Cake à la vanille

Ce cake à la vanille est ce qu’on appelle un Annécien, un gâteau cousin du gâteau de Savoie, où les jaunes d’œufs sont remplacés par du beurre. La mie est très moelleuse et le croûte légèrement caramélisé et croustillante.

Vous avez peut-être déjà vu ce gâteau passer sur les réseaux sociaux ou dans des magazines. L’ancien chef pâtissier du George V, Maxime Frédéric, l’avait proposé lors d’une vente éphémère en 2019. Ayant le même moule j’ai donc voulu garder ce visuel si particulier. Côté recette j’ai par contre fait des modifications, en réduisant le sucre et en remplaçant la pâte de vanille par de la vanille en poudre. Si vous souhaitez la recette originale, elle se trouve ici.

J’ai adoré ce gâteau, très parfumé et à la texture incroyablement moelleuse. La croûte en sucre caramélisé apporte un côté gourmand, et bien qu’elle ne soit pas indispensable je vous recommande fortement de ne pas passer à côté.
Si suite à cette recette vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d’œufs, vous pouvez regarder du côté de ma recette de gâteau basque.

Pour la vanille en poudre, vous pouvez la réaliser vous-même en mixant des gousses de vanille déjà utilisées que vous aurez préalablement fait sécher. C’est très économique au vu du prix actuel de la vanille.

J’ai utilisé pour cette recette le moule Bavaria (de Nordicware) de 2,4 litres, mais vous pouvez utiliser un moule à cake rectangulaire d’environ 30 cm de long.

Un cake à la vanille

Préparation : 30 minutes                     Cuisson : 30 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à cake (de 2,4 litres) ou un moule rectangulaire de 30 cm 
• Un robot pâtissier ou un fouet électrique
• Un pinceau pâtissier
• Une balance de précision pour peser la vanille en poudre

Ingrédients :

Pour la préparation du moule à cake :

• Un peu de beurre mou
• Du sucre de canne (ou de la cassonade)

La pâte à cake à la vanille :

• 130 g de beurre
• 5 g de vanille en poudre
• 190 g de farine type 45
• 100 g de sucre de canne complet (ou de cassonade)
• 100 g de sucre
• 290 g de blanc d’œuf

Préparation :

Préparation du moule à cake :

Commencez par préparer votre moule à cake : beurrez-le à l’aide d’un pinceau puis sucrez-le avec du sucre de canne ou de la cassonade.

Le sucre doit coller sur le beurre et créer une pellicule sur l’ensemble du moule. Retournez-le pour retirer l’excédent de sucre.

La pâte à cake à la vanille :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre avec la vanille en poudre puis retirez la casserole du feu.

Tamisez la farine avec le sucre complet, afin d’éviter d’avoir des grumeaux de farine ou de sucre dans votre pâte.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Vos blancs doivent rester souples pour faciliter le mélange avec le reste des ingrédients.

Prélevez une grosse culière de blancs montés puis mélangez-les avec votre beurre fondu (vous pouvez le faire directement dans la casserole si elle n’est pas trop chaude). Ajoutez encore des blancs et continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites un petit puits au milieu du reste de blancs montés, puis versez-y votre préparation à base de beurre.

Mélangez grossièrement puis ajoutez la farine et le sucre complet tamisé.

Mélangez une dernière fois à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La cuisson du cake à la vanille :

Versez la pâte dans votre moule puis lissez le dessous à l’aide de votre maryse.

Enfournez votre cake à la vanille pendant 30 minutes à 180°C.

Démoulez votre cake à la sortie du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

Vous pouvez le conserver à l’air libre tant qu’il n’est pas entamé, la croûte de sucre empêchera la mie de sécher. Mais une fois entamé, je vous conseille de conserver votre cake à la vanille dans une boite hermétique.

Astuces et Conseils à retenir :

• Beurrez bien votre moule avec du beurre pommade (du beurre laissé à température ambiante pour qu’il soit mou). Utilisez un pinceau pour bien aller dans chaque recoin.
• Les blancs montés doivent rester souples, s’ils sont trop fermes vous aller avoir du mal à les mélanger avec le reste des ingrédients et vous les ferez retomber.
• Mélanger une partie des blancs montés avec le beurre fondu permet de faciliter la suite de la préparation. Si vous versez directement le beurre sur vos blancs, vous aurez beaucoup de mal à obtenir une pâte homogène.

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