Layer cake hibiscus framboises

Par Maxime
La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Pour mettre à l’honneur la nouvelle couleur de l’année KitchenAid, je vous propose cette recette de layer cake hibiscus framboises. En effet cette année Kitchenaid pare son robot iconique de la couleur Hibiscus ! Outre la couleur très tendance, cette édition spéciale comporte de nombreux accessoires : 2 bols, un couvercle, 4 accessoires et une spatule.

Pour en revenir à la recette, il s’agit d’un biscuit chiffon cake parfumé à l’hibiscus. Le goût est très léger, mais l’hibiscus apporte de l’acidité et donc du peps au biscuit. L’association avec les framboises fraîches et la douceur de la chantilly au mascarpone en font un dessert simple mais très gourmand !

 

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Collaboration commerciale avec Kitchenaid

La recette du layer cake aux hibiscus framboises


Un layer cake hibiscus framboises
(pour 10 personnes)

Préparation : 1 h 30 min               Cuisson : 1 h               Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le chiffon cake hibiscus :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 45 g d’huile (neutre en goût type pépin de raisin)
  • 100 g d’eau
  • 5 g de fleurs d’hibiscus séchées (bissap)

La chantilly mascarpone :

  • 415 g de crème fleurette (30% de MG)
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace

Montage :

  • 400 g de framboises

Préparation :

Le chiffon cake :

Commencez par faire infuser l’hibiscus dans les 100 g d’eau. Plus le temps d’infusion est long, mieux c’est. Vous pouvez même le faire la veille et laisser l’hibiscus infuser au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Egouttez l’hibiscus pour ne garder que l’eau infusée. Je vous conseille de vérifier le poids, il faut 70 g d’eau infusée pour la préparation du chiffon cake.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Mélangez les jaunes avec l’huile et les 70 g d’infusion d’hibiscus.

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La chantilly mascarpone :

La recette du chiffon cake aux fraises

Versez le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.

Montez le tout en chantilly à l’aide du fouet de votre robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Vérifiez que le mascarpone soit bien mélangé, il a tendance à rester un peu collé au fond du bol, n’hésitez donc pas à mélanger un peu votre chantilly à l’aide d’une maryse avant de continuer à la monter.

Conservez la chantilly au frais si vous ne passez pas tout de suite au montage de votre layer cake hibiscus framboises.

Montage du layer cake :

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

 

Coupez votre chiffon cake en 3 à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Si le dessus est très bombé, je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre gâteau.

Placer un morceau de chiffon cake sur votre plat pour ne plus avoir à le déplacer.

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Déposez à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, environ un quart de chantilly mascarpone puis parsemez d’environ 75 g de framboises.

Ajouter un peu de chantilly puis lisser grossièrement sans abimer les framboises.

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Répétez l’opération pour le deuxième étage.

Utilisez le reste de crème chantilly restante pour combler et masquer le tour de votre gâteau, puis pour le décorer si vous le souhaitez.

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

Lissez le dessus puis ajoutez les framboises de manière à totalement recouvrir votre layer cake hibiscus framboises.

Conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir.

 

La recette du layer cake aux hibiscus framboises


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
  • La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
  • Vous pouvez parfumer la chantilly mascarpone avec une demi-gousse de vanille ou de l’extrait de vanille.

 

La recette du layer cake aux hibiscus framboises

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16 Commentaires

Millon 9 septembre 2023 - 08:56

Bonjour
Puis je faire un layer cake simple sans arôme?
Merci
Juliette

Répondre
Maxime 9 septembre 2023 - 15:08

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Mylene 19 juillet 2023 - 00:31

bonjour, et merci pour ta recette ça a l’air délicieux.
je vais tester pour l’anniversaire de ma fille mais j’aimerais tester mais avec du basilic à la place de l’hibiscus, penses tu que ça pourrait marcher?
Merci

Répondre
Maxime 19 juillet 2023 - 10:09

Oui bien sûr, inutile de l’infuser, tu peux le mettre directement haché dans la préparation 🙂

Répondre
Mylene 19 juillet 2023 - 16:28

Merci pour ta réponse.
la même quantité a peu près?

je te dirais ce que ça a donné 😉

Répondre
Maxime 19 juillet 2023 - 16:41

Je pense oui, j’avoue que j’ai du mal à me représenter 5 g de basilic.

Répondre
Hortense 8 juillet 2023 - 11:46

Bonjour Maxime, j’ai une question concernant le robot Kitchenaid. Je viens d’acheter ce robot et je trouve qu’il fait un bruit particulier sur les vitesses 1 et 2, bruit qui disparait avec les vitesses suivantes. J’ai cherché sur Internet mais en vain, penses-tu que cela soit normal? As-tu la même chose sur ton robot? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour toutes tes délicieuses recettes.
Hortense

Répondre
Maxime 8 juillet 2023 - 12:04

Oui j’ai un bruit un peu différent quand le moteur tourne au ralenti.
Essaye de contacter KitchenAid si vraiment cela te semble étrange 🙂

Répondre
Hortense 8 juillet 2023 - 13:56

Ok merci beaucoup!

Répondre
Constance 17 juin 2023 - 11:41

Bonjour Maxime, j’aime beaucoup cette recette qui semble plus direct que celle du layer cake aux framboises. Par contre je voulais savoir si je pouvais faire des cercles de gelé de framboise avec cette recette ou est ce que la gelée serai trop humide pour la chantilly mascarpone et ce risquerai de faire tomber le layer cake ?

Répondre
Maxime 17 juin 2023 - 16:04

Oui tu peux sans problème 🙂

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Constance 20 juin 2023 - 12:18

Super merci ☺️ 😁

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Karine 11 juin 2023 - 16:43

bonjour Maxime. il me semble que d’habitude, tu utilises du lait et non de l’eau pour hydrater ta pâte à layer ou chiffon cake. Quel est l’intérêt d’un mettre de l’eau cette fois-ci ?

Répondre
Maxime 12 juin 2023 - 10:36

C’est simplement pour pouvoir hydrater l’hibiscus. L’hydratation de la pâte reste la même mais le goût est différent 🙂

Répondre
Karine 13 juin 2023 - 17:25

Merci de ta réponse. j’ai une autre question, je souhaiterais réaliser la recette pour dimanche midi. le problème, c’est que je vais manquer de temps vendredi et samedi. si je prépare mon biscuit jeudi, est-ce que c’est jouable ? et si oui, comment le conserver jusqu’à dimanche pour éviter qu’il ne sèche ? Merci d’avance.

Répondre
Maxime 13 juin 2023 - 17:45

Il faut le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur 🙂

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