Brioche à la fleur d’oranger

Par Maxime
La recette de la brioche à la fleur d'oranger

On me demande depuis longtemps une recette de brioche à la fleur d’oranger. Après quelques tests voici ma recette, elle est toute simple mais délicatement parfumée.

J’ai utilisé mon nouveau robot pâtissier Kitchenaid pour réaliser la pâte. Le robot pâtissier n’est pas indispensable, mais fortement conseillé, car elle demande 20 minutes de pétrissage. La technique de pétrissage à la main n’est pas si simple et le résultat risque de vous décevoir.

Vous pouvez la façonner de la façon que vous souhaitez : en portions individuelles, en couronne, en tresse, etc.
Pour ma part j’ai réalisé une sorte de grosse fleur. Dans ce cas il faut impérativement utiliser un moule à manqué de 24 cm (ou un cercle à entremets), car si votre moule est plus grand la pâte ne va pas du tout prendre la même forme en levant. S’il est plus petit elle va tout simplement déborder !

 

La recette de la brioche à la fleur d'oranger


Une brioche à la fleur d’oranger

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 30 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à brioche :

  • 300 g de farine T45
  • 3 œufs
  • 30 g de lait
  • 20 g d’eau de fleur d’oranger
  • 3 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 140 g de beurre
  • Un œuf pour la dorure
  • 20 g de sucre en grain

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Versez dans le bol de votre robot muni du crochet, la farine, les œufs, le lait, la fleur d’oranger, le sel, le sucre et enfin la levure.
Prenez soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir, plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Laissez lever la pâte pendant 2 heures, en évitant les courants d’air.

Dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Le façonnage :

Beurrez votre moule à manqué.

Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 7 morceaux d’environ 100 g.

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement au contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Placez les boules dans votre moule à manqué. Elles doivent être au contact les unes des autres, sans trop les coller au bord extérieur de votre moule.

Laissez à nouveau lever votre brioche pendant 2 heures.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

Parsemez le sucre en grains.

Enfournez pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Laissez refroidir votre brioche à la fleur d’oranger puis démoulez-la.

Pour éviter qu’elle ne sèche, conservez-la dans une boite hermétique, si elle n’est pas totalement dévorée avant !

 

La recette de la brioche à la fleur d'oranger


Astuces et Conseils à retenir :

  • Si vous recherchez une recette de brioche nature, je vous conseille plutôt celle de ma brioche de boulanger.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au robot pâtissier, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (pas plus sinon vous allez tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.

 

La recette de la brioche à la fleur d'oranger

Article écrit en partenariat avec Kitchenaid

76 Commentaires

VOUS AIMEREZ AUSSI

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

76 Commentaires

clémentine 18 juillet 2021 - 20:50

Bonjour,
je viens de faire la faire et comme plusieurs personnes : elle est restée collante donc je l’ai pétrie encore et encore, espérant qu’elle se décolle et quand ça a enfin commencé j’ai vu qu’elle commençait à devenir le huileuse, c’est le beurre qui commençait à fondre non ?
Aussi, à quoi ça sert de faire pousser 2 fois au lieu d’une ?
Merci et bravo encore !

Répondre
Maxime 19 juillet 2021 - 09:28

Ce n’est pas grave si elle reste un peu collante, l’important est de pétrir 20 minutes. Si la pâte chauffe trop elle devient effectivement huileuse car le beurre ressort.
La pâte lève deux fois pour que le goût soit plus développé et la mie plus fine. A l’inverse si elle lève trop, la levure mange trop de sucre et la brioche devient acide et fade.

Répondre
Elodie Potaufeux 1 mai 2021 - 11:05

Bonjour !
J’ai testé cette brioche dimanche dernier pour tester mon nouveau KitchenAid. Arf, c’était excellent, j’ai retrouvé le goût de mes brioches d’enfance 😋 quel bonheur ! Certains de mes proches ne l’ont pas trouvé assez sucrée, mais je pense que c’est malheureusement l’habitude des brioches industrielles.
En tous cas, merci pour votre travail, je suis une inconditionnelle de votre blog, et c’est toujours une réussite 🤗
Passez un excellent week-end !

Répondre
Maxime 1 mai 2021 - 14:06

Merci pour ton retour.
Ça reste une brioche nature, après tu peux ajouter du sucre en grains dessus si tu souhaites qu’elle soit plus sucrée 🙂

Répondre
vero Lam 21 février 2021 - 11:26

Bonjour,
réalisée hier pour le petit-déj …
J’ai eu un peu de mal lors de la réalisation…
Ma pâte était vraiment très liquide même au bout de plus de vingt cinq minute de pétrin … J’avais la crainte qu’elle ne pousse pas …
En fait si, elle a bien doublée de volume, mais au dégazage je me suis à nouveau retrouvée avec de une “bouillie” collante et mal aisée à manipuler.
Malgré le mal que m’a donné le façonnage un rajout de farine et passage au froid, la seconde pousse s’est plutôt bien faite de même que la cuisson.
Alors voilà … Elle n’est pas mauvaise, mais je n’ai pas retrouvé le gout de l’eau de fleur d’oranger et je reste un peu sur ma faim au niveau de la pâte que j’aurais aimée plus aérienne … mais les soucis que j’ai eu à la réalisation expliquent peut être cela car pour pouvoir la manipuler j’ai du rajouter environ entre 50 et 100 gr de farine en plus , au niveau du pétrissage pour et du façonnage pour pouvoir la manipuler …
Je ne sais pas ou cela a “coincé” .. peut être faudra t’il un autre essai …
Bonne journée Maxime et au plaisir de te suivre !

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 23:14

Pour le goût ça dépend de la qualité de ta fleur d’oranger, après à la cuisson le goût se perd un peu quoi qu’il arrive.
Ensuite pour la pâte qui colle, il faut faire attention de ne pas prendre des œufs trop gros (ce qui rend la pâte plus humide) et utiliser un beurre de bonne qualité, plutôt sec (il doit être très dur quand il est froid).

Répondre
vero Lam 22 février 2021 - 17:05

Merci de ta réponse Maxime, je ferais attention aux œufs pour la prochaine, effectivement j’avais occulté qu’ils pouvaient trop humidifier la pâte, je les prends a un voisin qui a des poules et j’ai perdu la notion du calibrage …
Aurait tu un poids approximatif a me conseiller pour la réalisation de la brioche ?
Je crois que le poids moyen d’un œuf est dans les 60 gr … partir sur 180 gr te parait il juste ?…un peu moins ?
Bonne journée
Véro.L

Répondre
Maxime 22 février 2021 - 18:17

Un œuf “normal” c’est plutôt 55 g sans la coquille.
Pou la brioche compte 150/160 g d’œuf. Si tu en as de trop retire juste un peu de blanc 🙂

Répondre
NM 11 février 2021 - 09:05

je viens de réaliser la brioche a la fleur d’oranger.
C’est une très bonne recette, la brioche est très moelleuse ! Il est vrais qu’on ne sent pas vraiment la fleur d’oranger alors que j’ai mis 4cs. Pour cette recette, j’ai utiliser 5g de levure de boulangère sèche.
Merci encore pour ce partage.

Répondre
Aude 19 février 2021 - 17:56

Bonjour Maxime,
Est il possible de laisser la 2e pousse au frigo pendant 36h ? (Réalisation de ma pâte ce soir et cuisson dimanche matin)
Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Bon WE

Répondre
Maxime 19 février 2021 - 18:46

Non c’est trop long. Tu peux laisser au maximum 12 heures au frais.

Répondre
Aude 19 février 2021 - 18:48

Trés bien, je les ferais donc cuire demain. Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonne soirée

Répondre
Covex 10 février 2021 - 19:14

Bonjour, tout d’abord merci pour toutes vos recettes!
Ce soir, je suis en train de m’atteler à celle-ci, j’ai vu qu’on pouvait laisser à la première pousse la brioche au réfrigérateur, cependant peut-on la laisser pour la deuxième à la place? (toute une nuit)
Merci pour votre réponse, je vous souhaite une agréable soirée 🙂

Répondre
Maxime 10 février 2021 - 21:06

Oui, l’une ou l’autre.
Pour la seconde il faut la mettre en forme dans ton moule puis la mettre au réfrigérateur 🙂

Répondre
Covex 10 février 2021 - 22:34

Merci beaucoup!

Répondre
AB 29 janvier 2021 - 20:38

Recette tentée avec 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger vahiné, si vous voulez le sentir mettez en au moins 3 voir 4 bonnes cuillères plutôt.

Cela m’a fait environ 660g de pâte, donc 2 brioches tressées à 330g.

Répondre
Lilibulle13 24 janvier 2021 - 22:32

Bonjour Maxime,
Cela fait 2 fois que je fais une brioche (pas cette recette) et 2 fois que le goût de la levure est très présent et la brioche est assez compacte. Je ne sais pas quel est le problème, pourtant la pate a bien gonflée. J’ai mis de la levure boulangère en poudre diluée dans du lait. Est ce que tu mets de la levure du boulanger fraîche ?
Merci pour tes conseils

Répondre
Maxime 25 janvier 2021 - 10:36

Oui j’utilise de la levure fraîche, dont le résultat est meilleur en règle général.
Après si tu n’utilise pas une de mes recettes je ne peux pas trop te dire d’où vient ce goût, ça peut-être trop de levure, pas assez de temps de pousse, manque de cuisson, etc

Répondre
Lilibulle13 25 janvier 2021 - 22:58

Merci Maxime parmi les 2 recettes il y avait ta recette de brioche tressée au chocolat. Je vais insister et refaire avec de la levure fraîche….a suivre

Répondre
Gomes 31 janvier 2021 - 15:59

Bonjour jai essayer votre recette 12g mais levure seche faudra peut être le mentionner que 12g de levure fraîche équivaut a tant de g en levure seche. Moi je savais pas du tout du coup j’ai fait la même bêtise. On verra quand elle sera cuit ce que ca donne. J’ai hâte…

Répondre
Maxime 1 février 2021 - 09:57

Il faut environ 4 g de levure sèche. Je ne l’indique pas car je n’aime pas particulièrement la levure, sèche, le résultat n’étant pas le même.
J’ai d’ailleurs eu souvent des retours me disant que le résultat était bien meilleur avec de la levure fraîche 🙂

Répondre
Bruno 9 janvier 2021 - 08:43

Bonjour,
Faut-il battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent ou les laisser entier avant de battre la pâte ? Quel différence cela ferait il?
Faut-il mélanger la levure avec le lait tiède avant de les ajouter au reste des ingrédients ?
J’ai fait cette recette ou celle de la brioche boulangère plusieurs fois et le résultat est chaque fois le même : le goût est là mais la texture est très compacte, pas filante. La brioche est souple au sortir du four mais se durcit vite en refroidissant. Qu’est ce que je ne fais pas bien pour arriver à ce résultat?
Merci

Répondre
Maxime 9 janvier 2021 - 11:21

Inutile de battre les œufs, cela ne change absolument rien.
Pour la levure tu peux, ça aide à lever plus vite, mais ce n’est pas indispensable.
Si ta brioche est compact c’est qu’elle ne lève pas assez, surtout à la seconde pousse. Laisse-la lever plus longtemps, même si ça dépasse les 2 heures.

Répondre
Elodie 8 janvier 2021 - 19:26

Bonjour,

Votre brioche a l’air délicieuse ! Est-il possible de remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’arôme ?

Merci beaucoup

Répondre
Maxime 9 janvier 2021 - 11:16

Oui, mais il faut faire attention au dosage en fonction de l’arôme.

Répondre
Elodie 15 janvier 2021 - 14:49

Merci pour votre retour !

Répondre
amelie 3 janvier 2021 - 10:28

Bonjour Maxime,

En cours de préparation dans le kitchenaid.
J’ai mis une cuilliere de rhum en plus pour faire une brioche des rois.
On verra bien le résultat !

Répondre
Maxime 3 janvier 2021 - 10:47

Top ! J’ai une recette de gâteau des Rois brioché ici si tu veux 🙂

Répondre
amelie 5 janvier 2021 - 19:33

Ah ben oui! je pensais betement que c’était réellement un gâteau! étant donné qu’il n’y avait pas le trou au milieu.
Néanmoins, elle était très bonne, mais j’avoue que dans le sud j’ai mangé des brioches des rois plus aérienne et beaucoup plus parfumé. Je ne sais pas ce qui fait la différence. Niveau consistance (dans le sud ouest) ça se rapproche plus d’un pain au lait

Répondre
Stephane 29 décembre 2020 - 12:16

Bonjour, il arrive que à la sortie du four je constate que la pâte ait un peu craqué comme si la levée avait continué à la cuisson, comment éviter ça ? Merci

Répondre
Maxime 29 décembre 2020 - 16:22

Laisse ta pâte lever plus longtemps avant de la cuire. Mais c’est plutôt normal, la pâte lève encore au début de la cuisson.

Répondre
stephane 29 décembre 2020 - 18:12

merci

Répondre
Nina 23 décembre 2020 - 09:01

Bonjour,

Je vous remercie de votre recette, elle est excellente !
Par contre, j’ai toujours un petit arrière gout de levure qui reste même lorsque la brioche est bien cuite. J’ai utilisé 12g de levure seche. Savez-vous d’où cela peut venir ?

Merci et bonnes fêtes à vous

Répondre
Maxime 23 décembre 2020 - 09:24

Oula c’est énorme !
10 g de fraîche = 4 g de levure sèche, je pense que le souci vient de la 🙂

Répondre
NINA 23 décembre 2020 - 09:49

ah oui, effectivement, merci beaucoup pour votre retour.

Répondre
Lucile Zouari 14 décembre 2020 - 10:04

j’ai fait cette brioche ce weekend : un délice ! filante et moelleuse à souhait !
Merci pour cette super recette, c’est la première de votre blog que je teste et je sens que ce n’est pas la dernière !
C’est bien expliqué et les photos sont magnifiques, bref je suis fan !

Répondre
Ardenne Martine 8 décembre 2020 - 20:23

Merci pour ta réponse, je prends un bon beurre président gastronomique, et les œufs également tout en mettant le poids qu’il faut. Je pense aussi que c’est ma levure car elle commençait à sécher, je l’ai sentie en l’emiettant.. Par contre la 2 pousse c’est bien passée et elle est dans le four bien gonflée. J’ai fait également les sablés de NOËL 🎄 🎅 ALSACIEN au citron 🍋 ,un pur delice ,bémol trop vite manger.je n’ai plus qu ‘en refaire 😋😋😋
Merciiiiii beaucoup

Répondre
Maxime 8 décembre 2020 - 21:12

Oui donc la levure n’était plus très fraîche, dans se cqas il ne faut pas hésiter à faire lever olus longtemps 🙂

Répondre
Martine Ardenne 8 décembre 2020 - 17:43

Bonjour, je viens de refaire la brioche à la fleur d’oranger.j J’ai suivi à la lettre la recette tout en respectant les quantités jusqu’à peser mes œufs et j’ai bien mis les 20 minutes au robot sans surchauffe, malheureusement je suis à la première pousse et la pâte est très peu gonflée et molle.par contre j’ai mis de la levure fraîche de leclerc mais le cube était entamé depuis environ 3 semaines, mais pas périmé, ça pourrait pas venir de la ?? Et une fois que je l’ai pétrie je n’ai pasvune boule de pâte mais de ka pâte molle. Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 décembre 2020 - 18:34

La levure ne change rien à la consistance, après cela dépend de la qualité du beurre, de la taille des œufs, etc. Mais en soit ce n’est pas très grave.
La levure fraîche se conserve assez mal, en 3 semaines si elle n’était pas protégée elle a sans doute séchée et est moins active. Il faut essaye de faire lever la pâte plus longtemps.

Répondre
Nadège 8 décembre 2020 - 14:41

Bonjour,exellente recette peut on remplacer la fleur d’oranger par de la vanille liquide? Merci bonne journée.

Répondre
Maxime 8 décembre 2020 - 14:45

Oui, à voir ce que ça donne au niveau du goût 🙂

Répondre
Virginie 3 décembre 2020 - 09:52

Bonjour Maxime ! Merci infiniment pour toutes ces recettes et ce site internet dans lequel on adore piocher nos futures confections avec mon copain !
J’aimerais faire cette brioche aujourd’hui : je la commence donc ce matin, mais partant toute la journée au travail je me vois dans l’obligation de laisser ma brioche lever pour la première pousse jusqu’à ce soir et la continuer en rentrant. Si je mets un linge humide par dessus le bol contenant ma pâte avec le film posé dessus, est-ce que cela évitera correctement que ma pâte sèche ? (sachant que je ne pourrais la reprendre que dans 8h)

Merci d’avance infiniment pour votre réponse et belle journée à vous ! 🙂

Répondre
Maxime 3 décembre 2020 - 11:02

Dans ce cas il faut la faire lever au réfrigérateur. 8 heures à température ambiante c’est beaucoup trop, tu va épuiser ta levure et la brioche ne lèvera plus aux étapes suivantes.

Répondre
Ardenne Martine 22 février 2021 - 16:57

Bonjour
Je viens de faire la brioche à la fleur d’oranger,et j’ai eu un problème à la première et deuxième pousse.
Tout c est bien passé au tout début en mettant tous les ingrédients, la pâte était nickel car j’ai pu faire une boule pour la première pousse, mais au bout des 2 heures de pousse surprise la pâte avait gonflée mais était devenue toute molle ,et très difficile à travailler même avec les 10 minutes de congélation, je l’avais mise dans une pièce ou il fait 24 degrés, ça vient pas de ma pièce qui était trop chaude ?? Sinon elle a bien gonflée en 2 pousse et était delicieuse à déguster sauf qu’elle était pas filante 😏😏.
Merci pour ta réponse 😊😊

Répondre
Maxime 22 février 2021 - 17:59

Non 24°C ce n’est pas trop chaud.
Comme pour mon autre réponse cela vient peut-être du beurre ou des œufs très gros.

Répondre
lynda 23 novembre 2020 - 21:00

comment vous faites pour la forme svp

Répondre
Maxime 23 novembre 2020 - 21:41

Tout est expliqué en photo dans la recette, je ne vois pas ce que je peux faire de plus.

Répondre
Yolande 20 novembre 2020 - 08:45

en fait.. tout n’est que tentation par ici.. hihihi
elle est sublime cette brioche… j’aime beaucoup la fleur d’oranger.. et j’ai très très envie de goûter cette brioche..

Répondre
Caternuolo 14 novembre 2020 - 19:00

Désolé ! Dans une pâte a brioche, il n’y a pas de lait. S’il y a du lait, c’est une pâte à pain au lait…

Répondre
Maxime 14 novembre 2020 - 19:42

C’est vrai quand il y a plus de lait que de beurre, ce qui est très loin d’être le cas ici 🙂

Répondre
Marianne 11 novembre 2020 - 16:48

Bonjour Maxime,
Merci pour cette belle recette
Si je fais la moitie de la quantite de pate est ce qu’un moule de 16cm conviendrait ou plutot 14cm?
Faut il reduire alors le temps de cuisson?
Bonne journée

Répondre
Maxime 11 novembre 2020 - 17:04

Un 16 plutôt. Surveille la cuisson, je pense que 5 minutes de moins devrait suffire.

Répondre
Elise MENU 11 novembre 2020 - 16:11

Bonjour,
J’ai bien suivi à la lettre la recette mais la pâte reste fluide, que puis-je faire? je viens de filmer au contact à l’instant. J’ai un robot premier prix de chez Auchan, quelle marque pouvez-vous me conseiller avec un bon rapport qualité prix?
Je vous remercie. J’ai quand même hâte d’en arriver à la dégustation 😉

Répondre
Maxime 11 novembre 2020 - 16:28

Je te conseil le robot artisan classic, le 1er prix kitchenaid qui est vraiment top.
Sans voir la pâte c’est difficile à dire, mais elle manque peut-être de pétrissage, ou alors elle a trop chauffé et le beurre a fondu (dans ce cas elle parait huileuse).

Répondre
Nathalie 2 janvier 2021 - 11:57

Bonjour, je souhaite refaire la brioche mais en tentant de la mettre dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre pour faire une brioche des rois. Bonne idée ou ça risque de déborder à la cuisson ? Merci pour ton aide. Nathalie

Répondre
Maxime 2 janvier 2021 - 12:27

Il faut peut-être réduire la quantité, car j’ai effectivement peur que ça déborde.

Répondre
Olivetti-Ciry 7 novembre 2020 - 16:51

Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette excellente recette, comme d’habitude ! J’ai une petite question néanmoins. J’ai suivi à la lettre la recette (tous les temps indiqués ont été respectés), la brioche est très bonne mais je trouve que la mie n’est pas assez filante. Ma brioche n’est pas assez montée ou pas assez aérienne, je ne sais pas trop. J’utilise le companion de chez moulinex et je ne sais pas si mon résultat est lié au fait que le crochet pour pétrir n’est pas un vrai crochet comme sur un robot pâtissier. Est-ce que cela peut jouer ? Est-ce que la vitesse de pétrissage peut aussi être en cause? Pour finir, je m’interroge sur la qualité de ma levure. Je l’achète en grande surface, est-ce que cela peut quand même convenir ? Merci beaucoup
Sophie

Répondre
Maxime 7 novembre 2020 - 16:55

J’achète aussi ma levure en grande surface.
Par contre la façon dont le robot pétrie à son importance. Dans un robot pâtissier le crochet étire la pâte pour la rendre élastique, je ne suis pas sûr que le tiens en soit vraiment capable. La vitesse ne change rien à ça, plus tu va vite plus tu fais chauffer la pâte, ce qui n’est pas très bon, mais ça ne pétrie pas forcement mieux.

Répondre
Olivetti-Ciry 7 novembre 2020 - 17:29

Merci beaucoup !!! Réactivité impressionnante 😁

Répondre
Americo 1 novembre 2020 - 12:28

Simplement ! Et délicieux …

Répondre
MONICA PILLONI 30 octobre 2020 - 16:52

Bonjour Maxime, je confirme la recette est très réussie. La brioche est une de mes viennoiseries préférées, et le st Genix en particulier Encore merci pour toutes vos recettes.

Répondre
Ardenne 25 octobre 2020 - 23:33

Bonsoir, je veux faire la recette de votre brioche si appétissante ,juste une petite question, le beurre il faut du beurre patissier uniquement ,et il faut qu’il soit très froid ou du beurre pommade ? J’ai essayé de faire une autre recette c était avec du beurre pommade ,et j’étais pas satisfaite la mie pas filante,pourtant au robot patissier pendant 20 minutes, elle était bonne mais sans plus. Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 25 octobre 2020 - 23:46

Il faut du beurre doux classique (pas du beurre à tartiner ou ce genre de chose).
Et il faut impérativement l’incorporer froid 🙂

Répondre
Ardenne Martine 26 octobre 2020 - 18:22

Merci pour ta réponse, je vais l’essayer rapidement tellement elle me fait envie. PAR contre juste une dernière question quand tu dis de mettre un film juste sur la pâte pour la faire gonfler, c’est pas sur le bol du robot c’est directement sur la pâte, et quand elle gonfle ça colle pas ? J’ai l’habitude de mettre un torchon sur le bol et pas de problème. Merci pour ta réponse 😊😊

Répondre
Maxime 26 octobre 2020 - 19:08

Oui sus la pâte pour qu’elle ne sèche pas, et ça ne colle pas particulièrement.
Mais tu peux utiliser un torchon, mais il faut l’humidifier, sinon ça ne sert pas à grand chose car la pâte va sécher.

Répondre
Martine Ardenne 27 octobre 2020 - 00:15

Merci je vais l essayer et te dirais,hummm ta recette est plus qu appétissante. Bonne soirée

Mulligan 12 novembre 2020 - 18:13

Est-ce bien 30g de lait ? Cela me semble peu!

Merci pour vos superbes recettes

Répondre
Maxime 12 novembre 2020 - 19:54

Oui c’est bien ça, il ne faut pas se fier à ce poids, il y a 3 œufs qui apportent pas mal d’humidité 🙂

Ardenne 7 novembre 2020 - 17:59

Bonjour
Je viens de faire la brioche tout en respectant à la lettre tous les ingrédients, au début du pétrissage avec un robot cookmii,tout allait bien pendant environ 1 minutes, après j’ai rajouté le beurre très froid comme conseillé et continué à pétrir vitesse 2, mais voyant que la pâte ne se décolle pas des parois du bol,et que le beurre n’arrive pas à fondre ,j’ai mis les 5 dernières minutes à vitesse 4 et la ma pâte à la fin était toute molle. Je l’ai mis en première pousse 2 heures, mais ça n’a rien donné, elle a pas gonflée, je l’ai mise au congélateur 10 voir 15 minutes, toujours aussi molle et j’arrivais pas à m’en sortir. Tant bien que mal j ai réussi à faire des boules avec un peu de farine et laisser 2 heures de plus en pousse.la elle avait gonflée, je l’ai fait cuire et nickel sauf qu’elle a moins gonflée que prévue. Je pense avoir fait une erreur en mettant les 5 dernières minutes à vitesse 4 et ça sûrement trop chauffé. Peut tu m’eclaisir si vraiment ça vient du,l beurre, faut-il qu’il soit tout fondu ? La pâte ne sait pas du tout décollé et j’ai pas eu le claquement. Les œufs faisait 150g.
Merci pour ta réponse

Répondre
Maxime 7 novembre 2020 - 18:18

La pâte ne se décolle par forcement totalement, ce n’est pas le plus important. Il faut bien ajouter le beurre bien froid et laisser pétrir 20 minutes, il va s’incorporer petit à petit.

Répondre
Ardenne Martine 7 novembre 2020 - 20:29

Bonsoir
Merci pour ta réponse, mais le fait que la pâte est restée toute molle et collante ne vient pas du fait que les 5 dernières minutes j’ai mis mon robot à vitesse 4 et ça pas fait trop chauffé ? Je veux en refaire une et ne pas avoir le même problème 😏😏 Au début du pétrissage la pâte était pas molle et commencé à se détacher, c’est après une fois mis le beurre froid et que j ai continué à pétrir et que j ai augmenté le robot sur 4 que la pâte est devenue molle et collante, j’ai failli la jeter, heureusement j’ai insisté et pu la sauver tant bien que mal. Sinon au goût elle est délicieuse
Désolée de te déranger de nouveau 😏😏
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 8 novembre 2020 - 00:48

C’est normal qu’elle soit sèche au début, sans le beurre. Après c’est difficile à dire sans voir le résultat, mais oui il est possible que d’avoir mélangé trop rapidement ait fait chauffer la pâte.

Alix Pâtisse 25 octobre 2020 - 15:46

Très jolie, comme d’habitude 👍
Je vais sans doute tester cette brioche car j’adore la fleur d’oranger.
Puis-je vous demander qu’elle est la marque de votre eau de fleurs d’oranger ?
Merci 😊

Répondre
Maxime 25 octobre 2020 - 16:56

J’ai acheté de la bio de la marque Cook 🙂

Répondre
Anis El Hage 23 octobre 2020 - 15:50

C tres bons, j’aimerai avoir plus de vos recettes

Répondre