Cerf Dellier – matériel de pâtisserie

A travers cet article, je vais essayer de répondre aux questions les plus courantes que l’on me pose sur le matériel. Le plus souvent, on me demande où j’ai acheté mon matériel, un moule bien particulier, etc.

Si vous ne connaissez pas la marque Cerf Dellier, il s’agit de magasins (4 dans le nord et l’est de la France) et d’une boutique en ligne spécialisés dans la vente de matériel de pâtisserie et de cuisine. Ils proposent des produits de leur propre marque Patisdécor, mais aussi de grandes marques comme DeBuyer, Matfer, Gobel, etc

Collaboration commerciale avec Cerf Dellier

Le site de Cerf Dellier est une véritable caverne d’Alibaba pour les pâtissiers amateurs comme professionnels. Voici une petite liste de mes produits préférés, soit pour leur qualité, soit parce qu’on ne trouve pas d’équivalent dans les commerces de proximité.

Le papier film :

Indispensable pour réaliser des entremets, il est aussi utile pour couvrir certaines préparations, comme les ganaches. Malheureusement, celui de grande surface est de mauvaise qualité et je sais que cette question revient souvent : ou j’achète mon papier film alimentaire ?

Je vous conseille le film Patisdécor, fabriqué en France. Il est solide tout en étant souple, ce qui le rend parfait pour filmer des cercles sans qu’il ne se déchire. Vous n’aurez plus aucun problème pour le montage de vos entremets.

Les cercles et le rhodoïd :

Que ce soit les cercles à entremets, de toutes les tailles, ou les cercles à tartes, je dois dire que j’ai été très surpris de la qualité compte tenu du prix. C’est particulièrement flagrant pour les cercles à tarte perforée, qui sont bien plus rigide que ceux d’autres marques. Vous évitez ainsi le risque de déformation dans le temps, surtout pour les grandes tailles.
Vous trouverez également du rhodoïd, indispensable si vous réalisez régulièrement des entremets, afin de faciliter le démoulage à la sortie du congélateur.

Les plaques de cuisson :

J’ai souvent des questions sur les plaques que j’utilise pour les cuissons au four. Les plaques ont tendance à ne pas rester parfaitement plate, voir à se déformer pendant la cuisson.
Je n’ai pour le moment eu aucun souci de déformation avec les plaques perforées Patis Décor de Cerf Dellier, que j’utilise notamment de façon régulière lors de mes ateliers.

Les poches à douilles :

Je suis un adepte des poches réutilisables, je trouve que les jetables sont certes pratique mais vraiment pas écologique ! Les poches en silicone Patisdécor sont vraiment très pratiques, car elles se lavent facilement. Les poches en tissu que j’utilisais jusque-là avaient tendance à devenir grasse avec le temps, malgré un lavage à l’eau très chaude (et même un passage dans une casserole d’eau bouillante de temps en temps).
Avec le silicone il n’y a plus ce problème et je pense que je vais pouvoir les garder encore plus longtemps.