Gratin de fruits rouges

Le gratin de fruits rouges, la recette rapide pour un dessert estival gourmand.

L’appareil est réalisé sur une base de mascarpone, qui le rend particulièrement crémeux. Quelques fruits rouges en dessous, qui ne doivent quasiment pas cuire et le tour est joué.

Vous pouvez facilement adapter la recette avec un peu de vanille, des zestes de citron vert, en utilisant des fruits jaunes, ou en le caramélisant façon crème brûlée.

Je vous recommande cependant de rester sur des moules individuels. En grand format le service risque d’être compliqué, la texture étant très souple (contrairement à un clafouti par exemple).
J’ai opté pour les mini plats à four de Cristel qui résistent sans problème à la forte chaleur du grill.

Gratin de fruits rouges
pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 35 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• • 6 petits plats ou ramequins individuels
  • Un fouet
  • Une maryse

Ingrédients :

Gratin de fruits rouges :

• 3 jaunes d’œufs
• 200 g de mascarpone
• 90 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 30 g d’Amaretto (ou de lait)
• 600 g de fruits rouges frais

Préparation :

Gratin de fruits rouges :

Mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs, le mascarpone et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.

Ajoutez la poudre d’amandes et l’Amaretto puis mélangez à nouveau.

Parsemez les fruits rouges dans vos ramequins (framboises, fraises et myrtilles dans mon cas).

Répartissez votre appareil à base de mascarpone sur les fruits rouges.
Il est assez épais, il faudra donc l’étaler avec le dos d’une cuillère, ou une maryse, sans trop écraser les fruits.

Vous pouvez conserver vos gratins au réfrigérateur jusqu’à la cuisson, à réaliser juste avant de les servir.

La cuisson du gratin de fruits rouges :

Préchauffez votre four en position grill à 250°C.

Enfournez les gratins environ 5 min en surveillant la coloration.

Vous pouvez aussi opter pour une cuisson en convection naturelle à 200°C pendant environ 10 minutes, mais dans ce cas le dessus ne sera pas coloré.

Servez immédiatement, pour que votre gratin de fruits rouges soit tiède lors de la dégustation.

Astuces et Conseils à retenir :

• Je vous conseille d’utiliser uniquement des fruits frais. Les fruits surgelés vont relâcher trop d’eau et le gratin n’aura plus trop d’intérêt.

Article écrit en partenariat avec Cristel

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