Sablés citron et amandes

Par Maxime
La recette des sablés citron et amandes

Pour changer un peu des cookies, je vous propose une recette de sablés citron et amandes. L’idée de cette recette m’est venue en mangeant des sablés au citron industriels pendant mon déménagement. Je me suis donc mis en tête de vous proposer une recette du même type et le résultat est finalement meilleur que l’original (en même temps ce n’est pas très difficile en comparant à des sablés industriels) !

C’est une association classique qui associe la fraîcheur du citron à la gourmandise des amandes. Le type de recette qui ne demande aucun matériel, si ce n’est un four pour la cuisson, et qui est très rapide à faire.

Si vous êtes amateur de citron, je vous invite à faire un tour sur la page qui recense toutes les recettes à base de citron du blog.

 

La recette des sablés citron et amandes


20 sablés citron et amandes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 12-14 minutes                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à sablés citron et amandes :

  • 125 g de sucre
  • les zestes d’un citron jaune
  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 200 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Préparation :

Pour la préparation de la pâte vous pouvez utiliser au choix : un bol et une cuillère en bois, un petit robot mixeur (à vitesse lente) ou un robot pâtissier muni de la feuille.

La pâte à sablés :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

La recette des sablés citron et amandes

Zestez votre citron puis mélangez le sucre et les zestes du bout des doigts afin de libérer les arômes du citron.

Ajoutez le beurre et la poudre d’amandes puis mélangez.

La recette des sablés citron et amandes

Ajoutez l’œuf et le jus de citron puis mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette des sablés citron et amandes

Versez la pâte dans du papier film et formez un boudin puis réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

La cuisson des sablés :

Préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis retirez le papier film.

Coupez des tranches d’environ 0.5 cm d’épaisseur et disposez-les sur un silicone perforé ou du papier cuisson.

La recette des sablés citron et amandes

Le temps de cuisson dépend de la texture que vous souhaitez obtenir pour vos sablés : 12 minutes pour des sablés moelleux, ou 14 minutes pour des sablés croustillants.

Laissez refroidir vos sablés avant de les retirer de la plaque.

Comme tous bons sablés, ils se conservent plusieurs jours pour faire durer le plaisir !

 

La recette des sablés citron et amandes


Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est important d’avoir un beurre à température ambiante, car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger.
  • Vous n’êtes pas obligés de faire un boudin avec la pâte. Vous pouvez former directement des boules avec puis les aplatir légèrement sur votre plaque de cuisson. Je trouve cela moins pratique, mais vous supprimez l’étape du repos de la pâte et gagnez ainsi du temps !
  • Testez les deux cuissons (12 ou 14 minutes) vous verrez que les sablés sont totalement différents. Personnellement j’aime les deux textures !

 

La recette des sablés citron et amandes

44 Commentaires

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44 Commentaires

Camille 14 juin 2020 - 11:30

Bonjour,
Je vais tenter vos biscuits, je suis fana de citron et en lisant les commentaires j’ai envie de tenter.
Je me demandais juste combien de temps vous ils se conservent après cuisson?
Mercii

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Maxime 14 juin 2020 - 17:37

Plusieurs jours sans soucis. Après cela dépend beaucoup de l’humidité ambiante 🙂

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Marielle 2 juin 2020 - 16:08

Bonjour, je viens d’essayer votre recette mais ma pâte était beaucoup trop liquide. Il a fallu rajouter au moins 50g de farine et presque autant de poudre d’amandes pour façonner le boudin. Du coup j’ai une quantité énorme de biscuits, cuits en 3 fournées! Je vois que je ne suis pas la seule à avoir ce pb. Mon citron etait pourtant moyen, l’oeuf aussi….

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Maxime 2 juin 2020 - 16:15

Le beurre était très mou, limite fondu ? Cela rend la pâte plus liquide, mais une fois passé au froid elle fige à nouveau.
A part ça si l’œuf à un taille moyenne je ne vois pas (le jus de citron c’est de toute façon juste 2 cuillères à soupe, il faudrait que je pense à peser pour être plus précis).

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Pauline 28 mai 2020 - 21:10

Absolument DELICIEUX ces petits biscuits. Chaque recette de ton site que j’ai testé était absolument top. C’est le seul site où j’y vais les yeux fermés. (Un peu comme quand on va dans un resto gastronomique et qu’on commande un truc qu’on aime pas vraiment mais on sait que dans un gastro ça sera bon !:))))))

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Maxime 28 mai 2020 - 21:32

Merci, c’est très gentil comme retour 🙂

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Virginie 28 mai 2020 - 14:29

Bonjour, vu les commentaires j’aimerais bien essayer la recette pour accompagner et ajouter un côté croquant aux 3 entremets (tiramisu, coco mangue et framboise 😅) de votre blog que je suis en train de préparer pour l’anniversaire de ma fille !
Je voudrais du coup faire un rouleau plus fin pour faire des minis sablés (diamètre 2,5-3 cm), est-ce que je dois changer le temps de cuisson ?

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Maxime 28 mai 2020 - 15:14

Surveille la cuisson, mais normalement ça ne devrait pas trop changer (peut-être une ou deux minutes en moins).

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Isabelle 20 avril 2020 - 15:45

Ces sablés sont tout simplement divins ! Aériens, moelleux au centre et croquants sur les côtés. J’ai divisé ma pâte en deux, une en forme de rouleau que j’ai mis au réfrigérateur comme vous l’indiquez. J’ai utilisé l’autre moitié de la pâte pour faire des petits pâtés que j’ai déposés directement sur une plaque de cuisson et que j’ai mis à cuire aussitôt. Les deux versions sont aussi réussies l’une que l’autre.
Recette mise dans mon top ten des sablés ❤️. Merci pour ce partage !

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Maxime 20 avril 2020 - 17:33

Merci pour ton retour 🙂

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Amel 8 avril 2020 - 14:15

Je viens d’essayer la recette mais ma pâte est trop molle 🙁
Le beurre était bien à température ambiante et pas fondu, la seule chose qui pourrait faire la différence c’est l’œuf qui était un peu gros :/
Je n’ai pas ajouté de farine, je l’ai mise au frais pour essayer de la figer, j’espère que ça marchera.

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Maxime 8 avril 2020 - 14:51

Ça vient sans doute de l’œuf. Essaye au congélateur au pire, car une fois cuit ça ne devrait pas changer grand chose.

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Amel 9 avril 2020 - 10:30

Merci pour ta réponse Maxime
Les sablés sont délicieux au goût, mais je les referai pour corriger la consistance de ma pâte (j’ai dû louper quelque chose :))
Sinon, je préfère bien la cuisson à 14min.
Merci encore pour ce merveilleux blog.

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langlois florence 7 avril 2020 - 16:29

Une réussite, un régal ! Merci

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Noémie 4 avril 2020 - 22:18

Cette recette est si bonne que j’en suis obligée d’écrire un commentaire, vraiment merci beaucoup car c’est un vrai succès !

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Maxime 4 avril 2020 - 22:41

Merci 🙂

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Emilie 29 mars 2020 - 00:22

Super ces petits sablés !! Ils ont fait l’unanimité ! La pâte m’a laissée perplexe car assez souple pour des sablés… mais après cuisson un vrai délice !! J’ai juste doré avant cuisson ! Merci pour ce partage

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Ramona Matusoiu 24 mars 2020 - 17:36

Bonjour,
Merci pour la recette, des sablés comme j’en rêvais. Par contre, pourrait on mettre un peu plus de poudre d’amande (et remplacer la farine) Merci, merci !!!

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Maxime 24 mars 2020 - 18:15

Oui je pense que tu peux remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes 🙂

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Hilda diovada 2 février 2020 - 10:06

Pour découper les rondelles de sablés j utilise mon file à couper le foie gras, c est l idéal, car avec le couteau, ç à colle…

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Maxime 2 février 2020 - 12:00

Bonne astuce 🙂

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Aurélien 23 janvier 2020 - 08:45

Bonjour,
Peut-on faire cette recette en version orange à la place du citron ? Les quantités seraient-elles les mêmes ?

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Maxime 23 janvier 2020 - 11:20

Oui je ne changerai rien 🙂

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Aurélien 23 janvier 2020 - 11:35

Merci infiniment 🙂

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Micheline 26 décembre 2019 - 17:43

Bonsoir Maxime, Extra ses sablés au citron. J’avais fait les sablés de noël qui étaient très bons, mais alors là ceux aux citrons une tuerie, certes j’aime le citron mais quand même. J’ai fait les deux cuissons et j’aime les deux. Je mettrai une photo sur Facebook, bon ils sont pas aussi beaux que les vôtres mais le goût aie, aie!!! Et je viens de voir ceux à l’orange et à la cannelle à tester aussi.
Merci beaucoup Maxime pour cette tuerie de sablé au citron. Bonne fin de semaine.

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Sarka 20 décembre 2019 - 10:34

Ma pâte aussi trop liquide, peut-être que le beurre trop mou.. j’ai mis au réfrigérateur on verra 😊

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sabatier Alix 26 novembre 2019 - 18:27

Facile à faire mais ma pote est trop molle j’ai mis le jus d un demi citron ce qui correspond à 2cas les citrons étant petits
Ne fallait il pas mettre que le jaune d oeuf
Evidemment je rajouterai de la farine
Je gouterai seulement demain car j ai pas le temps de les cuire
Merci pour la recette Alix

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Maxime 27 novembre 2019 - 10:20

Cela m’étonne, il n’y que le jus et l’œuf en liquide. Ton beurre étant peut-être fondu ?
Si tu as laissé la pâte au frais elle a sans doute un peu figé 🙂

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Muriel 22 avril 2019 - 06:20

Cela fait 2 fois que je les fais, et c est une réussite! je les adore.
Le flan pâtissier au chocolat est dans le four.

Répondre
Maxime 22 avril 2019 - 08:52

Merci, j’espère que tu aimeras aussi le flan alors 🙂

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Louis 13 avril 2019 - 23:34

recette testée 2 fois, avec votre recette puis en version “sans gluten” en utilisant de la farine de noix de coco plutôt que de la farine deux blé. testé les 2 cuissons. C’est juste trop bon! Je vais faire entrer cette recette dans mon palmares de recette de super biscuits

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Maxime 14 avril 2019 - 08:37

Merci pour l’astuce sans gluten 🙂

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Florine 3 octobre 2018 - 13:02

Ils ont l’air succulent 😍

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Valérie ILoveCakes 19 septembre 2018 - 01:45

C’est clair que c’était pas compliqué de faire mieux ! Sur le blog j’ai une recette de sablés au citron vert bien friables et depuis que je l’ai faite la première fois, je n’en ai plus jamais acheté hihihi !

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LadyMilonguera 18 septembre 2018 - 11:37

Ces petits sablés sont à croquer !

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LAKIWIZINE 14 septembre 2018 - 18:30

Très gourmand ces sablés!

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Déborah 14 septembre 2018 - 14:08

Bonjour,
Je suis en train de réaliser votre recette, et je m’interroge juste sur un petit point. À quel moment incorporez-vous le jus de citron ? (cela n’a peut-être que peu d’importance, mais vous ne l’indiquez pas dans votre recette ;))

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Maxime 14 septembre 2018 - 14:41

C’est un oubli effectivement merci !
Je l’ajoute en même temps que l’œuf, mais ça n’a pas trop d’importance 🙂

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Déborah 15 septembre 2018 - 14:01

Je n’ai pas mis le jus de citron du coup, la pâte me paraissait déjà assez collante, et ça sentait déjà bien bon le citron avec le zeste.
Verdict : un délice ! Et le mot est faible… Le goût du citron est vraiment bien présent. J’ai testé les deux cuissons. Les textures sont vraiment intéressantes, il y en a pour tous les goûts. En tout cas, pas besoin de se forcer pour les manger/engloutir !
Merci pour la recette 🙂

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Maxime 15 septembre 2018 - 15:56

Effectivement ça se mange tout seul ! Merci pour le retour 🙂

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Emmanuelle 14 septembre 2018 - 11:13

Très appétissants ces petits sablés ! Un conseil pour le choix de la poudre d’amandes ?

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Maxime 14 septembre 2018 - 11:27

Merci 🙂
Je ne comprends pas trop ta question , j’achète de la poudre bio en vrac. Vu la quantité que j’utilise, ça revient moins cher que les petits sachets de supermarché.

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Emmanuelle 15 septembre 2018 - 14:04

En fait ma question était de savoir s’il est préférable d’acheter sa poudre d’amandes chez les professionnels ou si celle qui est proposée en grandes surfaces est qualitative. Je sais que chez certains professionnels ils proposent de la poudre d’amandes de la marque Marguerite, qui a priori est une référence en la matière.
Je pense effectivement que la bio est un bon compromis !!! merci !

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Maxime 15 septembre 2018 - 15:58

Niveau qualité je ne sais pas trop, mais niveau prix je trouve qu’en supermarché c’est très cher.
Si tu en utilise souvent c’est plus intéressant de prendre 1kg, ça se conserve très bien en plus.

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