Sorbet melon

Cette recette de sorbet melon est sans doute la plus rafraîchissante de l’été !

Il est difficile de trouver de bon sorbet au melon, ils sont souvent fades ou trop sucrés. Cela vient du fait qu’ils sont souvent coupés à l’eau, pour réduire les coûts de production, même avec l’appellation “plein fruit” qui ne garantit que 45% de fruits.
La solution est alors de réaliser un sorbet 100% fruits, sans ajout d’eau. Le melon étant déjà très aqueux, cela ne fait que diluer son goût.

On y ajoute du sucre, pour le goût mais aussi pour son pouvoir anti-gel, qui va permettre d’éviter au sorbet d’être trop dur.

Côté turbine, l’appareil qui permet de réaliser des sorbets et glaces, j’ai testé pour ce sorbet melon la Borealia de Guy Demarle (produit offert).
Le mode automatique, de 40 minutes, permet d’obtenir un beau sorbet. Mais je vous conseille plutôt le mode manuel sur 1 heure pour cette machine. Cela permet d’avoir un foisonnement maximum avec un sorbet qui prend du volume dans les dernières minutes, donnant ainsi une texture incroyablement aérienne.

Préparation

Je vous conseille de préparer la pulpe melon la veille, pour qu’elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur.

Coupez le melon, retirez les pépins et la peau. Vous devez obtenir 600 g de chair.
S’il vous en manque, complétez avec de l’eau.

Mixez la chair de melon, dans un blender ou robot type Thermomix, pour obtenir une purée parfaitement lisse.

Ajoutez le sucre et le miel puis mixez à nouveau.
Le miel est facultatif, vous pouvez le remplacer par le même poids de sucre.

Réservez votre préparation au réfrigérateur, idéalement pendant une nuit.
Cependant si votre melon est déjà conservé au réfrigérateur, et donc froid, vous pouvez passez directement au turbinage (qui prendra peut-être un peu plus de temps).

Turbinage du sorbet melon

Le melon est très riche en fibre, ce qui rend le turbinage plus long (le fait de tourner un sorbet, ou une glace, pour le faire refroidir et cristalliser).

Versez la préparation dans votre turbine ou sorbetière, en remplissant au 3/4, jamais en totalité. Le sorbet va prendre du volume en tournant, il faut donc lui laisser de l’espace.

Comptez 40 minutes à 1 heure en fonction de la puissance de votre appareil.

Versez le sorbet melon dans un récipient puis réservez-le au congélateur.

Pensez à sortir votre sorbet un peu avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop dur, car idéalement il doit être conservé à -10°C, mais les congélateurs ménagés sont souvent plus froids.

Mes conseils pour réussir vos sorbets maison

• Faut-il passer la purée de melon au tamis ?

  Si vous avez bien retiré les pépins du melon, c’est inutile car la purée obtenue en mixant la chair du melon sera parfaitement lisse. L’aspect un peu épais, voire mousseux, vient simplement de l’incorporation de micro-bulles d’air lors du mixage, qui se retrouvent piégées par les fibres et la pectine naturelle du fruit.

• Mon sorbet melon est trop dur, que faire ?

  La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets et les glaces. Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster. L’idéal est de les sortir 20 minutes avant et de les placer au réfrigérateur.

• Puis-je ajouter un blanc d’œufs à mon sorbet ?

  Oui, mais il doit être monté en neige, en restant légèrement souple pour ne pas retomber trop vite, sinon cela ne sert à rien. Il faut l’ajouter à la préparation au melon juste avant de tourner le sorbet dans votre turbine ou sorbetière.

• Combien de temps conserver le sorbet melon ?

  Vous pouvez le conserver au congélateur pendant un mois. Sa texture va ensuite se dégrader.

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