Brioche de boulanger

Par Maxime
La recette de la vraie brioche de boulanger

Cette recette de brioche est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C’est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu’elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l’époque où j’ai passé mon CAP pâtissier.

Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne ! Pour ceux qui préfèrent les petites brioches (ou le chocolat), j’ai également réalisé cette recette en version individuelle aux pépites de chocolats ici.

Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu’une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Je vous recommande très fortement d’être équipé d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, sans quoi il sera très compliqué de pétrir la pâte correctement.

A noter également que j’utilise cette brioche, encore fraîche, pour réaliser mon pain perdu. De quoi rendre le petit-déjeuner encore plus gourmand !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Une brioche de boulanger pour 8 personnes
(moule à cake de 26 cm)

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Brioche de boulanger :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs.
Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former (et il n’aura servi à rien).

La recette de la vraie brioche de boulanger

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Le façonnage :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il n’est pas anti-adhésif) et laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.

Il ne reste plus qu’à la déguster !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde, mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
  • Vous pouvez également faire la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès que vous aurez fini de la pétrir. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre en forme. Il faudra ensuite faire la seconde pousse puis cuire votre brioche.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (pas plus sinon vous allez tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

 

La recette de la vraie brioche de boulanger

103 Commentaires

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103 Commentaires

Jess 17 mars 2016 - 12:24

Les photos donnent tellement envie que j’arrive presque a sentir la bonne odeur de la brioche qui sort du four.
Et je tenais à dire que j’apprécie beaucoup la petite rubrique astuces à la fin des recettes.

Répondre
Maxime 17 mars 2016 - 13:15

Merci, tu n’es pas la première à me le dire pour cette rubrique 🙂

Répondre
Gerald 2 juin 2019 - 11:25

Bonjour, j’ai fait cette dernière hier pour un succulent petit déjeuner ce matin et je dois avouer que c’est la première fois que je réussi une telle merveille merci pour toute ces explications.

Répondre
Maxime 2 juin 2019 - 21:32

Super ! Merci à toi 🙂

Répondre
Monique 17 juillet 2019 - 10:48

Enfin une brioche digne de ce nom.
Un grand merci pour cette recette.
Nous ne sommes que deux et la brioche se conserve très bien dans une boîte, sans qu’elle se déssèche, au moins 4 jours.

Répondre
Maxime 17 juillet 2019 - 10:49

Merci !
Oui c’est pareil pour moi, nous ne sommes que deux, je conserve donc toujours mes brioches dans des boites 🙂

Dom 18 mars 2016 - 21:06

Oh la la j’en ai l’eau à la bouche.

Répondre
Figaro 22 mars 2016 - 14:46

Testée…. et très vite mangée… j’ai enfin réussi une brioche ….(les 20 minutes!!!)
Un grand bravo pour ce blog…

Répondre
Maxime 24 mars 2016 - 09:17

Merci, je suis ravi que mes conseils aient pu t’être utile !

Répondre
Fraise&Chocolat 16 avril 2016 - 17:25

Très jolie brioche qui donne envie d’être croqué à pleine dent !
Bises !

Répondre
Maxime 18 avril 2016 - 10:13

Merci, n’hésite pas à l’essayer, elle est aussi bonne que belle 🙂

Répondre
Jess 9 mai 2016 - 12:15

Testée ! Facile à réaliser et délicieuse.
Le plus difficile étant de ne pas la manger entièrement lorsqu’elle sort du four 😉

Répondre
Sylvie 28 mai 2016 - 15:19

Brioche délicieuse et extrêmement simple à réaliser, merci pour cette recette qui m’a réconciliée avec la préparation de cette pâte

Répondre
Maxime 31 mai 2016 - 17:12

Merci à toi, il aurait été dommage de rester fâché avec la pâte à brioche 🙂

Répondre
Marty de la Forge 29 juin 2016 - 06:44

Elle est top cette brioche. Je l ai testée le week-end dernier….une réussite totale. Ca n est pas la première brioche que je réalise,mais celle-ci a supplanté toutes les autres. Elle est beurrée, la mie est filante et tellement simple à réaliser ! Ta recette est déjà dans mon livre de recettes (que je garde pour mes enfants). Un grand merci pour ton partage.

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Maxime 29 juin 2016 - 07:58

Merci pour ton joli commentaire 🙂

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Nicole 7 juin 2019 - 15:40

J ai entendu dire qu avec la farine de gruau c était encore mieux ?? Qu en pensez vous ?

Répondre
Maxime 7 juin 2019 - 15:41

Oui car elle contient beaucoup de gluten. Mais honnêtement je trouve qu’avec de la type 45 c’est largement suffisant pour avoir un très bon résultat 🙂

Répondre
stéphane 15 février 2017 - 14:34

bonjour
si, pour des raisons pratiques, je souhaite prolonger le temps de pousse au-delà de 2h00, est-ce possible ? faut-il la mettre au frigo pour une nuit par exemple ? s’il fait chaud, quelles conséquences ?

Répondre
Maxime 15 février 2017 - 14:53

Le temps de pousse est quelque chose de compliqué, cela dépend de l’humidité de l’air et de la température. La chaleur accélère simplement la pousse.
En règle général 2 heures est l’idéal, si la pâte pousse plus longtemps le risque c’est qu’elle gonfle trop et s’effondre à la cuisson.
Une fois la pâte mise en forme on peut la laisser pousser au réfrigérateur (en réalité elle va pousser au début puis être stoppé par le froid). Mais c’est plus long, je ne le fais que quand je prépare la pâte le soir pour la cuire le lendemain matin.

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stéphane 15 février 2017 - 16:58

OK, merci, j’ai ma réponse 😉

Répondre
anthony 20 août 2019 - 12:01

Je me permet de répondre, on peut augmenter le pointage de la brioche. Ma recette va jusqu’a 48heures de pointage, par contre il faudra alors augmenter l’hydratation (plus d’oeuf) et surtout la mettre au frigo entre 4-8 degré. Avec cette technique sa va considérablement amélioré le goût mais le travail va être beaucoup plus dur.

Répondre
Maxime 20 août 2019 - 14:26

C’est intéressant merci pour l’astuce 🙂

Répondre
Etienne 9 avril 2017 - 16:24

Bonjour,
Donc si je veux la préparer le soir pour la faire cuire le lendemain, je fais la première levée, je boule, je mets en moule et dans une boîte hermétique ou couvert avec un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas, puis au réfrigérateur.
Le lendemain, deuxième levée, dorure à l’œuf puis cuisson.
C’est correct ?

Répondre
Maxime 10 avril 2017 - 16:20

Oui c’est ça.
Par contre pas besoin de placer la brioche dans une boîte ou avec un torchon humide pour la nuit au réfrigérateur. Il faut éviter que la pâte sèche avant de former la brioche, mais une fois dans le moule ce n’est pas grave (elle séchera de toute façon à la cuisson).

Répondre
Clemcake 13 avril 2017 - 16:59

Bonjour,
Votre brioche a l’air délicieuse!!! Je suis débutant dans la pâtisserie et j’ai essayé d’en préparer une mais je trouve que le résultat n’est pas trop au rendez-vous. Je voulais savoir si c’était le fait d’utiliser de la levure sèche plutôt que de la fraîche??
Merci

Répondre
Maxime 13 avril 2017 - 17:22

Je préfère la levure fraîche, mais il faut aussi prendre en compte que c’est “vivant” et qu’il faut lui laisser le temps de bien gonfler.
Je donne toujours 2 heures de temps de pousse, mais cela peux varier en fonction de la température et de l’humidité de l’air.

Avoir un robot pâtissier est indispensable, de même que de le laisser tourner pendant 20 minutes pour avoir une belle mie 🙂

Répondre
Claudine Stuter 30 juillet 2017 - 19:32

Merci pour cette magnifique recette j’ai enfin réussi la brioche. Personnellement je conseille de mettre un peu moin de sel. Mais la je chipote. 😆

Répondre
Maxime 30 juillet 2017 - 20:48

Merci 🙂
Je sais qu’il y a beaucoup de sel, mais c’est souvent le cas dans les viennoiseries.

Répondre
Delong lydia 6 septembre 2017 - 06:31

Bonjour
Cela fait 2 fois que je fais la brioche Nanterre avec votre recette c est un régal mon mari l adore. Je vous remercie pour cette recette que je vais continuer à faire 😛😛👏👍

Répondre
Maxime 6 septembre 2017 - 07:55

Merci 🙂

Répondre
Lemz 18 février 2018 - 23:38

Bonsoir,
J’aimerai vous poser une question qui n’a pas de lien direct avec la brioche . Vous parlez de pétrir la pâte à vitesse 8/10 au kitchenaid. Depuis 7 ans j’ai ce robot je l’utilise avec feuille et crochet tous les jours et il bouge ou la tête Hoche enfin il n’a que rarement fonctionné comme j’aimerai j’ai l’impression qu’il n’est pas très pro . Il n’y a qu’avec le batteur qu’il ne bouge pas , avez vous déjà rencontré le problème , merci d’avance .

Répondre
Maxime 19 février 2018 - 15:31

Je ne comprends pas trop le problème, mais en utilisant le crochet avec une pâte type brioche, c’est normal que le robot bouge un peu. La résistance de le pâte entraîne le robot et le fait bouger malgré les patins antidérapants, tant que la pâte est bien pétrie il n’y a pas de soucis.

Répondre
ami 13 mars 2018 - 21:57

Bonsoir, il faut resserer la vis qui est en dessous du robot, (sous le pied, en posant le robot sur le côté.)

Répondre
Myriam Sauvage 6 avril 2018 - 09:47

J’ai suivi la recette à la lettre et ma pâte ne s’est pas décollée du bol…
Une idée de ce à quoi c’est dû?
Merci!

Répondre
Maxime 6 avril 2018 - 10:18

Tu as bien utilisé de la farine type 45 ? C’est le gluten présent dans la farine qui rend la pâte élastique et la fait claquer dans le bol.

Répondre
Sauvage 9 avril 2018 - 16:24

Ah c’est peut-être ça… ça doit être absolument celle-là?
Merci pour ta réponse!

Répondre
Myriam Sauvage 9 avril 2018 - 16:27

J’ai utilisé de la farine de froment…

Répondre
Maxime 9 avril 2018 - 16:39

La farine de froment reste de la farine de blé, mais la type 45 est plus légère et plus riche en gluten, souvent la farine utilisée n’a pas trop d’importance mais dans le cas des brioches il faut vraiment de la type 45 pour avoir une brioche bien gonflée à la mie filante.
C’est une farine qu’on trouve facilement en supermarché 🙂

Répondre
Annie 11 septembre 2018 - 12:11

Bonjour,
C’est du aux oeufs en fonction de la grosseur. Mettre 2 oeufs et au besoin rajouter le dernier.
Moi cette brioche fait le régal de la famille et des émules.

Répondre
Myriam 9 avril 2018 - 16:46

Ok… ceci dit, elle n’était pas mauvaise! 😉
Mais comment puis-je savoir que c’est de la t45??? (dit l’ignare que je suis ;-))
Merci de prendre le temps de répondre 🙂

Répondre
Maxime 9 avril 2018 - 16:56

C’est indiqué sur le paquet : farine type 45, T45 ou encore gruau T45 🙂

Répondre
Myriam 9 avril 2018 - 21:09

Pas en Belgique… 😉

Répondre
Gabriel 20 avril 2019 - 07:26

Je pense qu’en Belgique on utilise le système italien de zéros (0,00,000)

Le triple zéro 000 correspond +/- à de la type 45.

Répondre
Eliane 21 avril 2018 - 21:49

Bonsoir
J’ai fait votre brioche Nanterre
Elle est excellente mais hélas je n’ai pas la mie filante comme sur la photo
Et pourtant j’ai suivi à la lettre vos explications
Pouvez vous me dire pourquoi ????
Par avance je vous remercie j’essaie depuis tellement longtemps d’avoir cette mie …………
Bonne soirée
Eliane

Répondre
Maxime 22 avril 2018 - 09:48

Pour la mie il faut impérativement de la farine type 45 et laisser le batteur tourner pendant 20 minutes. Normalement si tu respecte ça ti devrait avoir une belle mie 🙂

Répondre
Alexandra 28 mai 2018 - 15:00

Bonjour et merci pour cette super recette ! Ma brioche était réussie ( ma toute première ! ) , très jolie et très bonne …mes parents ont cru que je l’avais achetée à la boulangerie lol …je vous garde dans mes favoris :p

Répondre
Girard 31 mai 2018 - 22:02

Bonjour ,une petite question : avez vous déjà fait des brioches sans beurre avec de la crème fraîche à la place ? Moi j’ai essayé c’était bon mais la croûte était trop épaisse .quelqu’un m’a dit que l’on pouvait faite d’excellente brioches avec de la crème montée en chantilly, qu’en pensez vous ?
Merci !!😀

Répondre
Maxime 31 mai 2018 - 22:12

Non je n’ai jamais essayé. A la crème montée je ne vois pas trop comment c’est fait, la crème doit retomber quand la pâte est pétrie.

Répondre
Odile 69830 14 octobre 2018 - 14:29

Une vraie brioche de boulangerie.
Merci pour cette recette et votre blog.

Répondre
christine magnenat 26 octobre 2018 - 22:17

Testée et approuvée par tout le monde merci Maxime pour cette recette, première brioche vraiment réussie

Répondre
Justine 16 décembre 2018 - 09:42

Bonjour. Il faut du beurre mou ou sorti du frigo. Merci de vos réponses

Répondre
Maxime 16 décembre 2018 - 11:05

Du beurre froid qui sort du réfrigérateur 🙂

Répondre
Camille 1 janvier 2019 - 22:13

Bonjour et bonne année gourmande !! Un grand merci pour cette recette stupéfiante réussie du premier coup !! J’aurais jamais juste un petite question : quelle est la température de pousse ? J’avais mis l’an mie’ne près d’un poele à 37 degré et n’en lai laissé pousser que 1h30 car elle dépassait presque le moule….aurais je dû malgré tout la laisser 2h ? Merci par avance et bonne soirée

Répondre
Maxime 2 janvier 2019 - 10:46

37°C c’est trop élevé. Il faut être entre 25et 30°C grand max. Si la brioche lève beaucoup ce n’est pas utile de la laisser pousser deux heures, elle doit simplement doubler de volume.

Répondre
Camille 2 janvier 2019 - 12:29

Super merci de votre retour !! Bonne journée

Répondre
Steph 14 janvier 2019 - 22:30

Bonjour, vous sortez votre beurre plusieurs heures avant de commencer afin qu’il soit mou ou pas ?

Merci d’avance ! J’ai hâte d’essayer ☺️

Répondre
Maxime 14 janvier 2019 - 23:22

Non ce n’est pas utile pour les brioches 🙂

Répondre
Nathalie ROUSSY 3 février 2019 - 20:56

Testée hier et dévorée au petit déjeuner ce matin ! Excellente brioche avec enfin une texture parfaite ! J’ai enfin “ma” recette de brioche ! Merci

Répondre
Maxime 3 février 2019 - 21:42

Merci à toi pour le retour 🙂

Répondre
Laure 25 février 2019 - 14:58

Recette testée ce week-end moins de 24 heures après l’achat (mûrement réfléchi pendant des semaines!) du robot Kitchenaid….juste parfaite! Même le lendemain, il suffit de passer la brioche au grille pain et c’est excellent. C’est la 2ème recette que je teste sur ce blog et c’est toujours aussi bien expliqué (j’ai fait le Paris-Brest une bonne dizaine de fois je pense et j’ai réconcilié pas mal de personnes avec ce dessert!!)

Répondre
Maxime 25 février 2019 - 16:29

Merci ! Le Kitchenaid est parfait pour les brioches 🙂

Répondre
Catherine 3 mars 2019 - 08:59

Bonjour

Je voudrais faire de la brioche en doublant les quantités
Dois je double le temps de petrissage ?
Elle plait à tout mon entourage …
Et je la congelé en part
Merci beaucoup
Catjerine

Répondre
Maxime 3 mars 2019 - 14:32

Non pas besoin d’augmenter le temps de pétrissage même si tu double les quantités 🙂

Répondre
Jean-Louis 29 mars 2019 - 18:08

super délicieuse on aime mes enfants (grands) me plébicitent mes petits enfants adorent que du bonheur et du plaisir de déguster cette brioche au ptit dej
continuer à nous astiquer les papilles

Répondre
Claudia 21 avril 2019 - 18:32

Bonjour,

j’ai une machine à pain, est-il possible que je réalise une brioche avec ma machine ?

Répondre
Maxime 21 avril 2019 - 22:41

Je pense, à partir du moment ou elle pétrie correctement ça devrait fonctionner.

Répondre
Jean-Michel 71 22 avril 2019 - 16:59

Bonjour,
Une autre petite astuce si la brioche ne se démoule pas.
Avant d’utiliser la spatule, recouvrir la brioche d’un papier aluminium et bien plaquer celui-ci sur les parois du moule (presque “emmailloter”). Attendre quelques minutes, retirer le papier et démouler. Pendant ce temps, la brioche va légèrement se rétracter et permettre à la vapeur contenue dans la pâte de venir décoller tant le fond que les parois du moule.
Méthode applicable à bien d’autres gâteaux en moule, biscuit de Savoie par exemple.
Cordialement,
Jean-Michel 71

Répondre
Maxime 22 avril 2019 - 17:20

Merci pour l’astuce 🙂

Répondre
LUANH TRAN 26 avril 2019 - 11:55

bonjour,

est ce que pour la 2e pousse, il faut également filmer au contact ou mettre le torchon humide? ou on peut laisser dans le moule a l’air libre?

Merci

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 12:04

Laisse le moule à l’air libre.
Il est inutile de protéger la pâte du dessèchement lors de la 2nd pousse 🙂

Répondre
Jacqueline 26 avril 2019 - 13:51

Bonjour et merci pour vos recettes. Dans cette recette, deux œufs combien de grammes ?
Merci
Jacqueline

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 14:39

Des œufs moyens, donc 150 grammes d’œufs en tout sera très bien 🙂

Répondre
chrystelle 26 avril 2019 - 17:08

Je l’ai faite très bonne,moelleuse,filante et super gonflé !!!Par contre pas assez sucré a mon goût,si je rajoute du sucre ça ne va pas altérer la recette? merci encore pour cette super recette,que je vais refaire dés ce week end.

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 23:21

Non ça ne changera pas grand chose (enfin tant que ty n’en rajoute pas 200 g !) 🙂
Une partie du sucre est “mangé” par la levure ce qui explique que tu l’as trouve peu sucré.

Répondre
Christine 6 mai 2019 - 15:34

Bonjour Maxime, réalisée et cuite hier soir, mise dans une boîte hermétique et dégustée au petit déjeuner ce matin. Exquis. Mon mari n’aime pas la brioche… mais celle-là, oui. il l’a trouvée excellente car presque pas sucrée. Je l’ai faite avec de la farine T80 et du sucre complet. J’ai pris l’habitude de faire les pâtisseries avec la T80 et le sucre complet. Un grand merci pour cette recette que je retiens.

Répondre
Alexandre 8 mai 2019 - 17:12

Bonjour! Est ce que vous délayez la levure fraîche dans un peu d’eau avant de l’incorporer dans la cuve du robot? Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 8 mai 2019 - 17:14

Non ce n’est pas utile, elle va très bien se mélanger à la pâte.
On conseil souvent de le faire dans de l’eau tiède, c’est avant tout pour accélérer la pousse de la pâte. Mais franchement je ne trouve pas ça utile, avec un long temps de pétrissage la pâte chauffe naturellement.

Répondre
Alexandre 9 mai 2019 - 08:39

Merci pour ces explications détaillées!!

Répondre
Flo 13 mai 2019 - 13:46

Quel bonheur votre site, tout est si bien expliqué et illustré, merci de nous faire partager votre passion. J’ai fait votre brioche de boulanger ce week-end, un délice. J’utilise toujours de la levure de boulanger Dr Oetker, mes kougelhopfs et brioches lèvent toujours comme il faut.

Répondre
Maxime 13 mai 2019 - 23:05

Merci 🙂

Répondre
Spitz 19 mai 2019 - 09:57

Bonjour Maxime. Je suis une inconditionnelle de vos recettes patissières .. Celle de la Brioche est parfaite et délicieuse comme toutes les autres.. Inratable ( une première pour moi) grâce à vos explications trés détaillées. Un grand merci à vous . Bonne journée.

Répondre
Maxime 19 mai 2019 - 14:25

Merci à toi 🙂

Répondre
Anne-Sophie 9 juin 2019 - 17:11

Votre blog est super !
J’ai fait hier la recette de la brioche. Je l’si suivie presqu’à la lettre, sauf le premier temps de pousse (un peu plus long). Le résultat est un vrai régal. La brioche est goûteuse et moelleuse à souhait.
Merci

Répondre
Maxime 10 juin 2019 - 11:27

Merci 🙂

Répondre
fevre 16 juillet 2019 - 13:46

Bonjour, peut on utiliser de la levure de boulangerie déshydratée… si oui quelle quantité. Merci à l’avance.

Répondre
Maxime 16 juillet 2019 - 14:25

Je préfère le levure fraîche, mais tu peux utiliser environ 3,5 g de levure sèche 🙂

Répondre
BEDEZ 7 septembre 2019 - 17:16

Bonjour Maxime ,

Cela fait deux fois que je fais la recette de la Brioche , je viens de la sortir du four à l’instant . Elle est vraiment facile à réaliser et délicieuse
Il me semble que elle est encore plus belle que la semaine dernière , ça embaume toute le maison . Mon conjoint m’a dit que c’est la meilleure des recettes que j’ai pu tester et c’est vrai et aussi très facile avec tout les explications que tu donnes . Vendredi dernier j’en avait fait deux pour le week end et j’en ai congelé une demie et franchement je l’ai décongelé hier soir pour notre petit déjeuner de ce matin et elle était aussi bonne que la semaine dernière . J ‘ai suivi tes conseils et je les avais misent dans des boîtes hermétiques et c’est le top.
Par ailleurs j’ai fait de la pâtisserie avec la fille d’une amie qui est fan de pâtisserie et qui voudrait en faire son métier plus tard et nous avons fait des madeleines et des cookies d’après tes recettes et nous avons suivi tes conseils pour les madeleines , j’ai mis la pâte au frigo et ça marche super bien la bosse c’est bien formé . Peux tu me dire si je faisais ma pâte la veille et que je la laisse toute la nuit au frigo ça marche ou bien c’est de trop toute une nuit .
Merci Maxime pour ton blog et tout les bon conseils que tu prodigues afin que nous puissions réaliser toute tes bonnes recettes dans les meilleurs conditions afin de les réussirs. Tu m’as réconcilié avec les blogs de pâtisseries car pas toujours aussi bien explicite .
Je te souhaites une très bonne soirée et un très bon Dimanche .

LAURENCE

Répondre
Maxime 7 septembre 2019 - 21:33

Merci pour ce joli commentaire !
Tu peux laisser la pâte à madeleine toute la nuit au réfrigérateur sans problème 🙂

Répondre
BEDEZ 8 septembre 2019 - 11:34

Bonjour Maxime

La brioche que j’ai faites hier est encore meilleure que celle réalisée la semaine dernière encore plus moelleuse .
Je pense que la semaine dernière j’ai eu un problème avec la levure que j’avais prise chez le boulanger et qui était sèche, cela m’avait fait des petit morceaux dans ma pâte et aussi je l’avais un peu trop laissé battre plus de 20 minutes
Cependant elle était bonne
J’ai pris une photo mais j’arrive pas à vous la joindre
Très bon Dimanche et encore merci pour ton blog

Laurence

Répondre
Maxime 8 septembre 2019 - 14:24

Merci 🙂
En effet pour des raisons techniques on ne peut pas publier de photos dans les commentaires malheureusement.

Répondre
Gwladys 24 septembre 2019 - 11:59

Recette effectuée avec succès !
C’était une première pour moi et j’en suis ravie 🙂
Merci beaucoup pour la recette !!!!!

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Agathe 29 septembre 2019 - 12:21

Bonjour,
Je teste votre recette de brioche pour la première fois, et bien que j’ai suivi tous vos conseils la pâte ne se décolle pas du bol lors du pétrissage. Cela m’arrive régulièrement lorsque je fais une brioche. Savez-vous de quoi cela peut venir ?
Félicitations pour le blog, il est magnifique, absolument tout donné envie !

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Maxime 29 septembre 2019 - 16:21

Ça dépend de beaucoup de choses (humidité de la farine, quantité de pâte par rapport au bol, etc).
Tu peux racler et relancer le robot, ça suffit souvent pour la décoler sur les bords 🙂
Mais l’essentiel est de la pétrir 20 minutes.

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Rémi 10 octobre 2019 - 07:56

Salut Maxime,

Une farine italienne à Pizza (T00 ou T0) est adaptée pour une brioche ?
Merci à toi,

Rémi

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Maxime 10 octobre 2019 - 08:59

Normalement oui, elles sont assez proche de la T45.

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Verichon Verichon 13 octobre 2019 - 10:55

Super recette ! J’ai Enfin pue faire une brioche comme j’aime et ca c’est Top ! Merci beaucoup.

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Sandra Chanel 17 octobre 2019 - 06:49

Bonjour maxime; peut on se servir de cette recette afin de faire un saucisson brioché?

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Maxime 17 octobre 2019 - 09:15

Je pense oui 🙂

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Carole 1 novembre 2019 - 12:50

Bonjour Maxime,

J’ai testé la pâte ce matin et mes boules sont en train de lever. J’ai cependant dû rajouter quasiment 100 grammes de farine tellement ma pâte était collante.
Pour la prochaine fois que préconiserais-tu : enlever un œuf ou diminuer la quantité de beurre ?

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Maxime 1 novembre 2019 - 14:56

Tu avais 150 g d’œufs ou juste 3 œufs ? S’il sont gros ils peuvent facilement dépasser les 150 g.
Après une pâte à brioche est de toute façon un peu collante, elle fige facilement au frais si tu as du mal à la travailler.

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Fanny 10 novembre 2019 - 22:07

Bonjour et merci pour cette superbe recette de brioche !
Elle est excellente 🙂
Est-il possible de l’aromatiser avec de l’eau De fleur d’oranger?

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Maxime 11 novembre 2019 - 09:40

Oui bien sûr, tu peux l’ajouter au début avec les autres ingrédients 🙂

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