Brioche de boulanger

Par Maxime
La recette de la vraie brioche de boulanger

Cette recette de brioche est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C’est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu’elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l’époque où j’ai passé mon CAP pâtissier.

Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne ! Pour ceux qui préfèrent les petites brioches (ou le chocolat), j’ai également réalisé cette recette en version individuelle aux pépites de chocolats ici.

Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu’une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Je vous recommande très fortement d’être équipé d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, sans quoi il sera très compliqué de pétrir la pâte correctement.

A noter également que j’utilise cette brioche, encore fraîche, pour réaliser mon pain perdu. De quoi rendre le petit-déjeuner encore plus gourmand !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Une brioche de boulanger pour 8 personnes
(moule à cake de 26 cm)

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Brioche de boulanger :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 g de beurre (froid)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former (et il n’aura servi à rien).

La recette de la vraie brioche de boulanger

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Le façonnage :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il n’est pas anti-adhésif) et laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.

Il ne reste plus qu’à la déguster !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde, mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
  • Vous pouvez également faire la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès que vous aurez fini de la pétrir. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre en forme. Il faudra ensuite faire la seconde pousse puis cuire votre brioche.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (pas plus sinon vous allez tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

 

La recette de la vraie brioche de boulanger

553 Commentaires

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553 Commentaires

MARIE 23 novembre 2020 - 17:23

Bonjour ! Est il possible d’ajouter de la purée de potimarron à la recette de base ? Faut-il retirer un peu de beurre ? Merci 🙂 !

Répondre
Maxime 23 novembre 2020 - 17:31

Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas vraiment.

Répondre
Nelly 22 novembre 2020 - 16:50

Je cherchais une recette de brioche je crois que j’ai trouvé la recette à faire et refaire elle est excellente.

Répondre
Laurence 22 novembre 2020 - 14:39

Bonjour
Je viens de tester votre recette de brioche
Faut il couvrir d’un film aussi à la deuxième levée ?
Merci à vous
Laurence

Répondre
Maxime 22 novembre 2020 - 16:21

Non, ce n’est pas grave si elle sèche à ce stade.

Répondre
Elvire 20 novembre 2020 - 00:27

Bonjour Maxime,
merci pour cette recette super détaillée.
J’ai fais ta brioche aujourd’hui, elle a bon goût mais elle n’est pas aussi légère comme il le faudrait et elle est un peu grasse. Tu parles de mettre du beurre pâtissier on le trouve t’on ? J’ai fais fondre mon beurre je pense que mon problème vient de la et c’était du beurre baratte. J’ai également mis de la levure de boulanger mais elle avait du mal à se dissoudre ?
Malgré tout ça elle est tout de même bonne.
Qu’en penses-tu ?
Merci de ton retour

Répondre
Maxime 20 novembre 2020 - 10:45

Il ne faut surtout pas faire fondre le beurre, il doit être incorporé froid !
Ensuite le beurre en baratte ou moulé est parfois trop mou, utilise des plaquettes de beurre (tout ce qu’il y a de plus classique) 🙂
Il faut émietter la levure de boulanger, elle finira par être mélangée avec le reste pendant le pétrissage.

Répondre
Fp 19 novembre 2020 - 20:19

Bonjour
Je reviens vers vous pour le poid des, il doivent être pesés avec la coquille ou sans. Merci

Répondre
Maxime 19 novembre 2020 - 23:54

Sans, on ne prend jamais en compte le poids de la coquille ça n’a aucun intérêt 🙂

Répondre
Zazou 18 novembre 2020 - 18:35

La recette est top.
J’ai mis un peu plus de farine.
Je recommande une des meilleures brioches.

Répondre
Justine 18 novembre 2020 - 09:20

Bonjour,
Ma brioche a une texture de cake. Vous avez dit précédemment que c’était qu’elle n’avait pas été assez pétrie ou pas assez levée. Je l’ai mise à lever 2h comme indiqué mais pétrie à la main étant donné que je n’ai pas de robot. Pensez-vous que ça vient de la ?

Répondre
Maxime 18 novembre 2020 - 10:23

Oui ça vient du pétrissage, le crochet du robot étire la pâte pour la rendre élastique et filante.
C’est possible de la faire à la main, mais c’est technique (essaye peut-être de trouver des tutos vidéo).

Répondre
Tillier 17 novembre 2020 - 10:04

Bonjour
J ai fait une brioche et je la trouve granuleuse
Pourquoi cordialement

Répondre
Maxime 17 novembre 2020 - 10:11

Granuleuse ? Si elle a une texture similaire à un cake c’est qu’elle n’a pas été assez pétrie et qu’elle n’a pas levé correctement (surtout lors de la première pousse).

Répondre
Dominique Tillier 17 novembre 2020 - 12:17

Merci pour l’info 🍞

Répondre
Aurelien 16 novembre 2020 - 17:24

Enfin une recette qui ne sort pas de marmiton ☺️
Je la teste ce soir avec une farine t65 j’espère qu’elle reussira a bien levé

Répondre
Philippe 15 novembre 2020 - 10:04

Bonjour,
Et si nous utilisons une farine 55, aurions nous une belle brioche ?

Répondre
Maxime 15 novembre 2020 - 11:13

Ça fonctionne aussi mais la farine 55 était plus lourde elle lèvera un peu moins (mais c’est une différence très légère).

Répondre
Catherine 14 novembre 2020 - 13:25

J’aimerais la faire. Seul bémol j’ai peur qu’il y ai un goût de levure. Ça m’est arrivé plusieurs fois 😅

Répondre
Maxime 14 novembre 2020 - 14:33

C’est qu’il y en a trop ou que la brioche n’a pas levée assez longtemps dans ce cas 🙂

Répondre
Magali 22 novembre 2020 - 08:19

C’était pas gagné au départ… elle n’a pas vraiment voulu lever mais un coup au four à 30 et cuisson dans la foulée et un délice ! Les enfants et les plus grands se sont régalés au petit matin ! Merci !

Répondre
Knopik 14 novembre 2020 - 08:05

Je trouve cettecidee tres bonne de partager votre façon d avoir appris. Cela est tres important la technique et surtout savoir pourquoi faire ceci ou cela. Merci bcp

Répondre
Adeline 13 novembre 2020 - 17:37

Bonjour,
Après des essais non concluant avec d’autre recette j’ai essayé la votre. Je l’ai préparé la veille mise à pousser au frigo et mise au four le lendemain.
Brioche juste parfaite, aussi bien le gout, la forme, le moelleux. Je suis ravis. Elle devait être pour le lendemain matin finalement nous avons pas réussi à tenir.
Je vais en refaire une des demain tellement c’est un délice.
Merci à vous pour vos superbes recettes.
La semaine dernière j’ai fait votre entremet tiramisu et ce fut un vrai succès.
Je ne chercherai plus ailleurs pour les recettes.
Merci

Répondre
Maxime 13 novembre 2020 - 18:07

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Marine 11 novembre 2020 - 15:00

La meilleure recette ! Merci

Répondre
Nadège 11 novembre 2020 - 09:28

Bonjour,
Un DÉLICE, très, très bonne.
J’ai fait la première levée hier soir, puis façonnée. Je l’ai laissé toute la nuit au réfrigérateur pour la deuxième levée. Fallait-il la mettre en cuisson dès la sortie du réfrigérateur? car je l’ai laissé à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire cuire.
Au bout de 25 minutes de cuisson elle n’était pas complètement cuite. J’ai du rajoute 2×5 min de cuisson.
Cordialement.

Répondre
Maxime 11 novembre 2020 - 10:00

Ca dépend, si après la nuit tu trouve qu’elle aurait pu lever un peu plus tu peux la laisser à température ambiante, si elle est au contraire déjà bien levée tu peux l’enfourner directement 🙂
Après le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre (la matière du moule à aussi une influence).

Répondre
Geyer 10 novembre 2020 - 21:20

Bonjour, j’ai de la levure sèche de boulangère. C’est bon pour cette recette ? Quel quantité mettre se sont des sachets de 8g !
Cordialement

Répondre
Maxime 10 novembre 2020 - 22:21

4 g 🙂

Répondre
Annie 7 novembre 2020 - 10:03

Merci, merci ! en suivant scrupuleusement tous les conseils et astuces, on obtient une brioche bien moelleuse et filante à souhait.
De plus, en l’enveloppant dans un film lorsqu’elle est encore tiède et en l’enfermant en plus dans un grand sac, genre sac de congélation, on la garde,( si on en est capable….) plusieurs jours.
C’est décidé, je ne ferai plus que celle-là.
Bonne journée.

Répondre
Vandromme 6 novembre 2020 - 23:06

Bonjour si je souhaite mettre de la levure déshydratée quelle quantité dois je mettre ?

Répondre
Maxime 6 novembre 2020 - 23:36

4 g 🙂

Répondre
Tina 6 novembre 2020 - 20:18

Excellente recette et réussite garantie .Je prépare toujours la pâte le soir et la laisse une nuit au réfrigérateur.
Merci pour les autres bonnes recettes du site

Répondre
FAFA 3 novembre 2020 - 17:36

merci Maxime? je vais pouvoir tester ta recette.

Répondre
Fafa 3 novembre 2020 - 07:56

Bonjour, je retiens votre recette. Avant d’essayer, pouvez me dire si je peux rajouter du sucre et combien, pour déguster une brioche sucrée.

Répondre
Maxime 3 novembre 2020 - 11:03

Il n’est pas conseiller d’ajouter du sucre, qui va trop modifier la consistance de la pâte.
Je te conseil plutôt d’ajouter du sucre en grain, 50 g devrait suffire. Après la première pousse tu ajoute ton sucre en grain et tu mélange la pâte pour les répartir.
Tu peux aussi en mettre un peu par dessus, après avoir appliqué la dorure 🙂

Répondre
Lieben 1 novembre 2020 - 16:47

Bonjour,
C’est la deuxième fois que je tente cette recette, le résultat final est top mais par contre la pâte me semble à chaque fois super liquide (pour une pâte à brioche) avant qu’elle pousse une première fois donc je rajoute un peu de farine. Pourtant le beurre est froid et je ne mais pas une vitesse élevée..
D’où pourrait venir le problème ?

Répondre
Maxime 1 novembre 2020 - 17:10

La taille des œufs ? Essaye de les peser, il faudrait idéalement 150-160 g au total 🙂
Sinon je ne vois pas, c’est la seule source d’humidité avec le beurre.
L’humidité de la farine peut jouer un peu aussi, si vraiment ça persiste essaye de trouver une autre marque pour voir s’il y a une différence.

Répondre
Knopik 1 novembre 2020 - 08:04

Merci bcp je teste ce matin. Les conseils sont precis

Répondre
MARION 31 octobre 2020 - 17:22

Bonjour
Je me lance dans la recette. Je vais la faire poser cette nuit.
Comment dois-je faire demain matin ? Je façon et au four ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 31 octobre 2020 - 18:15

Il y a deux levée. Soit tu fais la première au réfrigérateur cette nuit, soit la deuxième.
Mais dans tout les cas il faut faire les deux.
Si tu fais la première, il faudra la façonner demain, la faire lever, puis la cuire. Sinon tu peux la faire lever ce soir, la façonner et la faire lever au réfrigérateur, demain il te restera juste à la cuire.

Répondre
Alex 31 octobre 2020 - 11:53

Simple, efficace. Et toujours ce plaisir de faire une recette bien expliquée avec un résultat impeccable. Merci mille fois!

Répondre
Brigeou 29 octobre 2020 - 15:13

On y met le temps mais ça vaut le coup. très fière de ma brioche.
La recette est bien expliquée, je l’ai suivie à la lettre et le résultat incroyablement beau et gonflée, En plus, c’est bon et pas trop sucrée, Extra !.
Bravo et merci

Répondre
Nicolas Haslé 26 octobre 2020 - 23:56

Bonsoir
Quel serait le temps de cuisson pour cette brioche dans un moule à brioche rond à côtes, pour que le coeur, plus dense, soit bien cuit, svp ?

Répondre
Maxime 27 octobre 2020 - 10:20

Il faut compter 30 à 35 minutes de cuisson 🙂

Répondre
Formal 26 octobre 2020 - 09:45

Bonjour,
Un grand merci pour tous vos conseils, je suis ravie du résultat et mon mari aussi😋 après plusieurs réalisations, c’est celle-ci qui remporte. Je vais essayer de la faire en traissée.
Bonne journée.
Monique

Répondre
Lionel 20 octobre 2020 - 05:51

Bonjour, Tout d’abord, merci; Je suis un bleu total, mais c’est nickel à chaque fois. Ai pétri avec un “batteur à crochets” basique 450W (Bosch) mais il faut bien minimum 20 minutes… voire 30 pour obtenir que la pâte forme une boule qui s’auto-agglomère sans laisser de pâte sur les bords. Du coup, je pense acquérir un robot mais sachant que la plupart préconisent de ne pas dépasser 8 à 10 minutes d’utilisation avant de laisser refroidir le moteur, comment pétrir pendant -au moins- 20 minutes d’affilée ?

Répondre
Maxime 20 octobre 2020 - 09:36

Si tu veux investir choisi un robot de qualité. S’il est indiqué de ne pas dépasser 10 minutes ce n’en est pas un…
Sur les kitchenaid par exemple tu n’as pas de limite de temps, il est simplement conseillé de ne pas dépasser la vitesse 2 pour les pâtes pétries comme les brioches ou le pain, pour ne pas forcer sur le moteur (ce qui de toute façon fait chauffer la pâte).

Répondre
Béatrice 19 octobre 2020 - 09:02

Bonjour,
Mon robot (Bosch) n’a que 4 vitesses. Laquelle me conseillez-vous ? Merci beaucoup.
Béatrice

Répondre
Maxime 19 octobre 2020 - 09:11

La plus lente je pense 🙂

Répondre
Béatrice 19 octobre 2020 - 15:11

Et augmenter un peu si la pâte n’est pas assez filante ?

Répondre
Maxime 19 octobre 2020 - 15:39

Oui tu peux, après c’est difficile à dire pour moi ne connaissant pas du tout ce robot, mais il faut éviter d’aller trop vite pour ne pas faire chauffer la pâte.

Répondre
Béatrice 20 octobre 2020 - 06:52

Ok. Merci beaucoup Maxime. Bonne journée

Marie t 18 octobre 2020 - 12:03

Bonjour Maxime, je viens de faire ta recette, je l’ai mise au frigo toute la nuit. J ai suivi tes consignes à la lettre… . Magnifique! Je vais juste devoir attendre demain matin pour la goûter avec ma petite fille. J ai rajouté des pépites dans une boule sur deux. Merci , je te dirais si elle est aussi bonne que l odeur qu’elle dégage.

Répondre
Maxime 18 octobre 2020 - 17:02

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Margot M. 18 octobre 2020 - 09:35

Bonjour, d’abord merci pour cette recette très précise et bien détaillée! J’ai hâte de la tester! Mais une question : si je n’ai pas de moule à cake assez grand, puis-je la façonner en brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson?
Merci beaucoup!

Répondre
Maxime 18 octobre 2020 - 10:03

Oui sans problème 🙂

Répondre
Azad carla et sarah 16 octobre 2020 - 12:49

super recette lol

Répondre
Lucie 14 octobre 2020 - 09:45

super recette. toujours un succès. si je souhaite ajouter des pépites de chocolat, a quel moment je dois le faire ?
merci

Répondre
Maxime 14 octobre 2020 - 10:21

Après la première pousse.
Regarde ma recette de petites brioches aux pépites de chocolat, c’est la même pâte, tu auras le procédé et la quantité de pépites ajouter 🙂
(tu peux la faire en grande brioche bien entendu).

Répondre
Stéphane 14 octobre 2020 - 08:00

Bonjour Maxime,

J’ai réussi pour la première fois une brioche excellente et belle😜comme en boulangerie!! (et c’est pas mon truc la cuisine😁) mais je reconnais que cette recette est non seulement excellente mais aussi très précise (ne pas mélanger au départ sel et levure, vitesse 2 pour ne pas brûler le beurre etc etc…) donc ces explications dans la recette sont très instructives et très importantes pour la réussite de la brioche!

Merci à toi et bravo pour cet excellent site👍

Stéphane

Répondre
Maxime 14 octobre 2020 - 10:19

Merci 🙂

Répondre
Pierre 10 octobre 2020 - 00:14

Nickel !

j’ai doublé les proportions pour en faire un peu plus, quel plaisir de voir cette pâte lever et se déchirer pendant la cuisson !
Maintenant, j’vais devoir patienter jusqu’à demain matin pour gouter.. ça sera le plus dur !

Encore Merci pour le partage 🙂

Répondre
Julia 7 octobre 2020 - 16:27

Bonjour Maxime,
Merci pour la recette. Je suis curieuse en ce qui concerne la levure: j’ai déjà essayé de la mettre sans l’activer dans la cuve du robot, et ma pâte ne lève pas. Cette étape n’est elle pas nécessaire ? Cela pourrait-il venir de ma levure? J’utilise de la levure fraiche de boulanger sous forme de cube solide, j’ai bien fait attention à la date de péremption, je l’ai laissée au frigo, elle n’a pas été en contact avec le sel…
Merci !

Répondre
Maxime 7 octobre 2020 - 19:41

Je ne délaye jamais ma levure et je n’ai aucun problème.
Après j’avais testé une autre marque (pendant le confinement) et c’était pas terrible.

Répondre
Pepett Lays 7 novembre 2020 - 23:41

Merci pour cette fabuleuse recette. Brioche succulente réussie parfaitement dès la première fois. Difficile de ne pas la manger toute entière ^^ du coup je m empresse de visiter votre site pour dénicher de nouvelles recettes 😍😍

Répondre
Thea 13 novembre 2020 - 17:21

Bonjour
Si mon four peut avoir une température minimale de 40 degré c’est bon pour accélérer la levée ou c’est trop fort …? Car je viens de la faire pour ce soir mais je m’y suis prise un peu tard …

Répondre
Maxime 13 novembre 2020 - 17:27

C’est trop fort, mais tu peux l’allumer quelques minutes puis l’éteindre, ça sera toujours ça de gagné 🙂

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 17:37

Bonjour
1ere tentative aujourd’hui mais le résultat final est décevant. Je m explique.
La pâte a bien levée à la 1ère pousse. Certes elle était bien grasse mais j étais confiante. J ai façonné les boules et remis dans le four préchauffé à 30°. 1h après les boules étaient devenues des “carrés ” et la pâte était plate dans le moule. J ai fait cuire la brioche avant les 2 heures de la 2ème pousse et j ai obtenu un cake et non pas une brioche.
Pensez vous que les pousses ont été effectuées à des températures trop élevées ?
Merci pour votre aide car toutes les recettes que je teste ne fonctionnent pas et me donnent toujours le même résultat
Et bravo pour votre site 😊

Répondre
Maxime 2 octobre 2020 - 18:42

30°C c’est bien, mais il ne faut pas plus.
A mon avis le soucis vient de ta pâte grasse (huileuse ?).
Il faut utiliser du beurre bien froid et pétrir en vitesse 2, pour ne pas trop chauffer la pâte pendant le pétrissage (et donc ne pas faire fondre le beurre).

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 20:16

Merci pour ta réponse rapide. Oui la pàte était grasse et comme huileuse. Le beurre était froid mais j ai pétri à vitesse 4 de suite. Donc j essaierai en vitesse lente au départ. Pensez tu qu un petit passage au frigo après avoir formé la brioche puisse aider ?

Répondre
Maxime 2 octobre 2020 - 21:14

20 minutes à vitesse 2 ça fonctionne bien, après ça dépend aussi de la température de la pièce, etc.
Non il faudrait la mettre au réfrigérateur après la 1er levée, avant de mettre en forme.

Répondre
CARLA 2 octobre 2020 - 22:40

Merci
Je ressaie la semaine prochaine et viendrai te dire ce qu’il en est 🙂

VéroBaud 30 septembre 2020 - 17:37

Bonjour Maxime, aujourd’hui c’était ma première tentative. J’ai suivi la recette sauf que j’ai utilisé de la farine T80 (semi complète). Même si elle a bien levé, je ne suis pas satisfaite du résultat escompté, la mie n’est p pas suffisamment aérée. Je pense que ça vient de la farine. Qu’en penses tu ? Sinon la recette est très bien expliquée il n’y a qu’à suivre les différentes étapes.

Répondre
Maxime 30 septembre 2020 - 20:54

C’est clairement la farine, plus le T est élevée, plus elle sera lourde. Ce qui influence beaucoup le résultat.
En viennoiserie on utilise de la T45 (parfois de la T55).

Répondre
Carpentier Karine 7 novembre 2020 - 10:24

J’ai fait la brioche à la T80 et je n’ai eu aucun problème. Cette farine étant plus lourde je n’ai mis que 230g au lieu des 250 .

Répondre
Morcet 28 septembre 2020 - 21:21

Échec total, pâte colante impossible à travailler, j’ai pourtant respecter la recette à la lettre. Résultat 4h de perdu pour rien.

Répondre
Maxime 28 septembre 2020 - 22:27

Il y a forcément eu un soucis quelque part. Le beurre était bien du beurre pour pâtisser (pas du beurre en baratte ou du beurre a tartiner)?
Sinon cela peut venir d’œufs très gros, tu as respecté les 150 g ?
Hormis ça la pâte ne doit pas coller, surtepas après une heure au réfrigérateur.

Répondre
Fanny 27 septembre 2020 - 17:26

Bonjour Maxime et merci pour la recette que je testerai le week-end prochain avec ma fille. J’ai tout de même une question quant à la cuisson de la brioche. J’ai l’habitude de faire cuire mon pain avec une la plaque du bas remplie d’eau. Ca permet une cuisson “à la vapeur” et le résultat est top. Peut on faire de même avec cette brioche ?

Répondre
Maxime 27 septembre 2020 - 21:25

Je n’ai jamais essayé, mais il me semble que c’est possible.
Donc à tester 🙂

Répondre
Sophie 19 septembre 2020 - 17:59

Bonjour
Premier essai pour moi de cette recette qui semble si appétissante. Suivi scrupuleusement les étapes mais ma pâte a peu monté et au-bout de 25 mn de cuisson à 170° en chaleur tournante, elle n’est cuite au coeur 😕
D’où pourrait venir le problème ?
Merci

Répondre
Maxime 19 septembre 2020 - 21:50

S’il elle monte peu, soit il faut la faire lever plus longtemps, soit il y aun problème avec la levure.
Pour la cuisson je n’ai jamais eu de soucis, mais ça dépend du four et de la matière du moule (le silicone ralenti la cuisson par exemple).

Répondre
Sophie 20 septembre 2020 - 07:33

Bonjour Maxime et merci pour votre réponse. En effet je l’ai cuite dans un moule silicone. Pour la levure, vous l’émiettez telle qu’elle dans la farine, sans avoir besoin de l’activer avant, c’est bien ça ?
Quoiqu’il en soit, je retenterai cette délicieuse recette 😊

Répondre
Maxime 20 septembre 2020 - 18:07

Oui c’est ça, avec du silicone il faut augmenter le temps de cuisson effectivement.

Répondre
Alexandra Chareyron 13 septembre 2020 - 15:15

Bonjour Maxime,
C’est bien la 1ère fois que je laisse un commentaire, élogieux (en plus !!! 😊) , car c’est bien la 1ère fois que je réussis une brioche
Une brioche digne de ce nom, goût, aspect, texture…
Merci , votre recette est super bien expliquée, j’ai compris plein de choses ( et j’aime bien comprendre ce que je fais : par exemple pourquoi evirer le contact direct entre la levure et le sel ,parce que du coup maintenant que j’ai pigé , je réussis aussi ENFIN ma pâte à pizza !! Ahaha)

Répondre
Maxime 13 septembre 2020 - 15:37

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Anne 13 septembre 2020 - 12:00

Bonjour,
J’aimerais faire votre brioche mais je n’ai pas de robot? Est-il possible tout de même de la faire en la pétrissant à la main? Si oui, combien de temps dois-je pétrir?
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 13 septembre 2020 - 13:37

Oui, regarde des tutos sur YouTube pour le geste. Il faut pétrir 20 minutes au moins, même à la main (c’est sportif !)

Répondre
OG 22 août 2020 - 06:21

Bonjour,
Je cherche désespérément une recette de brioche à la fleur d’oranger (étant de Marseille, je ne connais que les brioches à la fleur d’oranger!). Je me suis tournée vers vous parce que j’ai une entière confiance en vos recettes: je sais qu’elles sont toujours réussies. Puis-je rajouter de l’eau de fleurs d’orangers sans risquer de trop liquéfier la pâte ? Et si oui, à combien estimeriez-vous la quantité ?
Je vous remercie +++ par avance

Répondre
Maxime 22 août 2020 - 13:44

Je n’ai jamais vraiment testé donc je ne sais pas trop pour la quantité.
Tu peux en ajouter, la pâte sera un peu plus collante mais elle devrait bien monter quand même.

Répondre
Fabienne 30 août 2020 - 13:18

Bonjour Maxime, j’ai testé votre recette de brioche depuis le confinement et je rajoute systématiquement un peu d’eau de fleur d’oranger et du rhum ( une voir deux cuillères à soupe pour ces deux ingrédients) et je rajoute une cuillère à soupe de farine. Le résultat fait des envieux chez mes collègues à qui j’ai transmis votre site. Merci de tous vos conseils précieux !!!

Répondre
Alix 2 août 2020 - 12:39

Huuuum un délice cette brioche. J’ai l’habitude d’en réaliser mais celle-ci est vraiment parfaite.
Merci pour cette recette parfaite 👍😋

Répondre
Emeline 31 juillet 2020 - 11:16

Bonjour maxime,
J’ai un moule à cake en silicone 29.1 x 12cm est ce que la brioche irai dedans ?

Répondre
Maxime 31 juillet 2020 - 15:24

Oui, elle sera plus étalée et du coup moins haute mains ça conviendra tout aussi bien 🙂

Répondre
Tran 23 juillet 2020 - 07:16

Hello Maxime,
Merci pour tes recettes elles sont tops.
Question, pourquoi mettre le beurre après, une fois le mélange homogène et non pas dès le départ?
Merci!
Steph

Répondre
Maxime 23 juillet 2020 - 09:13

C’est tout le temps comme ça avec les pâtes à brioches, certains l’ajoute même encore plus tard, après un long pétrissage. Ça permet d’avoir une pâte homogène sans que le beurre ne chauffe de trop 🙂

Répondre
Fabrice 7 juillet 2020 - 06:31

J’ai suivi la recette à la lettre ou presque et le résultat est très satisfaisant.
Une brioche bien gonflée et très légère.

Répondre
Elisa 2 juillet 2020 - 21:56

Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre, mais à chaque fois ma brioche a une mie qui s’émiette, elle est pas du tout filante. Le goût est bon mais j’arrive même pas à tartiner la confiture qu’elle se défait complètement. Pourtant j’ai bien mis la bonne quantité d’ingrédients et surtout je la laisse dans le robot 25min. Est ce que le robot chauffe trop la pâte ? Parce qu’à la première levée, c’est vrai qu’on voit le beurre fondu. Il y a une couche de gras dessus.

Répondre
Maxime 2 juillet 2020 - 23:21

Oui le problème vient sans doute de là. La pâte ne doit pas trop chauffer. N’hésite pas à pétrir à vitesse lente. Voir a mettre tes ingrédients et le bol au réfrigérateur s’il fait chaud chez toi.

Répondre
Mengi 29 juin 2020 - 20:36

Bonjour, recette excellente, j’ai une question, peut on laisser pousser la pâte au réfrigérateur directement, car la température dans mon appartement est très élevé.

Répondre
Maxime 29 juin 2020 - 21:59

Oui mais c’est plus long 🙂
En général on fait la pousse au réfrigérateur pendant une nuit, pour pouvoir la cuire directement le lendemain matin.

Répondre
Aurelie 8 juillet 2020 - 04:55

Bonjour , est doit-on quand même la mettre 10min au congélateur en sachant que la première pousse c’est faite une nuit au frigo ?

Répondre
Maxime 8 juillet 2020 - 09:46

Non, c’est simplement pour refroidir la pâte pour qu’elle soit plus facile à travailler. Mais dzns ton cas elle sera déjà froide 🙂

Répondre
Piron Cécile 22 novembre 2020 - 09:39

bonjour,
j’ai laissé pousser la pâte la nuit à température ambiante.. J’ai façonné les boules et mis dans un moule. est ce que je dois mettre au frigo pendant un certain temps avant de la faire cuire ?

Répondre
Maxime 22 novembre 2020 - 10:12

Normalement il aurait fallu la faire lever la nuit au réfrigérateur, j’ai pzur qu’elle ait trop levé. Tu peux la cuire directement pour éviter d’épuiser encore plus la levure.

Répondre
Chantal Adon 27 juin 2020 - 16:24

Bonjour
Je viens de faire ma première brioche suivant votre recette
Résultat impeccable et je n ai pas pu résister à y goûter à la sortie du four
C est une vraie tuerie !!!!!
Merci pour cette recette que je referai sans hésiter

Répondre
Maxime 27 juin 2020 - 16:35

Merci 🙂

Répondre
Do Mosc 10 juin 2020 - 10:58

Merci pour cette superbe recette et surtout toutes vos explications !
Brioche faite, parfaite, et dévorée !
Je garde votre site précieusement pour tester vos autres recettes !

Répondre
Marie 25 juin 2020 - 17:03

Bonjour, est ce qu’on peut faire cette recette dans une machine à pain ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 17:45

Oui, mais il faut pétrir 20 minutes ! Si elle ne le fait pas relance le programme jusqu’à atteindre les 20 minutes de pétrissage.

Répondre
Julia 7 juin 2020 - 20:49

Bonjour,
Je m’en suis lancé dans cette recette qui avait l’aire parfaite mais je sais pas comment j’en me suis débrouillée mais après la première levée qui s’est plutôt bien passée quand j’ai voulu façonner l’an pate elle était très grasse et presque liquide ! Je ne comprend pas pourquoi il me semble pourtant avoir suivi les proportions données !
Est-ce que vous savez ce qu’il aurait pu causer ça ?

Répondre
Julia 7 juin 2020 - 20:50

Désolée pour les fautes j’écris sur mon téléphone et il n’en fait qu’à sa tête !

Répondre
Maxime 8 juin 2020 - 09:32

Une température ambiante trop élevée peut-être. Le beurre a fondu sans doute. Si ça arrive laisse la pâte refroidir au réfrigérateur avant de la façonner 🙂

Répondre
Morcet 28 septembre 2020 - 21:27

Même problème pour moi, j’ai pourtant respecter la recette, laisser reposer environ 2h30 la pâte à bien monter, quand j’ai voulu la façonner impossible du coup je l’ai mise une heure au frigo mais rien à faire. Je suis dégoûter car les photos sur le site me donnais vraiment envie de tester.

Répondre
Maxime 28 septembre 2020 - 22:31

Si le beurre est fondu c’est soit que la levée a été faite dans une pièce beaucoup trop chaude, soit que la pâte a été chauffé pendant le pétrissage (il faut utiliser du beurre froid et rester a vitesse lente) 🙂

Répondre
Christophe 5 juin 2020 - 14:10

Bonjour,
Je m’apprête a faire votre recette de brioche mais j’aimerais y ajouter des raisins secs, à quel moment dois-je les incorporer? Lors du premier pétrissage?

Merci pour votre conseil.

Répondre
Maxime 5 juin 2020 - 14:32

Non, après la première pousse au moment ou tu rabat la pâte. Tu ajoute tes raisins et la mélange à nouveau à vitesse lente (ou à la main).
Puis tu façonne ta brioche.
C’est comme pour un Kouglof en fait 🙂

Répondre
Jm 5 juin 2020 - 08:38

Bonjour quand vous mettez votre brioche au four vous la mettez à quel niveau?

Répondre
Maxime 5 juin 2020 - 08:55

Ça dépend beaucoup des fours, sur mon Neff c’est à l’étage 2 sur 4.

Répondre
Evelyne 31 mai 2020 - 22:19

Bonjour Maxine,
Deux questions:
Je suis en Amérique et n’ai pas de levure fraiche boulanger. J’ai de la levure sèche. Pour ta recette, deux personnes ont demandé l’equivalent. Dans la réponse suivante tu as dis : Ça doit être indiqué sur ton paquet, normalement il faut la réhydrater oui 🙂
Attention, 7 à 8 g doivent suffire si tu utilise de la levure sèche.

Mais dans une autre réponse tu as indiqué:
MAXIME
15 avril 2020 – 09:26
Oui, il faut alors utiliser 4 g et la réactiver dans de l’eau tiède, normalement cela doit être indiqué sur le paquet.

Pas indiqué sur le paquet. Combien de levure sèche doit-on utiliser pour ta recette de brioche de boulanger? 4gr ou 8gr?

Aussi, autre question: La recette de brioche généralement a du lait. Pas la tienne? Pourquoi?

Merci!!

Répondre
Maxime 1 juin 2020 - 08:47

C’est 4 g, je ne sais pas pourquoi j’avais écrit 7 à 8 g (j’ai du répondre un peu vite…)
Ça dépende des recettes, parfois il y a du lait parfois non. En l’occurrence ce n’est pas nécessaire car il y a beaucoup d’œufs et de beurre 🙂

Répondre
Isa 27 mai 2020 - 09:12

Bjr je suis en train de la faire ca fait plus de 20mn que ca tourne mais pas de décollage de paroi jai rajouter un peu de farine mais rien y fait
Un petit conseil?merci

Répondre
Maxime 27 mai 2020 - 09:50

Ce n’est pas grave, l’essentiel est qu’elle soit bien pétrie.
Si tu as du mal à la travailler parce qu’elle colle, laisse–la refroidir un peu au réfrigérateur.

Répondre
Lili 26 mai 2020 - 06:01

Bonjour Maxime,
Juste un grand merci pour cette recette qui est la meilleure testée à ce jour (et j’en ai testé des recettes de brioche !). Ne consommant pas de lait, j’ai remplacé le beurre par une margarine de qualité et c’était très réussi. Mention spéciale pour la quantité de sucre qui est juste ce qu’il faut pour moi. 🙂
Bonne journée,
Alice

Répondre
Maxime 26 mai 2020 - 09:23

Merci 🙂

Répondre
Farid 23 mai 2020 - 21:14

J ai réalisé à la lettre vôtre recette de brioche. Je suis très satisfait de ma brioche et cela grâce à vos explications très claires. Merci également pour vos petits conseils qui sont tres utiles et permettent de mieux comprendre les choses.
Vôtre blog est devenu ma référence en patisserie et m a donné l envie de cuisiner. Ne changer rien. Merci Maxime.

Répondre
Maxime 23 mai 2020 - 22:03

Merci 🙂

Répondre
Benjamin 19 mai 2020 - 19:58

Excellente brioche ! Rien à voir avec les recettes testée jusqu’à présent!
Juste une question, lorsquel’on fait la deuxieme pousse, dois-ton également couvrir avec un film ou un torchon ou pas ? ( je fais pousser dans le four éteint en général)
Merci Beaucoup, Benjamin

Répondre
Maxime 19 mai 2020 - 21:00

Non ce n’est pas utile.
Le film évite a la brioche de sécher. Pour la deuxième pousse ce n’est plus utile puisque la brioche est formée (et va sécher au four).

Répondre
didier 18 mai 2020 - 19:55

bonjour et merci pour la fabuleuse recette de brioche,réalisée deux fois dont une avec des pralines;très simple et grace aux photos,c’est de la rigolade.continuez comme cela.Didier

Répondre
Maxime 18 mai 2020 - 20:25

Merci à toi 🙂

Répondre
Cendrine 17 mai 2020 - 08:23

Recette adoptée…Je l’ai même aromatisé à la fleur d’oranger une fois ! Merci c’est un régal à chaque fois. J’ai juste une question elle manque à chaque fois de cuisson sur le dessus comment régler ce problème ? Merci

Répondre
Maxime 17 mai 2020 - 10:39

Pose-tu ton moule sur la plaque ou la grille de ton four ?
Si c’est sur la plaque cela ajoute une couche et ralenti la cuisson en dessous.

Répondre
Christophe 16 mai 2020 - 21:21

bonjour
Ça fait deux fois que j’en fait et la pâte est collante à chaque fois que je la laisse au congélateur 10 min ou pas sinon elle est super top pousse et délicieuse!
Pourriez vous me donner un conseil pour la pâte collante s’il vous plaît
Merci pour cette recette même si je galère avec la pâte collante lol elle est topissime

Répondre
Maxime 16 mai 2020 - 22:03

Essaye en pensant les oeufs, en utilisant 150 g d’œuf et pas plus (tu les fouette et tu ne conserve que 150g).

Répondre
Christophe 17 mai 2020 - 10:34

Bonjour merci pour la réponse j’essaierai la prochaine fois bonne journée

Répondre
Zahr95 12 juin 2020 - 19:05

Bonjour et merci pour cette recette. C’est la deuxième fois que je la fais,elle est excellente ! Pourtant elle ne gonfle pas autant que sur la photo. Elle ne depasse pas du moule. J’utilise de la levure sèche que je laisse se réhydrater 15 min.

La prochaine fois j’y ajouterai de la fleut d’oranger, 2 cuillères à soupe devrait être bon ?
Encore merci pour ce travail de partage !
Bien cordialement

Répondre
Maxime 12 juin 2020 - 21:17

Il faudrait voir si c’est pareil avec de la levure fraîche.
Oui ça devrait être bien 🙂

Répondre
April 14 mai 2020 - 15:20

Bonjour ,

Je me permets de vous écrire , car je l’ai faite à plusieurs reprises , mais petit soucis …
À la cuisson , celle ci ne gonfle pas . Alors qu’à la première poussée et la deuxième très bien . Et lors de la dorure elle ne retombe pas non plus . Tout devrait être bon pourtant …
Je n’arrive pas à comprendre …

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 15:54

C’est étrange en effet. Si elle lève bien avant il n’y a pas de raison que ce ne soit pas le cas au four.
La pâte doit doubler de volume à chaque pousse, pas plus. Ne lève t-elle pas trop ? Ça pourrait expliquer que la levure est épuisée et ne lève plus au four.

Répondre
PERE 15 novembre 2020 - 07:58

Bonjour Maxime,

Déjà je vous félicite pour votre travail, votre grande rigueur et vos commentaire rédigés dans un français parfait. Bravo. Je me permets de revenir sur le commentaire précédent qui parle d’un problème dont personne ne parle sauf vous. Il s’agit de la 3ème pousse dans le four.
Cela fait des années que je me demande pourquoi ma brioche n’explose pas à la cuisson et oui ! elle reste éternellement plate. Je me suis dit que je devais être le seul au monde à qui ça arrive c’est pas possible. C’est la première fois que j’entends parler de levure fatiguée. C’est donc ça le problème ! Mais, comment savoir si celle-ci est “fatiguée” ? je me suis même demandé si il n’y avait pas un produit secret industriel qui serait incorporé un E…. par exemple pour que par magie la brioche s’élève et se dresse fièrement et miraculeusement à la cuisson et formant de superbes cratères déchirés. Enfin, le rêve quoi 🙂
Encore merci, je trouve que vous faites un travail remarquable.

Répondre
Maxime 15 novembre 2020 - 11:09

La levure est épuisée si elle a trop levé à la première ou seconde pousse.
Elle doit doubler de volume, mais pas plus !

Répondre
Léa 12 mai 2020 - 08:07

Merci merci merci ! Première brioche essayée début Avril (merci le confinement), un régal. Pourtant, à la première pousse, la pâte n’avait pas trop gonflé : j’ai failli la jeter en pensant que j’avais fait une erreur. Mais j’ai continué la recette et j’ai bien fait ! Un vrai succès ! Depuis, je dois être à ma 10ème brioche, nature ou avec du sucre perlé au dessus, on s’en met plein la panse tous les matins 😋 Merci pour cette recette super bien expliquée !

Répondre
Maxime 12 mai 2020 - 09:31

Merci à toi 🙂

Répondre
Julie 11 mai 2020 - 11:49

Bonjour Maxime,
Peut-on la faire tressée la Brioche ?

Répondre
Maxime 11 mai 2020 - 12:51

Oui sans problème, la forme libre (des petites boules, une tresse, etc).
Si tu as du mal à la travailler pour faire la tresse, n’hésite pas à la mettre un peu au réfrigérateur, voir au congélateur, avant de la façonner (cela dépend beaucoup de la température ambiante).

Répondre
Pascal 11 mai 2020 - 08:40

Super, je tenterai d’autres recettes 😉
Bonne journée.

Répondre
Pascal 10 mai 2020 - 16:28

Bonjour Maxime,
Une première tentative, un semi-échec, où j’ai compris en lisant les commentaires l’importance de la levure, la pâte n’avait pas poussée correctement, pourtant achetée chez un boulanger, elle était plutôt sèche, mangeable…
Puis aujourd’hui, seconde tentative avec une autre levure (petit cube “l’hirondelle”), recette respectée au gramme et aux temps, j’ai vite compris que j’allais toucher au but, et à la sortie du four… tindiiinnn!! magnifique, moelleuse, démoulage et dégustation… … … … les mots me manquent, juste excellente, et validée par ma compagne! voilà comment on marque des points!
Merci pour cette recette que je vais diffuser autour de moi.
Pascal

Répondre
Maxime 10 mai 2020 - 16:47

Merci
Effectivement la levure est très importante, j’utilise la même que toi d’ailleurs 🙂

Répondre
Isabelle 9 mai 2020 - 18:18

Bonjour,

Faire une brioche me semblait compliqué mais ma première tentative est une réussite. Sachant que je l’ai faite au batteur, n’ayant pas de robot pour le moment. Quelques améliorations à apporter mais elle est moelleuse et a bon goût. Merci pour cette super recette !

Répondre
Mathieu 8 mai 2020 - 21:04

Bonjour Maxime,
Super recette ! Merci beaucoup pour le partage et les détails sur toutes les étapes !
Petite question, après la première levée, je m’aperçois que ma pâte est très collante, presque liquide, donc pas dutout manipulable à la main. Je dois donc rajouter beaucoup de farine pour pouvoir former les boules. Est ce normal ? Est ce que ça peut venir du beurre que j’avais ajouté « ramolli » ?

Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 23:10

Non ce n’est pas normal, mais effectivement il faut ajouter du beurre froid.
Mets ta pâte au réfrigérateur pour la faire durcir, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner.

Répondre
Mymy 8 mai 2020 - 19:24

Bonjour, c’est avec plaisir que j’ai testé votre recette. C’est la première fois que le résultat est vraiment super, elle est très moelleuse. D’habitude c’est très compacte mais la, la mie est aérée … c’est parfait merci beaucoup !

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 20:37

Merci 🙂

Répondre
Papounet 7 mai 2020 - 18:27

Deuxième fois que je fais cette brioche. Excellente. Pour ma part je prend de la levure boulangère 10 gr que je rehydrate avec 1 cc d eau. Je la dore au lait et j ajoute ensuite dessus du sucre chouquette. Un regal.

Répondre
Maxime 7 mai 2020 - 20:17

Merci 🙂

Répondre
Philippe HENRI 6 mai 2020 - 19:19

Certain… cette recette n’est pas une fake news !@
Superbe !@#$

Répondre
Manon V 6 mai 2020 - 17:44

Merci beaucoup pour votre recette !!
Je suis novice et je m’y suis mise , comme beaucoup, pendant le confinement ! La recette est tellement claire et précise… Le résultat était top! Mercii ! La deuxième en quelque jours est au four 😉

Répondre
franck chevalier 5 mai 2020 - 18:59

Bonjour, c’était ma première tentative de brioche pour moi. J’ai suivi à la lettre avec la variante frigo toute la nuit pour la première pousse. Je trouvais que ça n’avait pas beaucoup gonflé pendant la nuit, mais la seconde pousse m’a rassuré. J’ai opté pour la brioche à 2 boules dans un moule adéquat.
Par contre les 20 mn a 170° n’étaient pas suffisantes il en a fallut le double pour que le couteau sorte sec de la brioche.
La dégustation a duré 1/4 d’h. Sourire, une tuerie de l’avis général… Bravo.
Un confiné gourmand…

Répondre
Maxime 5 mai 2020 - 21:15

Merci pour le retour !
Le temps de cuisson peut effectivement varier en fonction du moule (de la matière et de la taille) mais aussi du four 🙂

Répondre
Juanita Renaudeau 4 mai 2020 - 09:46

J’ai juste mi la température a 140 degrés quand j’ai mi la brioche dans le four

Répondre
Juanita Renaudeau 4 mai 2020 - 09:43

Cette recette est excellente.
La brioche et très bonne.

Répondre
Fred 3 mai 2020 - 15:16

Bonjour,
Je vais m’essayer à cette recette qui a un véritable succès à lire les commentaires. Cependant, est-ce possible de laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour in façonnage et une cuisson le lendemain matin ?
Fred

Répondre
Maxime 3 mai 2020 - 17:16

Oui mais je te conseil plutôt des faire la 1er levée et le façonnage la veille, puis la seconde levée se fera pendant la nuit au réfrigérateur.
Ensuite le matin tu as juste à la cuire.

Répondre
Caracole 8 mai 2020 - 22:54

Bonjour. Merci pour cette super recette simple et efficace. J’avais peur de faire une brioche car ça me semblait très compliqué. Mais quand je vois le résultat de ma première brioche, plus d’hésitation. Elle est moelleuse et encore, je l’ai faite au batteur, faute de robit pâtissier ! Quelques détails à peaufiner, mais elle est très réussie. J’ai hâte d’en refaire. Merci beaucoup !

Répondre
Delphine Bert 2 mai 2020 - 08:08

Excellente brioche j’ai diminué la quantités d’oeufs et rajouter de l’eau de fleur d’oranger . Je garde cette recette une des meilleures .

Répondre
Brinda 3 mai 2020 - 08:59

Excellente recette. Facile et simple à faire même pour une débutante comme moi.
Merci Maxime

Répondre
MISSIO Jean-Claude 1 mai 2020 - 10:42

Bonjour et merci pour cet excellent site.
J’ai un robot Magimix cuisine 5200; j’ai essayé la recette donnée avec le livre concernant la brioche. Avec désespoir, vu tous les ingrédients mis, j’ai du la jeter; elle a très peu levé; l’intérieur est resté compact.
Voici les ingrédients donnés:
farine 500gr
levure de boulanger 40 gr
beurre 200gr
sucre 60 gr
oeufs 6
lait 20 c.c
pincées de sel: 8.
Je n’ai pas de levure de boulanger et j’ai fait avec la levure sèche classique; un sachet pour 500g de farine. Je l’ai mélangée avec un peu de lait, dans la position four -lever de “pâte” (30°) le mélange a commencé à bouillonner.
Mais ce robot fait tourner la pâte avec une pale et tourne assez vite.
Il est marqué “laisser tourner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin”; ce qui est assez vague pour un amateur; je ne l’ai laissé tourner que deux minutes. (peut-être pas suffisant?).
Faut-il étaler la pâte dans le moule, ou bien par plots accolés les uns aux autres?
Donc, la cause:
a/ c’est la levure
b/ le temps de malaxage trop court ?
Pourtant la pâte était belle et ne collait plus à la paroi.
Vous avez sans doute une idée; car je ne vais pas recommencer vu cet échec coûteux et décourageant.
Merci à l’avance pour vos conseils et je vous tiendrai au courant ensuite.
Cordialement

Répondre
Maxime 1 mai 2020 - 11:04

Oui ça peut venir de la levure, apele pétrissage très court n’aide pas, le réseau de gluten ne se forme pas et la pâte ne devient donc pas élastique. C’est indispensable pour avoir une mie filante et une pâte légère qui lève facie.

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 16:40

Est ce que ça change quelque chose d’avoir battue les oeufs avant de les avoir intégré dans la préparation?

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 20:41

Non absolument rien !
Le poids total des œufs doit être entre 150 et 160 g (un œuf fait environ 50-55 g), à la limite si tu veux vérifier pour la prochaine fois 🙂

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 21:05

J’ai fini la 2eme pousse à 45 minutes au four 30° avec un peu d’eau bouillante car elle n’avait pas du tout levé. Et elle a doublé !!! J’ai mis en cuisson au four mais en vérifiant a 20 minutes, elle était cuite et bien doré. On a hâte d’être au petit déjeuné demain, mon fils de 19 mois va se régaler, nous aussi 😋. Je referai cette recette +++ et j’en ai vu d’autres très intéressante 😁😋

Répondre
Claire B 30 avril 2020 - 21:07

Comment conserver la brioche et le pain?
Merci encore pour tous ses bons conseils.

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 21:47

La brioche se conserve très bien dans une boite hermétique.
Mais il faut la mettre quand elle est encore tiède (même si cela crée un peu de condensation), elle restera alors bien moelleuse.

Répondre
Guillemain Joëlle 29 avril 2020 - 16:34

Voilà c’est fait… pâte préparée hier soir, mise au réfrigérateur toute la nuit. Sortie ce matin, ne gonflait pas, croyait ratée… il fait frais aujourd’hui ! Laissée longtemps et a fini par gonfler. Degazée, mis en huit boules dans moule, a difficilement gonflé, mis un peu dans four 30° avec pot eau bouillie… un peu plus gonflée… alors décidé à mettre à cuire… oh la la ! Elle a doublé de volume… j’aime bien cuit comme le pain. Ressortie croustillante à l’extérieur et mie filante moelleuse à l’intérieur, juste pour l’heure du goûter. Une tuerie. Elle mérite le terme de broche de boulanger. Un grand merci pour cette recette. Dommage qu’on ne puisse mettre de photo, ouverte on voyait bien la mie filante. Merci merci merci. Bravo.

Répondre
Maxime 29 avril 2020 - 20:50

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 14:09

Bonjour, Je suis en train de faire votre recette et je lis dans les commentaires “2ème pousse”. J’ai beau lire et relire la recette, mis à part dans les astuces, je ne vois pas de ligne sur une 2ème pousse. qu’en est–il SVP ?

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 14:29

La pousse est le temps de repos pendant lequel la pâte lève.
La deuxième pousse est donc les 2 heures de repos après avoir façonné la brioche 🙂

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 17:39

Oui j’ai vu ça après… Je dormirais mieux ce soir et suivrai mieux la prochaine recette. Ma pâte à pas mal levée en revanche. Elle commençais à sortir du moule sur la deuxième levée !
J’attends la fin de la cuisson maintenant.

Répondre
Anthony 28 avril 2020 - 19:24

Du coup, ma femme (enceinte) n’a pas pu résister à l’odeur, on a donc goûter une tranche après manger.
Incroyable. Elle, a même dit qu’elle n’avait jamais mangé une brioche aussi bonne . Merci pour cette formidable recette !

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 20:13

Merci pour ton retour 🙂
Si la pâte lève beaucoup, n’hésite pas à la cuire avant la fin des 2 heures. Il faut qu’elle ait doublé de volume, mais pas forcement plus (elle continuera à gonfler dans le four).

Répondre
Sandra 28 avril 2020 - 08:29

Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisé deux fois et c’est un succès garanti 🙂 En bonne Bretonne j’ai mis du beurre demi-sel et donc retiré le sel de la recette. Je garde votre recette précieusement.

Répondre
Keller 27 avril 2020 - 10:39

Bonjour, je voulais essayer la recette mais mon moule est plus petit. Est-ce grave ou pas? Merci

Répondre
Maxime 27 avril 2020 - 10:57

Ça dépend de la taille, ce n’est pas très grave mais elle risque de déborder si c’est vraiment trop petit.

Répondre
Mathilde 25 avril 2020 - 19:18

Quel est le rôle du sel dans la recette ? Sert-il d’exhausteur de goût ? Autre question, certaines recettes indiquent que le beurre doit être mou afin de mieux s’incorporer mais ici il est marqué beurre froid : quelle différence est-ce cela fait ? Merci !

Répondre
ludovic villeneuve 25 avril 2020 - 18:56

Superbe recette juste ajouté 10 min de cuisson.
Je recommande

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 19:54

Merci 🙂

Répondre
Maeva 25 avril 2020 - 13:00

Bonjour!
C’est la deuxième fois que je tente votre recette, la première était une réussite! Vraiment délicieuse..
Cependant, comme la première fois, ma pâte est vraiment liquide.. Pourtant, je suis les indications de la recette à la lettre (et au gramme près!). Cela la rend très difficile à travailler tellement elle est collante.. Tant pour la dégazer, que pour faire les boules ensuite! Je galère..
Une astuce?
Merci d’avance!

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 14:19

Les 3 oeufs doivent faire dans les 150-160 g. C’est peut-être pour cela que ta pâte est plus collante.
Sinon après la première pousse tu peux la faire durcir un peu au réfrigérateur ou au congélateur pour pouvoir la travailler plus facilement.

Répondre
stéphanie 24 avril 2020 - 16:52

Merci Maxime, J’ai j’ai enfin réussi à faire une brioche !! la rédaction de la recette et son pas à pas en photo sont réalisés intelligemment !ça me donne envie d’essayé les autres recettes !

Répondre
christophe 23 avril 2020 - 15:22

bonjour
merci pour la recette super bien expliqué pour un débutant (moi) j’ai suivi la recette et une belle brioche délicieuse est apparue !!!
je vais testé la pate feuilleté inversée
continuez comme çà

Répondre
Mazee 22 avril 2020 - 16:47

Recette parfaite, brioche délicieuse. Merci

Répondre
Solène 22 avril 2020 - 16:41

Bonjour Maxime,
J’ai trouvé votre recette pour faire ma première brioche et je tenais à vous remercier, elle est super !
J’avais peur de la rater, n’ayant pas l’habitude de faire des recettes avec de la levure de boulanger mais les explications sont claires et c’est parfait d’avoir ajouté des photos pour s’assurer que le résultat corresponde bien ! 🙂
Un grand merci !

Répondre
Maxime 22 avril 2020 - 21:00

Merci à toi 🙂

Répondre
GONTIER LAETITIA 22 avril 2020 - 13:31

Bonjour,
Le moule doit être de 26cm de long mais combien de large ? et de prondeur?

Merci à vous

Répondre
Maxime 22 avril 2020 - 13:54

C’est un moule à cake, ils sont en général tous dans des proportions similaire. Dans ce cas c’est 26 sur 11 cm et environ 9 de haut 🙂

Répondre
Cindy 20 avril 2020 - 08:59

Bonjour ! Ma brioche était top !!! Grâce à votre recette 😊
Merci !

Répondre
Maxime 20 avril 2020 - 09:15

Merci 🙂

Répondre
Printanier 19 avril 2020 - 15:05

Bonjour, est ce que quelqu’un l’a déjà essayé au robot companion ?

Répondre
Pauline 18 avril 2020 - 12:03

Bonjour Maxime
Peut on mettre du beurre a tartiner ou faut il utiliser la plaquette de beurre?
Merci par avance

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 13:48

Le beurre ne doit pas être mou, mais froid et dur (je vais éditer la recette car on me le demande souvent).
Du coup il faut vraiment du beurre doux 🙂

Répondre
Pauline 18 avril 2020 - 15:04

C est noté merci pour ton retour 🙂 je m y attaque dès maintenant à la réalisation!

Répondre
Gaelle 18 avril 2020 - 08:16

Bonjour à la première levée ma pâte à bien doublé de volume après l’avoir mis 10min au congélateur et ensuite après l’avoir placé dans le moule au bout de 2h elle n’a absolument pas levée…. Je l’ai quand même cuite mais sans résultat….

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 09:15

C’est étrange, car si elle a bien levée au début c’est que la levure était bien active (et le congélateur n’y change rien).
J’avoue que je ne sais pas trop pourquoi, peut-être a t’elle trop levé pendant la première pousse ?

Répondre
Ophelie 17 avril 2020 - 13:12

Bonjour Maxime.
jai testé ta recette a 2 reprises et chaque fois la brioche n’a pas levée à la 1ere pousse (durée 2h30). A la 2eme pousse, il m’a également fallu attendre plus de 2h30 pour qu’elle double de volume.
Jai utilisé de la levure de boulanger déshydratée la première fois, mais la 2eme fois c’était pourtant de la levure fraiche. La température de ma pièce était à peu près de 22 degrés… est ce à cause de ça ? Jai bien utilisé 150g d’oeufs (sans la coquille), mais j’ai utiliser du beurre allégé… il y a-t-il une incidence ?
Aussi la consistance étant tellement molle, je nai pas pu la façonner pour en faire des boules, mais je l’ai versée directement dans un moule rectangulaire.
Mais malgré ça ma brioche avait un excellent goût 😋 je te remercie vraiment pour ta recette !

Question… Si je double les quantités pour faire 2 brioches, faudra il que j’augmente le temps de pétrissage, le temps de pousse, et le temps de cuisson ???

Merci d’avance pour ton aide et ta disponibilité 😉

Répondre
Maxime 17 avril 2020 - 13:54

Il est possible que cela vienne du beurre. En tout cas si elle est plutôt liquide cela vient forcement de ça.
Après n’ayant jamais essayé je ne sais pas si ça une incidence sur la pousse. La température de 22°C c’est plutôt bien, même si ça pourrait être un peu plus ça devrait être suffisant pour la faire lever en 2h30.
Si tu double il faudra juste augmenter le temps de cuisson, le reste ne change pas.

Répondre
Mélanie 15 avril 2020 - 16:20

Elle avait plus que doublé à la 2ème poussée. Je vais essayer à nouveau. Merci pour le conseil

Répondre
Pelin 15 avril 2020 - 09:20

Bonjour, peut-on utiliser la levure sèche au lieu de levure fraîche de boulanger? Et faut-il mouiller la levure sèche avant d’utiliser? Merci

Répondre
Maxime 15 avril 2020 - 09:26

Oui, il faut alors utiliser 4 g et la réactiver dans de l’eau tiède, normalement cela doit être indiqué sur le paquet.

Répondre
Pauline Trinh 19 avril 2020 - 11:52

Merci beaucoup Maxime! Tout le monde a aimé la brioche!! On retrouve bien le goût du beurre et la mie très fillante. Je le mets dans ma liste des recettes à refaire!

Répondre
Maxime 19 avril 2020 - 12:18

Merci 🙂

Répondre
Jean-Christophe 14 avril 2020 - 20:04

Bonjour Maxime et merci pour cette excellente recette !
J’ai suivi l’option “une nuit au frigo” puis mise en forme, levée et au four. Elle est très bonne mais j’ai l’impression qu’elle aurait pu être plus aérée au vu de tes photos. La faute à l’approche frigo ?
J’ai aussi plus fait gonfler la 2eme pousse que ce qui semble sur tes photos. C’est plutôt ça ?
J’ai aussi fait 4 boules parallèles…

Répondre
Maxime 14 avril 2020 - 20:41

J’aurais fait la deuxième pousse (après la mise en forme) au réfrigérateur plutôt.
Après c’est difficile à dire, mais la forme (ou le nombre de boules) ne change rien.

Répondre
Mélanie 13 avril 2020 - 17:44

Bonjour. Merci pour cette recette presque réussie dès le 1er essai. En effet, la pâte n’a pas levée à la cuisson. Est-ce que ca peut être à cause de la dorure ? J’ai un pinceau en plastique qui n’est pas très tendre. Ou aurais-je dû attendre plus longtemps à la 2ème poussée ?
En tout cas le goût est là

Répondre
Maxime 13 avril 2020 - 18:17

La dorure ne devrait pas avoir d’impact, à moins de totalement faire retomber la pâte.
Après c’est difficile à dire, si ta pâte a trop levé avant, ta levure sera flaible au moment d’enfourner. Mais si tu ne l’as fait pas assez lever avant aussi. C’est pour ça qu’on utilise comme repère que la pâte doit doubler, surtout pas plus.

Répondre
Eglantine 13 avril 2020 - 22:16

Bonjour Maxime, j’ai encore de me lancer va dans cette recette, je n’ai vu j’allais réalisé de brioche, ni de pates petries. Niveau ustensile j’ai juste un “couteau a petrin” du Moulinex masterchef 8000. Est ce que ça peut faire l’affaire a ton avis ? C’est conçu pour pétrir des pates.
Merci

Répondre
Maxime 13 avril 2020 - 22:28

Je ne connais pas ce robot, mais si fait pour il faut tester 🙂

Répondre
Christophe 13 avril 2020 - 16:48

Tout simplement une T U E R I E !!!!
A faire, refaire et rerefaire, mangée légèrement tiède je tiens enfin « la recette ». Merci

Répondre
Caroline 13 avril 2020 - 10:27

Recette réalisée hier. Quelques petits soucis car la pâte ne s’est pas décollée dans le robot et je n’avais pas le claquement prévu, même en modifiant la vitesse de pétrissage ou la durée et elle est très assez collante. Ensuite, ma pâte a bien peiné à lever (aucun changement en 1h30). J’ai réussi en mettant dans mon four en fonction “levée de pâte”.
Une fois les petites boules formées et remises au chaud, four éteint, elles ont très bien gonflées, jusqu’à hauteur du moule. Ça n’a repoussé en cuisson mais au final, elle était bien levée, la mie est filante et la brioche est bonne

Répondre
Maxime 13 avril 2020 - 11:44

Si la pousse est longue c’est peut-être parce que la levure était un peu faiblarde. L’essentiel est qu’avec un peu de temps supplémentaire ça lève correctement.
Si la pâte colle c’est peut-être parce que les œufs sont gros, et apportent donc plus d’humidité.

Répondre
Lili 13 avril 2020 - 10:01

Bonjour, j’ai suivi la recette pas a pas mais en cours de cuisson, la brioche a gonflé plus d’aun cote que de l’autre, ce qui rends le rendu peut esthétique. Est ce du a un problème de façonnage ou bien de taille de chaque boule de pâte ?
Merci

Répondre
Maxime 13 avril 2020 - 11:43

Je pense que c’est du à une taille différente des boules de pâte. Si elles sont à l’étroit il y aussi des chances qu’une prenne le dessus sur l’autre.

Répondre
christine 12 avril 2020 - 14:37

Bonjour, merci pour votre réponse, cette brioche au petit déjeuner a été vraiment une tuerie en effet, j’en ai essayé plusieurs mais celle ci c’est le top!!! merci de vos recettes si bien détaillées j’ai déjà essayé l’entremet chocolat qui était TOPISSIME ..prenez soin de vous à bientôt

Répondre
christine 11 avril 2020 - 15:59

Bonjour, je viens de réaliser pour la 1ère fois cette superbe brioche odorante !!! j’ai crains lorsque j’ai positionné mon four à 30°, à la sortie j’ai trouvé que l’appareil après dégazage était huileux et tiède, pensez vous que mon four était trop chaud ou c’est normal? je l’ai mis 10 mn au congélateur mais je pense que 15 mn eut été mieux pour le travailler, car le façonnage ne donnait pas tout à fait comme le vôtre mais plus mou, je pense que la prochaine fois (comme je suis dans le sud) je ferai la poussée à température ambiante. J’ai pris un moule à pain de mie, finalement je me rend compte qu’en ne divisant pas en 8 on obtiendrait un pain brioché, qu’en pensez vous? Cette brioche est sortie magnifique tout de même, j’ai hâte de la goûter au petit déjeuner si je peux tenir jusque là!!
Mille merci et bon WE de Pâques

Répondre
Maxime 11 avril 2020 - 16:24

Si la pâte est huileuse c’est que la pousse a été faite a une température trop élevé oui.
Pour le façonnage tu est libre, tu peux en effet faire comme un gros pain brioché 🙂

Répondre
Zukanovic melisa 9 avril 2020 - 20:34

Je l ai faite aujourd’hui et le résultat et top , super recette on s’est régalé au goutter ☺️

Répondre
Blandine 9 avril 2020 - 13:25

Deux fois que je la fais, deux fois qu’elle est réussie, deux fois qu’elle est savoureuse. Merci !

Répondre
Maxime 9 avril 2020 - 14:01

Merci à toi 🙂

Répondre
Laurene 8 avril 2020 - 21:45

Superbe recette. À la sortie du four, le parfum des brioches a embaumé toute la maison.
J’ai juste eu un peu de mal pour le pétrissage. J’ai un batteur électrique (équipé de deux lames a pétrir), la texture de la pâte était très collante et l’appareil avait air de surchauffer…
J’ai rajouté des pépites et j’ai fait des petites brioches…. Brioches dignes d’une boulangerie ! Merci 😍😍

Répondre
Maxime 8 avril 2020 - 21:53

Merci 🙂
Effectivement c’est plus facile avec un gros robot pâtissier.

Répondre
acheen 6 avril 2020 - 14:34

Bonjour,

Je souhaite essayer la recette de la pâte à brioche mais n’ayant pas de levure boulangère fraîche, les proportions sont les mêmes pour la déshydratée ?

Répondre
Maxime 6 avril 2020 - 15:52

Non, il ne faut utiliser que 4 g de levure sèche 🙂

Répondre
Sartoris c 6 avril 2020 - 09:07

Bonjour j’ai fait votre recette suivi a la lettre mais ma pâte à pas levé j’ai attendu mais rien donc j’ai continué et fait cuire résulta
Brioche bonne mais reste conpacte et sec

Répondre
Maxime 6 avril 2020 - 09:36

Il y a eu un problème avec la levure je pense.

Répondre
Sonnet 3 avril 2020 - 23:10

Bonsoir, si on veut rajouter du sucre perlé à l’intérieur, il faut quelle quantité svp?

Répondre
Maxime 4 avril 2020 - 09:49

À l’intérieur ça n’a aucun intérêt, il sera totalement fondu une fois la brioche cuite.
Par contre tu peux en mettre dessus après avoir appliqué la dorure, juste avant de l’enfourner.

Répondre
Sonnet 7 avril 2020 - 13:42

Justement c’est le but d’être plus sucré lol comme un craquelin.

Répondre
Sonnet 7 avril 2020 - 13:43

Le craquelin belge dont je parle 😉

Répondre
Maxime 7 avril 2020 - 15:07

Je ne connais pas ! Mais dans ce cas oui tu peux en ajouter, je dirais maximum 60 g de plus, a voir si ça te convient niveau goût.

Jenny 3 avril 2020 - 17:48

Bonjour, j’ai bien suivi la recette mais à la première levée ma pâte n’a pas levée. La pâte est pleine de beurre et du beurre à couler de la pâte. Savez vous ce que je n’ai pas bien fait?
Merci de votre retour

Répondre
Maxime 3 avril 2020 - 18:33

Si il y a du beurre liquide en surface c’est que la pâte a trop chauffé ou que ton beurre n’était pas froid quand tu l’as incorporé.

Répondre
Damien 1 avril 2020 - 22:10

Bonjour à toutes et tous
Si j’ai un petit conseil à donner pour la recette, c’est de bien peser ses œufs pas au gramme près mais proche de 150g.
Mes œuf était trop gros.
Bonne journée.

Répondre
Bryan 1 avril 2020 - 22:59

C’est toujours mieux de suivre à la lettre les instructions et proportions indiqués par Maxime ça évite trop d’aléas : pâte trop liquide par exemple.
Pour les oeufs, pour les 150g par exemple, moi j’ai pris deux oeufs entier (environ 120g), et j’ai battu le troisième que j’ai ajouté en partie aux deux autres pour obtenir les 150g.

Répondre
Maxime 2 avril 2020 - 09:49

Effectivement c’est pour cela que je donne souvent le poids en œufs.
Un œuf fait en moyenne 50 g (sans la coquille), mais il arrive qu’ils soient plus gros. Avec un œuf ce n’est pas très grave, mais pour 3, 4 ou plus ça peut vite faire une grosse différence 🙂

Répondre
Bryan 1 avril 2020 - 12:42

Bonjour Maxime !
J’avais fait une précédente tentative à partir d’une autre recette qui s’est avérée désastreuse…
Avec ta recette, j’ai une brioche (à base de T55) très belle et très moelleuse !
Comme d’habitude, recette accessible par tes explications très claires et illustrations !

Continue comme ça, ton site est une vraie pépite !!

Répondre
Maxime 1 avril 2020 - 13:26

Merci 🙂

Répondre
JM 30 mars 2020 - 07:29

Bonjour, cela fait 2 fois que je réalise cette brioche avec de la levure sèche.bien respecter les étapes cette fois si après la 1 ère pousse, elle est allée au réfrigérateur dans son moule prête pour la deuxième levée à 4 heures du matin 6 h15 au four et le résultat est magnifique.
Bonne journée.

Répondre
Maxime 30 mars 2020 - 10:08

Merci à toi 🙂

Répondre
ANAIS 29 mars 2020 - 15:04

Recette au top !! j’ai suivi à la lettre, le résultat est bluffant. Ma pâte n’a jamais aussi bien “poussé” 🙂 Je recommande votre recette a 100%, en ce moment même la deuxième brioche attend d’être enfournée !!

Répondre
Maxime 29 mars 2020 - 15:21

Merci 🙂

Répondre
sylvain 29 mars 2020 - 09:31

Bonjour
Recette respectée au gramme près, sauf pour la levure, j’ai pris de la levure en billes francine (un petit sachet).
Et le résultat est comme sur la photo, d’ailleurs toutes les photos des étapes ressemblaient à ce que je faisais. C’est rassurant et ça aide bien.
Ce matin, je suis le plus fort des papas aux yeux de mes enfants qui se régalent!

Merci!

Répondre
Maxime 29 mars 2020 - 10:53

Super, merci pour le retour 🙂

Répondre
Olivier 28 mars 2020 - 15:21

Bon ben il n’y a pas de mystère… Visiblement je suis le seul à mettre en commentaire ceci : pâte bien trop liquide pour assurer une brioche dans 2h… J’ai mal au bras, j’ai failli flinguer mon batteur et ma pâte ne s’est jamais décollée, ça ne ressemble absolument pas aux photos… On verra dans 2h ce que je peux en faire : probablement la jeter…

Répondre
Maxime 28 mars 2020 - 18:39

Le beurre était bien froid ?
Avec les oeufs c’est la seule source d’humidité donc il n’y a pas de raison d’avoir une pâte liquide. Ou alors tes œufs sont très gros (ce qui humidifie plus la pâte que ça ne devrait).

Répondre
Éloïse 28 mars 2020 - 10:03

Bonjour Maxime ! Je vais tenter cette recette aujourd’hui mais j’ai une question, pour la pousse au four le mien commence à 40 degrés est ce que c’est trop ? J’ai déjà essayé plusieurs recettes de brioche mais à chaque fois j’ai des problèmes pour la pousse… Merci !

Répondre
Maxime 28 mars 2020 - 18:36

Oui c’est trop, pas plus de 30°C.
Sinon préchauffe le à 40°C, éteint puis met ta brioche a lever dedans, four éteint. En ayant ouvert la porte ça fera redescendre la température puis avec un four à l’arrêt ça devrait aider quand même à monter.

Répondre
Éloïse 31 mars 2020 - 16:04

Merci ! Du coup je l’ai faite pousser à température ambiante dans une chambre porte fermée c’était parfait ! Encore merci pour toutes ces recettes !

Répondre
Sab 26 mars 2020 - 20:04

Alors là chapeau! J’ai essayé 50 recettes de brioche dans ma vie sans en trouver un à mon goût et aujourd’hui j’ai testé la vôtre car déjà adepte de votre recette de royal chocolat et j’en passe et alors le verdict est sans appel : c’est une TUERIE!!!!!! Enfin grâce à vous j’ai enfin LA recette! Mille mercis pour toutes vos recettes et vos partages

Répondre
Maxime 26 mars 2020 - 21:57

Merci à toi pour ton retour sur cette recette 🙂

Répondre
Paulette 26 mars 2020 - 19:06

Bonsoir,
Votre recette de brioche est géniale, elle est excellente, je vais garder la recette précieusement.
Encore merci pour votre blog !

Répondre
Paulette 26 mars 2020 - 12:56

Bonjour, merci pour votre blog, les recettes sont très bien expliquées, c’est un plaisir de pâtisser grâce à vous. Ma brioche patiente au réfrigérateur, j’ai hâte de pouvoir la déguster. Bon après midi !

Répondre
Aurélie Desert 25 mars 2020 - 16:11

Bonjour, est ce que la recette pourrait fonctionner avec un autre type de farine ? Je n’ai pu trouver que de la T65 et T110 semi complète…
Merci d avance!
Aurélie

Répondre
Maxime 25 mars 2020 - 17:10

Ça fonctionnera avec la T65, mais la brioche sera moins gonflée et moins légère.
Il est encore plus important de bien la pétrir 20 minutes 🙂

Répondre
Pauline Lefebvre 23 mars 2020 - 15:14

testée ce dimanche, c’est délicieux !!
si jamais il vous prend l’envie de publier une recette de pains au chocolat… je serais la première à tester je pense !!!
:)))))

Répondre
Aurélie 24 mars 2020 - 13:40

Bonjour, c’est la première fois que je réalise une brioche, j’ai donc choisi votre recette et c’est réussi ! Merci pour tous vos conseils, elle est parfaite !

Répondre
Maxime 24 mars 2020 - 15:10

Merci 🙂

Répondre
xavier 23 mars 2020 - 09:08

Bonjour,
je suis prof de cuisine et jusqu’au confinement surtout pas de pâtisserie!!! J’ai eu durant mes études à l’école hôtelière une aversion particulière pour mon prof de pâtisserie…
Sur cette recette, je redécouvre la précision, “le temps de laisser au temps..”
La recette a fait l’unanimité ce matin au petit déj.
Pour moi il manque juste un peu de sucre.
A bientôt …
Bien amicalement

Répondre
Maxime 23 mars 2020 - 10:10

Merci pour le retour, effectivement c’est une recette très neutre et peu sucrée. C’est pas mal pour y étaler de la confiture mais un peu moins à manger nature 🙂

Répondre
Momo54 21 mars 2020 - 16:19

Top à regarder juste sortie du four et quelle bonne odeur!. Il va être difficile d’attendre demain matin pour la déguster.
Une super recette très bien expliquée et bcp de conseils très bien argumentės. Merci

Répondre
Maxime 21 mars 2020 - 21:59

Merci, j’espère qu’elle sera bonne !

Répondre
Marine 20 mars 2020 - 08:58

Bonjour Maxime,

J’aimerai réaliser cette brioche malheureusement mon four ne dispose pas de l’option chaleur tournante 🙁
Pensez-vous que cela impact le résultat final ? n’est pas mieux dans mon cas de la réaliser dans une machine à pain ?

Merci d’avance et bonne journée.

Marine.

Répondre
Maxime 20 mars 2020 - 10:44

Dans une machine à pain ça fonctionne, mais il faut s’assurer que la pâte est suffisamment pétrie.
Pour le four il faut juste surveiller que la cuisson soit homogène, et si ça fonce trop sur le dessus tu peux y déposer un papier aluminium pour continuer la cuisson sans brûler la croûte.

Répondre
Boons 20 mars 2020 - 18:27

Maxime,

J’ai finalement réalisé les petites boules brioches aux pépites de chocolat avec mon four et le résultat était impeccable 🙂 merci pour la recette.

Marine.

Répondre
CÉDRIC Lecocq 19 mars 2020 - 09:02

Bonjour, peut y on faire cette brioche sans robot
En la faisant a la main, et du coup combien de temp faut il pétrir
Merci

Répondre
Maxime 19 mars 2020 - 10:16

C’est possible mais très difficile car il faut le coup de main. Il faut la pétrir pendant au moins 20 minutes 🙂

Répondre
Pierre Vanier 17 mars 2020 - 09:10

Très bonne recette ,très bien expliquée avec un super résultat
Une vraie brioche
Un grand merci Maxime
Pierre

Répondre
Damien 11 mars 2020 - 15:04

La brioche sort du four elle est très belle et sent bon. J’avais un peu peur car j’ai utiliser du gruau d’or et après une nuit au frigo la pâte été toute collante.
Merci beaucoup pour la recette. Très simple et rapide.
Je regarderai vos autres recettes pour voir ce que je peux faire.
Bonne journée

Répondre
Maxime 11 mars 2020 - 21:20

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Chassagneux 25 avril 2020 - 18:21

Bonsoir je voulais essayé de faire votre brioche demain….. Faut il mettre le four sur chaleur traditionnelle ou tournante ?
Merci bonne soirée

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 19:53

Chaleur tournante de préférence (c’est indiqué dans la recette) 🙂

Répondre
damien 10 mars 2020 - 23:21

Dernière petite question j’ai utilisé la levée déshydratée du coup j’ai 5g j’espère que ca va pas être trop et que ça va lever.
Je vais la cuire demain je l’ai mis au frigo toute la nuit pour qu’elle lève.
Je voulais savoir si le temps de cuisson été supérieur avec un four chaleur statique sachant qu’il sera bien à 170°C car j’ai un thermomètre à four. Et comment savoir si sa brioche et cuite ?
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour la recette.
Damien
ps : La prochaine je prendrais de la levure fraiche mais il n’y en avait plus dans mon magasin.

Répondre
Maxime 11 mars 2020 - 09:41

Oui la température ne change pas.
Pour savoir si c’est cuit c’est comme pour un gâteau, tu pique une pointe de couteau (ou un petit pique) au centre, si elle ressort sans trace de pâte cru (qui va coller dessus) c’est que la cuisson est bonne 🙂

Répondre
Foufou 9 mars 2020 - 21:23

Bonsoir une question connais tu la praluline brioche aux pralines spécialités de Mr Pralus de Roanne
En connais tu la recette???? Si oui je suis preneuse
Je te remercie pour ta brioche toujours aussi bonne et inratable

Répondre
Maxime 10 mars 2020 - 00:18

Non je ne connais pas, désolé.

Répondre
Clo81 9 mars 2020 - 17:41

Bonsoir,
J’ai très envie d’essayer cette brioche à la machine à pain en totalité car la map est ma spécialité. Quand on la maîtrise bien, je vous garantis un résultat exceptionnel. Personnellement, j’y fais, entre autres, de merveilleuses brioches.
Cela me permettra de voir si le résultat que j’obtiendrai dépassera celui que j’obtiens avec ma recette habituelle qui est une tuerie. J’ai peut-être tout à y gagner.

Répondre
Maxime 9 mars 2020 - 17:55

J’espère qu’elle te plaira alors 🙂

Répondre
Isa 8 mars 2020 - 17:51

Merci pour votre site, superbes pâtisseries et explications au top. De plus, les photos aident vraiment. Un grand merci.
Brioche délicieuse.

Répondre
Maxime 9 mars 2020 - 17:54

Merci 🙂

Répondre
Andrea 1 mars 2020 - 19:00

J’ai oublié de dire… Mon vieux robot était brûlant au bout des 20min. J’ai bien cru qu’il allait me lâcher 😂

Je me demandais, comme il faut quand même presque une journée pour faire cette brioche, s’il était possible de la trancher ou non, pour la congeler après ? Histoire d’en faire 2 d’un coup sans pour autant tout manger tout de suite.

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 21:13

Oui sans problème !

Répondre
Andrea 1 mars 2020 - 18:56

Je viens de tester la recette avec de la levure sèche, j’ai mis 4g dilué dans 25g de lait tiède et une cuillère à café de rhum (j’ai ajouté une cuillère à café de farine en plus du coup). La pâte a bien levée dans ma véranda qui chauffe à 28°C !
J’ai eu un peu peur à la fin des 20min pcq je trouvais la pâte encore un peu trop “liquide”, même après la première levée. Mais après les 10min au congélateur, facile de façonner les petites boules.
Elle est sortie du four, encore tiède, il fallait que j’y goûte et verdict : Super bon !!
Mon copain trouve qu’il manque un peu de sucre pour la manger nature mais je la trouve bien comme ça, moi qui aime tartiner.

Merci beaucoup pour avoir partager cette recette. Je la note dans mon carnet des must have. Et je file voir les autres recettes du blog ! 😀

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 21:13

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Catherine BONNAILLIE 29 février 2020 - 21:58

Bonsoir Maxime
Le four à chaleur tournante est-il indispensable pour la cuisson de cette brioche ? car j’ai un four traditionnel. Plutôt que faire 8 petites boules pour la cuisson peut-on ne faire qu’une grosse boule car je voudrais la fourrer de pralines roses pour en faire une brioche type Saint-Genix. Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 11:27

Oui c’est possible, il faut juste surveiller que la cuisson soit homogène.
Pour une grosse brioche cela fonctionne aussi très bien, en allongeant peut-être un peu le temps de cuisson 🙂

Répondre
Catherine 2 mars 2020 - 22:13

Merci beaucoup pour votre réponse. J’ai essayé de nombreuses recettes de brioche sans jamais obtenir un résultat satisfaisant, je les trouve souvent pâteuses. Je vais donc essayer celle-ci dès que possible. Conseillez-vous pour faire une grosse brioche de la mettre à cuire dans un moule ou peut-on la cuire directement sur une plaque ?

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Maxime 3 mars 2020 - 10:24

Tu peux la cuire sur une plaque, mais elle va s’étaler, alors que dans un moule elle gardera une belle forme.

Répondre
Catherine 3 mars 2020 - 11:05

Oui c’est ce dont j’avais peur. Merci beaucoup pour tous ces conseils.

Camille 22 février 2020 - 16:46

Bonjour, j’ai déjà fait votre brioche une fois et …. un vrai délice 😋 par contre pendant les 20 minutes de pétrissage aux robot ma pâte ne se décolle pas elle est Mme très collante et difficilement maniable pourtant j’ai respecter à la lettre les quantités. Aujourd’hui deuxième essai et même résultat la pâte est collante. Que puis je faire pour que je puisse la manipuler sans en avoir plein les doigts ?

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Maxime 22 février 2020 - 18:41

Cela peut dépendre de l’humidité de ta farine, de la taille de tes œufs, etc
Au bout de 10 minutes, racle les bords du bol, ajoute de la farine sur les côtés et relance ton robot. Avec un peu plus de farine ça devrait aller mieux 🙂

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Chloe 13 février 2020 - 13:52

Bonjour,
Par nécessité ma pâte va repose environ 2h30 voir 3h qu’est ce que je peux faire pour éviter qu’elle ne retombe pas la suite ?

Merci pour cette recette que j’ai hâte de tester !!

Répondre
Maxime 13 février 2020 - 15:00

Essaye de ne pas la mettre dans un endroit un peu frais pour qu’elle développe moins vite 🙂

Répondre
Marie-France Peltin 11 février 2020 - 22:44

Bonsoir Maxime je découvre ton blog ce soir en cherchant une recette de brioche et la tienne me semble idéale. Pourtant j’ai une question j’ai un robot pâtissier thomson. Je l’ai toujours utilisé à vitesse maximale et il s’arrête au bout de 10 mn pour éviter une surchauffe.S’il arrête avant les 20 mn est-ce que je peux continuer à pétrir à la main sans risque de gâcher ma pâte ou ma brioche.Merci d’avance pour ta réponse

Répondre
Maxime 12 février 2020 - 00:01

Je ne connais pas ton robot, mais tu n’es pas obligé d’être en vitesse maximum (il tiendra peut-être plus longtemps).
Mais oui tu peux continuer à la main, l’essentiel est d’avoir une pâte très élastique 🙂

Répondre
PepperMint 10 février 2020 - 20:35

Merci beaucoup pour cette recette ! Enfin une recette de brioche qui fonctionne parfaitement 😀 j’en ai raté plusieurs avant ça mais celle ci réussie du premier coup !

Répondre
Foufou 10 février 2020 - 12:16

Excellente recette !!! Dégoûtée de les rate sans arrêt je n’en faisais plus depuis des années. Brioche réussie et appréciée par tous du coup j en refait 2 ce matin. On me la réclame avec fleur d oranger . J ai oublié de la mettre ma pâte léve quand puis je la rajouter??? Mille merci pour cette recette

Répondre
Maxime 10 février 2020 - 12:54

Merci pour ton retour !
Pour la fleur d’oranger il faut la mettre au début (avec les œufs), après il sera difficile de l’ajouter 🙂

Répondre
Doris 4 février 2020 - 23:15

Bonjour,
Je viens à peine de découvrir votre blog -que je trouve superbe et très bien écrit-, que voilà déjà une question! J’ai hérité d’un très joli moule à Kouglof ancien, diamètre 24- H 13,5 et j’aimerais l’utiliser pour y cuire cette brioche. Je suis en effet davantage tentée par la recette que par celle du vrai Kouglof traditionnel. Possible à votre avis, en beurrant bien? Et puis-je me baser sur +/- les mêmes quantités que celles données ici ?
Merci!

Répondre
Maxime 4 février 2020 - 23:43

Oui ça fonctionnera, mais j’ai peur que ce soit juste en quantité.
Multiplie les ingrédients par 1,33 (soit une base de 4 œufs).

Répondre
Doris 7 février 2020 - 14:43

YEP, 1000 MERCIS!

Répondre
D&D 26 janvier 2020 - 08:39

Un grand merci Maxime pour cette recette et votre blog qu’une amie m’a fait découvrir.
Hier, j’ai inauguré mon KitchenAid avec votre recette. C’était également la toute première brioche de ma vie. Jamais je n’aurai osé rêver d’un tel résultat ! J’ai hâte d’essayer vos autres recettes et ainsi progresser en patisserie . Encore Merci et bon dimanche à vous. Le mien commence par cette délicieuse brioche (conservée dans sa boîte comme il se doit !)

Répondre
Maxime 26 janvier 2020 - 16:05

Merci, c’est un très bon début pour toi et ton robot 🙂

Répondre
langlois Nadine 24 janvier 2020 - 21:36

testée et adoptée, simple et délicieuse. Merci pour cette recette au parfum d’enfance!

Répondre
Delphine campelli 21 janvier 2020 - 10:47

Bonjour, je suis entrain de la tester et je vous dirai ce que j en pense pour le moment tout vas bien ce sera une première pour moi

Répondre
Marleen 16 janvier 2020 - 11:19

Bonjour Maxime,
Je n’ai pas de robot pâtissier malheureusement. Par contre j’ai un batteur électrique avec crochets pour pâte. Est-ce que tu penses que ça marchera aussi ?
J’ai vraiment trop hâte d’essayer la recette !

Répondre
Maxime 16 janvier 2020 - 16:45

Le résultat ne sera pas le même je pense.
J’ai surtout peur que ton batteur ne tienne pas les 20 minutes nécessaire, la pâte devient élastique et offre beaucoup de résistance.
C’est plus sûr d’essayer à la main je dirais.

Répondre
vendie 7 janvier 2020 - 20:42

Bonsoir
J’ai lu qu’il ne fallait pas mettre que de la farine T45, il fallait la mélanger avec une autre farine. Est ce vrai?

Répondre
Maxime 7 janvier 2020 - 21:16

Non pas du tout, la T45 est riche en gluten, et pour une bonne brioche il faut beaucoup de gluten. Car c’est lui qui permet l’élasticité de la pâte et donne une mie filante est aérée (à condition de bien la pétrir).

Répondre
Jean 17 décembre 2019 - 10:23

Merci pour cette recette, je faisais de la brioche moi même il y a longtemps mais j’avais perdu la recette.

Répondre
Elodie 14 décembre 2019 - 16:44

Bonjour , tous d’abord j’aimerais te remercier pour toute tes recettes j’en est déjà testé plusieurs qui ont étaient une réussite, pour en revenir a la brioche j’aimerais te demander a qu’elle vitesse pétrit tu la pâte ( en général c’est vitesse 2 ) mais dans les commentaires j’ai lu vitesse 5 , n’es pas trop pour le robot ? J’ai lu aussi sur plusieurs sites qu’il commence la pâte a brioche avec la feuille , a tu déjà essayé ? Cordialement

Répondre
Maxime 14 décembre 2019 - 18:27

Non pour bien pétrir le crochet est vraiment recommandé.
Pour la vitesse ça dépend des robots, maintenant j’ai plutôt tendance à aller sur la seconde vitesse au début, puis vers la fin je passe en vitesse 4 si la pâte à encore besoin d’un peu de pétrissage.

Répondre
Fabien 29 novembre 2019 - 11:56

Bonjour,
Tout d’abord bravo et merci pour ce blog. Les recettes, astuces et explications sont parfaites! Je l’ai découvert très récemment (trop récemment?) et j’y ai trouvé beaucoup d’idées pour mes prochaines réalisations!
J’ai suivi cette recette de brioche après plusieurs autres tentatives qui ne me satisfaisaient pas et même si je ne l’ai pas encore goûtée, le visuel est vraiment TOP! On la croirait sortie de la boulangerie 🙂
Petite question néanmoins : lorsque j’ai façonné les 8 boules, mon appareil était vraiment très mou malgré les 10 minutes au congélateur, ce qui a rendu cette étape assez difficile et notamment au moment de les déposer dans mon moule. Un conseil pour la prochaine fois?
Merci et bonne continuation!

Répondre
Maxime 29 novembre 2019 - 12:29

Mou ou collant ?
Que ce soit mou c’est normal, après si ça colle il ne faut pas hésiter à fariner quand tu travaille les petites boules 🙂

Répondre
Fabien 10 décembre 2019 - 17:30

Mou et collant (mais surtout mou).
En effet, je rajouterai un bon 5 minutes au congel et garderai la farine sous la main au cas où la prochaine fois.
Car il y aura une prochaine fois : je l’ai goûtée depuis et elle est vraiment parfaite!

Répondre
Marie 27 novembre 2019 - 17:46

Bonjour,
Après avoir façonné la brioche, puis je la laisser la nuit au frigo pour faire la 2e pousse et la cuisson le lendemain matin ?
Merci par avance

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 23:13

Oui ça fonctionne bien de faire la seconde pousse toute la nuit au réfrigérateur 🙂

Répondre
Mathias 24 novembre 2019 - 21:49

Bonsoir, j’aimerais beaucoup essayé votre recette.
Pouvez-vous m’indiquer à quelle vitesse vous pétrissez la pâte ?
J’ai lu que vous la pétrissez à vitesse moyenne, donc à vitesse 5 (sur 10) ?
Merci beaucoup et bonne continuation.

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 09:57

Oui c’est ça, si à la fin tu vois qu’elle ne se décolle pas bien tu peux accélérer un peu 🙂

Répondre
Emmanuelle 23 novembre 2019 - 20:16

Cette recette est super…. Cela fait des dizaines de fois que je tente de faire des brioches avec plein de recettes différentes, et je n’y arrivais jamais… Et là : MAGIE !!!! Brioche magnifique, mie très filante et un goût !!! Bref, je recommande et merci Maxime pour cette recette ! Hâte de découvrir vos autres recettes !

Répondre
Maxime 24 novembre 2019 - 02:45

Merci 🙂

Répondre
Sheshe 21 novembre 2019 - 20:06

Je l’ai faite et on s’est régalé trop top 👌🏽
J’ai suivi la recette à la lettre c’est tellement bien détaillée surtout l’astuce du papier aluminium 🤗

Répondre
Maxime 22 novembre 2019 - 02:53

Merci 🙂

Répondre
Lou 23 novembre 2019 - 14:24

Bonjour,
Je n’avais jamais osé faire de brioche avant de découvrir votre blog, pensant ne pas y arriver mais j’ai suivi votre recette à la lettre et miracle, ma première brioche était réussie 😀
Je l’avais fait pour le goûter mais cette fois-ci, j’aimerais en faire une pour le petit déjeuner de demain matin et je me posais la question suivante. Est-il possible de tout préparé à l’avance ce soir (pâte, levée 1, façonnage, mise en moule, levée 2) et mettre le moule au réfrigérateur pendant toute une nuit ? Dans ce cas, faut-il couvrir le moule ou mettre un film au contact de la pâte ?
De cette façon, je n’aurais plus qu’à badigeonner d’oeuf et mettre au four demain matin et hop, à nous la bonne odeur de brioche chaude au réveil 😀
Merci !

Répondre
Maxime 23 novembre 2019 - 17:32

C’est possible mais il ne faut pas faire la seconde levée et placer directement la pâte dans le moule au réfrigérateur, sans rien dessus.
Elle va lever doucement pendant la nuit 🙂

Répondre
Lou 23 novembre 2019 - 19:07

Super, merci beaucoup !

Répondre
Sochaczewski 20 novembre 2019 - 20:40

Je l’ai essayer et c’est une tuerie j’ai hâte que mes enfants la goûte demain… Merci

Répondre
Fanny 10 novembre 2019 - 22:07

Bonjour et merci pour cette superbe recette de brioche !
Elle est excellente 🙂
Est-il possible de l’aromatiser avec de l’eau De fleur d’oranger?

Répondre
Maxime 11 novembre 2019 - 09:40

Oui bien sûr, tu peux l’ajouter au début avec les autres ingrédients 🙂

Répondre
Ardenne 16 septembre 2020 - 08:32

Bonjour,
Je veux faire votre recette de brioche qui me plaît beaucoup, mais j’ai besoins d’un renseignement.
Pour la levure FRAÎCHE, IL FAUT L’EMIETTER DIRECTEMENT AVEC LES AUTRES INGRÉDIENTS OU FAUT IL LA DILUER AVANT DANS DE L’HUILE ET SI DILUER DANS COMBINAISON D’EAU FROIDE OU CHAUDE ?? C’EST MA PREMIÈRE BRIOCHE ET NE VOUDRAIT PAS LA LOUPER. MERCI POUR VOTRE CONFIANCE

Répondre
Maxime 16 septembre 2020 - 09:19

Il suffit de l’émietter avec le reste. Mais il faut eviter le contact avec le sel (met par exemple le sel en premier et la levure en dernier).

Répondre
Carole 1 novembre 2019 - 12:50

Bonjour Maxime,

J’ai testé la pâte ce matin et mes boules sont en train de lever. J’ai cependant dû rajouter quasiment 100 grammes de farine tellement ma pâte était collante.
Pour la prochaine fois que préconiserais-tu : enlever un œuf ou diminuer la quantité de beurre ?

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 14:56

Tu avais 150 g d’œufs ou juste 3 œufs ? S’il sont gros ils peuvent facilement dépasser les 150 g.
Après une pâte à brioche est de toute façon un peu collante, elle fige facilement au frais si tu as du mal à la travailler.

Répondre
Sandra Chanel 17 octobre 2019 - 06:49

Bonjour maxime; peut on se servir de cette recette afin de faire un saucisson brioché?

Répondre
Maxime 17 octobre 2019 - 09:15

Je pense oui 🙂

Répondre
Verichon Verichon 13 octobre 2019 - 10:55

Super recette ! J’ai Enfin pue faire une brioche comme j’aime et ca c’est Top ! Merci beaucoup.

Répondre
Rémi 10 octobre 2019 - 07:56

Salut Maxime,

Une farine italienne à Pizza (T00 ou T0) est adaptée pour une brioche ?
Merci à toi,

Rémi

Répondre
Maxime 10 octobre 2019 - 08:59

Normalement oui, elles sont assez proche de la T45.

Répondre
Agathe 29 septembre 2019 - 12:21

Bonjour,
Je teste votre recette de brioche pour la première fois, et bien que j’ai suivi tous vos conseils la pâte ne se décolle pas du bol lors du pétrissage. Cela m’arrive régulièrement lorsque je fais une brioche. Savez-vous de quoi cela peut venir ?
Félicitations pour le blog, il est magnifique, absolument tout donné envie !

Répondre
Maxime 29 septembre 2019 - 16:21

Ça dépend de beaucoup de choses (humidité de la farine, quantité de pâte par rapport au bol, etc).
Tu peux racler et relancer le robot, ça suffit souvent pour la décoler sur les bords 🙂
Mais l’essentiel est de la pétrir 20 minutes.

Répondre
Gwladys 24 septembre 2019 - 11:59

Recette effectuée avec succès !
C’était une première pour moi et j’en suis ravie 🙂
Merci beaucoup pour la recette !!!!!

Répondre
BEDEZ 8 septembre 2019 - 11:34

Bonjour Maxime

La brioche que j’ai faites hier est encore meilleure que celle réalisée la semaine dernière encore plus moelleuse .
Je pense que la semaine dernière j’ai eu un problème avec la levure que j’avais prise chez le boulanger et qui était sèche, cela m’avait fait des petit morceaux dans ma pâte et aussi je l’avais un peu trop laissé battre plus de 20 minutes
Cependant elle était bonne
J’ai pris une photo mais j’arrive pas à vous la joindre
Très bon Dimanche et encore merci pour ton blog

Laurence

Répondre
Maxime 8 septembre 2019 - 14:24

Merci 🙂
En effet pour des raisons techniques on ne peut pas publier de photos dans les commentaires malheureusement.

Répondre
BEDEZ 7 septembre 2019 - 17:16

Bonjour Maxime ,

Cela fait deux fois que je fais la recette de la Brioche , je viens de la sortir du four à l’instant . Elle est vraiment facile à réaliser et délicieuse
Il me semble que elle est encore plus belle que la semaine dernière , ça embaume toute le maison . Mon conjoint m’a dit que c’est la meilleure des recettes que j’ai pu tester et c’est vrai et aussi très facile avec tout les explications que tu donnes . Vendredi dernier j’en avait fait deux pour le week end et j’en ai congelé une demie et franchement je l’ai décongelé hier soir pour notre petit déjeuner de ce matin et elle était aussi bonne que la semaine dernière . J ‘ai suivi tes conseils et je les avais misent dans des boîtes hermétiques et c’est le top.
Par ailleurs j’ai fait de la pâtisserie avec la fille d’une amie qui est fan de pâtisserie et qui voudrait en faire son métier plus tard et nous avons fait des madeleines et des cookies d’après tes recettes et nous avons suivi tes conseils pour les madeleines , j’ai mis la pâte au frigo et ça marche super bien la bosse c’est bien formé . Peux tu me dire si je faisais ma pâte la veille et que je la laisse toute la nuit au frigo ça marche ou bien c’est de trop toute une nuit .
Merci Maxime pour ton blog et tout les bon conseils que tu prodigues afin que nous puissions réaliser toute tes bonnes recettes dans les meilleurs conditions afin de les réussirs. Tu m’as réconcilié avec les blogs de pâtisseries car pas toujours aussi bien explicite .
Je te souhaites une très bonne soirée et un très bon Dimanche .

LAURENCE

Répondre
Maxime 7 septembre 2019 - 21:33

Merci pour ce joli commentaire !
Tu peux laisser la pâte à madeleine toute la nuit au réfrigérateur sans problème 🙂

Répondre
fevre 16 juillet 2019 - 13:46

Bonjour, peut on utiliser de la levure de boulangerie déshydratée… si oui quelle quantité. Merci à l’avance.

Répondre
Maxime 16 juillet 2019 - 14:25

Je préfère le levure fraîche, mais tu peux utiliser environ 3,5 g de levure sèche 🙂

Répondre
Anne-Sophie 9 juin 2019 - 17:11

Votre blog est super !
J’ai fait hier la recette de la brioche. Je l’si suivie presqu’à la lettre, sauf le premier temps de pousse (un peu plus long). Le résultat est un vrai régal. La brioche est goûteuse et moelleuse à souhait.
Merci

Répondre
Maxime 10 juin 2019 - 11:27

Merci 🙂

Répondre
Spitz 19 mai 2019 - 09:57

Bonjour Maxime. Je suis une inconditionnelle de vos recettes patissières .. Celle de la Brioche est parfaite et délicieuse comme toutes les autres.. Inratable ( une première pour moi) grâce à vos explications trés détaillées. Un grand merci à vous . Bonne journée.

Répondre
Maxime 19 mai 2019 - 14:25

Merci à toi 🙂

Répondre
Flo 13 mai 2019 - 13:46

Quel bonheur votre site, tout est si bien expliqué et illustré, merci de nous faire partager votre passion. J’ai fait votre brioche de boulanger ce week-end, un délice. J’utilise toujours de la levure de boulanger Dr Oetker, mes kougelhopfs et brioches lèvent toujours comme il faut.

Répondre
Maxime 13 mai 2019 - 23:05

Merci 🙂

Répondre
Alexandre 8 mai 2019 - 17:12

Bonjour! Est ce que vous délayez la levure fraîche dans un peu d’eau avant de l’incorporer dans la cuve du robot? Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 8 mai 2019 - 17:14

Non ce n’est pas utile, elle va très bien se mélanger à la pâte.
On conseil souvent de le faire dans de l’eau tiède, c’est avant tout pour accélérer la pousse de la pâte. Mais franchement je ne trouve pas ça utile, avec un long temps de pétrissage la pâte chauffe naturellement.

Répondre
Alexandre 9 mai 2019 - 08:39

Merci pour ces explications détaillées!!

Répondre
Christine 6 mai 2019 - 15:34

Bonjour Maxime, réalisée et cuite hier soir, mise dans une boîte hermétique et dégustée au petit déjeuner ce matin. Exquis. Mon mari n’aime pas la brioche… mais celle-là, oui. il l’a trouvée excellente car presque pas sucrée. Je l’ai faite avec de la farine T80 et du sucre complet. J’ai pris l’habitude de faire les pâtisseries avec la T80 et le sucre complet. Un grand merci pour cette recette que je retiens.

Répondre
chrystelle 26 avril 2019 - 17:08

Je l’ai faite très bonne,moelleuse,filante et super gonflé !!!Par contre pas assez sucré a mon goût,si je rajoute du sucre ça ne va pas altérer la recette? merci encore pour cette super recette,que je vais refaire dés ce week end.

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 23:21

Non ça ne changera pas grand chose (enfin tant que ty n’en rajoute pas 200 g !) 🙂
Une partie du sucre est “mangé” par la levure ce qui explique que tu l’as trouve peu sucré.

Répondre
Jacqueline 26 avril 2019 - 13:51

Bonjour et merci pour vos recettes. Dans cette recette, deux œufs combien de grammes ?
Merci
Jacqueline

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 14:39

Des œufs moyens, donc 150 grammes d’œufs en tout sera très bien 🙂

Répondre
LUANH TRAN 26 avril 2019 - 11:55

bonjour,

est ce que pour la 2e pousse, il faut également filmer au contact ou mettre le torchon humide? ou on peut laisser dans le moule a l’air libre?

Merci

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 12:04

Laisse le moule à l’air libre.
Il est inutile de protéger la pâte du dessèchement lors de la 2nd pousse 🙂

Répondre
Jean-Michel 71 22 avril 2019 - 16:59

Bonjour,
Une autre petite astuce si la brioche ne se démoule pas.
Avant d’utiliser la spatule, recouvrir la brioche d’un papier aluminium et bien plaquer celui-ci sur les parois du moule (presque “emmailloter”). Attendre quelques minutes, retirer le papier et démouler. Pendant ce temps, la brioche va légèrement se rétracter et permettre à la vapeur contenue dans la pâte de venir décoller tant le fond que les parois du moule.
Méthode applicable à bien d’autres gâteaux en moule, biscuit de Savoie par exemple.
Cordialement,
Jean-Michel 71

Répondre
Maxime 22 avril 2019 - 17:20

Merci pour l’astuce 🙂

Répondre
Veronique Bouny 15 mai 2020 - 09:30

Je voulais compléter mon 1er commentaire :
J’ai utilisé farine T65 et je l’ai laissé repoussé 2h une fois sorti de sa nuit au frigo, pour le démoulage j’ai mis du papier cuisson dans mon moule qui est en verre et démoulage nickel…et cuisson 45 minutes elle est Géniale 👍

Répondre
Claudia 21 avril 2019 - 18:32

Bonjour,

j’ai une machine à pain, est-il possible que je réalise une brioche avec ma machine ?

Répondre
Maxime 21 avril 2019 - 22:41

Je pense, à partir du moment ou elle pétrie correctement ça devrait fonctionner.

Répondre
Jean-Louis 29 mars 2019 - 18:08

super délicieuse on aime mes enfants (grands) me plébicitent mes petits enfants adorent que du bonheur et du plaisir de déguster cette brioche au ptit dej
continuer à nous astiquer les papilles

Répondre
Catherine 3 mars 2019 - 08:59

Bonjour

Je voudrais faire de la brioche en doublant les quantités
Dois je double le temps de petrissage ?
Elle plait à tout mon entourage …
Et je la congelé en part
Merci beaucoup
Catjerine

Répondre
Maxime 3 mars 2019 - 14:32

Non pas besoin d’augmenter le temps de pétrissage même si tu double les quantités 🙂

Répondre
Bouny 15 mai 2020 - 09:24

Grâce à vous j’ai réussi 🎉🎉 ma brioche j’avais essayé déjà 2 fois Une catastrophe et j’ai trouvé votre site et je me suis dit j’essaye pour la dernière fois !! Et là en suivant vos conseils ( j’ai simplement laissé ma pâte après la 1ère pousse au frigo toute la nuit) ELLE EST SUPERBE
Merci

Répondre
Laure 25 février 2019 - 14:58

Recette testée ce week-end moins de 24 heures après l’achat (mûrement réfléchi pendant des semaines!) du robot Kitchenaid….juste parfaite! Même le lendemain, il suffit de passer la brioche au grille pain et c’est excellent. C’est la 2ème recette que je teste sur ce blog et c’est toujours aussi bien expliqué (j’ai fait le Paris-Brest une bonne dizaine de fois je pense et j’ai réconcilié pas mal de personnes avec ce dessert!!)

Répondre
Maxime 25 février 2019 - 16:29

Merci ! Le Kitchenaid est parfait pour les brioches 🙂

Répondre
Nathalie ROUSSY 3 février 2019 - 20:56

Testée hier et dévorée au petit déjeuner ce matin ! Excellente brioche avec enfin une texture parfaite ! J’ai enfin “ma” recette de brioche ! Merci

Répondre
Maxime 3 février 2019 - 21:42

Merci à toi pour le retour 🙂

Répondre
Armelle 2 janvier 2020 - 08:22

Bonjour.
Cette recette me semble très bien et j aimerai la tester. Seulement je n ai pas de robot.
Quels conseils me donneriez-vous pour la réaliser sans machine?
J ai bien compris l importance du petrissage durant 20mn, pour créer le feuilleté.
Dois-je aussi pétrir durant 20mn à la main?
Je fais du pain maison, et je le pétris à la main car pas de machine.
Merci d avance pour les conseils que vous pouvez m apporter.
Je vais tout de même essayer en attendant vos conseils.
Bonne et sainte année 2020.

Répondre
Maxime 2 janvier 2020 - 09:43

Oui il faut la pétrir longtemps, pour que la pâte devienne élastique. Que ce soit au robot ou à la main 🙂

Répondre
Armelle 3 janvier 2020 - 09:05

Je vous remercie beaucoup pour votre réponse.
Je vous donnerai des nouvelles.
Armelle

Répondre
Armelle 4 janvier 2020 - 19:18

Je viens d essayer la recette en la pétrissant à la main.
Délicieux.
J ai pétri durant 13mn à la main, je ne pouvais pas plus
Le résultat est excellent.
C est la première brioche et franchement bravo pour la recette.
Merci beaucoup.
Je recommande tout autour de moi.
J ai utilisé la farine d épeautre et de la levure sèche pour brioche.

Une brioche sans machine réussi….

Répondre
Maxime 4 janvier 2020 - 22:06

Merci à toi et bravo d’avoir réalisé cette brioche à la main !

Marie m 3 avril 2020 - 07:37

Bonjour j’ai laissé ma pâte a frigo toute la nuit j’ai fait des boules est ce que je dois la faire gonfler encore. Je l’ai mise ds mon four à 30 degrés mais la porte ouverte ou je dois fermer la porte du four

Répondre
Maxime 3 avril 2020 - 10:27

La pâte doit lever deux fois : une fois avant la mise en forme, une fois après 🙂
La nuit au réfrigérateur correspond à une levée, donc à toi de voir en fonction de ce que tu as fait.
Tu peux laisser le four fermé si tu es sur qu’il n’est pas à plus de 30°C, ça évitera qu’il ne fonctionne trop pour rien.

Répondre
Marie m 6 avril 2020 - 13:46

Bonjour super super je suis très contente d’avoir, réussi ma brioche j, en ai fait, trois quand même tout le monde a adoré j’ai même fait du pain perdu avec le reste. Seul bémol le dessus était un peu sec mais la mie moelleuse

Répondre
Steph 14 janvier 2019 - 22:30

Bonjour, vous sortez votre beurre plusieurs heures avant de commencer afin qu’il soit mou ou pas ?

Merci d’avance ! J’ai hâte d’essayer ☺️

Répondre
Maxime 14 janvier 2019 - 23:22

Non ce n’est pas utile pour les brioches 🙂

Répondre
Camille 1 janvier 2019 - 22:13

Bonjour et bonne année gourmande !! Un grand merci pour cette recette stupéfiante réussie du premier coup !! J’aurais jamais juste un petite question : quelle est la température de pousse ? J’avais mis l’an mie’ne près d’un poele à 37 degré et n’en lai laissé pousser que 1h30 car elle dépassait presque le moule….aurais je dû malgré tout la laisser 2h ? Merci par avance et bonne soirée

Répondre
Maxime 2 janvier 2019 - 10:46

37°C c’est trop élevé. Il faut être entre 25et 30°C grand max. Si la brioche lève beaucoup ce n’est pas utile de la laisser pousser deux heures, elle doit simplement doubler de volume.

Répondre
Camille 2 janvier 2019 - 12:29

Super merci de votre retour !! Bonne journée

Répondre
Justine 16 décembre 2018 - 09:42

Bonjour. Il faut du beurre mou ou sorti du frigo. Merci de vos réponses

Répondre
Maxime 16 décembre 2018 - 11:05

Du beurre froid qui sort du réfrigérateur 🙂

Répondre
Brigitte 22 mars 2020 - 05:55

j’avais pas vu pour le beurre
Je l’ai sorti bien avant pour qu’il soit mou Lol
je l’ai faite hier, j’ai juste rajouté 30 gr de farine sinon elle était super bonne

Répondre
Jeane 4 août 2020 - 10:21

Merci pour cette fabuleuse recette j’ai découvert votre blogue grâce à elle et je m’en réjouit toute les recettes sont fantastique.
Je me demandais aurai tu une bonne recette de brioche Vandéene par hasard?

Répondre
Maxime 4 août 2020 - 10:37

Merci ! Non je n’en ai pas malheureusement.
J’avoue que j’aime beaucoup cette recette et que je n’ai depuis pas tester grand chose en brioche nature 🙂

christine magnenat 26 octobre 2018 - 22:17

Testée et approuvée par tout le monde merci Maxime pour cette recette, première brioche vraiment réussie

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Odile 69830 14 octobre 2018 - 14:29

Une vraie brioche de boulangerie.
Merci pour cette recette et votre blog.

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