Cookies praliné

J’ai préparé cette recette de cookies praliné en modifiant ma recette de cookies aux pépites de chocolat (tout ce qu’il y a de plus classique). Oui mais voilà… Ce n’était pas assez gourmand ! J’ai donc surfé sur la tendance (qui consiste à ajouter un tas de trucs sur les cookies) en ajoutant un peu de praliné pur et quelques noisettes torréfiées par-dessus.

On retrouve donc tout ce qu’on aime dans les cookies, le côté moelleux au centre et sablé sur les côtés. Ajoutez la gourmandise du praliné et le croquant des noisettes et vous obtenez des cookies terriblement addictifs.

Vous trouverez la recette détaillée du praliné maison par ici. Pour le dessus des cookies j’ai utilisé du praliné Valrhona, hyper fin (on dirait une pâte à tartiner) et donc particulièrement adapté pour faire la petite spirale.

Environ 18 cookies praliné

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 12 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Une balance de précision pour les petites pesées

Ingrédients :

La pâte à cookies praliné :

• 120 g de beurre (à température ambiante)
• 90 g de muscovado (ou de sucre de canne)
• 1 œuf
• 50 g de praliné
• 180 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 1,2 g de bicarbonate alimentaire
• 100 g de pépites de chocolat (ou de chunks de chocolat)

Finition :

• 50 g de praliné
• 50 g de noisettes

Préparation :

La pâte à cookies praliné :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Vous pouvez réaliser la pâte à la main, avec votre robot pâtissier muni de la feuille, ou dans un petit mixeur.

Mélangez le beurre et le muscovado jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Ajoutez l’œuf et le praliné puis mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate puis mélangez grossièrement.

Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène.

La cuisson des cookies :

Vous avez deux options : soit vous formez des boules de pâte et vous passez directement à la cuisson. Soit vous formez un grand boudin que vous laissez reposer au frais, idéal si on souhaite préparer la pâte en avance (je parle de cette technique dans la recette des cookies aux pépites de chocolat).

J’ai cette fois choisi la méthode rapide, j’ai simplement fait des boules de pâte en m’aidant d’une cuillère à glace (attention, à cause de praliné la pâte colle pas mal).

Placez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant beaucoup d’espace, car la pâte va s’étaler à la cuisson.

Cuisez vos cookies 12 minutes à 170°C chaleur tournante. N’hésitez pas à les cuire une minute de moins si vous souhaitez des cookies moelleux ou au contraire à les cuire une minute de plus pour des cookies légèrement secs.

A la sortie du four, écrasez légèrement le dessus à l’aide d’une petite cuillère. Ce n’est pas obligatoire, mais je souhaitais avec des cookies assez plats pour ajouter le praliné et les noisettes par-dessus.

Déplacez les cookies sur une grille à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.

Profitez également que votre four soit chaud pour torréfier les noisettes : 20 minutes à 150°C.

Finition :

Il y a deux façons de terminer vos cookies praliné :

Faites 3 petits points de praliné sur chaque cookie, puis coller-y quelques noisettes torréfiées légèrement concassées.

Ou alors, versez le praliné dans une petite poche en plastique ou dans un cornet en papier puis faites un petit trou.

Dessinez une spirale sur chaque cookie. Attention je vous recommande plutôt un praliné acheté pour cette technique, car avec un praliné maison les morceaux risquent de boucher votre cornet et ça va vite tourner au massacre !

Ensuite il suffit à nouveau de parsemer de noisettes torréfiées concassées et le tour est joué !

Conservez simplement vos cookies praliné à température ambiante.

Astuces et Conseils à retenir :

• Pensez bien à sortir votre beurre à l’avance (ou à le passer quelques secondes au micro-onde, mais attention à ne pas le faire fondre), car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger au muscovado.
• Le muscovado apporte plus de goût à la pâte et se marie à la perfection avec le praliné. Vous pouvez le remplacer par du sucre roux (ou de la cassonade) si vous n’en trouvez pas.
• Le temps de cuisson (environ 12 minutes) est à adapter à votre four et à ce que vous rechercher dans les cookies (moelleux ou plus secs). N’hésitez pas à faire des tests pour trouver la cuisson qui vous convient le mieux !

Imprimer cet article