Pancakes

Voici ma recette de pancakes faciles et rapides à réaliser. C’est une véritable de pancakes à l’américaine, que j’ai eu de ma sœurs qui à vécu là bas pendant plusieurs année. Je l’aime particulièrement car je trouve qu’elle ressemble en tout point à ce qu’on peut trouver pour le petit-déjeuner ou le brunch au Etats-Unis.

J’aime particulièrement ces pancakes pour leur moelleux. Il y a assez peu de farine dans cette recette, ce qui ne donne pas un côté pâteux en bouche, chose que je reproche à beaucoup de recettes de pancakes testées jusqu’ici.
Ils ne sont pas hyper gonflés comme sur beaucoup de photos qui tournent sur les réseaux sociaux, pour la simple et bonne raison que dans ces recettes il y a des blancs montés qui font gonfler la pâte (un peu comme dans ma recette de gaufres croustillantes). Ces fluffy pancakes ne sont pas mauvais, mais je trouve que ça ne ressemble pas à ce que j’ai mangé aux Etats-Unis.

Les américains utilisent du buttermilk pour les préparer, c’est un lait fermenté légèrement acide et plus épais que du lait classique. Le buttermilk est en fait l’équivalent du lait ribot chez nous, très apprécié en Bretagne. Il n’est pas toujours évidant de le trouver ailleurs en France (seul Leclerc en vend près de chez moi). Mais en réalité n’importe quel lait fermenté fera l’affaire pour cette recette, on les trouve au même rayon que le lait frais (je ne peux vous donner de nom, il est différent d’une marque à l’autre, vérifiez simplement que c’est bien du lait fermenté, en général autour des 1,5% de MG).
Il est vraiment indispensable d’utiliser un lait fermenté, son acidité va activer la levure et le bicarbonate (pour faire gonfler la pâte) et sa texture légèrement épaisse va permettre à la pâte de ne pas être trop liquide.

Une vingtaine de pancakes

Préparation : 10 min           Repos : 10 minutes           Cuisson : 5 min           Difficulté : Facile

Matériel :

• Un fouet
• Une crêpière électrique (ou d’une poêle anti-adhésive).

Ingrédients :

La pâte à pancakes :

• 25 g de beurre
• 500 g de lait fermenté (lait ribot)
• 2 œufs
• 15 g de sucre
• 240 g de farine
• 6 g de bicarbonate alimentaire (au rayon du sel)
• 3 g de levure chimique

Préparation :

La pâte à pancakes :

Commencez par faire fondre le beurre puis retirez-le du feu.

Dans un grand bol, versez le lait fermenté, les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine, le bicarbonate, la levure chimique puis le beurre fondu.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Vous aurez des grumeaux, ce n’est pas grave, ne cherchez pas à avoir une pâte lisse et surtout ne faites pas le mélange dans un mixeur (ça va totalement liquéfier la pâte , ce qui n’est pas le but).

Laissez reposez 10 minutes à température ambiante.

La cuisson des pancakes :

Mettez votre poêle (anti-adhésive) ou votre crêpière à préchauffer le temps que votre pâte repose. Réglez, si possible, sur feu moyen et évitez une cuisson trop forte.

Ne mélangez pas la pâte pour ne pas la faire retomber, prélevez-en simplement avec une petite louche.

Versez la pâte sur votre appareil (ou poêle) en comptant une petite louche par pancake. Laissez la pâte s’étaler d’elle-même.

Quand la pâte commence à être cuite sur le dessus et donc qu’elle n’est quasiment plus liquide, vous pouvez retournez les pancakes. Si votre feu est trop fort, les pancakes vont brûler en dessus et rester liquides sur le dessus, ce qui va vous donner beaucoup de difficulté pour les retourner.

Cuisez tous les pancakes, la pâte ne se conserve pas très bien (elle va retomber). Si vous ne mangez pas tout, conservez-les simplement au réfrigérateur dans une boite ou du papier film, pour conserver l’humidité, et réchauffez-les à feu très doux dans une poêle ou au micro-onde.

Servez-les immédiatement, quand ils sont encore tièdes, accompagnés par exemple de sirop d’érable, de miel ou d’un peu de beurre salé.

Astuces et Conseils à retenir :

• Le lait fermenté est la clé de cette recette (buttermilk en anglais), on en trouve au rayon du lait frais, sous différentes appellations (lait ribot, kefir, etc).
• Il faut 500 g de lait fermenté pour cette recette, mais on le trouve en général au format 1 litre. Congelez la moitié pour une autre fois, une fois décongelé l’aspect peut sembler étrange mais mélangé à la pâte ça ne changera absolument rien !
• Mélangez très peu la pâte. Ce n’est pas grave s’il reste des grumeaux, vous ne les sentirez pas une fois les pancakes cuits.
• Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes et cuisez tout les pancakes. La pâte ne se conserve pas car elle va retomber.

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