’isigny. S’agit-il de la crème en pot en verre ?
Moi Je n’ai pas trouvé de crème liquide d’isigny.
Merci.
Ce n’est pas de la crème liquide, il est bien écrit dans les ingrédients crème fraîche épaisse 🙂
D’accord mais dans sa recette le chef met bien de la crème liquide.
Mais si ça fonctionne avec de la crème épaisse tant mieux ☺
Ha oui ça ne change rien ici, il faut surtout de la crème de bonne qualité 🙂
J’ai tenté cette recette et j’ai deux points qui m’ont un peu chagrinée : la pâte était super galère à manipuler mais il a fait chaud aujourd’hui alors ça n’a pas dû aider et surtout j’ai trouvé qu’il n’y avait pas assez d’appareil à flan. Sur tes photos on dirait vraiment que ton cercle fait plus de 4 cm et du coup j’aurais aimé avoir un flan aussi haut, dommage parce que j’ai tenté… mais j’ai eu les yeux plus gros que le ventre et je n’ai pas eu assez de pâtissière. Malgré ça il est dans le four et ça se présente très bien 😉
C’est une pâte sucrée, qui devient très vite difficile à manipuler s’il fait chaud. Il ne faut pas hésiter à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et à la repasser un peu au réfrigérateur avant de foncer le cercle, ça sera beaucoup plus facile.
Mon cercle fait 18 cm de large et 4 cm de haut, il est rempli à ras bord du coup, avec un 20 cm il y a un peu plus de marge.
Bonjour
J’espère que tout le monde se porte bien chez vous.
J’aimerai tester à nouveau une de vos délicieuses recettes. C’est le dessert préféré de mon mari. Pensez vous que je puisse le faire sans pâte, il le préfère comme ça? Et pour celui au chocolat c’est possible? Merci pour tous vos conseils
Oui c’est possible pour les deux, par contre dans une moule fermé (à la place du cercle) et je ne sais pas si tu pourra le demouler.
Super recette, le flan est succulent !
Bonjour
Merci pour vos réponses. Ca restera un mystère mais là je vais avoir un peu peur lorsque je ferai mon prochain flan 🙁
Et encore merci pour votre site plein de bonnes recettes :-))))
Bonjour
La première fois que j’ai fait ce flan, c’était un régal. Je l’ai refait pour la seconde fois hier et là, catastrophe. A mi cuisson dans le four il était top, bien gonflé. Puis dans la deuxième moitié de la cuisson il s’est affaissé et au final après refroidissement, il est complétement tassé et dur. Bien sûr comme pour la première fois j’ai suivi la recette. Je ne comprends pas ce qui s’est passé pour qu’il dégonfle et se tasse ainsi. Avez-vous une idée ?
Sinon merci pour ce super blog, j’ai déjà testé d’autres recettes et je me régale à chaque fois.
C’est étrange… Ta crème pâtissière était bien cuite avant d’aller dans le four ?
Sinon à part une erreur de pesé je ne vois pas, je n’ai jamais eu ou vue ce soucis.
J’ai cuit la crème pâtissière en gros 2mn après les premiers “blop blop”, jusqu’au moment où elle devient un peu plus fluide et facile à mélanger (c’est je crois le signe de la fin de la cuisson). Je ne crois pas à une erreur de pesée, je suis quasiment sûr de ce que j’ai pesé.
Après cuisson je refroidis la crème 3 ou 4 heures au réfrigérateur puis je la passe quelques instants au fouet pour la détendre et l’aérer, avant de la mettre dans le fond de tarte congelé et d’enfourner. J’avais aussi procédé de la sorte la fois précédente et le flan était bien crémeux et aéré.
Seule différence par rapport à la fois précédente : j’ai commencé 10mn de cuisson à 170 (avant de me rendre compte que c’était 165 dans votre recette), j’ai baissé puis j’ai continué à 165°C. Est-ce que ça peut venir de ces 10mn à 170°C ?
Non 5°C ça ne change rien.
Bah j’avoue que je ne sais pas du tout d’où cela peu venir…
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, félicitations pour la qualité de ton blog et merci pour le partage.
La composition de ton appareil à flan m’a bien fait rigoler. Je sais bien que la pâtisserie est affaire de précision contrairement à la cuisine mais là, la précision des pesées tourne à la maniaquerie pour ne pas dire au ridicule.
107 g de sucre, 42 g de fécule et le plus fort : 71 g de beurre. C’est évident qu’avec seulement 70 g on loupe la recette.
Quand à être précis, il faut l’être jusqu’au bout : Que signifie 2,8 gousses de vanille puisque aucune n’a le même poids. Dans ce cas, il faut préciser le poids exact de gousses de vanille malgré que ce soit approximatif car 10 g de gousses de vanille sèches ou de qualité médiocre ne donneront jamais autant d’arôme que 10 g de pulpe de vanille de très bonne qualité.
Pour la pâte, oui il est possible de réduire les quantités sur la base d’un demi oeuf, on le bat puis on le pèse.
Longue vie à ton blog et continue à nous régaler de bonnes recettes gourmandes. On en redemande.
MICHEL31
C’est simplement parce que j’ai repris la recette d’un chef, comme indiqué en début de recette, et que je l’ai modifié pour un seul flan de 20 cm.
Ne voulant pas modifier la recette j’ai indiqué les pesées exact, mais bien entendu rien n’empêche d’arrondir 🙂
Bonjour
Puis-je réaliser la recette avec du lait demi-écrémé ?
Merci
Oui 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette que je vais m’empresser d’essayer dès demain !
Petite question : comment fais-tu pour avoir une coupe aussi nette ? As-tu une technique à partager ? Merci 🙂
Rien de particulier, j’utilise juste un couteau qui coupe très bien 🙂
Après de mémoire il venait peut-être juste de sortir du réfrigérateur (comme c’était juste pour les photos), la pâte froide est plus ferme du coup.
Bonjour Maxime,
Est ce que je peux faire le flan ce soir (vendredi ) pour dimanche midi?
Oui sans problème si tu le conserve au réfrigérateur 🙂
Bonjour, j’aurais aimé savoir quelle taille de cercle était la plus adaptée pour cette recette de flan ? J’ai l’intention d’utiliser les même proportions dans un cercle de 20cm ça ira ? Ou faut il ajuster la quantité ?
Merci d’avance !
Sur les photos c’est un cercle de 18 cm, mais tu peux utiliser un cercle de 20 cm avec les mêmes quantités, il sera juste un peu moins haut 🙂
Je voulais juste vous dire que le flan pâtissier était délicieux comme toujours, il avait un grand succès, malgré cette histoire de beurre.
Merci encore pour toutes ces recettes tellement bien expliquées.
Blandine..
Merci à toi 🙂
Oui le beurre est remonté pendant la cuisson, je l’ai enlevé avec du sopalin, j’ ai fait cette recette comme toujours, je l’ ai toujours très bien réussi, je ne comprends pas. on verra s’il est quand même bon.
Ha oui c’est vraiment étrange, j’avoue ne pas trop savoir d’où cela vient.
Bonjour Maxime,
J’ai refais le flan pâtissier cette après-midi, et voilà que j’ ai le beurre qui nage sur le dessus, je ne comprends pas, je n’ai jamais eu ce problème, que je faire ?? Sera t’il mangeable ?
Merci pour votre réponse.
Le beurre est remonté pendant la cuisson ? C’est bizarre je n’ai jamais vue ça.
Bonjour pensez vous qu’avec du lait demi écrémé ça fonctionne?
Oui ça fonctionnera 🙂
Bonjour Maxime,
Est ce qu’on peut faire un flan la veille ou il est préférable de le préparer le jour J?
Ça ne change pas grand chose, il faut juste tenir compte du fait qu’il faut absolument le laisser refroidir (et que c’est un peu long).
Un grand Merci pour cette recette!
C’était super Réussi !! Très bon En plus 😉😚
Est-ce que je peux obtenir un flan un peu plus foncé en laissant quelques instants plus ou je risque de perdre la texture crémeuse ? Ou dans ce cas il faudra changer quelque chose à la température ?
Oui tu peux le colorer plus si tu veux.
Je pense que la coloration dépend change beaucoup d’un four à l’autre.
Bonjour quel est la hauteur du moule?
Je suis en vacances alors je ne peux pas vérifier, mais ça doit être dans les 4 cm 🙂
Superbe cette recette, faite hier et à rencontré un très grand succès .
Merci 🙂
Bonjour,
Est-il possible de faire ce flan avec du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
Merci pour votre recette.
Oui, ça ne changera pas grand chose 🙂
Premier essai plutôt réussi! Je n’ai pas cette jolie couleur brune sur le dessus mais je vais ma retester.
Merci Maxime.
Merci.
C’est étonnant pour la couleur, ça vient peut-être simplement de ton four mais tant qu’il était bon c’est l’essentiel 🙂
Merci, le flan est au four il a l’air délicieux 😊
Bonjour !
J’ai plusieurs questions :
Est-ce que je peux utiliser de la crème liquide ?
Je vais faire la recette dans un moule de 15cm de diamètre sur 6cm de haut, est-ce que je dois chàger temps de cuisson ?
Merci d’avance !
Oui tu peux utiliser une crème liquide, mais de préfère à 30% de MG.
Le temps de cuisson ne changera pas vraiment (à la limite tu peux enlever 5 minutes), le flan à besoin d’être bien cuit.
Bonjour Maxime !
J’ai réalisé ce flan hier soir mais j’ai eu beaucoup de difficultés avec la pâte qui était très collante et se cassait très vite. Pourtant j’ai bien respecté les grammages et n’ai pas mélangé de trop dans mon robot, et l’ai laissée plus d’une heure au réfrigérateur. Avec ces fortes chaleurs, peut-être aurais-je du la laisser au congélateur plutôt ? Doit-elle être vraiment froide pour être étalée ?
Merci beaucoup pour le partage de toutes ces belles recettes et tes conseils.
C’est une pâte fragile quoi qu’il arrive (mais qui se ressoude plutôt facilement à la cuisson).
Tu peux la placer au congélateur, mais si elle est très dur tu n’arrivera pas à l’étaler. L’idéal quand il fait chaud c’est de l’étaler en plusieurs fois, car si tu prends trop de temps pour l’étaler elle devient trop vite molle. Dès que ça devient un peu limite tu la replace au frais une dizaine de minutes.
Merci Maxime ! Je suivrai ce conseil à ma prochaine tentative !
Merci pour la recette ! Je l’ai testée, le flan est visuellement magnifique et gustativement top.
trop bon jamais je n’ais manger un flan pareil maintenant je le ferais comme cette recette
Merci 🙂
Bonjour, dans certaine recette les oeufs entiers sont employés or dans la vôtre vous ne mettez que des jaunes. Pouvez vous me dire la différence et quel choix est le meilleur.Merci beaucoup.
La recette n’est pas de moi mais du Chef Quentin Lechat.
Utiliser les jaunes donne une texture plus crémeuse et moins gélifié qu’avec des œufs entier (c’est donc juste une affaire de goût) 🙂
Un vrai délice
Réalisé hier, aucune difficulté
Merci pour cette recette et les autres qui sont tout autant géniales
Bonjour,
Je cherche de la bonne vanille mais je ne sais pas où la commander sans me faire avoir.. Tu te procure la tienne où ?
Merci !
Je n’en ai plus et je ne sais pas trop où la commander non plus. La vanille bleue est top (utilisée par les chefs) mais extrêmement cher.
Sinon il y a plusieurs blogueur qui passe par David vanille, ça semble sérieux.
Oh, merci pour le site, les gousses ont l’air d’être top et c’est moins cher que ce que j’ai acheté récemment!
Bonjour, je tiens vraiment à vous remercier! Je suis un grand amateur de flan et je n’en ai jamais mangé un aussi bon. Si on suit à la lettre ta recette, il est parfait. Votre blog est vraiment q’une grande qualité. Jamais de mauvaises surprises! Toujours précis et délicieux! A ceux qui hésitent encore, lancez vous, vous ne serez pas déçus par cette recette excellente!
Merci, mais le mérite en revient aussi au chef qui a partagé sa recette 🙂
Biensûr!
Perso, avant de tester cette recette, j’ai déjà remarqué qu’il y a trop de liquides (lait et crème) mais pas assez de fécule de maïs seulement 42g pour carrément 642g de liquide. Donc il y a quelque chose qui ne marche pas 🙂 et je sais un peu avance le résultat attendu avec le même temps de cuisson et température indiquée. Moi je m’attendais d’avoir le flan bien lisse impeccable. Mais j’ai quand même testé, le résultat ne donne pas ce que je voulais. Ok C’est crémeux à cause le nombre de jaunes d’oeufs utilisés mais pas lisse donc c’est pas Top…
La crème n’était pas lisse ? Chez moi je n’ai pas eu de problèmes, aucuns morceaux.
Vous avez raison, moi aussi je l’ai fait et je trouve que la crème n’est pas lisse. Il n’y a pas de grumeaux, cela est homogène, mais on dirait il y a des impuretés dans la crème. Ce n’est pas du tout comme la crème des flans que j’achète chez la pâtisserie. Je me demande si eux ils ne rajoute pas de l’eau dans le lait car il y a aussi une version avec de l’eau. En tout cas, je n’ai pas aime la texture de la crème de cette recette, ce n’est pas lisse dans la bouche.
Ca marche très bien, le flan se tient bien mais oui, il est crémeux, c’est le but recherché!
Je voulais dire à vos lecteurs que l’on peut faire le flanc pâtissier sans pâte, uniquement l’appareil. Nous aimons beaucoup. Merci à vous. 😀😀😀😀
Ha oui, ça ne colle pas au moule du coup ?
Bonjour félicitations pour cette recette puis je utiliser de la farine T45 si oui mm quantité ? Merci
Oui avec la même quantité 🙂
Bonjour,
Je découvre le blog car j’ai décidé de franchir le pas de la patisserie alors je vais testé cette recette ce weekend.
Merci pour le partage.
Belle journée à vous.
Rohnny
J’ai testé la recette ce week end avec une petite variante en faisant une pâte feuilletée.
Ia texture est juste parfaite : crémeuse à souhait …
Merci pour ce partage
Super ! J’avoue que ce n’est pas facile avec de la pâte feuilletée, il faut une cuisson parfaite sinon la pâte reste souvent cru sous le flan 🙂
Merci pour cette délicieuse recette, aucun soucis à la réaliser le déroulé est parfait.
Réalisé hier après midi, aucun soucis non plus à la dégustation … Effectivement la texture du flan est très crémeuse, rien à voir avec les flans élastiques et gélatineux du commerce, je suis heureuse d’avoir fait goûter celui ci à mes enfants qu’ils se rendent compte de ce qu’est un vrai flan !
Bonne journée !
Merci, ravi que tu ai apprécié cette recette 🙂
Bonjour Maxime,
C’est la quatrième fois que je suis pas à pas une de tes recettes, et cette fois encore une vraie réussite à l’arrivée. Encore une fois merci pour ces explications en texte et en image, mes invités ont apprécié ce flan pâtissier onctueux, et moi aussi 🙂
Merci 🙂
Testé hier. Un vrai délice !
Merci 🙂
oui un vrai délice une tuerie
Bonjour,
Mon four ne fait que 160° ou 180°.. Est-ce grave pour 5° de moins ?
Non, il vaut mieux un peu moins que un peu plus, et dans ce cas prolonger de quelques minutes si besoin 🙂
D’accord, mais comment savoir quand il est cuit du coup ? Puisque son aspect doit rester très mou..
Regarde la coloration sur le dessus, il faut que ce soit brun (mais pas noir).
Merci pour votre générosité et pour cette recette ainsi que toutes les autres. Vôtre blog m a donné envie de faire encore plus de pâtisseries maison pour ma famille.
Quelle épaisseur pour la pâte, s’il vous plaît. Merci . J’ai bien fait la pâte mais je ne sais. 3mm, 5 mm ?
2 à 3 mm, pas plus 🙂
Merci beaucoup.
Juste une question : peut on préparer la pâte 2 jours en avance et la laisser au frigo jusqu’au jour j ?
Oui sans problème 🙂
Une autre question, peut-on préparer le flan la veille ?
Et l’avant veille ?
Merci beaucoup
Le préparer mais sans le cuire au four ?
Oui, il sera simplement plus épais, je te conseil de le détendre au fouet avant de le couler dans la pâte.
Couvre le avec du papier film aussi, pour eviter qu’il ne sèche 🙂
Il est splendide et sa texture parfaite! Bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous bon week-end 😘
Oh la la !! c’est la recette magique de la famille, la madeleine de Proust. Sûr que ce sera Top Chef à la maison ce week-end
merci pour la recette
Merci à toi 🙂
Ce flan pâtissier, c’est du grand Art ! C’est vrai qu’il est difficile de trouver une excellente recette, je garde précieusement celle -ci !
Merci Maxime et bravo !
Merci ! Tu verras c’est une super recette 🙂
La pâte doit être précuite où pas , vous dîtes de tranvaser la préparation dans le fond de pâte refroidie ?
Merci pour votre recette , bonne journée.
Non inutile de la précuire, il faut faire refroidir (et reposer) la pâte cru avant de couler le flan dedans, puis faire cuire au four 🙂
Bonjour bon précisez pas à quel moment de mettre la crème liquide merci
Ce n’est pas de la crème liquide mais de la crème épaisse (cela dit ça fonctionne aussi avec de la crème liquide.
C’est indiqué vers la fin : hors du feu ajoutez la crème et le beurre 🙂
Woaw….vais je me lancer ?Une petite question, il s’ agit bien de crème épaisse ? Merci d’ avance et encore merci pour ces beaux partages !
Oui crème épaisse, mais de la liquide fera aussi l’affaire si besoin 🙂