Moelleux rhubarbe

Ce moelleux rhubarbe est inspiré d’une recette du chef Nicolas Paciello (réalisé aux abricots à la base). Il se compose d’un biscuit moelleux, qui contient un peu de poudre d’amandes mais aucune matière grasse, et de rhubarbe tout simplement.

J’ai tenté de le réaliser dans un cercle à tarte perforé, mais le résultat n’est pas concluant. Il m’a été difficile de le démouler, je vous conseille donc plutôt un moule à tarte plein ou un moule à manqué.

Il s’agit donc d’une recette simple et légère. Peu de sucre, pas de matière grasse, c’est un gâteau aux fruits facile à réaliser sans faire exploser le compteur de calories !

Un moelleux rhubarbe
pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 30 minutes                   Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à tarte ou à manqué de 24 cm
• Un robot pâtissier ou un fouet électrique
• Une maryse

Ingrédients :

La garniture rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 30 g de sucre

Le biscuit moelleux :

• 3 œufs
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 25 g de sucre
• 30 g de farine

Décoration :

• Quelques amandes effilées
• Un peu de sucre glace

Préparation :

La garniture rhubarbe :

Quelques heures avant, coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm puis mélangez-la avec le sucre.

Laissez votre rhubarbe dégorger ainsi (minimum 2 heures) pour sortir l’excédent d’humidité.

Versez le tout dans une passoire et laissez égoutter le temps de réaliser le biscuit.

Le biscuit moelleux :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Beurrez et sucrez (ou farinez) votre moule à tarte ou votre moule à manqué.

Vous pouvez ajouter des amandes concassées dans ce fond, personnellement je ne l’ai pas fait mais cela apporte un peu plus de texture.

Dans le bol de votre robot, versez 2 jaunes (les 2 blancs sont utilisés juste après), un œuf entier, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mélangez à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes, pour obtenir une pâte très aérée.

Montez ensuite les 2 blancs d’œufs restants avec les 25 g de sucre, à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot pâtissier (vous pouvez transférer la pâte dans un autre récipient si vous avez besoin de réutiliser le bol de votre robot).

Vous devez obtenir des blancs montés, mais ils doivent rester légèrement souples pour pouvoir être mélangés facilement.

Versez la farine dans votre pâte puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés puis mélangez une dernière fois délicatement.

La cuisson du moelleux rhubarbe :

Versez la pâte dans le moule beurré et sucré.

Répartissez grossièrement la pâte puis ajoutez la rhubarbe par-dessus, en conservant un rebord d’environ 1 cm.

Ajoutez quelques amandes effilées.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Laissez tiédir et démoulez votre gâteau. Attention le fond peut être un peu fragile en fonction de l’humidité relâchée par la rhubarbe.

Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre moelleux rhubarbe avant de le servir.

Astuces et Conseils à retenir :

• Vous pouvez aromatiser la pâte avec des zestes de citron, de la vanille en poudre, etc. A ajouter directement dans le bol de votre robot avec les œufs, le sucre et la poudre d’amandes.
• Ne montez pas trop vos blancs d’œufs. Plus ils sont serrés, plus ils vont être cassants et difficiles à mélanger au reste de la pâte.

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