Les gaufres liégeoises sont un grand classique chez moi, du sucre caramélisé qui croustille et une pâte bien moelleuse pour une bonne dose de gourmandise !
Cette recette de gaufres liégeoises est tirée du livre de P.
Conticini : Sensations : 288
recettes de pâtisseries. Si elle n’a rien de
compliqué, je vous conseille quand même d’utiliser un robot
pâtissier, cela vous facilitera grandement le pétrissage de la pâte
(mais ce n’est pas indispensable).
C’est une recette que j’ai redécouverte depuis que j’ai mon nouveau gaufrier (dont je vous parlais dans ma recette de gaufres croustillantes). Je n’ai pas changé la recette, mais la cuisson est tellement mieux réalisée que les gaufres n’en sont que meilleures. Avant elles avaient la fâcheuse tendance d’être brûlées à l’extérieur et pas cuites à l’intérieur…
Il faut normalement utiliser du sucre perlé pour réaliser les gaufres liégeoises. Ce sont de gros grains de sucre, plus gros que le sucre en grains utilisé habituellement pour les chouquettes. Mais il est difficile d’en trouver en France, j’utilise donc du sucre en grains classique à défaut de pouvoir trouver le sucre perlé.
Pour terminer, j’utilise du sucre complet qui donne un peu plus de goût à la pâte (comme pour les cookies). Si vous n’en avez pas, utilisez simplement du sucre de canne.
Une vingtaines de gaufres liégeoises
Préparation : 20 min Repos : 1 heure Cuisson : 5 min Difficulté : Facile
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un gaufrier
Ingrédients :
La pâte à gaufres liégeoises :
- 310 g de farine
- 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne)
- 1 grosse pincée de sel fin (3 g)
- 125 g de lait
- 1 œuf
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 225 g de beurre
- 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
Préparation :
La pâte à gaufres liégeoises :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel.
Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez ensuite votre pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, un peu comme une pâte à brioche (dont elle est très proche).
Laissez la pâte lever pendant environ une heure. Contrairement à une brioche il n’y a pas besoin de couvrir la pâte, peu importe si elle sèche un peu.
Ajoutez le sucre perlé (ou en grains) et mélangez à nouveau avec votre robot pâtissier pour répartir uniformément les grains dans la pâte.
Déposez la pâte au centre d’une feuille de papier cuisson, recouvrez d’une seconde feuille puis étalez la pâte.
Réservez-la une trentaine de minutes au réfrigérateur, ou 10 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Le but étant simplement de stopper l’action de la levure et de rendre la pâte plus simple à utiliser.
La cuisson des gaufres liégeoises :
Préchauffez votre appareil à gaufres.
Prélevez un morceau de pâte et faites-le cuire environ 5 min. N’hésitez pas à racler le papier cuisson avec une cuillère pour ne pas gâcher de pâte.
Si vous utilisez comme moi le gaufrier
premium de Lagrange, sachez que j’utilise la plaque spécial
gaufre liégeoise qui permet une meilleure cuisson et caramélisation
de ces gaufres.
Je règle l’appareil sur croustillant et coloration moyenne (qui
correspond en réalité au temps de cuisson). Et pour terminer,
faites une fournée à l’endroit, une à l’envers, pour que le caramel
ne stagne pas toujours au même endroit (inutile de retourner
l’appareil pendant la cuisson car la pâte n’est pas liquide).
A noter que ces gaufres sont terriblement addictives. J’ai trouvé la solution (enfin si on veut) : je ne les cuis pas toutes en même temps, pour éviter la tentation de tout dévorer d’un coup…
Astuces et Conseils à retenir :
- Le sucre perlé est le véritable sucre utilisé pour réaliser la recette des gaufres liégeoises. A défaut, le sucre à chouquettes, plus facile à trouver en France, fait aussi l’affaire.
- Je trouve que les gaufres sont meilleures quand elles sont encore tièdes. Mais vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer au grille-pain ou sous le grill du four. Ceci dit, elles sont quand même très bonnes froides !
- La pâte se conserve (entre les deux feuilles de papier cuisson) maximum deux jours au réfrigérateur.
52 Commentaires
Bonjour,
Une fois cuite, comment peut-on les conserver?
Dans une boîte hermétique ?
Merci
Oui, à température ambiante 🙂
Bonjour
Vous pensez que je peux les farcir ?
Merci
Je ne vois pas trop comment.
Bonsoir Maxime.
Merci beaucoup pour cette excellente recette de gaufres liégeoises.
Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes a l’extérieur.
Je réside en Belgique donc j’ai la chance d’utiliser du sucre perlé de Tirlemont un sucre spécial pour les gaufres liégeoises, il est plus gros et ça craque sous la dent à la dégustation.
Une astuce pour caraméliser la gaufre je saupoudre du sucre glace avant de la faire cuire.
Je confirme ces gaufres sont délicieuses et tellement réconfortantes, une tuerie !
Merci pour ton retour et l’astuce du sucre glace 🙂
bonjour,
j ai testé pas mal de vos recettes et toujours contente, par contre pour la recette des gaufres je les ai trouvées beaucoup trop grasses et trop sucrées
Ce sont des gaufres liégeoises, c’est proche d’une pâte à brioche, donc oui c’est bien plus gras que des gaufres classiques. Si c’est trop sucré tu peux réduite le sucre en grain 🙂
Une pure tuerie !! Cuisson à surveiller mais trop bon et très addictif.
La prochaine fois, j’étalerais la pâte en rectangle ça fera des gaufres plus régulières.
Petite question : doit-on mettre du beurre dans le gaufrier pour que ça dore ou pas ?
Oui tu peux ajouter un peu de beurre si tu le souhaite 🙂
Bonjour
Est il possible de congeler les gaufres une fois cuites ?
Merci de votre réponse 🙂
Je n’ai pas testé mais je ne suis pas convaincu.
Bonjour,
J’ai déjà congelé des gaufres classiques (pas de liège) et le rendu était top , une fois passées au grille-pain.
Peut-être devriez-vous essayer et voir ce que cela donne.
Bonsoir,
Petite question, de manière générale, faut-il incorporer le beurre froid ou mou dans les préparations de gaufres et de brioches ?
Il faut toujours incorporer le beurre froid. Ta pâte à gaufre liégeoises va légèrement chauffer en pétrissant, et le beurre va s’incorporer tout seul.
Si tu ajoute du beurre à température ambiante il risque de fondre et de créer une sorte de couche huileuse sur le dessus de la pâte.
Ok, c’est noté! Merci pour l’explication et votre retour rapide 😊
Peut-on cuire des gaufres liégeoises, au four, sur des plaques à gaufres en silicone (chez Tupperware) ?
si oui, à quelle température et combien de temps ?
Le problème du silicone est qu’il conduit mal la chaleur, donc oui c’est possible avec un four très chaud (je dirais entre 200 et 220°C°) mais je pense que tes gaufres liégeoises ne seront pas pareil que dans un appareil à gaufres.
merci Maxime pour ta réponse, j’ai vu une recette avec les moules Flexipan, je vais tenter ta recette et son moyen de cuisson 😀
Pour être liégeoise, je peux vous garantir qu’elles sont même meilleures que celles qu’on mange chez moi!!!
Elles sont excellentes!!
Merci Maxime pour cette merveilleuse recette 🙂
Merci 🙂
Puis-je congeler des carrés de pâte pour en avoir toujours sous la main? 🙂
Oui normalement ça fonctionne, mais la pâte doit avoir décongelée sinon elle ne va pas cuire correctement 🙂
Trop bien merci et belle soirée
Merci !
Bonjour,
Il faut de la farine T45 ou T55?… ou c’est sans importance?
Merci 🙂
Cela ne change pas grand chose pour cette recette 🙂
Bonjour,
tout d’abord merci pour votre blog et vos recette toujours délicieuses et bien expliquées.
Je me demander si il est possible de remplacer la levure fraiche par du levain? merci.
Non car ça n’agit pas de la même façon.
Je pense qu’il existe des recettes a base de levain, mais il ne suffit pas de remplacer la levure, le temps de pousse est certainement plus long aussi.
Bonjour, cette recette est pour combien de gauffres environ? Merci.
Une vingtaine (les quantités sont toujours indiqués juste avant le matériel, sous la seconde photo 🙂 )
Bonjour Maxime, merci pour tes précieuses recettes. J’ai déjà réalisé ces gaufres , une tuerie.
D’ailleurs j’aimerais recommencer mais en doublant les doses , du coup est ce que je dois aussi doubler la dose de levure ?
Merci d’avance
Oui, si tu double il faut multiplier tous les ingrédients par 2 🙂
Super merci beaucoup, je teste ça cette après midi.
Recette testée avec le même gaufrier, c’était parfait ! Merci pour cette recette !
Bonjour, pensez-vous qu’on puisse faire la pâte la veille de la faire cuire en la conservant au frigo? (Pour avoir des gauffres toutes chaudes le dimanche matin par exemple ^^)
Merci 🙂
Oui sans soucis. Ça reste une pâte levée, donc je conseil de la garder cru 48 h grand max au réfrigérateur 🙂
bonsoir Maxime. ça y est, le gaufrier Lagrange premium et son jeu de plaques à gaufres liégeoises sont dans mon placard. j’ai trouvé du sucre perlé n°40 (boutique spécialisée sur le net), je vais attaquer la pâte ce soir. Elle patientera au frigo pour la nuit.
Est-ce que je la mets au froid avant la poussée ou après ? et demain, faut-il attendre qu’elle se remette à température ambiante avant de la cuire, ou est-ce qu’on peut le faire dès la sortie du frigo ? Merci d’avance.
Elle va lever au réfrigérateur donc tu peux la mettre directement. Et ensuite tu peux les cuire aussi directement 🙂
Bonjour,
225g de beurre + 260g de sucre… Ouillouille… Ça fait mal !
Mais sûrement qu’elles doivent être bonnes !
Ha oui ce n’est pas diététique du tout ! C’est sans doute pour cela qu’elles sont si bonnes 🙂
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre et désolée je n’avais pas vu que vous avez publié 2 articles sur les gaufres. Bonne soirée. Itto.
Bonjour Maxime, merci pour cette recette et pour votre blog magnifique! j’adore les gaufres mais ne me suis jamais encore hasardée à en préparer. Pourriez-vous me dire quel gaufrier vous utilisez? Je souhaiterais en acheter un et hésite entre les modèles “tournants” et fixes. Aussi faut-il couvrir toute la plaque de pâte ou bien n’en verser qu’au centre et la laisser s’étaler à la chaleur? Merci beaucoup. Itto
J’ai un gaufrier Lagrange (je parle dans mon autre recette de gaufres).
Pour la pâte ça dépend des recettes, mais dans le cas des gaufres liégeoises oui il faut juste en mettre au milieu 🙂
Superbe recette !
Si j’ai bien compris cela n’a aucune importance pour les gaufres liégeoises si le gaufrier est réversible, la pâte étant plutôt solide…. Par contre pour les gaufres à pâte plus liquide c’est utile?
Quelle est la différence entre les plaques standard et liégeoises? l’épaisseur / profondeur?
Merci
Effectivement c’est moins utile pour les gaufres liégeoises de pouvoir retourner l’appareil car la pâte est épaisse.
Pour les pâtes liquide ça garanti une meilleure répartition et donc cuisson.
Les plaques ont des tailles et profondeurs (des petites cavités des gaufres) différentes qui modifient la cuisson.
Pour les gaufres liégeoises elles doivent être plutôt grande avec peu d’espace entre pour une bonne caramelisation.
Bonjour
Je n’ai pas de levure de boulanger. Pouvais vous me dire comment les faire avec la levure sèche et la quantité .
Merci
Je n’ai jamais testé mais c’est possible normalement.
Il faut environ 7g de levure sèche et tu l’ajoute en même temps que les autres ingrédients, comme pour de la levure fraîche.
Vérifie sur le paquet s’il faut l’hydrater dans un peu de lait chaud avant ou non (ça dépend du type de levure sèche que tu as, si c’est de l’instantané ou non).
Bonjour, j’ai une question très bête concernant la levure. Avant d’avoir mon robot, j’avais l’habitude de pétrir la pâte (a brioche) en intégrant la levure fraîche diluée dans de l’eau tiède. Mais j’ai lu dans plusieurs recettes de l’intégrer comme ça. Vous me confirmez qu’il n’est pas nécessaire de la diluer avant ? Juste l’émietter et elle s’intègre bien ? Merci d’avance, j’adore votre site et vos conseils !
Oui on fait ça pour activer la levure, mais honnêtement je ne trouve pas ça nécessaire. La pâte monte très bien sans avoir besoin de diluer la levure 🙂
J’ai déjà testé cette recette et je suis totalement d’accord : ces gaufres sont plus qu’addictives, elles sont le mal incarné, impossible de s’arrêter !
J’arrive à m’arrêter : quand il n’y en a plus !