Galettes – Christophe Felder et Camille Lesecq

Après Bûches l’an dernier, Le duo Christophe Felder et Camille Lesecq revient avec un nouveau livre “monoproduit” sur les galettes. Il est totalement dans la continuité de Bûches, avec la même mise en page faite de photos pleine page, de schémas et bien entendu du déroulé des recettes.

Au début de l’ouvrage on trouve la partie technique, avec de sublimes pas à pas en image des recettes de bases : feuilletage classique, inversé, express, au chocolat, mais aussi une pâte à brioche, une pâte à choux, etc. C’est hyper complet, magnifiquement photographié (je suis jaloux des pas à pas…), bref c’est parfait !

J’ai toujours aimé les livres de Christophe Felder, où les recettes sont parfaitement expliquées et sans erreurs. Mais depuis l’année dernière et le livre Bûche je trouve que ses ouvrages atteignent l’état de grâce. J’ai rarement vu des livres de recettes aussi aboutis et surtout où tout est réalisable sans risquer de mettre la moitié à la poubelle pour une petite erreur de frappe. C’est l’ensemble du livre qui est parfait, des photos, au stylisme incroyable, fait uniquement de papier que l’on doit à Sarah Vassegi, en passant par la mise en page, la partie technique et la variété des recettes.

Je n’ai qu’une hâte, tester toutes ces recettes, et attendre secrètement le communiqué de presse des éditions de la Martinière qui nous révélera, je l’espère, le prochain Best-seller de Christophe et Camille !

Le livre :

• 50 recettes
• 240 pages
• 220 x 290 mm
• Recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq
• Photographies de Laurent Fau
• Editions de la Martinière
• 35 € sur Amazon

Le sommaire :

Le livre est découpé en trois parties : les techniques, les galettes et les brioches.
Côté galettes vous trouverez, entre autre, des galettes noisettes, myrtille vanille, citron de Menton, cannelle spéculoos, rhubarbe, mirabelle au thym, pomme cidre, etc.

A qui s’adresse-t-il ?

Le livre est très abordable, notamment parce que la partie la plus compliquée, la pâte feuilletée, est extrêmement bien expliquée. Ne vous avisez pas d’utiliser une pâte feuilletée industrielle, sous peine de faire faire une crise cardiaque à Christophe Felder. Si vous prenez le temps de bien lire les recettes rien ne devrait être insurmontable, d’autant que pour réaliser des galettes il ne faut pas de matériel particulier.

Côté ingrédients rien de compliqué ou d’introuvable, seule la pectine pourrait éventuellement vous manquer, mais si vous suivez le blog vous devez déjà savoir que c’est un achat que je recommande grandement (et bien conservé ça ne périme pas).

Les recettes sont très variées, beaucoup sont aux fruits, parfois pas de saison en janvier mais avec des alternatives (comme utiliser des fruits congelés ou au sirop). Si bien que je pense que c’est un livre à garder près de soi toute l’année, pour tester par exemple la galette abricot et romarin en été, et ne pas seulement le sortir de la bibliothèque pour l’épiphanie.
Vous trouverez également deux recettes glacées, trois salées et six galettes briochées.

La galette est évidemment un produit du jour, à consommer le jour même une fois cuite. Bien sûr, le lendemain, elle est tout à fait mangeable, puisque vous aurez réalisé un excellent feuilletage maison. C’est ce qui fait toute la différence et je le redis, les pâtes fait maison, c’est le nirvana. La vraie originalité dans les recettes, c’est de faire soi-même ce genre de pâtes.