Sabayon aux fraises

Le sabayon n’est pas forcément un dessert très à la mode en ce moment, mais j’avais envie de vous faire découvrir une version sans alcool aux fruits avec ce sabayon aux fraises.

En général on monte un sabayon avec du champagne ou du vin blanc, ici je l’ai réalisé avec de la pulpe de fraise (juste des fraises mixées).
Pour ceux qui ne connaissent pas le principe d’un sabayon sucré c’est très simple : on monte au fouet des jaunes d’œufs, du sucre et un liquide (en général de l’alcool, mais ici de la pulpe de fraise). Le tout au bain-marie, ce qui va cuire lentement le jaune et faire tenir la mousse.
Il ne faut aucun matériel particulier, un fouet, un bol et une casserole suffisent.

On peut déguster le sabayon tiède, juste après l’avoir préparé, ou froid. C’est vraiment une affaire de goût.
J’ai préparé mon sabayon aux fraises juste avant le repas, je l’ai ensuite laissé à température ambiante le temps de manger, puis j’ai ajouté les fraises et je l’ai servi. Vous pouvez aussi le réserver au réfrigérateur si vous souhaitez un dessert plus frais.
La seule contrainte est de le préparer le jour même, car sinon le dessus a tendance à sécher et à ne pas être très agréable à la dégustation.

Pour plus de texture et de gourmandise, j’ai ajouté des chouquettes. Vous pouvez aussi parsemer quelques petits morceaux de sablés bretons.

Pour terminer, j’ai réalisé cette recette pour 4 personnes (les assiettes sont très grandes). Bien qu’étant aérien le sabayon reste assez consistant, et ayant été généreux en fraises cela donne un dessert plutôt copieux.
N’hésitez donc pas à réduire un peu les quantités si vous souhaitez un dessert plutôt léger après un bon repas, ou inversement à ne rien modifier pour un dessert très gourmand après un repas léger !

Sabayon aux fraises pour 4 personnes
(500 ml de sabayon)

Préparation : 15 min             Cuisson : 10 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Un fouet

Ingrédients :

Le sabayon aux fraises :

• 200 g de fraises (ou de pulpe de fraises)
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre

Garniture :

• 500 g de fraises
• Un citron jaune
• Des chouquettes ou des sablés bretons (facultatif)

Préparation :

Prévoyez un grand bol qui puisse aller sur une de vos casseroles pour faire bain-marie.

Le sabayon aux fraises :

Faites chauffer de l’eau dans votre casserole pour le bain-marie.

Si vous utilisez des fraises fraîches, commencez par les mixer pour obtenir de la pulpe de fraises.

Dans un grand bol, mélangez les jaunes et le sucre à l’aide de votre fouet. Ajoutez la pulpe de fraises puis mélangez à nouveau.

Mettez votre bol sur votre casserole d’eau chaude (sans éteindre le feu).

Il va falloir cuire le sabayon sans cesser de mélanger avec votre fouet. Il est inutile de fouetter très rapidement, c’est pourquoi il n’est pas nécessaire d’utiliser un fouet électrique. Cela dit rien ne vous empêche d’en utiliser un, à la vitesse la plus lente si possible.

Il faut cuire le sabayon pendant environ 10 minutes, tout en fouettant. Il va augmenter de volume et s’éclaircir au fur et à mesure.

Vous devez obtenir une mousse légère dont la consistance ressemble à des blancs d’oeuf légèrement montés. Comme le sabayon est encore chaud il est normal qu’il ne soit pas très ferme.

Versez-le immédiatement dans vos récipients (verres, bols, assiettes, etc). Il faut garder à l’esprit que c’est une mousse très légère, et que ce que vous allez poser dessus aura tendance à couler. C’est pour cela que j’ai opté pour des assiettes creuses peu profondes.

Ensuite libre à vous de le laisser à température ambiante, au réfrigérateur ou de le servir immédiatement.

Juste avant de le servir, coupez les fraises et disposez-les sur le sabayon. Zestez un peu de citron par-dessus et ajoutez si vous le souhaitez des petites chouquettes ou des brisures de sablés bretons.

Astuces et Conseils à retenir :

• La cuisson au bain-marie est obligatoire, cela garantit une cuisson lente des jaunes d’œufs et donc un sabayon aux fraises léger et sans grumeaux.
• Fouettez le sabayon en permanence pendant la cuisson (une dizaine de minutes). Mais il est inutile de vous épuiser en fouettant trop rapidement.
• Si votre sabayon épaissi mais ne prend pas de volume et n’est pas très mousseux, vous pouvez terminer de le monter avec un fouet électrique.

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