Sablés vanille kipferl

Dans la tradition Alsacienne des sablés de Noël (Bredeles) il y a une variété presque infinie, certaines familles préparent jusqu’à 20 sortes différentes ! Les sablés vanille kipferl font partie de mes préférés, avant tout pour leur texture ultra sablée et leur petit goût de vanille.

Cette recette est tirée du Best seller de Christophe Felder : Pâtisserie, l’ultime référence (page 460). Dans la recette le chef utilise une gousse de vanille entière, mais au prix actuel de la vanille cela devient un véritable luxe de confectionner ces petits sablés.
J’ai donc utilisé 3 gousses de vanille séché que j’ai mixées (vous pouvez aussi utiliser de la vanille en poudre). Quand vous utilisez de la vanille, ne la jetez pas quand vous avez terminé votre préparation. Rincez puis séchez-la, quand elle est bien sèche il suffit de la mixer dans un petit mixeur jusqu’à obtenir de la poudre de vanille.

Pour le reste je n’ai rien changé à cette recette qui est simplement parfaite.
Vous avez la possibilité de passer les sablés dans le sucre glace, ce n’est pas le cas sur mes photos, car même si la recette n’est pas très sucrée je ne souhaitais pas en rajouter.

40 sablés vanille kipferl

Préparation : 10 minutes                     Cuisson : 15 minutes                     Difficulté : Facile

Matériel :

• Un robot pâtissier (facultatif)
• Un mixeur

Ingrédients :

La pâte à sablés vanille kipferl :

• 35 g de sucre
• 3 gousses de vanille séchées (ou 1 gousse fraîche)
• 120 g de beurre (à température ambiante)
• 140 g de farine type 55
• 60 g de poudre d’amandes
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Finition (facultatif) :

• un peu de sucre glace

Préparation :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance. Plus il sera mou, plus il sera facile de réaliser la pâte.
Si vous avez oublié vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes, mais ne le faites surtout pas fondre.

La pâte à sablés vanille kipferl :

Mixez les gousses de vanille avec le sucre (le procédé est le même si vous utilisez une gousse de vanille fraîche).

Si votre poudre n’est pas très fine je vous conseille de la tamiser pour éviter d’avoir des morceaux trop gros de vanille dans vos sablés.

Mélangez à vitesse lente dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou à l’aide d’une cuillère en bois) tous les ingrédients : le sucre vanillé que vous venez de préparer, le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.

La pâte va d’abord sabler, puis elle finira par s’agglomérer.

Terminez en travaillant la pâte à la main pour former des boudins d’environ 2 cm de diamètres.

Coupez des tronçons de 2 cm de long.

Vous êtes libre de les laisser ainsi, ou de former des petits croissants. A noter que cela ne change absolument rien à la texture.

Pour les croissants : avec chaque petit morceau de pâte, faites une boule entre les paumes de vos mains, puis roulez pour obtenir un boudin aux pointes fines. Terminez en courbant légèrement votre pâte.

Déposez les sablés sur la plaque de votre four recouverte d’un papier cuisson. La pâte ne s’étale quasiment pas à la cuisson, vous pouvez donc laisser un espace assez réduit, tout doit rentrer sur une seule plaque.

Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant environ 15 minutes.

Laissez totalement refroidir après la cuisson.

Finition (facultatif) :

Mélangez vos sablés froids dans du sucre glace, puis passez le tout à travers une passoire ou un tamis pour retirer le maximum de sucre. Il ne doit rester qu’une fine pellicule sur vos sablés vanille kipferl.

Conservez les sablés dans une boîte hermétique, en plastique ou en métal, pour éviter que l’humidité ambiante ne les ramollisse.

Astuces et Conseils à retenir :

• Il faut un peu de temps pour que la pâte s’agglomère, soyez donc patient et si vous utilisez un robot n’augmentez surtout pas la vitesse.
• Attendez bien que les sablés aient totalement refroidi avant de les passer dans le sucre glace. Sinon ce dernier va fondre et créer une croûte épaisse.

Imprimer cet article