Sablés orange cannelle

Voilà une recette de sablés orange cannelle aux saveurs idéales pour Noël. Cette jolie forme, qu’on appelle bois de cerf (même si objectivement je ne trouve pas cela très ressemblant) demande cependant un peu de travail pour la mise en forme.

La pâte, tout ce qu’il y a de plus classique, est aromatisée aux zestes d’orange et à la cannelle. Un glaçage à l’orange vient terminer ces sablés.
Si la forme ne vous plait pas, ou que vous souhaitez aller plus vite, il est tout à fait possible d’utiliser des emporte-pièces pour détailler la pâte.

Vous pouvez voir les autres recettes de sablés de Noël par ici.

40 sablés Sablés orange cannelle

Préparation : 30 minutes                     Cuisson : 12 minutes                     Difficulté : Facile

Matériel :

• Un robot pâtissier (facultatif)
• Un zesteur (Microplane)
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau pâtissier

Ingrédients :

La pâte à sablés orange cannelle :

• les zestes d’une orange
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 4 jaunes d’œufs (80 g)
• 5 g de cannelle
• 250 g de farine type 55

Glaçage à l’orange (facultatif) :

• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais

Préparation :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance. Plus il sera mou, plus il sera facile de réaliser la pâte.
Si vous avez oublié vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes, mais ne le faites surtout pas fondre.

La pâte à sablés orange cannelle :

Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Prélevez les zestes de l’orange et mélangez-les avec le sucre en les frottant entre vos doigts.

Ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs et mélangez. Ce n’est pas grave si le beurre n’est pas bien mélangé à ce stade.

Ajoutez la farine et la cannelle puis mélangez à nouveau. Arrêtez quand la pâte est bien homogène.

Déposez la pâte dans du papier film, puis écrasez-la pour l’aplatir. Plus votre pâte sera fine plus vite elle refroidira.

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Préparation et cuisson :

Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur.

Vous pouvez ensuite suivre la méthode pour les bois de cerf, ou simplement utiliser des emporte-pièces.

Détaillez des rectangles de 6 cm de long sur 3 cm de large.

Pour chaque rectangle, faites 5 entailles au couteau.

Déposez les sablés sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.

Pliez-les ensuite, tout en les laissant à plat, pour leur donner leur forme arrondie.

Il suffit de reformer une boule avec les chutes puis de ré-étaler la pâte (il faudra peut-être la remettre un peu au frais pour la faire durcir).

Enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent avoir une couleur légèrement dorée, pas plus foncée.

Préparez le glaçage pendant la cuisson des sablés.

Glaçage à l’orange (facultatif) :

Mélangez le sucre glace avec le jus d’orange. Vous devez obtenir un glaçage blanc assez souple que vous pouvez badigeonner avec un pinceau. N’hésitez donc pas à ajuster la quantité de sucre glace ou de jus d’orange.

Dès la sortie du four, badigeonnez les sablés (encore chauds) à l’aide d’un pinceau. La couche de glaçage doit être fine.

Ré-enfournez les sablés pendant une minute pour faire sécher le glaçage.

Laissez refroidir puis stockez vos sablés orange cannelle dans une boite hermétique.

Astuces et Conseils à retenir :

• Vous pouvez utiliser des œufs entiers pour réaliser la pâte, mais ne dépassez pas 80 g de poids total.
• Frotter les zestes d’orange avec le sucre permet de libérer les arômes des zestes, et donc de donner plus de goût à la pâte.
• N’hésitez pas à fariner votre pâte quand vous l’étalez, de manière à éviter qu’elle ne colle.
• Le glaçage doit être assez souple, pour pouvoir déposer une fine couche sur les sablés. Ensuite la minute au four va le sécher et vos sablés ne colleront pas entre eux.

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