Gaufres liégeoises

Par Maxime
La recette des gaufres liégeoises

Les gaufres liégeoises sont un grand classique chez moi, du sucre caramélisé qui croustille et une pâte bien moelleuse pour une bonne dose de gourmandise !

Cette recette est tirée du livre de P. Conticini : Sensations : 288 recettes de pâtisseries. Si elle n’a rien de compliqué, je vous conseille quand même d’utiliser un robot pâtissier, cela vous facilitera grandement le pétrissage de la pâte (mais ce n’est pas indispensable).

C’est une recette que j’ai redécouverte depuis que j’ai mon nouveau gaufrier (dont je vous parlais dans ma recette de gaufres croustillantes). Je n’ai pas changé la recette, mais la cuisson est tellement mieux réalisée que les gaufres n’en sont que meilleures. Avant elles avaient la fâcheuse tendance d’être brûlées à l’extérieur et pas cuites à l’intérieur…

Il faut normalement utiliser du sucre perlé pour réaliser les gaufres liégeoises. Ce sont de gros grains de sucre, plus gros que le sucre en grains utilisé habituellement pour les chouquettes. Mais il est difficile d’en trouver en France, j’utilise donc du sucre en grains classique à défaut de pouvoir trouver le sucre perlé.

Pour terminer, j’utilise du sucre muscovado qui donne un peu plus de goût à la pâte (comme pour les cookies). Si vous n’en avez pas, utilisez simplement du sucre de canne.

 

La recette des gaufres liégeoises


Une vingtaines de gaufres liégeoises

Préparation : 20 min          Repos : 1 heure       Cuisson : 5 min        Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à gaufres liégeoises :

  • 310 g de farine
  • 35 g de sucre muscovado (ou de sucre de canne)
  • 1 grosse pincée de sel fin (3 g)
  • 125 g de lait
  • 1 œuf
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)

Préparation :

La pâte à gaufres liégeoises :

La recette des gaufres liégeoises

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel.

Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

La recette des gaufres liégeoises

Pétrissez ensuite votre pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, un peu comme une pâte à brioche (dont elle est très proche).

Laissez la pâte lever pendant environ une heure. Contrairement à une brioche il n’y a pas besoin de couvrir la pâte, peu importe si elle sèche un peu.

La recette des gaufres liégeoises

Ajoutez le sucre perlé (ou en grains) et mélangez à nouveau avec votre robot pâtissier pour répartir uniformément les grains dans la pâte.

Déposez la pâte au centre d’une feuille de papier cuisson, recouvrez d’une seconde feuille puis étalez la pâte.

Réservez-la une trentaine de minutes au réfrigérateur, ou 10 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Le but étant simplement de stopper l’action de la levure et de rendre la pâte plus simple à utiliser.

La cuisson des gaufres liégeoises :

Préchauffez votre appareil à gaufres.

La recette des gaufres liégeoises

Prélevez un morceau de pâte et faites-le cuire environ 5 min. N’hésitez pas à racler le papier cuisson avec une cuillère pour ne pas gâcher de pâte.

Si vous utilisez comme moi le gaufrier premium de Lagrange, sachez que j’utilise la plaque spécial gaufre liégeoise qui permet une meilleure cuisson et caramélisation de ces gaufres.
Je règle l’appareil sur croustillant et coloration moyenne (qui correspond en réalité au temps de cuisson). Et pour terminer, faites une fournée à l’endroit, une à l’envers, pour que le caramel ne stagne pas toujours au même endroit (inutile de retourner l’appareil pendant la cuisson car la pâte n’est pas liquide).

A noter que ces gaufres sont terriblement addictives. J’ai trouvé la solution (enfin si on veut) : je ne les cuis pas toutes en même temps, pour éviter la tentation de tout dévorer d’un coup…

 

La recette des gaufres liégeoises


Astuces et Conseils à retenir :

  • Le sucre perlé est le véritable sucre utilisé pour réaliser les gaufres liégeoises. A défaut, le sucre à chouquettes, plus facile à trouver en France, fait aussi l’affaire.
  • Je trouve que les gaufres sont meilleures quand elles sont encore tièdes. Mais vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer au grille-pain ou sous le grill du four. Ceci dit, elles sont quand même très bonnes froides !
  • La pâte se conserve (entre les deux feuilles de papier cuisson) maximum deux jours au réfrigérateur.

 

La recette des gaufres liégeoises

16 Commentaires

VOUS AIMEREZ AUSSI

16 Commentaires

Jess 21 mars 2016 - 20:49

J’ai déjà testé cette recette et je suis totalement d’accord : ces gaufres sont plus qu’addictives, elles sont le mal incarné, impossible de s’arrêter !

Répondre
Maxime 21 mars 2016 - 20:55

J’arrive à m’arrêter : quand il n’y en a plus !

Répondre
Nadia 11 avril 2018 - 11:22

Bonjour
Je n’ai pas de levure de boulanger. Pouvais vous me dire comment les faire avec la levure sèche et la quantité .
Merci

Répondre
Maxime 11 avril 2018 - 11:41

Je n’ai jamais testé mais c’est possible normalement.
Il faut environ 7g de levure sèche et tu l’ajoute en même temps que les autres ingrédients, comme pour de la levure fraîche.
Vérifie sur le paquet s’il faut l’hydrater dans un peu de lait chaud avant ou non (ça dépend du type de levure sèche que tu as, si c’est de l’instantané ou non).

Répondre
Alexandra 31 janvier 2019 - 14:05

Bonjour, j’ai une question très bête concernant la levure. Avant d’avoir mon robot, j’avais l’habitude de pétrir la pâte (a brioche) en intégrant la levure fraîche diluée dans de l’eau tiède. Mais j’ai lu dans plusieurs recettes de l’intégrer comme ça. Vous me confirmez qu’il n’est pas nécessaire de la diluer avant ? Juste l’émietter et elle s’intègre bien ? Merci d’avance, j’adore votre site et vos conseils !

Répondre
Maxime 31 janvier 2019 - 14:11

Oui on fait ça pour activer la levure, mais honnêtement je ne trouve pas ça nécessaire. La pâte monte très bien sans avoir besoin de diluer la levure 🙂

Répondre
Itto 20 janvier 2019 - 11:25

Bonjour Maxime, merci pour cette recette et pour votre blog magnifique! j’adore les gaufres mais ne me suis jamais encore hasardée à en préparer. Pourriez-vous me dire quel gaufrier vous utilisez? Je souhaiterais en acheter un et hésite entre les modèles “tournants” et fixes. Aussi faut-il couvrir toute la plaque de pâte ou bien n’en verser qu’au centre et la laisser s’étaler à la chaleur? Merci beaucoup. Itto

Répondre
Maxime 20 janvier 2019 - 12:13

J’ai un gaufrier Lagrange (je parle dans mon autre recette de gaufres).
Pour la pâte ça dépend des recettes, mais dans le cas des gaufres liégeoises oui il faut juste en mettre au milieu 🙂

Répondre
DELTA P 26 avril 2019 - 13:21

Superbe recette !

Si j’ai bien compris cela n’a aucune importance pour les gaufres liégeoises si le gaufrier est réversible, la pâte étant plutôt solide…. Par contre pour les gaufres à pâte plus liquide c’est utile?
Quelle est la différence entre les plaques standard et liégeoises? l’épaisseur / profondeur?

Merci

Répondre
Maxime 26 avril 2019 - 13:26

Effectivement c’est moins utile pour les gaufres liégeoises de pouvoir retourner l’appareil car la pâte est épaisse.
Pour les pâtes liquide ça garanti une meilleure répartition et donc cuisson.
Les plaques ont des tailles et profondeurs (des petites cavités des gaufres) différentes qui modifient la cuisson.
Pour les gaufres liégeoises elles doivent être plutôt grande avec peu d’espace entre pour une bonne caramelisation.

Répondre
Itto 22 janvier 2019 - 21:32

Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre et désolée je n’avais pas vu que vous avez publié 2 articles sur les gaufres. Bonne soirée. Itto.

Répondre
Pat 8 février 2019 - 07:15

Bonjour,
225g de beurre + 260g de sucre… Ouillouille… Ça fait mal !
Mais sûrement qu’elles doivent être bonnes !

Répondre
Maxime 8 février 2019 - 10:36

Ha oui ce n’est pas diététique du tout ! C’est sans doute pour cela qu’elles sont si bonnes 🙂

Répondre
Marie2Paris 14 février 2019 - 15:47

Bonjour, pensez-vous qu’on puisse faire la pâte la veille de la faire cuire en la conservant au frigo? (Pour avoir des gauffres toutes chaudes le dimanche matin par exemple ^^)
Merci 🙂

Répondre
Maxime 14 février 2019 - 17:35

Oui sans soucis. Ça reste une pâte levée, donc je conseil de la garder cru 48 h grand max au réfrigérateur 🙂

Répondre
Marine 11 novembre 2019 - 10:21

Recette testée avec le même gaufrier, c’était parfait ! Merci pour cette recette !

Répondre

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.