Layer cake hibiscus framboises

Pour mettre à l’honneur la nouvelle couleur de l’année KitchenAid, je vous propose cette recette de layer cake hibiscus framboises. En effet cette année Kitchenaid pare son robot iconique de la couleur Hibiscus ! Outre la couleur très tendance, cette édition spéciale comporte de nombreux accessoires : 2 bols, un couvercle, 4 accessoires et une spatule.

Pour en revenir à la recette, il s’agit d’un biscuit chiffon cake parfumé à l’hibiscus. Le goût est très léger, mais l’hibiscus apporte de l’acidité et donc du peps au biscuit. L’association avec les framboises fraîches et la douceur de la chantilly au mascarpone en font un dessert simple mais très gourmand !

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Collaboration commerciale avec Kitchenaid

Un layer cake hibiscus framboises
(pour 10 personnes)

Préparation : 1 h 30 min               Cuisson : 1 h               Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Un moule ou un cercle de 18 cm (minimum 6 cm de haut)
• Un fouet
• Une spatule
• Une balance de précision pour les petites pesées

Ingrédients :

Le chiffon cake hibiscus :

• 3 œufs
• 80 g + 30 g de sucre
• 140 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 45 g d’huile (neutre en goût type pépin de raisin)
• 100 g d’eau
• 5 g de fleurs d’hibiscus séchées (bissap)

La chantilly mascarpone :

• 415 g de crème fleurette (30% de MG)
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace

Montage :

• 400 g de framboises

Préparation :

Le chiffon cake :

Commencez par faire infuser l’hibiscus dans les 100 g d’eau. Plus le temps d’infusion est long, mieux c’est. Vous pouvez même le faire la veille et laisser l’hibiscus infuser au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Egouttez l’hibiscus pour ne garder que l’eau infusée. Je vous conseille de vérifier le poids, il faut 70 g d’eau infusée pour la préparation du chiffon cake.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

Mélangez les jaunes avec l’huile et les 70 g d’infusion d’hibiscus.

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La chantilly mascarpone :

Versez le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.

Montez le tout en chantilly à l’aide du fouet de votre robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Vérifiez que le mascarpone soit bien mélangé, il a tendance à rester un peu collé au fond du bol, n’hésitez donc pas à mélanger un peu votre chantilly à l’aide d’une maryse avant de continuer à la monter.

Conservez la chantilly au frais si vous ne passez pas tout de suite au montage de votre layer cake hibiscus framboises.

Montage du layer cake :

Coupez votre chiffon cake en 3 à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Si le dessus est très bombé, je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre gâteau.

Placer un morceau de chiffon cake sur votre plat pour ne plus avoir à le déplacer.

Déposez à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, environ un quart de chantilly mascarpone puis parsemez d’environ 75 g de framboises.

Ajouter un peu de chantilly puis lisser grossièrement sans abimer les framboises.

Répétez l’opération pour le deuxième étage.

Utilisez le reste de crème chantilly restante pour combler et masquer le tour de votre gâteau, puis pour le décorer si vous le souhaitez.

Lissez le dessus puis ajoutez les framboises de manière à totalement recouvrir votre layer cake hibiscus framboises.

Conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir.

Astuces et Conseils à retenir :

• Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
• Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
• Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
• La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
• Vous pouvez parfumer la chantilly mascarpone avec une demi-gousse de vanille ou de l’extrait de vanille.

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