Brioche de boulanger

Par Maxime
La recette de la vraie brioche de boulanger

Cette recette de brioche est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C’est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu’elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l’époque où j’ai passé mon CAP pâtissier.

Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne ! Pour ceux qui préfèrent les petites brioches (ou le chocolat), j’ai également réalisé cette recette en version individuelle aux pépites de chocolats ici.

Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu’une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Je vous recommande très fortement d’être équipé d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, sans quoi il sera très compliqué de pétrir la pâte correctement.

A noter également que j’utilise cette brioche, encore fraîche, pour réaliser mon pain perdu. De quoi rendre le petit-déjeuner encore plus gourmand !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Une brioche de boulanger pour 8 personnes
(moule à cake de 26 cm)

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Brioche de boulanger :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 g de beurre (froid)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
La pâte va se décoller du bol (ce n’est pas systématique, ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas), mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former (et il n’aura servi à rien).

La recette de la vraie brioche de boulanger

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Le façonnage :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il n’est pas anti-adhésif) et laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.

Il ne reste plus qu’à la déguster !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde, mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
  • Vous pouvez également faire la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès que vous aurez fini de la pétrir. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre en forme. Il faudra ensuite faire la seconde pousse puis cuire votre brioche.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (pas plus sinon vous allez tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

 

La recette de la vraie brioche de boulanger

759 Commentaires

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759 Commentaires

Zried 9 juillet 2021 - 22:15

Superbe recette
Merci un régal ultra moelleuse pas du tout sèche merci pour toutes vos précautions avec les courant d’aire etc
Je recommande !

Répondre
Harvey 6 juin 2021 - 11:15

Bonjour !

J’ai fait cette recette 7 fois, je ne l’ai réussie qu’une seule fois. Je ne sais pas ce qui déconne. Déjà le crochet tourne au milieu sans pétrir, avec la pâte à peine touchée par le crochet qui fait juste des dessins dessus, je suis absolument obligé d’utiliser la feuille, et même si au bout de 5 ou 10 minutes je remets le crochet ça recommence à tourner sans pétrir donc je remets la feuille. Ensuite la pâte change soudainement de texture au bout de 19-20 minutes de pétrissage. Et pour finir ça ne lève pas du tout, même à 40° au four ! (j’utilise de la levure fraiche de boulanger). J’utilise un robot Kenwood kmix760. Merci pour votre aide !

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 13:57

Il y a un problème de pétrissage je pense. Si ça ne petrie pas, la pâte ne devient pas élastique et ne lèvera pas bien.
Je ne connais pas ce robot, mais tu ne peux pas le régler pour que le crochet soit plus bas ? Sinon il faut essayer en augmentant les quantités.

Répondre
HARVEY 8 juin 2021 - 18:25

Je referai un essai (j’ai aussi la pâte qui rend du beurre en fin de pétrissage) il faut que je puisse utiliser le crochet, j’ai peut être pas mis tourner assez vite au début je me rends compte. Merci

Répondre
Maxime 8 juin 2021 - 21:55

Si la pâte est huileuse c’est qu’elle a trop chauffé, il faut faire attention que le robot ne tourne pas trop vite non plus.

Répondre
HARVEY 9 juin 2021 - 09:21

Merci !

Yves 11 juillet 2021 - 11:54

Bonjour, j’ai un pétrin kenwood également(modèle chef), il m’a fallu régler la profondeur du crochet au tout début car il faisait la même chose que vous. Il y a un système de contre écrou sur le dessus il faut desserrer cet écrou et dévisser jusqu’à ce qu’il approche le bol sans le toucher (j’ai une garde d’environ 1mm) vous resserrez l’écrou et ça devrait mieux fonctionner.

Répondre
Laurence 21 mai 2021 - 14:23

Bonjour,
Merci pour cette recette Maxime ! Ma brioche est magnifique (en toute modestie :-)) et mes ados sont conquis, c’est dire… Pour une fois, j’ai scrupruleusement respecté les poids et temps indiqués.. Il n’y a pas de miracle. Pour information, j’ai utilisé un cube de levure préalablement congelé, et ai fait pousser ma pâte dans le fours à 40°cela n’a posé aucun problème.

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Françoise Becquet 18 mai 2021 - 13:35

recette formidable,je la fais réguliérement et c est toujours un délice ,merci

Répondre
Axel 16 mai 2021 - 14:30

Bonjour maxime,
Deja superbe recette
jai juste a dire que jai fait pousser a 35°c ma proche et elle na pas eu de problème

Et je vous donne un petit conseil se quil veulent leur brioche plus moelleux dans votre dorure mettait du lait à la place de leau voila mon petit conseil

Répondre
Cathy 14 mai 2021 - 17:37

Bonjour
Je ne suis pas si la question à été posée car je ne l’ai pas trouvé dans les commentaires. Je dois être un cas spécial 😅
J’ai réalisé votre recette à la lettre sauf pour la levure remplacée par de la sèche. Première pousse réussie. Je n’ai pu faire que 6 boules d‘environ 38g chacune. Je suppose que pour 8 boules de 72g il faut doubler les quantités…sinon la recette semble parfaite j’en suis à la deuxième pousse. Elle sent bon le beurre. Hâte de la goûter ! Merci

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 17:46

Effectivement c’est une erreur de ma part !

Répondre
Cathy 14 mai 2021 - 17:57

Pas de souci. Un passage au four dès ce soir, je ne pense pas pouvoir attendre demain matin pour y goûter !

Répondre
Norbert 14 mai 2021 - 09:06

La premiere était de toute beauté, très arérienne. Magnifique. Malheureusement en faisant la même recette maintenant la brioche est bcp plus compacte, bonne mais moins aréré que me conseillé vous. Merci

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 16:18

Il y a plusieurs paramètres :la qualité de la farine, le temps de pétrissage, le temps de pousse, etc.
Essaye devoir ce qui à changé ou été fait différemment.

Répondre
Sarah 14 mai 2021 - 06:09

Bonjour Maxime

J’ai fait une betise…
J’ai oublié ma brioche…
La 1ère pousse a duré toute la nuit…
Poubelle ou je poursuis ?

Merciiii

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 08:27

Essaye de continuer mais j’ai peu d’espoir, la levure doit être épuisée.

Répondre
Sarah 14 mai 2021 - 09:56

J’ai persévéré : elle sort du four : toute chaude, toute dorée et toute gonflée !!
Ca sent hyper bon dans la maison : les enfants sont RAVIS 🙂
Je te dirais pour le goût quand elle aura refroidit.
Un super grand merci à toi, grâce à ton blog j’ai vraiment l’impression de progresser tous les jours 🙂

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 16:18

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Sarah 14 mai 2021 - 20:18

Comme promis, le feedback : c’était une tuerie 🙂

Jim 6 mai 2021 - 19:08

Question bête ? le fait de mettre du beurre salé ça peut foutre en l’air la levure ?
C’est ptet pour ça que j’ai ça n’a pas gonflé pour ma part.
Merci !

Répondre
Maxime 6 mai 2021 - 22:08

Non c’est surtout le contact avec le sel avant de mélanger qui risque de bruler la levure, ensuite il est trop dilué.
Si ça ne lève pas c’est en général un problème de levure, ou une température ambiante trop faible (et du coup ça lève très lentement).

Répondre
Philippe 26 avril 2021 - 09:20

Bonjour
Super recette, merci !
Je l’ai réalisée sans robot, donc pétrie à la main (devant un bon film!)
J’ai incorporé des pralines au moment du façonnage.
Mes enfants bluffés, ils croyaient que je l’avais achetée à la boulangerie.

Répondre
Maxime 26 avril 2021 - 09:28

Merci pour ton retour (et bravo pour le pétrissage à la main !)

Répondre
Assma 25 avril 2021 - 09:24

Bonjour,
J’ai testé votre recette et elle est excellente. Recette super bien détaillée et très facile à faire.
Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 25 avril 2021 - 10:05

Merci 🙂

Répondre
L clap 20 avril 2021 - 13:35

Franchement cette recette est excellente, je la réalise souvent et tout le monde est ravi… Merci beaucoup
( moi je laisse la préparation un peu plus longtemps au congélateur car sinon la pâte est trop colante )

Répondre
draiv 17 avril 2021 - 10:01

Bonjour Maxime,je voudrais savoir,si on peut décongeler la levure boulangère au micro onde.
merci de ta réponse.

Répondre
Maxime 17 avril 2021 - 20:52

Non tu risque de la brûler, plutôt dans un tout petit peu de lait tiède 🙂

Répondre
bonnet 16 avril 2021 - 10:02

Bonjour,
J’applique à la lettre votre recette en pétrissant 20 à 30 mn (au crochet spirale) et pourtant je trouve que la mie n’est pas filante. D’autre part, il me semble avoir vu que la température de pétrissage était importante? En tout cas merci pour toutes vos recettes dont je m’inspire régulièrement.

Répondre
Manganette 15 avril 2021 - 07:24

Bonjour, mon mari et moi-même avons définitivement adopté cette recette. Nous avons également acheter des arômes et des sucres à Chouquettes piur notre plaisir. Merci pour la publication de cette délicieuse brioché boulanger !

Répondre
Lequitte 11 avril 2021 - 18:31

J ai ENFIN trouvé la bonne recette merci. Rapide simple et surtout DELICIEUSE. Il faut surtout bien respecter les temps.

Répondre
Maxime 11 avril 2021 - 19:07

Merci !

Répondre
Cindy Gager 14 avril 2021 - 12:14

Bonjour peut on remplacer la levure avec de la levure sèche ?

Répondre
Maxime 14 avril 2021 - 12:28

Oui, par 3 g de levure sèche à réhydrater dans un peu d’eau ou de lait tiède (voir les indication sur le paquet).
Après je préfère prévenir, le résultat est souvent moins bien avec de la levure sèche.

Répondre
Aurore P 8 avril 2021 - 18:39

Est il possible de faire lever cette brioche au levain ?

Répondre
Maxime 9 avril 2021 - 16:48

Non, il faut plutôt une recette adaptée au levain 🙂

Répondre
Potteau 5 avril 2021 - 18:52

Merci pour cette recette alléchante. J’ai voulu tenter malheureusement la,pate n’est jamais monté. Savez vous à quoi cela peut être dû ?
Bonne soirée. Laura

Répondre
Maxime 5 avril 2021 - 21:44

Un problème avec la levure très certainement. Il faut aussi éviter le contact avec le sel qui peut la brûler.
Ensuite si la pièce ou lève ta brioche n’est pas très chaude cela prend plus de temps.

Répondre
Carla 4 avril 2021 - 08:07

Un grand merci pour vos recettes !! J’ ai réalisé la brioche pour la 3e fois et c’ est un delice une fois de plus. Félicitations pour ce blog très agréable et recettes très bien détaillées, je vais essayer d’autres recettes.

Répondre
Maxime 4 avril 2021 - 18:31

Merci à toi pour ton retour 🙂

Répondre
Nicolas 4 avril 2021 - 08:00

J’ai fait la recette à la lettre. Elle est très bonne. Seul bémol, ça n’a pas levé comme il faut. Est-ce qu’il faut diluer la levure dans un peu d’eau tiède ? Si oui, combien d’eau ? Je ne l’ai pas fait et je me dis que ça devait provenir de là.

Répondre
Maxime 4 avril 2021 - 08:06

Non ce n’est pas forcément nécessaire. Après tu peux, dans deux cuillère à soupe.
Si tu vois qu’elle ne lève pas vite n’hésite pas à la laisser lever plus longtemps 🙂

Répondre
martial 6 avril 2021 - 13:02

attention de ne pas mette de dorure collée au moule, celle-ci risque de bloquer la pousse au moment de la cuisson !!!

Répondre
Kristine 2 avril 2021 - 19:46

Bonjour. Pour la faire la veille, vous conseillez la 2ème pousse au frigo sans couvrir. J’ai toujours entendu que pour du pain, on pouvait faire cette 2ème pousse au frigo mais qu’il fallait couvrir d’un torchon humide pour qu’elle ne sèche pas.
C’est différent pour les brioches ?

Répondre
Maxime 2 avril 2021 - 23:45

Personnellement je ne couvre pas mon pain au réfrigérateur. Et dzns le cas de la brioche non plus, c’est important de le faire pour la première, mais pas du tout pour la seconde, puisqu’elle va ensuite cuire (et donc secher en surface) 🙂

Répondre
Kristine 3 avril 2021 - 19:37

Merci. J’ai fait un essai aujourd’hui et je l’ai enfermé dans une boîte pour demain matin. Elle est super belle et je suis impatiente de la goûter.
La semaine prochaine, j’essaierai en incorporant des pépites de chocolat. Il faudrait quelle dose de pépites ? Je dois les mettre à quel moment ? Après dégazage ? Merci

Répondre
Maxime 3 avril 2021 - 22:21

Tu peux regarder cette recette, c’est la même avec des pépites 🙂

Répondre
Bongio 2 avril 2021 - 08:16

J’ai essayé cette recette en respectant bien les doses , complètement ratée la pâte était trop liquide.

Répondre
Maxime 2 avril 2021 - 08:30

Il est important de respecter le poids des oeufs (150 g), et d’utiliser un beurre de qualité. Hormis ça, il n’y aucunes raisons d’avoir une pâte liquide 🙂

Répondre
Hanita 1 avril 2021 - 18:16

Je tenais à vous remercier. J’en ai fait hier et aujourd’hui et résultat réussi. Très bien expliqué. C’est ça le secret de la réussite, vous avez pris du temps pour expliquer étape par étape. Merci beaucoup et bonne continuation.

Répondre
PETIT 27 mars 2021 - 10:30

Très bonne recette à condition de bien respecter le poids des ingredients et les temps de pousse.

Répondre
gerard pinsard 25 mars 2021 - 17:28

je tente aujourd hui car sur d autre recette la pate ne monte pas

Répondre
Maxime 25 mars 2021 - 17:46

Si ça ne lève pas le soucis vient très certainement de la levure 🙂

Répondre
Pilon Christophe 25 mars 2021 - 13:34

Je souhaiterais doublé la recette, est-ce qu’il faut que je double aussi le temps de malaxage ?

Répondre
Maxime 25 mars 2021 - 15:35

Non il suffit de doubler les ingrédients. Les temps restent les mêmes (sauf la cuisson, à adapter à la taille de ta ou tes brioches).

Répondre
Isabelle 25 mars 2021 - 06:53

Bonjour, j’ai fait la brioche et le kouglof : c’est excellent. Vos explications sont très claires. J’ai hâte de tester d’autres recettes.
Merci beaucoup de nous faire partager votre passion pour la pâtisserie.

Répondre
Maxime 25 mars 2021 - 10:42

Merci à toi pour ton retour 🙂

Répondre
Adeline 24 mars 2021 - 20:21

Bonsoir, j’adore votre recette. J’aimerais essayer pour une première fois de la commencer la veille.
Est ce que je filme au contact et la place au réfrigérateur?
Le lendemain est ce que je dois la pétrir de nouveau pour dégazer?
Est ce qu’en la faisant la veille cela ne va pas changer la recette et le goût?
Merci par avance.
Bien cordialement.
Adeline

Répondre
Maxime 25 mars 2021 - 10:39

Si tu veux le faire la veille je te conseil d’aller jusqu’à la seconde pousse. Mais au lieu d’effectuer celle-ci à température ambiante, tu place directement ta brioche au réfrigérateur pour la nuit (inutile de la couvrir). Il ne restera ensuite qu’à la dorer (facultatif) et à la cuire.
Et non ça ne change rien au goût 🙂

Répondre
Véro L 19 mars 2021 - 19:27

Bonjour Maxime,
Je viens de faire cette recette et je suis conquise … elle est superbe, je ne m’attendais pas du tout à avoir une mie aussi filante je suis ravie car elle est délicieuse et belle en plus !
Je suis particulièrement gourmande du goût de l’eau de fleur d’oranger … penses tu qu’il soit possible d’en rajouter sans nuire à l’équilibre des ingrédients et surtout de la teneur en humidité de la pâte ?
Une ou deux cuillères à soupe (?) …
Encore merci pour ton partage et tes conseils … nous aurons une pensée pour toi en déjeunant demain matin 🙂

Répondre
Maxime 19 mars 2021 - 23:57 Répondre
Véro L 20 mars 2021 - 10:16

La recette que tu propose avec de l’eau de fleur d’oranger, je l’ai réalisée il y a quelques temps et cela n’avait pas été un vrai réussite (je t’avais laissé un message) alors que celle ci s’est révélée incroyable au niveau de la mie qui est vraiment filante et délicieusement moelleuse, de fait j’aurais bien parfumé celle ci au regard de sa réussite … mais si ce n’est pas possible, tant pis … elle est vraiment très bonne comme cela et je la referais c’est sur !
Belle journée Maxime.

Répondre
Maxime 20 mars 2021 - 19:12

J’ai peur qu’avec juste un peu de fleur d’oranger dans cette recette tu ne sente pas grand chose.

Répondre
Caroline 14 mars 2021 - 21:41

Excellente recette que je ne me lasse pas de faire et refaire… toujours le même résultat : délicieuse et aérienne !!! Merci pour la recette et les conseils !!!

Répondre
Maxime 14 mars 2021 - 23:30

Merci à toi 🙂

Répondre
Brahim Dahmani 17 juillet 2021 - 07:53

Un seul mot : excellent

Répondre
GATIEN 12 mars 2021 - 16:37

En tant que cuisinier de métier je te félicite pour ton site et tes recettes bien détaillées c’est du bon boulot. Je partage ma malheureuse expérience sur cette recette. J’ai utilisé de la levure de boulanger déshydratée qu’on trouve en sachet dans le commerce. J’ai bien utilisé la dose prescrite sur le sachet ainsi que la méthode de réhydratation mais celle-ci n’a pas levée comme je le souhaitais. J’ai bien fait attention à ne pas la mettre au contact du sel. La 2ème poussée je l’ai faite plus de 2h à proximité de la cheminée. Mais au moment de l’enfourner je me suis bien dit que ça n’avait pas bien poussé. Résultat, la brioche n’a pas assez levé. Sachet de 8g “Ste L*cie” pour ne pas citer la marque une fois réhydratée j’en ai utilisé la moitié, normalement le sachet est prévu pour 500g de farine. Bref je suis déçu mais je réessayerai. (Pâte faite au crochet 20min de pétrissage et elle avait bien filé).

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 17:25

Merci ! Alors normalement il faut utiliser pour cette recette 3 g de levure sèche. Après je n’aime pas la levure sèche, je trouve que le résultat est plus aléatoire qu’avec de la levure fraîche de boulanger 🙂

Répondre
BERNARD 12 mars 2021 - 14:05

Bonjour,
J’ai essayé cette recette qui est excellente. Cependant j’ai un petit doute sur la deuxième levée dans le moule à cake lorsque les boules sont mises en place. J’ai arrêté la levée au moment où la brioche est arrivé presque au sommet du moule.
https://i.goopics.net/ZLlYr.jpg
Le résultat après cuisson, c’est qu’elle est restée à ce niveau.
https://i.goopics.net/ykrOV.jpg
Ne faut-il pas que la pâte déborde du moule en hauteur ?

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 14:25

Non pas forcément, ça dépend aussi de la taille du moule.
Mais j’ai l’impression qu’il y a eu un soucis. La pâte a sans doute trop levé, puis est retombée (c’est pour cela que ta brioche est un peu plate).

Répondre
Luc 12 mars 2021 - 08:59

Merci pour cette recette très bien expliquée ! La brioche est délicieuse !
Les 2 premières fois le résultat était parfait. La 3ième fois j’ai doublé la quantité de sucre et la brioche a moins bien levé, la couleur pas aussi dorée et la texture plus sèche et compact. Bref, c’était plus une brioche !
Est-ce qu’il faut mettre plus de levure si on met plus de sucre?

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 10:57

Le sucre modifie la pâte, c’est normal qu’elle soit différente. Je ne suis pas sûr que plus de levure va changer grand chose.
Il faut ajouter du sucre perlé par dessus par exemple, si tu souhaite une brioche plus sucrée 🙂

Répondre
Luc 12 mars 2021 - 11:04

Merci pour la réponse. A quel moment faut-il rajouter le sucre perlé?

Répondre
Luc 12 mars 2021 - 11:32

C’était écrit juste en dessous 😉 Juste avant d’enfourner

Répondre
BERNARD 13 mars 2021 - 09:29

Merci pour votre réponse Maxime, en tout cas la texture et le goût de la brioche sont un régal pour les papilles. Je tarde de recommencer pour satisfaire les petits enfants qui l’ont bien appréciée. Bon Week-End

Répondre
Filoguy 11 mars 2021 - 16:30

Bonjour
Pour de la farine d épeautre t80 combien de levure sèche active , merci

Répondre
Maxime 11 mars 2021 - 16:35

Tu ne peux pas utiliser de la farine T80 pour réaliser une brioche, il faut une farine légère et riche en gluten (type 45). Le résultat sera beaucoup plus compact avec de la T80, plutôt destinée au pain.

Répondre
Danielle 11 mars 2021 - 12:04

Merci pour cette délicieuse recette !!!
Ma première brioche était parfaite. J’en ai refait une qui était tout aussi bonne mais la mie était serrée (contrairement à la première), et la brioche était plus sèche bien que très bonne. La vitesse de mon robot pour le pétrissage de la pâte était un niveau moins puissant que pour la première est ce que ça peut être du a ça ?
Merci encore pour vos délicieuses recettes

Répondre
Maxime 11 mars 2021 - 15:14

Le réseaux de gluten c’est sans doute moins bien formé (du à la vitesse plus lente de ton robot).

Répondre
Clémentine 8 mars 2021 - 22:35

Recette parfaite !!!!! Ma première brioche est une merveille il suffit de bien suivre dans les détails et c’est parfait. Merci beaucoup 🙂

Répondre
Laura 8 mars 2021 - 14:10

Au top! comme celle de la boulangerie je suis bluffée! Merci beaucoup pour cette superbe recette
Auriez vous une recette pour de petites brioches à tête individuelles ?

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 14:18

Merci 🙂
La recette est la même, il faut juste adapter le temps de cuisson (environ 15 minutes).

Répondre
Marine 8 mars 2021 - 08:25

Bonjour je voudrais incorporer du gros sucre à l’intérieur et sur le dessus , à quel moment je dois les mettre ? 🙂

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 09:27

A l’inferieur ce n’est pas possible, il va fondre pendant que le brioche lève.
Sur le dessus il suffit de dorer la brioche puis de parsemer le sucre en grain juste avant de l’enfourner 🙂

Répondre
Sylvie 7 mars 2021 - 16:29

J’ai fait la brioche aujourd’hui et moi qui suis née dans une boulangerie, le goût est extra. Merci beaucoup pour vos recettes, je vais en essayer d’autres. J’ai tout suivi à la lettre.

Répondre
sara 6 mars 2021 - 23:14

Je l’ai testé et j’ai rajouté de la canelle, une tuerie. Merci beaucoup !!

Répondre
Marion 28 février 2021 - 20:41

Bonsoir, mille mercis pour cette recette détaillée et terriblement efficace. Après plusieurs échecs sur d’autre recette, où le gout de la levure gâchait tout…celle-ci est juste dingue ! Elle a fait l’unanimité à la maison, ressemblant à celle de la boulangerie “mais en meilleur maman”, on la garde en favoris. Merci encore !

Répondre
Maxime 28 février 2021 - 21:01

Merci !
Il ne faut pas mettre trop de levure, car ça ne fait pas plus lever la pâte et le goût n’est pas bon. C’est une erreur assez courante dans les recettes de brioche 🙂

Répondre
Chloe 28 février 2021 - 16:13

Bonjour! J’ai fait ma première brioche en suivant votre recette et elle était délicieuse!
Je réitère l’expérience, mais en doublant les volumes pour en faire 2 d’un coup. Dans ce cas, est ce qu’on doit aussi pétrir plus longtemps ou 20minutes suffisent peu importe les quantités ?

Merci par avance pour votre réponse ! ☺️

Répondre
Maxime 28 février 2021 - 16:57

20 minutes aussi, mais assure toi que la pâte soit bien élastique 🙂

Répondre
Yoyo 26 février 2021 - 20:28

Bonsoir,
j’ai testé une première fois votre recette et cela a été une grande réussite.
J’aimerais refaire l’experience, je voudrais la commencer la veille tard pour la faire cuire le lendemain très tot, comment puis je faire pour compenser les 2 fois 2h de pause sachant qu’il y a la nuit ? Je peux faire une pousse le soir, la façonner et la faire poser la nuit ?
d’avance merci

Répondre
Maxime 26 février 2021 - 22:45

Oui il faut faire la 1er pousse normalement, mettre en forme puis ensuite au réfrigérateur pour la seconde pousse pendant la nuit 🙂

Répondre
Yoyo 4 mars 2021 - 22:17

Bonsoir Maxime,
Merci pour vos conseils, 2 tentatives et ce fut deux fois une réussite
Auriez vous une recette pour un chinois? Ou des conseils si jamais c’est la meme pâte que pour la brioche

Répondre
Maxime 5 mars 2021 - 10:39

Non mais tu peux utiliser la recette des brioches suisses, c’est assez similaire, la pâte est identique mais c’est surtout la forme qui change 🙂

Répondre
Vriginie 21 février 2021 - 18:01

Ca marche! Merci pour cette belle recette qui me permet enfin de réaliser la brioche de mon enfance. De précieux conseils bien mis en images, cela donne envie d’essayer d’autres empreintes sucrées 🙂 Merci beaucoup pour ce partage

Répondre
Annette 21 février 2021 - 10:46

La meilleure des explications pour une brioche réussie à coup sûr.
Je suis fan

Répondre
Audrey 20 février 2021 - 16:49

Recette suivie à la lettre et ma brioche est parfaite! C’est ma première et sûrement pas ma dernière. Merci pour cette recette très claire!

Répondre
Juliette 19 février 2021 - 08:27

Bonjour,
J’ai testé votre recette et ce fut un succès.
Première fois que je réalisais une brioche mais la recette est claire et facile alors merci !
Je réitère avec les petites brioches aux pepites de chocolat, ça part tellement vite !

Par contre petite question : si je veux doubler la quantité, je double simplement la quantité d’ingrédients ou il y a des ajustements à faire ?
Merci

Répondre
Maxime 19 février 2021 - 09:28

Oui il faut tout doubler, attention il faut que ton robot soit capable de pétrir autant de pâte 🙂

Répondre
Yoyo 18 février 2021 - 22:47

Bonsoir,
N’ayant pas de levure fraîche, je songe à mettre de la déshydratée.
Combien de gramme ? Dois je la mélanger à de l’eau tiède et du sucre pendant 10 minutes avant de la mettre dans le pétrin ?

Répondre
Maxime 18 février 2021 - 23:38

3 g, regarde ce qui est indiqué sur le paquet, car oui en général il faut le réhydrater un peu avant 🙂

Répondre
Yoyo 19 février 2021 - 09:49

Merci bien pour votre réponse
Hâte de tester

Répondre
Audrey 24 février 2021 - 15:10

Bonjour, 1ère essai super réussi merci pour cette recette. 2 ème essai j’ai incorporer directement dans le mélange au robot des pralines. La pâte n’a pas levé du tout même après 3h ni même dans le four avec un bol d’eau chaude…. fallait il mettre les pralines seulement après la première levée ?

Répondre
Maxime 24 février 2021 - 16:24

Oui quand tu ajoute des éléments (fruits secs, pépites de chocolat, etc), il faut toujours le faire après la 1er levée.

Répondre
Bacci 1 mars 2021 - 11:24

MERCI MERCI MERCI!
J’ai enfin réussi ma brioche grâce à vous.
Une belle brioche filandreuse et pas sucrée.

Répondre
Barthelemy 15 février 2021 - 23:10

Bonsoir es que l’on peut mettre de la levure sèche merci

Répondre
Maxime 16 février 2021 - 09:48

Oui 3 g, mais le résultat n’est pas tout à fait le même, la levure sèche lève moins bien je trouve.

Répondre
JM V 15 février 2021 - 10:23

Bonjour,
3eme essai de cette brioche, et 3eme succès… J’ai diminué un peu le temps de cuisson (20 minutes), et sur la dernière, j’ai incorporé des raisins secs et des écorces de citron confit… Résultat magnifique et très bonne.
Je vous remercie pour cette recette

Répondre
Maxime 15 février 2021 - 12:04

Merci pour ton retour, le temps de cuisson peut dépendre de la forme (et aussi du four) effectivement 🙂

Répondre
Celia 12 février 2021 - 19:24

Je n’arrive pas a comprendre ma pâte ne lève pas du tout .. j’ai utiliser de la farine T55 au lieu de 45.. est ce que ça peut être ça ..? Je désespère…!!!! 😞😞😞😞

Répondre
Maxime 13 février 2021 - 18:32

Non ce n’est pas la farine, elle est un peu plus lourde, mais c’est très légé.
Si ça ne lève pas le soucis vient de la levure je pense.

Répondre
Martini Jan 14 février 2021 - 19:19

Excellente ! Faite hier en doublant les proportions ! 😁

Répondre
PT 12 février 2021 - 16:27

Bonjour, félicitations pour vos recettes claires et précises !
Je viens d’acheter un Kitchenaid et ai déjà essayé (et réussi) cette brioche, la tropézienne, celles aux pépites de chocolat.
Aujourd’hui, j’ai voulu ajouter du rhum (30 ml) et la sucrer un peu plus. La pâte n’a pas levé, ni la 1e, ni la 2e fois. Après cuisson (plus longue que d’habitude) elle a un peu levé. Résultat, un gateau très moelleux et bon mais ce n’est pas une brioche. Quand faut-il ajouter le rhum ?

Répondre
Maxime 13 février 2021 - 18:28

Tu peux soit regarder ma recette de kouglof, et l’imbiber au rhum.
Ou alors regarder ma recette de brioche à la fleur d’oranger, et la remplacer par du rhum (et dans ce cas il est cuit donc avec un résultat différent) 🙂

Répondre
Flo 8 février 2021 - 10:21

Testé il y a une semaine, j’en ai mis une au congélateur, elle était toujours excellente à la décongélation!
Vraiment délicieuse, la vraie brioche de boulanger.
Je n’avais pas de levure fraîche (dur à trouver ici, le boulanger n’en vend pas), j’ai pris 1c. à café de levure, une pincée de sucre et une cuillère à soupe d’eau tiède, repos 10 min.
J’essaierai bien maintenant d’ajouter du rhum…

Répondre
Christine Le Dérout 7 février 2021 - 10:20

Bjr.

C est la 2ème fois que je tente et je rate ! Ma pate est trop liquide (mon beurre n est pas totalement incorporé au bout de 20 mn). Je mets à vitesse 2 puis 4. mon robot est de la marque Kenwood. Pouvez-vous me donner des conseils ?

Répondre
Maxime 7 février 2021 - 11:57

Tu utilise bien le crochet ?
J’ai du mal a comprendre comment le beurre ne peux pas être incorporé au bout de 20 minutes. En quelques minutes il disparaît (même s’il est bien froid).
Je pense que ça ne pétri pas correctement la pâte.

Répondre
Alexandra 6 février 2021 - 08:59

Merci une superbe recette la première fois que j’arrive à en faire une ….merci 🍞

Répondre
Sabine 31 janvier 2021 - 18:28

Bonjour,
Je rejoins tous les autres commentaires : j’ai suivi à la lettre cette recette et c’est une réussite. Un vrai goût de brioche filante au beurre ! Merci !

Répondre
Petit 30 janvier 2021 - 19:33

Merci elle est vraiment très bonne. Recette suivie a la lettre.

Répondre
Mizuna 29 janvier 2021 - 19:06

La première brioche que j’ai faite est la vôtre et qu’elle réussite, maintenant je m’amuse à rajouté des oépites des pralines ect…
J’ai eu que de bon retour, même ma grand mère est restée bouche-bée elle me dit comment fais tu car j’ai testé pleins de recette et tout le temps ratée… Je lui ai donné votre site et là oh miracle.
Merci pour toutes vos recettes qui sont claires bien expliquée et surtout pourquoi faire et ne pas faire c’est très enrichissant

Répondre
Maxime 29 janvier 2021 - 21:44

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Soudant 27 janvier 2021 - 19:50

Bonjour a tous elle et vraiment super cette recette j’ai tout suivi à la lettre mai franchement il ne faut rien changer à cette recette merci ☺️

Répondre
Brice 25 janvier 2021 - 17:42

Bonjour Maxime,

Je voudrais réaliser cette recette dans un moule à cake
L : 26 cm * l : 9 cm * h : 8 cm

Quelles sont les autres dimensions de votre moule (qui fait 26 cm de long) afin que j’ajuste les proportions ?
Faut-il limiter à 3 cm environ la hauteur de pâte mise dans le moule ?

Cordialement,

Répondre
Maxime 25 janvier 2021 - 18:51

Il faut les mêmes dimensions, inutile donc d’adapter la recette 🙂
Il n’y a pas vraiment de hauteur pour la pâte, de toute façon cela peut varier en fonction de la pousse de cette dernière.

Répondre
Max 24 janvier 2021 - 00:38

Excellente recette. Un chef d’oeuvre. Faite en Oregon aux USA avec les ingredients du coin. J’ai mis moitie moins de beurre (60 g) et ai utilise de la levure “quick rise” 10 g, et ai rajoute 20 g d’eau et 10 g de farine 🙂 puis enfourne a 350 F pending 15 min, puis 330 pour les 5 dernieres. Merci !

Répondre
Clara M 22 janvier 2021 - 16:32

Bonjour, pensez vous que je puisse faire la 2e poussée pendant la nuit et enfourner ma brioche le matin ?

Répondre
Maxime 22 janvier 2021 - 17:44

Oui mais au réfrigérateur pour qu’elle pousse lentement. Sinon ça va être trop long et elle va retomber.

Répondre
Larroche 19 janvier 2021 - 20:24

Super la meilleure brioche que j ai faite. Moelleuse et aérée avec bien le goût de beurre. Délicieuse.

Répondre
Marina 18 janvier 2021 - 17:31

Suivie a la lettre et c’est sans aucun doute la meilleure brioche que j’ai réalisé apres avoir essayer au moins 4 recettes avant celle ci. Un contour croustillant et une mie parfaitement aérée. J’ai mis 40 gr de sucre comme suggéré dans d’autres commentaires. Je vais recopier cette recette dans mon cahier de recette et elle va devenir un classique chez nous sans aucun doute 😊

Répondre
Catherine 17 janvier 2021 - 12:26

Recette suivie à la lettre à 2 reprises. Certainement la meilleure brioche jamais réalisée. Mise au four hier soir, programmation 25 mn à 180° pour une cuisson différée à 7h00 du matin (sans dorure). Juste tiède pour le petit-déjeuner à 9h00. Légère, filante… Une merveille. Un grand merci pour cette recette.

Répondre
Aluome 17 janvier 2021 - 11:13

Recette super ! C’est la première fois que je réussi une brioche. Merci pour vos conseils

Répondre
AB 16 janvier 2021 - 16:54

Première tentative avec de la levure sèche en sachet, la brioche n’a pas levée par contre le goût était tout de même au rendez-vous.

Deuxième tentative avec de la levure fraîche de boulanger (fala) la pâte avait une apparence complètement différente, plus difficile à manier à la sortie du robot (très molle) mais bon sang qu’elle a bien gonflée à la deuxième levée et au four.

Je comprends pourquoi cette recette est aussi bien notée.

Répondre
Maxime 16 janvier 2021 - 17:02

La levure fraîche donne effectivement de meilleures résultats. Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Bernard Chevalier 9 janvier 2021 - 06:20

Bonjour temps 1ère pousse 2h pour la 2ème 30 mn.j’enfourne four 140°

Répondre
Parouty 2 janvier 2021 - 18:02

Bonjour,

Recette simple (pourquoi se compliquer la vie ?), mais il y a vraiment un souci de dosage car en respectant scrupuleusement les quantités, avec une farine Francine T45, malaxée 20mn au robot Moulinex Masterchef vitesse moyenne, j’arrive à une pate qui ne se decolle pas du tout du bol et reste très gluante. J’ai ajouté 70g de farine et le resultat est un poil mieux mais sans plus.

Répondre
Maxime 2 janvier 2021 - 21:45

Je l’ai faite des dizaines de fois avec ces quantités. Après ça dépend de la taille des oeufs, de l’humidité de la farine, de la qualité de la farine, de la qualité du beurre, etc.
Les temps de pousse sont aussi extrêmement importants, il faut parfois plus de deux heures en fonction des conditions (température et humidité de la pièce) 🙂

Répondre
Baudry 4 janvier 2021 - 12:57

Merci beaucoup pour cette recette , jusqu’à present je n’avais jamais aussi bien réussi une brioche. Elle est devenue un incontournable de nos petits déjeuners du dimanche. J’ai même utilisé la recette pour faire ma galette des rois. Merci pour ces explications simples et détaillées

Répondre
Feron 24 janvier 2021 - 10:19

Bonjour, j’ai fait ma deuxièmes pouce et je l’ai mise au réfrigérateur jusqu’au matin , dois-je la mettre au four directement à la sortie du réfrigérateur où je dois attendre un petit peu ? Merci beaucoup, bonne journée

Répondre
Maxime 24 janvier 2021 - 10:39

Ça dépend, si elle a bien levé pendant la nuit tu peux la cuire. Si ce n’est pas le cas tu peux la laisser un peu a température ambiante 🙂

Répondre
Chris 27 décembre 2020 - 13:27

Bonjour,
Je refais votre recette pour la 2nd fois et j’ai le même probleme…je dois rajouter de la farine pour obtenir une pâte qui claque le bol. La 1ere fois j’avais délayer la levure fraîche mais pas cette fois ci. Je dois rajouter de la farine pour obtenir une boule.
Merci de vos retours.

Répondre
Maxime 27 décembre 2020 - 17:28

Ce n’est pas très grave si la pâte ne claque pas, l’important est de la pétrir 20 minutes 🙂

Répondre
Dany 27 décembre 2020 - 19:35

Je suis comme vous. Si je ne rajoute pas de farine tout au long du pétrissage, j’ai une pâte toute “gluante”. Je crois que je vais partir avec grammes de farine de plus….

Répondre
Ali 27 décembre 2020 - 03:00

Bonjour on m a dis que votre recette servais aussi pour les bun a burger façon pain brioché ce que je trouve excellent on m a dis de diminuer de 20gr le sucre et rajouter 15gr de beurre avez vous essayer et la cuisson sera la même sachant qu’il ne y a pas de moule. Merci

Répondre
Maxime 27 décembre 2020 - 11:01

Oui ça fonctionne, tu peux regarder la version indie aux pépites de chocolat qui a la forme de pain à burger 🙂

Répondre
Aurel 26 décembre 2020 - 20:34

Hello,
Cela fait 2 fois que je suit cette recette en respectant scrupuleusement toutes les étapes, les ingrédients et les quantités, mais à chaque fois ma pâte est beaucoup trop gluante, même après 30 ou 40 minutes de pétrissage au robot. Elle ne se décolle jamais des bords et ne va encore moins “claquer”.

La première fois j’ai vu ailleurs sur internet que c’était dû à un manque de farine, alors j’en ai rajouté, ce qui a corrigé le problème. Mais la seconde fois j’ai voulu tenter avec la consistance obtenue (gluante donc) ça a été impossible à travailler pour le dégazage ou le détailage en boule, aussi la pâte était tellement gluante qu’elle collait énormément au film alimentaire (dans lequel je l’avais mise au congélateur les 10 minutes), et j’ai du en perdre une partie qui était indécollable.

Quelle erreur j’ai commise à chaque fois pour que la pâte soit aussi gluante ? Merci

Cordialement,

Répondre
Maxime 26 décembre 2020 - 20:43

C’est peut-être du à la farine utilisé, il faudrait coir si c’est pareil avec une autre marque. Après il ne faut pas non plus mélanger la pâte trop longtemps, car elle va chauffer et le beurre fondre (ce qui rend la pâte très collante).

Répondre
Tina 30 décembre 2020 - 07:25

Est il possible de remplacer le beurre avec de l’huile de noix de coco?

Répondre
Maxime 30 décembre 2020 - 13:21

Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas.

Répondre
Krimskrels 19 février 2021 - 08:35

Génial cette recette ! Ratée les 2 premières fois, mais parce que mon beurre n’était pas adapté, en disette de beurre j’ai mis du beurre doux facile à tartiner… la 2ème fois j’ai toit mis d’un coup, pâte collante à laquelle j’ai rajout de la farine, résultat un truc pas du tout aéré. La 3ème fût la bonne 🤣. Je fais une 1ère pousse sur la nuit, car en général je n’anticipe pas les temps sur la journée ! La 2ème pousse je pose mon plat sur mon radiateur en fonte ce qui aide à ma gonfler. Le top cette recette, merci du partage.

Maxime 19 février 2021 - 09:29

Merci pour ton retour, effectivement le beurre à tartiner n’est pas du tout adapter à la pâtisserie !

Carole POCHON 5 février 2021 - 23:57

Meme souci, avez-vous trouvé une solution ?
La farine peut-être ?

Répondre
Dheure 21 décembre 2020 - 20:58

Je viens de faire le mien en suivant votre recette.
Une merveille, je fais déjà mon pain depuis des années mais içi, c’est une première.
Un grand merci et passez de bonnes fêtes.
JP.

Répondre
Anne 21 décembre 2020 - 10:44

Bonjour Maxime,
Peut-on se servir de cette recette pour confectionner des minis brioches pour apéritif ?
Faut-il diminuer le sucre?
Merci!

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 13:08

Oui c’est possible, tu peux diminuer un peu oui, mais laisse-en quand même.

Répondre
Margaux 21 décembre 2020 - 09:25

Bonjour Maxime.
Petite question, peut on faire deux pousses lentes au frigo au lieu de deux pousses de 2h?
Merci d’avance
Margaux

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 09:57

Ça me paraît compliqué, la pate a quand même besoin d’un peu de chaleur à un moment.

Répondre
Sylvain 17 décembre 2020 - 18:58

Bonjour Maxime

Évidemment excellente recette de brioche déjà réalisée et qui a ravi tout le monde a la maison.
J’ai suivi la recette a la lettre😁. Merci.
J’aimerais la refaire mais pas de levure fraîche a la maison. J’imagine qu’il est possible d’utiliser de la levure sèche en adaptant la proportion mais je n’ai aucune idée de l’impact sur la texture et le goût de la brioche ? Peux tu m’éclairer sur le sujet ?

Répondre
Maxime 17 décembre 2020 - 19:10

Il faut utiliser dans ce cas 4 g de levure sèche, à réhydrater dans un petit peu de lait tiède.
Après en général la pâte lève moins facilement avec ce type de levure.

Répondre
DAVID 15 décembre 2020 - 18:00

Bonjour Maxime,
J’ai fait mon propre levain il y a presque 1 an maintenant.
Il est parfait pour le pain et le pain de mie, les résultats sont tops, mais je désespère avec la brioche. Je n’arrive pas à avoir une mie filante, elle reste très compacte.
Pensez-vous que c’est dû au levain lui-même ?
Je voudrais vraiment y arriver de cette manière, mais je suis à 2 doigts de repartir sur de la levure de boulanger…
Merci de votre retour !
David

Répondre
Maxime 15 décembre 2020 - 18:36

Oui c’est certainement du au levain, la texture finale n’est pas du tout la même.

Répondre
GG 16 janvier 2021 - 14:07

Bonjour, n’ayant pas de robot, est il possible de faire la pâte à la main ? Sous quelles conditions ?
Merci

Répondre
Maxime 16 janvier 2021 - 17:00

Oui, mais c’est très technique.
Regarde sur YouTube, tu trouveras peut-être des tutos.

Répondre
Sabrina 13 décembre 2020 - 17:44

La texture de cette brioche est parfaite. Par contre, j’ai trouvé qu’elle n’est pas assez assaisonnée. Je pense que je rajouterai du sucre et surtout du sel la prochaine fois. Sinon, j’ai adoré la mie bien moelleuse, un vrai bonheur !

Répondre
Anais 13 décembre 2020 - 16:14

Bonjour, j’ai déjà fait cette recette une fois et c’était excellent. Aujourd’hui je souhaiterais la refaire mais en doublant les doses. Est-ce que par conséquent je dois laisser lever la pâte plus longtemps ?

Répondre
Maxime 13 décembre 2020 - 17:57

Non le temps reste le même 🙂

Répondre
Cindy Baclet 12 janvier 2021 - 10:04

Bonjour je dois balancer le bout de levure dans le bol comme ça ? Ou le délayer ?

Répondre
Maxime 12 janvier 2021 - 10:57

Il faut l’émietter dans le bol (en évitant le contact du sel).
Tu peux le délayer dans une tout petit peu de lait tiède, la pâte lèvera un peu plus vite, mais ce n’est pas du tout indispensable (je ne le fais jamais).

Répondre
Isabelle Martins 9 mars 2021 - 17:57

Je viens de réaliser ma première brioche et c’est juste un régal pour nos papilles comme à la boulangerie. Une merveille

Répondre
Maxime 9 mars 2021 - 23:09

Merci 🙂

Répondre
Marion Millon 13 décembre 2020 - 10:09

Bonjour, grâce à vous j’ai réussi à faire ma toute première brioche ! Sans robot et sans aucune expérience, j’ai dû pétrir à la main pendant une heure… mais j’ai réussi ! Ma famille a adoré, ils m’ont dit qu’elle était meilleure que celle vendue en boulangerie.
Un grand merci pour toutes vos recettes qui sont très bien expliquées, j’ai hâte d’en faire d’autres.

Répondre
Maxime 13 décembre 2020 - 11:58

Merci et bravo pour le pétrissage !

Répondre
Paola 13 décembre 2020 - 10:00

Bonjour. Comme tout le monde ici je voulais vous remercier pour cette recette qui est excellente. J’ai juste modifié deux choses je n’ai mis que deux oeufs et j’utilise de la margarine végétale c’est la première fois que je réussis aussi bien une brioche. j’ai respecté les pétrissage les temps de pousse et je l’ai cuite que le lendemain matin la seule chose après 20 minutes de cuisson c’est que la mie me paraît un peu sèche. D’après vous à quoi cela est t-il dû? merci à vous

Répondre
Maxime 13 décembre 2020 - 11:57

Il de probable que ce soit du aux modifications, notamment des oeufs, qui réduit l’humidité de ta pâte 🙂

Répondre
Linda Vaumartin 24 décembre 2020 - 10:40

bonjour
j’ai l’habitude avec une autre recette mais j’ai envie d’essayer celle ci.. voilà ma question est : j’en ai une a faire pour ce soir et une pour demain midi.. pour celle de demain puis je la laisser faire sa 1ere pousse plusieurs heures au frigo ? merci a vous et passez de belles fêtes. linda.

Répondre
Maxime 24 décembre 2020 - 11:08

Oui, mais c’est beaucoup plus long du coup, une nuit en général 🙂

Répondre
Sabrina 12 décembre 2020 - 14:55

Bonjour Maxime!

Je voulais vous remercier pour cette recette qui était excellente.
J’ai eu un peu peur lors de la première poussée que j’ai faite au frigo. Le lendemain elle n’avait pas levé et était évidemment dure à cause du beurre. Finalement, j’ai ajouté quelques raisins secs préalablement trempés dans l’eau et et je l’ai façonnée. J’ai donc laissé lever 2h dans un four à 30°C (éteint) et elle a bien levé j’étais rassurée. Après cuisson elle était parfaite, elle a encore levé au four. A la dégustation la mie était si fine, filante, légère et le goût était super (j’ai ajouté un peu de vanille). Ma famille a adoré j’en suis ravie ! La prochaine fois je testerai avec des pépites de chocolat.
Passez un bon week-end !

Répondre
Maxime 12 décembre 2020 - 16:44

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Micka 11 décembre 2020 - 10:29

Bonjour Maxime, j’aimerai savoir si il y a un moyen, une astuce pour calculer la recette de tête ? Par exemple, pour une pâte feuilletée classique, que si je divise le poids farine par 2 , j’ai le poids de l’eau. Et le Poids matière grasse c’est le poids de l’eau + farine divisé par 2
Donc si j’utilise 400g de farine, il y aura donc 200g d’eau… 400+200 = 600 divisé par 2 = 300.. (poids du beurre).

Pour cette recette, je remarque qu’il y a 250 g de farine type 45 et 125g de beurre donc poid de farine divisé par 2 donne le poid de beurre et pour le reste ?

Répondre
Maxime 11 décembre 2020 - 10:56

Heu non à ma connaissance il n’y a pas de calcul rapide, il y a trop d’ingrédients avec des poids différents par rapport à ta pâte feuilletée.

Répondre
VERONIQUE HUET 7 décembre 2020 - 14:40

Bonjour ,Maxime
j’ai réalisé cette recette BRIOCHE BOULANGERE
Très bonne au goût mais la pate après cuisson
très compacte d’où peut provenir cette erreur.

Répondre
Maxime 7 décembre 2020 - 16:17

Elle n’a pas assez levé, surtout lors de la seconde pousse je pense. N’hésite pas à la laisser lever plus longtemps si elle met du temps à gonfler, ça varie beaucoup en fonction de l’humidité et de la température de la pièce 🙂

Répondre
Bernard 7 décembre 2020 - 12:09

Bonjour,
J’ai suivi ta recette a la lettre (sauf pour la farine 55 au lieu de 45 ) et le résultat est vraiment super!! bravo et merci

Répondre
Franck 5 décembre 2020 - 07:56

J’ai fait la recette et le résultat était super sauf que la pâte n’était pas filante, j’ai donc cherché à comprendre pourquoi puisque c’est ce qui m’a fait choisir cette recette et je viens de comprendre que j’avais utilisé de la T55 comme certainement beaucoup râleurs à fait. Du coup je cherche encore et je comprend que l’erreur est grossière et pour encore plus de pâte filante il est possible d’utiliser de la farine du Gruau. Du coup je vais essayer avec de la gruau avec le même indice pour avoir une brioche véritablement excellente bien que celle à la T55 basic était déjà vraiment très bonne mais pas filante. J’ai ajouté un soupson de rhum vanillé et la brioche a été dévoré en un petit déjeuner heuu à 2 adultes 😁

Répondre
Maxime 5 décembre 2020 - 13:01

La farine à son importance effectivement .J’utilise de la 45 classique, mais si tu veux vraiment quelque chose d’hyper filant la 45 de gruau sera ce qu’il y a de mieux 🙂

Répondre
Julien Desbaillets 2 décembre 2020 - 12:06

Merci de partager cette fabuleuse recette! Étant un cuisinier amateur et propriétaire d’un KitchenAid, je fais régulièrement des pains /patisseries maison: Tresses, foccacia, pain de Sils, brioches, brioches à effeuiller. En lisant votre recette très bien expliquée , vous m’avez donner envie de la tester ( les superbes photos ont aussi fait leurs effets).

Malgré une petite frayeur lors de la première pousse ( je trouvais que la pâte n’avais pas beaucoup gonflé après les 2H car que j’ai l’habitude de pâtes qui double /triple de volume…), tout c’est déroulé à merveille! Je recommande cette recette, le résultat final est délicieux et si l’on suit scrupuleusement la recette beaucoup de passionné-es/amateur-es y arriveront sans problème.

Comme pour beaucoup de choses en cuisine, pour que cette brioche soit délicieuse et réussie, il faut de la patience et du temps!

Je la referait pour de multiples occasions !

Répondre
Maxime 2 décembre 2020 - 13:30

Merci pour ton retour. Effectivement cette pâte met un peu de temps à lever à la première pousse 🙂

Répondre
Sanon 1 décembre 2020 - 20:10

Bonjour,
Je vous remercie pour votre recette. Je n’ai jamais réussi ma brioche mais grâce au temps et vos conseils de préparation. Ma brioche est réussie.
Mon mari et les enfants sonr ravis.
Avec un bon thé à la cannelle et du jingembre vie notre origine.
Merci

Répondre
Sophie 1 décembre 2020 - 13:31

Merci pour votre recette si bien expliquée. Grâce à vous j’ai réalisé ma toute première brioche et je pars de loin, débutante que je suis.
J’aimerai refaire la recette mais sans oeuf. Sauriez vous quel ingrédient puis je utiliser à la place….
En tous cas vous m’avez donné envie de tester d’autres recettes de votre blog.

Répondre
Maxime 1 décembre 2020 - 13:40

Tu peux utiliser du lait, ce qui donne une pâte à pain au lait, mais en général il y a quand même 1 œuf.

Répondre
Pauline Beckers 28 novembre 2020 - 21:26

Merci pour cette belle recette, très claire et bien expliquée même pour une utlra-novice comme moi. Malgré un robot pâtissier et un four vraiment bas de gamme, la brioche est excellente. J’ai seulement dû allonger fameusement le temps de pétrissage pour obtenir le même résultat.

Répondre
Maxime 29 novembre 2020 - 00:24

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Dom 27 novembre 2020 - 22:23

Bonsoir Maxime,
Lorsque l’on fait la pâte la veille pour le lendemain, à quel moment faut-il dégazer la pâte?
Le temps de repos dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser combien d’heure, 8-12-24h?
Concernant la 2nd levée : Après avoir mise en forme la pâte avec les 8 boules, est-il préférable de laisser la pâte poser pendant 2h proche d’une source chaude (radiateur) ou à température ambiante (dans la cuisine) ?
Peut-on laisse poser la pâte plus de 2h ?
Merci pour votre retour 🙂

Répondre
Maxime 28 novembre 2020 - 11:16

Il faut toujours dégazer apela première pousse. Au réfrigérateur ne dépasse pas 12 heures.
Tu peux mettre près d’une source de chaleur, mais jamais plus de 30°C.
Oui elle peut lever plus de 2 heures, mais il faut la surveiller, 3 heures voir 4 heures s’il fait froid ça pasemais pas beaucoup plus.

Répondre
Lilou 5 décembre 2020 - 09:52

Bonjour, tout d’abord un Grand Merci pour votre recette que j’ai suivie à la lettre !
J’ai juste un souci: ma pâte n’a pas gonflé une fois mise pour la cuisson au four. Four que j’ai préchauffé à 170°C.
J’ai laissé ma pâte au réfrigérateur toute la nuit et après dégazage je l’ai laissée pousser 2h au chaud. Elle a bien gonflée.
Mais ensuite plus rien ! Pouvez-vous m’aider s’il vous plaît ?

Répondre
Maxime 5 décembre 2020 - 13:18

C’est étrange, la levure devait être épuisée. Elle n’a pas trop levée au réfrigérateur ? (mais normalement ça ne devrait pas avec le froid).

Répondre
Elisabeth 27 novembre 2020 - 08:00

Bonjour,
J ai testé la recette en respectant toutes les consignes point par point.
Le résultat est excellent !!
Merci beaucoup !

Répondre
CHANTALAT Florence 25 novembre 2020 - 14:17

Bonjour,
Quelle sera la température pour la cuisson pour un four classique?
Merci,

Répondre
Maxime 25 novembre 2020 - 15:55

La même, vérifie juste qu’elle soit bien cuite avec une pointe de couteau 🙂

Répondre
Olivia 24 novembre 2020 - 18:03

Bonjour,
Je viens de tester votre recette et le résultat est vraiment professionnel! J’adore et je testerai vos autres recettes avec grand plaisir!

Répondre
dubrulle 21 décembre 2020 - 12:48

Bonjour combien de temps ce conserve la brioche ?

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 13:17

Dans une boite, environ 2 à 3 jours.

Répondre
MARIE 23 novembre 2020 - 17:23

Bonjour ! Est il possible d’ajouter de la purée de potimarron à la recette de base ? Faut-il retirer un peu de beurre ? Merci 🙂 !

Répondre
Maxime 23 novembre 2020 - 17:31

Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas vraiment.

Répondre
Nelly 22 novembre 2020 - 16:50

Je cherchais une recette de brioche je crois que j’ai trouvé la recette à faire et refaire elle est excellente.

Répondre
Laurence 22 novembre 2020 - 14:39

Bonjour
Je viens de tester votre recette de brioche
Faut il couvrir d’un film aussi à la deuxième levée ?
Merci à vous
Laurence

Répondre
Maxime 22 novembre 2020 - 16:21

Non, ce n’est pas grave si elle sèche à ce stade.

Répondre
Elvire 20 novembre 2020 - 00:27

Bonjour Maxime,
merci pour cette recette super détaillée.
J’ai fais ta brioche aujourd’hui, elle a bon goût mais elle n’est pas aussi légère comme il le faudrait et elle est un peu grasse. Tu parles de mettre du beurre pâtissier on le trouve t’on ? J’ai fais fondre mon beurre je pense que mon problème vient de la et c’était du beurre baratte. J’ai également mis de la levure de boulanger mais elle avait du mal à se dissoudre ?
Malgré tout ça elle est tout de même bonne.
Qu’en penses-tu ?
Merci de ton retour

Répondre
Maxime 20 novembre 2020 - 10:45

Il ne faut surtout pas faire fondre le beurre, il doit être incorporé froid !
Ensuite le beurre en baratte ou moulé est parfois trop mou, utilise des plaquettes de beurre (tout ce qu’il y a de plus classique) 🙂
Il faut émietter la levure de boulanger, elle finira par être mélangée avec le reste pendant le pétrissage.

Répondre
Fp 19 novembre 2020 - 20:19

Bonjour
Je reviens vers vous pour le poid des, il doivent être pesés avec la coquille ou sans. Merci

Répondre
Maxime 19 novembre 2020 - 23:54

Sans, on ne prend jamais en compte le poids de la coquille ça n’a aucun intérêt 🙂

Répondre
Zazou 18 novembre 2020 - 18:35

La recette est top.
J’ai mis un peu plus de farine.
Je recommande une des meilleures brioches.

Répondre
Justine 18 novembre 2020 - 09:20

Bonjour,
Ma brioche a une texture de cake. Vous avez dit précédemment que c’était qu’elle n’avait pas été assez pétrie ou pas assez levée. Je l’ai mise à lever 2h comme indiqué mais pétrie à la main étant donné que je n’ai pas de robot. Pensez-vous que ça vient de la ?

Répondre
Maxime 18 novembre 2020 - 10:23

Oui ça vient du pétrissage, le crochet du robot étire la pâte pour la rendre élastique et filante.
C’est possible de la faire à la main, mais c’est technique (essaye peut-être de trouver des tutos vidéo).

Répondre
Tillier 17 novembre 2020 - 10:04

Bonjour
J ai fait une brioche et je la trouve granuleuse
Pourquoi cordialement

Répondre
Maxime 17 novembre 2020 - 10:11

Granuleuse ? Si elle a une texture similaire à un cake c’est qu’elle n’a pas été assez pétrie et qu’elle n’a pas levé correctement (surtout lors de la première pousse).

Répondre
Dominique Tillier 17 novembre 2020 - 12:17

Merci pour l’info 🍞

Répondre
Aurelien 16 novembre 2020 - 17:24

Enfin une recette qui ne sort pas de marmiton ☺️
Je la teste ce soir avec une farine t65 j’espère qu’elle reussira a bien levé

Répondre
Philippe 15 novembre 2020 - 10:04

Bonjour,
Et si nous utilisons une farine 55, aurions nous une belle brioche ?

Répondre
Maxime 15 novembre 2020 - 11:13

Ça fonctionne aussi mais la farine 55 était plus lourde elle lèvera un peu moins (mais c’est une différence très légère).

Répondre
Catherine 14 novembre 2020 - 13:25

J’aimerais la faire. Seul bémol j’ai peur qu’il y ai un goût de levure. Ça m’est arrivé plusieurs fois 😅

Répondre
Maxime 14 novembre 2020 - 14:33

C’est qu’il y en a trop ou que la brioche n’a pas levée assez longtemps dans ce cas 🙂

Répondre
Magali 22 novembre 2020 - 08:19

C’était pas gagné au départ… elle n’a pas vraiment voulu lever mais un coup au four à 30 et cuisson dans la foulée et un délice ! Les enfants et les plus grands se sont régalés au petit matin ! Merci !

Répondre
Knopik 14 novembre 2020 - 08:05

Je trouve cettecidee tres bonne de partager votre façon d avoir appris. Cela est tres important la technique et surtout savoir pourquoi faire ceci ou cela. Merci bcp

Répondre
Adeline 13 novembre 2020 - 17:37

Bonjour,
Après des essais non concluant avec d’autre recette j’ai essayé la votre. Je l’ai préparé la veille mise à pousser au frigo et mise au four le lendemain.
Brioche juste parfaite, aussi bien le gout, la forme, le moelleux. Je suis ravis. Elle devait être pour le lendemain matin finalement nous avons pas réussi à tenir.
Je vais en refaire une des demain tellement c’est un délice.
Merci à vous pour vos superbes recettes.
La semaine dernière j’ai fait votre entremet tiramisu et ce fut un vrai succès.
Je ne chercherai plus ailleurs pour les recettes.
Merci

Répondre
Maxime 13 novembre 2020 - 18:07

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Marine 11 novembre 2020 - 15:00

La meilleure recette ! Merci

Répondre
Nadège 11 novembre 2020 - 09:28

Bonjour,
Un DÉLICE, très, très bonne.
J’ai fait la première levée hier soir, puis façonnée. Je l’ai laissé toute la nuit au réfrigérateur pour la deuxième levée. Fallait-il la mettre en cuisson dès la sortie du réfrigérateur? car je l’ai laissé à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire cuire.
Au bout de 25 minutes de cuisson elle n’était pas complètement cuite. J’ai du rajoute 2×5 min de cuisson.
Cordialement.

Répondre
Maxime 11 novembre 2020 - 10:00

Ca dépend, si après la nuit tu trouve qu’elle aurait pu lever un peu plus tu peux la laisser à température ambiante, si elle est au contraire déjà bien levée tu peux l’enfourner directement 🙂
Après le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre (la matière du moule à aussi une influence).

Répondre
Geyer 10 novembre 2020 - 21:20

Bonjour, j’ai de la levure sèche de boulangère. C’est bon pour cette recette ? Quel quantité mettre se sont des sachets de 8g !
Cordialement

Répondre
Maxime 10 novembre 2020 - 22:21

4 g 🙂

Répondre
Annie 7 novembre 2020 - 10:03

Merci, merci ! en suivant scrupuleusement tous les conseils et astuces, on obtient une brioche bien moelleuse et filante à souhait.
De plus, en l’enveloppant dans un film lorsqu’elle est encore tiède et en l’enfermant en plus dans un grand sac, genre sac de congélation, on la garde,( si on en est capable….) plusieurs jours.
C’est décidé, je ne ferai plus que celle-là.
Bonne journée.

Répondre
Vandromme 6 novembre 2020 - 23:06

Bonjour si je souhaite mettre de la levure déshydratée quelle quantité dois je mettre ?

Répondre
Maxime 6 novembre 2020 - 23:36

4 g 🙂

Répondre
Tina 6 novembre 2020 - 20:18

Excellente recette et réussite garantie .Je prépare toujours la pâte le soir et la laisse une nuit au réfrigérateur.
Merci pour les autres bonnes recettes du site

Répondre
FAFA 3 novembre 2020 - 17:36

merci Maxime? je vais pouvoir tester ta recette.

Répondre
Fafa 3 novembre 2020 - 07:56

Bonjour, je retiens votre recette. Avant d’essayer, pouvez me dire si je peux rajouter du sucre et combien, pour déguster une brioche sucrée.

Répondre
Maxime 3 novembre 2020 - 11:03

Il n’est pas conseiller d’ajouter du sucre, qui va trop modifier la consistance de la pâte.
Je te conseil plutôt d’ajouter du sucre en grain, 50 g devrait suffire. Après la première pousse tu ajoute ton sucre en grain et tu mélange la pâte pour les répartir.
Tu peux aussi en mettre un peu par dessus, après avoir appliqué la dorure 🙂

Répondre
Lieben 1 novembre 2020 - 16:47

Bonjour,
C’est la deuxième fois que je tente cette recette, le résultat final est top mais par contre la pâte me semble à chaque fois super liquide (pour une pâte à brioche) avant qu’elle pousse une première fois donc je rajoute un peu de farine. Pourtant le beurre est froid et je ne mais pas une vitesse élevée..
D’où pourrait venir le problème ?

Répondre
Maxime 1 novembre 2020 - 17:10

La taille des œufs ? Essaye de les peser, il faudrait idéalement 150-160 g au total 🙂
Sinon je ne vois pas, c’est la seule source d’humidité avec le beurre.
L’humidité de la farine peut jouer un peu aussi, si vraiment ça persiste essaye de trouver une autre marque pour voir s’il y a une différence.

Répondre
Carole 14 décembre 2020 - 12:38

Très contente de votre recette,pas trop sucrée,la brioche est délicieuse avec quelques petites de Chocolats,en plus vite réalisée, merci.

Répondre
Knopik 1 novembre 2020 - 08:04

Merci bcp je teste ce matin. Les conseils sont precis

Répondre
MARION 31 octobre 2020 - 17:22

Bonjour
Je me lance dans la recette. Je vais la faire poser cette nuit.
Comment dois-je faire demain matin ? Je façon et au four ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 31 octobre 2020 - 18:15

Il y a deux levée. Soit tu fais la première au réfrigérateur cette nuit, soit la deuxième.
Mais dans tout les cas il faut faire les deux.
Si tu fais la première, il faudra la façonner demain, la faire lever, puis la cuire. Sinon tu peux la faire lever ce soir, la façonner et la faire lever au réfrigérateur, demain il te restera juste à la cuire.

Répondre
Alex 31 octobre 2020 - 11:53

Simple, efficace. Et toujours ce plaisir de faire une recette bien expliquée avec un résultat impeccable. Merci mille fois!

Répondre
Brigeou 29 octobre 2020 - 15:13

On y met le temps mais ça vaut le coup. très fière de ma brioche.
La recette est bien expliquée, je l’ai suivie à la lettre et le résultat incroyablement beau et gonflée, En plus, c’est bon et pas trop sucrée, Extra !.
Bravo et merci

Répondre
Nicolas Haslé 26 octobre 2020 - 23:56

Bonsoir
Quel serait le temps de cuisson pour cette brioche dans un moule à brioche rond à côtes, pour que le coeur, plus dense, soit bien cuit, svp ?

Répondre
Maxime 27 octobre 2020 - 10:20

Il faut compter 30 à 35 minutes de cuisson 🙂

Répondre
Formal 26 octobre 2020 - 09:45

Bonjour,
Un grand merci pour tous vos conseils, je suis ravie du résultat et mon mari aussi😋 après plusieurs réalisations, c’est celle-ci qui remporte. Je vais essayer de la faire en traissée.
Bonne journée.
Monique

Répondre
Lionel 20 octobre 2020 - 05:51

Bonjour, Tout d’abord, merci; Je suis un bleu total, mais c’est nickel à chaque fois. Ai pétri avec un “batteur à crochets” basique 450W (Bosch) mais il faut bien minimum 20 minutes… voire 30 pour obtenir que la pâte forme une boule qui s’auto-agglomère sans laisser de pâte sur les bords. Du coup, je pense acquérir un robot mais sachant que la plupart préconisent de ne pas dépasser 8 à 10 minutes d’utilisation avant de laisser refroidir le moteur, comment pétrir pendant -au moins- 20 minutes d’affilée ?

Répondre
Maxime 20 octobre 2020 - 09:36

Si tu veux investir choisi un robot de qualité. S’il est indiqué de ne pas dépasser 10 minutes ce n’en est pas un…
Sur les kitchenaid par exemple tu n’as pas de limite de temps, il est simplement conseillé de ne pas dépasser la vitesse 2 pour les pâtes pétries comme les brioches ou le pain, pour ne pas forcer sur le moteur (ce qui de toute façon fait chauffer la pâte).

Répondre
Béatrice 19 octobre 2020 - 09:02

Bonjour,
Mon robot (Bosch) n’a que 4 vitesses. Laquelle me conseillez-vous ? Merci beaucoup.
Béatrice

Répondre
Maxime 19 octobre 2020 - 09:11

La plus lente je pense 🙂

Répondre
Béatrice 19 octobre 2020 - 15:11

Et augmenter un peu si la pâte n’est pas assez filante ?

Répondre
Maxime 19 octobre 2020 - 15:39

Oui tu peux, après c’est difficile à dire pour moi ne connaissant pas du tout ce robot, mais il faut éviter d’aller trop vite pour ne pas faire chauffer la pâte.

Répondre
Béatrice 20 octobre 2020 - 06:52

Ok. Merci beaucoup Maxime. Bonne journée

Marie t 18 octobre 2020 - 12:03

Bonjour Maxime, je viens de faire ta recette, je l’ai mise au frigo toute la nuit. J ai suivi tes consignes à la lettre… . Magnifique! Je vais juste devoir attendre demain matin pour la goûter avec ma petite fille. J ai rajouté des pépites dans une boule sur deux. Merci , je te dirais si elle est aussi bonne que l odeur qu’elle dégage.

Répondre
Maxime 18 octobre 2020 - 17:02

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Margot M. 18 octobre 2020 - 09:35

Bonjour, d’abord merci pour cette recette très précise et bien détaillée! J’ai hâte de la tester! Mais une question : si je n’ai pas de moule à cake assez grand, puis-je la façonner en brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson?
Merci beaucoup!

Répondre
Maxime 18 octobre 2020 - 10:03

Oui sans problème 🙂

Répondre
Azad carla et sarah 16 octobre 2020 - 12:49

super recette lol

Répondre
Lucie 14 octobre 2020 - 09:45

super recette. toujours un succès. si je souhaite ajouter des pépites de chocolat, a quel moment je dois le faire ?
merci

Répondre
Maxime 14 octobre 2020 - 10:21

Après la première pousse.
Regarde ma recette de petites brioches aux pépites de chocolat, c’est la même pâte, tu auras le procédé et la quantité de pépites ajouter 🙂
(tu peux la faire en grande brioche bien entendu).

Répondre
Stéphane 14 octobre 2020 - 08:00

Bonjour Maxime,

J’ai réussi pour la première fois une brioche excellente et belle😜comme en boulangerie!! (et c’est pas mon truc la cuisine😁) mais je reconnais que cette recette est non seulement excellente mais aussi très précise (ne pas mélanger au départ sel et levure, vitesse 2 pour ne pas brûler le beurre etc etc…) donc ces explications dans la recette sont très instructives et très importantes pour la réussite de la brioche!

Merci à toi et bravo pour cet excellent site👍

Stéphane

Répondre
Maxime 14 octobre 2020 - 10:19

Merci 🙂

Répondre
Pierre 10 octobre 2020 - 00:14

Nickel !

j’ai doublé les proportions pour en faire un peu plus, quel plaisir de voir cette pâte lever et se déchirer pendant la cuisson !
Maintenant, j’vais devoir patienter jusqu’à demain matin pour gouter.. ça sera le plus dur !

Encore Merci pour le partage 🙂

Répondre
Julia 7 octobre 2020 - 16:27

Bonjour Maxime,
Merci pour la recette. Je suis curieuse en ce qui concerne la levure: j’ai déjà essayé de la mettre sans l’activer dans la cuve du robot, et ma pâte ne lève pas. Cette étape n’est elle pas nécessaire ? Cela pourrait-il venir de ma levure? J’utilise de la levure fraiche de boulanger sous forme de cube solide, j’ai bien fait attention à la date de péremption, je l’ai laissée au frigo, elle n’a pas été en contact avec le sel…
Merci !

Répondre
Maxime 7 octobre 2020 - 19:41

Je ne délaye jamais ma levure et je n’ai aucun problème.
Après j’avais testé une autre marque (pendant le confinement) et c’était pas terrible.

Répondre
Pepett Lays 7 novembre 2020 - 23:41

Merci pour cette fabuleuse recette. Brioche succulente réussie parfaitement dès la première fois. Difficile de ne pas la manger toute entière ^^ du coup je m empresse de visiter votre site pour dénicher de nouvelles recettes 😍😍

Répondre
Thea 13 novembre 2020 - 17:21

Bonjour
Si mon four peut avoir une température minimale de 40 degré c’est bon pour accélérer la levée ou c’est trop fort …? Car je viens de la faire pour ce soir mais je m’y suis prise un peu tard …

Répondre
Maxime 13 novembre 2020 - 17:27

C’est trop fort, mais tu peux l’allumer quelques minutes puis l’éteindre, ça sera toujours ça de gagné 🙂

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 17:37

Bonjour
1ere tentative aujourd’hui mais le résultat final est décevant. Je m explique.
La pâte a bien levée à la 1ère pousse. Certes elle était bien grasse mais j étais confiante. J ai façonné les boules et remis dans le four préchauffé à 30°. 1h après les boules étaient devenues des “carrés ” et la pâte était plate dans le moule. J ai fait cuire la brioche avant les 2 heures de la 2ème pousse et j ai obtenu un cake et non pas une brioche.
Pensez vous que les pousses ont été effectuées à des températures trop élevées ?
Merci pour votre aide car toutes les recettes que je teste ne fonctionnent pas et me donnent toujours le même résultat
Et bravo pour votre site 😊

Répondre
Maxime 2 octobre 2020 - 18:42

30°C c’est bien, mais il ne faut pas plus.
A mon avis le soucis vient de ta pâte grasse (huileuse ?).
Il faut utiliser du beurre bien froid et pétrir en vitesse 2, pour ne pas trop chauffer la pâte pendant le pétrissage (et donc ne pas faire fondre le beurre).

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 20:16

Merci pour ta réponse rapide. Oui la pàte était grasse et comme huileuse. Le beurre était froid mais j ai pétri à vitesse 4 de suite. Donc j essaierai en vitesse lente au départ. Pensez tu qu un petit passage au frigo après avoir formé la brioche puisse aider ?

Répondre
Maxime 2 octobre 2020 - 21:14

20 minutes à vitesse 2 ça fonctionne bien, après ça dépend aussi de la température de la pièce, etc.
Non il faudrait la mettre au réfrigérateur après la 1er levée, avant de mettre en forme.

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 22:40

Merci
Je ressaie la semaine prochaine et viendrai te dire ce qu’il en est 🙂

VéroBaud 30 septembre 2020 - 17:37

Bonjour Maxime, aujourd’hui c’était ma première tentative. J’ai suivi la recette sauf que j’ai utilisé de la farine T80 (semi complète). Même si elle a bien levé, je ne suis pas satisfaite du résultat escompté, la mie n’est p pas suffisamment aérée. Je pense que ça vient de la farine. Qu’en penses tu ? Sinon la recette est très bien expliquée il n’y a qu’à suivre les différentes étapes.

Répondre
Maxime 30 septembre 2020 - 20:54

C’est clairement la farine, plus le T est élevée, plus elle sera lourde. Ce qui influence beaucoup le résultat.
En viennoiserie on utilise de la T45 (parfois de la T55).

Répondre
Carpentier Karine 7 novembre 2020 - 10:24

J’ai fait la brioche à la T80 et je n’ai eu aucun problème. Cette farine étant plus lourde je n’ai mis que 230g au lieu des 250 .

Répondre
Morcet 28 septembre 2020 - 21:21

Échec total, pâte colante impossible à travailler, j’ai pourtant respecter la recette à la lettre. Résultat 4h de perdu pour rien.

Répondre
Maxime 28 septembre 2020 - 22:27

Il y a forcément eu un soucis quelque part. Le beurre était bien du beurre pour pâtisser (pas du beurre en baratte ou du beurre a tartiner)?
Sinon cela peut venir d’œufs très gros, tu as respecté les 150 g ?
Hormis ça la pâte ne doit pas coller, surtepas après une heure au réfrigérateur.

Répondre
Fanny 27 septembre 2020 - 17:26

Bonjour Maxime et merci pour la recette que je testerai le week-end prochain avec ma fille. J’ai tout de même une question quant à la cuisson de la brioche. J’ai l’habitude de faire cuire mon pain avec une la plaque du bas remplie d’eau. Ca permet une cuisson “à la vapeur” et le résultat est top. Peut on faire de même avec cette brioche ?

Répondre
Maxime 27 septembre 2020 - 21:25

Je n’ai jamais essayé, mais il me semble que c’est possible.
Donc à tester 🙂

Répondre
Sophie 19 septembre 2020 - 17:59

Bonjour
Premier essai pour moi de cette recette qui semble si appétissante. Suivi scrupuleusement les étapes mais ma pâte a peu monté et au-bout de 25 mn de cuisson à 170° en chaleur tournante, elle n’est cuite au coeur 😕
D’où pourrait venir le problème ?
Merci

Répondre
Maxime 19 septembre 2020 - 21:50

S’il elle monte peu, soit il faut la faire lever plus longtemps, soit il y aun problème avec la levure.
Pour la cuisson je n’ai jamais eu de soucis, mais ça dépend du four et de la matière du moule (le silicone ralenti la cuisson par exemple).

Répondre
Sophie 20 septembre 2020 - 07:33

Bonjour Maxime et merci pour votre réponse. En effet je l’ai cuite dans un moule silicone. Pour la levure, vous l’émiettez telle qu’elle dans la farine, sans avoir besoin de l’activer avant, c’est bien ça ?
Quoiqu’il en soit, je retenterai cette délicieuse recette 😊

Répondre
Maxime 20 septembre 2020 - 18:07

Oui c’est ça, avec du silicone il faut augmenter le temps de cuisson effectivement.

Répondre
Alexandra Chareyron 13 septembre 2020 - 15:15

Bonjour Maxime,
C’est bien la 1ère fois que je laisse un commentaire, élogieux (en plus !!! 😊) , car c’est bien la 1ère fois que je réussis une brioche
Une brioche digne de ce nom, goût, aspect, texture…
Merci , votre recette est super bien expliquée, j’ai compris plein de choses ( et j’aime bien comprendre ce que je fais : par exemple pourquoi evirer le contact direct entre la levure et le sel ,parce que du coup maintenant que j’ai pigé , je réussis aussi ENFIN ma pâte à pizza !! Ahaha)

Répondre
Maxime 13 septembre 2020 - 15:37

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Anne 13 septembre 2020 - 12:00

Bonjour,
J’aimerais faire votre brioche mais je n’ai pas de robot? Est-il possible tout de même de la faire en la pétrissant à la main? Si oui, combien de temps dois-je pétrir?
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 13 septembre 2020 - 13:37

Oui, regarde des tutos sur YouTube pour le geste. Il faut pétrir 20 minutes au moins, même à la main (c’est sportif !)

Répondre
OG 22 août 2020 - 06:21

Bonjour,
Je cherche désespérément une recette de brioche à la fleur d’oranger (étant de Marseille, je ne connais que les brioches à la fleur d’oranger!). Je me suis tournée vers vous parce que j’ai une entière confiance en vos recettes: je sais qu’elles sont toujours réussies. Puis-je rajouter de l’eau de fleurs d’orangers sans risquer de trop liquéfier la pâte ? Et si oui, à combien estimeriez-vous la quantité ?
Je vous remercie +++ par avance

Répondre
Maxime 22 août 2020 - 13:44

Je n’ai jamais vraiment testé donc je ne sais pas trop pour la quantité.
Tu peux en ajouter, la pâte sera un peu plus collante mais elle devrait bien monter quand même.

Répondre
Fabienne 30 août 2020 - 13:18

Bonjour Maxime, j’ai testé votre recette de brioche depuis le confinement et je rajoute systématiquement un peu d’eau de fleur d’oranger et du rhum ( une voir deux cuillères à soupe pour ces deux ingrédients) et je rajoute une cuillère à soupe de farine. Le résultat fait des envieux chez mes collègues à qui j’ai transmis votre site. Merci de tous vos conseils précieux !!!

Répondre
Alix 2 août 2020 - 12:39

Huuuum un délice cette brioche. J’ai l’habitude d’en réaliser mais celle-ci est vraiment parfaite.
Merci pour cette recette parfaite 👍😋

Répondre
Emeline 31 juillet 2020 - 11:16

Bonjour maxime,
J’ai un moule à cake en silicone 29.1 x 12cm est ce que la brioche irai dedans ?

Répondre
Maxime 31 juillet 2020 - 15:24

Oui, elle sera plus étalée et du coup moins haute mains ça conviendra tout aussi bien 🙂

Répondre
Tran 23 juillet 2020 - 07:16

Hello Maxime,
Merci pour tes recettes elles sont tops.
Question, pourquoi mettre le beurre après, une fois le mélange homogène et non pas dès le départ?
Merci!
Steph

Répondre
Maxime 23 juillet 2020 - 09:13

C’est tout le temps comme ça avec les pâtes à brioches, certains l’ajoute même encore plus tard, après un long pétrissage. Ça permet d’avoir une pâte homogène sans que le beurre ne chauffe de trop 🙂

Répondre
Fabrice 7 juillet 2020 - 06:31

J’ai suivi la recette à la lettre ou presque et le résultat est très satisfaisant.
Une brioche bien gonflée et très légère.

Répondre
Elisa 2 juillet 2020 - 21:56

Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre, mais à chaque fois ma brioche a une mie qui s’émiette, elle est pas du tout filante. Le goût est bon mais j’arrive même pas à tartiner la confiture qu’elle se défait complètement. Pourtant j’ai bien mis la bonne quantité d’ingrédients et surtout je la laisse dans le robot 25min. Est ce que le robot chauffe trop la pâte ? Parce qu’à la première levée, c’est vrai qu’on voit le beurre fondu. Il y a une couche de gras dessus.

Répondre
Maxime 2 juillet 2020 - 23:21

Oui le problème vient sans doute de là. La pâte ne doit pas trop chauffer. N’hésite pas à pétrir à vitesse lente. Voir a mettre tes ingrédients et le bol au réfrigérateur s’il fait chaud chez toi.

Répondre
Mengi 29 juin 2020 - 20:36

Bonjour, recette excellente, j’ai une question, peut on laisser pousser la pâte au réfrigérateur directement, car la température dans mon appartement est très élevé.

Répondre
Maxime 29 juin 2020 - 21:59

Oui mais c’est plus long 🙂
En général on fait la pousse au réfrigérateur pendant une nuit, pour pouvoir la cuire directement le lendemain matin.

Répondre
Aurelie 8 juillet 2020 - 04:55

Bonjour , est doit-on quand même la mettre 10min au congélateur en sachant que la première pousse c’est faite une nuit au frigo ?

Répondre
Maxime 8 juillet 2020 - 09:46

Non, c’est simplement pour refroidir la pâte pour qu’elle soit plus facile à travailler. Mais dzns ton cas elle sera déjà froide 🙂

Répondre
Piron Cécile 22 novembre 2020 - 09:39

bonjour,
j’ai laissé pousser la pâte la nuit à température ambiante.. J’ai façonné les boules et mis dans un moule. est ce que je dois mettre au frigo pendant un certain temps avant de la faire cuire ?

Répondre
Maxime 22 novembre 2020 - 10:12

Normalement il aurait fallu la faire lever la nuit au réfrigérateur, j’ai pzur qu’elle ait trop levé. Tu peux la cuire directement pour éviter d’épuiser encore plus la levure.

Répondre
Chantal Adon 27 juin 2020 - 16:24

Bonjour
Je viens de faire ma première brioche suivant votre recette
Résultat impeccable et je n ai pas pu résister à y goûter à la sortie du four
C est une vraie tuerie !!!!!
Merci pour cette recette que je referai sans hésiter

Répondre
Maxime 27 juin 2020 - 16:35

Merci 🙂

Répondre
Do Mosc 10 juin 2020 - 10:58

Merci pour cette superbe recette et surtout toutes vos explications !
Brioche faite, parfaite, et dévorée !
Je garde votre site précieusement pour tester vos autres recettes !

Répondre
Marie 25 juin 2020 - 17:03

Bonjour, est ce qu’on peut faire cette recette dans une machine à pain ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 17:45

Oui, mais il faut pétrir 20 minutes ! Si elle ne le fait pas relance le programme jusqu’à atteindre les 20 minutes de pétrissage.

Répondre
Julia 7 juin 2020 - 20:49

Bonjour,
Je m’en suis lancé dans cette recette qui avait l’aire parfaite mais je sais pas comment j’en me suis débrouillée mais après la première levée qui s’est plutôt bien passée quand j’ai voulu façonner l’an pate elle était très grasse et presque liquide ! Je ne comprend pas pourquoi il me semble pourtant avoir suivi les proportions données !
Est-ce que vous savez ce qu’il aurait pu causer ça ?

Répondre
Julia 7 juin 2020 - 20:50

Désolée pour les fautes j’écris sur mon téléphone et il n’en fait qu’à sa tête !

Répondre
Maxime 8 juin 2020 - 09:32

Une température ambiante trop élevée peut-être. Le beurre a fondu sans doute. Si ça arrive laisse la pâte refroidir au réfrigérateur avant de la façonner 🙂

Répondre
Morcet 28 septembre 2020 - 21:27

Même problème pour moi, j’ai pourtant respecter la recette, laisser reposer environ 2h30 la pâte à bien monter, quand j’ai voulu la façonner impossible du coup je l’ai mise une heure au frigo mais rien à faire. Je suis dégoûter car les photos sur le site me donnais vraiment envie de tester.

Répondre
Maxime 28 septembre 2020 - 22:31

Si le beurre est fondu c’est soit que la levée a été faite dans une pièce beaucoup trop chaude, soit que la pâte a été chauffé pendant le pétrissage (il faut utiliser du beurre froid et rester a vitesse lente) 🙂

Répondre
Christophe 5 juin 2020 - 14:10

Bonjour,
Je m’apprête a faire votre recette de brioche mais j’aimerais y ajouter des raisins secs, à quel moment dois-je les incorporer? Lors du premier pétrissage?

Merci pour votre conseil.

Répondre
Maxime 5 juin 2020 - 14:32

Non, après la première pousse au moment ou tu rabat la pâte. Tu ajoute tes raisins et la mélange à nouveau à vitesse lente (ou à la main).
Puis tu façonne ta brioche.
C’est comme pour un Kouglof en fait 🙂

Répondre
Jm 5 juin 2020 - 08:38

Bonjour quand vous mettez votre brioche au four vous la mettez à quel niveau?

Répondre
Maxime 5 juin 2020 - 08:55

Ça dépend beaucoup des fours, sur mon Neff c’est à l’étage 2 sur 4.

Répondre
Evelyne 31 mai 2020 - 22:19

Bonjour Maxine,
Deux questions:
Je suis en Amérique et n’ai pas de levure fraiche boulanger. J’ai de la levure sèche. Pour ta recette, deux personnes ont demandé l’equivalent. Dans la réponse suivante tu as dis : Ça doit être indiqué sur ton paquet, normalement il faut la réhydrater oui 🙂
Attention, 7 à 8 g doivent suffire si tu utilise de la levure sèche.

Mais dans une autre réponse tu as indiqué:
MAXIME
15 avril 2020 – 09:26
Oui, il faut alors utiliser 4 g et la réactiver dans de l’eau tiède, normalement cela doit être indiqué sur le paquet.

Pas indiqué sur le paquet. Combien de levure sèche doit-on utiliser pour ta recette de brioche de boulanger? 4gr ou 8gr?

Aussi, autre question: La recette de brioche généralement a du lait. Pas la tienne? Pourquoi?

Merci!!

Répondre
Maxime 1 juin 2020 - 08:47

C’est 4 g, je ne sais pas pourquoi j’avais écrit 7 à 8 g (j’ai du répondre un peu vite…)
Ça dépende des recettes, parfois il y a du lait parfois non. En l’occurrence ce n’est pas nécessaire car il y a beaucoup d’œufs et de beurre 🙂

Répondre
Isa 27 mai 2020 - 09:12

Bjr je suis en train de la faire ca fait plus de 20mn que ca tourne mais pas de décollage de paroi jai rajouter un peu de farine mais rien y fait
Un petit conseil?merci

Répondre
Maxime 27 mai 2020 - 09:50

Ce n’est pas grave, l’essentiel est qu’elle soit bien pétrie.
Si tu as du mal à la travailler parce qu’elle colle, laisse–la refroidir un peu au réfrigérateur.

Répondre
Lili 26 mai 2020 - 06:01

Bonjour Maxime,
Juste un grand merci pour cette recette qui est la meilleure testée à ce jour (et j’en ai testé des recettes de brioche !). Ne consommant pas de lait, j’ai remplacé le beurre par une margarine de qualité et c’était très réussi. Mention spéciale pour la quantité de sucre qui est juste ce qu’il faut pour moi. 🙂
Bonne journée,
Alice

Répondre
Maxime 26 mai 2020 - 09:23

Merci 🙂

Répondre
Farid 23 mai 2020 - 21:14

J ai réalisé à la lettre vôtre recette de brioche. Je suis très satisfait de ma brioche et cela grâce à vos explications très claires. Merci également pour vos petits conseils qui sont tres utiles et permettent de mieux comprendre les choses.
Vôtre blog est devenu ma référence en patisserie et m a donné l envie de cuisiner. Ne changer rien. Merci Maxime.

Répondre
Maxime 23 mai 2020 - 22:03

Merci 🙂

Répondre
Benjamin 19 mai 2020 - 19:58

Excellente brioche ! Rien à voir avec les recettes testée jusqu’à présent!
Juste une question, lorsquel’on fait la deuxieme pousse, dois-ton également couvrir avec un film ou un torchon ou pas ? ( je fais pousser dans le four éteint en général)
Merci Beaucoup, Benjamin

Répondre
Maxime 19 mai 2020 - 21:00

Non ce n’est pas utile.
Le film évite a la brioche de sécher. Pour la deuxième pousse ce n’est plus utile puisque la brioche est formée (et va sécher au four).

Répondre
didier 18 mai 2020 - 19:55

bonjour et merci pour la fabuleuse recette de brioche,réalisée deux fois dont une avec des pralines;très simple et grace aux photos,c’est de la rigolade.continuez comme cela.Didier

Répondre
Maxime 18 mai 2020 - 20:25

Merci à toi 🙂

Répondre
Cendrine 17 mai 2020 - 08:23

Recette adoptée…Je l’ai même aromatisé à la fleur d’oranger une fois ! Merci c’est un régal à chaque fois. J’ai juste une question elle manque à chaque fois de cuisson sur le dessus comment régler ce problème ? Merci

Répondre
Maxime 17 mai 2020 - 10:39

Pose-tu ton moule sur la plaque ou la grille de ton four ?
Si c’est sur la plaque cela ajoute une couche et ralenti la cuisson en dessous.

Répondre
Christophe 16 mai 2020 - 21:21

bonjour
Ça fait deux fois que j’en fait et la pâte est collante à chaque fois que je la laisse au congélateur 10 min ou pas sinon elle est super top pousse et délicieuse!
Pourriez vous me donner un conseil pour la pâte collante s’il vous plaît
Merci pour cette recette même si je galère avec la pâte collante lol elle est topissime

Répondre
Maxime 16 mai 2020 - 22:03

Essaye en pensant les oeufs, en utilisant 150 g d’œuf et pas plus (tu les fouette et tu ne conserve que 150g).

Répondre
Christophe 17 mai 2020 - 10:34

Bonjour merci pour la réponse j’essaierai la prochaine fois bonne journée

Répondre
Zahr95 12 juin 2020 - 19:05

Bonjour et merci pour cette recette. C’est la deuxième fois que je la fais,elle est excellente ! Pourtant elle ne gonfle pas autant que sur la photo. Elle ne depasse pas du moule. J’utilise de la levure sèche que je laisse se réhydrater 15 min.

La prochaine fois j’y ajouterai de la fleut d’oranger, 2 cuillères à soupe devrait être bon ?
Encore merci pour ce travail de partage !
Bien cordialement

Répondre
Maxime 12 juin 2020 - 21:17

Il faudrait voir si c’est pareil avec de la levure fraîche.
Oui ça devrait être bien 🙂

Répondre
April 14 mai 2020 - 15:20

Bonjour ,

Je me permets de vous écrire , car je l’ai faite à plusieurs reprises , mais petit soucis …
À la cuisson , celle ci ne gonfle pas . Alors qu’à la première poussée et la deuxième très bien . Et lors de la dorure elle ne retombe pas non plus . Tout devrait être bon pourtant …
Je n’arrive pas à comprendre …

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 15:54

C’est étrange en effet. Si elle lève bien avant il n’y a pas de raison que ce ne soit pas le cas au four.
La pâte doit doubler de volume à chaque pousse, pas plus. Ne lève t-elle pas trop ? Ça pourrait expliquer que la levure est épuisée et ne lève plus au four.

Répondre
PERE 15 novembre 2020 - 07:58

Bonjour Maxime,

Déjà je vous félicite pour votre travail, votre grande rigueur et vos commentaire rédigés dans un français parfait. Bravo. Je me permets de revenir sur le commentaire précédent qui parle d’un problème dont personne ne parle sauf vous. Il s’agit de la 3ème pousse dans le four.
Cela fait des années que je me demande pourquoi ma brioche n’explose pas à la cuisson et oui ! elle reste éternellement plate. Je me suis dit que je devais être le seul au monde à qui ça arrive c’est pas possible. C’est la première fois que j’entends parler de levure fatiguée. C’est donc ça le problème ! Mais, comment savoir si celle-ci est “fatiguée” ? je me suis même demandé si il n’y avait pas un produit secret industriel qui serait incorporé un E…. par exemple pour que par magie la brioche s’élève et se dresse fièrement et miraculeusement à la cuisson et formant de superbes cratères déchirés. Enfin, le rêve quoi 🙂
Encore merci, je trouve que vous faites un travail remarquable.

Répondre
Maxime 15 novembre 2020 - 11:09

La levure est épuisée si elle a trop levé à la première ou seconde pousse.
Elle doit doubler de volume, mais pas plus !

Répondre
Léa 12 mai 2020 - 08:07

Merci merci merci ! Première brioche essayée début Avril (merci le confinement), un régal. Pourtant, à la première pousse, la pâte n’avait pas trop gonflé : j’ai failli la jeter en pensant que j’avais fait une erreur. Mais j’ai continué la recette et j’ai bien fait ! Un vrai succès ! Depuis, je dois être à ma 10ème brioche, nature ou avec du sucre perlé au dessus, on s’en met plein la panse tous les matins 😋 Merci pour cette recette super bien expliquée !

Répondre
Maxime 12 mai 2020 - 09:31

Merci à toi 🙂

Répondre
Julie 11 mai 2020 - 11:49

Bonjour Maxime,
Peut-on la faire tressée la Brioche ?

Répondre
Maxime 11 mai 2020 - 12:51

Oui sans problème, la forme libre (des petites boules, une tresse, etc).
Si tu as du mal à la travailler pour faire la tresse, n’hésite pas à la mettre un peu au réfrigérateur, voir au congélateur, avant de la façonner (cela dépend beaucoup de la température ambiante).

Répondre
Pascal 11 mai 2020 - 08:40

Super, je tenterai d’autres recettes 😉
Bonne journée.

Répondre
Pascal 10 mai 2020 - 16:28

Bonjour Maxime,
Une première tentative, un semi-échec, où j’ai compris en lisant les commentaires l’importance de la levure, la pâte n’avait pas poussée correctement, pourtant achetée chez un boulanger, elle était plutôt sèche, mangeable…
Puis aujourd’hui, seconde tentative avec une autre levure (petit cube “l’hirondelle”), recette respectée au gramme et aux temps, j’ai vite compris que j’allais toucher au but, et à la sortie du four… tindiiinnn!! magnifique, moelleuse, démoulage et dégustation… … … … les mots me manquent, juste excellente, et validée par ma compagne! voilà comment on marque des points!
Merci pour cette recette que je vais diffuser autour de moi.
Pascal

Répondre
Maxime 10 mai 2020 - 16:47

Merci
Effectivement la levure est très importante, j’utilise la même que toi d’ailleurs 🙂

Répondre
Isabelle 9 mai 2020 - 18:18

Bonjour,

Faire une brioche me semblait compliqué mais ma première tentative est une réussite. Sachant que je l’ai faite au batteur, n’ayant pas de robot pour le moment. Quelques améliorations à apporter mais elle est moelleuse et a bon goût. Merci pour cette super recette !

Répondre
Mathieu 8 mai 2020 - 21:04

Bonjour Maxime,
Super recette ! Merci beaucoup pour le partage et les détails sur toutes les étapes !
Petite question, après la première levée, je m’aperçois que ma pâte est très collante, presque liquide, donc pas dutout manipulable à la main. Je dois donc rajouter beaucoup de farine pour pouvoir former les boules. Est ce normal ? Est ce que ça peut venir du beurre que j’avais ajouté « ramolli » ?

Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 23:10

Non ce n’est pas normal, mais effectivement il faut ajouter du beurre froid.
Mets ta pâte au réfrigérateur pour la faire durcir, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner.

Répondre
Mymy 8 mai 2020 - 19:24

Bonjour, c’est avec plaisir que j’ai testé votre recette. C’est la première fois que le résultat est vraiment super, elle est très moelleuse. D’habitude c’est très compacte mais la, la mie est aérée … c’est parfait merci beaucoup !

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 20:37

Merci 🙂

Répondre
Papounet 7 mai 2020 - 18:27

Deuxième fois que je fais cette brioche. Excellente. Pour ma part je prend de la levure boulangère 10 gr que je rehydrate avec 1 cc d eau. Je la dore au lait et j ajoute ensuite dessus du sucre chouquette. Un regal.

Répondre
Maxime 7 mai 2020 - 20:17

Merci 🙂

Répondre
Philippe HENRI 6 mai 2020 - 19:19

Certain… cette recette n’est pas une fake news !@
Superbe !@#$

Répondre
Manon V 6 mai 2020 - 17:44

Merci beaucoup pour votre recette !!
Je suis novice et je m’y suis mise , comme beaucoup, pendant le confinement ! La recette est tellement claire et précise… Le résultat était top! Mercii ! La deuxième en quelque jours est au four 😉

Répondre
franck chevalier 5 mai 2020 - 18:59

Bonjour, c’était ma première tentative de brioche pour moi. J’ai suivi à la lettre avec la variante frigo toute la nuit pour la première pousse. Je trouvais que ça n’avait pas beaucoup gonflé pendant la nuit, mais la seconde pousse m’a rassuré. J’ai opté pour la brioche à 2 boules dans un moule adéquat.
Par contre les 20 mn a 170° n’étaient pas suffisantes il en a fallut le double pour que le couteau sorte sec de la brioche.
La dégustation a duré 1/4 d’h. Sourire, une tuerie de l’avis général… Bravo.
Un confiné gourmand…

Répondre
Maxime 5 mai 2020 - 21:15

Merci pour le retour !
Le temps de cuisson peut effectivement varier en fonction du moule (de la matière et de la taille) mais aussi du four 🙂

Répondre
Juanita Renaudeau 4 mai 2020 - 09:46

J’ai juste mi la température a 140 degrés quand j’ai mi la brioche dans le four

Répondre
Juanita Renaudeau 4 mai 2020 - 09:43

Cette recette est excellente.
La brioche et très bonne.

Répondre
Fred 3 mai 2020 - 15:16

Bonjour,
Je vais m’essayer à cette recette qui a un véritable succès à lire les commentaires. Cependant, est-ce possible de laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour in façonnage et une cuisson le lendemain matin ?
Fred

Répondre
Maxime 3 mai 2020 - 17:16

Oui mais je te conseil plutôt des faire la 1er levée et le façonnage la veille, puis la seconde levée se fera pendant la nuit au réfrigérateur.
Ensuite le matin tu as juste à la cuire.

Répondre
Caracole 8 mai 2020 - 22:54

Bonjour. Merci pour cette super recette simple et efficace. J’avais peur de faire une brioche car ça me semblait très compliqué. Mais quand je vois le résultat de ma première brioche, plus d’hésitation. Elle est moelleuse et encore, je l’ai faite au batteur, faute de robit pâtissier ! Quelques détails à peaufiner, mais elle est très réussie. J’ai hâte d’en refaire. Merci beaucoup !

Répondre
Delphine Bert 2 mai 2020 - 08:08

Excellente brioche j’ai diminué la quantités d’oeufs et rajouter de l’eau de fleur d’oranger . Je garde cette recette une des meilleures .

Répondre
Brinda 3 mai 2020 - 08:59

Excellente recette. Facile et simple à faire même pour une débutante comme moi.
Merci Maxime

Répondre
MISSIO Jean-Claude 1 mai 2020 - 10:42

Bonjour et merci pour cet excellent site.
J’ai un robot Magimix cuisine 5200; j’ai essayé la recette donnée avec le livre concernant la brioche. Avec désespoir, vu tous les ingrédients mis, j’ai du la jeter; elle a très peu levé; l’intérieur est resté compact.
Voici les ingrédients donnés:
farine 500gr
levure de boulanger 40 gr
beurre 200gr
sucre 60 gr
oeufs 6
lait 20 c.c
pincées de sel: 8.
Je n’ai pas de levure de boulanger et j’ai fait avec la levure sèche classique; un sachet pour 500g de farine. Je l’ai mélangée avec un peu de lait, dans la position four -lever de “pâte” (30°) le mélange a commencé à bouillonner.
Mais ce robot fait tourner la pâte avec une pale et tourne assez vite.
Il est marqué “laisser tourner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin”; ce qui est assez vague pour un amateur; je ne l’ai laissé tourner que deux minutes. (peut-être pas suffisant?).
Faut-il étaler la pâte dans le moule, ou bien par plots accolés les uns aux autres?
Donc, la cause:
a/ c’est la levure
b/ le temps de malaxage trop court ?
Pourtant la pâte était belle et ne collait plus à la paroi.
Vous avez sans doute une idée; car je ne vais pas recommencer vu cet échec coûteux et décourageant.
Merci à l’avance pour vos conseils et je vous tiendrai au courant ensuite.
Cordialement

Répondre
Maxime 1 mai 2020 - 11:04

Oui ça peut venir de la levure, apele pétrissage très court n’aide pas, le réseau de gluten ne se forme pas et la pâte ne devient donc pas élastique. C’est indispensable pour avoir une mie filante et une pâte légère qui lève facie.

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 16:40

Est ce que ça change quelque chose d’avoir battue les oeufs avant de les avoir intégré dans la préparation?

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 20:41

Non absolument rien !
Le poids total des œufs doit être entre 150 et 160 g (un œuf fait environ 50-55 g), à la limite si tu veux vérifier pour la prochaine fois 🙂

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 21:05

J’ai fini la 2eme pousse à 45 minutes au four 30° avec un peu d’eau bouillante car elle n’avait pas du tout levé. Et elle a doublé !!! J’ai mis en cuisson au four mais en vérifiant a 20 minutes, elle était cuite et bien doré. On a hâte d’être au petit déjeuné demain, mon fils de 19 mois va se régaler, nous aussi 😋. Je referai cette recette +++ et j’en ai vu d’autres très intéressante 😁😋

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 21:07

Comment conserver la brioche et le pain?
Merci encore pour tous ses bons conseils.

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 21:47

La brioche se conserve très bien dans une boite hermétique.
Mais il faut la mettre quand elle est encore tiède (même si cela crée un peu de condensation), elle restera alors bien moelleuse.

Répondre
Guillemain Joëlle 29 avril 2020 - 16:34

Voilà c’est fait… pâte préparée hier soir, mise au réfrigérateur toute la nuit. Sortie ce matin, ne gonflait pas, croyait ratée… il fait frais aujourd’hui ! Laissée longtemps et a fini par gonfler. Degazée, mis en huit boules dans moule, a difficilement gonflé, mis un peu dans four 30° avec pot eau bouillie… un peu plus gonflée… alors décidé à mettre à cuire… oh la la ! Elle a doublé de volume… j’aime bien cuit comme le pain. Ressortie croustillante à l’extérieur et mie filante moelleuse à l’intérieur, juste pour l’heure du goûter. Une tuerie. Elle mérite le terme de broche de boulanger. Un grand merci pour cette recette. Dommage qu’on ne puisse mettre de photo, ouverte on voyait bien la mie filante. Merci merci merci. Bravo.

Répondre
Maxime 29 avril 2020 - 20:50

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 14:09

Bonjour, Je suis en train de faire votre recette et je lis dans les commentaires “2ème pousse”. J’ai beau lire et relire la recette, mis à part dans les astuces, je ne vois pas de ligne sur une 2ème pousse. qu’en est–il SVP ?

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 14:29

La pousse est le temps de repos pendant lequel la pâte lève.
La deuxième pousse est donc les 2 heures de repos après avoir façonné la brioche 🙂

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 17:39

Oui j’ai vu ça après… Je dormirais mieux ce soir et suivrai mieux la prochaine recette. Ma pâte à pas mal levée en revanche. Elle commençais à sortir du moule sur la deuxième levée !
J’attends la fin de la cuisson maintenant.

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 19:24

Du coup, ma femme (enceinte) n’a pas pu résister à l’odeur, on a donc goûter une tranche après manger.
Incroyable. Elle, a même dit qu’elle n’avait jamais mangé une brioche aussi bonne . Merci pour cette formidable recette !

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 20:13

Merci pour ton retour 🙂
Si la pâte lève beaucoup, n’hésite pas à la cuire avant la fin des 2 heures. Il faut qu’elle ait doublé de volume, mais pas forcement plus (elle continuera à gonfler dans le four).

Répondre
Sandra 28 avril 2020 - 08:29

Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisé deux fois et c’est un succès garanti 🙂 En bonne Bretonne j’ai mis du beurre demi-sel et donc retiré le sel de la recette. Je garde votre recette précieusement.

Répondre
Keller 27 avril 2020 - 10:39

Bonjour, je voulais essayer la recette mais mon moule est plus petit. Est-ce grave ou pas? Merci

Répondre
Maxime 27 avril 2020 - 10:57

Ça dépend de la taille, ce n’est pas très grave mais elle risque de déborder si c’est vraiment trop petit.

Répondre
Mathilde 25 avril 2020 - 19:18

Quel est le rôle du sel dans la recette ? Sert-il d’exhausteur de goût ? Autre question, certaines recettes indiquent que le beurre doit être mou afin de mieux s’incorporer mais ici il est marqué beurre froid : quelle différence est-ce cela fait ? Merci !

Répondre
ludovic villeneuve 25 avril 2020 - 18:56

Superbe recette juste ajouté 10 min de cuisson.
Je recommande

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 19:54

Merci 🙂

Répondre
Maeva 25 avril 2020 - 13:00

Bonjour!
C’est la deuxième fois que je tente votre recette, la première était une réussite! Vraiment délicieuse..
Cependant, comme la première fois, ma pâte est vraiment liquide.. Pourtant, je suis les indications de la recette à la lettre (et au gramme près!). Cela la rend très difficile à travailler tellement elle est collante.. Tant pour la dégazer, que pour faire les boules ensuite! Je galère..
Une astuce?
Merci d’avance!

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 14:19

Les 3 oeufs doivent faire dans les 150-160 g. C’est peut-être pour cela que ta pâte est plus collante.
Sinon après la première pousse tu peux la faire durcir un peu au réfrigérateur ou au congélateur pour pouvoir la travailler plus facilement.

Répondre
stéphanie 24 avril 2020 - 16:52

Merci Maxime, J’ai j’ai enfin réussi à faire une brioche !! la rédaction de la recette et son pas à pas en photo sont réalisés intelligemment !ça me donne envie d’essayé les autres recettes !

Répondre
christophe 23 avril 2020 - 15:22

bonjour
merci pour la recette super bien expliqué pour un débutant (moi) j’ai suivi la recette et une belle brioche délicieuse est apparue !!!
je vais testé la pate feuilleté inversée
continuez comme çà

Répondre
Mazee 22 avril 2020 - 16:47

Recette parfaite, brioche délicieuse. Merci

Répondre
Solène 22 avril 2020 - 16:41

Bonjour Maxime,
J’ai trouvé votre recette pour faire ma première brioche et je tenais à vous remercier, elle est super !
J’avais peur de la rater, n’ayant pas l’habitude de faire des recettes avec de la levure de boulanger mais les explications sont claires et c’est parfait d’avoir ajouté des photos pour s’assurer que le résultat corresponde bien ! 🙂
Un grand merci !

Répondre
Maxime 22 avril 2020 - 21:00

Merci à toi 🙂

Répondre
GONTIER LAETITIA 22 avril 2020 - 13:31

Bonjour,
Le moule doit être de 26cm de long mais combien de large ? et de prondeur?

Merci à vous

Répondre
Maxime 22 avril 2020 - 13:54

C’est un moule à cake, ils sont en général tous dans des proportions similaire. Dans ce cas c’est 26 sur 11 cm et environ 9 de haut 🙂

Répondre
Cindy 20 avril 2020 - 08:59

Bonjour ! Ma brioche était top !!! Grâce à votre recette 😊
Merci !

Répondre
Maxime 20 avril 2020 - 09:15

Merci 🙂

Répondre
Printanier 19 avril 2020 - 15:05

Bonjour, est ce que quelqu’un l’a déjà essayé au robot companion ?

Répondre
Pauline 18 avril 2020 - 12:03

Bonjour Maxime
Peut on mettre du beurre a tartiner ou faut il utiliser la plaquette de beurre?
Merci par avance

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 13:48

Le beurre ne doit pas être mou, mais froid et dur (je vais éditer la recette car on me le demande souvent).
Du coup il faut vraiment du beurre doux 🙂

Répondre
Pauline 18 avril 2020 - 15:04

C est noté merci pour ton retour 🙂 je m y attaque dès maintenant à la réalisation!

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Gaelle 18 avril 2020 - 08:16

Bonjour à la première levée ma pâte à bien doublé de volume après l’avoir mis 10min au congélateur et ensuite après l’avoir placé dans le moule au bout de 2h elle n’a absolument pas levée…. Je l’ai quand même cuite mais sans résultat….

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Maxime 18 avril 2020 - 09:15

C’est étrange, car si elle a bien levée au début c’est que la levure était bien active (et le congélateur n’y change rien).
J’avoue que je ne sais pas trop pourquoi, peut-être a t’elle trop levé pendant la première pousse ?

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Ophelie 17 avril 2020 - 13:12

Bonjour Maxime.
jai testé ta recette a 2 reprises et chaque fois la brioche n’a pas levée à la 1ere pousse (durée 2h30). A la 2eme pousse, il m’a également fallu attendre plus de 2h30 pour qu’elle double de volume.
Jai utilisé de la levure de boulanger déshydratée la première fois, mais la 2eme fois c’était pourtant de la levure fraiche. La température de ma pièce était à peu près de 22 degrés… est ce à cause de ça ? Jai bien utilisé 150g d’oeufs (sans la coquille), mais j’ai utiliser du beurre allégé… il y a-t-il une incidence ?
Aussi la consistance étant tellement molle, je nai pas pu la façonner pour en faire des boules, mais je l’ai versée directement dans un moule rectangulaire.
Mais malgré ça ma brioche avait un excellent goût 😋 je te remercie vraiment pour ta recette !

Question… Si je double les quantités pour faire 2 brioches, faudra il que j’augmente le temps de pétrissage, le temps de pousse, et le temps de cuisson ???

Merci d’avance pour ton aide et ta disponibilité 😉

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Maxime 17 avril 2020 - 13:54

Il est possible que cela vienne du beurre. En tout cas si elle est plutôt liquide cela vient forcement de ça.
Après n’ayant jamais essayé je ne sais pas si ça une incidence sur la pousse. La température de 22°C c’est plutôt bien, même si ça pourrait être un peu plus ça devrait être suffisant pour la faire lever en 2h30.
Si tu double il faudra juste augmenter le temps de cuisson, le reste ne change pas.

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Mélanie 15 avril 2020 - 16:20

Elle avait plus que doublé à la 2ème poussée. Je vais essayer à nouveau. Merci pour le conseil

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Pelin 15 avril 2020 - 09:20

Bonjour, peut-on utiliser la levure sèche au lieu de levure fraîche de boulanger? Et faut-il mouiller la levure sèche avant d’utiliser? Merci

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Maxime 15 avril 2020 - 09:26

Oui, il faut alors utiliser 4 g et la réactiver dans de l’eau tiède, normalement cela doit être indiqué sur le paquet.

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Pauline Trinh 19 avril 2020 - 11:52

Merci beaucoup Maxime! Tout le monde a aimé la brioche!! On retrouve bien le goût du beurre et la mie très fillante. Je le mets dans ma liste des recettes à refaire!

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Maxime 19 avril 2020 - 12:18

Merci 🙂

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Jean-Christophe 14 avril 2020 - 20:04

Bonjour Maxime et merci pour cette excellente recette !
J’ai suivi l’option “une nuit au frigo” puis mise en forme, levée et au four. Elle est très bonne mais j’ai l’impression qu’elle aurait pu être plus aérée au vu de tes photos. La faute à l’approche frigo ?
J’ai aussi plus fait gonfler la 2eme pousse que ce qui semble sur tes photos. C’est plutôt ça ?
J’ai aussi fait 4 boules parallèles…

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Maxime 14 avril 2020 - 20:41

J’aurais fait la deuxième pousse (après la mise en forme) au réfrigérateur plutôt.
Après c’est difficile à dire, mais la forme (ou le nombre de boules) ne change rien.

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Mélanie 13 avril 2020 - 17:44

Bonjour. Merci pour cette recette presque réussie dès le 1er essai. En effet, la pâte n’a pas levée à la cuisson. Est-ce que ca peut être à cause de la dorure ? J’ai un pinceau en plastique qui n’est pas très tendre. Ou aurais-je dû attendre plus longtemps à la 2ème poussée ?
En tout cas le goût est là

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Maxime 13 avril 2020 - 18:17

La dorure ne devrait pas avoir d’impact, à moins de totalement faire retomber la pâte.
Après c’est difficile à dire, si ta pâte a trop levé avant, ta levure sera flaible au moment d’enfourner. Mais si tu ne l’as fait pas assez lever avant aussi. C’est pour ça qu’on utilise comme repère que la pâte doit doubler, surtout pas plus.

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Eglantine 13 avril 2020 - 22:16

Bonjour Maxime, j’ai encore de me lancer va dans cette recette, je n’ai vu j’allais réalisé de brioche, ni de pates petries. Niveau ustensile j’ai juste un “couteau a petrin” du Moulinex masterchef 8000. Est ce que ça peut faire l’affaire a ton avis ? C’est conçu pour pétrir des pates.
Merci

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