Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat)

Par Maxime
La recette de la pâte à tartiner maison

Cela fait un moment qu’on me demande une recette de pâte à tartiner. On trouve déjà beaucoup de recettes de Nutella fait maison, j’avais donc envie d’essayer ma propre version.

Il n’y a donc que 4 ingrédients : des noisettes, du chocolat au lait, du sucre glace (qui est facultatif) et de l’huile. C’est donc une recette très facile à réaliser.

J’ai utilisé le nouveau blender K400 Artisan de Kitchenaid, dont la puissance permet d’avoir une pâte très fine. Je vous recommande cependant de ne pas réduire la quantité, au risque de voir le robot tourner dans le vide (vous pouvez en faire plus sans problème).
J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez bénéficier de -10% sur tous le site Kitchenaid juste ici, grâce à mon code EMPREINTEKA10 (valable jusqu’au 31/12).

J’ai été impressionné par ce blender, moi qui cherche depuis longtemps un appareil capable de réaliser facilement du praliné ou une pâte à tartiner maison. Je le teste plus en détail et je vous en reparle rapidement !

 

La recette de la pâte à tartiner maison


450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat

Préparation : 15 min             Cuisson : 10 min             Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à tartiner noisettes et chocolat :

  • 200 g de noisettes
  • 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 35 g de sucre glace (facultatif)
  • 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)

Préparation :

La pâte à tartiner noisettes et chocolat :

Préchauffez votre four à 150°C.

La recette de la pâte à tartiner maison

Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.

Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.
Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car cela rend la pâte amère).

La recette de la pâte à tartiner maison

En parallèle, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Versez les noisettes dans le bol du blender (sans la peau). Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.

La recette de la pâte à tartiner maison

Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme.
Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.

Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante.

La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture proche du gianduja. A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.

 

La recette de la pâte à tartiner maison


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.
  • La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide.
  • Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
  • Il n’y aucun ingrédient sensible, elle se conserve donc plusieurs semaines à température ambiante.
  • La magie de la science a voulu qu’un de mes pots reste liquide. Je l’ai remué avec une petite cuillère et le lendemain il avait la consistance parfaite. C’est un histoire de physique et d’énergie, mais vous pouvez essayer si après 24 heures votre pâte à tartiner n’a pas figé.

 

La recette de la pâte à tartiner maison

Article écrit en partenariat avec Kitchenaid

89 Commentaires

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89 Commentaires

Chloé 6 septembre 2021 - 17:43

J’ai une petite question : combien de temps la pâte peut se conserver ?

Répondre
Maxime 6 septembre 2021 - 17:59

Plusieurs semaines, voir mois, puisqu’il n’y a aucuns ingrédients frais.
Le seul risque c’est que les noisettes deviennent rances. Mais avec le chocolat il y a quand même peu de risques.

Répondre
Myriam 9 mai 2021 - 14:23

Merci pour vos recettes et conseils. J’ai testé la glace à la vanille et j’ai enfin obtenu une texture qui ne durcit pas. J’ai aussi réalisé le sorbet aux fraises qui lui durcit un peu plus. Est ce que rajouter 1 ou 2 blancs d’oeufs battus améliorerait ça? Maintenant je me lance sur la glace à la noisette. Je viens de faire une pâte de noisettes et vais l’ajouter à l’appareil pour glace à la vanille : 100 grammes . Qu’en penses vous?

Répondre
Maxime 9 mai 2021 - 15:27

Si un sorbet est trop dur c’est en général un manque de sucre des fruits (car à la maison c’est difficile d’ajuster la quantité de sucre).
Pour la pâte de noisettes oui c’est à tester 🙂

Répondre
Léo 27 avril 2021 - 17:16

Salut, merci pour la recette !

Elle est très simple à réaliser et délicieuse.
J’ai lu un bon paquet de commentaire afin d’avoir une réponse à ma problématique, qui est que ma pâte durcie.
Ce que j’ai fait, c’est que je l’ai faite fondre au bain marie dans son peau en verre (pot de confiture) puis j’ai rajouté de l’huile (environ 3 c.s). Mais le surlendemain, la pâte avait à nouveau durcie !
Selon les commentaires que j’ai lu, c’est à cause de la réduction en purée de mes noisettes dû au mixage trop intense.
Peut-être devrais-je mettre plus d’huile lorsque je fais fondre la pâte au bain marie…
En tout cas, voici mon expérience avec cette recette gourmande 🙂

Répondre
Mélissa 4 avril 2021 - 07:24

Cette recette est véritablement un don du ciel tellement elle est bonne 😍 Ayant testé de nombreuses recettes, celle ci sort du lot par son bon goût de noisettes, très peu sucré, elle apporte beaucoup de bonheurs à nos papilles, j’avoue même que des fois c’est compliqué de devoir refermer le pot! Pour Pâques, j’ai fait deux pâtes à tartiner que j’ai rempli dans deux jolies pots hermétiques pour les mamies, elles vont être ravies… Merci 😉
Pour ma part je fais un mix de 70% de noisettes et 30% d’amandes, il m’est arrivé aussi de mettre de l’huile de coco car je n’avais plus d’huile neutre c’est très sympa gustativement aussi.
Mon chéri m’a commandé pour la prochaine fois une pâte à tartiner au chocolat noir, je vais mettre un peu de miel avec et un pointe de fleur de sel ça risque d’être pas mal aussi non?
À bientôt
Une fidèle du blog 😂

Répondre
Maxime 4 avril 2021 - 08:04

Merci pour ton retour très complet !

Répondre
Emilie 24 février 2021 - 18:54

Bonjour,
je viens de faire la recette, la texture est très sympa et pas trop sucré (ce que j’aime bien !) mais malheureusement il y a une amertume assez prononcée, est-ce que vous auriez une idée pour la contrebalancer ?
Je précise que j’ai fait torréfier mes noisettes et j’ai retiré leurs peaux, et j’ai utilisé du chocolat pâtissier noir.

Répondre
Maxime 24 février 2021 - 23:55

Ca vient peut-être des noisettes, même si normalement en enlevant la peau ça ne devrait pas être amer.
Malheureusement le seul moyen pour l’atténuer est de plus la sucrer…

Répondre
Bellenger 12 février 2021 - 18:56

Pourquoi torreifier les noisettes ou la poudre exactement ?
Merci pour votre reponse

Répondre
Maxime 13 février 2021 - 18:31

Pour pouvoir retirer la peau facilement, et cela permet de développer le goût des fruits secs en général 🙂

Répondre
Lottie 11 février 2021 - 17:57

J’ai essayé avec des crêpes et sans rajouter de sucre dans la recette, excellent !
J’ai bien envie d’essayer avec du chocolat noir, ou même des noix ou des amandes.

Répondre
Brigitte 9 février 2021 - 19:22

Merci beaucoup pour votre recette , tout simplement parfait 🙂

Répondre
Jipeg 29 janvier 2021 - 18:43

Merci beaucoup pour la recette !

Répondre
clémentine 12 janvier 2021 - 20:10

Bonjour, petite anecdote sur cette recette qui peut intéresser/aider d’autres personnes :
le 30 décembre, je fais la recette dans mon magimix et comme je pars quelques jours je laisse dedans (bol en plastique) pour remixer si jamais ça a figé. Quand je reviens le 2 janvier, alors qu’il a fait 17°, voire moins, dans la maison, la pâte a la bonne texture, super contente, je la verse dans un pot en verre. Très vite elle fige …
Alors je fais un test : je met le pot dans un cul de poule, je fais chauffer de l’eau à 85° environ (vive la bouilloire où on choisit la température) que je verse pour que tout le pot soit immergé, le chocolat fond, normal ; puis je laisse jusqu’à que l’eau ait refroidit et que la pâte commence à s’épaissir, à ce moment-là j’enlève.
Verdict : PAR-FAIT, j’ai de nouveau la bonne texture et elle ne change pas avec le temps.
Voilà, c’est un peu long à lire mais tout ça pour vous dire qu’il peut y avoir une solution que rajouter du gras ! 🙂
PS : pourquoi cette méthode fonctionne ? Aucune idée mais s’il y a un scientifique qui passe par-là …

Répondre
Maxime 13 janvier 2021 - 00:04

Oui la texture varie aussi chez moi mais mais mes connaissances scientifiques ne sont pas assez poussées !

Répondre
chrystele 10 janvier 2021 - 14:02

peut on remplacer le chocolat au lait par du chocolat praliné

Répondre
Maxime 10 janvier 2021 - 16:44

Je pense oui, la texture des deux est très proche, mais je n’ai pas testé 🙂

Répondre
Alex 2 janvier 2021 - 14:13

Bonjour,

Peut on l’a déguster dessuite après la préparation ou doit on attendre les 24h

Répondre
Maxime 2 janvier 2021 - 17:25

Tu peux mais elle sera très liquide.

Répondre
Roxane 23 décembre 2020 - 08:58

Bonjour!
Cette recette est super et on peut la décliner selon nos goûts ! Pour ma part je fais moitié chocolat au lait lindt, moitié chocolat noir, et sans sucre. Un régal!

Répondre
clémentine 20 décembre 2020 - 10:35

Bonjour,
au bout de 24h elle était parfaite mais 48h par contre elle est complètement figée. D’après vos conseils je pense que c’est dû aux noisettes mais comment savoir si elle sont suffisamment grasses ? Je les achète bio en vrac … Merci !

Répondre
clémentine 20 décembre 2020 - 10:43

Sur un autre blog, je viens de lire qu’il ne fallait pas faire tourner trop longtemps alors je ne sais plus combien de temps j’ai mixé avec le chocolat mais plus de 30s, est-ce que ça peut venir de ça ?

Répondre
Maxime 20 décembre 2020 - 11:42

Si elle est trop épaisse il faut ajouter plus d’huile, on ne peut malheureusement pas trop savoir pour les noisettes. Si ta pâte ne te convient pas tu peux tout à fait la faire refondre au bain-marie pour ajouter de l’huile.
J’avoue que je ne sais pas pour temps de mixage du chocolat, je ne vois pas trop ce que cela change (tant qu’il ne brûle pas, mais ça donnerait des grumeaux).

Répondre
Michel 15 décembre 2020 - 09:48

Bonjour’ pour laisser figer la pâte’ faut il enlever le couvercle.
Merci

Répondre
Maxime 15 décembre 2020 - 11:16

Ca ne change rien avec ou sans donc tu peux le laisser.
Si après 24 h elle est toujours liquide il suffit de la mélanger un peu (directement dans le pot avec une simple cuillère) et elle finira par figer 🙂

Répondre
Elosie 14 décembre 2020 - 08:57

Bonjour, histoire de changer, peut on changer les noisettes par des amandes ? Merxi

Répondre
Maxime 14 décembre 2020 - 11:00

Oui ça fonctionne aussi 🙂

Répondre
CARLA 21 décembre 2020 - 14:13

Bonjour Maxime,
Je viens de préparer une pâte de praliné (noisettes torrefiées et un caramel à sec). Puis je l utiliser pour faire ta pâte à tartiner ?
Merci

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 15:53

Oui mais ça sera beaucoup plus sucré.

Répondre
genest 5 décembre 2020 - 19:06

bonjour j’étais déja pas très forte en conversion à l’époque 30g d’huile ca fait combien de cl opu de ml?

Répondre
Maxime 5 décembre 2020 - 21:29

30 ml 🙂 (en pâtisserie on pèse tout !)

Répondre
clementine 13 décembre 2020 - 09:48

Je ne suis pas tout à fait d’accord, ça va pour l’eau mais l’huile n’ayant pas la même densité, ça ne fonctionne plus 😉

Répondre
Maxime 13 décembre 2020 - 11:54

33 ml si tu veux être precis. Ça ne change pas grand chose, d’autant qu’avec les petits volumes on est beaucoup moins précis qu’en pesant 🙂

Répondre
clémentine 20 décembre 2020 - 10:32

Oui, je suis chichiteuse je sais ;), mais la pâtisserie est justement un art de précision (oh la belle balance de précision pour peser de la pectine ^^), même si je suis bien la 1ère à tolérer quelques grammes d’écart.

Répondre
Bourreau 6 février 2021 - 22:59

Est que je peut utiliser de la purée de noisettes plutôt que des noisettes car je n’ai pas de mixeur et est qu’on est obliger de mixer ou est que l’on peut juste mélanger avec un robot par exemple ?

Répondre
Maxime 7 février 2021 - 11:53

Oui bien sûr 🙂
C’est simplement plus cher, la purée de noisettes n’étant pas donné.

Répondre
mickael 20 novembre 2020 - 21:10

bonsoir je voudrai tester votre recette avec mes choupettes mais je n’ai pas d huile mais du beurre
quel serai la quantité que vous recommandez ? merci bonne soirée

Répondre
Maxime 20 novembre 2020 - 22:36

Je ne te conseil pas le beurre, tant pour la conservation que pour la texture.

Répondre
r Mickaël 20 novembre 2020 - 23:20

ok merci bonne soirée

Répondre
Mickaël 20 novembre 2020 - 23:20

ok merci bonne soirée

Répondre
Jessica 7 décembre 2020 - 14:55

Bonjour le chocolat noir on le met en.meme quantite que le chocolat au.lait ? Et a combien de % s il vous plait

Répondre
Maxime 7 décembre 2020 - 16:21

Je n’ai pas testé mais comme le chocolat noir est plus dur je dirais qu’il fait baisser un peu, vers les 180 g. Pour le % c’est comme tu veux.

Répondre
Greg 15 novembre 2020 - 23:07

Bonsoir. Merci pour cette recette.
1er essai ce jour, en cours de cristallisation… nous avons essayé avec de la poudre de noisettes. Pour torifier quelques minutes sous le grill du four en remuant. A la première dégustation le goût des noisettes semble prendre le dessus. La prochaine fois je reduirai peut être la quantité de poudre de noisettes. Dernière remarque notre matériel ne permet pas de lisser la poudre de noisettes il reste donc pas mal de petits morceaux.
Merci encore pour la recette bien plus accessible pour un résultat tout aussi bon.
Cordialement

Répondre
Maxime 15 novembre 2020 - 23:14

Oui c’est une pâte forte en noisette. Attention si tu réduits la quantité de noisettes il faudra sans doute plus d’huile, car la pâte sera plus dur.

Répondre
Séverine Lamant 8 novembre 2020 - 21:42

Bonsoir
Combien de temps je peux la conserver ?
Merci beaucoup pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 novembre 2020 - 22:44

Il n’y a pas de produits sensibles, donc plusieurs semaines (à température ambiante) sans problème 🙂

Répondre
Sam 8 novembre 2020 - 10:15

Bonjour ! J’ai deux questions 🙂
La première porte sur la qualité des noisettes : avez vous un conseil pour bien les choisir/une catégorie à conseiller ?
J’ai acheté les miennes à mon magasin Biocoop, en vrac. Résultat, j’ai une pâte très consistante, pour la même quantité d’huile que vous précautionnez. Sont-elles de mauvaise qualité ?

Deuxièmement je n’ai pas réussi à obtenir de poudre de noisette très fine dans mon blender. Après s’être réduite en petits morceaux, elle est directement tombée en purée. Conséquence, ma pâte contient des morceaux de noisettes que l’on sent collés sous la dent. Dois-je faire plus attention à la vitesse de mon blender ? Et là aussi est-ce question de qualité des noisettes ?

Répondre
Maxime 8 novembre 2020 - 12:28

Les meilleurs noisettes sont celles du Piémont en Italie.
A mon avis le problème vient du mixage, essaye d’y aller plus doucement au début, pour avoir une poudre bien fine avant de tout réduire en purée.
Après elle n’aura jamais la consistance d’une pâte industrielle (merci l’huile de palme…),mais si c’est trop épais tu peux la faire refondre au bain-marie et ajouter peu d’huile 🙂

Répondre
Sam Charrier 8 novembre 2020 - 13:50

C’est noté, merci pour la réponse 🙂

Répondre
TISSOT 7 novembre 2020 - 10:48

Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. J’aime le côté croustillant d’une pâte à tartiner, comment puis je le reproduire ?
Et pourquoi le sucre glace plutôt que le sucre blanc ou le sucre brun ?
Merci !

Répondre
Maxime 7 novembre 2020 - 14:52

On sent moins les grains du sucre glace (parce que le sucre ne fond pas totalement). Pour le croustillant je ne comprend pas trop, ce n’est pas croustillant une pâte à tartiner ?
Sinon tu peux ajouter des crêpes dentelles dans ta pâte à tartiner (mélange à la maryse une fois que tu as terminé ta pâte).

Répondre
Tissot 7 novembre 2020 - 18:48

En fait, j aime l effet “croustillant” comme quand on rajoute du sucre cristal dans un yaourt nature et quand on le mange très vite sans mélanger. Le sucre croustille sous la dent. Si je rajoute crêpe dentelle ça fait cet effet ?
J’ai suivi ta recette à la lettre et j adore.

Répondre
Maxime 7 novembre 2020 - 19:51

Ha d’accord, dans ce cas je te conseil d’ajouter du sucre cristal à la place du sucre glace, mais seulement à la fin, pour qu’il ne soit pas broyé avec le reste 🙂
Les crêpes dentelles ça apporte plutôt le croustillant d’un biscuit, mais ça tendance à ramollir dans la pâte.

Répondre
Marine 13 avril 2021 - 16:51

Bonjour!
Merci pour votre recette 🙂 quelle huile autre que huile de noisettes puis-je utiliser ? Merci!

Répondre
Maxime 13 avril 2021 - 20:19

Une huile d’arachide, ou neutre en goût type pépins de raisins 🙂

Cécile 3 novembre 2020 - 16:13

Bonjour, pour la cristallisation, le pot doit être à l’air libre sans couvercle ?

Répondre
Maxime 3 novembre 2020 - 17:06

Ca n’a pas vraiment d’importance 🙂

Répondre
Cannelle Bernadette 30 octobre 2020 - 09:05

Bonjour Maxime,

Moi je n’ai pas la chance d’avoir un blender puissant donc est il possible de remplacer les noisettes entières par de la poudre de noisettes? Merci

Répondre
Maxime 30 octobre 2020 - 10:38

Oui, il faut quand même la torréfier et il faudra mixer quoi qu’il arrive 🙂

Répondre
Marine 1 novembre 2020 - 16:39

Bonjour,

Je viens de faire cette recette avec un simple hachoir moulinex (multi moulinette) le résultat est top on sent un tout petit peu de micro grain de noisettes mais sur une tranche de pain cela ne se sent pas du tout.

Un vrai délice mes enfants ont adoré 😋

Répondre
Maxime 1 novembre 2020 - 16:43

Merci 🙂

Répondre
PASCALE 28 octobre 2020 - 07:09

Bonjour Maxime,
Un grand merci pour votre blog, c’est une vraie source d’inspiration pour moi et une valeur sûre dans la réalisation des recettes!
J’ai aujourd’hui un souci par rapport à la texture de la pâte à tartiner…
Jour 1, matin : je suis la recette à la lettre, parfait pour le goût mais reste très liquide
Jour 1 dans la journée : je décide de rajouter 50g de chocolat pour la rendre plus épaisse
Jour 1 au soir : toujours trop liquide, je mets au frigo
Jour 2 au matin : la pâte est bien évidemment trop prise, je la fais fondre puis je rajoute une autre pâte (noisettes, chocolat, 2x200g) et je remixe le tout pour que les 2 se mélangent bien.
Jour 3: c’est toujours bien trop liquide, quelles sont les solutions?
PS: j’ai tout laissé à température ambiante, j’habite au Moyen Orient mais en intérieur avec clim, on n’est pas si loin des températures d’été en France…
Un grand merci pour ta réponse et ton aide,
Pascale

Répondre
Maxime 28 octobre 2020 - 12:45

Tu as bien laisser cristalliser 24 heures à température ambiante ?
C’est normal qu’au moment ou tu viens de la préparer elle soit liquide, il faut attendre au moins 24 heures (voir plus surtout s’il fait chaud) avant d’avoir la bonne consistance. Tu peux mettre un peu moins d’huile si la température ambiante est élevée chez toi.

Répondre
Pascale 1 novembre 2020 - 04:43

Merci Maxime,
Oui j’ai bien laissé cristalliser au moins 24h.
J’ai finalement rajouté un peu de beurre (la prochaine fois je remplacerai l’huile par le beurre?) et là, ma pâte a épaissi… Du coup, la conservation peut elle en être altérée? Le beurre est un ingrédient sensible, non?
Merci et bonne journée

Répondre
Maxime 1 novembre 2020 - 11:58

Oui il faudra la consommer plus rapidement.
Essaye avec moins d’huile la prochaine fois 🙂

Répondre
Roma 21 octobre 2020 - 19:49

Délicieuse recette ! J’avais déjà testé une pâte à tartiner mais avec une base de praliné Et je ne n’avais pas aimé le résultat (moi qui adore le praliné mais ça n’était pas vraiment une pâte à tartiner chocolat noisette) . Celle-ci Est parfaite ! Je l’ai faite en 5minutes, délicieuse merci

Répondre
Maxime 21 octobre 2020 - 21:38

Merci 🙂

Répondre
Kelly 10 octobre 2020 - 23:03

Bonjour, Merci pour votre article, je l’ai trouvé très intéressant. Est ce qu’on peut faire les beurre de cacahuète ou d’amande ou noisettes.. c’est a dire écraser que les noisettes torréfiées jusqu’à qu’il devient lisse (texture beurre) ce blender est puissant pour réaliser cela? Merci😊

Répondre
Maxime 11 octobre 2020 - 10:22

Oui sans problème. Après tu n’aura jamais la texture d’un beurre industriel (ou alors il faut le filtrer ensuite peut-être).
En tout cas ça donne une belle pâte 🙂
Il faut augmenter la vitesse progressivement et faire une assez grosse quantité pour que ça fonctionne bien.

Répondre
Muriel N 7 octobre 2020 - 16:33

Bonjour Maxime
Et merci pour ce partage de recette. Je l’ai faite ce matin. J’ai acheté le mélange “pate à tartiner” tout prêt, en vrac, au rayon bio de Carre…r. En gros il y a des noisettes torréfiées et sans peau (il en reste avec la peau) et des fèves de chocolat.
J’ai donc mis le tout dans mon robot kenw…d, qui est assez puissant et qui a 12 niveaux de vitesse de rotation.
J’ai mis le tout à une température de 60 ° pendant 5 mns en commençant par la vitesse 3 (1 c’est vraiment très très lent) pour aller jusqu’à 10. Puis j’ai rajouter l’huile et, je n’avais pas sucre glace, j’ai mis du sirop d’agave et j’ai continuer à mixer sans chauffer pendant 4 à 5 mns.
Mais voilà, le résultat n’est pas pâteux du tout, du tout. C’est très agglomérant, ça ne fait pas une pâte. Quelle erreur ai-je commise ? puis-je rattraper ?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 7 octobre 2020 - 19:45

Il aurait fallu d’abord mixer les noisettes, puis ajouter le chocolat fondu. Après ça dépend aussi des proportions de noisettes et de chocolat.
Essaye de remixer (sans chauffer) en ajoutant un peu d’huile pour la rendre plus pâteuse.

Répondre
Muriel N 11 octobre 2020 - 20:35

Bonjour Maxime
Et merci pour ce partage de recette. Je l’ai faite ce matin. J’ai acheté le mélange “pate à tartiner” tout prêt, en vrac, au rayon bio de Carre…r. En gros il y a des noisettes torréfiées et sans peau (il en reste avec la peau) et des fèves de chocolat.
J’ai donc mis le tout dans mon robot kenw…d, qui est assez puissant et qui a 12 niveaux de vitesse de rotation.
J’ai mis le tout à une température de 60 ° pendant 5 mns en commençant par la vitesse 3 (1 c’est vraiment très très lent) pour aller jusqu’à 10. Puis j’ai rajouter l’huile et, je n’avais pas sucre glace, j’ai mis du sirop d’agave et j’ai continuer à mixer sans chauffer pendant 4 à 5 mns.
Mais voilà, le résultat n’est pas pâteux du tout, du tout. C’est très agglomérant, ça ne fait pas une pâte. Quelle erreur ai-je commise ? puis-je rattraper ?
Merci d’avance.

bonjour Maxime,
Merci de votre réponse. J’ai retenté selon votre conseil. Mais le résultat a été identique. Pour obtenir un aspect “pateux” j’ai rajouté de la crème. Du coup, j’ai l’aspect “pâte”, mais la conservation est moins bonne. Je re-essaierai strictement selon votre recette.
encore merci

Répondre
SOPHIE BIOULAC 24 août 2020 - 13:48

D ACCORD, JE VAIS ME LAISSER TENTER ET L ESSAYER. MERCI BEAUCOUP.
JE DECOUVRE TOUT JUSTE VOTRE BLOG ET J ADORE …

Répondre
SOPHIE BIOULAC 24 août 2020 - 13:24

Bonjour
Ne sent on pas trop le cote granuleux de la noisette mixee ?

Répondre
Maxime 24 août 2020 - 13:28

Si c’est bien mixé non, après le résultat ne sera jamais identique à une pâte industrielle faite dans un broyeur hyper fin 🙂

Répondre
Maxime 21 juillet 2020 - 11:06

Merci pour ton retour 🙂
Cela peut dépendre du chocolat au lait que tu utilise, c’est pour ça que le sucre est effectivement facultatif.
Mais ça reste beaucoup moins sucrée qu’une pâte industriel qui tourne en général à plus de 50% de sucre !

Répondre
Morgane 6 décembre 2020 - 19:40

Bonjour,

Pouvez-vous m’indiquer le volume en cl que représentent 400 grammes de cette pâte à tartiner ? Ou à défaut, me dire combien de petits pots comme sur la photo avez-vous pu faire avec ces quantités ?

Merci d’avance ! (je prévois d’offrir des petits pots de pâte à tartiner maison pour Noël)

Répondre
Maxime 6 décembre 2020 - 19:44

Ce sont des pots de 314 ml, mais avec la recette (450 g) j’en rempli un et demi environ 🙂

Répondre
Marie 18 juillet 2020 - 07:37

Bonjour,
Merci pour votre blog que je viens de découvrir en cherchant un blog utilisant le blender kitchenaid K400.
Je viens de me l offrir, mais je suis en panne d idées recettes.
Vous serait il possible de faire une catégorie spécial pour des recettes faite avec ce blender pour aider toutes ceux et celles qui ont ce super blender!
Je vous en remercie d avance.
Merci pour votre recette, je vais l essayer dès que possible

Répondre
Maxime 18 juillet 2020 - 11:26

Merci !
Je ne pense pas faire de catégorie, il y a beaucoup d’utilisation au delà fe la pâtisserie.
Mais tu peux faire la pâte à tartiner, le praliné et la pâte de pistache 🙂

Répondre
Pascaline 14 juillet 2020 - 20:13

J’adore! Je retrouve vraiment le bon dosage de la noisette avec le chocolat! Et pile ce qu’il faut de sucre!!
Merci pour toutes les recettes, celles qui ont été réalisé ont eu un vrai succès!
Belle continuation!

Répondre
Flavien 10 juillet 2020 - 10:05

Salut,
Tout d’abord merci pour le blog et tout le travail que cela représente 😉
Petite question, pourquoi ne pas mixer les noisettes jusqu’à obtenir une pâte, et ensuite ajouter le reste des ingrédients ?
Bonne journée !

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 10:36

C’est pour aller plus vite, car c’est parfois compliqué d’avoir une pâte de noisettes, j’ai donc décidé de les réduire en poudre et d’affiner avec le reste des ingrédients.
Ça fonctionne très bien, à condition d’avoir un blender puissant.

Répondre
Karine 10 juillet 2020 - 09:25

Bonjour Maxime !
Je pense qu’après m’être régalée avec le gianduja, je vais tenter cette recette. Est-ce que le Thermomix sera assez puissant pour obtenir le même résultat qu’avec le blender KitchenAid ?
Merci et bonne journée !

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 10:33

Oui, il faut juste faire attention de ne pas en faire trop peu pour que la lame ne tourne pas dans le vide.

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Karine 11 juillet 2020 - 09:05

Pour les quantités, je pense qu’on se tournera vers le “trop”, plutôt que le”trop peu” ! Je vais doubler les proportions !!!!! Sinon ça risque d’être le scandale à la maison 😁 merci en tout cas !

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Mélanie 10 juillet 2020 - 20:52

Bonjour, combien de temps pouvons-nous conserver la pâte ? Possible d’en préparer plusieurs pots à la fois ?
Merci beaucoup, vous êtes au top ! 🙃👌🏽

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Maxime 13 juillet 2020 - 23:35

Plusieurs semaines sans problème. Tant que ton mixeur est assez grand tu peux en faire plus oui 🙂

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