Pour cette recette de bûche chocolat cassis, j’ai réalisé un biscuit, un croustillant et une mousse au chocolat. L’insert est composée d’une gelée et d’une ganache au cassis. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir au chocolat, mais qui reste facultatif.
Il faut de la purée de cassis pour réaliser cette recette, mais vous pouvez cependant la réaliser vous même en mixant des cassis surgelées, ou la remplacer par un autre fruit rouge, rendez-vous en fin de recette dans la rubrique astuces pour en savoir plus.
Pour le chocolat j’ai choisi le Manjari 64% de Valrhona, car c’est un chocolat légèrement acide, qui se marie très bien avec les fruits rouges. Vous pouvez utiliser un autre chocolat, tant que le % de cacao reste similaire (un Caraïbe 66% de Valrhona fonctionnera tout aussi bien par exemple).
Vous pouvez retrouver ces chocolats sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
Mes autres recettes de bûches au chocolat :
Une bûche chocolat cassis de 30 cm
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 12 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un moule à bûche de 30 cm
- Un moule à insert de bûche
- Un fouet
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
- Une maryse
- Une balance de précision pour peser la pectine
Ingrédients :
La gelée cassis :
- 200 g de purée de cassis
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH nappage
La ganache cassis :
- 100 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 65 g de purée de cassis
- 1 g de gélatine
Le biscuit au chocolat :
- 20 g de beurre
- 20 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 1 œuf
- 20 g de miel
- 30 g de sucre
- 17 g de poudre d’amande
- 35 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 5 g de cacao en poudre (non sucré)
- 35 g de crème liquide
Le croustillant praliné :
- 40 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 52 g de praliné
- 44 g de biscuits gavottes
La mousse chocolat noir :
- 180 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 270 de crème fleurette (30% de MG)
- 67 g de lait entier
Le glaçage au chocolat :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sirop de glucose
- 80 g d’eau
- 100 g de crème liquide (ou de lait concentré)
- 150 g de chocolat noir (Equatoriale noire de Valrhona)
- 9 g de gélatine
Préparation :
Le planning est donné à titre indicatif, vous pouvez aller plus vite si vous maîtrisez la réalisation d’une bûche ou d’un entremets.
J-2 : Réalisez la gelée cassis, la ganache
cassis, le biscuit et le croustillant.
J-1 : Réalisez la mousse au chocolat puis procédez au
montage de la bûche. Réservez au congélateur pour la
nuit.
Jour J : Réalisez le glaçage miroir puis laissez
la bûche décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
La gelée cassis :
Afin d’éviter les fuites dans mon moule à insert en inox, je place simplement un morceau de papier film aux deux extrémités.
Faites chauffer la purée de cassis (minimum 40°C).
Mélangez la pectine avec le sucre puis versez le tout sur la purée de cassis chaude.
Portez à ébullition en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire pendant 2 minutes.
Versez la gelée dans votre moule (s’il est en plastique attendez un peu que la gelée soit moins chaude).
Réservez au congélateur.
La ganache cassis :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie.
Une fois la gélatine hydratée, faites chauffer la purée de cassis.
Ajoutez la gélatine essorée à la purée de cassis puis mélangez.
Réalisez une ganache en versant un tiers de purée de cassis sur le chocolat blanc puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Continuez en ajoutant le second puis le dernier tiers de purée tout en mélangeant. Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant si cette dernière n’est pas lisse et brillante.
Versez la ganache dans votre moule à insert, par dessus la gelée puis réservez l’insert au congélateur.
Le biscuit au chocolat :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Mettez le beurre et le chocolat à fondre.
Mélangez à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure chimique.
Ajoutez la crème, le chocolat et le beurre fondu puis mélangez.
Étalez la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche (environ 30 sur 8 cm). La pâte va s’étaler légèrement mais c’est normal.
Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).
Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du montage.
Le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes).
Mélangez-le avec le praliné.
Écrasez les crêpes dentelles du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Étalez votre praliné feuilleté sur le biscuit, sans trop le tasser.
Réservez le tout au congélateur afin de faire durcir le croustillant.
La mousse chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.
Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une texture de ganache lisse.
Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 55°C, puis ajoutez environ la moitié de crème montée.
Mélangez à l’aide d’une maryse puis ajoutez le reste de crème et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une mousse lisse.
Passez immédiatement au montage.
Montage de la bûche de Noël chocolat cassis :
Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas, il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.
Versez les 2/3 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’air.
Sortez votre insert du congélateur, démoulez-le en le passant sous l’eau tiède (surtout pas chaude).
Placez-le puis appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.
Ajoutez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
Terminez en déposant le biscuit (la partie lisse vers le dessus) et lissez la mousse si nécessaire.
Réservez au congélateur pour la nuit.
Le glaçage au chocolat :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat noir et la crème liquide.
Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à 35°C.
Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur la bûche.
Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.
Laissez votre bûche chocolat cassis décongeler au réfrigérateur (minimum 6 heures) puis décorez-là.
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous pouvez remplacer le cassis par un autre fruit rouge, comme la framboise, la mûre, la groseille, etc.
- Pour réaliser une pulpe (ou purée) de fruit vous pouvez
utiliser des fruits surgelés : laissez décongeler les fruits (en
conservant le jus). Mixez le tout puis passez-le à travers une
passoire pour retirer les pépins.
Votre purée est prête. Sachez que vous pouvez recongeler un fruit décongelé s’il est resté en froid positif (max. 4°C) ou s’il y a eu cuisson comme dans le cas de la gelée et la ganache. - Ne tassez pas trop le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe.
- Ne montez pas trop votre crème, elle doit se tenir mais sans former de paquets, ce qui la rendrait difficile à incorporer au chocolat.
- N’hésitez pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette (sans glucose) si celle-ci ne vous convient pas.
95 Commentaires
Bonjour Maxime!j’ai juste une question quand vous dites que votre moule fait 30 cm c’est la longueur de la buche ou du moule?
Les deux, le rebord du moule est très fin puisqu’il est en inox.
D’accord merci alors le mien est en silicone et son volume est de 1300 ml, je multiplie la recette par 0,9?
Oui 🙂
Bonsoir Maxime, pour le croustillant praliné je n’ai pas de chocolat 64 % mais du chocolat commerce à 53 % est-ce que la quantité change ? Merci d’avance pour votre r réponse
Pour le croustillant non, tu peux l’utiliser 🙂
Bonsoir Maxime, j’aimerais savoir si je peux utiliser le chocolat Valrhona inspiration Framboise à la place du ganache cassis ? Merci d’avance pour ta réponse.
C’est à dire ? tu peux faire une ganache avec oui si c’est la question 🙂
Désolée pour m’être mal exprimé. Je voulais faire une ganache avec le chocolat Valrhona inspiration framboise à la place de la ganache cassis de votre recette pour mettre sur l’insert gelée cassis, est-ce c’est possible et si c’est oui, je dois mettre également de la gélatine ? Merci.
Oui tu peux sans problème en remplaçant le chocolat blanc par de l’inspiration et le cassis par de la pulpe de framboises. Mais il faut effectivement conserver la gélatine 🙂
Merci beaucoup 🙏
Bonsoir Maxime. J’ai un insert inox et pour assurer l’étanchéité tu dis de mettre du papier film aux extrémités, mais en coulant la gelée en ébullition, ne risque-t-on pas de faire fondre le fim plastique ? Merci d’avance.
Si, tu peux attendre qu’elle soit un peu moins chaude 🙂
Merci beaucoup pour tout.
Bonjour
J’avais prevu de faire cette buche a Noel dernier mais un souci personnel m’en a empeché alors que j’avais tout acheté. Je vais donc m’y ateler pour ce Noel. La puree de cassis en brique achetée alors sur un site de patisserie a perimé en novembre 2024, et le pot de sirop de glucose septembre 2024. Evidemment rien n’est ouvert. Pensez vous que je peux les utiliser? Merci de votre reponse. Je suis une grande fan de votre site!
Le glucose ne périme pas et pour la purée de cassis il faut regarder si c’est “de préférence” cela ne posera pas de problème.
Bonjour Maxime. Je prévois de tester cette bûche, merci pour toutes tes recettes !
Est-il possible de tout préparer à l’avance, glaçage au chocolat compris, et de stocker au congélateur ? Ou est-ce que le glaçage ne supportera pas la congélation/décongelation ? Merci à toi !
Oui, ce glaçage supporte la congélation.
Je conseille se conserver les bûches ou entremets maximum 3 semaines au congélateur pour qu’ils conservent leurs goût et textures 🙂
Super, merci pour l’info et pour m’avoir répondu aussi vite ! Bonne soirée 😘
C’est parfait ! Dans ce cas je remets ma bûche au congélateur immédiatement après le glaçage pour éviter un début de décongélation c’est bien ça ? Pas de risque que le glaçage ne ternisse à la décongélation ?
Et pour la purée de cassis, que je ne trouve dans aucun magasin vers chez moi (seulement à des prix un peu décourageants en ligne), y aurait-il une autre alternative (autre que des fruits frais étant donnée la saison) ?
Merci à toi
Oui, ce glaçage reste brillant même après congélation.
A part trouver des cassis surgelés pour faire soi même la pulpe (mais à mon avis c’est compliqué), il n’y a pas vraiment d’alternative non.
Bonjour Maxime,
Félicitation pour votre blog!!!! bravo!!!
Concernant cette recette j’aimerais savoir si je peux remplacer la pectine par de la gélatine pour la gelée de cassis. Si c’est faisable, quelle est la proportion s’il vous plait?
merci infiniment
Oui, la quantité est la même mais la texture sera différente, moins fondante en bouche.
Bonsoir Maxime. Peut-on imprimer les recettes sans les photos ? Merci d’avance.
Oui, tout en haut de la page d’impression tu peux régler la taille des images (0% pour les supprimer).
Ok merci beaucoup.
Bonsoir,
je viens de faire la bûche, et elle est au congèl.
Il me restait un peu de mousse au chocolat, que nous venons de goûter après quelques heures au frigo.
J’ai utilisé de la crème à 35% et du chocolat noir Callebaut Barry de 67%.
Nous trouvons la mousse trop compacte, c’est plus une ganache qu’une mousse, elle n’est pas aérienne.
J’ai fait une erreur de manipulation quelque part ? ou c’est la texture de la mousse comme ça?
Si je rajoute plus de crème montée, elle risque de ne pas avoir une bonne tenue pour tenir une fois démoulée?
Merci à vous, Els
Ton chocolat à 3% de cacao de plus, ça n’a pas beaucoup mais ça rend quand même la mousse un peu plus compacte. Après ça dépend aussi si tu as beaucoup montée la crème, car ça peut aussi donner une impression de mousse très compacte.
Bonjour, est il possible de le faire avec des fruits frais (mélange cerise et myrtille) ?
Camille
Oui bien sûr 🙂
Bonjour
Bonjour je souhaiterai faire un entremet à base de cassis car j’ai déjà de la purée de cassis. Est-il possible d’utiliser les bases de de cette bûche avec le crémeux, la gelée et le croustillant pour faire un entremet vanille cassis? Comme je fais votre layer cake chocolat je voudrais proposer un goût plutôt fruits pour l’autre gâteau. Si vous pensez qu’au niveau goût ça pourrait aller que me conseiller vous pour le reste, quelle recette de votre site je peux utiliser pour associer avec le gelée le crémeux et le croustillant? Est-ce que les quantités des inserts et du croustillant seraient suffisantes pour une entremet de 20 cm ? Merci
Oui bien sûr, pour les quantités il faut multiplier par 1,2.
Tu peux utiliser le biscuit et la mousse de cette recette, en ajoutant de la vanille dans la mousse 🙂
Le biscuit sera peut-être un peu épais si tu veux y ajouter un croustillant, le plus simple c’est de le retailler légèrement.
Un grand merci je vais utiliser cette recette alors en ajoutant de la vanille dans la mousse. Je retaillerai le biscuit pas de souci. Du coup pas besoin de rajouter des fruits dans le biscuit je fais nature? Pour le parfum vanille je mets une gousse dans le lait à chauffer? Encore merci
Pour la vanille oui, pour le biscuit tu peux le laisser nature oui, ou ajouter un peu d’extrait de vanille si tu en as 🙂
Parfait je vais faire comme ça. Encore un immense merci pour votre temps et vos conseils.
J’ai oublié une petite question pour le glaçage si je veux une couleur de cassis je peux utiliser de la purée à mélanger avec (quelle quantité) ? Je pars sur votre recette de glaçage de l’entremet figue?
Utilise plutôt cette recette de glaçage 🙂
Ah génial merci, vous êtes vraiment super, j’adore vos recettes et votre professionnalisme.
Bonjour Maxime!
J’ai une question pour la conservation d’un insert. Je souhaite réaliser un entremets fin janvier à base de poire et j’ai justement de la purée de poire très récemment ouverte.
Je souhaiterais donc faire déjà l’insert à l’aide d’un moule à insert en silicone. Est-ce possible de conservation l’insert au congélateur 4 semaines sans altération ?
Merci beaucoup pour votre aide.
Je conseille 3 semaines, pour éviter une dégradation des goûts et textures. Mais 4 semaines ça ne devrait pas poser de problème.
Bonjour, merci pour toutes vos recettes !
Est il possible de remplacer l’insert cassis par celui de votre recette de buche vanille fruits rouges qui ne comporte pas de ganache (je me pose la question de la tenue dans la mousse chocolat). Merci d’avance !
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
merci encore pour toutes les recette toutes plus bonnes les unes que les autres.
Question, puis je faire cette bûche mais en remplaçant les fruits rouges par de la passion et le chocolat par du chocolat au lait? Si oui, doit je garder toutes les proportions?
Merci et bonnes fêtes
Si tu souhaites faire chocolat au lait et passion je te conseille plutôt de regarder cette recette.
Bonjour ,
Un grand merci pour vos recettes qui nous font saliver et qui sont toujours délicieuses !
J’ai un moule à bûche de 25cm. Par combien dois-je multiplier pour avoir les bonnes quantités ? Merci d’avance et de très bonnes fêtes
Cela dépend du volume de ton moule, sans ça je ne peux pas répondre précisément 🙂
Le volume est de 1200 ml. J’ai également 2 moules à insert : un de 190ml et un de 400ml. Lequel dois-je utiliser ? Un grand merci !🙂
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 et pour le moule je prendrai le plus grand.
Bonjour
J’en déduit que votre moule à buche est un 1500mL ? Car je vais faire cette recette dans le moule intreccio de silikomart qui a une contenance de 1650mL ; je dois donc, si mes calculs sont bons, tout multiplier par 1,1 ?
Oui c’est bien bien 1500ml donc c’est juste 🙂
Je n’avais pas vu votre réponse 😭😭
Fait pour le PACS d’un ami en mars, c’était juste une tuerie ! Je pense le meilleur que j’ai fait depuis que je me suis mise à la pâtisserie 🤩🤤
Tellement bon qu’une copine présente au PACS ” ho non, tu ne peux pas faire des trucs simple ? faut toujours que tu fasses des associations chelou… hey mais en fait c’est hyper bon !” Tellement bon qu’elle me le réclame pour ses 40 ans dans 10 jours ! Bon, bah c’est reparti 😁😁
Un grand merci pour TOUTES vos recettes, j’en ai testé 4 et ce sont systématiquement mes plus réussies 🤗🤗
Merci, mais chocolat cassis c’est pas chelou comme association 😅
Bonjour, je viens de réaliser la recette, elle est au congélateur. Je comptais la démouler ce soir, là laisser au frigo cette nuit et la servir demain. Je ne souhaite pas mettre de glaçage mais seulement 2,3 décorations classique. Est ce possible de procéder comme cela ? Et est ce que la mousse va tenir sans glaçage ?
Merci pour votre reponse
Oui, le glaçage est simplement esthétique 🙂
Bonjour
peut-on remplacer les fruits rouges par des fruits exotiques comme mangue passion?
Oui ça fonctionne aussi 😊
bonjour,
je souhaite réaliser la mousse avec le chocolat Caraïbe dont la teneur en cacao s’élève à 66%.( je n’ai que celui-ci sous la main)
Faut -il modifier la proportion des éléments composant la mousse?
bonne soirée
Non il n’y a rien à changer, car la différence est minime 🙂
Bonjour,
je souhaite réaliser cette bûche … mais je me pose une question: quel est l’intérêt de la ganache?
Merci
Pour avoir un goût et une texture différente. En soit rien n’est obligatoire quand on réalise une buche, tout est question de texture et d’équilibre 🙂
Merci beaucoup pour cette recette : une vraie réussite grâce à vos explications toujours aussi claires et précises !
Bonjour Maxime! J’ai bien vu dans les astuces qu’il était possible de remplacer par de la purée de framboise, ce que je veux faire 🙂 est-ce que je dois conserver la même quantité de pectine? 2% ne va pas faire un confit trop gélifié avec de la framboise? Merci pour ton retour et tes recettes 🙂
Non ça ira aussi très bien 🙂
Bonjour, je souhaite réaliser cette bûche pour Noël mais je me pose la question, combien de temps faut-il laisser figer la gelée avant de mettre la ganache au cassis afin qu’elles ne se mélange pas?
Merci pour votre réponse et vos recette 😊
Une petite heure, ça prend vite au congélateur 🙂
bonjour j’aimerais bien faire cette recette mais en remplaçant les 2 éléments au cassis par du praliné je pensais faire un insert au praliné à la place avez vous une recette d’insert au praliné ?
merci beaucoup
Matteo
Non désolé je n’ai pas de recette d’insert praliné, j’ai plutôt tendance à l’utiliser en mousse.
Bonjour,
Est-il possible en terme de goût de remplacer le chocolat noir par du Jivara?
Si oui, dans quelle proportion, et faut-il rajouter de la gélatine?
Bonne journée
Oui mais sil faut effectivement changer les proportions de la mousse. Il faut utiliser 220 g de Jivara 40% 🙂
bonjour,
je m’interroge car il n’y a pas de gelatine dans la mousse au chocolat.est-ce voulu ?
Oui, il y a beaucoup de chocolat (par rapport à la crème), elle tient donc sans gélatine.
Mais il faut respecter le % de cacao pour que cela fonctionne (rester autour des 64%) 🙂
Merci !
Bonjour,
Est-il possible de préparer la bûche 6 jours avant en la laissant dans le congélateur en dehors du moule ?
Surtout, merci pour toutes ces recettes !
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
J’aimerais faire la recette de cette bûche pour Noël car je suis fan de cassis mais par contre je n’aime pas le chocolat blanc. Est-ce que je peux faire autrement pour la ganache ?
Merci beaucoup pour vos recettes bien expliquées pas à pas.
Une ganache est forcément au chocolat, donc il n’est pas vraiment possible de le remplacer.
Après tu peux augmenter la quantité de gelée et ne pas faire la ganache.
Oui, j’imaginais utiliser un autre chocolat à la place du blanc. Est-ce que vous en conseillez un qui irait bien avec le reste de la recette ?
Du noir mais il faut changer les proportions et je n’ai pas testé.
Merci beaucoup pour votre retour.
J’ai une autre petite question est-ce qu’au niveau goût un glaçage façon rocher pourrait fonctionner ou autre chose dans cet esprit? Je vais faire plusieurs bûches j’essaie de trouver différentes façons de les décorer. Si oui avez-vous une recette qui conviendrait? Merci
Oui ça fonctionnerait en terme de goût, après je ne suis pas fan car je trouve que ça a tendance à écraser la mousse à la découpe.
D’accord merci pour le conseil.
Bonjour Super une nouvelle bûche à tester. Je ne fais que vos recettes à Noël elles sont vraiment bonnes. La purée n’est pas disponible en avez-vous une autre que vous connaissez et qui serait bien à utiliser?
Ha mince, elle a été victime de son succès…
Tu peux prendre celle de la marque Ravifruit, on la trouve assez facilement sur internet ou dans les boutiques spécialisée 🙂
bonjour merci pour cette recette , je viens de réaliser les inserts mais est ce normal que la ganache au congélateur ne durcisse pas ? elle reste un peu molle et collante . merci pour votre retour 😊😊😊
Bonjour Maxime,
Je suis en train de faire votre bûche chocolat cassis en ayant utilisé des fruits rouges surgelés et je n’obtiens pas le contraste de couleurs entre la purée et la ganache.
Faut il augmenter le chocolat blanc ou réduire la purée en gardant le même poids de gélatine ?
Merci pour votre réponse et pour toutes vos délicieuses recettes qui font toujours l’ unanimité chez mes invités
Il ne faut rien changer pour la ganache, au risque de modifier la texture.
La couleur vient des fruits, je ne peux malheureusement rien y faire. Cela dit les ganaches s’éclaircissent en refroidissant 🙂
Oui, la ganache a du congeler avant que le chocolat ne cristallise. L’insert tiendra avec la gélatine et la ganache cristallisera pendant la décongélation au réfrigérateur 🙂
Et avec une purée fruits rouges en brique le résultat sera t il different ?
En terme de couleur ? Aucune idée je n’ai pas testé 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette originale ! Pourrais-je selon toi remplacer le cassis par de la myrtilles ?
Merci à toi !
Oui comme indiqué en fin de recette tu peux remplacer le cassis par un autre fruit rouge/noire 🙂
Super, merci !
Bonjour Maxime !
Encore merci pour cette recette extra!
Peut-on remplacer la pectine par du Vitpris?
Si oui à quelle équivalence ?
Merci d’avance !!!
Oui, il faut multiplier la pectine par 4. Mais attention il faut impérativement faire bouillir le mélange pendant 2 minutes.
Merci pour ces précieux conseils !