Gaufres croustillantes

Par Maxime
La recette des gaufres légères et croustillantes

Voici une recette de gaufres croustillantes très rapide et facile à réaliser ! Le secret ce sont les blancs d’œufs montés qui apportent beaucoup de légèreté à la pâte. Mais aussi le mélange lait et eau, pour garder une équilibre entre le goût apporté par le lait et la fluidité de la pâte croustillante grâce à l’eau.

Vous pouvez les aromatiser à la vanille, fève tonka, fleur d’oranger, etc.
Pour la vanille je vous conseille quelques gouttes d’extrait. J’utilise celui de la marque Norohy (disponible sur le site Valrhona avec 20% de réduction grâce à mon code EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale)).

Pour garder les gaufres croustillantes il faut simplement les laisser refroidir (ou tiédir si vous les aimez chaudes) sur une grille. Il n’y aura alors quasiment pas de condensation sous les gaufres, ce qui les aurait irrémédiablement fait ramollir.

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La recette des gaufres légères et croustillantes


Une dizaine de gaufres croustillantes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : quelques minutes                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à gaufres :

  • 3 œufs
  • 75 g de beurre fondu
  • 200 g de lait
  • 200 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 250 g de farine

Aromatiser la pâte (au choix) :

  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (Norohy)
  • Une demi-fève de tonka râpée
  • Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier

Préparation :

Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs montés finiront par retomber. Il faut donc cuire toute la pâte dans la demi-journée.

La pâte à gaufres :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.

La recette des gaufres légères et croustillantes

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.

Commencez par verser les ingrédients liquides et terminez par la farine pour que le mélange se fasse plus facilement.

La recette des gaufres légères et croustillantes

Montez en neige les 3 blancs d’œufs. Ils doivent rester légèrement souples pour pouvoir être incorporés à la pâte.

Versez la pâte dans un grand bol, ajoutez les blancs montés puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Utilisez la pâte rapidement (si ce n’est pas le cas il faudra la mélanger à nouveau).

La cuisson des gaufres :

Préchauffez votre gaufrier.
A titre indicatif, j’ai réglé mon gaufrier sur une cuisson croustillante et une coloration moyenne.

Selon votre appareil vous pouvez légèrement huiler les plaques. Je ne l’ai pas fait et les gaufres n’ont absolument pas attaché, la faible quantité de sucre et les plaques anti-adhésives y étant pour beaucoup.

La recette des gaufres légères et croustillantes

Versez une louche de pâte par compartiment puis refermez rapidement le gaufrier.
Si votre modèle vous le permet, retournez le gaufrier rapidement pour que la pâte soit bien répartie.

Quand les gaufres sont cuites et bien dorées, sortez-les de votre appareil puis déposez-les immédiatement sur une grille.

Continuez ainsi de cuire vos gaufres croustillantes jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Si elles sont un peu molle (cela peut arriver en fonction de l’humidité de la pâte) ou que vous ne mangez pas toutes les gaufres immédiatement, je vous conseille de les réchauffer quelques secondes au grille pain. Elles seront plus croustillantes et meilleures légèrement tièdes.

 

La recette des gaufres légères et croustillantes


Astuces et Conseils à retenir :

  • Pourquoi moitié lait et moitié eau ? Tout simplement pour que les gaufres soient croustillantes. Vous pouvez n’utiliser que de l’eau, mais votre pâte sera un peu fade, ou que du lait, mais vos gaufres seront alors légèrement moins croustillantes.
  • Utilisez la pâte rapidement, conservez-la au réfrigérateur au maximum une demi-journée.
  • La condensation ramollit les gaufres, il est donc important de les laisser refroidir sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

 

La recette des gaufres légères et croustillantes

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80 Commentaires

Bénédicte 16 mars 2024 - 20:10

Bonjour Maxime,
je dois faire des gaufres pour l’école de mon fils mais je n’aurai pas le temps le jour J (ni la veille d’ailleurs). Penses-tu que je puisse les faire à l’avance et les congeler?
Merci d’avance pour ta réponse 🙂

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Maxime 16 mars 2024 - 22:25

Que ce soit réfrigérateur ou congélateur elles seront molles, il faut les passer au grille pain pour les réchauffer et les rendre croustillantes si elles ne sont pas cuites minutes.

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Bénédicte 17 mars 2024 - 08:06

D’accord merci beaucoup pour ta réponse.
De toute façon elles ne seront pas mangées minute donc tant pis ☺️

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Pauline 12 novembre 2023 - 15:03

Excellente recette, gaufres delicieuses, legeres ! je les congèle et me fait des gaufre minute et les mettant au grille pain, comm neuves ! Merci !

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Cocopol 20 août 2023 - 16:50

Très déçues ma fille et moi même, nos gaufres sont toutes molles.

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Maxime 21 août 2023 - 10:42

Comme indiqué dans la recette, il faut bien les laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation qui va les ramollir.
Sinon c’est un manque de cuisson, car ces gaufres sont toujours croustillantes quand elles sortent du gaufrier 🙂

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Christophe 7 août 2023 - 17:57

Deux fois que je fais cette recette de gaufres et elle est parfaite. Merci!

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Emilie 14 juillet 2023 - 17:49

Meilleure recette de gaufres que j’ai testé ! Elles sont bien croustillantes, mais effectivement il faut les laisser refroidir sur une grille (j’ai fait l’erreur de mettre les première sur une assiette, elles sont devenues un peu molle).

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mirkie 28 novembre 2022 - 00:07

Bonjour ! Excelentes gauffres, suffisament croustillante même avec un gaufrier de base Tefal. J’ai mis un peu plus de sucre (75g) et moins d’eau (175g) puisque les commentaires poitainent que parfois, la pate était trop liquide. Attention aussi à bien laisser cuire les gauffre, certaines des miennes étaient un brin molle parce que pas assez cuites.

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Maxime 28 novembre 2022 - 10:43

Merci pour ton retour, effectivement elles doivent être bien cuites 🙂

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Héloïse 28 octobre 2023 - 15:05

Très bonnes !
Attention l utilisation du blender est obligatoire sinon le beurre ne se mélange pas.

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Estelle 13 octobre 2022 - 20:54

Bonjour. Désolée un peu hors sujet mais je suis à la recherche d’un gaufrier, vous avez l’air vraiment satisfait de celui-ci. Permet il de faire des gaufrettes/ cornets à glace?

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Maxime 14 octobre 2022 - 10:38

Oui je suis très satisfait. Il me semble qu’il y a une plaque à gaufrettes oui.

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Klt 24 juillet 2022 - 16:49

Pas habituée à interagir mais la c’est nécessaire. Les meilleures gaufres maisons que j’ai mangées. Merci pour cette recette au top !

Répondre
Maxime 24 juillet 2022 - 21:48

Merci beaucoup 🙂

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Vanilla 1 mars 2022 - 17:06

Ce blog est ma référence pour la brioche, alors quand j’ai vu la recette des gaufres, avec le même appareil que moi… J’ai sauté sur l’occasion, cherchant moi aussi désespérément une bonne recette à la hauteur de mon gaufrier… Et bien je l’ai trouvée ! Merci beaucoup ! Les gaufres sont légères, et croustillantes ! Pour avoir fait plusieurs essais, j’ai remarqué que les gaufres sont plus croustillantes (et plus longtemps) si on mets peu de pâte, juste ce qu’il faut ! Un grand merci pour cette recette excellente encore une fois !

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Maxime 1 mars 2022 - 17:49

Merci pour ton retour complet à propos de ma recette de gaufres croustillantes 🙂

Répondre
Ombeline 21 janvier 2022 - 19:59

Cc les gauffres son bonne mais pas du tout croustillante pourtant recette suivie à la lettre et posé sur une grille sans empiler dommage

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Maxime 21 janvier 2022 - 20:24

Cela m’arrive aussi parfois, mais pas toujours, ça dépend de la taille des œufs, de l’humidité ambiante, etc.
N’hésite pas à les passer au grille pain, elles deviendront croustillante 🙂

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Nisrine 9 avril 2021 - 10:19

Merci infiniment pour cette superbe recette Maxime
Nous nous sommes régalés ! J’adopte votre recette !
J’ai mis 60g d’huile végétale au lieu du beurre car je n’en avais plus sous la main et diminué de 5g la quantité de sucre. J’ai mis un peu de fleur de sel de la fleur d’oranger. Un délice. Bonnes et croustillantes à souhait.
Merci infiniment

Répondre
Catherine 28 mars 2021 - 15:10

bonjour , je vient de faire ta pate a gaufre, je pensée qu elle etait croustillante je suis déçu, tout es tout mou. en plus de sa trop de liquide, pas de levure ?

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Maxime 28 mars 2021 - 16:51

Oui la pâte est liquide, ce n’est pas une recette avec de la levure.
Si les gaufres sont molles, il faut les cuire un peu plus ou les passer au grille-pain 🙂

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Soso 15 août 2022 - 17:14

Délicieuses! En plus elles ne collent pas à la cuisson.

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Renaux 14 mars 2021 - 17:07

Très bonnes recettes. Un vrai regale

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Lalie 13 mars 2021 - 21:42

Bonsoir Maxime,

Je voulais absolument vous féliciter pour vos gaufres. Elles sont délicieuses. C’est sûr que dorénavant je ferai les gaufres qu’avec cette recette.
Merci encore pour ce partage.

Répondre
Maxime 13 mars 2021 - 22:23

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Wawa 1 février 2021 - 19:19

Oh ! J’ai acheté ce gaufrier l’année dernière et je l’ai laissé au placard car je n’ai pas réussi à trouver une bonne recette et… te voilà !! Youpiiii !!!! Je suis sur qu’avec ta recette ça va le faire. C’est la chandeleur et je n’aime pas les crêpes alors ça sera gaufre !!!
J’ai vu aussi ta recette de gaufres liégeoises. Je n’ai pas les plaques mais je vais tenter avec la plaque à gaufres classiques.
Merciiii !!!!

Répondre
Wawa 3 février 2021 - 16:22

On se régale !! Merci !! Recette au top !!

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Storelli 8 novembre 2020 - 19:16

Merci pour cette recette, vraiment bonne, première fois ou le résultat est croustillant et léger ! merci!

Répondre
Sarah 29 octobre 2020 - 16:44

Je viens de les faire et elles sont incroyablement bonnes
Mes filles ont adoré leur goûter
Merci pour cette recette ultra facile et bonne

Répondre
Maxime 29 octobre 2020 - 22:18

Merci à toi pour ton retour 🙂

Répondre
Cathy 1 mai 2020 - 18:38

La meilleure recette de gaufre jamais testée, croustillantes et moelleuses ! J’ai juste ajouté un peu de vanille. Et effectivement les gaufres se réchauffent très bien au grille pain. Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 1 mai 2020 - 19:30

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
kessaria 10 avril 2020 - 12:49

Je voudrai savoir si c est du lait entier ou demi svp

Répondre
Maxime 10 avril 2020 - 14:47

Au choix, ça fonctionne avec les deux 🙂

Répondre
Laura 8 avril 2020 - 10:31

Bonjour
La recette est faite pour combien de gaufres environ ?
Merci

Répondre
Maxime 8 avril 2020 - 12:59

Une dizaine 🙂

Répondre
Tonx 28 mars 2020 - 02:18

Bonne recette. J’ai aromatisé avec une cuillère a soupe de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille, c’était délicieux ! Aussi ajouter un demi sachet de levure et laisser la pate monter une heure la rend plus moelleuse.

Répondre
Maxime 28 mars 2020 - 18:32

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Emma 8 octobre 2022 - 15:36

Bonjour, est-ce possible de faire la pâte sans les blancs montés ? Si on fait la pâte le soir pour le lendemain matin par exemple 😌

Répondre
Maxime 8 octobre 2022 - 18:26

Je ne le conseil pas, la texture ne sera pas du tout la même.

Répondre
Reb1008 8 mars 2020 - 17:38

Recette superbe !!
Meilleures gaufres que j’ai faites jusqu à maintenant. Facile et rapide. Les gaufres sont croustillantes et délicieuses. Merci à vous!

Répondre
Maxime 8 mars 2020 - 20:16

Merci 🙂

Répondre
Pitt 9 janvier 2020 - 18:36

On parle pas de jaunes d’œufs il faut bien les mettres avec lait farine eau sucre ?

Répondre
Maxime 10 janvier 2020 - 11:28

Oui c’est bien ça 🙂

Répondre
Carole 7 décembre 2019 - 09:41

Enfin des gaufres extra elles sont légères croustillantes a souhait un régal !!!
Merci

Répondre
Aminata 16 novembre 2019 - 16:34

Recette Parfaite ! les gauffres sont bien croustillante ! Merci

Répondre
Carole 16 juin 2019 - 15:03

Un régal ! Légère, pas trop sucrée et croustillante
Le top 😉

Répondre
Maxime 16 juin 2019 - 15:59

Merci 🙂

Répondre
Anaïs 5 septembre 2023 - 21:33

Les gaufres sont croustillantes mais j’ai eu un problème c’est que le dessus ne cuisait pas, ça fait des gaufres un peu raplapla

Répondre
Maxime 5 septembre 2023 - 21:59

Les blancs sont peut-être un peu retombés ? Il faut les monter un peu moins pour les mélanger plus facilement.

Répondre
Annie 22 mars 2019 - 20:13

Enfin des gaufres croustillantes et pas trop sucrées.
Merci pour le partage.

Répondre
Maxime 22 mars 2019 - 23:37

Merci à toi 🙂

Répondre
Cocoindo 4 mars 2019 - 17:38

Super recette, j’ai le même Gaufrier et je n’arrivais à avoir le résultat que je souhaitais avec mes gaufres et là très bonne recette et réglage de l’appareil pour avoir des gaufres croustillantes, merci 😊

Répondre
Maxime 4 mars 2019 - 22:17

Merci à toi 🙂

Répondre
Jeannick 29 février 2020 - 22:14

Tout pareil que Cocoindo
Les gauffres sont parfaites – Merci Maxime !

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 11:27

Merci 🙂

Répondre
Brosset 2 novembre 2018 - 10:03

Ce gaufrier c’est vraiment le top et la recette est aussi

Répondre
Maxime 2 novembre 2018 - 12:45

Merci ! je suis aussi super satisfait de ce gaufrier 🙂

Répondre
Andre 28 octobre 2018 - 11:48

Podrías hacer un link con tus recetas en español 🙏🏻🙏🏻🙏🏻Porfavor

Répondre
Maxime 28 octobre 2018 - 16:43

I don’t speak spanish sorry, use google translate.

Répondre
ALMA 24 octobre 2018 - 17:32

pourquoi mettre les liquides en grammes ? Faudrait-il convertir en ml ?

Répondre
Maxime 24 octobre 2018 - 17:47

C’est l’habitude, en pâtisserie (professionnel j’entends) on pèse tout en gr, c’est plus plus simple et plus précis 🙂

Répondre
Sahra 2 juin 2019 - 16:12

Pouvez vous svp convertir en ml ou cl?? Merci

Répondre
Maxime 2 juin 2019 - 21:36

Un gramme = un ml, je vois pas trop ce que je peux te dire de plus.

Répondre
Chilina 3 mars 2020 - 18:16

Bonjour! Quelle farine suggérez vous pour les allergiques au gluten?

Répondre
Maxime 3 mars 2020 - 19:05

Je ne suis pas du tout expert en sans gluten, je ne peux donc pas vraiment te dire ce qu’il faudrait utiliser.

Répondre
Émilie 14 juin 2020 - 12:53

Je vois que tu dis 1g = 1cl mais non 200g de lait = 250ml

Répondre
Maxime 14 juin 2020 - 17:43

Non pas du tout. L’eau a une densité de 1 environ et le lait de 1,03, ce qui est quasiment identique.
Donc 200 g de lait c’est bien 20 cl.

Delphine 8 mars 2020 - 12:22

Dans les grandes surface ils font de la fécule de maïs sans gluten, spéciale pour gaufre, pancake, crêpe etc.. tout aussi bon qu’avec de la farine de blé. J’avais essayer avec de la farine de riz mais c’était trop fort en goût !

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Maxime 8 mars 2020 - 20:13

Merci pour la réponse 🙂

Répondre
coralie 29 juillet 2020 - 03:45

Bonjour !
Merci, j’ai hâte de tester ! Quel rôle joué le sucre dans la recette ? Puis je l’enlever ? Merci !

Répondre
Maxime 29 juillet 2020 - 10:04

C’est pour le goût, tu peux l’enlever mais ça risque d’être un peu fade 🙂

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fabulette 6 octobre 2018 - 20:35

bonjour Maxime
recette aussitôt lue aussitôt préparée : délicieuses gaufres !! bien croustillantes et gonflées
trop bon… les gaufres se dégustent même nature, pas besoin de quoi que ce soit d’autre.
et la rapidité de fabrication idéale pour en faire souvent … merci beaucoup

Répondre
Maxime 6 octobre 2018 - 23:47

Merci ! Effectivement un voile de sucre glace est suffisant pour moi 🙂

Répondre
Dido 5 octobre 2018 - 19:31

Merci Maxime pour toutes ces recettes gourmandes, je viens de commander le gaufrier !

Répondre
Catherine 5 octobre 2018 - 16:08

Bonjour,
C’est quelle marque ce super gaufrier ? Ça me fait envie cette belle recette, merci

Répondre
Maxime 5 octobre 2018 - 20:10

C’est écrit dans l’intro de la recette, il s’agit du gaufrier premium de la marque Lagrange 🙂

Répondre
Jess 4 octobre 2018 - 23:23

Manger une dizaine de gauffres en une demi-journée ? Mmmmh ça ne devrait pas être un problème!
Merci pour la recette !!!

Répondre
Maxime 4 octobre 2018 - 23:24

Surtout qu’elles sont légères et passent toutes seules 🙂

Répondre