Comment choisir son robot pâtissier ?

Si l’achat d’un robot pâtissier est dispensable quand on commence la pâtisserie, vous serez vite limité et aurez sans doute envie d’investir. Se pose alors la question : comment choisir son robot pâtissier ?

Je vais donc essayer de répondre à vos interrogations et vous donner mon avis, sachant que j’utilise depuis de nombreuses années des robots Kitchenaid. J’ai néanmoins, à travers ma formation au CAP pâtissier par exemple, eu accès à d’autres marques comme Kenwood.

D’emblée je vais être assez radical, oubliez les robots à moins de 200 €. Attendez d’économiser plus si vous n’avez pas les moyens, plutôt que de prendre un robot d’une sous-marque dont la tenue dans le temps sera assez faible.

Surtout si vous souhaitez réaliser des brioches ou du pain maison. Ce type de pâte offre beaucoup de résistance et à terme peut endommager les moteurs les moins résistants ou simplement les éléments de fixation en plastique.

La puissance :

Exprimée en watts, elle ne veut pas dire grand chose dans le cas des robots pâtissier, car cela dépend du type de moteur et du nombre de sorties.

Il faut différencier les moteurs à transmission directe (Kitchenaid par exemple) placés dans la tête du robot et ceux à courroie placés dans le socle.

Ceux à transmission directe ont besoin de moins de puissance, puisqu’elle est délivrée directement à la sortie. Ils sont plus silencieux et consomment beaucoup moins d’électricité.

Ceux à courroie ont une perte, et demandent donc plus de puissance pour un résultat identique en sortie. A noter que la courroie est un élément qui peut également casser mais offre l’avantage d’avoir une tête légère facile à soulever.

Le nombre de sorties (où l’on place les accessoires comme le fouet, un blender, une râpe, etc) a aussi un impact. Au nombre de deux chez Kitchenaid, il est parfois plus important (jusqu’à 4 chez Kenwood). Plus il y a de sorties, plus le moteur devra être puissant puisqu’elles tournent toutes en même temps (même si vous n’y mettez aucun accessoire).

Bref, si cela reste un critère important, il est assez difficile de comparer la puissance d’un modèle à un autre. Ne vous fiez donc pas aux 300 watts du Kitchenaid Artisan, qui peuvent sembler insuffisants, mais dont la transmission directe et les 2 sorties offrent une puissance largement suffisante, avec en prime une consommation réduite.

Les fonctionnalités :

Les robots pâtissier sont généralement vendus avec 3 accessoires indispensables :

Le fouet :

Il permet de monter une crème, une ganache ou des blancs d’œufs par exemple. Si on peut parfois le remplacer par un fouet électrique, il devient très vite indispensable pour les grandes quantités, ou pour les préparations plus délicates comme la meringue italienne.

Le fouet est généralement très large, si on y ajoute la rotation dite planétaire, cela permet de monter plus facilement vos préparations.

Attention toutefois à ne pas aller dans l’excès. Pour une crème montée ou une meringue, restez toujours au maximum aux deux tiers de la puissance. Si vous faites tourner trop vite votre robot, vous allez incorporer de grosses bulles d’air, très instables, et votre préparation risque de retomber rapidement.

Le crochet :

Le crochet permet de pétrir les pâtes. Il est indispensable pour réaliser une pâte à brioche ou une pâte à pain.

Pour ce type de pâte, qui offre beaucoup de résistance, il est recommandé de rester sur une vitesse lente pour ne pas endommager le moteur (1 ou 2 chez Kitchenaid par exemple). La vitesse ne sert en outre à rien si ce n’est à chauffer la pâte, ce qu’il faut à tout prix éviter dans le cas d’une pâte à brioche.

C’est le temps qui fait toute la différence, je laisse ma pâte à brioche tourner lentement à vitesse 2 pendant 20 minutes ! Côté pain, je laisse le robot pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes.

La feuille :

La feuille, parfois appelée fouet plat, permet de mélanger sans incorporer d’air. Elle s’utilise pour les pâtes à gâteaux, à tartes, mais aussi pour lisser les crèmes au beurre ou pâtissière.

Pourquoi j’ai choisi Kitchenaid :

La marque est partenaire du blog depuis peu, mais j’utilise des robots Kitchenaid depuis plus d’une dizaine d’années.

La gamme Kitchenaid :

L’Artisan mini est le plus petit robot de la marque. Doté d’un bol de 3,3 L, il est parfait si vous disposez de peu de place ou que vous ne pâtissez pas en grosse quantité.

Le Classic dispose d’un bol de 4,3 L mais n’est disponible qu’en noir et blanc. C’est un produit d’appel, avec un bol légèrement plus petit que l’Artisan et un moteur à peine moins puissant. Il est surtout destiné aux personnes peu regardantes sur la couleur et qui pâtissent occasionnellement.

L’Artisan, doté d’un bol de 4,8L, est le robot le plus connu de la marque.
Le modèle Artisan 175 (avec accessoires supplémentaires)est livré avec un bol supplémentaire de 3 L. Ce dernier dispose aussi d’un très large choix de coloris.

L’Artisan 185 (ou Artisan Premium) est le robot que j’utilise actuellement. Concrètement, il s’agit de l’Artisan avec un bol de 4,8 L et un second de 3 L, mais surtout des accessoires et quelques détails en acier inoxydable. Les accessoires passent au lave-vaisselle, ce qui n’est pas le cas de ceux des autres modèles.

Il existe ensuite des modèles à bol relevable, plutôt adapté pour les grosses quantités voire pour un usage professionnel. J’utilisais avant un Heavy Duty de 4,8 L, que je vous conseille si vous souhaitez réaliser énormément de viennoiserie et de pains car il est extrêmement robuste, mais il n’est pas adapté aux petites quantités.

Les accessoires Kitchenaid :

La gamme d’accessoires est très étendue. Ceux du centre culinaire (le petit rond sur l’avant du robot), s’adaptent sur tous les modèles.

Les différents fouets et crochets, ainsi que les bols (notamment le bol sorbetière), ne vont en revanche pas sur tous les modèles. Assurez-vous donc de bien vérifier la compatibilité.

La marque développe de plus en plus de bols pour le modèle Artisan, dont le bleu en céramique présent sur les photos de cet article.

Je vous recommande d’avoir un second bol pour la pâtisserie (ou d’opter pour un modèle livré avec deux bols). Quand on réalise une recette complexe et qu’on enchaîne les préparations cela est très pratique.
De mon côté j’en ai même 3, et il m’arrive de tous les utiliser…

Le mot de la fin :

Il y a une dizaine d’année j’ai chois un robot pâtissier Kitchenaid car ils offrent de nombreux avantages : il y a très peu de plastique, ce qui les rend plus résistants dans le temps, le moteur est à transmission directe et il est possible d’y ajouter de très nombreux accessoires.
Ils sont aussi très lourds, ce qui est en fait un gros avantage pour pétrir, car le robot ne risque pas de bouger.

Le seul inconvénient est qu’ils font partie des robots haut de gamme, et qu’ils sont donc plus chers. Mais compte tenu de leur durée de vie et de leur consommation bien plus faible que la concurrence, c’est généralement vite amorti.

Au final je ne suis pas déçu, que ce soit de mon premier Heavy Duty ou de mon nouveau Artisan, et je les recommande les yeux fermés.
Si votre budget est limité, guettez les promotions, car il est parfois possible de faire de belles affaires (à condition de ne pas être trop regardant sur le couleur).