Vous avez sans doute déjà lu une recette qui se composait de praliné (ou de pâte de praliné, c’est la même chose) ? Sachez que c’est une recette très facile à réaliser à la maison, plus besoin de chercher partout où en acheter car ce n’est pas toujours facile d’en trouver.
Le praliné se compose de fruits secs et de sucre caramélisé, rien de plus. Il se conserve donc très bien et vous êtes libre de faire votre propre mélange de fruits secs. Communément le praliné se compose d’un mélange égal d’amandes et de noisettes, mais vous pouvez faire un praliné 100% amandes, noisettes et même pistache !
Il existe plusieurs recettes, ou le ratio caramel et fruits secs change. Je n’aime pas spécialement le 50%, trop sucrée à mon goût. J’ai donc indiqué la recette classique (parfaite pour les préparations type mousse) et celle du praliné 70% de fruits secs, moins sucrée et super à utilise telle quelle en insert coulant, sur des cookies, etc.
Pour ceux qui se demandent quelle est la différence entre praliné et pralin : le pralin est tout simplement la première étape du broyage des fruits secs et du caramel, on obtient alors une poudre appelée pralin. Si on continue à mixer cette poudre, elle va se transformer en praliné, ou pâte de praliné.
J’utilise le blender K400 de Kitchenaid pour réaliser mon praliné. Il faut un peu de temps avant d’obtenir une pâte, mais une fois qu’elle s’agglomère autour de la lame, on obtient un praliné hyper fin.
Un pot de praliné maison de 330 g
Préparation : 20 min cuisson : 20 min Difficulté : Facile
Matériel :
- Un bon
mixeur
Ingrédients :
Praliné classique :
- 200 g de fruits secs (exemple : 100 g d’amandes et 100 g de noisettes)
- 130 g de sucre
Praliné 70% :
- 200 g de fruits secs (exemple : 100 g d’amandes et 100 g de noisettes)
- 85 g de sucre
Préparation :
Le pralin :
Il existe plusieurs techniques pour préparer du praliné maison,
mais le résultat est toujours le même. J’ai choisi de torréfier mes
fruits secs (le mélange classique d’amandes et de noisettes), puis
de réaliser un caramel sec que je coule par-dessus.
Il existe une technique qui consiste a réaliser un sirop de sucre,
puis d’y ajouter les fruits secs non torréfiés, et de les mélanger
jusqu’à ce que le sucre caramélise, mais je trouve cette technique
plus longue et fastidieuse, pour un résultat identique.
Commencez par torréfier les amandes et les noisettes à 150°C pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps votre plaque pour que la torréfaction soit homogène.
Sortez du four et laisser refroidir.
Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer le maximum de peau. Pour les flemmards vous pouvez laisser les peaux, mais je trouve qu’elles apportent une légère amertume. Ceci dit ne vous formalisez pas non plus sur le fait d’avoir des noisettes parfaites !
Pour ce qui est des amandes, vous pouvez les laisser brutes.
Déposez les noisettes et les amandes sur un tapis de cuisson en silicone. Si vous n’en avez pas vous pouvez les verser dans un plat ou une poêle en téflon, il faut simplement quelque chose d’anti-adhésif.
Réalisez un caramel à sec. Pour cela, versez une petite partie du sucre (environ un tiers) dans une petite casserole sur un feu à puissance moyenne. Quand le sucre commence à caraméliser mélangez doucement et versez à nouveau un peu de sucre.
Continuez la cuisson puis versez le reste du sucre. Le caramel doit être bien lisse et brillant, mais évitez de le foncer de trop, plus il sera foncé, plus votre praliné sera amer.
Versez le caramel en filet sur les amandes et les noisettes puis laissez-le refroidir complètement.
Cassez vos fruits caramélisés en morceau et placez-les dans votre mixeur. Il faut soit un mixeur très puissant (type Thermomix) soit un petit mixeur dans lequel la lame est proche du fond, pour que la pâte soit bien mixée.
Mixez pour réduire votre mélange de fruits secs et caramel en
poudre. Vous voilà avec du pralin, si c’est ce que
vous souhaitiez vous avez terminé !
Conservez-le dans une boîte à l’abris de l’humidité, sans quoi le
sucre présent dans votre pralin risque de fondre et de former un
bloque compact très dur.
Le praliné :
Pour obtenir de la pâte de praliné il va falloir encore mixer un petit moment.
Au final on obtient une pâte légèrement liquide et brillante.
Versez la pâte de praliné dans un pot à confiture. Du fait de sa composition vous pouvez la conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.
Vous voilà prêts pour réaliser de super Paris-Brest ou d’autres pâtisseries à base de praliné !
Astuces et Conseils à retenir :
- Si vous souhaitez réaliser un praliné 100% amandes, noisettes ou même pistache : partez toujours sur une base de 200 g de vos fruits secs et de 130 g de sucre. Pour le reste il suffit de suivre le déroulement de la recette !
- Il faut mixer assez longtemps, d’autant plus si votre mixer n’est pas très puissant. Si vous sentez que votre appareil chauffe trop, faites une pause de 10 minutes (ça serait bête de tuer le moteur de votre mixer !).
- Parfois la pâte de praliné ne prend pas et reste sèche. Cela dépends des fruits secs, essayez d’ajouter un peu d’huile d’arachide ou de pépin de raisin puis mixez à nouveau.
265 Commentaires
Mon praliné est trop clair! caramel pas assez cuit sans doute … puis-je réchauffer le tout?
Non malhreusement c’est trop tard. Cela dit, il reste tout à fait utilisable 🙂
Après un échec cuisant hier avec une recette trouvée sur un autre blog, je suis revenue à celle-là. Deuxième fois que je la fais et c’est une deuxième réussite. La version la moins sucrée est vraiment délicieuse. Merci beaucoup pour cette recette !
Bonjours,
Mon mixeur vient de me lâcher et j’ai absolument besoin de faire du praliné pour mes bûches de Noël
Pensez vous qu’avez un mixeur plongeant dans un revipient étroit et haut je peut y arriver
Merci de votre réponse
Je pense oui si la quantité n’est pas trop importante. Casse-le le plus possible avant.
Incroyable recette, je n’achèterais plus mon praliné!
Peut -on le conserver en dehors du frais comme les pralinés achetés dans le commerce, tant qu’une pellicule grasse est formée au dessus ? (j’avoue garder les miens ad-vitam eternam…) Merci !
Oui, ça reste juste du sucre et des fruits secs. Aucun risque de moisissure, mais ça peut rancir si c’est trop vieux 🙂
Bonjour,
je souhaite réaliser ce praliné pour faire des croustillant praliné dans vos bûches avec crêpes dentelles et chocolat blanc. Laquelle je dois utiliser la normale ou le 70% ?
Merci d’avance
Comme tu veux, ce sera un peu moins sucré avec le 70% 🙂
Merci beaucoup
c’était très détaillé et on nous expliqué la raison de chacun de nos gestes c’est l’une des choses que j’ai le plus apprécié dans cette recette j’ai énormément apprécié cuisiner de plus c’était très bon et succulent 😋 merci beaucoup
Je l’ai fait et c’est top!
c’est la recette parfaite!!! merci
Bonjour,
peut-on réaliser du praliné avec du sucre glace à la place du sucre caramélisé ? J’ai fais cela pour réaliser un gianduja et j’ai trouvé cela beaucoup plus simple. Merci d’avance
Ce n’est pas du praliné alors, car le praliné est à base de caramel. Mais ça fonctionne oui.
Juste parfait j’ai essayé la recette avec 100% de noisettes. J’ai réduit le mélange caramel fruits secs dans un gros robot et pris le petit mixeur pour le réduire en praliné. Le résultat est bluffant. Merci
Recette fait avec 200g d amendes 50g de pignon de pin et 150g de noix pour le caramel j’ai mis 180g de sucre c’est très très bon… Monsieur cuisine n’a pas bronché en vitesse 5 Merci, pour cette recette ! cette pâte sera ma garniture de bûche
Bonjour Maxime,
Je ne comprends pas, pour la 2ème fois, mon praliné n’est pas bon du tout (entre amertume et gout de rance :-/). J’ai suivi la recette, lu les commentaires mais je ne vois pas ce qui cloche… J’avais réalisé un délicieux praliné avec mon mixer Smeg mais ça lui a couté la vie. Le K400 peut-il être responsable de ce fiasco, ou, plus précisemment est-ce que je ne l’utilise pas correctement (vitesse, temps de préparation) ?
Mes noisettes et amandes (Valhrona) semblaient de bonne qualité.
Merci pour ton aide
Si ça ne vient pas des fruits secs, c’est le caramel (le robot n’y est pour rien).
L’amertume c’est le caramel qui est trop cuit, baisse un peu ton feu pour qu’il soit moins foncé 🙂
Rebonjour,
Praliné ( 100g noisettes et 100g amandes ) terminé.
Vous dîtes mettre la pâte au frigidaire. Pourquoi svp ?
Peut-on la garder sans la mettre au frigidaire ?
Merci pour les réponses
je vien de faire le pralin mais je crois que mon caramel etait trop cuit il fais marron on verra pour ma creme patisiere que je vais metre mon pralin
Le caramel est ambré oui, s’il n’a pas fumé il n’est pas trop cuit 🙂
Bonjour,
Si on double la dose d’amandes (200g) et de noisettes (200g), faut-il doubler le sucre ?
Merci pour votre réponse
Oui forcément, il faut respecter les proportions 🙂
Merci pour la réponse très rapide
Bonnes fêtes de fin d’année à vous
Bonjour Maxime,
Merci pour toutes ces recettes qui sont tout le temps très bonnes. Petite question j’ai toujours bcp de mal à faire un caramel à sec. Serait il possible de le faire avec un peu d’eau ? Et si oui quelles sont les quantités ? Merci bcp.
Pour le praliné je n’aime pas vraiment, si toute l’eau ne s’évapore pas cela compromet la conservation du praliné.
Bonjour peut on rajouter de la gélatine pour avoir un insert pure praliné qui se tienne? car aujourd’hui j’ai fait mon praliné ( ce n’est pas la première fois mais soit trop mixé soit j’ai pas attendu que le sucre soit assez dure l et il est assez liquide ( en soi ce n’est pas grave mais dans mon entremet ça va dégouliner) . merci
C’est plutôt normal, un insert pur de praliné ne tiendra jamais dans un entremets.
Mais oui tu peux le coller avec un peu de gélatine 🙂
J’ai eu que 222 gr 😅 alors que vous arrivez à avoir plus.
C’est normal ou pas ?
j’ai mis 100 gr de noisettes et 100 gr d’amandes.
85 gr de sucre
Les fruits secs ont peut-être séchés lors de la torréfaction.
Super recette ; je recommande 👌
Hello, Maxime. How long can it be kept in the fridge? Thanks
You can store it at room temperature for several weeks. It’s just sugar and almonds/hazelnuts.
Bonjour et merci pour cette recette et les conseils donnés ! J’ai acheté le blender K400 mais je ne parviens vraiment pas à obtenir un praliné. Vous le faites avec le bol classique ou bien les petits bols uniquement ? Et quelles vitesses utilisez-vous ? Merci beaucoup pour votre aide !
Le bol classique. Il faut mettre à vitesse minimum au début, le temps d’avoir de la poudre, ensuite tu peux augmenter la vitesse au fur et à mesure (sans aller plus loin que mi-puissance).
Il faut parfois arrêter et racler un peu quand la pâte commence à se former.
Méthode simple et efficace. J’ai opté pour le 70% (tant qu’on peut réduire le sucre c’est pas plus mal) et c’est au top !
Merci
Bonjour! Si on a des noisettes blanches sans la peau c’est pareil pour la cuisson?
Oui ça ne change rien, si ce n’est qu’il n’y aura pas à retirer les peaux.
Bonjour, j’ai réalisé votre recette et obtenu au bout de 2-3minutes une jolie pate et malheureusement j’ai voulu continué de mixer 1min de plus et la pate s’est durcie et comme séparée en 2 j’ai une partie liquide qui fait vraiment lait d’amandes et le reste dur qui semble etre vraiment le caramel… est-ce possible de rattraper ça ? Je n’ose pas mixer plus.
Merci de votre aide
C’est étrange je n’ai jamais vu ce problème. La partie liquide est sans doute la matière grasse, tu devrais pouvoir continuer de mixer doucement pour rendre le praliné homogène.
Un grand merci pour votre réponse et votre rapidité, en re mixant au départ à vitesse 4 puis en montant au fur à mesure jusqu’à la vitesse 7 j’ai réussi à revenir a une texture plus pâteuse 🙂
Bonjour et merci pour cet rcette !
Une question : les amandes et les noisettes que je trouve dans la boutique de pâtisserie près de chez moi sont vendues émondées (sans la peau). Du coup, faut-il les faire torréfier quand-même ? J’ai souvenir d’avoir suivi une recette qui demandait de torréfier les noisettes, je les avais mises (émondées, donc) et elles avaient un goût très amer ensuite !
Merci d’avance et bonnes fêtes !
Si elles ne sont pas torréfiées oui il faut le faire. Le goût amer ne vient pas de la torréfaction mais de la qualité des fruits secs (ou de la peau sur les noisettes).
Bonjour
Je viens de faire ce praliné à 70%.
Super la recette.
Par contre je la trouve trop sucrée à mon goût.
Puis je baisser la quantité de sucre et jusqu’à combien?
Merci pour votre réponse
Tu ne peux pas retirer plus de sucre .
Tu peux ne pas en mettre, mais ça devient une pâte (de noisettes ou d’amandes) et plus un praliné 🙂
Bonjour Maxime.
Le praliné léger en sucre( 85gr)
peut il se conserver combien de temps dans un bocal avec joint en caoutchouc ?
Merci beaucoup pour le partage de votre savoir.🎄
Plusieurs mois, car même s’il y a moins de sucre il n’y a que des fruits secs avec, aucune humidité 🙂
Bonjour,
Est-il possible de réaliser un praliné cacahuètes? Avec les mêmes proportions?
Merci beaucoup!
Bonne journée ☺️
Oui ça fonctionne avec les mêmes proportions 🙂
Bonjour,
Merci encore pour tes merveilleuses recettes !
Je voudrais faire un praliné pistache mais gros souci.. J’ai mixé les 270gr de pistaches mais rien n’y fait, cela ne prend pas le praliné reste sec.
Je ne voudrais pas le gâcher.
Est-il possible de :
– Faire du caramel à sec et le rajouter à la pistache en poudre que j’ai obtenu pour faire du praliné,
-Ou faire un autre praliné et mélanger ensuite cette poudre de pistache?
Que conseilles-tu ? Merci à toi ! *-*
Tes pistaches sont sans doute sèches (manque d’huile, signe d’une qualité assez moyenne).
Ne rajoute pas de caramel, tu va obtenir un praliné trop sucrée. Tu peux essayer de le mixer en ajoutant un peu d’huile, ou alors tenter d’en refaire et ajouter ce mélange oui.
bonjour Maxime!
Sais-tu s’il est possible de faire du praliné avec uniquement des noix?Nous avons un immense noyer et ce serait un bon moyen pour utiliser toutes ces noix!!!
Oui ça fonctionne 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse !du coup, j’ai tenté, c’est un peut amer en fin de bouche mais assez bon!par contre, cela fait un praliné très liquide!!
je profite pour te poser un autre question!pour mettre de la gelatine en poudre à la place de la gélatine en feuille c’est la même quantité ?
Oui le poids est le même, mais il faut peser l’eau (5 fois la poids de la gélatine).
Merci beaucoup pour cette recette. la pâte de praliné à 70% est délicieuse (la fille vient de lécher l’intégralité du bol du mixeur 😁).
Très facile à faire, un résultat excellent.. je sens que mon mari praliné addict n’a pas fini de m’en réclamer… je file faire des petites crèmes dessert avec
Bonjour,
Combien de temps peut-on conserver le praliné ?
Ce n’est que du sucre et des fruits secs, donc plusieurs mois à température ambiante sans aucun risque sanitaire (à partir du moment ou ton récipient est propre).
mon mixeur est un peu vieux et a une puissance de 400w c’est suffisant ou il ne vaut mieux pas que j’essaie.
Merci d’avance
Je ne sais pas du tout, essaye et au pire fait-le en plusieurs fois pour le ménager 🙂
Bonsoir Maxime,
Je souhaite utiliser ce praliné pour faire un insert coulant dans un entremet. L’insert est au congélateur depuis 8 heures et il n’a toujours pas pris. Que puis-je faire pour que le praliné se congèle totalement ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonne soirée
Ton congélateur n’est pas assez froid, si c’est du praliné acheté il est peut-être trop sucré aussi. Il n’y a malheureusement rien à faire, à part régler plus froid ton congélateur (mais ce n’est pas toujours possible).
Bonjour Maxime, Je souhaite faire un praliné de sarrasin. A ton avis, est-ce que je peux mettre uniquement des graines de sarrasin ou vaut-il mieux que je mélange avec un autre fruit sec (noisettes, amandes) ? Je ne sais pas si le sarrasin contient assez de gras… Merci d’avance pour tes conseils.
Je pense qu’il faut ajouter de l’huile ou un fruit sec, car effectivement le sarrasin est une graine, pas une fruit sec.
Bonjour Maxime. Je possède moi aussi le blender K400 kitchenaid mais avec uniquement le grand bol en verre. Ne pensez-vous pas que 200g de fruits secs ne fasse tourner les lames dans le vide ? Ne faudrait-il pas mieux doubler les quantités ?
Non j’y arrive, après tu peux en faire plus, le praliné se conserve très bien 🙂
Bonjour je viens de réaliser ce praliné mais en goûtant on sent des minuscules grains de caramel qui craquent sous la dent . Est-ce normal? pourtant la texture est bien liquide …merci
Bj Maxime, pourrais je utiliser 200grs de cacahuètes au lieu des 100gre de noisettes et 100grs d’amandes et le même poids en sucre pour faire un praliné cacahuète, merci de ta réponse.
Oui 🙂
Bonjour je viens de réaliser ce praliné mais en goûtant on sent des minuscules grains de caramel qui craquent sous la dent . Est-ce normal? pourtant la texture est bien liquide …merci
Il n’est pas mixé assez fin, mais ce n’est pas très grave 🙂
Merci Maxime d’être toujours aussi réactif et merci encore pour votre blog que je suis régulièrement et pour lequel j’attend toujours avec impatience vos nouvelles recettes ! Si je mixe à nouveau, pourrais je reduire ces grains de caramel ou est-ce trop tard ?
Oui tu peux essayer ce n’est pas trop tard 🙂
Bonjour, cela m’est arrivé à moi aussi. J’ai remixé, réchauffé, passé au passoire et rien ne marche, les petits granules de sucre sont toujours là… Je ne voudrais pas le jetter à la poubelle mais je ne le trouve pas très agréable tel quel… Auriez vous d’autres conseils à me donner ? Merci pour vos recettes délicieuses !
Il faut essayer de le mixer plus longtemps, c’est la seule solution pour “éclater” les morceaux de caramel.
bonjour Maxime,
j’ai de la pâte de noisette pure sans sucre un peu amer. que me conseille tu faire un caramel et mixé avec ou mettre du sucre impalpable ou mixer le caramel a part? et en m quantité que le sucre indique? et pour la pate de noisette aussi m quantité? merci pr tous tes précieux conseils
Ajoute du caramel et mix le tout ensemble. Oui il faut respecter les poids indiqués.
Bonjour Maxime,
Je suis embêtée avec le praliné.. Je souhaite faire un royal au chocolat (merci pour votre recette) mais pour le croustillant il faut mettre du praliné. Je n’aime vraiment pas ça, même le maison. Est-ce que je peux le supprimer ou le remplacer ? Je souhaite conserver le côté croustillant et non dur.
Merci d’avance pour votre aide 🙂
Il faut une pâte souple, si tu n’aimes pas le praliné tu peux utiliser de la purée de noisettes ou d’amandes.
Super, je vais tester avec de la purée d’amande dans ce cas.
Merci pour votre retour
Bonjour, pour la pate pistache du coup il faut mettre 200 gr de pistache et faire le caramel comme au dessus ? ( ou plutot 100 gr de pistache et 100 gr d’amande ?) c’est pour faire une ganache pistache pour macarons.Merci
Oui sans problème 🙂
Bonjour, j adore faire du praliné, mais je me pose une question . J ai un noisetier qui donne beaucoup de noisettes et évidemment je vais faire des petits pots de praliné. A votre avis est ce que je peux mettre en stérilisation ces pots pour pouvoir les conserver ? je vous remercie par avance pour votre réponse ou avis . Marie
Le praliné se conserve plusieurs mois à température ambiante, inutile de le stériliser. Assure toi simplement que les pots sont bien propres 🙂
Recette au top comme toutes celles de votre site, que j’ai pu tester jusqu’à présent ! Merci beaucoup ☺️
Bonjour Maxime,
Pourrais-tu nous proposer un mini hachoir pour faire le praliné. Moi, ça ne fonctionne pas car mon appareil chauffe trop vite.
Merci pour ton aide.
Je n’ai pas de marque de petit hachoir que j’ai réellement testé. Si ça chauffe il faut le faire en plusieurs fois malheureusement.
Merci .Je m’y mets. À la prochaine recette.
Bonjour peut on utiliser des noisettes et amande en poudre?
D’avance merci
Oui, il faudra les torréfier un peu moins longtemps.
Hello Maxime.
Pour 150grammes de noisettes je mets combien de sucre svp?
Merci,
Tu peux utiliser 100 g 🙂
vous connaissez la règle de trois ??? 130g de sucre divisé par 200g de noisettes multiplié par 150 g de noissettes = 97,5 g !!! Pas besoin d’avoir fait des études supérieures !!
Bonjour ! Cette recette à l’air délicieuse 😍 Il est possible d’utiliser un blender ? Mon mixeur est vraiment pas puissant !
Oui mais il ne faut pas faire une trop petite quantité, sinon il risque de tourner dans le vide.
Super merci 😁 ça sera suffisant si je fais le double de ta recette ?
Oui je pense.
Bonjour,
Avec cette recette, quelle quantité de praliné obtient-on ?
Merci !
Marine
330 g environ, c’est indiqué avant le matériel et les ingrédients 🙂
Bonjour,
Recette faite à l’instant ! Simple mais le mixage a été fastidieux ! J’ai essayé avec mon petit mixeur mais pas assez puissant, puis avec mon gros mixeur mais les lames étaient trop hautes … j’ai fini par tout mettre dans mon Digicook et là en 2mn j’avais ma pâte de praliné !
Parfait pour l’utiliser pour croustillant feuillantine praliné qui servira de base à ma bûche de Noël !
Merci pour ce partage !
Oui les robots type thermomix fonctionnent bien pour le praliné en général 🙂
Bonjour, je partage 2 astuces découvertes un peu par hasard :
1. pour torréfier : j’utilise de la poudre (noisettes et amandes), plutôt que les fruits entiers, que je passe à la poêle en remuant bien. Au bout de qq minutes l’odeur caractéristique se dégage. On évite une longue utilisation du four et l’étape de “pelage” des noisettes
2. je dépose le caramel chaud sur ce mélange de poudres torréfiées chaud et dès que le caramel a une consistance “chewing-gum” je le mets dans le mixeur. Je n’attends pas qu’il soit dur et refroidi. L’obtention de la pâte est beaucoup plus rapide que lorsqu’on utilise le mélange noix-noisettes + caramel froid. Il est même inutile de laisser reposer le mixeur tellement c’est rapide !
Hello Maxime,
J’ai suivi la recette du praliné gros grains du livre “Buche” de Christophe Felder concernant la buche casse noisette.
J’ai suivi sa recette sans trop réfléchir et je n’ai caramélisé le sucre… J’ai mixé les noisettes (préalablement mélangées avec le sirop) avec le sucre en l’état “compact blanc”. Ça a pris beaucoup de temps à avoir une pâte, j’ai d’ailleurs dû rajouter de l’huile pour obtenir une pâte.
Le praliné final est un peu épais.
Je dois mélanger mon praliné avec une pâte de noisette pour l’utiliser dans les mousses au chocolat.
Penses-tu que ça va le faire ? Ou devrais-je refaire un praliné avec avec du caramel ?
Merci pour ton aide 🙂
Je pense oui, ne serait-ce que pour le goût, si le sucre n’est pas caramélisé tu perds une composante essentiel du goût du praliné 🙂
En fait avec cette technique tu aurais cuire le tout pour que le sucre, devenu blanc, caramélise avec tes noisettes 🙂
Je l’ai refais et effectivement ça n’a rien à voir !! C’est devenu en pâte beaucoup plus rapidement ! Et le fait de laisser refroidir c’est un gage de réussite aussi 🙂 merci encore ! Bon week-end 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un filet mignon au pralin salé. Rien à voir avec les desserts, je sais 😁
Mais, je voudrais m’inspirer de ta recette de pralin car je réalise souvent des recettes qui sont toujours un franc succès. Merci !
Me conseilles-tu d’utiliser la même quantité de sucre ?
En fait le praliné c’est de la pâte (de noisettes, amandes, etc) avec du caramel. Donc tu peux réduire le sucre, mais tu perdra en partie le goût du caramel. Après tu peux y ajouter un peu de sel aussi je pense, mais il faut aimer le sucré/salé 🙂
Un grand merci pour ta réponse !
La recette a été un franc succès.
Bonjour,
Vous dîtes conserver la pâte au frigidaire ?
Il n’est pas possible de la conserver hors frigidaire ?
merci pour votre réponse
Yves
Oui tu peux la conserver hors du réfrigérateur, ce n’est effectivement pas utile je vais rectifier.
Bonjour,
Si le résultat est trop liquide, comment rattraper le coup ?
D’avance merci
C’est difficile (c’est du à des fruit secs très riche en huile), essaye de le mettre au frais.
Bonjour ! Je souhaite faire de la pâte de praliné avec du pralin acheté en magasin, dois-je seulement le mixer ou faire un caramel et les mettre dedans, puis mixer ? Mercii
Il faut juste le mixer, il y a déjà du caramel dans le pralin 🙂
Me voilà rassurée alors! ce we je teste l’entremet noisettes praliné! 😉 il restera probablement au congel jusqu au mercredi suivant donc je ne pourrai vous faire part du résultat qu’à ce moment là! Au plaisir et encore merci
Bonjour
Combien de temps le praliné met à décongeler ?
Environ 2 heures je pense après c’est forcément plus long au réfrigérateur qu’à température ambiante 🙂
Je suis en train de tester en remplaçant les amandes par des noix de Grenoble ! On verra ce que ça va donner.. 😃
Ca fonctionne avec tous les fruits secs, après à voir au niveau du goût 🙂
Bonsoir, je viens de tester la pâte pralinée, merci pr votre recette et vos explications! Elle me semble réussie, elle a bon goût, il y a juste un aspect graineux en bouche mais c’est fin. Est ce normal ? Est ce que j aurais dû continuer de mixer ?
Oui c’est normal, c’est du au mixeur. Avec un mixeur à la maison il est impossible d’avoir une pâte parfaitement fine, cela nécessite des appareils industriels.
Bonjour j ai réalisé le praliné hier j ai bien enlever la peau des noisettes mais il y a un goût amer. Ou ça vient de mon caramel mais comment ne pas trop le caramelisé ?
Il faut réduire le feu et moins colorer ton caramel.
Ok merci je vais réessayer mais j avais laissé plus longtemps car il y avait trop de sucre cristallisé autour des fruits j ai pas osé les sortir du coup , ce n est pas grave si il reste du sucre autour ? Merci beaucoup 😊🙂
Non tout sera mixé. Mais il est plus simple de faire le caramel à part et de le verser sur les fruits torréfiers comme je le fais 🙂
Il existe depuis un bon moment des meules de pierre destinées au grand public pour moins de 300 euros, a peine plus grande qu’un blender ou robot , à peine plus chère que ces derniers de grande marque. Je parle de meule de pierre robot menager électrique bien sûr.😉 je viens d’ acquérir cet appareil et praliné et “nutella” maison n’ont plus rien à voir, plus de problème de grains, de sucre qui cristallise, de pâte qui chauffe, j’ai même réalisé ma moutarde de dijon maison ( pénurie oblige) , il y avait au moins deux que cette machine me faisait de l’œil et après toutes mes tentatives qui me laissaient insatisfaite du résultat, j’ai franchi le pas ! Bref que du bonheur !
Merci pour l’info 🙂
Bonjour, je suis intéressé par les références de l’appareil en question…!
@ Maxime et Vincent, je repasse par ici un peu tardivement, je ne sais pas s’il est possible de mettre un lien dans les commentaires, mais j’essaie tout de même :
https://www.laboutiquedesinnovationsculinaires.com/broyeur-twin-stones-100chef
Visible également sur YouTube.
Son prix a un peu augmenté depuis mon acquisition.
Jouyeuses fêtes de fin d’année à tous 🎉🍾🎁
Bonjour,
Super recette mais petit souci avec les ingrédients je viens de me rendre compte que pour les noisettes tout est OK par compte pour les amandes je n’ai que des amandes en poudre ou effilées puis-je me servir de la poudre d’amandes pour réaliser le Pralin ou faut-il impérativement des amandes entières?
Oui ça fonctionne aussi, il faut juste réduire un peu le temps de torréfaction (pour ne pas brûler la poudre) 🙂
MERCI infiniment pour votre recette et les astuces. Bien que plutôt bonne cuisinière, le caramel et moi ça fait (faisait ?) deux. J’ai parfaitement réussi toutes les étapes de la pâte pralinée, les photos aident beaucoup. Je peux m’attaquer maintenant à la crème pour le paris-brest…
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonjour ,
Si je n’ai pas d’huile d’arachide ou de pépin puis-je le remplacer par de la 4 huiles 🙂
Je ne connais pas, mais si le goût est plutôt neutre oui 🙂
Bonjour,
Est-il possible d’utiliser ce praliné pour réaliser des pralines ou faut-il y rajouter du chocolat pour le rendre plus consistant ?
Bonne journée et merci.
Des pralines ? Les cacahuètes ou amandes caramélisés ?
Je ne suis pas sûr de comprendre ta question, car les pralines sont des cacahuètes ou des amandes entières caramélisés, rien avoir avec du praliné.
Ce sont des chocolats fourrés au praliné par exemple, nous les appelons pralines en Belgique. Je pensais que c’était ainsi en France aussi.
Ha ce sont des pralinés chez nous !
Tu as plusieurs version, oui en général il faut ajouter du chocolat (tu peux aussi faire la version croustillante avec des crêpes dentelles).
En général il faut les faire dans des moules (couverts avec une fine couche de chocolat tempéré).
Bonjour,
J’ai réaliser ce week-end une recette de votre blog. L’entremet noisette/chocolat au lait. (Qui au passage était extra! Toutes ma famille s’est régalé!!)
J’ai réaliser un praliné mais il m’en reste pas mal, combien de temps puis-je le conserver au frigo?
La question a sûrement déjà dû être posé et dans ce cas je suis désolé de la reposer une nouvelle fois.
Bonne journée à vous
Le praliné se conserve plusieurs mois (même à température ambiante !).
Comme ce n’est que des fruits secs et du sucre ça ne craint rien.
Super, merci beaucoup pour votre réponse ☺️
Bonjour, super recette j’adore et mon entourage aussi !
Petite question, il reste des cristaux de sucre après avoir mixer (même longtemps), est ce normal ?
Non pas vraiment. La totalité de ton sucre doit être caramélisé, et ensuite en mixant il devrait fondre avec les fruits secs.
Sinon il est possible que ton mixeur ne puisse pas mixer assez finement.
Bonsoir Maxime. J’ai déjà testé plusieurs fois ta recette qui est parfaite. J’ai lu qu’on pouvait faire du praliné avec des graines de courges et que c’est délicieux. Je vais tenter !
Bonjour, je viens de finir le praliné excellent !!! Est-ce que je peux m’en servir pour garnir des macarons et si oui est-ce qu’il faut mettre les macarons au frigo?? Et merci encore pour toutes ces recettes
Non malheureusement c’est trop liquide pour garnir des macarons, car ça ne prend pas au froid comme une ganache.
J’aimerais faire mon praliné avec du pralin acheté au supermarché.
J’ai seulement besoin de mixer davantage mon pralin déjà prêt jusqu’à qu’il forme une pâte ou je dois y ajouter du lait pour la formation de la pâte ?
Merci beaucoup
Oui, il ne faut rien ajouter 🙂
Merci pour ton blog c’est une vraie mine d’or que je visite pratiquement chaque jour 🙏, dis moi stp je veux réaliser ta recette ce soir par contre je ne suis pas sur si c’est réalisable avec mon mixer j’ai le Moulinex 400W . Pensez vous que je peux le faire ?
Je ne sais pas, je ne connais pas ce mixeur. Essaye avec une petite quantité 🙂
Ça marche, merci pour ta réponse rapide bonne soirée
Bon finalement je le fais aujourd’hui, car hier soir j’avais peur de réveiller tout le monde avec mon mixeur, dis moi stp puisque je ne suis pas sur que c’est réalisable avec le 400W, je vais faire 50g amande et 50g noisettes, du coup je pose la question en ce qui concerne le sucre il faut prendre 80g de sucre pour les quantités que je vais faire stp ? Merci d’avance et bonne journée
Non 65g puisque tu divise la recette par deux 🙂
Super merci, je fais mon caramel je te ferai un retour dès que c’est fini
Bonjour,
Ah si j’avais su…. que c’était aussi simple ! Je ne me serai pas fatiguée à traverser la frontière pour aller chercher du pralin et du praliné en France (parce que ici c’est introuvable…). Merci beaucoup pour cette recette !
Petite question conservation (même si je doute que je vais le conserver suffisamment longtemps pour que la question se pose) : est-ce mieux de le conserver au frigo ou à température ambiante? Dans le texte, c’est frigo et dans les comm, température ambiante, d’où ma question 🙂
Belles fêtes!
Si c’est très long plutôt au réfrigérateur, mais si c’est quelques semaines ça ira à température ambiante.
Bonjour Maxime,
Pensez vous qu’il est possible de le réaliser au Bamix ?
Merci pour vos conseils précieux !
Si tu as le petit “processeur” blanc oui en petite quantité.
Mais juste avec le mixeur dans un bol non.
Bonjour
Peut-on réaliser du praliné avec du pralin acheté en supermarché (noisettes et amandes en petites morceaux + sucre) ?
Merci pour votre réponse.
Oui ça fonctionne très bien, mais ça revient vite cher.
Bonjour j’ai brule légerement mon praliné peut on le mettre malgré tout avec du chocolat blanc ou au lait pour adoucir et surtout pour ne pas le perdre.Que me conseiller vous d’avance merci annette.
Tu l’as goûté, il est amer ?
Le lait va altérer la conservation, et le chocolat blanc va le rendre plus épais.
merci pour votre réponse si rapide et bon week end annette
Bonjour,
Est-ce qu’on peut utiliser la pâte de pralin comme fourrage de chocolat ?
Je vous remercie de votre réponse
Sylvie
Oui, et si tu veux du praliné croustillant tu peux y ajouter des crêpes dentelles 🙂
Bonjour, afin de réaliser cette recette de praliné, peut-on prendre des noisettes et amandes déjà emondées ? Ou mieux vaut les prendre avec la peau avant la torréfaction ? Merci pour votre retour.
Oui tu peux, mais la torréfaction reste indispensable avec ou sans les peaux 🙂
Bonjour, peut-on congeler le pralin en poudre ? Merci
Non, l’humidité de la décongélation le fait fondre. Mais pourquoi le congeler ? Ca se conserve plusieurs mois dans un petit bocal à température ambiante 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse rapide et efficace. Je viens de découvrir ton blog et j’adoore .. Au fait j’ai pensé à la congélation par crainte qu’il se détériore rapidement. Je l’essaye tout de suite 👍
J ai fait la recette : il est trop bon ce pralin .. c la 1ère fois que j en fait et je l’ai réussi grâce a toi , merci pour ces recettes réussies 👍🙏
Bonjour Maxime,
Je découvre ton BLOG et je suis séduite. J’adore ta façon de détailler tes recettes avec anticipation J-1 … etc.
Tes photos sont belles, tout est clair, alors MERCIIII
Question, j’ai un pot de praliné au frais depuis quelques temps, et je souhaite l’utiliser pour l’entremet chocolat noisette, sauf qu’il a durcit … je le re mixe pour l’assouplir ? je le jette ? Merci de ton aide
Oui au bout d’un certain temps la matière grasse se sépare du reste. Il suffit de le mélanger (ou de le mixer si c’est vraiment dur) mais il devrait encore être utilisable 🙂
Merci pour ta réponse très rapide.
Encore bravo et merci pour transmettre et partager ton talent et tes connaissances. A bientôt
Bonjour,
Je viens de tester votre recette de praliné… Un régal! Je me réjouis de le tester dans des recettes maintenant! Peut être un royal au chocolat ou un Paris Brest… Je me tâte! 🙂 En tous cas merci pour le partage, votre blog est vraiment incroyable! Je l’adore. Bravo.
Merci:)
Si tu aime le praliné le Paris-Brest c’est le top !
Bonjour est ce que l’on peut faire du praliné que aux noisettes?
Oui ! Tu fais ce que tu veux. Tu peux mélanger les fruits secs ou n’en utiliser qu’un 🙂
Pouvez-vous nous proposer un petit robot assez puissant pour faire le praliné. Le mien chauffe trop et j’en ai vu des petits utilises par des chefs. Merci pour les recettes notamment.
En petit je n’ai rien trouvé. Le nouveau blender kitchenaid fonctionne vraiment super bien, mais ce n’est pas petit du tout…
Bonjour Bonsoir,
J’ai découvert votre blog lorsqu’un ami m’a conseillé de marier les noisettes et le citron.
Je suis donc tombé sur la page de l’entremet.. qui m’a fait voyager sur la page de l’effet velour et celle-ci.. pour le moment
Bref, le praliné est dans son bocal, sauf les quelques gouttes volées au récipient du mixer.. un délice ! Le pistolet à peinture est arrivé, le Dulcey est en commande.. l’entremet n’a qu’à bien se tenir ! car j’arrive :p
Merci pour ces recettes précises et surtout ces commentaires détaillés qui montrent bien le vécu. Et qui sont, pour moi, une cerise sur le gâteau.
Si j’ai encore un peu de motivation ce soir, je testerai l’effet velour sur une glace vanille, histoire de me faire la main avant d’attaquer l’entremet.
Je viendrai probablement vous embeter avec quelques questions si jamais ces dernières n’ont pas encore été posées dans les commentaires existant.
En tout cas, merci pour tous ces partage et tout ce temps !
Aucun problème, je suis là pour y répondre 🙂
Super blog j’adore ! Je débute la pâtisserie comme passe-temps avec l’encyclopédie du Chocolat (d’ailleurs je reconnais certaines recettes ici mdr). Mais je suis assez jeune (15 ans) donc peu expérimenté. J’ai donc peur de faire le praliné de l’encyclopédie parce que je crains que le caramel colle au fond de la casserole… C’est possible ? Merci d’avance et encore félicitations pour le super blog !
Il faut mélanger doucement et ça devrait aller 🙂
Bonjour Maxime, je regarde et teste depuis quelques temps vos recettes et je voulais vous remercier pour vos super recettes !! Grâce à vous j’ai repris le flambeau de ma mère et c’est a présent moi qui prépare tous les gâteaux et bûches pour les fêtes et anniversaires. Je remporte toujours un vrai succès et c’est grâce à vous ! Alors encore une fois merci ! Pour tout ceux qui commencent il ne faut surtout pas se décourager et continuer même si le résultat est au début un peu décevant aujourd’hui mes gâteaux sont presque aussi beaux que ceux des photos alors courage !!!
Merci et bravo à toi 🙂
Mon premier mot de praliné maison grâce à votre recettes, si simple si bien expliquée et franchement délicieuse !!!
MERCI !!!! J’ai aussi testé la Tropézienne absolument parfaite :-))) Merci pour toutes ces recettes que je vais me faire un plaisir de tester dans leur grande majorité et pour vos explications limpides.
Merci a toi 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai tester prochainement l’une de vos recettes et je souhaitais donc réaliser le praliné. Je pensais me faire prêter un robot mais c’est assez contraignant, j’ai vu que vous utilisez un petit mixeur, ca serait super si je pouvais faire du praliné avec le mien! Mais j’ai peur qu’il ne soit pas assez puissant et que cela puisse l’abîmer. Je me permets donc de vous demander votre avis, j’ai le mini hachoir qui est vendu avec le mixeur Moulinex quickchef il fait 800w. Je m’excuse si ma question est un peu hors sujet mais je profite de votre expérience en petit mixeur car je ne pensais pas pouvoir utiliser le mien à cet usage qu’en pensez vous? Merci pour votre aide.
Je n’utilise plus ça mais quand j’ai réalisé cette recette j’avais effectivement un mixeur du même type que toi.
C’est tout à fait possible. Après si tu sent que ton moteur chauffe (parce que ça reste assez long), n’hésite pas à le faire en plusieurs fois, ça ne pause aucun soucis pour la recette, ça prend juste plus de temps.
Tu peux aussi aider ton mixeur au début en concassant le plus possible le caramel avec les fruits secs, avec de gros blocs il aura forcement plus de mal.
Bonjour, je suis vraiment fan de ce blog, ça fait trois semaines que je l’ai découvert et j’ai déjà fait une dizaine de recettes. Le problème est que là où j’habite, je ne peux pas trouver tous les ingrédients. On ne trouve pas de noisette entière donc j’aimerais savoir s’il est possible de faire cette recette avec de la poudre de noisette? Je verserais le caramel seulement sur les amandes et au moment de mixer j’ajoute la poudre. Qu’en pensez-vous?
Oui c’est possible, mais torréfie quand même un peu ta poudre (pas forcement aussi longtemps que pour des noisettes entières), cela lui donnera plus de goût 🙂
Bonjour Maxime,
Merci, merci, merci pour cette recette. Grâce à toi, c’est tellement facile et rapide à faire …. mais asussi très dangereux!
C’est tellement bon qu’on se prend à vouloir replonger la cuillère dans le pôt aussitôt après l’avoir fermé. Et moi qui l’ai fait pour réaliser ton entremet citron praliné. Il va falloir que je recommence à en faire.;)
Merci, c’est effectivement assez addictif 🙂
Bonjour Maxime,
Est-il possible de faire un praliné 100% cacahuète, le goût se rapprochera-t-il du beurre de cacahuète ou bien faut-il mixer seulement les cacahuètes seules, sans le caramel ?
Merci d’avance pour ta réponse 🙂
Julie
Oui tu peux utiliser des cacahuètes pour réaliser un praliné. Le goût sera un peu différent puisque tu y ajoute du caramel.
Si tu veux du beurre de cacahuète il faut effectivement mixer les cacahuètes seules, en ajoutant un peu d’huile en fonction de la consistance que tu souhaite (et de la quantité de matière grasse présente dans tes cacahuètes).
Bonjour Maxime, tout d’abord, bonne année !
J’ai voulu faire ta brioche avec le gianduja maison mais malheureusement mon petit mixeur a grillé… je l’avais déjà utilisé plusieurs fois pour faire du praliné donc je pense qu’il était épuisé et pas vraiment fait pour cette utilisation.
Aurais-tu un bon mixeur à recommander pour le praliné et le gianduja ? Merci
Non malheureusement, on me pose la question souvent mais je n’ai rien trouvé de bien adapté à un prix abordable.
Le superblender Kitchenaid est top, mais il coûte 900€…
ce blog est “une mine d’or”, j’y puise des idées de desserts variées, les explications sont bien conçues, claires, une source d’inspiration !!
Merci 🙂
Bonjour ,
Est il possible de faire un praliné sans sucre ?
Je m’explique :
je souhaite faire une buche avec un insert namelaka praliné.
Sauf qu’avec le chocolat utilisé pour la creme namélaka j’ai peur qu’il soit trop sucrée.
Avez vous un conseil ou alors une astuce svp ?
Merci bcp
Oui, mais ça sera une simple pâte de noisettes et amandes. Tu n’aura pas le même goût, puisqu’il n’y aura pas le caramel.
ok donc du coup c’est peut etre mieux de réduire en sucre ?
Du genre 70/80% fruits sec et 30/20% sucre plutot que de ne pas en mettre du tout
Oui je pense 🙂
Bonjour,
Est ce que le praliné peut se faire a base de pralin acheté dans le commerce ?
Merci pour votre retour
Oui en le mixant jusqu’à obtenir une pâte 🙂
Merci, je viens de réussir mon premier pralin maison, grâce a votre recette bien expliquée. Moi qui jusque là ne réussissais même pas le caramel !! Un grand merci à vous pour vos recettes bien expliquées. Je ne suis pas très attirés habituellement par les macarons mais je crois que je vais bientôt tenter votre dernière recette citron framboise …
Super ! Merci à toi 🙂
Excellentissime et très facile, un immense merci !
Bonjour merci pour vos partages. Je viens de tester cette recette par contre quand je mixe ça reste en poudre avez vous une astuce pour que ça devienne liquide et si il n y a pas de solutions est ce que je pouvais utiliser cette poudre en insert. Merci par avance
Il faut continuer de mixer. Tu peux ajouter quelques gouttes d’huiles mais sinon il n’y a pas de secrets non.
Tu as du pralin, il est utilisé dans certaines recettes, mais s’il te faut du praliné je te déconseil de l’utiliser.
Bonjour j ai du pralin en sachet es que je peux faire cette pate avec? Faut il faire du caramel? Ou juste mixer le pralin? Merci de votre réponse.
Oui tu peux, le pralin n’est que l’étape avant le praliné. Il suffit de le mixer longuement, sans rien ajouter. Après ce n’est pas beaucoup plus long de tout faire soi même (et moins cher) 🙂
Super ce dérouler ! Beaucoup plus rapide que de tout faire à la casserole.
Effectivement, et si les fruits secs sont bien torréfiés cela ne change rien au goût 🙂
Bonjour, je voudrais faire un entremet 3 chocolat et faire un croustillant praliné, est ce que je peux le faire en y ajoutant des crepes dentelles et faire prendre au congélateur? Merci, bonne journée
Il faut ajouter du chocolat au lait et des crêpes dentelles (sinon tu ajoute juste des crêpes elles vont ramollir).
Regarde du côté de ma recette de royal au chocolat, il y a un croustillant praliné 🙂
Praliné fait , j’ai laissé un peu trop mon caramel brunir sans le vouloir. Peut on adoucir le gout ? Car je le trouve un peu fort ! Ceci dit il me servira pour un Paris brest pas de problème selon la quantité que j’ajouterai à la crème au beurre?
Non on caramel trop cuit n’est pas rattrapable. Oui si tu l’utilise dans une crème ou une mousse ça va forcement atténuer le goût donc ça devrait aller 🙂
Bonjour j’ai 150g de noisettes et 150g d’amande quelle quantité de sucre je doit mettre svp
Heu 195 g de sucre, il suffit de multiplier par 1,5 🙂
Merci pour votre réponse rapide, la conservation peut se faire dans un pot à confiture en dehors du frigo ? Et combien de temps? Merci
Je peux enlever la peau avant de torrefier les noisettes?
Oui sans soucis, tu peux la conserver ainsi plusieurs mois car au final ce n’est que de la matière grasse et du sucre 🙂
La peau s’enlève bien plus facilement après avoir torréfié les noisettes, je ne vois pas comment tu veux t’y prendre pour l’enlever avant ?
Bonjour j’ai fait votre recette pour la première fois, mais une fois mixée ma pâte n’est pas lisse il y a des granulés de noix et sucre merci
C’est qu’elle n’est pas assez mixée (c’est peut-être ton mixeur qui n’est pas assez puissant). Mais tu peux la remixer, ça ne pose aucuns problèmes 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai faire du praliné maison mais je ne sais pas quel mixeur acheter pour qu’il soit solide et ne me lâche pas à la première noisette..
Merci !
Ça dépend beaucoup de ton budget !
Petite astuce (qu’il faut que j’ajoute à la recette) : mets le melange fruit et caramel dans un sac congélation ou quelque chose du même type, ferme-le bien, puis tape dessus avec ton rouleau à pâtisserie. Ça va déjà hacher le plus gros et grandement aider le mixer 🙂
Bonjour,
Quel type de robot faut-il pour réaliser de la pâte de praliné sans que celui-ci ne surchauffe trop vite ?
Merci pour vos recettes.
Il faut un blender, ou quelque chose du même type (blendeur Kitchenaid, Thermomix, etc) pour être sûr que le moteur va tenir le coup avec une grosse quantité de praliné et surtout sans vraiment faire de pauses. Mais ce sont des appareils très cher. Ici j’ai utilisé le petit bol qui va avec mon mixeur plongeant, mais je dois le faire en plusieurs fois pour le ménager.
Dans tout les cas il vaut mieux le faire en plusieurs fois (en laissant le robot et le praliné refroidir), ne serait-ce pour que le praliné ne chauffe pas trop.
Merci beaucoup pour toutes ces infos.
C’est mon 3 ème essai et… Une réussite doublée d’un régal 😋. Essai aussi de mon 3 ème Paris Brest, je cherche le juste équilibre entre souplesse de la crème et intensité du praliné, à mon goût.
Merci je suis devenu accro à votre blog !
Merci à toi 🙂
Bonjour Maxime
Deux retours d’expérience pour cette recette :
– j’ai par erreur d’abord haché les fruits secs puis mis le caramel : le résultat est le même et le hachage est plus facile
– je fais un premier hachage au hachoir manuel TurboTup de Tupperware : ça soulage grandement le moteur de mon hachoir électrique qui avait tendance à beaucoup fumer !
La dernière fois j’ai concassé le tout avant de le mixer (avec mon rouleau à pâtisserie et le mélange dans un sachet), ça aide aussi beaucoup le mixeur 🙂
Bonjour
Est-ce que ça fonctionne aussi avec un blender ou il faut absolument un mixer ?
Merci d’avance
PS : super votre blog !
Le problème du blendeur, c’est que les lames ne vont pas assez au fond.
Je pense que ça doit fonctionner, mais il faudra mélanger assez souvent.
Super blog:
– recettes super bien expliquées
– Photos super belles
– présentation super “soft”
Super BRAVO et … super Merci :)))
Merci 🙂
Bonsoir, merci pour la recette. Puis je faire la même chose avec de la poudre d’amende et de la poudre de noisette ?
Oui, pour du pralin ça ne sera peut-être pas optimal, mais pour de la pâte de praliné ça ne changera rien. Il faut juste faire attention au temps de torréfaction des poudres.
Merci beaucoup ! Je vais essayer! 🙂
Bonjour,
Il me reste des pralines roses que personne ne mange à la maison! Est-il possible de faire une sorte de praliné en mixant longuement les pralines ?
Merci!
Valérie
Oui je pense que ça doit fonctionner. Si c’est trop sec il faut ajouter un peu d’huile d’arachide ou une huile neutre en goût 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé il y a qq mois du praliné que j’ai mis au frigidaire, j’aimerai le réutiliser pour garnir des biscuits, comment le remettre à température ? j’hésite au M.O ? merci beaucoup, j’aime votre blog.
J’éviterai le le micro onde. Il faut simplement le laisser à température ambiante. De base il n’est même pas indispensable de le conserver au réfrigérateur, mais quand je le fais moi même je préfère aussi 🙂
Bonjour,
Pourriez m indiquer le mixage au thermomix temps ainsi que vitesse ?
de la même manière peut on réaliser le guanduja au thermomix pour le mixage ?
Blog genial!
Je ne sais pas du tout, je n’ai pas de thermomix.
Je sais juste que c’est possible de réaliser du praliné avec 🙂
Je le fais au thermomix, je mixe d’abord l’ensemble 10sec/vitesse 10. Je racle les bords, puis remet à mixer vitesse 10, je racle à nouveau et continue ainsi jusqu’à obtenir la consistance désirée. Je n’ai jamais calculer le temps total mais y en a peut-être pour 2 minutes au total. Quand tu mixes, tu l’entends quand il faut arrêter de mixer pour racler les bords et recommencer. J’espère que c’est clair et que ça a pu aider !
Pour info j’ai mis un peu plus de caramel pour qu’il soit à mon goût 😋
Oui il faut s’assurer d’avoir 400 g après avoir tamisé. Ça dépend de ta poudre d’amandes, parfois il ne reste rien dans la passoire.
Bonjour,
Tout d’abord je tiens à vous dire que votre blog est au top !!!
J’envisage faire votre entremet noisettes et praliné , cette quantité de praliné me suffira t-elle ou bien dois-je doubler voir tripler les quantités.
Vous remerciant par avance.
Cordialement,
Merci 🙂
Pour la recette de mon entremets au praliné il y aura largement assez. Le reste se garde très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Bonjour Maxime. Le robot pour mixer mis en lien est il celui que vous utilisez ? Car j’en cherche un pas trop cher et celui ci me convient en tarif. Mais je souhaite être sur de la puissance et capacité car ne veux pas investir pour rien (j’ai plus de place dans les placards lol ) merci de votre réponse.
Non, cela me fait penser qu’il faut que je change ce lien d’ailleurs…
Pour les petites quantités j’utilise le petit mixer de mon Bamix, mais sinon je n’ai pas trouvé le mixeur parfait…
Dans tout les cas je te conseil de broyer grossièrement le praliné avant de le mixer (tu le place dans un sachet congélation et tu tape dessus avec un rouleau à pâtisserie), ça aide énormément le mixeur, quel qu’il soit 🙂
Merci 😉 Je continue mes recherches aussi alors et pour le moment je garde mon vieux mixer lol
Bonjour Maxime, entre le deux accessoires à moudre pour le Bamix, le quel utilise tu? Il y a le moulin et le processeur. Merci!
Le processeur 🙂
merci…je viens d’essayer…tres facile à réaliser..et super bon……une tuerie…merci merci…
Quoi de plus gourmand et addictif que de la pâte pralinée !
Cà c’est une recette qui me plait et va plaire aux enfants
Ca a l’air super bon, j’adore manger ça avec des crêpes !
Oui c’est très addictif le praliné 🙂
Vos explications sont claires, c’est bien écrit, c’est précis. Merci !!!