Brioche façon pain perdu

Par Maxime
La recette de la brioche façon pain perdu

C’est une des recettes phare pour un brunch ou un petit déjeuner gourmand que je vous propose aujourd’hui : du pain perdu à la brioche, ou tout simplement brioche perdue.

Vous connaissez sans doute tous le principe du pain perdu : on prend du pain rassi que l’on réhydrate dans un flan très liquide, un aller-retour dans une poêle et le tour est joué.
J’ai utilisé une petite poêle en inox Casteline de Cristel pour cuire mes brioches perdues, étant donné qu’il faut un peu de beurre pour faire cuire vos tranches de brioche il n’est pas indispensable d’utiliser une poêle anti-adhésive.

Le principe est le même que pour du pain perdu, à ceci près que j’utilise une brioche fraîche. Vous pouvez utiliser des tranches de brioche un peu sèches bien entendu, mais je trouve vraiment le rendu plus agréable et plus gourmand avec une brioche fraîche.

Le plus simple est de réaliser la brioche la veille, il suffit ensuite de la conserver dans une boite hermétique jusqu’au lendemain matin.
J’ai choisi de cuire ma brioche dans deux grosses boites de conserve où j’ai simplement retiré les deux extrémités. On obtient alors des tranches de brioche parfaitement rondes. Sinon un moule à cake classique fera très bien l’affaire.

 

La recette de la brioche façon pain perdu


10 à 12 tranches de brioche façon pain perdu

Préparation : 40 min           Repos : 4 heures         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La brioche :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre

L’appareil à flan :

  • 400 g de lait
  • 4 œufs
  • 80 de sucre
  • un peu de beurre pour cuire les tranches de brioche perdue

Préparation :

Je prépare la brioche la veille et la conserve, une fois cuite et refroidie, dans une boite hermétique jusqu’au lendemain.

La brioche :

La recette du pain perdu à la brioche (ou brioche perdue)

Mélangez dans le bol de votre batteur muni du crochet : la farine, le sucre, le sel, la levure (en évitant le contact avec le sel pour ne pas la brûler) et les 3 œufs.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à vitesse rapide pendant 20 minutes.

La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. Laissez la pâte lever pendant 2 heures.

La recette du pain perdu à la brioche (ou brioche perdue)

Travaillez la pâte sur votre plan de travail pour faire sortir le gaz qui s’est formé pendant la pousse.

Divisez la brioche en deux parts égales. Roulez chaque morceau de pâte en boule.

La recette du pain perdu à la brioche (ou brioche perdue)

Roulez un papier cuisson et glissez-le dans la boite de conserve (voir photos), déposez une boule de pâte et tassez avec vos doigts.
Procédez de même pour la seconde conserve.

Laissez lever à température ambiante une nouvelle fois pendant 2 heures.

Enfournez pendant 25 minutes à 170°C chaleur tournante.

Laissez refroidir puis démoulez vos brioches.

L’appareil à flan :

La recette du pain perdu à la brioche (ou brioche perdue)

Coupez des tranches de brioche d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

Mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait.

La recette de la brioche façon pain perdu

Trempez chaque tranche de brioche dans votre flan. N’hésitez pas à les retourner pour bien imbiber chaque côté.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Cuisez ensuite vos tranches de brioche imbibées environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Pensez à rajouter un peu de beurre quand vous passez à la cuisson des tranches suivantes.

Pour un petit-déjeuner, servez vos tranches de brioche façon pain perdu avec du sirop d’érable ou du miel.
Vous pouvez également les servir en dessert, accompagnée de fruits frais ou d’une boule de glace vanille.

 

La recette de la brioche façon pain perdu


Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est indispensable de placer du papier cuisson dans les boites de conserve. Même avec cette précaution il arrive que la brioche accroche un peu à la base de la boîte.
  • Ne coupez pas des tranches trop fines. La gourmandise de la brioche perdue vient de son épaisseur !
  • Vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger dans votre flan pour parfumer légèrement vos brioches perdues.

 

La recette de la brioche façon pain perdu

Article écrit en partenariat avec Cristel

10 Commentaires

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10 Commentaires

BEDEZ 8 février 2020 - 19:48

Bonsoir Maxime,

Je voulais te demander si tu as une recette de chinois à me recommander. Comme je n’ai jamais été déçue jusqu’à présent avec tes recettes et tes conseils.
Merci d’avance 🙂

Laurence

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Maxime 9 février 2020 - 00:07

Non pas spécialement, après tu peux reprendre une des recettes de brioche. Mais j’avoue ne rien avoir sous la main pour la garniture.

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Marie 7 février 2020 - 13:32

Bonjour, pouvez vous me dire si je peux faire la première pousse au frigo et combien de temps maximum s’il vous plaît? Merci pour vos explications si claires, vos recettes sont toujours une réussite .
Marie

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Maxime 7 février 2020 - 14:17

En général on a plutôt tendance à faire la seconde pousse au réfrigérateur pendant une nuit, plutôt que la première.
C’est possible mais je ne peux pas te donner une durée précise, cela dépend de la température de ta pâte une fois que tu aura terminé de la pétrir. Mais il faut compter environ une demi journée je pense.

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Caroline en Périgord 13 mars 2017 - 07:15

Bonjour Maxime,
Temps bien maussade hier dans le Périgord, j’ai donc préparé mes brioches pour faire les pains perdus, j’ai découpé un cercle de papier cuisson que j’ai déposé au fond de la boite et elles se sont très bien démoulées. Je n’ai pas pu résisté et j’en ai coupé une tranchette encore tiède (que c’était bon !). Enfin j’ai tout de même finalisé la recette ce matin pour le petit déjeuner. Résultat bravo ! encore une recette approuvée !
Merci beaucoup, je te souhaite une bonne journée et à bientôt.

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Maxime 13 mars 2017 - 08:54

Ha l’appel de la brioche encore tiède, je n’y résiste pas non plus !
Merci pour ton retour sur cette recette 🙂

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MIREILLE 10 mars 2017 - 16:13

Vraiment très appétissant…
Merci encore pour toutes les belles recettes.

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Karine 10 mars 2017 - 14:24

Excellent le moule de récup.
Du coup, je fais ça demain (avec du papier aussi au fond).

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Maxime 10 mars 2017 - 14:25

Oui c’est pratique et pas cher 🙂

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martine 10 mars 2017 - 08:42

Ingénieux la boîte de conserve. Très bonne recette.

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