Cette recette de brioche moelleuse et filante est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C’est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu’elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l’époque où j’ai passé mon CAP pâtissier.
Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne !
Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu’une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte s’y prête très bien.
Mes autres recettes de brioche :
- Brioche aux pépites de chocolat
- Brioche à la fleur d’oranger
- Kouglof traditionnel Alsacien
- Kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)
Une brioche de boulanger pour 8 personnes
(moule à cake de 26 cm)
Préparation : 30 min Repos : 4 h 10 Cuisson : 25 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
de 26 cmIngrédients pour une pâte à brioche :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œufs (3 œufs)
- 125 g de beurre (froid)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
La pâte à brioche :
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs. Respectez bien le poids des œufs et retirez un peu de blancs si vous dépassez les 150 g.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pourquoi le beurre doit être froid ?
Contrairement à une idée reçue, on ne doit pas utiliser de beurre pommade ou fondu pour réaliser une brioche, mais un beurre froid ou juste sorti du frigo 15 minutes avant.
Pourquoi ? Parce que le pétrissage chauffe la pâte. Si votre beurre est déjà chaud, la friction du robot va faire monter la température de la pâte au-dessus de 24-25°C. Résultat : le beurre va “suinter”, la pâte deviendra grasse et d’apparence huileuse et la brioche sera lourde. Incorporez le beurre morceau par morceau et laissez le robot travailler jusqu’à ce qu’il soit parfaitement absorbé.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse
moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte
n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne
fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va
pétrir et plus la mie sera filante.
Le secret d’une mie filante : la patience au pétrissage.
L’erreur la plus fréquente avec la brioche du boulanger, c’est d’arrêter le robot trop tôt. Pour obtenir cette mie caractéristique qui s’effiloche (la mie filante), il ne suffit pas de mélanger les ingrédients. Il faut créer un réseau glutineux solide.
Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué, mais regardez votre pâte : elle doit se décoller parfaitement des parois de la cuve et claquer contre les bords. Si vous prenez un petit morceau de pâte et que vous l’étirez doucement entre vos doigts, il doit s’étendre jusqu’à devenir transparent sans se déchirer. Si la pâte casse tout de suite, prolongez le pétrissage !
Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au
contact de la pâte.
J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour
la protéger des courants d’air. C’est bien mais le torchon doit
être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former
(et il n’aura servi à rien).
Laissez la pâte lever pendant 2 heures ou idéalement une nuit au réfrigérateur, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.
Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).
Le façonnage :
Votre pâte colle ? Utilisez le froid !
Une pâte à brioche riche en beurre est naturellement collante juste après le pétrissage. C’est normal ! N’ajoutez surtout pas de farine à ce stade, vous alourdiriez la mie.
L’astuce des pros pour un façonnage facile, c’est le passage au froid. Une nuit au réfrigérateur permet au beurre de durcir. La pâte devient alors ferme et très facile à manipuler sans coller aux doigts. De plus, cette fermentation lente au froid développe des arômes incomparables qu’une brioche faite en 2 heures n’aura jamais.
Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.
Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte :
rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le
dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser,
simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos
doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de
pâte de s’échapper de votre main.
Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake
de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il
n’est pas anti-adhésif).
Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les
courants d’air.
La cuisson de la brioche :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une
feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le
dessus.
Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.
Il ne reste plus qu’à déguster votre brioche moelleuse à la mie filante comme chez le boulanger !
Astuces et conseils pour réussir sa brioche à la maison
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Quelle farine utiliser pour réaliser une brioche ?
La pâte à brioche est une pâte levée, il faut utiliser une farine type 45 (ou type 55 si vous n’en trouvez pas) qui est légère et facilite la pousse de la brioche. Pour que le réseaux glutineux se développe, qui donne de la force à la brioche pour qu’elle lève également, il faut aussi une farine riche en protéines : minimum 11%.
Je vous recommande donc une farine de qualité, type farine de Gruau ou une farine label rouge. N’hésitez pas à regarder les valeurs nutritionnelles indiquées sur le paquet pour trouver le taux de protéine si vous avez un doute.
Si vous n’habitez pas en France, regardez du côté des farines à pizza, qui sont très riche en protéines. -
Comment conserver ma brioche ?
L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde, mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et elle ne desséchera pas.
Vous pouvez également passer la brioche, ou juste des tranches, quelques secondes au micro-onde. La chaleur va ramollir le beurre présent dans la recette et rendre la brioche à nouveau moelleuse. -
Comment faire pour cuire la brioche avant le petit-déjeuner ?
Vous pouvez faire la seconde levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès qu’elle est mise en forme. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre à cuire. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, la pâte et le moule étant froids il vous faudra peut-être quelques minutes de plus.
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Comment obtenir une brioche à la mie filante ?
La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
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Comment faire pousser une brioche ?
Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (surtout pas plus sinon vous allez faire fondre le beurre et tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
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Puis-je dorer ma brioche avec du lait ?
Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
358 Commentaires
Bonjour,
Merci pour votre excellente recette, j’ai suivi toutes les étapes (seul détail, utilisé une farine T55 bio à 12% de protéines), le résultat est tout simplement parfait, contrairement à d’autres recettes qui ne me satisfaisaient pas totalement. J’ai dû prolonger la cuisson de 5min, ça doit dépendre des fours. En tout cas le résultat est dingue, merci pour vos conseils, je testerai d’autres recettes de votre site. Bonne continuation !!!
Merci, oui la cuisson peut varier en fonction des fours 🙂
Je voudrais faire une brioche en forme de grosse boule avec des fruits confits à l’intérieur comme une farce dans un chausson. Je ne souhaite pas que les fruits confits soient éparpillés dans la pâte. Avez-vous des conseils à ma donner pour le dressage.Merci par avance.
Il faut étaler ta pâte après la première pousse, ajouter la garniture et refermer 🙂
Bonjour, et bonne année,
J’ai 2 petits soucis :
1 : ma brioche n’est pas du tout filante, la mie est serrée, et pourtant je laisse bien pétrir pendant 20mn, est-ce que ça peut venir de la vitesse trop lente ou trop rapide (4 sur un KitchenAid) ou faut-il travailler un peu la pâte (je me “contente juste” de la dégazer …
2 : lorsque je fais une pousse au réfrigérateur, elle ne “pousse” pas, malgré une température légèrement augmentée à 5°C, avec un torchon humide. Quelle est l’indice d’une poussée bien faite : doublement de la pâte ? Ou pas ? Est-ce qu’il faut préférer le film au torchon ?
Merci
Pour la pâte filante ça dépend beaucoup de la farine, il faut tester la pâte en tirant dessus avec les doigts. Si ça casse trop vite c’est sue le réseau de gluten n’est pas bon, il faut la pétrir plus longtemps.
Pour la pousse oui elle doit doubler. Tu peux la laisser un peu à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur, surtout s’il ne fait pas très chaud. Et un torchon fonctionne bien, s’il est humide 🙂
recette au top! Déjà deux fois que je la réalise. Un régal au petit-déjeuner ou au goûter!!!
Bonjour Maxime,
Tout d’abord un grand merci pour vos recettes ! J’ai réalisé votre bûche tiramisu et votre brioche hier, deux recettes délicieuses !!
Petite question concernant la brioche, si j’ai bien compris on peut inverser l’ordre des pousses, c’est à dire 2 heures pour la première pousse, et toute la nuit pour la deuxième ? Pour cette fois j’ai fait première nuit au frigo et deuxième pousse à l’air libre. Si j’inverse, où faire la première pousse , frigo, à l’air libre ?
Par avance merci.
Belles fêtes de fin d’année
Oui, la première à température ambiante dans ce cas 🙂
Résultat parfait avec moitié farine d’épeautre 110, moitié farine de blé 55 ! Et le goût est si bon
Merci pour le conseil
bonjour Maxime,
peut on se servir de cette recette et y rajouter des pralines . Est ce que le temps de cuisson pourrait changer?
Merci d’avance pour votre réponse.
Enfin une bonne recette de brioche, je suis Trop content d’avoir réussi une belle brioche, depuis le temps que j’essaie ! Merci de vos conseils.
Bonjour, pour les brioches, puis-je utiliser de la farine d’épeautre qui contient plus de protéines ? Merci pour vos recettes
Je n’ai pas testé mais normalement oui. Après commence peut-être par en mettre la moitié.
Bonjour,
J’hésite à me lancer… mais j’ai tout d’abord quelques questions :
On met la levure directement, sans la diluer auparavant dans du lait ?
Pour les cochet (KitchenAid) : est-ce qu’il fait commencer d’abord par le crochet 6 fils puis passer au pétrisseur au moment de “laissez pétrir à vitesse moyenne” ?
Merci.
Oui inutile de diluer la levure (c’est plutôt pour la levure sèche qu’on fait ça).
Non il faut le crochet pétrisseur (les fils c’est le fouet) dès le début 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais préparer la brioche à l’avance et ne la faire cuire que lundi soir.
Est-il possible de congeler la pâte crue ?
Je vous remercie par avance pour votre retour.😊
Oui, une fois façonnée. Mais attention, il va falloir la faire décongeler puis lever, ce qui va être très long puisqu’elle sera très froide.
Il faudra la forcer dans un four à 30°C ou éteint avec un bol d’eau bouillante pour faire étuve 🙂
Bonsoir, il n’y a pas de lait dans votre recette ?
Merci d’avance pour votre retour.
Non, il n’y a pas forcément de lait dans une brioche (d’ailleurs c’est plutôt un pain au lait s’il y en a) 🙂
Bonjour,
j’ai l’habitude de réaliser votre délicieuse brioche que je réussis plutôt bien, cette fois ci j’ai voulu réaliser 3 brioches en un seul pâton! j’ai donc x par 3 la masse. elles sont réussies mais plus compactes, est ce qu’il aurait fallu multiplier le temps de pétrissage? merci de votre retour
cordialement
Pas forcement mais 3x la masse c’est énorme, ton robot à pas du aimer. Avec la masse ça pétrit moins bien avec le crochet des robots (il faudrait un vrai pétrin dans ce cas).
Mais si tu laisse plus longtemps tu risque d’abimer ton robot ou de faire chauffer la pâte.
Bonjour. Merci de votre recette n’ayant pas de robot ni autre matériel je fais toutes mes pâtisseries…mon pain…je n’ai pas peur de pétrir. puis je faire votre brioche à la main. Merci de votre réponse 🤗
Oui mais c’est assez technique, il faut pétrir assez longtemps, sans faire chauffer la pâte 🙂
bonsoir Maxime , merci pour ce retour, j’ai un robot Kenwood Major qui est superbe , je pense qu’il fait le job, car il est puissant et la masse reste inférieure au bol une fois qu’elle a poussé et doublé son volume ! Est-ce qu’il faut augmenter le temps de pétrissage ? ou ça craint vraiment? merci pour le retour
bonne soirée
christine
Tu peux augmenter le temps de pétrissage dans ce ca oui. Mais test peut-être déjà avec 2x la quantité de pâte pour voir si c’est mieux 🙂
bonsoir Maxime, merci de la réponse, j’ai essayé en x2 cet été, c’était super, c’est la raison pour laquelle j’ai tenté la masse x3 ….eh ben du coup je ferai 2×2 ….merci beaucoup, maintenant je me concentre sur la bûche 3 chocolats qui a l’air delicieuse☺️
très bonne soirée
Christine
Pour moi c’est un flop.
A la sortie du frigo j’ai un bloc de pâte très ferme qui n’a pas du tout gonflé. La 1ere fois que je fais cette recette et la 1ere fois ou je rate une brioche
C’est normal que la pâte ait durci au réfrigérateur, le beurre à figé. Mais ça n’empêche pas de la travailler.
Mets la en forme, laisse-la pousser et tu auras une belle brioche 🙂
Bonjour Maxime,
A chaque fois que je fais cette brioche, la pâte est très collante ce qui la rend difficile à façonner. ça ne s’en ressent pas après la cuisson mais je voudrais savoir comment avoir une pâte moins collante pour la façonner plus facilement ?
j’ai oublié de dire que même après plusieurs heures au frigo, elle reste collante. c’est peut être normal ? Je n’arrive pas à obtenir de jolies boules comme sur les photos et notamment pour la façonner en tresse
Après le passage au réfrigérateur non ce n’est pas normal.
Il faut voir la qualité du beurre et bien peser les œufs. Ce sont les deux seuls éléments qui peuvent humidifier la pâte et la rendre collante.
Autre hypothèse, la farine qui est un peu humide (c’est imperceptible) et modifie donc la texture de la brioche.
Merci pour ton retour.
Les oeufs devaient faire un point mois de 150g. Du coup ça vient probablement du beurre ou/et de la farine. La farine utilisée est de la farine de gruau avec un taux d’humidité indiqué au moment de l’emballage de 15,5%. Y a t-il un moyen d’abaisser l’humidité de la farine ?
C’est assez difficile, mais 15% c’est classique pour de la farine donc je pense qu’il faut que tu regarde du côté du beurre.
D’autant que c’est lui qui se durci au froid, rendant la pâte plus facile à travailler.
Bonjour Maxime,
J’ai suivi la recette comme d’habitude mais pour une question d’organisation, j’ai pétri le matin et fait la 1ere pousse toute la journée. ma pâte n’a pas gonflé. Ma levure est à priori encore valable, la date de consommation n’est pas dépassée. Y a t-il des erreurs à ne pas commettre quand on fait la première pousse au frigo ? habituellement je la fais à T° ambiante. Existe-t-il un moyen de vérifier que la levure est encore active ?
Sinton réfrigérateur est récent (et performant) la pâte à du refroidir trop rapidement. La levure entre alors en dormance. Il faut laisser la pâte un peu à température ambiante (30 minutes par exemple) avant de la mettre au réfrigérateur.
Mais sinon il n’y a pas vraiment de méthode pour vérifier une levure fraîche.
Merci pour ton retour. Elle a fini par lever quand je l’ai sortie du frigo ce qui m’a donc confirmé la bonne activité de la levure. j’ai trouvé cette astuce ppir vérifier la levure, je ne sais pas si ça fonctionne : versez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes. Si des petites bulles apparaissent à la surface et que le mélange mousse = levure active
Ha oui ça peut sans doute fonctionner (attention trop de sucre peut la bruler) 🙂
bonjour Maxime, je n’ai pas de robot pâtissier mais est-ce possible de faire le mélange de tous les ingrédients avec un monsieur cuisine. Si oui peux tu me dire à quelle vitesse et température ? Merci
Je n’ai pas ce robot donc je ne sais pas si ça fonctionne.
Mais il ne faut surtout pas chauffer la pâte, donc pas de température de chauffe.
Bonjour, jai réalisé ta recette Maxime et je suis au ange! c’est vraiment une première d’en avoir une aussi belle ! je l’ai réalisé en x2 quantité et donc faite en tresse et elle était tendre, alvéolé, moelleuse, et feuilleté ! Et petit conseil, ds ta recette, tout les temps que tu annonce il faudrait que tu mette, minimum tant de temps ! sinon trop content ! Dommage de ne pas pouvoir mettre de photo !
et par ailleurs je l’ai faite avec de la levure sèche !
Bonjour,
Je souhaiterais essayer votre recette, est-il possible de mettre de la levure boulangère sèche ? Si oui, en quelle quantité ?
Et peut-on mettre des pralinés dans cette brioche ?
Merci pour votre réponse.
Je n’aime pas spécialement la levure sèche mais c’est possible avec 4g.
Pour les pralines oui, tu peux prendre le grammage et la méthode des brioches aux pépites de chocolat (la base est la même que celle-ci).
Bonjour Maxime,
J’aimerais savoir si pour la seconde pousse une fois façonnée, je dois couvrir aussi avec du papier film que ce soit au réfrigérateur ou à l’air ambiant ? J’avais aussi une autre question : est-ce que je peux utiliser cette base de pâte pour faire d’autres brioches notamment des pains aux raisins à la crème pâtissière ? Merci beaucoup pour votre réponse.
Non pour la seconde pousse ce n’est pas nécessaire. Mais il faut éviter les courants d’air.
Oui tu peux t’en servir comme base 🙂
4h à essayé de faire monter cette brioche… cuisson prolongé au four, resultat une perte de temps, résultat raplapla, dommage je peux pas publier de photo mais franchement déçu que ça n’a pas fonctionné pour moi.
Si une pâte à brioche ne lève pas lors des pousses et au four, le problème vient toujours de la levure de boulanger : de mauvaise qualité, trop vielle, etc.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, merci pour votre blog, une mine d’or et ma caverne d’Ali Baba.
J’ai fait la recette de la brioche en suivant scrupuleusement les étapes et ça a été à chaque fois une réussite. J’ai vu dans un livre récemment une méthode qui consiste à mettre les ingrédients au frigo la veille et de pétrir le lendemain 4 minutes pour mélanger puis 6 minutes avant l’ajout du beurre. il est précisé la nécessité d’atteindre 23° mais rien n’est expliqué si ce n’est pas le cas. Quel est votre avis sur cette méthode ? Y’a t-il une réelle plus value ?
Atteindre les 23°C permet de s’assurer que la levure sera active pour la première pousse.
Pour les ingrédients au réfrigérateur c’est à l’inverse pour éviter une température trop élevé, dû au frottement de la pâte lors du pétrissage. Mais à la maison sur une petite quantité je trouve ça superflue.
Merci pour cette recette de brioche, je n’arrivais jamais à obtenir une brioche moelleuse et encore moins filante et, ce matin nous nous sommes régalés au p’tit déj !!! j’ai suivi scrupuleusement les indications et non seulement c’est facile mais c’est une belle réussite. 👍
Merci pour ton retour 🙂
Merci,merci,merci! C’est la première recette de brioche vraiment super ! On la croierai sortie de chez le boulanger. Dorénavant je vais suivre vos Tuto 😃
Encore merci
tester votre recette déjà plusieurs fois et toujours une réussite après 3 échecs avant, Merci !
ma question: quand vous dîtes pour la pousse a 30 Degrés pour aller plus vite, je ne comprend pas combien de temps faudrait-il laisser pousser a la premiere et deuxième pousse la durée svp ??
La durée est très variable ne fonction de la température (de la pièce, mais aussi de la pâte après le pétrissage) et de l’humidité.
Il faut surveiller, elle doit doubler de volume. Mais à 30°C en deux petites heures elle est largement assez levée 🙂
Bonjour, je la fait régulièrement et toujours aussi bonne, aujourd’hui j’ai doublé les quantités mais il me manquait un œuf du coup j’ai complété les 50g manquant par du lait et ça m’a donné une belle brioche sans problème!
Oui parce qu’il y a avait déjà des oeufs et tu as comblé le manque de liquide. Ça devait ressembler un peu à un pain au lait 🙂
hello !
Merci pour la recette en tout, cas ca a été une réussite.
Mais dans un soucis d’amélioration, je me pose deux questions :
1. Ma pote n’était pas lisse. Elle a bien levée, mais elle n’était pas lisse, on dirait qu’elle était imparfaite, “trop montée”. Pourtant, j’ai dégazez longuement, mais rien n’y fait, on aurait vraiment dit une pote qui était trop aérée, ou trop poussée parce qu’elle n’avait rien de lisse. De lus, elle est bien montée une deuxième fois mais une fois au four, elle n’a pas montée au dessus du moule, elle est vraiment restée au stade de la deuxième levée (en 8 pâtons)
2. J’ai respecté le temps de cuisson mais elle me paraissait fort sèche, avec un fort gout de levure… Est ce normale ?
Donc comment puis-je améliorer ma brioche ?
Merci encore ! c’est une recette très détaillée qui est accessible et c’est un plaisir de cuisiner 🙂
Bone continuation !!
Deux points sont contradictoires : la pâte ne lève plus au four, c’est qu’elle a trop levé (1ere ou 2eme pousse) avant et la levure est morte.
Mais ce n’est alors pas possible que la pâte ai un goût de levure, car le goût de levure vient d’une pâte qui ne lève pas assez. Pour la cuisson il faut adapter à son four, si ça te parait trop cuit, tu peux baisser un peu la température.
Bonjour,
votre recette de brioche est délicieuse, entre autre le petit déj à la plage avec votre brioche c’est merveilleux!!!
merci pour vos recettes toujours bien détaillées
cordialement
Christine
Bonjour! J’espère que tu vas bien 🙂
J’écris ce message par pure curiosité et comprends totalement si tu as pas le temps de répondre: Je me demandais ce que tu pensais et si tu avais testé les méthode asiatiques nommées Tangzhong ou/et Yudane qui rendent les brioches ultra moelleuse et prolongent leur fraîcheur. Est-ce que selon toi les quelques minutes de plus de préparation en valent la peine?
Merci d’avance pour la réponse et belle journée 🙂
Cela donne une texture différente, avec une mie particulièrement filante et légère.
C’est donc une question de goût, mais étant donné que ce n’est pas très compliqué à réaliser, si tu aime la texture obtenue c’est une bonne option 🙂
Bonjour
La brioche a bien levé la première fois et j’ai fait la deuxième levée au frigo
Néanmoins à la cuisson – ma brioche n’a pas levée
Pouvez vous m’expliquer quelle aurait pu être la raison ?
(Petite différence – j’ai du partir 15min après l’avoir sortie du frigo et elle n’a pas été immédiatement mis au four – est ce que cela aurait pu jouer ?)
Si une brioche ne lève pas du tout au four, c’est que la levure est morte.
Pour les 15 minutes ça ne change pas grand chose. Mais si la levure n’est plus active, c’est qu’elle a trop levé avant, donc à voir si elle n’a pas trop levé à la première pousse (elle doit doubler, pas plus), ou sinon au réfrigérateur mais tu l’aurais sans doute remarqué en la sortant.
Bonjour Maxime,
petite question j’ai un robot pâtissier mais il me dise dans la notice que le robot ne doit pas fonctionner plus de 6 min attendre 20 min et re 6 min je ne peux donc pas faire ta recette dedans ?
Merci de ta réponse
Effectivement les robots premier prix ne peuvent pas tourner très longtemps.
Tu peux essayer mais je pense qu’avec seulement 6 minutes le résultat ne sera pas top.
le beurre froid ne se mélange au moment du pétrissage au robot est ce normal ?
Au début oui, au bout de 20 minutes il doit être incorporé 🙂
Merci pour cette magnifique recette. Est ce que je peux envisager une brioche dans un moule de 16cm au lieu de 26 cm ? Cela ne va rien changer a la pousse (juste surveiller la cuisson …) ? Je prévois des patons plus petits ?
Non ça ne change rien, mais elle va déborder du moule si tu en mets trop 🙂
Excellente brioche,moelleuse et délicatement sucrée ! facile et toujours satisfaite du résultat ,
c est ma recette préférée .J’en mets régulièrement au congélateur,elle se tient très bien !
Merci
superbe recette!
merci, car j’ai enfin réussi une brioche, elle est top😉
3 échecs de brioches il y a des années, j’ai enfin trouvée La Recette ! Je l’ai refaite 2 fois avant de laisser un commentaire. Rien a redire !
Bonsoir,
je m’aperçois que la brioche est très collante. Serez-vous pourquoi et comment remédier à cela ?
Merci pour votre réponse.
Il faut bien peser les oeufs. Sinon cela peut venir de la farine (qui est trop humide), il n’y a malheureusement pas grand chose à faire.
Moi je n’arrive pas a obtenir une brioche qui ne soit pas sèche et qui ai la mie filante. Je respecte pourtant la recette mais ca ne fonctionne pas, il y a quelque chose qui cloche, mais quoi?
Le problème vient peut-être des ingrédients. Il faut un beurre de qualité (pas de beurre trop mou type beurre à tartiner) à incorporer froid et une farine riche en gluten : 11 à 12% de protéine (le gluten) pour obtenir une mie filante 🙂
Salut maxime
Que penses tu de ce que l on appelle la pousse lente, (24 heures au réfrigérateur), obtient on un meilleur résultat et certains disent qu elle aurait plus de goût ?
Certains disent aussi qu il faut un four en chaleur statique(190 degrés) et non en chaleur tournante
J aimerais ton avis de pro
Bonne journée 🎂🍰🥧
Philippe
Le four fait une différence pour du pain mais pas vraiment pour une brioche je trouve.
Pour la pousse lente c’est à tester, sans levain je ne suis pas sûr que le goût change beaucoup.
Après plusieurs tentative de recette de brioche, j’ai enfin trouvé la bonne recette que je referais sans problème.
Encore un grand merci pour vos conseils
J’ai enfin trouvé la bonne recette qui est simple et facile.
La brioche est délicieuse.
Merci
J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est formidable.
La brioche est délicieuse et merci pour les conseils de conservation fraîcheur !!
Première fois pour moi que je réalise cette recette de brioche et je dois dire que je suis convaincue. c est un délice. je garde cette recette précieusement. Merci.
Bonjour. Question conne mais c’est quel beurre ? Doux ou demi salé?
Merci beaucoup
Quand il n’y a pas de précision c’est toujours du beurre doux (du vrai beurre, pas les beurres mous à tartiner) 🙂
j ai testé votre recette de brioche et j adore, pouvez vous me dire si on peut congeler après cuisson et si le résultat est à l identique.
merci
Oui c’est possible.
Petite astuce, tu peux la décongeler au micro-ondes, ça lui redonne beaucoup de moelleux.
super recette je la réalise une fois par semaine merci
Absolument délicieuse !!
J’en fais une fois par semaine.
La précision de la recette est excellente et les conseils le sont également.
Bonjour,
J ai suivit la recette à la recette en veillant bien à respecter les mesures exact mais ma pâte ne lève pas et je ne sais pas pourquoi
Auriez vous une solution pour la faire lever?
Merci d’avance
Si la pâte ne lève pas du tout, soit la levure n’est plus bonne ou de mauvaise qualité et il n’y a rien à faire.
Soit il fait trop froid, dans ce cas tu peux mettre la brioche dans le four (éteint) et verser de l’eau bouillante dans un bol à côté pour créer une étuve.
Surtout ne pas mettre en contact la levure et le sel
je découvre votre site et je commence par cette recette!!on goûtera demain matin au petit dej,enfin ça va être dur de résister elle m a l air parfaite
Bonjour, j’adore votre recette et grâce à vous j’arrive enfin à faire de parfaites brioches.
Mais j’ai voulu cette fois la cuire au réveil le matin du coup je l’ai laissé poussé au frigo mais elle n’a pas pris. Faut-il la couvrir de film comme pour la première pousse?
Je suis hyper déçu car hier ma pâte était magnifique
Non il ne faut pas la couvrir.
Normalement elle lève au début puis avec le froid elle s’arrête. Après là c’est difficile de dire ce qui n’a pas été : pâte trop froide, problème de levure, première pousse trop longue, etc
très très bonne ! par contre à la coupe elle est un peu friable.
je note la recette;) A re re re re …faire
bonjour. Est-il possible de réaliser la recette avec de la levure sèche ? est-ce la même recette pour des brioches avec pépites de chocolat incorporées ou avec de la crème pâtissière ?
Oui, il faut 4 g de levure sèche. Mais le résultat est souvent moins bien.
Je viens de tester votre brioche elle est magnifique je suis super contente merci pour votre recette !
Bonjour Maxime,
je souhaiterais réaliser cette brioche mais nous ne sommes que 2 donc je me disais que je pouvais diviser les quantités par 2, ça ne posera pas de soucis ?
Du coup selon toi je dois prendre un moule de combien ?
Merci
Oui mais dans ce cas je te conseil de faire des brioches individuelles, comme celles que j’ai faites aux pépites de chocolat.
Bonjour Maxime, j’ai déjà fait ta recette à plusieurs reprises et cette fois ci j’aimerais l’essayer avec du levain. Est-ce possible, si oui quelle quantité de levain dois je utiliser et quelles précautions prendre pour la réussir ?
je te remercie
Un très bon weekend
Il est préférable de prendre une recette de brioche au levain, plutôt que de modifier celle-ci, malhreusement je n’ai pas ce type de recette.
j ai fait la brioche du boulanger une réelle réussite, légère un bon goût de beurre merci beaucoup tout le monde à été séduit
J’ai tout suivi à la lettre et la pâte est collante, j’ai galéré à former les boules, j’ai dû mettre pas mal de farine. Je verrai ce que cela donne à la cuisson :(. Merci
Plusieurs facteurs peuvent expliquer une pâte collante : une farine plus ou moins humide (qui impact grandement la texture de la pâte), le non respect du poids exact des œufs, un beurre non adapté ou de mauvaise qualité (type beurre mou ou à tartiner), la température de la pièce qui est élevée, etc.
Comme indiqué dans la recette, la mettre au congélateur quelques minutes permet de refroidir la pâte (et donc le beurre) et de rendre la pâte plus facile à travailler. Mais ça reste une pâte levée, il faut la manipuler le moins possible, plus elle est en contact avec les mains, plus elle va être collante.
Merci pour la réponse je me suis rendu compte que le beurre c’était du demi sel 🤣🤣🤣 désolé
La recette est parfaite.
Je l’ai préparée hier soir et j’ai fait la deuxième pousse au frigo. Nous avons pu la déguster ce matin ! Un délice, une mie filante, un bon goût de beurre, merci pour ce partage.
J’en ai fait 2 direct ! Une réussite totale, depuis le temps que j’essayais ! Merci beaucoup
Bonjour,
avant de la faire, je voulais être sur qu’il n’y aura pas le gout/odeur de levure à la dégustation.
il faut de la levure type Hirondelle, c’est ça ?
merci !
Non, si elle a un goût de levure c’est souvent un surdosage 🙂
Oui de la levure fraîche de boulanger en cube.
Recette suivie scrupuleusement avec le Magimix, hélas après le pétrissage, impossible de former une boule. La pâte est bien trop collante… La seule solution a été d’ajouter un peu de farine. Est-ce normal ?
Merci !
Non, si la pâte est trop collante cela peut-être un poids des œufs non respecté, un beurre non adapté (pas de beurre mou ou à tartiner) ou encore la qualité de la farine (qui manque de protéine).
Après je ne connais pas le Magimix, je ne sais pas s’il pétrit correctement.
Réussit Total, grâce a des précieux conseils !
De quoi épaté toute ma famille ainsi qu’une fierté personnelle, très bon goût et texture juste incroyable.
Merci a toi
vous pouvez tester sans problème a condition de bien lire les conseils.
Merci 😊
C’est la première fois que je fais une brioche (le père Noël m’ayant apporté un robot pâtissier). Réussie du premier coup en suivant vos conseils. Je l’enregistre dans mes favoris… 🙂
Merci 🙂
super recette. A quelle température cuire la brioche ?
merci
170°C, c’est indiqué dans la recette 🙂
J’avais appris à mettre la levure fraîche dans 50-60g de lait tiède pour bien la diluer. Du coup ma pâte est assez liquide.
Est-ce que c’est grave docteur ?
Merci
Un peu oui, tu as complément changé le ratio de matière sèche et liquide (50 g de lait c’est énorme). Malheureusement c’est difficile à rattraper.
Diluer la levure accélère un peu la pousse mais n’est pas du tout indispensable, surtout quand il n’y a pas de liquide (autre que les œufs) dans la recette.
j’ai donc suivi ton conseil et j’ai supprimé le lait tiède…
Par hasard, sais-tu ce qu’il se passe si on mélange la levure aux oeufs avant de mélanger le tout à la farine ?
Non pas vraiment, mais rien il me semble 🙂
bonjour,
si je la laisse lever déjà formée dans le moule toute la nuit le lendemain je peux la mettre directement au four ou faut la laisser lever encore à température ambiante avant de l’enfourner?
merciii pour vos belles recettes.
Non tu peux l’enfourner directement.
Mais attention il ne faut pas la laisser lever une nuit à température ambiante, elle va trop lever. Tu peux la laisser une heure à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur pour le reste de la nuit.
Catastrophe, je n’ai pas bien lu la recette et j’ai mis de la levure sèche sans ajuster la mesure… Il y en a donc deux fois et demi trop!
Que faire?
D’autant que je dois m’absenter pour la soirée, donc je comptais la faire lever toute la nuit, la dégazer et la façonner demain puis la laisser lever 1H30 hors du frigo.
Malheureusement je ne vois pas vraiment comment c’est rattrapable.
Alors là… quel régal ! Je laisse rarement des commentaires, sauf quand je suis vraiment conquise, c’est le cas ! J’ai bien fait de doubler directement les quantités pour 2 brioches. J’ai suivi la recette à la lettre, elle est tellement plus aérée que la recette que je faisais avant. J’ai badigeonné avec du lait, j’ai eu besoin du papier d’aluminium sur les 5 dernières minutes de cuisson car les brioches étaient bien foncées. Une seule instruction à laquelle nous avons désobéi avec les enfants: “laisser refroidir après sortie du four”… un grand merci pour le partage, je ne ferai plus que celle-ci !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour
Est il possible de remplacer les 10g de levure boulangère fraîche par de la levure sèche ? Dans l’affirmative j’imaginais mettre 3g ou 4g maximum ? Merci pour votre aide
Oui, 4g mais attention le résultat est souvent moins bien.
J’ai déjà fait votre brioche qui était excellente. Je souhaiterais la refaire mais en la faisant cuire le lendemain. Puis je la laisser pousser une nuit au frigo ?
Oui, la seconde pousse, directement au réfrigérateur après l’avoir façonnée 🙂
Bonjour Maxime,
J’utilise une bonne farine à 12,5% de protéines.
Je pétris 20 minutes au crochet et j’applique la recette consciencieusement.
Mais à chaque fois j’obtiens une brioche qui a bien levé et qui est très bonne, mais dont la mie n’est pas filante du tout. Une idée de ce que je pourrais améliorer ?
C’est difficile à dire comme ça, peut-être un peu plus de pétrissage ou une première pousse légèrement plus longue.
bonjour pour une deuxième pousse la nuit faut il malgré tout la mettre au congélateur 10mn la façonner et la remettre au frigo pour la nuit merci beaucoup
Oui, la seconde pousse doit impérativement être réalisé après le façonnage (le congélateur n’est pas obligatoire, mais il facilite la manipulation de la pâte).
Bonjour, j’ai de la farine spéciale pour les brioches, est ce que je peux l’utiliser ou est-ce mieux de prendre une farine normale ?
Oui c’est très bien 🙂
Bonjour , auriez-vous la recette des cannelés s’il vous plait ?
J’ai des moules en cuivre et après plusieurs tentatives ,j’ai réussi à les démouler ,j’ai graissé avec ma bombe de graisse.
Par contre ,une fois ils gonflent et la fois d’après rien en ayant fait la même recette ,la même chaleur du four ….
Merci à l’avance !
Claudine la petite Legrand
Non je n’ai pas cette recette sur le blog, désolé.
Pas grave merci quand même !
Bonjour , merci beaucoup pour cette recette ,je l’ai faite ,super ! Elle est moelleuse et très bonne .
Il faut prendre son temps mais ça vaut la peine pour un résultat très satisfaisant .
Petite question , pour la 2ème levée de 2 heures ,la brioche placée dans le moule ,j’ai posé également un film étirable .
Ai-je bien fait ?
Pour ma 2 ème brioche , j’essaie de la tresser .
Encore MERCI .
Claudine .
Non il ne faut rien mettre dessus pour la seconde pousse 🙂
OK MERCI BEAUCOUP !
Petite erreur de ma part ,j’aurai dû suivre la recette 😒 mais ma brioche a bien gonflé quand même !!😂
Et …Très très bonne !!!😉
Bonjour, si on multiplie par deux les ingrédients, pour deux brioches, même temps de pétrissage et de pousse ?
Oui 🙂
Bonjour,
Est il possible de la tresser?
Merci!
Oui bien sûr 🙂
bonsoir,
puis-je ajouter un ou 2 bouchons de rhum et des zestes d’orange sans changer les proportions des autres ingrédients ?
merci pour votre réponse
Oui 🙂
Bonjour, j’ai fait votre recette 3 fois à ce jour et elle est incroyable merci beaucoup !!
J’avais seulement une question : cette fois-ci, après avoir façonné les boules, j’ai laissé la brioche reposer… 8 heures. Elle a donc débordé de partout évidemment, et étant pressée j’ai juste tout rabattu dans le moule, pas très joliment. Est-ce bien grave ? La brioche est en ce moment au four, et je me dis que la seule différence que cela peut faire, c’est qu’il y aura des trous d’air dans la mie. Est-ce juste ? Merci beaucoup !
(Je précise à température ambiante, je n’avais malheureusement pas pris le temps de lire qu’on pouvait faire la seconde levée au réfrigérateur)
Bonjour, puis-je utiliser de la farine pour pain ?
C’est un peu vague comme description. Il y a des indications sur les farines en fin de recette 🙂
A partir du moment ou elle a trop levé ce n’est déjà pas top, mais il n’aurait pas fallut la toucher, car elle risque de ne plus lever au four.
bonjour, pour faire lever la pâte dans le four a 30degres, faut t’il chauffer le four jusqu’à 30 degrés puis l éteindre, mettre la pâte avec un bol eau chaude dessous ou mettre la boule pâte et bol d eau bouillante en laissant le four à continuer à tourner a 30 degrés pdt une heure ? un grand merci pour votre réponse
Tu peux préchauffer le four puis l’éteindre quand tu mets la pâte, ça évite qu’il ne chauffe trop si tu le laisses allumé.
Pour l’eau ça n’a pas beaucoup d’importance, tu peux l’ajouter au moment ou tu mets la pâte dans le four.
Merci beaucoup pour cette recette j’en ai testé plusieurs et c’est la meilleure . Je suis à la lettre et les brioches sont parfaites à chaque fois
Sans hésiter; La meilleure recette de brioche
. Une astuce pour avoir une mie plus filante j’utilise la feuille au lieu du crochet. Sinon j’ai respecté la recette.
Merci pour le retour. Pour l’astuce de la feuille je pense sue ça dépend des robots, sur certains ça ne fait que faire rouler la pâte, sans l’étirer.
bonsoir, faut il couvrir la pâte à brioche avec un film ou un torchon lorsqu’on veut faire la deuxième levée au réfrigérateur la nuit ?
Non c’est inutile pour la seconde pousse 🙂
Bonjour,
Pour commencer merci pour votre recette!
J’ai eu un petit soucis pour l’étape de dégazage et de façonnage, ma pâte était très collante et filante donc impossible à manipuler, et ce malgré les 10mn au congélateur! Avez vous une idée de ce qui pourrait être la cause et une solution pour y remédier?
Il peut y avoir plusieurs cause : les œufs qui ne sont pas pesés, une farine plus humide, une température ambiante assez élevé (la pâte lève bien mais est aussi un peu plus collante).
Après si elle est filante c’est bon signe, il faut la laisser un peu plus au froid si c’est vraiment un roblème. Ensuite il y a un coup de main à prendre, il ne faut pas trop la manipuler, car ça ne fait qu’empirer les choses.
Puis je ajouter de la vanille liquide en plus du sucre comme arome ou bien mettre des fruits confits à la façon d’un panetonne ?
Si c’est un peu de vanille liquide oui, et pour les fruits confits oui sans problème. Les fruits sont à ajouter après la première pousse (comme une brioche aux pépites de chocolat).
bonjour je suis la recette a la lettre mais malheureusement la mie n est pas aussi filante comme dans les vidéos ou photos elle et pateuse mais pas comme je voit sur les photos j’utilise de la t45 en farine je ne sais pas où je me trompe
Pateuse? Ce n’est pas un manque de cuisson ?
Elle n’a pas assez levé peut-être, pour avoir la mie filante il faut bien la pétrir et la faire lever suffisamment.
Après la T45 c’est parfait, mais il faut qu’elle soit de bonne qualité, sinon il n’y a pas assez gluten, ce qui permet à la pâte d’être élastique et filante.
bonjour pour pateuse je me suis mal exprimée j avoue. la pâte est pas élastique comme sur les photos et cela avant cuisson ce qui fait que la pâte et un peu compacte j’utilise de la t45 de la marque du magasin peut être que c est pour ça . je fait tout comme la recette temps de repos ect … mais sur qlq chose ne va pas
Difficile à dire sans voir le résultat, tu peux éventuellement m’envoyer une photo via les réseaux sociaux 🙂
je pense que c’est la farine ( merci maman pour le conseil 😁) je l ai appelé car elle le réussi bien.Ma farine et de basse qualité ça doit être ça et pour la photo du coup c est raté j y ai pas pensé sur le coup . en tout cas merci du conseil je tiendrai au courant la prochaine fois merci encore pour tes réponses
bonjour, peut on faire cette recette dans la machine a pain ?
merci
Je n’ai jamais testé mais je pense oui 🙂
bonjour
est-il envisageable de faire cette recette de brioche avec des pralines ?
Oui, tu peux utiliser cette recette. C’est la même mais avec des pépites de chocolat (à remplacer par les pralines).
Bonjour, Si on réalise la pâte à brioche en fin de journée, qu’on la met au réfrigérateur après l’avoir pétri et qu’on la faconne le lendemain matin pour directement la mettre en forme, cela signifie qu’on ne fait pas la phase de dégazage ? Merci,
Si au moment de la façonner 🙂
Je ne comprends pas comment il est possible de faire lever la pâte en la mettant au frigo toute une nuit alors qu’il faut une température au dessus de 20 degrés pour voir la pâte doubler de volume ????
Merci d’avance pour votre réponse.
La pâte est à température ambiante avant d’aller au réfrigérateur. Elle lève donc le temps de refroidir puis se stop 🙂
bonjour,
Est-ce que pendant de la cuisson il faut mettre un bol d’eau dans le four ?
Non c’est inutile (contrairement au pain par exemple) 🙂
Est il indispensable de mettre le pâton au congélateur ? Vous dites que ça stoppe l’action de la levure, mais n’est-ce pas à cause de cela que ma pâte n’a pas levée?
J’ai utilisé de bons ingrédients comme vous le recommandez.
Merci pour votre réponse.
10 minutes c’est vraiment juste pour pouvoir travailler la pâte plus facilement, mais non ce n’est pas obligatoire.
Si elle ne lève pas essaye de la placer dans un endroit plus chaud 🙂
J’ai enfin trouvé LA recette pour une brioche. Je l’ai mise au frigo après le façonnage (car préparée un soir) et enfournée le lendemain matin. La mie était filante, parfaite. Auriez-vous une astuce pour garder ce côté filant qui disparait dans la journée ? Merci beaucoup 🙂
Tu peux la passer un peu au micro-onde, cela va réchauffer le beurre qui est dans la brioche et la rendre à nouveau plus moelleuse 🙂
Merci Maxime, il n’en reste plus bien sûr… j’essaierai la prochaine fois !
c’est bien dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo , voilà la 2 ème fois que j’effectue cette recette , une première avec petites de chocolat , et une deuxième au pralin.. 🤌🏻 de très belles brioches qui sorte de mon four , quelle satisfaction ! 😁
je laisse juste ma pâte levé une journée entiere pour la 1ere pousse. Merci pour ces recettes !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Me confirmez-vous qu’il faut faire ainsi si je veux commencer ma brioche la veille ? Je pétris puis je laisse pousser la nuit au frigo à la place des 2h à t° ambiante. Puis je dégaze la pâte, fais le façonnage, 2e pousse à t° ambiante puis cuisson ?
Je vous remercie
Oui, mais la pâte sera froide lors de la seconde pousse, je te conseille de la forcer un peu (près d’une source de chaleur par exemple).
Je confirme que votre recette est la vraie recette de brioche.
C’est celle que je pratique chaque semaine depuis 15 ans sans échec.
Concernant la farine, je mélange 300 g de farine à pizza riche en gluten (Mon Fournil T00 w270) et 200 g de farine T65 (Coeur de blé label rouge) pour avoir plus de goût pour 2 brioches nantaises
Pour le développement du gluten, j’utilise la feuille du KitchenAid, plutôt que le crochet, d’abord à petite vitesse, ensuite à vitesse moyenne.
Je racle plusieurs fois les bords du bol et de la feuille avec la spatule au cours du processus pour que toute la pâte soit travaillée.
Au bout de 15 minutes, j’obtiens une pâte très élastique et brillante agglomérée autour de la feuille.
J’incorpore ensuite le beurre avec le crochet en 5 fois.
Après la première pousse de 2 h à température ambiante, je dégazage la pâte et je la mets une nuit au frigo dans un Tupperware et filmée au contact.
Je ne confectionne pas de boules mais je donne 2 tours à la pâte à la manière d’une pâte feuilletée, ensuite je l’étale en un grand rectangle que je roule en boudin. Je le divise en 8 parts égales pour disposer dans le moule.
J’ai constaté que ce façonnage donne une mie encore plus légère et filante.
Je mets ensuite les moules, couverts d’un film plastique, au four à température statique de 35 degrés pendant 2 h pour la pousse.
25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 175 degrés puis baissé à 165 degrés au moment d’enfourner avec les 5 premières minutes en statique et les 20 minutes restantes en chaleur tournante.
Réalisées plusieurs fois et comme dirait mon fils un benger. Recette parfaite et conseils au top !
Merci 😅
Bonjour, J’ai déjà réalisé cette excellente brioche. Je trouve juste qu’elle n’est pas assez filante! Puis-je la congeler une fois cuite? Merci
Si elle n’est pas assez filante c’est qu’elle manque de pétrissage ou que la farine n’est pas assez riche en protéines (essayer avec une farine de meilleure qualité).
Oui tu peux la congeler 🙂
J’utilise une farine T45 et je suis à la lettre votre recette. Merci pour vos conseils.
Oui mais il y a pleins de farines T45, une premier prix T45 n’aura pas la même qualité qu’une T45 de Gruau ou label rouge 🙂
peut on remplacer la levure fraîche par de la levure seche
Oui, il faut utiliser 4 g de levure sèche mais attention le résultat est souvent moins bien qu’avec une levure fraîche.
Merci mille fois Maxime pour cette recette que j’ai éffectuée au moins 20 fois, en la suivant scrupuleusement et avec toujours autant de réussites !!!
Je vois souhaite le meileur à vous et à vos proches
Robert
Merci pour ton retour 🙂
pour être sûr ? il n’y a pas de lait ????
Non il n’y a normalement pas de lait dans une brioche (sinon c’est un pain au lait).
Excellente recette elle est parfaite. Juste une question, peut-on la parfumer avec de la liqueur de chouans comme la brioche vendéenne ou tout autre liqueur ?? Merci beaucoup
Oui, tu peux regarder la recette de la brioche à la fleur d’oranger, et remplacer l’eau de fleur d’oranger par la liqueur 🙂
ai suivi la recette avec un robot , petrissage 25 mn ( pate mi collante) l’étape du congel est bien elle permet de bien couper la pate , ai pu faire 5 patons de 70 g mais aucun pb pour placer ds le moule , cuisson 25 mn et voilà une belle brioche dorée à l’oeuf ! merci !!super recette
pour l’oeuf je l’ai pas badigeonné avec un pinceau je l’ai versé bien liquide j’ai eu peur de faire retomber la pate
Merci pour le retour. A moins d’appuyer vraiment fort, il n’y a pas de risque de faire retomber la brioche avec un pinceau 🙂
bonjour pour ma part c’est un fiasco total la pâte n’a pas levé, savez-vous m’expliquer pourquoi ? p comme elle n’avait toujours pas levé au bout de 4h je l’ai laissé finalement passer la nuit avec juste la serviette humide et ben elle a levé ni la première fois ni la deuxième résultats c’est vraiment pas bon.qu’est-ce que j’ai loupé à votre avis
merci
Si la pâte ne lève pas, c’est forcement un problème de levure : une levure trop vieille, de mauvaise qualité, etc.
Essaye avec une autre marque de levure de boulanger 🙂
c’est quoi les 150g d’oeufs ?
relisez vous
Il ne s’agit pas d’une erreur c’est bien 150 g d’œufs (sans les coquilles). Il faut les casser et les peser pour avoir un poids précis et pas juste 3 œufs qui peuvent peser aussi bien peser 150 g que 200 g.
Car s’il y a plus de 150 g la pâte va devenir collante et difficile à travailler, car trop humide.
Bonsoir j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant de la farine T 55 de la levure fraîche de boulanger et ma pâte ne lève pas. quelle erreur ai-je pu faire SVP?
Merci pour votre retour
Si la pâte ne lève pas du tout après 2 heures c’est soit que les conditions ne sont pas réuni (s’il fait trop froid par exemple, sous les 20°C). Ou alors la levure est morte : trop vielle, de mauvaise qualité, etc.
Bonjour Maxime,
Ça veut dire quoi au juste : filante ?
La mie s’étire et fait comme des fils, signe d’un beau réseau de gluten 🙂
Hi Maxime. How Can the dough be stored in the freezer for one week?
Rien de particulier. Mais il faut le faire après la première levé
merci maxime , par ce bel ete ,28° dans la cuisine et ensuite mise a lever dans le four tiroir eteint avec un bold’eau tiede dedans ..tres bon resultat ensuite pour la cuisson ,j’ai peu de trop secher ..a quelle temeprature ideale il faut cuire cette brioche ? 200° ou plus
merci
desole ,je n’avais pas fais attention .j’ai ma reponse 170° durant 25mn selon le four ..
Oui c’est ça, il est préférable d’adapter le temps de cuisson à son four, mais de ne pas modifier la température 🙂
Bonjour
Puis je utiliser du beurre demi sel pour réaliser la brioche ?
Et dans ce cas ne pas ajouter les 3 g de sel
Merci de votre aide
Oui bien sûr 🙂
Bonjour 🙂 j’ai déjà fait votre recette 🙂 et à chaque fois c’est super ! mais je me posais une question, peut on la faire lever 2h à température ambiante, la degazer et ensuite la mettre au frigo jusqu’au lendemain ?
Une fois façonnée oui 🙂
En fait ma question porte sur le pain au lait; ce sont les mêmes ingrédients et la même technique donc j’ai choisi de poser la question ici.
J’ai un problème de façonnage. Lors de la seconde pousse comme mes “petits boudins” sont posés à même le silpat ils s’affaissent. Je n’arroive pas du tout à avoir de jolis petits pains en forme d’éclair.
Comment puis-je faire ? Les boulangers utilisent-ils un moule spécial ?
Merci pour tout
Ils s’installent ? La pâte est trop liquide ou manque de force (de pétrissage). Les boulangers n’utilisent pas de moule pour ce type de brioche 🙂
merci, j’attendais un miracle …
Je vais essayer de plus pétrir.
Amitiés
Bonjour, je n’ai pas de robot. Est-il possible de la pétrir à la main et si oui pendant combien de temps ?
Merci à vous.
Oui mais c’est technique, la durée est la même, voir plus. La pâte doit devenir élastique 🙂
J’en parle dans mon cours sur les brioches sur la plateforme Artesane.
bonjour j’ai essayé diverses façons sans etre au top mais vous fournissez tous les details manquants .je prechauffais mon four pour faire lever a 60° , je petrissais 15 mn ..et je ne fesias que 4 boules .voila un excellent travail .merci a vous . gilles
La forme c’est vraiment libre, mais il est sûr que faire lever à 60°c c’est beaucoup trop ! La température idéal est normalement de 28°C et 80% d’humidité.
bonjour peut on la cuire en chaleur statique ? j avoue que je ne suis pas une fan de la chaleur tournante. merci
Oui mais il faut contrôler qu’elle est bien cuite.
bonjour ,
je vais tester vote recette aujourd’hui!
est-ce que de la farine type 65 bio peur convenir?
Merci bcp
Oui mais la mie risque d’être moins filante.
Bonjour, au secours je n’y arrive pas 😓, besoin de conseil, je ne comprends pas ma pâte est très coulante voire liquide, elle ne monte pas, c’est la deuxième fois que ça me fait ça, je ne sais pas d’où ça peut venir , la pesée de mes ingrédients est bien faite et je respecte le temps de pétrissage, une idée?
Si le poids des œufs est respecté, cela peut venir du beurre. Soit parce qu’il fait trop chaud et le beurre fond (cela se remarque car la brioche est huileuse), soit simplement parce qu’il est de mauvaise qualité.
Sinon la farine peut avoir une influence, une farine trop complète (T80 ou plus) ou pauvre en gluten (farine bas de gamme) ne va pas donner assez de force à la pâte et elle ne tiendra pas.
j’ai le mm problème. j’ai mi un beurre mou en fait. possible de le rattraper ?
Non malheureusement il n’est pas possible de rattraper ce type d’erreur.
Dans votre recette la levure n’est pas délayée
. Comment faites vous?
La levure fraîche n’a pas besoin d’être délayée, il suffit de l’émietter avec le reste des ingrédients.
merci beaucoup car je ne savais pas je la délayais toujours;
J’ai essayé votre recette et vraiment elle est au top.
merci beaucoup.
Bonjour,
Merci pour cette recette !! Faut-il réhydrater la levure sèche au préalable ou c’est inutile ?
Pour la levure sèche je recommande de suivre les indications du paquet, car il faut souvent l’hydrater oui.
J’ai essaye la recette sans hydratation de la levure seche et ma pate n’a pas monte. j’ai ensuite rajoute un peu de lait histoire de faire fondre la levure et la, ca a bien marche. Je recommande de l’hydrater avant avec un peu de lait!
Avec la levure sèche il faut suivre les recommandations sur le sachet 🙂
Le temps de cuisson est insuffisant ou la temperature trop basse je ne sais pas, en tout cas l’interieur de la brioche n’est pas assez cuit par endroits 🙁
Il faut adapter le temps de cuisson à ton four fans ce cas. J’ai fait cette recette des dizaines de fois avec le temps et la température indiqué, c’est toujours parfaitement cuit chez moi 🙂
Attention au moule, le silicone ralenti la cuisson par exemple, alors que le métal l’accélère.
Merci, réussie a chaque fois, un régal. Un peu loupé une fois car j’ai voulu en faire deux et je n’ai pas pensé à augmenter le temps de pétrin. Faut-il multiplier par deux le temps de pétrissage ?
Non mais le robot à plus de mal à pétrir un grosse quantité.
bonjour, merci pour cette recette, je ne fais que celle ci et toujours réussie. question puis je faire la forme de la brioche parisienne ? avec une grosse boule et la tête au centre ? merci de votre réponse
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime, j’ai fait ta brioche et elle est excellente comme à chaque fois que je la fais. Une question. Est ce que tu as déjà essayé de la congeler une fois cuite et froide? Si oui, comment fais tu ensuite pour qu’elle « retrouve » sa saveur? Tu la laisses décongeler au frigo? À température ambiante? Tu la passes au four? Congelée? Décongelée et combien de temps et à quelle t°? Merci par avance.
Oui il faut la laisser décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur et la passer un petit peu au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
merci. Je vais tester. Bon week-end pasqual
bonjour, je vais essayer la recette aujourd’hui. je me demandais quelle farine utiliser entre une farine forte en protéines (type pâte à pizza) ou une plus généraliste
Oui il faut une farine riche en gluten (protéines) type farine de gruau 🙂
J ai mis la 2 em pousse au frigot. Faut il la laisser reposer ensuite à température ambiante ou peux t’on la mettre directement au frigot
Merci d avance tjrsvaussi bon!!!
La mettre au four tu veux dire ? Dès qu’elle est suffisamment levée tu peux la cuire, même si elle sort du réfrigérateur.
Merci pour cette recette et vos conseils. Testée ce week-end, c’est la première fois que je suis contente de ma brioche, elle a fait l’unanimité. je l’ai laissée la nuit au frigo pour la première pousse. je conserve et recommande votre recette et votre site par la même occasions:-)
Fake recette. Sans lait sérieux ? Vous nous faites une pâte sablée là! Je ne vous en veux pas, c’est moi qui ai fait confiance à la première recette qui m’est tombée ! Mais pas la bonne visiblement…
Quiche! Faites la recette en la suivant scrupuleusement et vous regretterez vos âneries.
Bonjour Maxime,
Je viens de découvrir votre site et j’ai fait ma première brioche.
Je suis impressionnée du résultat, elle est vraiment très bonne et visuellement, on pourrait facilement penser que je viens de l’acheter.
Je n’avais que de la levure sèche, mais j’utiliserai de la levure fraiche la prochaine fois.
Seul point que je dois améliorer : aérer un peu plus la mie.
Merci pour vos explications qui sont très claires, je vais d’ailleurs tester rapidement d’autres recettes.
bonjour
je viens de finir la recette et ma pâte est très grasse comme si il y avait trop de beurre alors que j ai bien respecter tous les dosages .
Avez vous une solution ? remettre un peu de farine ? merci
Si la pâte a un aspect huileux c’est que le beurre à fondu lors du pétrissage.
Il faut utiliser un beurre doux et froid (pas de beurre mou ou à tartiner).
il ne faut pas faire chauffer la pâte, pour cela pétrir à la
première ou seconde vitesse,et incorporer le beurre à V
10 minutes de la fin du petrissage
Très bonne recette suivie a la lettre.juste le démoulage pas compris la brioche se détache reste pas en entière.
mais très bonne.
merci beaucoup je referais.
Cela peut arriver quand elle est encore très chaude, surtout s’il y avait un peu trop de farine dessus au moment de déposer la pâte dans le moule.
Oui c est vrais que j ai démouler a chaud.Mais c était un délice je referais.
merci beaucoup pour cette recette incroyable très bonne 😉et très bien expliqué 😉.
Bonjour ! Est-il possible de la faire avec de la farine type 55 ? merci d’avance
Oui, ça fonctionne mais la brioche sera peut-être un peu plus dense, ça dépend beaucoup de la qualité de la farine (une très bonne T55 sera toujours mieux qu’un premier prix T45).
j’ai fait cette brioche pour la première fois et c’est une vraie réussite. Merci pour cette belle recette.
Recette exceptionnelle ! La brioche est légère, pas trop sucrée, un délice ! Un grand merci
Bonjour,
J’ai réalisé la brioche hier, elle était super bonne! J’ai dû ajouter un peu de farine car lorsque j’ai ajouté mon beurre ça m’a fait une pâte type gâteau au yaourt.
J’ai réussi à l’avoir un peu filandreuse je suis super contente. J’ai tout de même une question, si je laisse pétrir dans mon robot plus longtemps logiquement elle sera encore plus filandreuse. Combien de temps maximum puis-je la laisser pétrir?
Merci d’avance
Il n’y a pas vraiment de maximum, mais il faut faire attention car la “friction” du crochet sur la pâte la fait chauffer. Si la pâte chauffe trop, le beurre va fondre (ce qui ne doit surtout pas arriver au risque d’avoir une brioche compacte).
littéralement incroyable ! (j’ai utilisé du lait pour la dorure au lieu de l’œuf psk j’ai besoin d’œuf pour les manger)
Bonjour Maxime, recommanderais-tu cette recette pour de la brioche tressée type Babka?
Merci
Je te conseille plutôt cette recette de brioche, plus facile à travailler pour une babka 🙂
Délicieuse brioche ! Je viens d’en faire une deuxième avec des pépites de chocolat .. merci pour la recette 😉
Merci Maxime pour cette recette 😀
J’ai respecté ta recette à la lettre, et la brioche est toujours parfaite, et délicieuse ! 😋
J’ai envie d’essayer ta recette en version salée, avec un saucisson à cuire : style brioche à la lyonnaise 😉
Bonjour Maxime,
As-tu déjà ajouté un peu de rhum ambré à ta recette de brioche, et si oui, en quelle quantité et à quelle étape ? Sinon, as-tu une autre recette convaincante à me suggérer ?!! J’en ai trouvé quelques-unes sur le net, bien sûr, mais à chaque fois le résultat s’est révélé décevant (texture de la brioche altérée, goût pas au rendez-vous,…). Merci 😉
Non je n’ai jamais essayé. Mais tu peux répondre ma recette de brioche à la fleur d’oranger que tu remplaces par du rhum 🙂
Merci Maxime, je vais suivre ton conseil ! J’ai fait hier la brioche de Nanterre (très belle pousse, très moelleuse, très jolie) et la brioche à effeuiller, très bonne aussi, mais pour mon goût personnel, avec le zest d’un seul citron. D’ailleurs, je me demandais si je ne pourrais pas tester cette recette, sans citron, avec 20 g de lait en moins, pour les remplacer par 20 g de rhum brun. Penses-tu que ce soit jouable et équilibré au niveau du goût ?
Merci pour tes conseils toujours avisés ☺️
Oui c’est possible aussi 😊
Délicieuse je ne fais plus que cette brioche . comme c est long à faire j en fais 2 et j en congèle une
Bonjour,
J’ai enfin trouvé LA recette de brioche parfaite !!!
Mille mercis
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la levure fraiche de boulanger par de la levure sèche de boulanger ? Si oui, faut-il modifier le dosage ?
Bonne journée
Oui mais le rendu sera un peu différent. Il faut utiliser 4g de levure sèche dans ce cas 🙂
Bonjour
Dslee si vous avez déjà répondu a cette question
j’ai ds mon four option chaleur tournante basique avec les deux barres en haut et en bas sur le dessin ou la fonction chaleur turbo avec ou sans vapeur.( je l’utilise pour les baguettes). est ce que vous me l’a conseillez pour la brioche?
Merci bcp
Je n’ai jamais essayé la vapeur pour cuire cette brioche, je ne sais pas du tout ce que ça va donner 🙂
Bonjour ,
brioche tester et approuvé.
J’ai rajouté des pralines roses , je recommencerai sans hésitation ☺️. Merci pour votre recette.
je me lance demain en essayant de faire pareil; si non réussie j’irai vous voir à quel endroit ???
Je ne suis pas sûr de comprendre la question…
Bonjour et merci pour cette recette. J’ai découvert votre page avec la recette de la pâte feuilletée et je me lance maintenant dans d’autres recettes!
J’ai une question, ma brioche était très bonne, elle a bien gonflé , mais la mie n’est pas filante (elle est pourtant bien aérée). J’ai pris du beurre AOP, ai laissé pétrir pendant 20min et ai respecté les recommandations. Toutefois, la pâte est restée assez collante, sans pouvoir se détacher des parois du bol. Sauriez vous quel a été le problème lors de la réalisation? Peut-être la température de la cuisine ? Merci
Il faut bien respecter le poids des oeufs pour éviter d’avoir une pâte trop collante.
Ensuite si elle n’est pas filante c’est soit un manque de petrissage, soit la farine qui est trop pauvre en gluten (il faut alors essayer une T45 de gruau).
Merci beaucoup pour votre recette et pour vos conseils,je vais la faire demain!
Merci pour la recette 👍Suivie pas à pas, trop contente de mon résultat ! Reste à la déguster demain matin 😋
bonjour
j’essaie de mettre en œuvre votre recette. la 1ere fois aucune levée. je pense que cela vient de mon robot qui n’est pas un petrisseur à crochet, mais un mixeur avec une lame en plastique. j’ai respecté les 20 mon mais je pense que ça a trop chauffé car à la fin j’avais des gouttes d’eau sur les parois internes. donc j’ai recommencé en pétrissant quelques minutes puis j’ai continué à la main. çà a un tout petit peu levé, sans que ce soit très perceptible. Par contre a la cuisson la levée s’est faite moyennement. résultat une brioche assez dense. comme j’ai utilisé de la levure déshydratée je pense que ça peut venir de là. je vais recommencer avec de la levure fraîche. quel conseil pouvez-vous me donner pour pétrir avec mon robot qui n’est pas spécifique pâtissier. merci a vous pour votre belle disponibilité
La levure sèche donne toujours de moins bon résultats, c’est pour cela que je recommande vraiment la levure fraîche.
Pour le robot Malhreusement il n’y a pas de miracle, la pâte doit être pétrie. Si cela ne fonctionne pas il faut le faire à la main, mais c’est assez technique.
Très bonne recette ! Merci
J’ai du cuire plus longtemps (plus 10 minutes) mais je n’ai pas un four performant !
Bjr j’ai bien suivi la recette et jusque-là impeccable ! J’ai mis ma brioche au frigo après la 2 eme pousse pour la cuire au lever (pas possible la veille)
Pensez-vous que ça va marcher ??
Merci à vous pour toutes vos recettes que j’adore
Il aurait fallu la mettre au réfrigérateur avant la seconde pousse, pour qu’elle se fasse lentement au réfrigérateur.
Le risque est qu’elle lève trop et retombe (elle sera aussi plus fade, le sucre étant digéré par la levure).
Ah bon tant pis. Elle est en cuisson. Verdict dans une heure . Je refommencerais
Bjr finalement ça l’a fait. Elle est très bonne et très moelleuse. J’essaierai qd meme de nouveau pour voir la différence. Merci à vous pour toutes vos recettes. Continuez !!!
Bonjour, est il possible de la faire lever au refregirateur la nuit ? Si oui faudra t’il la dégazer ? Merci
Oui et s’il s’agit de la première pousse il faut ensuite dégazer la pâte 🙂
Merci beaucoup !
La pâte est au frigo il n’y a plus qu’à attendre demain 😊
Est ce que je peux la mettre dans un sachet congélation pour garder le moelleux ? Je n’ai pas de boîte…
Merci !
Oui ou dans du papier film, le but est juste qu’elle ne sèche pas.
super cette recette j’ai juste rajouté de la vanille fait une tarte aux sucre avec génial merci pour cette recette
Bonjour Maxime et merci d’avoir partagé votre recette! Je l’ai faite deux fois de suite: l’une avec les deux poussées à température ambiante, l’autre avec la première poussée au frigo. Aucune différence de rendu.
Par contre j’ai deux petits “problèmes”:
Je trouvais la première un peu fade, j’ai donc ajouté un peu de sel mais ça n’a rien changé. Je suis tentée d’ajouter un peu de sucre en plus. Est-ce une bonne idée?
Elles étaient toutes deux très bonnes mais je n’ai pas réussi à obtenir une texture filante. Elles s’effritaient.
J’ai pourtant suivi les instructions à la lettre avec le poids exact pour tous les ingrédients et le même robot!
Que faire pour obtenir cette texture?
Merci par avance,
Julie
Tu peux ajouter un peu de sucre oui ça ne pose pas de problème. pour le goût, la qualité du beurre aide pas mal.
Pour la texture, c’est un problème de farine, si elle n’est pas riche en gluten, la mie ne devient pas filante. Il est aussi très important de pétrir 20 minutes pour cette raison.
Bonjour et merci pour cette recette expliquée pas à pas, avec photos en plus !
J’ai hâte de la tester. J’ai une question cependant. Je suis bretonne et utilise donc du beurre salé au quotidien
Qu’en est-il pour cette recette ? Puis je utiliser du beurre salé ? Si oui, faut-il quand même y ajouter les 3g de sel ? Merci d’avance pour votre réponse
Oui tu peux, mais n’utilise pas de sel en plus dans ce cas 🙂
bonjour Maxime.
j’ai un robot moulinex et pour le pétrissage il est indiqué 10 min max. Est ce gênant si je pétrie la pâte 10 min puis pause de 5 min puis re 10 min, pour que le robot ne surchauffe pas.
merci de ton retour
Non ça ne devrait pas poser de problème si c’est juste 5 ou 10 minutes de pause 🙂
exellent
Cette recette est parfaite! J’ai suivi les instruction à la lettre. (1 ère pousse au frigo toute la nuit)
C’est super bon, pas trop sucré.
Merci! De ce partage!!
recette facile ..tres bonne recette …j’ai mis des raisins secs et qq cerises confites en pts morceaux macérés dans de l’eau de fleurs d’ oranger.
pour la pâte je ne l’ai pas mise au réfrigérateur après la 1ere pousse de 2h j’ai façonné mes ptes boules en farinant bien et j’ai remis en 2me pousse 1h ..doré au jaune d’ oeuf et enfourne 30mn à 170 .. super résultat.. je suis ravie …1re recette comme celle-ci….merci
Merci pour ton retour
Très bonne recette, merci. C’est ma première brioche, elle a eu un grand succès qui en appelle d’autres. Peut-on y ajouter de l’eau de fleur d’oranger ? (combien et à quel moment ?)… C’est bon, je viens de jeter un œil aux commentaires (Bravo l’artiste !), je vais faire ta recette à l’eau de fleur d’oranger.
Merci encore.
C’est la recette que je cherchais! Merci!
Peut-on remplacer le sucre par du miel?
Non ça ne fonctionne pas (texture trop differente).
Bonjour,
votre recette est excellente! J’aimerais faire une variante en mettant des pralines
( comme le saint genix) ou cela va trop alourdir la pâte ?
Merci
Oui c’est possible, tu peux regarder la version aux pépites de chocolat pour connaitre le poids et la façon de les incorporer 🙂
Je n’ai pas de robot mais je vais tenter à la main, vous pensez que c’est réalisable ?
C’est faisable mais technique, il faut vraiment bien pétrir la pâte pour qu’elle devienne “élastique”.
Bonjour, j’ai adoré votre brioche. Parfaitement réussie et délicieuse……pourtant je suis nulle en patisserie. Je vais tenter toutes vos recettes, elles sont très bien expliquées. On ne peut que réussir et déguster. Merci beaucoup 😉
Bonjour,
Je débute en brioche.
J’ai voulu faire lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit en ayant mis du film au contact mais elle n’a pas bougé.
Pourriez vous m’éclairer ?
Difficile à dire comme ça, la pâte était peut-être trop froide (cela dépend de la température de la pièce) et donc elle n’a pas le temps de lever avant d’être refroidi par le réfrigérateur.
Ou alors c’est un problème de levure.
En fait j’ai voulu faire la méthode de levée expliqué dans le deuxième point de ”Astuces et Conseils à retenir”, en mettant la pâte directement après le pétrissage au réfrigérateur.
J’aurai du laisser lever avant de mettre au réfrigérateur ?
🤔
Merci pour votre réponse
Non ça fonctionne bien, mais il faut comprendre que la pâte est “vivante” à cause de la levure.
Il faut donc prendre ne compte l’environnement, la pâte peut-être plus ou moins chaude après le pétrissage, en fonction de la température de la pièce et de la friction du crochet lors du pétrissage.
Et tout cela influe sur la pousse de la pâte.
Coucou
J’ai fait pour la première fois cette recette (brioche) et c’est une catastrophe
J’ai pas l’impression qu’elle ai gonflée et elle est liquide
pour qu’elle soit façonnable je l’ai laissé un peu plus longtemps au congélateur mais ça a été compliqué
J’ai du gratter le film alimentaire et utilisé pas mal de farine
Ca m’a fait que – boules au lieu de 8
Je vais tenter quand même de la cuire mais je ne suis pas du tout confiante
Pourriez-vous m’aider à comprendre ce qui c’est passé svp ? je ne resterais pas sur une défaite – LOL
Merci
Si elle est trop liquide, c’est soit trop d’œufs (il faut impérativement respecter le poids), soit le beurre à fondu ce qui donne normalement un aspect huileux en surface (beurre de mauvaise qualité, pièce trop chaude, etc).
Pétrir pendant 20 minutes permet également de donner de l’élasticité à la pâte.
bonjour
Brioche excellente, ça rappelle beaucoup les brioches de mon enfance.
n’ayant pas de robot pendant les fêtes, est ce que je peux pétrir la pâte vendredi avant de partir, la conserver dans un sac isotherme pour le trajet (4h) et la faire lever en arrivant et la faire cuire normalement.
est ce que c’est jouable ou pas?
merci pour votre réponse
bonnes fêtes de fin d’année
Oui, mais il y a de fortes chance qu’elle lève déjà pendant le trajet (ce qui n’est pas un problème), il faudra surveiller cela en arrivant pour ne pas la faire pousser de trop (elle doit doubler de volume, pas plus).
Merci pour votre recette de cette succulente brioche ! J’ai doublé tous les ingrédients et utilisé un moule à pain de mie contenant le double du moule de 26 cm. La brioche a énormément gonflée, j’ai été très agréablement surprise ! Je n’ai pas pu attendre, j’ai coupé ma première tranche dans une brioche encore tiède. Quelle délice !! Encore merci !
Bonjour
Âpre plusieurs recette celle ci et votre blog le top
Réussite à chaque fois et j ai adapté la broche pour mon saucisson de Lyon brioché
Juste 4 cuillères à café de sucre et une demi de sel
Une réussite
Merci
Très bonne recette.
Je valide. L’impression de sortir de la Boulangerie avec.
Merci !
bonjour,
si j’ajoute de la fleur d’oranger et du rhum,ça ne va pas changer la consistance de la brioche , ou faut il mettre un peu plus de farine ?
Si, cela va rendre la brioche plus humide. Je te conseille plutôt ma recette de brioche à la fleur d’oranger dans ce cas 🙂
bonjour,
la recette à l’air super! j’ai un petit problème, après 25 min au four à 170° j’ai planter un couteau juste pour voir et il est pas ressorti sec. comment cela se fait – il?
Ce n’est pas parce que le couteau est sec que la brioche est cuite, c’est différent d’un cake.
bonjour,
Quand on rajoute le beurre dois t il être froid ou a température ambiante ?
merci
John
Toujours froid pour les brioches 🙂
Bonjour Maxime,
je n’ai malheureusement pas de four ventilé. Est-il possible de le faire avec un four statique?
Oui, il faudra vérifier qu’elle est bien cuite avec une pointe de couteau et ne pas hésiter à prolonger le temps si besoin 🙂
Bonjour,
J’ai déjà fait plusieurs fois cette recette, et tout se passe parfaitement bien, à ceci près que la brioche sort moins verticalement du moule, elle s’étale systématiquement plus que sur vos photos. C’est pas vraiment dérangeant, mais c’est curieux.
La seule chose que je ne fais pas, c’est de réfrigérer la pâte avant de la détailler en boules (pour gagner un peu de temps le matin :D)
À votre avis avis ça pourrait venir de ça ?
J’utilise de la farine T45 de gruau, donc niveau gluten ça devrait être largement bon. Peut-être pas assez pétrie, ou… trop ? (je laisse pétrir plutôt un peu plus que 20 minutes)
Merci d’avance si vous avez une idée !
L’humidité peut influencer la texture (même si tu respect le poids des œufs, l’humidité de la farine n’est pas toujours la même).
Le fait de la refroidir ne change normalement rien, mais après ça dépend de la température dans ta pièce. J’ai déjà eu des brioches qui s’étalent en testant la fonction étuve de mon four (qui s’avère être trop chaude…).
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette, est ce que je peux utiliser de la levure sèche et si oui quelle quantité ? est ce qu’on peut la mettre direct dedans ?
merci
Oui, 4 g mais il faut suivre les indications sur le paquet (en général réhydrater avec un peu d’eau ou de lait).
Par contre le résultat est toujours moins bien qu’avec de la levure fraîche, je préfère préciser 🙂
il faut réactiver la levure sèche dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5/10min et ensuite la mettre avec le reste des ingrédients
ou faire en deux fois , c’est ce que je fais quand je fais mon pain. j’ai un kichenhaid et 1kg de pâte c’est trop
C’est la 3e fois que je fais cette recette PARFAITE 🙂
Grace aussi à mon robot KITCHENAID 🙂
J’utilise de la levure fraiche et surtout de la farine T45 🙂
Avec un beurre de super qualité 🙂
Il m’arrive aussi de doubler les doses et de mettre la moitié de ma pate une fois la première pousse faite au congélateurs que l’on peut conserver 6 mois 🙂
Merci 🙂
Un vrai régal 🙂
Merci Maxime
Bonjour
je me permets de laisser un commentaire car je fais cette brioche depuis très longtemps ! Et puis un jour je me suis posée la même question puisque je fais mon pain au levain. Alors j’ai fait des recherches et depuis je fais un mix entre votre brioche Maxime et la brioche d’Éric Kayser. Attention celle de Kayser n’est pas 100% levain, elle a un tout petit peu de levure aussi. Celles que j’ai essayées au levain seulement ne m’ont pas convaincue!
Merci donc pour votre recette Maxime que je continue d’utiliser
Cecilia
Bonjour et merci pour cette recette. Je n’avais pas pris le temps de vous écrire un commentaire jusqu’à présent alors que j’étais toujours ravie de venir chercher la recette ici… Un petit détail personnel, vous l’aviez publiée le 17 avril 2019 et c’est la date de naissance de mon fils. Et qu’est ce que je vois !? Vous avez modifié votre article et la date modifiée aussi… Zut ! Cela a dû me porter malheur, car pour la 1ere fois en 4 ans… J’ai loupé ma brioche ! Elle n’a pas monté et a rendu beaucoup de gras… Je pense qu’il fait trop chaud à la maison pour faire ça par ces températures (25 ici ce soir à presque 23h) et que la levure, sèche, n’est plus de bonne qualité. Tant pis, je recommencerai demain ! Merci pour toutes vos recettes, que j’essaie de reproduire à la maison… Avec +/- de réussite… Merci.
Si la brioche est huileuse c’est que le beurre à fondu et il faut à tout prix éviter ça .
La levure sèche donne toujours de moins bons résultats que la levure fraîche 🙂