Crumb cake pomme cannelle

La recette du crumb cake pomme cannelle : un cake aux pommes surmonté d’un crumble à la cannelle.
Ces types de cakes façon crumble sont des recettes très populaires outre-Atlantique, qu’on peut très facilement adapter chez nous en réduisant la quantité de sucre (dont raffolent les Américains…).

Je suis donc parti sur une base de cake classique, à base de crème et d’huile pour plus de moelleux, le tout agrémenté de morceaux de pommes qui deviennent fondantes après cuisson. Sur le dessus j’ai rajouté des pommes et pour la gourmandise le fameux crumble, ici à la cannelle.

Cela donne un gâteau facile et rapide à réaliser, au goût automnal et réconfortant. Il ne vous manquera plus qu’un bon thé et un petit plaid pour le partager entre amis ou en famille.

Préparation pas à pas

Le crumble cannelle

Utilisez un beurre à température ambiante, à la texture pommade, pour réaliser votre crumble à la cannelle. S’il est trop dur vous pouvez le passer au micro-ondes quelques secondes, mais il ne doit surtout pas fondre.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, soit à l’aide d’une cuillère en bois, soit à la main.

Il faut bien écraser le beurre pour qu’il se mélange avec les autres ingrédients et forme une pâte à crumble très friable.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à cake, votre crumble sera ainsi plus facile à émietter.

La pâte à cake

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.

Préparez également votre cercle ou moule à manquer de 20 cm : soit en le chemisant de papier cuisson, soit en le beurrant et farinant pour pouvoir le démouler.

Commencez par éplucher les pommes. Ce n’est pas indispensable mais cela rend le gâteau plus fondant. Pour les variétés de pommes à utiliser, vous pouvez voir plus bas dans la rubrique conseils.

Retirez le centre des pommes et coupez-les en dés d’environ 1 cm.

Pour la pâte à cake, mélangez le sucre, le miel et les œufs à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crème liquide et l’huile puis mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez la farine et la levure chimique puis mélangez.

Terminez en ajoutant un tiers de vos pommes coupés en dés, et mélangez une dernière fois à l’aide d’une maryse afin de répartir les pommes.

Dressage et cuisson

Versez la pâte à cake dans votre moule.

Ajoutez le reste de pommes coupées en les répartissant sur la pâte sans trop les enfoncer.

Terminez en émiettant le crumble sur les pommes, une nouvelle fois en le répartissant sans l’enfoncer.

Enfournez pendant 50 minutes à 160°c.

Laissez le crumb cake aux pommes refroidir avant de retirer le cercle ou de le démouler. Si cela colle un peu sur les côtés, parfois à cause des pommes, passez un petit couteau le long du cercle ou du moule.

Vous pouvez terminer en saupoudrant d’un peu de sucre glace sur votre gâteau moelleux aux pommes pour faire ressortir le relief du crumble.

Astuces et conseils pour un crumb cake aux pommes

Comment conserver mon crumb cake pomme cannelle ?

Vous pouvez le placer dans une boîte hermétique à température ambiante afin qu’il ne sèche pas. L’inconvénient étant que le crumble va ramollir, mais si vous utilisez de la cassonnade il restera quand même texturé.

Quelles pommes pour un crumb cake ?

Préférez des pommes à cuire, avec une légère acidité pour apporter du peps : Reine des Reinettes, Boskoop, Elstar ou Golden.

Comment éviter qu’un cake aux pommes soit sec ?

Il faut un bon ratio entre les ingrédients humides (œufs, huile, crème, etc) et les matières sèches. L’huile apporte une mie plus humide que le beurre. Le miel apporte aussi du moelleux donnant l’impression d’un cake moins sec, puisqu’il limite la cristallisation du sucre.
Enfin les pommes ajoutées dans la pâte apportent de l’humidité : j’avais testé avec simplement les pommes au dessus et c’était nettement moins bien.

Comment redonner du croustillant au crumble s’il a ramolli ?

Après un ou deux jours dans une boîte hermétique, l’humidité des pommes ramollit naturellement le crumble. Pour lui redonner du croustillant sans assécher la mie du cake, passez le gâteau (ou juste votre part) 2 à 3 minutes sous le grill de votre four préchauffé, pas trop près de la résistance. Cela va rapidement faire sécher et re-cristalliser la surface du crumble sans chauffer ni dessécher le cœur du gâteau.

Quel moule utiliser pour cuire mon crumb cake ?

Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm, beurré et fariné. Si la plaque de votre four n’est pas parfaitement plate, n’hésitez pas à mettre du papier aluminium en dessous, en le faisant remonter sur l’exterieur du cercle pour éviter les fuites de pâte.
Vous pouvez aussi utiliser un moule à manquer, à condition qu’il ait une charnière. Car avec le crumble vous ne pourrez pas retourner le gâteau pour le démouler.

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