Pancakes facile et rapide

Par Maxime
La recette des pancakes américains

Voici ma recette de pancakes facile et rapide à réaliser. C’est une véritable de pancakes à l’américaine, que j’ai eu de ma sœurs qui à vécu là bas pendant plusieurs année. Je l’aime particulièrement car je trouve qu’elle ressemble en tout point à ce qu’on peut trouver pour le petit-déjeuner ou le brunch au Etats-Unis.

J’aime particulièrement ces pancakes pour leur moelleux. Il y a assez peu de farine dans cette recette, ce qui ne donne pas un côté pâteux en bouche, chose que je reproche à beaucoup de recettes de pancakes testées jusqu’ici.
Ils ne sont pas hyper gonflés comme sur beaucoup de photos qui tournent sur les réseaux sociaux, pour la simple et bonne raison que dans ces recettes il y a des blancs montés qui font gonfler la pâte (un peu comme dans ma recette de gaufres croustillantes). Ces fluffy pancakes ne sont pas mauvais, mais je trouve que ça ne ressemble pas à ce que j’ai mangé aux Etats-Unis.

Les américains utilisent du buttermilk pour les préparer, c’est un lait fermenté légèrement acide et plus épais que du lait classique. Le buttermilk est en fait l’équivalent du lait ribot chez nous, très apprécié en Bretagne. Il n’est pas toujours évidant de le trouver ailleurs en France (seul Leclerc en vend près de chez moi). Mais en réalité n’importe quel lait fermenté fera l’affaire pour cette recette, on les trouve au même rayon que le lait frais (je ne peux vous donner de nom, il est différent d’une marque à l’autre, vérifiez simplement que c’est bien du lait fermenté, en général autour des 1,5% de MG).
Il est vraiment indispensable d’utiliser un lait fermenté, son acidité va activer la levure et le bicarbonate (pour faire gonfler la pâte) et sa texture légèrement épaisse va permettre à la pâte de ne pas être trop liquide.

 

La recette des pancakes américains


Une vingtaine de pancakes

Préparation : 10 min           Repos : 10 minutes           Cuisson : 5 min           Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à pancakes :

  • 25 g de beurre
  • 500 g de lait fermenté (lait ribot)
  • 2 œufs
  • 15 g de sucre
  • 240 g de farine
  • 6 g de bicarbonate alimentaire (au rayon du sel)
  • 3 g de levure chimique

Préparation :

La pâte à pancakes :

Commencez par faire fondre le beurre puis retirez-le du feu.

La recette des pancakes américains

Dans un grand bol, versez le lait fermenté, les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine, le bicarbonate, la levure chimique puis le beurre fondu.

La recette des pancakes américains

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Vous aurez des grumeaux, ce n’est pas grave, ne cherchez pas à avoir une pâte lisse et surtout ne faites pas le mélange dans un mixeur (ça va totalement liquéfier la pâte , ce qui n’est pas le but).

Laissez reposez 10 minutes à température ambiante.

La cuisson des pancakes :

Mettez votre poêle (anti-adhésive) ou votre crêpière à préchauffer le temps que votre pâte repose. Réglez, si possible, sur feu moyen et évitez une cuisson trop forte.

La recette des pancakes américains

Ne mélangez pas la pâte pour ne pas la faire retomber, prélevez-en simplement avec une petite louche.

Versez la pâte sur votre appareil (ou poêle) en comptant une petite louche par pancake. Laissez la pâte s’étaler d’elle-même.

Quand la pâte commence à être cuite sur le dessus et donc qu’elle n’est quasiment plus liquide, vous pouvez retournez les pancakes. Si votre feu est trop fort, les pancakes vont brûler en dessus et rester liquides sur le dessus, ce qui va vous donner beaucoup de difficulté pour les retourner.

Cuisez tous les pancakes, la pâte ne se conserve pas très bien (elle va retomber). Si vous ne mangez pas tout, conservez-les simplement au réfrigérateur dans une boite ou du papier film, pour conserver l’humidité, et réchauffez-les à feu très doux dans une poêle ou au micro-onde.

Servez-les immédiatement, quand ils sont encore tièdes, accompagnés par exemple de sirop d’érable, de miel ou d’un peu de beurre salé.

 

La recette des pancakes américains


Astuces et Conseils à retenir :

  • Le lait fermenté est la clé de cette recette (buttermilk en anglais), on en trouve au rayon du lait frais, sous différentes appellations (lait ribot, kefir, etc).
  • Il faut 500 g de lait fermenté pour cette recette, mais on le trouve en général au format 1 litre. Congelez la moitié pour une autre fois, une fois décongelé l’aspect peut sembler étrange mais mélangé à la pâte ça ne changera absolument rien !
  • Mélangez très peu la pâte. Ce n’est pas grave s’il reste des grumeaux, vous ne les sentirez pas une fois les pancakes cuits.
  • Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes et cuisez tout les pancakes. La pâte ne se conserve pas car elle va retomber.

 

La recette des pancakes américains

16 Commentaires

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16 Commentaires

Silk 15 novembre 2018 - 18:33

Bonjour, merci pour cette recette et toutes les autres. Je suis une grande fan des pancakes et je collectionne les recettes jusqu’à trouver celle qui me plaira et celle-ci me tente bien. Toutefois et pour mon plus grand désespoir le buttermilk/lait ribot/lait fermenté n’est pas du tout évident à trouver en Belgique, du coup en cherchant sur le web, j’ai fini par trouver la méthode pour en préparer à la maison: 1càs de vinaigre de cidre pour 250ml de lait entier qu’on laisse reposer 30min et le tour est joué, les pancakes obtenus avec du buttermilk sont bien meilleurs qu’avec du simple lait. Au plaisir de tester cette recette

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Maxime 15 novembre 2018 - 18:36

Merci pour l’astuce ! Effectivement je trouve aussi que les pancakes au buttermilk sont nettement meilleurs 🙂

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Julien C. 15 novembre 2018 - 20:57

Bonsoir,

J’avais vu également comme recette de buttermilk : 280 ml de lait et le jus d’un citron. Pas encore testé par contre, à voir ce que ça donne 🙂

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Maxime 16 novembre 2018 - 11:05

Oui le principe est le même, il faut un élément acide à ajouter au lait 🙂

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Marie-Hélène 19 novembre 2018 - 19:30

Toutes mes félicitations pour le prix que vous avez remporté !
J’utilise beaucoup le lait fermenté dans mes pâtisseries, notamment dans les muffins qui donnent du moelleux à ces petits gâteaux.
Pouvez-vous me conseiller sur l’accessoire du batteur Magix pour réaliser un beau glaçage miroir ?
Je vous remercie vivement

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Maxime 19 novembre 2018 - 21:33

Merci 🙂
Je ne comprends pas la question, le batteur Magix ?

Répondre
Marie-Hélène 19 novembre 2018 - 22:29

Pardon, le mixeur plongeant de Bamix. Avec mes remerciements.

Répondre
Maxime 19 novembre 2018 - 23:12

Ha, il faut utiliser le couteau étoile (celui qui a le plus de branches) 🙂

Répondre
bommel 14 février 2019 - 09:47

merci pour cette bonne recette . je retrouve le gout des pancekes que je mange quand je vais au canada.un grand merci

Répondre
Maxime 14 février 2019 - 13:50

Merci, ça me fait plaisir que tu les trouve aussi bon qu’au Canada !

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Fay 6 novembre 2019 - 11:46

Bonjour,
Je vous découvre ainsi que vos superbes recettes ! Bravo et merci de les partager !
La recette des muffins me parait top !
Le lait fermenté est en effet un super produit pour garder le moelleux.
Pour les personnes qui ont du mal à trouver ce produit, on peut facilement le trouver dans les épiceries orientales.

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Maxime 7 novembre 2019 - 10:18

Merci, oui c’st dans certaines région plus facile que d’essayer de trouver du lait ribot 🙂

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Isis 21 janvier 2020 - 20:31

Bonjour,
J’ai découvert votre site qui est déjà enregistré dans mes favori !!! les explications sont génial J’ADORE !!! j’aime beaucoup la pâtisserie et la cuisine en général, et j’ai déjà essayé 2 de vos recettes qui ont été un succès !!
j’ai une petite question concernant notamment les produits pour les Pancakes, j’ai du Baking Powder américain que j’ai acheter lors d’un voyage… Je sais que c’est très souvent utiliser pour les Muffin et les Pancakes entre autre.. mais avez vous une idée des dosages ? pour cette recette de Pancakes par exemple ?
Merci a vous.
Bonne Soirée =D

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Maxime 22 janvier 2020 - 10:44

Le baking powder est ni plus ni moins que de la levure chimique, et le baking soda correspond au bicarbonate.
Le dosage est donc exactement le même 🙂

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ISIS 22 janvier 2020 - 21:22

aah super, merci de la reponse lol du coup j’essayerais ca. =D

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Anouk 30 avril 2020 - 08:20

Cette recette est un délice !

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