Glaçage miroir à la pulpe de fruit

Par Maxime
La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit

J’avais envie depuis un moment de tester un glaçage à base de pulpe de fruit, dans le simple but de supprimer l’utilisation de colorant par rapport à la recette de glaçage blanc à colorer. Si le glucose reste indispensable pour en garantir la brillance, j’ai remplacé le lait concentré par de la crème avec un résultat très satisfaisant.

Comme pour le glaçage miroir blanc, je vous conseille aussi de n’utiliser ce glaçage que sur une mousse de couleur claire, type bavaroise vanille ou mousse au chocolat blanc, ou sur un mousse de couleur similaire.

Vous pouvez remplacer une partie du chocolat blanc par un chocolat de la gamme Inspiration de Valrhona . Ce sont des chocolats à base de poudre de fruits et sans colorants, ce qui permet de donner une couleur plus vive au glaçage (c’est le cas pour la photo du glaçage rose à la pulpe de framboise).
Le glaçage jaune est réalisé avec de la pulpe de mangue, le rose avec de la framboise. Le résultat avec de la fraise n’est pas contre pas concluant sans utiliser du chocolat Inspiration fraise, ce fruit n’ayant pas une couleur assez vive.

Le résultat sera aussi moins lisse que les glaçages miroirs habituels, car la pulpe de fruit donne de manière inévitable un léger grain à cette recette. La lumière ne se reflète donc pas de manière uniforme comme sur un miroir, mais personnellement je n’ai pas trouvé ça très dérangeant, le côté brillant étant bien présent.

 

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit


Glaçage miroir à la pulpe de fruit

Préparation : 20 min                    Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Glaçage miroir à la pulpe de fruit :


Préparation :

Glaçage miroir à la pulpe de fruit :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit

Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide.

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit

Versez votre mélange à base de sucre et pulpe de fruit sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas incorporer d’air.

Si votre mixeur a une petite cloche de protection il faut le pencher le plus possible quand vous le plongez dans votre mélange. Ne remontez jamais votre mixeur quand il tourne, toujours pour éviter d’incorporer des bulles d’air.

Glacer un entremets :

Utilisez votre glaçage à 35°C, soit en le laissant redescendre en température doucement après l’avoir préparé, soit en le stockant au réfrigérateur puis en le réchauffant au bain-marie le moment souhaité.
Évitez de le réchauffer à plus de 40°C, si il n’est pas fluide à cette température vous pouvez passer un petit coup de mixeur plongeant (en faisant toujours attention aux bulles d’air).

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit

Quand il a la bonne température : sortez votre entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et posez-le sur une grille, elle-même sur un plat ou une casserole qui servira a récupérer l’excédent de glaçage.
N’hésitez pas à casser les angles du gâteau en passant simplement le doigt ou une spatule dessus. Cela évitera que le glaçage ne soit coupé par un angle trop net.

Versez généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’entremets, puis passez un rapide coup de spatule pour retirer l’excédent (inutile si votre entremets n’est pas plat sur le dessus).

Laissez figer 30 secondes puis glissez une spatule sous l’entremets puis faites-le glisser sur la grille pour retirer le glaçage qui coule et déposez-le sur votre plat.

Une fois glacé, vous pouvez replacer votre entremets au congélateur si vous le souhaitez, ou le laisser décongeler au réfrigérateur.

 

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit (framboise)


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ce glaçage miroir est fait pour glacer des entremets congelés, n’essayez pas sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur.
  • Le mixeur est sans doute la chose la plus importante dans la réalisation d’un glaçage. Il est préférable de ne pas avoir un mixeur avec une cloche, car il y aura toujours un peu d’air sous la cloche qui va se retrouver pulvérisé dans le glaçage. Une fois qu’il y a des micro-bulles d’air dans un glaçage il est très difficile, pour ne pas dire impossible, de les faire disparaître.
  • La quantité que je vous donne suffit pour glacer un entremets (jusqu’à environ 24 cm de diamètre).  Le reste se conserve très bien au congélateur dans une boite hermétique.
  • Utilisez toujours votre glaçage quand il est à une température d’environ 35°C. Plus chaud et il sera trop fluide, ce qui aura pour conséquence de ne pas bien couvrir l’entremets. Plus froid et il sera trop épais, ce qui ne donnera pas un glaçage lisse.
  • Si vous souhaitez utilise du chocolat Inspiration de Valrhona, vous pouvez bénéficier de -20% sur le site Valrhona-ensemble.fr avec le code : EMPREINTESUCREE (à entrer juste avant le paiement).

 

La recette du glaçage miroir à la pulpe de fruit



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94 Commentaires

Laetitia 25 novembre 2022 - 20:39

Bonjour Maxime, Je viens de réaliser le glaçage à la pulpe de mange qui est encore à 52° Et il est très épais… Cela ne me semble pas normal… J’ai pourtant simplement diviser les quantités par deux. Est-ce normal?

Répondre
Maxime 26 novembre 2022 - 00:11

Non effectivement. Si tu as bien tout divisé par 2 ça ne change rien.
Il faut faire attention à la cuisson du jus, pour ne pas perdre d’humidité par évaporation mais c’est tout.

Répondre
Grojean 4 juillet 2022 - 17:11

Bonjour Maxime,
A votre avis, est ce que ce glaçage fonctionnerait avec un coulis d’abricot maison ?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 4 juillet 2022 - 23:01

Je n’ai jamais essayé avec de l’abricot.
Ça fonctionne c’est sûr, mais le rendu de la couleur c’est une autre histoire.

Répondre
Selim 24 mai 2022 - 12:33

Bonjour Maxime,

Merci pour toutes tes recettes :).

J’utilise ton glaçage a la pulpe pour la deuxième fois, et je le trouve très épais pour glacer. Contrairement à ceux au chocolat.
Je ne sais pas si c’est ma façon de faire, ou si le glaçage est sensé l’être…
Peux tu me confirmze stp?

Merci.

Répondre
Maxime 24 mai 2022 - 13:34

Je n’ai jamais eu ce soucis, quel fruit as-tu utilisé ? Tu ne l’as pas trop cuit ?

Répondre
Selim 1 juin 2022 - 15:26

J’utilise de la purée de mangue Ponthier.

Je ne pense pas non plus avoir trop pousser la cuisson…

Répondre
Maxime 1 juin 2022 - 22:21

La purée était peut-être déjà un peu épaisse de base ?

Répondre
Mathilde 20 mai 2022 - 17:22

Bonjour puis je remplacer la purée de mangue par de la purée d’ananas ?si oui est ce que vous pensez que ça fera la même couleur ? Merci D’avance

Répondre
Maxime 20 mai 2022 - 19:30

J’ai peur que ce soit un peu trop pâle. L’ananas se gélifie aussi très mal, donc je ne sais pas ce que cela va donner.

Répondre
Hugo 2 juillet 2022 - 00:42

Bonjour, peut on mettre de la purée de passion a la place, je vous le demande car c’est plus liquide que les purée que vous conseiller, merci d’avance de votre réponse.

Répondre
Maxime 2 juillet 2022 - 14:27

Oui ça fonctionne avec de la purée de passion 🙂

Répondre
Bunny 6 mai 2022 - 07:00

Bonjour Maxime, faut-il prendre de la creme liquide à 35% ou autre?
Bonne jounée

Répondre
Maxime 6 mai 2022 - 10:24

J’utilise de la crème UHT à 30% pour mes glaçages 🙂

Répondre
Bunny 21 avril 2022 - 17:07

Bonjour, merci ,pour cette superbe recette, je voulais savoir si on peut utiliser ce glacage directement sur un biscuit congelé type ‘biscuit joconde’?
Merci pour votre retour

Répondre
Maxime 21 avril 2022 - 18:02

Je ne le conseil pas. La mie du biscuit va faire remonter de l’air dans le glaçage et il va buller ou ne sera pas lisse.
A la limite tu peux si tu le chablonne avec une fine couche de chocolat 🙂

Répondre
VALERIE 16 avril 2022 - 09:17

Bonjour 🙂
C’est possible d’utiliser de la pate a pistache verte a la place de la purée de fruits ,pour une couleur verte ?

Merçi

Répondre
Maxime 16 avril 2022 - 09:34

Je n’ai jamais testé, mais j’ai peur que le glaçage soit trop épais.
Pour du vert le thé matcha fonctionne bien (avec de l’eau à la place de la pulpe de fruits).

Répondre
valerie 16 avril 2022 - 10:00

merci beaucoup 🙂

Répondre
manon 8 avril 2022 - 22:47

Bonjour, est-il possible de faire ce glaçage avec du jus de fruit de la passion ? sinon par quoi puis – je le remplacer ?
Ce serait pour faire un glaçage pour votre entremet orange passion.
merci

Répondre
Maxime 8 avril 2022 - 23:35

Oui ça fonctionne 🙂

Répondre
Laure 25 mai 2022 - 15:30

Bonjour je trouve mon glaçage très épais déjà à 45°C. J’ai utilisé de la mange congelé que j’ai mixé et passé au chinois pour la pulpe de fruit. J’ai peur de ne pas arriver à bien le lisser sur l’entremet lors du glaçage. As tu un conseil à me donner? Je dois m’en servir demain.

Répondre
Maxime 26 mai 2022 - 11:13

S’il est trop épais, ajoute un tout petit peu d’eau avant de le remixer.
Tu as peut-être trop fait cuire la pulpe, ou cette dernière est tout simplement épaisse de base, cela dépend des fruits.

Répondre
Alix 15 mars 2022 - 13:40

Bonjour,
merci pour cette recette!
Je souhaiterai le faire avec de la purée de fruits de la passion: est-ce qu’il faudrait augmenter le dosage de gélatine svp?
Merci beaucoup!

Répondre
Maxime 15 mars 2022 - 14:19

Non cela reste la même quantité 🙂

Répondre
Florent 13 mars 2022 - 17:43

Merci pour cette recette. Super bien expliqué. Le résultat est top!

Répondre
Maxime 13 mars 2022 - 18:10

Merci 🙂

Répondre
Cécile 29 décembre 2021 - 15:07

Bonjour,
Je n’ai pas trouvé de pulpe de mangue. Si je mets du nectar de mangue, faut-il que j’augmente la gélatine ?

Répondre
Maxime 29 décembre 2021 - 15:16

Je ne te le conseil pas, c’est coupé à l’eau et trop sucré.
Tu n’as pas trouvé de mangue fraîche pour simplement mixer la chair (c’est ce que je fais) ?

Répondre
Cécile 29 décembre 2021 - 21:02

A force de persévérance, j’ai enfin trouvé
Merci pour votre réponse

Répondre
Blandine 29 décembre 2021 - 10:02

Bonjour, pour les glaçages, peut-on remplacer le sirop de glucose par du glucose en poudre, et si oui comment faut-il procéder ?
Merci

Répondre
Maxime 29 décembre 2021 - 12:19

Non ça ne fonctionne pas malheureusement.

Répondre
Lola 19 décembre 2021 - 12:07

Bonjour, est-il possible de verser ce glaçage (avec framboise) sur un biscuit cuillère congelé ? Est-ce que cela le masquerait d’après vous ?
merci

Répondre
Maxime 19 décembre 2021 - 12:48

Non, le biscuit était aéré, le glaçage va pénétrer dedans, ne sera pas lisse et aura certainement des bulles d’air.

Répondre
PATRICIA 27 novembre 2021 - 17:36

Bonsoir Maxime,
Avec les quantités que vous indiquez, peut-on recouvrir une bûche de 25cm? Et peut-on le faire avec de la purée de fruits de la passion ?
Merci.

Répondre
Maxime 27 novembre 2021 - 17:57

Oui largement, pour la passion ça fonctionne mais je trouve que la couleur est un peu moins jaune que la mangue 🙂

Répondre
Estelle 28 octobre 2021 - 13:02

Bonjour Maxime. Dans les recettes il est souvent indiqué glucose. Pour la débutante que je suis, s’agit-il du sirop de glucose ou de glucose deshydraté? Merci

Répondre
Julie 28 mai 2022 - 08:20

Bonjour Sirop de glucose on en trouve au Leclerc dans le rayon pâtisserie ( ou y a les petites deco pour gâteaux les bougies ect )

Répondre
Emeline 18 septembre 2021 - 16:47

Bonjour,
Un grand merci pour vos recettes, elles sont vraiment très lisibles et délicieuses !
Juste une petite question : mon glaçage est très transparent sur les bords du gâteau, comment cela se fait-il ? Merci !

Répondre
Maxime 18 septembre 2021 - 22:11

Il est forcement plus fin sur les côtés. Après il ne faut pas hésiter à un peu casser l’angle de l’entremets, pour que le glaçage coule plus doucement et ne soit pas “coupé” par l’angle.

Répondre
caerels 7 avril 2021 - 14:44

bonjour Maxime,
cela fait plusieurs mois que je réalise les recettes de votre site, rien à dire les entremets sont toujours parfaits et appréciés, merci de nous les faire partager.
j’ai essayé plusieurs fois le glaçage aux fruits, et notamment le dernier fruits rouges auquel j’ai ajouté une pointe de rouge juste pour le réhausser et franchement parfait, merci encore.
Isabelle

Répondre
FLO 29 mars 2021 - 11:32

Bonjour, je vais tester ce glaçage avec de la pulpe de framboise, ma question porte sur la gélatine : combien de blooms pour celle que vous utilisez? J’ai de la 150 blooms, est ce qu’il faut que j’adapte la quantité?

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 09:12

J’utilise de la 200, donc oui il faut adapter la quantité, en multipliant par 1,3 🙂

Répondre
Marie 7 février 2021 - 18:32

Bonjour,
Je compte moi aussi acheter la mangue surgelée de picard. Combien de gramme de “mangue surgelée” faut-il pour obtenir 100g de pulpe de mangue?

Merci

Répondre
Maxime 8 février 2021 - 00:23

100 g, rien n’est perdu, il suffit de mixer les cubes de mangue surgelés 🙂

Répondre
Cecile 29 janvier 2021 - 13:33

Bonjour,
je souhaite réalisé ce glaçage avec de la poire. Je pensais utilisé des poires fraiches réduite en purée. S’agissant de fruit potentiellement juteux , pensez-vous que le glaçage fonctionnera, ou faut il ajouter plus de gélatine et si oui a votre avis quelle quantité.
Bonne journée

Répondre
Maxime 29 janvier 2021 - 15:20

Non inutile de modifier la quantité de gélatine. La pulpe de fruit de cette recette remplace l’eau de celle du glaçage miroir classique, donc pas de soucis de ce côté là.
Après la poire n’ayant pas une couleur très prononcée ton glaçage restera plutôt ivoire.

Répondre
Marine 28 février 2022 - 17:26

Bonjour
Merci bcp pour vos recettes 😊
J’avais une petite question svp. Avec le Bamix quelle lame utilisez vous pour mixer un glaçage ?
Merci

Répondre
Maxime 28 février 2022 - 23:14

L’étoile (couteau étoile) 🙂

Répondre
Alix 19 janvier 2021 - 16:16

Bonjour,
merci beaucoup pour votre site, les recettes sont top!
J’ai des questions conservation pour vos glaçages en général svp:
combien de temps peut-on les conserver au frigo avant de glacer l’entremet?
Peut-on les mettre au congélateur avant de les utiliser ?
Merci beaucoup!

Répondre
Maxime 19 janvier 2021 - 16:26

Plusieurs jours au réfrigérateur (avec un film au contact pour qu’il ne sèche pas), et plusieurs mois au congélateur.
Après que ce soit réfrigérateur ou congélateur il faudra les réchauffer doucement au bain-marie et les mixer à nouveau avant de les utiliser à la bonne température 🙂

Répondre
ALIX 19 janvier 2021 - 21:18

Merci!!

Répondre
Ekaterina 31 décembre 2020 - 10:44

Bonjour Maxime, merci beaucoup pour vos recettes, votre site est merveilleux! J’ai réalisé le glaçage au citron vert, et il tien très bien. Cependant j’ai utilisé 100g de jus de citron vert et non de la pulpe, du coup j’ai augmenté un peu la quantité de gélatine.

Répondre
Maxime 31 décembre 2020 - 10:56

Tu as bien fais je pense 🙂

Répondre
Johan 30 décembre 2020 - 21:36

Bonjour

Je suis votre recette mais vous ne précisez pas si le chocolat blanc est mis dans le verre fondu ou entier ?
Merci de votre aide

Répondre
Maxime 30 décembre 2020 - 22:16

Entier, il va fondre en versant le sirop par dessus 🙂

Répondre
LOUISE 18 décembre 2020 - 15:17

Bonjour,

Est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version végétarienne ?

Merci d’avance !

Répondre
Maxime 18 décembre 2020 - 15:37

Non pas à ma connaissance.

Répondre
pauline 15 décembre 2020 - 20:32

Bonjour,
je souhaite réaliser une buche en avance . je vas faire un glaçage avec pulpe de fruit.
pour le glaçage puis je appliquer mon glaçage sur la buche et congeler jusqu’au jour j (4 jours en avance)
ou alors dois je congeler le glaçage dans le une boite et le réchauffer et l’appliquer le jour J?
ou alors dois je le faire le jour J?
je vous remercie en avance pour votre réponse.
Pauline

Répondre
Maxime 15 décembre 2020 - 21:08

Tu peux l’appliquer à l’avance et remettre ta bûche au congélateur 🙂

Répondre
Pauline 15 décembre 2020 - 23:23

Merci beaucoup de votre réponse. Parfait! Je vais faire ça!
Merci pour votre site!

Répondre
Act 5 décembre 2020 - 15:10

Bonjour
Je voudrais me lancer dans les entremets( une grande première) et je trouve votre site très bien expliqué.

Je vais tester l entremet aux fruits exotiques avec ce nappage.
En revanche, pouvez vous me dire si je peux utiliser du chocolat blanc de pâtisserie que l on peut trouver en supermarché ( type nestle dessert ) ?

Merci d avance

Répondre
Maxime 5 décembre 2020 - 18:03

Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂

Répondre
Act 5 décembre 2020 - 20:10

Nickel
Merci pour la réponse

Répondre
Lola 10 août 2020 - 05:46

Bonjour, j’aimerais faire un gâteau en forme de voiture pour l’anniversaire de mon fils. La voiture devra être rouge mais je ne souhaite pas utiliser de colorant. Je voudrais donc faire un nappage framboise. J’hésite encore entre la recette que vous proposez ici et une autre seulement à base de pulpe de fruits et de gélatine. Avez-vous essayé votre recette avec des fruits rouges comme vous le disiez dans l’article ?
Pouvez-vous me dire si mon idée est réalisable : je pensais recouvrir le cake de nutella et le congeler. Ainsi, il sera froid pour le nappage. Qu’en pensez-vous ?
Je me demande s’il est vraiment indispensable de le congeler parce que ce sera moins bon…
J’espère que vous pourrez me conseiller.
Merci et bravo pour les recettes.

Répondre
Maxime 10 août 2020 - 12:10

Ça ne fonctionne pas avec la fraise, mais un lecteur m’a dit que cela fonctionne avec la framboise (dont la couleur est plus dense).
Il faut obligatoirement verser le glaçage sur un gâteau congelé. Après tu peux le mettre seulement 30 minutes au congélateur pour que l’extérieur soit bien froid, ça devrait suffire.
Par contre le nutella est une très mauvaise idée, une fois à température ambiante j’ai peur que le glaçage ne tienne plus, car le nutella reste quelque chose d’assez fluide. Une ganache ou une ganache montée serait une meilleure option.

Répondre
Isa 7 juin 2020 - 11:13

Bonjour, pour la fête des mères, j’ai créé une revisite de la pêche melba en entremets individuels. Pour l’occasion, j’ai fais votre glaçage avec de la pulpe de pêches. J’en ai mis deux couches pour une meilleure opacité (avec passage au congélateur entre les deux couches). C’est très réussi ! Merci pour la recette. Pour information, il a passé la nuit au congélateur sans perdre de brillance.

Répondre
Maxime 7 juin 2020 - 11:18

Super, merci pour l’info 🙂

Répondre
foufou 29 avril 2020 - 10:17

Bonjour Maxime je teste souvent vos recettes toujours excellentes
j aimerais savoir si vous avez teste le glaçage aux coulis de fruits
l autre jour j ai fait un sirop de sucre plus gélatine plus coulis de mure maison
pas trop mal mais si j avais la quantité en ingrédients je pense que cela serait
mieux car j y vais au pif pas facile encore merci

Répondre
Maxime 29 avril 2020 - 10:23

Non je n’ai jamais testé ce type de recette.

Répondre
Darty Jessie 8 février 2020 - 06:30

Bonjour Maxime, j’aimerai tenter ce glaçage à la pulpe de fruit avec de la purée d’ananas, penses tu que je devrai augmenter la quantité de gélatine ? Merci pour ta réponse

Répondre
Maxime 8 février 2020 - 10:47

L’ananas c’est très compliqué, une enzyme présente dans l’ananas diminue grandement la gelification.
Il faudrait effectivement augmenter la quantité, mais sans garantie d’avoir un bon résultat.

Répondre
Katikat 21 janvier 2020 - 08:45

Bonjour Maxime
Merci et meilleurs voeux!

Répondre
une-petite-faim 21 janvier 2020 - 00:49

super ce glaçage, j’adore

Répondre
Blandine 19 janvier 2020 - 11:54

Bonjour Maxime,
Tous mes vœux pour cette nouvelle année !
Merci pour cette nouvelle recette, je vais tenter ce glaçage pour un entremet a l’occasion d’un anniversaire.
Je voudrais réaliser le flan pâtissier à la vanille, penses tu que je peux le faire le jour avant ?
Merci pour ta réponse.
Blandine

Répondre
Maxime 19 janvier 2020 - 14:54

Oui sans problème, conserve-le au réfrigérateur 🙂

Répondre
Laetitia 9 juillet 2020 - 22:56

Bonsoir,
Je voudrais réaliser ce glaçage mais je n’ai toujours pas reçu ma commande (😤) du coup je n’ai pas le sirop de glucose…. par quoi est ce que je pourrais le remplacer ( si cela est possible)?!? J’avais pensé à du miel au goût neutre ( style acacia) mais sans certitude aucune…. je préfère donc ton avis😁
Je te remercie.
Laetitia

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 08:24

On pzut souvent remplacer la glucose par du miel, mais dans le cad des glaçage je déconseil. En plus le miel a un pouvoir sucrant plus élevé, ton glaçage aura donc un goût encore plus sucré…

Répondre
Laetitia 10 juillet 2020 - 09:39

D’accord Merci pour ta réponse rapide!
Bon je n’ai plus qu’à espérer recevoir ma commande avant dimanche sinon ce sera sans glaçage! 🙄
Merci.
Laetitia

Répondre
Myriam 16 juillet 2020 - 00:54

Bonjour Maxime. Faut il laisser reposer ce glaçage une nuit au frigo avant utilisation ? Merci !

Répondre
Maxime 16 juillet 2020 - 10:32

Non ce n’est pas nécessaire. Je sais que c’est souvent recommandé, mais je n’ai pas noté de différence majeur.

Répondre
Myriam 16 juillet 2020 - 15:55

Merci beaucoup ! Dernière question: tu penses que je peux rajouter un peu de colorant ou ça va modifier la texture ?

Répondre
Maxime 16 juillet 2020 - 16:54

Le colorant en poudre oui sans problème, avec le colorant liquide il faut faire attention de ne pas en ajouter trop, justement pour ne pas modifier la texture.

marie 18 janvier 2020 - 17:12

bonjour super j adore le glaçage a essayer pour la fêtes des mamans merci

Répondre
Myriam 16 juillet 2020 - 18:16

Parfait ! Merci Maxime

Répondre
Aude 18 janvier 2020 - 06:57

Super! un glaçage sans lait concentré ni colorants!! A tester sur mon prochain entremets. Meilleurs voeux à vous!

Répondre
Maxime 18 janvier 2020 - 12:13

Merci, à toi aussi 🙂

Répondre
Christine 17 janvier 2020 - 18:11

Je vais l’essayer … avec des clémentines. Cela m’intéresse beaucoup.

Répondre
W A 17 janvier 2020 - 15:20

Merci pour cette recette! Je cherchais justement un glacage pour un entrmet à la fraise, je pensais donc la reproduire avec du coulis de fraise, mais est-ce que le glucose est indispensable? Est ce qu’il peut-être remplacé par un autre ingrédient ?

Répondre
Maxime 17 janvier 2020 - 15:42

Il apporte de la brillance et évite au reste du sucre de cristalliser une fois le glaçage coulé sur l’entremets.
On pourrait peut-être faire sans, il n’y en a pas dans le glaçage au cacao, mais pour le moment je ne vois pas trop comment.

Répondre
WA 22 janvier 2020 - 20:29

D’accord merci beaucoup!

Répondre
Laurent57 17 janvier 2020 - 11:48

Cool ! J’attends la semaine prochaine du coup ! 🙂

Répondre
Laurent57 17 janvier 2020 - 08:27

Bonjour Maxime,
Ravi de te lire pour cette nouvelle année et tous mes voeux !
Merci pour cette recette de glaçage que je vais tester dès ce week-end. Il ne me reste plus qu’à choisir quel entremet de ton blog je vais devoir faire 😉

Répondre
Maxime 17 janvier 2020 - 10:57

Merci, bonne année 🙂
La recette d’entremets qui se cache sous ce glaçage sera publié la semaine prochaine si jamais ça t’intéresse !

Répondre