Brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Par Maxime
La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

La brioche à effeuiller, pull apart bread en version originale, n’est pas nouvelle et vous en avez sans doute déjà vu sur les blogs et les réseaux sociaux. On trouve en général des recettes où elle est aromatisée à la cannelle, mais pour changer un peu j’ai préféré lui associer le citron, vert ou jaune c’est à vous de décider !

La pâte à brioche est la même que celle de mon krantz cake aux noisettes, avec une mie très moelleuse mais pas trop beurrée. On ajoute un peu de beurre fondu, du sucre, des zestes de citron et le tour est joué ! Vous apprécierez certainement comme moi le sucre caramélisé sur les bords de la brioche, qui associé au citron donne un goût incroyable.

Cette brioche à effeuiller à un côté très ludique et convivial qui a d’ailleurs fait son succès, puisqu’on peut se servir un morceau en tirant simplement sur la première tranche qui se présente, impossible d’y résister ! Elle est bien évidemment meilleure si elle est fraîche du jour, le caramel étant alors légèrement croustillant.

La recette n’est pas difficile à réaliser, mais comme pour n’importe quelle brioche, il vous faudra un robot pâtissier pour pétrir la pâte correctement.

 

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)


Une brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Préparation : 40 min           Repos : 2 h         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Brioche à effeuiller au citron :

  • 300 g de farine type 45
  • 120 g de lait tiède
  • 4 g de sel
  • 45 g de sucre
  • 1 œuf
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • les zestes de deux citrons bio (ou non traités)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

Faites tiédir le lait à environ 35°C.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Versez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet : la farine, le lait tiède, le sel, le sucre, l’œuf et la levure (en évitant le contact avec le sel).

Pétrissez 2 à 3 minutes, le temps d’obtenir une pâte homogène.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau une vingtaine de minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une pâte élastique et filante.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Raclez les bords de votre bol pour former une boule de pâte, déposez un film alimentaire au contact puis laissez-la lever pendant environ 1 heure. Cela va plus vite que pour d’autres recettes de brioche car le lait est tiède, ce qui accélère l’action de la levure.

Travaillez ensuite la pâte à la main pour la dégazer.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Étalez-la sur votre plan de travail. Elle aura sans doute tendance à se rétracter. Si vous avez trop de mal à l’étaler, laissez-la reposer ainsi et revenez une dizaine de minutes plus tard pour continuer.

Étalez votre pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 45 cm sur 25 cm.

Le façonnage :

Graissez votre moule à cake de 26 cm (même s’il est anti-adhasif, le sucre va caraméliser et aura tendance à accrocher dans votre moule).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis retirez-la du feu.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Zestez vos deux citrons, puis mélangez-les avec les 70 g de sucre. Frottez les zestes et le sucre entre vos doigts pour libérer les arômes du citron.

Étalez, à l’aide d’un pinceau, le beurre fondu sur votre pâte à brioche.

Saupoudrez ensuite le sucre aux zestes de citron.

Coupez votre rectangle en 4 dans la largeur et en 7 dans la longueur, de manière à obtenir des carré d’environ 6 cm.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Empilez ces petits carrés par 4 de façon un peu anarchique.

Puis placez-les dans votre moule à cake.

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

Laissez votre brioche lever à nouveau pendant environ une heure.

Battez un œuf puis dorez délicatement le dessus de votre brioche.

Enfournez à 170°C pendant 25 minutes à chaleur tournante. N’hésitez pas à placer un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que votre brioche ne brunisse de trop.

Laissez refroidir puis démoulez votre brioche à effeuiller.

Vous pouvez rajouter quelques zestes de citron avant de servir la brioche si vous le souhaitez.

 

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)


Astuces et Conseils à retenir :

  • Pour que votre brioche à effeuiller garde toute sa fraîcheur, placez-la dans une grande boite hermétique après l’avoir démoulée. Ainsi elle ne desséchera pas et gardera tout son moelleux !
  • La pâte doit pétrir longuement dans votre robot. Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse. C’est pour cela qu’il est important de la laisser pétrir pendant 20 minutes.
  • Si vous avez du mal à étaler votre pâte car elle se rétracte, n’hésitez pas à la laisser reposer et se détendre quelques minutes.
  • Vous pouvez utiliser l’agrume de votre choix pour cette recette, citron vert, jaune ou même de l’orange.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

 

La recette de la brioche à effeuiller au citron (Pull apart bread)

36 Commentaires

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36 Commentaires

Stephane 18 novembre 2020 - 19:20

Bonjour puis-je remplacer les zestes par du confit de citron ?

Répondre
Maxime 18 novembre 2020 - 21:16

Oui 🙂

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Alex 31 octobre 2020 - 11:50

Merci beaucoup pour cette recette. Comme d’habitude, très précise et pas de mauvaises surprises! Je ne connaissais pas du tout et ça change!

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Maxime 31 octobre 2020 - 12:12

Merci 🙂

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Marielle 15 juillet 2020 - 10:14

Merci pour cette recette.
Elle est vraiment délicieuse 🤩🤩
J’ai seulement dû allonger le temps de cuisson d’une dixaine de minutes…

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Jessica 2 juillet 2020 - 17:26

Bonjour, par curiosité, est ce qu’il serai envisageable d’en faire des briochette ? D’après vous

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Maxime 2 juillet 2020 - 18:03

Oui, tu peux en faire des petits roulés par exemple. Il faudrait adapter le temps de cuisson mais c’est tout.

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Macheton 1 mai 2020 - 08:13

Un grand merci Maxime pour cette recette qui reste pour moi la meilleure! Je l’ai juste adaptée aux papilles de 2 ados et remplacé le citron par de la pâte à tartiner maison! J’ai decouvert votre blog au détour de mes recherches culinaires et je n’ai qu’une chose à vous dire BRAVO! Vos conseils et astuces sont précieux et vos recettes tellement bien détaillées ! Ne changez rien, vous avez une nouvelle fane!

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Maxime 1 mai 2020 - 11:01

Merci 🙂

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Laetitia 13 avril 2020 - 14:45

Bonjour,
Cette brioche est délicieuse!
Je souhaite la refaire mais n’ai pas de levure fraîche ( enfin si au congélateur mais je ne suis pas sure qu’elle soit toujours efficace!). J’ai par contre de la levure de boulanger sèche.
Je n’ai pas l’habitude de l’utiliser…. penses tu qu il vaut mieux que j’utilise ma levure surgelée ou que j’utilise la levure sèche? Si tu me conseilles cette dernière combien dois je en mettre?
Je te remercie.

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Maxime 13 avril 2020 - 14:59

Essaye la levure au congélateur, il va juste lui falloir du temps pour devenir à nouveau active. Ce qui veut dire que ta brioche va mettre plus de temps pour lever à la première pousse.

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Laetitia 13 avril 2020 - 16:06

D’accord, merci beaucoup. Je te remercie pour ta réponse rapide!
Bonne fin de journée.

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Sandra 22 mars 2020 - 18:14

Je suis dans une période résolument “citron” j’ai donc testé cette brioche repérée depuis déjà un moment .
Elle est juste sublime : bien parfumée et hyper moelleuse !!!
J’espère pouvoir la refaire aussi bien les prochaines fois 😉 …

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Maxime 23 mars 2020 - 10:06

Merci 🙂

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Laetitia 30 janvier 2020 - 16:55

Je confirme c’est un délice!
J’ai juste dû prolonger la cuisson de 20 min…. c’est énorme je trouve mais elle n’était pas cuite du tout…. la elle est comme la tienne bien dorée bien caramélisée et l’intérieur Moelleux!

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Maxime 30 janvier 2020 - 17:33

Merci pour le retour 🙂
C’est étrange pour la cuisson, j’ai refait cette recette plusieurs fois et je n’ai jamais eu de soucis. Cela vient peut-être de la différence de four ou du moule utilisé.

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Laetitia 30 janvier 2020 - 14:15

Ma brioche est en train de faire sa 2ème pousse…. je sens que cela va être un régal!
Merci pour ton blog qui est génial, toutes les recettes que j’essaie sont une réussite.
La prochaine sera les madeleines au citron…. mon citronnier nous a gâté en fruits cette année alors dès que je peux en mettre dans une recette je le fais!

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Majane 26 juin 2019 - 08:40

J’ai hâte de le confectionner dès la fin de notre canicule. Je decouvre votre blog et je suis aux anges. Mes gâteaux du lundi, au bureau, vont avoir bien meilleure allure avec vos conseils. Merci

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Maxime 26 juin 2019 - 12:15

Merci 🙂
Il est vrai que les fortes chaleurs compliquent un peu la réalisation de certaines pâtisseries !

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Noémie 10 janvier 2019 - 15:44

Merci pour cette superbe recette! J’ai fait un mélange orange/citron pour les zestes. Délicieux même sans robot 🙂

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Noemie 3 juillet 2020 - 10:35

Cela reste une de mes recettes de brioche favorite pour changer des brioches plus classiques. Comme mon moule à cake n’était pas dispo, je l’ai faite dans un moule à muffins. Je recommende pour ceux/celles qui aiment le côté un peu caramélisé.

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Maxime 3 juillet 2020 - 12:53

Merci 🙂

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Anne E 8 août 2018 - 16:56

Je viens d’en faire une et mazette! Qu’elle est belle! J’attends mes invités et qu’elle finisse de refroidir pour la goûter… Dur dur d’attendre 😉 Merci beaucoup pour cette recette!

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Maxime 8 août 2018 - 16:57

Merci à toi !
J’adore cette brioche en été 🙂

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Séverine 20 février 2018 - 17:06

Bonjour,
Vous utilisez un robot pâtissier quelles sont ses références ? Il y en a tant sur le marché. Merci. Séverine

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Maxime 21 février 2018 - 15:21

J’utilise un Kitchenaid Heavy Duty. C’est le même que le Kitchenaid Artisan (plus facile à trouver et moins cher), avec un système différent pour le bol.
Dans le mien le bol se relève alors que sur l’artisan la tête pivote.

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casentbon 15 janvier 2018 - 01:18

Elle est superbe, elle donne envie de la réaliser pour partager et régaler tout la petite tribu lors du p’tit dej’ ou du goûter.
Merci pour ce partage <3 🙂

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Ziya Inspiration 28 décembre 2017 - 13:12

Merci pour cette belle recette si bien detaillee, j ai hate de la tester …👍

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Alix Pâtisse 4 novembre 2017 - 08:36

Excellente brioche que je suis en train de goûter. …. délicieux petit déjeuner…
Merci pour le partage.👍

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stephane 3 novembre 2017 - 19:04

Je n’ai mis qu’un zeste et c’était très bon ! merci pour la recette !

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MIREILLE 27 octobre 2017 - 18:08

Je ne connaissais pas, je trouve que c’est très original, ça a l’air délicieux.

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Schmitt 27 octobre 2017 - 15:58

Ou la la encore une belle brioche à tester très très vite.

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Valérie B 27 octobre 2017 - 12:52

Hum ça donne envie de l’essayer de suite 😋

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Alix Pâtisse 27 octobre 2017 - 07:58

Superbe brioche. Je vais la tenter ce Week-end. Merci pour le partage.

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Martine 27 octobre 2017 - 07:45

Oh comme elle fait envie. Ca donne envie de la faire 🙂

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Fatima 26 octobre 2017 - 12:19

J’adore!je ne connaissais que de nom; mais je vais surement la tester….car je fais toujours la même brioche:::

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