Chouquettes

Par Maxime
La recette des chouquettes

Je profite de cette recette de chouquettes pour vous parler un peu de pâte à choux. Il y a plusieurs recettes à base de pâte à choux, mais pas vraiment de recette de base.

Les chouquettes sont une simple pâte à choux que l’on parsème de sucre en grain avant la cuisson. A conserver à température ambiante dans un endroit sec, même si elles sont meilleures fraîches, voire encore tièdes.

La pâte à choux n’est en soi pas très difficile à réaliser, il faut juste bien suivre plusieurs étapes clés : la pâte doit être bizn desséchée une fois que l’on ajoute la farine.
Les œufs doivent être incorporés un à un, et il faut bien vérifier la consistance de la pâte à choux, car si elle est plus ou moins desséchée, il se peut que tous les œufs ne soit pas nécessaires.
Et enfin, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Cela fait retomber la pâte à choux, qui va se coller et ne gonflera plus. Il ne faut pas non plus hésiter à bien cuire la pâte à choux, car même si elle semble cuite à la sortie du four, un manque de cuisson à l’intérieur de la pâte va finir par les faire ramollir et retomber.

 

La recette des chouquettes


40 chouquettes

Préparation : 45 min             Cuisson : 25 min             Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à choux :

  • 100 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 85 g de beurre
  • 110 g de farine type 45
  • 2 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 160 g d’œuf (3 œufs)
  • 100 g de sucre en grain

Préparation :

La pâte à choux :

La recette des chouquettes

Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre, en une fois.

La recette des chouquettes

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.

La recette des chouquettes

Versez votre pâte dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un à vitesse lente. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier : retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement la pâte à l’aide de votre cuillère en bois.

La recette des chouquettes

Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter le dernier œuf. Elle doit être souple sans pour autant être liquide.
Si vous avez un doute, battez le dernier œuf puis ajoutez-le petit à petit.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (d’environ 12 mm).

Pochez des boules de pâte de 2 à 3 cm, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Mes chouquettes, qui sont petites, ont été réalisées en pochant des boules de pâte de 2 cm.

Espacez vos choux de 3 à 5 cm, pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson.

La recette des chouquettes

Parsemez immédiatement de sucre en grain, avant que la pâte ne sèche.
Faites bouger votre plaque de droite à gauche, pour que le sucre en grain qui est tombé à côté roule et adhère à la pâte.

Il vous faudra plusieurs plaques de cuisson. Si cela pose un soucis, vous pouvez laisser la pâte dans la poche à douille, ou dans un bol en la couvrant d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.

La cuisson des chouquettes :

Enfournez dans un four à 170°C chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, vos chouquettes doivent être bien dorées, voir légèrement brunes. Il se peut donc qu’en fonction de la taille de vos choux vous ayez besoin de quelques minutes de cuisson en plus.

Laissez refroidir vos chouquettes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Elles sont meilleures le jour même, sinon vous pouvez les conserver tout simplement dans un endroit sec à température ambiante.

 

La recette des chouquettes


Astuces et Conseils à retenir :

  • Parsemez rapidement le sucre en grain sur votre pâte à choux, cette dernière sèche vite et le sucre ne va alors plus adhérer. Si cela vous arrive, vous pouvez mouiller très légèrement la pâte avec un peu de d’eau, le sucre devrait alors mieux adhérer.
  • Je ne préchauffe pas le four, car une fois la pâte pochée et parsemée de sucre elle peut attendre sans problème. Il n’y a aucune urgence à l’enfourner.
  • Une fois vos chouquettes enfournées, n’ouvrez sous aucun prétexte la porte de votre four. La chute soudaine de température va faire retomber la pâte. Elle va alors se coller et ne lèvera plus du tout.

 

La recette des chouquettes

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43 Commentaires

Luca 18 novembre 2023 - 19:12

Salut Maxime,
Déjà merci pour ce blogue qui m’inspire déjà beaucoup…
Comme première recette j’ai réalisé aujourd’hui les chouquettes.
J’avais une question : Si à l’intérieur les chouquettes sont un peu humide est ce un manque de cuisson ?
Merci d’avance

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Maxime 18 novembre 2023 - 20:23

Oui, il faut les cuire un peu plus longtemps 🙂

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Fanny 4 mai 2023 - 22:30

bonsoir Maxime, j’ai une piece montée à faire pour samedi j’aimerais savoir si je fais mes choux vendredi soir et si je trouve que mes choux on ramoli samedi matin .
Puis-je les passer 5mn au four pour leur redonner leur croustillant ? merci belle soirée

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Maxime 4 mai 2023 - 22:45

Sans la garniture oui, mais pas s’ils sont remplis 🙂

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Bastien 28 avril 2023 - 11:33

Bonjour Maxime, j’ai encore besoin de ton aide stp!
J’ai changé de casseroles et depuis les choux ou chouquettes sont pleins après cuisson. Est ce que cela est dû à une pâte trop desséchée pourtant je la laisse que trois minutes sur feu moyen ?
Merci

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Maxime 28 avril 2023 - 15:47

En général c’est plutôt un manque de cuisson. Après c’est possible qu’ils soient trop sec, mais avec les œufs tu arrives à rectifier normalement.

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Bernardet 16 juillet 2022 - 14:01

Merci pour votre recette !!! Grâce à celle-ci, on a pu déguster de délicieuses chouquettes !

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Nicolas 21 octobre 2021 - 17:50

Bonjour Maxime !

J’aurais aimé rajouter de la fleure d’oranger dans mes chouquettes.
Sais-tu à quel moment de la préparation dois-je en rajouter et en quelle quantité par rapport aux proportions de ta recette ?

Merci par avance pour ta réponse

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Maxime 21 octobre 2021 - 18:50

Tu peux la mettre en même temps que les oeufs.
Pour le dosage je ne sais pas trop, il faut tester car ce n’est pas évident à doser.

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Alex 30 septembre 2021 - 16:06

Yes des chouquettes parfaites, 1ere fois qu’elles ne retombent pas. En plus du sucre j’ai mis des pépites de chocolat pour mes gourmands . Merci

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victoria 6 avril 2021 - 09:11

Bonjour, est ce possible de mettre la pate à choux dans des demi sphères (comme pour le paris brest) et ajouter le sucre en démoulant juste avant cuisson ? Je vous remercie.

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Maxime 6 avril 2021 - 09:39

Oui mais il faut attendre un peu qu’ils décongèlent pour ajouter le sucre (sinon il ne va pas coller dessus).

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harmony 8 janvier 2021 - 14:08

Bonjour Maxime,
Je souhaite faire des choux salés pour l’apéro.
Est-ce que je peux prendre cette recette (sans mettre le sucre dessus évidemment)? Si oui, est-ce que je laisse les 10g de sucre dans la pâte?
Merci et bonne journée

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Maxime 8 janvier 2021 - 15:28

Oui tu peux laisser le sucre de la pâte, on ne sent pas le goût sucré mais ça à un effet exhausteur de goût 🙂

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Flo 12 février 2021 - 15:32

Merci pour cette recette. Vous expliquez toujours très bien. Je viens de finir la première fournée et la deuxième est dans le four. J’ai mis du sucre en grains et des brisures de pralines.

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Go 23 octobre 2023 - 17:42

bonjour, il n’y a pas besoin de mettre du jaune d’oeuf avant de mettre le sucre en grain pour qu’ils soient bien dorés ?

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Maxime 23 octobre 2023 - 18:03

Non je ne le fais jamais, mais ça reste possible.

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Mel 28 décembre 2020 - 20:31

Bonjour, je viens de découvrir votre site et je voudrais faire les chouquettes mais vous préchauffer pas du tout votre four ou vous le préférer juste avant d’enfourner ?
Merci d’avance pour votre réponse

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Maxime 28 décembre 2020 - 22:59

Si il faut le préchauffer, mais la pâte peut attendre une fois qu’elle est pochée donc il n’y a pas forcement besoin de le faire au début de la recette 🙂

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Rayza 28 juin 2020 - 15:02

J ai fais la recette exact mais ratage complet quand j ai mis les jaunes d œufs sa a fais des genre de grumeaux pourtant j ai bien dessécher là pâtes

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Maxime 28 juin 2020 - 15:41

Oui c’est normal il faut bien mélanger jusqu’à que ce soit incorporé.

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Rayza 28 juin 2020 - 12:07

Bonjour
Si ont a pas envi de faire toute la pate
Peut ont la conserver si oui comment ?

Répondre
Maxime 28 juin 2020 - 15:41

Oui ça se congel (mais déjà formé), sinon au réfrigérateur pendant un à deux jours.

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Joana 10 mai 2020 - 17:13

Merci pour cette belle recette très détaillée ! Est-ce que vos chouquettes survivent bien à la congélation ? Quand j’en fais elles sont toutes mangées rapidement, mais j’aimerais en préparer d’avance et j’hésite à les congeler. Bon dimanche !

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Maxime 10 mai 2020 - 17:46

Oui, cru ou cuit au choix 🙂

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Anthony 30 avril 2020 - 06:49

Bonjour, pour ma part c’est un essai raté.
Je pense que l’étape du désechage n’a pas été réalisée correctement. Mais j’ai tourner avec une cuillere en bois 10 minutes sans réussir à avoir le même résultat.
La pâte dans le robot, j’ai mis le premier œuf, elle n’est jamais devenue comme sur vos images, dans le doute, j’en ai mis un second mais ça reste assez humide sans relié la pâte.
A refaire ^^

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Maxime 30 avril 2020 - 09:27

Quand tu dessèche la pâte, ça doit faire une comme une boule bien compact.

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Anthony 30 avril 2020 - 12:30

c’était le cas, mais elle est resté plutôt humide

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Maxime 30 avril 2020 - 12:41

Il aurait sans doute fallu la dessécher encore plus effectivement.

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Olivier Salas 29 avril 2020 - 13:14

Superbe demonstration et instructions limpides. Merci pour partager ce savoir-faire.
Je me suis finalement determine a faire des choux – je dois m’equipper d’un kit de douilles et de poches. Souvent difficile de faire un choix. Avez-vous des suggestions sur le type de douilles: inox v platique? est il preferable d’acheter des douilles a l’unite ou kit de base? Je prefererais quelque chose d’assez professionnel plutot qu’un kit commercial pour la decoration…
Poche jetable ou reutilisable?
De Buyer? Patiss? Mastrad? Mathon?

Merci pour vos conseils

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Maxime 29 avril 2020 - 14:23

Pour les douilles les deux sont bien, dans les deux cas il faut prendre de la bonne qualité.
Pour les poches, les jetables sont plus pratique, mais c’est pas écologique. J’utilise uniquement des poches réutilisables, et quand elles deviennent un peu grasse je les fait bouillir.
De Buyer ou Matfer sont de bonnes marques.

Répondre
Olivier SALAS 4 mai 2020 - 00:23

Je voudrais te remercier pour ta réponse. Effectivement, le kit de douilles plastiques De Buyer me semble vraiment bien,

Répondre
Marie BEN AMOR 23 avril 2020 - 11:34

Bonjour Maxime,
Je viens de découvrir votre page et j’adore!
Bonne journée

Répondre
pauline 20 avril 2020 - 18:19

Bonjour Maxime,
Cette recette est très alléchante !
Pour ma part, j’aime les chouquettes moins ‘brunes’ que sur la photo.
Est ce que je diminue simplement le temps de cuisson ou bien je baisse également le thermostat du four ?
Merci mille fois pour ton retour.
ps : je suis abonnée a la newsletter mais je ne recois pas de mail lorsque tu publies une recette ou lorsque tu réponds a mon commentaire, est ce que c’est normal ?
MERCI encore !!!

Répondre
Maxime 21 avril 2020 - 08:57

Diminue juste le temps de cuisson 🙂
Pour la newsletter c’est normal, je ne l’envoi que de temps en temps (pas à chaque recette).

Répondre
Pauline 6 mai 2020 - 16:16

Ok merci !

Répondre
Isis 20 avril 2020 - 15:59

Super merci beaucoup pour le retour. 😊

Répondre
Isis 20 avril 2020 - 13:26

Coucou, je compte justement en faire demain hahaa
Mais juste pour être sur quand vous dites “… une fois la pâte pochée et parsemée de sucre elle peut attendre sans problème. Il n’y a aucune urgence à l’enfourner.” Ça veut dire que je peux préparer toutes mes plaques (pocher et sucrer) et les cuires a tour de rôle…? donc les plaques qui attendent leur tour peuvent rester sur le plan de travail (comme la pâte a macaron pocher par exemple) en attendant ou bien dois je les couvrir ? Ou bien les mettre au frigo ? Ou bien les pocher plus tard ?
Merci a vous de votre retour. 😊
Et bon confinement.
Isis

Répondre
Maxime 20 avril 2020 - 13:28

Oui c’est exactement ça. Tu peux tout pocher si tu as tout ce qu’il faut pour le faire.
Ensuite tu les laisse à température ambiante et tu cuis au fur et à mesure 🙂

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Christelle 18 avril 2020 - 20:05

Hello Maxime, recette testée, validée et adoptée 👍
Par contre j’ai mis du muscovado à la place du sucre.
Merci de continuer à publier malgré le contexte. C’est vraiment gentil !
Bisette

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 20:50

Merci 🙂

Répondre
Ludivine Maily 18 avril 2020 - 11:20

Bonjour Maxime , tu as lu dans mes pensées!! Cette semaine j’ai réalisé les petits choux à la crème de vanille , parfait un délice. Du coup cela m’a fait pensée au chouquettes et le soir même je vois ta recette! Ni une ni deux je m’y colle. Une réussite , les enfants n’en n’ont pas laissé une miette. Pour ma 3 ème fournée j’ai mis dessus du pralin.
En tout cas , merci pour tes recettes , la description et les photos , ça m’aide et c’est toujours une réussite ! 😊
Je dévore ton blog , merci Maxime , bonne continuation.

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 13:48

Merci à toi pour ton retour et ta rapidité 🙂

Répondre