Gâteau aux pommes et mascarpone

Je me suis inspiré, pour cette recette de gâteau pommes et mascarpone, des gâteaux italiens aux fruits réalisés avec une base de pâte au mascarpone.

Le célèbre fromage remplace le beurre et confère à la pâte du moelleux et de la gourmandise. J’y ai ajouté des pommes et de la cannelle pour aromatiser la pâte, car elle reste très neutre en goût.
Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes par des poires ou des prunes par exemple. L’essentiel est d’utiliser un fruit qui tient plutôt bien à la cuisson.

J’ai utilisé un moule à brioche parisienne (en forme de fleur), mais la recette est tout aussi bien dans un classique moule à manqué d’environ 24 cm.

Un gâteau aux pommes et mascarpone
pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes                     Cuisson : 45 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à brioche parisienne de 22 cm ou un moule à manqué de 24 cm
• Un robot pâtissier ou un fouet électrique
• Une balance de précision pour peser la cannelle et la levure chimique

Ingrédients :

La pâte à gâteau au mascarpone :

• 3 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Pink lady)
• 200 g d’œufs (4 œufs)
• 150 g de sucre
• 250 de mascarpone
• 200 g de farine type 55
• 4 g de levure chimique
• 3 g de cannelle en poudre

Préparation :

La pâte à gâteau au mascarpone :

Si votre moule n’est pas anti-adhésif je vous conseille de le beurrer et fariner pour pouvoir démouler votre gâteau.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Coupez une pomme en morceaux d’environ 1,5 cm (avec ou sans la peau, au choix).

Dans votre robot muni du fouet, ou à l’aide d’un fouet électrique, faites mousser les 4 œufs en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

Ajoutez le mascarpone puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Versez ensuite la farine, la levure chimique et la cannelle puis mélangez à nouveau à vitesse lente. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Ajoutez les morceaux de pomme puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans votre moule.

Coupez les deux pommes restantes en fines tranches puis réalisez une rosace sur le dessus de votre gâteau.

Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes (pour un moule à manqué classique).

Si vous utilisez un moule similaire au mien, il faudra couvrir le gâteau d’un papier aluminium après 45 minutes (pour éviter que le dessus ne brûle) puis prolonger la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis saupoudrez le dessus d’un peu de sucre glace. Voilà votre gâteau aux pommes et mascarpone terminé !

Astuces et Conseils à retenir :

• Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson, type pink lady ou golden.
• Une fois la farine incorporée, mélangez doucement pour ne pas faire trop retomber les œufs.
• Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre du gâteau, s’il ressort avec de la pâte crue c’est tout simplement qu’il faut prolonger la cuisson.

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