Chouquettes

Je profite de cette recette de chouquettes pour vous parler un peu de pâte à choux. Il y a plusieurs recettes à base de pâte à choux, mais pas vraiment de recette de base.

Les chouquettes sont une simple pâte à choux que l’on parsème de sucre en grain avant la cuisson. A conserver à température ambiante dans un endroit sec, même si elles sont meilleures fraîches, voire encore tièdes.

La pâte à choux n’est en soi pas très difficile à réaliser, il faut juste bien suivre plusieurs étapes clés : la pâte doit être bizn desséchée une fois que l’on ajoute la farine.
Les œufs doivent être incorporés un à un, et il faut bien vérifier la consistance de la pâte à choux, car si elle est plus ou moins desséchée, il se peut que tous les œufs ne soit pas nécessaires.
Et enfin, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Cela fait retomber la pâte à choux, qui va se coller et ne gonflera plus. Il ne faut pas non plus hésiter à bien cuire la pâte à choux, car même si elle semble cuite à la sortie du four, un manque de cuisson à l’intérieur de la pâte va finir par les faire ramollir et retomber.

40 chouquettes

Préparation : 45 min             Cuisson : 25 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Un robot pâtissier (facultatif)
• Une poche à douille
• Une douille ronde d’environ 12 mm

Ingrédients :

La pâte à choux :

• 100 g de lait
• 100 g d’eau
• 85 g de beurre
• 110 g de farine type 45
• 2 g de sel
• 10 g de sucre
• 160 g d’œuf (3 œufs)

• 100 g de sucre en grain

Préparation :

La pâte à choux :

Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre, en une fois.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.

Versez votre pâte dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un à vitesse lente. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier : retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement la pâte à l’aide de votre cuillère en bois.

Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter le dernier œuf. Elle doit être souple sans pour autant être liquide.
Si vous avez un doute, battez le dernier œuf puis ajoutez-le petit à petit.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (d’environ 12 mm).

Pochez des boules de pâte de 2 à 3 cm, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Mes chouquettes, qui sont petites, ont été réalisées en pochant des boules de pâte de 2 cm.

Espacez vos choux de 3 à 5 cm, pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson.

Parsemez immédiatement de sucre en grain, avant que la pâte ne sèche.
Faites bouger votre plaque de droite à gauche, pour que le sucre en grain qui est tombé à côté roule et adhère à la pâte.

Il vous faudra plusieurs plaques de cuisson. Si cela pose un soucis, vous pouvez laisser la pâte dans la poche à douille, ou dans un bol en la couvrant d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.

La cuisson des chouquettes :

Enfournez dans un four à 170°C chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, vos chouquettes doivent être bien dorées, voir légèrement brunes. Il se peut donc qu’en fonction de la taille de vos choux vous ayez besoin de quelques minutes de cuisson en plus.

Laissez refroidir vos chouquettes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Elles sont meilleures le jour même, sinon vous pouvez les conserver tout simplement dans un endroit sec à température ambiante.

Astuces et Conseils à retenir :

• Parsemez rapidement le sucre en grain sur votre pâte à choux, cette dernière sèche vite et le sucre ne va alors plus adhérer. Si cela vous arrive, vous pouvez mouiller très légèrement la pâte avec un peu de d’eau, le sucre devrait alors mieux adhérer.
• Je ne préchauffe pas le four, car une fois la pâte pochée et parsemée de sucre elle peut attendre sans problème. Il n’y a aucune urgence à l’enfourner.
• Une fois vos chouquettes enfournées, n’ouvrez sous aucun prétexte la porte de votre four. La chute soudaine de température va faire retomber la pâte. Elle va alors se coller et ne lèvera plus du tout.

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