Gaufres croustillantes

Voici une recette de gaufres croustillantes comme à la fête foraine ! Le secret, de cette recette facile à réaliser, ce sont les blancs d’œufs montés qui apportent beaucoup de légèreté à la pâte. Mais aussi le mélange lait et eau, pour garder une équilibre entre le goût apporté par le lait et la fluidité de la pâte croustillante grâce à l’eau.

Vous pouvez aromatiser vos gaufres à la vanille, fève tonka, fleur d’oranger, etc. pour obtenir des gaufres parfumés comme dans les foires. On parle alors de gaufres Lyonnaise, à l’inverse de la gaufre Liégeoise, moelleuse et caramélisée, réalisée à partir d’une pâte levée.

Pour garder les gaufres croustillantes il faut simplement les laisser refroidir (ou tiédir si vous les aimez chaudes) sur une grille. Il n’y aura alors quasiment pas de condensation sous les gaufres, ce qui les aurait irrémédiablement fait ramollir.

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Une dizaine de gaufres croustillantes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : quelques minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un gaufrier
• Un mixeur plongeant (ou un blender)
• Une maryse

Ingrédients :

La pâte à gaufres :

• 3 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 200 g de lait
• 200 g d’eau
• 60 g de sucre
• 250 g de farine

Aromatiser la pâte (au choix) :

• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Une demi-fève de tonka râpée
• Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier

Préparation :

Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs montés finiront par retomber. Il faut donc cuire toute la pâte dans la demi-journée.

La pâte à gaufres :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.

Commencez par verser les ingrédients liquides et terminez par la farine pour que le mélange se fasse plus facilement.

Montez en neige les 3 blancs d’œufs. Ils doivent rester légèrement souples pour pouvoir être incorporés à la pâte.

Versez la pâte dans un grand bol, ajoutez les blancs montés puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Utilisez la pâte rapidement (si ce n’est pas le cas il faudra la mélanger à nouveau).

La cuisson des gaufres :

Préchauffez votre gaufrier.
A titre indicatif, j’ai réglé mon gaufrier sur une cuisson croustillante et une coloration moyenne.

Selon votre appareil vous pouvez légèrement huiler les plaques. Je ne l’ai pas fait et les gaufres n’ont absolument pas attaché, la faible quantité de sucre et les plaques anti-adhésives y étant pour beaucoup.

Versez une louche de pâte par compartiment puis refermez rapidement le gaufrier.
Si votre modèle vous le permet, retournez le gaufrier rapidement pour que la pâte soit bien répartie.

Quand les gaufres sont cuites et bien dorées, sortez-les de votre appareil puis déposez-les immédiatement sur une grille.

Continuez ainsi de cuire vos gaufres croustillantes jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Si elles sont un peu molle (cela peut arriver en fonction de l’humidité de la pâte) ou que vous ne mangez pas toutes les gaufres immédiatement, je vous conseille de les réchauffer quelques secondes au grille pain. Elles seront plus croustillantes et meilleures légèrement tièdes.

Astuces et Conseils à retenir :

• Faut-il du lait ou de l’eau dans la pâte à gaufres ?
  Je vous conseille moitié lait et moitié eau. Tout simplement pour que les gaufres soient croustillantes. Vous pouvez n’utiliser que de l’eau, mais votre pâte sera un peu fade, ou que du lait, mais vos gaufres seront alors légèrement moins croustillantes.
• La pâte à gaufres doit-elle reposer au réfrigérateur ?
  Pas avec cette recette. Utilisez la pâte rapidement pour que les blancs montée ne retombent pas.
  Vous pouvez la conserver au réfrigérateur au maximum une demi-journée.
• Pourquoi mes gaufres ne sont pas croustillantes ?
  La condensation ramollit les gaufres, il est donc important de les laisser refroidir sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.
• Comment conserver mes gaufres maison ?
  Conservez vos gaufres croustillante au réfrigérateur.
  Elles vont ramollir, mais vous pouvez ensuite les passer au grille-pain pour les réchauffer et les rendre à nouveau croustillantes.

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