Cela fait un moment qu’on me demande une recette de pâte à tartiner. On trouve déjà beaucoup de recettes de Nutella fait maison, j’avais donc envie d’essayer ma propre version.
Il n’y a donc que 4 ingrédients : des noisettes, du chocolat au lait, du sucre glace (qui est facultatif) et de l’huile. C’est donc une recette très facile à réaliser.
J’ai utilisé le blender K400 Artisan de Kitchenaid, dont la puissance permet d’avoir une pâte très fine. Je vous recommande cependant de ne pas réduire la quantité, au risque de voir le robot tourner dans le vide (vous pouvez en faire plus sans problème).
Pour le chocolat, vous pouvez utiliser le chocolat au lait que vous souhaitez. De mon côté j’ai utilisé l’équatorial lait 35% de Valrhona, disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
D’autres recettes de pâte à tartiner :
450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Difficulté : Facile
Matériel :
Ingrédients :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
- 200 g de noisettes
- 200 g de chocolat au lait (Equatorial lait de Valrhona)
- 35 g de sucre glace (facultatif)
- 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
Préchauffez votre four à 150°C.
Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour
retirer la peau.
Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes
de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car
cela rend la pâte amère).
En parallèle, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Versez les noisettes dans le bol du blender (sans la peau). Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme.
Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.
Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante.
La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture proche du gianduja
A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.
Astuces et Conseils à retenir :
- La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide.
- Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
- Il n’y aucun ingrédient sensible, elle se conserve donc plusieurs semaines à température ambiante.
- La magie de la science a voulu qu’un de mes pots reste liquide. Je l’ai remué avec une petite cuillère et le lendemain il avait la consistance parfaite. C’est un histoire de physique et d’énergie, mais vous pouvez essayer si après 24 heures votre pâte à tartiner n’a pas figé.
186 Commentaires
Comment faite vous pour que les noisettes deviennent lisse, j’ai testé mais il y a plein de grumeaux.
Ça dépend du mixeur, après ça n’aura jamais la finesse d’un broyeur industriel, ça reste du fait maison 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester pour la première fois ce week-end 😊😋
Malheureusement, je n’ai pas trouver d’huile de noisette et n’ai plus l’occasion d’aller en chercher..
Par quoi puis-je la remplacer ? Végétal ? Arachide ? Colza ? Noix (pas sur d’en avoir suffisamment) 😬?
D’avance merci pour votre retour et les merveilleuses recette de votre blogue 🤩 !
Arachides ça fonctionne bien aussi 🙂
Bonjour,
j’ai suivi la recette mais je ne comprends pas pourquoi, au bout de quelques heures, la pâte est dure comme du béton alors que je la laisse à température ambiante.
Ça dépend de la qualité des noisettes, si elles ne sont pauvres en matière grasse cela peut-être un peu dur.
Dans ce cas tu peux la rattraper en la faisant fondre au bain-marie et en ajoutant de l’huile (de noisette de préférence).
Il faut aussi faire attention au chocolat utilisé, plus le % de cacao est élevé, plus la pâte à tartiner sera dur (à cause du beurre de cacao).
Bonjour,
pourriez-vous me suggérer des quantités pour chaque ingrédient, pour le même recette, mais avec du valrohna equatorial noir ?
Merci par avance, Laurent
Je n’ai pas testé avec du chocolat noir, il faut réduire la quantité de chocolat mais je ne peux pas te dire combien avec exactitude.
Essaye 150 g pour commencer 🙂
Bonjour,
Combien de temps se conserve la pâte à tartiner?
Merci!
Plusieurs semaine à température ambiante. Il n’y a pas d’eau dans les ingrédients, donc aucun risque de moisissure si le pot est bien propre.
Bonjour Maxime,
Je vais essayer cette recette dans les prochains jours, le temps de recevoir mes noisettes du piémont.
Quel ingrédient pourrais-je ajouter en toute fin de recette (après le mixage) pour y ajouter du “crunchy” ?
Merci, Laurent
N’importe quel biscuit (crêpes dentelles, sablés, etc) va ramollir, c’est donc à éviter.
Dans ce type de pâte à tartiner c’est en général des noisettes ou des amandes torréfiés et concassés 🙂
ok, merci !
Nous avons essayé avec les noisettes de chez Lidl, le résultat est peu probant, nous déconseillons ces noisettes à qui que ce soit
je viens de faire la pâte à tartiner maison c est un délice !! un peu liquide , pour demain elle sera parfaite 😋
gratitude Maxine pour ta recette
A refaire
Bonjour Maxime, j ai réalisé cette pâte à tartiner avec du chocolat au lait et c est délicieux,
j ai juste diminué le sucre glace .
A ton avis, puis je réaliser cette recette avec du chocolat noir (65% cacao) en augmentant la quantité de sucre glace. Si oui, de combien ?. Merci de nous régaler
Non je ne changerai pas la quantité de sucre glace, ça va rendre la pâte plus épaisse, alors même sue le chocolat noir va l’epaissir.
Hello, I live in San Francisco and purchased Pate A Tartiner Noisette from l’eclaire de Genie in Paris many years ago.
This is listed on the container: “Du praline noisettes (53%) et du praline amande(18%) fait maison et un doux melange de chocolat au lait et noir. Et pour finir du beurre de cacao, de la poudre de cacao, du beurre et de la fleur de sel.” It has a slightly grainy consistency (not smooth like Nutella), strong hazelnut fragrance, not much chocolate taste. Will your recipe be similar to that? Thank you.
I don’t know, but I think it’s a little different
Bonsoir, je viens de réaliser votre recette,, faut il mettre la pate dans un pot hermétique ou faut il le laisser ouvert le temps des 24h?
Verdict demain pour le goût 🙈
Tu peux fermer le pot 🙂
bonjour peut on utiliser de la poudre de noisette au lieu de noisettes entières a mixer ? je n ai pas confiance en mon blender pour cette recette 😊 merci d avance
Oui mais il faut quand même mixer pour réduire les noisettes en purée.
bonsoir j’aimerais savoir si il est possible de faire la recette avec des noisettes fraîches car j’ai un noisetier chez moi.
merci et bonne soirée
Oui mais il faut les torréfier 🙂
Bonjour. Pour quelle quantité de pâte cette recette est-elle prévue ?
C’est indiqué au début de la recette, environ 450 g 🙂
Bonjour, je souhaite essayer une pâte à tartiner à la framboise. Me conseillez-vous d’utiliser un chocolat au lait ou bien un noir ? Et dans quelle quantité puis-je ajouter de la pulpe de framboise ?
Merci d’avance et bonne journée.
Ca me semble compliqué, car en utilisant de la framboise du rajoute de l’humidité. Ce qui veux dire qu’il faudra conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur et qu’elle sera donc très dur.
Bonjour, j’aurais voulu savoir si elle a beaucoup ke goût du praliné ou si on sent bien le chocolat aussi ? Car je recherche une recette qui a légèrement le goût du praliné et plus le goût du chocolat
Merci beaucoup
Il faut tester pour savoir si c’est à ton goût 🙂
Bonjour,
J’ai toujours voulu réaliser une pâte à tartiner maison. Votre recette me plaisait beaucoup, j’ai donc commencé la recette. Je rencontre un gros problème. Ma pâte n’est pas lisse mais plutot compacte. Je suis bien là recette mais rien n’y fait.
Vous pouvez peut être me dire ce qu’il ne va pas.
Merci de votre compréhension,
au plaisir d’échanger
Les noisettes manquent peut-être d’huile (ça dépend de leur qualité). Tu peux ajouter de l’huile à la préparation (tu peux la faire fondre), idéalement de l’huile de noisettes 🙂
Vous me conseiller d’acheter les noisette dans quel magasin ? Je les achète à carrefour dans les pots vrac. merci du conseil pour l’huile 😁
Je n’ai pas de conseil particulier, c’est difficile d’estimer la qualité. Après le top du top ce sont les noisettes du piémont 🙂
Je vous remercie du conseil.
Bonne soirée à vous. 😊
Bonjour Maxime, serait il envisageable de faire cette recette avec du chocolat blanc ? Ou moitié blanc moitié lait ?
Oui mais ça sera plus sucré 🙂
j’ai fait cette recette genial, merci.
juste une question combien de temps peut-on la conserver à température ambiante?
Plusieurs mois, il n’y a aucuns produits qui se conservent au frais dans cette recette 🙂
Bonjour ! Jai réalisé la recette et par la suite j’ai rajouté beaucoup d’huile car elle se figeait et devenait très dure.
Suite a un problème dans l’immeuble nous n’avons pas eu de chauffage de l’hiver et l’appartement est très mal isolé. il doit faire autour des 10 degrés même si la on commence à rentrer dans le printemps ça devrait aller mieux.
C’est bien le froid dans la cuisine qui donne cette consistance efritable et dure?
Merci d’avance !!
Oui, 10°C c’est très peu, le chocolat devient donc plus dur et ta pâte à tartiner aussi.
bonne recette, j’ai aussi un blender kitchenaid mais je n’ai pas eu une pâte très lisse. mon ancienne recette me donnait un meilleur résultat de la texture. Le goût est parfait, moi aussi j’ai voulu la mettre au frigo mais je n’ai pas traîner pour la sortir
Voilà j’ai fais la recette aujourd’hui avec un peut mixeur pas trop puissant mais le résultat n’est pas mal, verdict demain 🙂
Bonjour et merci pour le partage de cette recette qui a l’air fameuse ! J’ai acheté des noisettes au magasin bio en vu de la faire pour demain matin. Pourrais-je attendre ?…
Petite question : puis-je utiliser du chocolat à pâtisser noir ? Ou est-il préférable de réaliser cette recette avec un chocolat au lait ou moitié moitié…
Merci pour votre retour !
Continuez à nous régaler !!
Tu peux utiliser du noir, mais la pâte sera plus dur. Il faut donc en mettre moins, ou un peu plus d’huile 🙂
Merci beaucoup !! J’ai mis 165g de chocolat au lait et 35g de chocolat noir. Mais j’ai fait la bêtise de mettre mon pot au frigo après quelques heures à température ambiante. Le goût est là (il me reste des morceaux de noisettes entières). Une tuerie ! Ma fille qui a “nettoyé” le mixeur après utilisation a dit que c’était un crime que de faire attendre 24 heures avant de déguster ! Une tuerie !! Merci !!
Bonjour Maxime
Superbe recette qui plait à tout mon petit monde. J’ai essayé la 1ere fois avec uniquement du chocolat au lait sans ajout de sucre et uniquement 20g d’huile, la consistance était parfaite.
Je viens d’en refaire 1 pot avec moitié chocolat au lait et moitié chocolat noir en y ajoutant à peine 10g de sucre glace. Verdict ce soir (ma fille n’attendra pas demain matin lol).
En revanche, je galère à chaque fois pour énerver la pellicule des noisettes. Beaucoup gardent leur peau ce qui m’oblige à gratter avec l’ongle. Saurais tu pourquoi ?
Je précise que je les prends de bonne qualité (en vrac, bio et provenance Italie)
Merci pour ton aide et bravo pour tes recettes et tes explications claires 🙂
Il y a toujours des noisettes qui conservent leur peau après la torréfaction, je ne sais pas pourquoi, ni si c’est dû à leur qualité.