Gaufres croustillantes

Voici une recette de gaufres croustillantes très rapide et facile à réaliser ! Le secret ce sont les blancs d’œufs montés qui apportent beaucoup de légèreté à la pâte. Mais aussi le mélange lait et eau, pour garder une équilibre entre le goût apporté par le lait et la fluidité de la pâte croustillante grâce à l’eau.

Vous pouvez les aromatiser à la vanille, fève tonka, fleur d’oranger, etc.
Pour la vanille je vous conseille quelques gouttes d’extrait. J’utilise celui de la marque Norohy (disponible sur le site Valrhona avec 20% de réduction grâce à mon code EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale)).

Pour garder les gaufres croustillantes il faut simplement les laisser refroidir (ou tiédir si vous les aimez chaudes) sur une grille. Il n’y aura alors quasiment pas de condensation sous les gaufres, ce qui les aurait irrémédiablement fait ramollir.

Mes autres recettes gourmandes :

• Gaufres au chocolat
• Gaufres liégeoises 
• Pâte à crêpes
• Pancakes américains

Une dizaine de gaufres croustillantes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : quelques minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un gaufrier
• Un mixeur plongeant (ou un blender)
• Une maryse

Ingrédients :

La pâte à gaufres :

• 3 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 200 g de lait
• 200 g d’eau
• 60 g de sucre
• 250 g de farine

Aromatiser la pâte (au choix) :

• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (Norohy)
• Une demi-fève de tonka râpée
• Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier

Préparation :

Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs montés finiront par retomber. Il faut donc cuire toute la pâte dans la demi-journée.

La pâte à gaufres :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.

Commencez par verser les ingrédients liquides et terminez par la farine pour que le mélange se fasse plus facilement.

Montez en neige les 3 blancs d’œufs. Ils doivent rester légèrement souples pour pouvoir être incorporés à la pâte.

Versez la pâte dans un grand bol, ajoutez les blancs montés puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Utilisez la pâte rapidement (si ce n’est pas le cas il faudra la mélanger à nouveau).

La cuisson des gaufres :

Préchauffez votre gaufrier.
A titre indicatif, j’ai réglé mon gaufrier sur une cuisson croustillante et une coloration moyenne.

Selon votre appareil vous pouvez légèrement huiler les plaques. Je ne l’ai pas fait et les gaufres n’ont absolument pas attaché, la faible quantité de sucre et les plaques anti-adhésives y étant pour beaucoup.

Versez une louche de pâte par compartiment puis refermez rapidement le gaufrier.
Si votre modèle vous le permet, retournez le gaufrier rapidement pour que la pâte soit bien répartie.

Quand les gaufres sont cuites et bien dorées, sortez-les de votre appareil puis déposez-les immédiatement sur une grille.

Continuez ainsi de cuire vos gaufres croustillantes jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Si elles sont un peu molle (cela peut arriver en fonction de l’humidité de la pâte) ou que vous ne mangez pas toutes les gaufres immédiatement, je vous conseille de les réchauffer quelques secondes au grille pain. Elles seront plus croustillantes et meilleures légèrement tièdes.

Astuces et Conseils à retenir :

• Pourquoi moitié lait et moitié eau ? Tout simplement pour que les gaufres soient croustillantes. Vous pouvez n’utiliser que de l’eau, mais votre pâte sera un peu fade, ou que du lait, mais vos gaufres seront alors légèrement moins croustillantes.
• Utilisez la pâte rapidement, conservez-la au réfrigérateur au maximum une demi-journée.
• La condensation ramollit les gaufres, il est donc important de les laisser refroidir sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

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