Cela fait longtemps que je n’avais pas proposé de recette de gâteau rapide et facile à réaliser. Pour changer des entremets assez longs à réaliser, je vous propose donc ce moelleux pistache chocolat.
Il se compose d’un biscuit moelleux à la pistache, que vous
pouvez réaliser en utilisant de la pâte de pistache
dont la recette se trouve ici, ou de la poudre de
pistache. Sachez simplement que le goût sera légèrement plus
prononcé si vous utilisez de la pâte de pistache.
Par-dessus j’ai simplement ajouté une ganache au chocolat noir.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, en
gardant les mêmes quantités, pour plus de douceur.
J’ai réalisé cette recette dans mon robot pâtissier, si vous n’en possédez pas un, vous pouvez préparer la pâte du moelleux dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois.
Moelleux pistache chocolat
Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Difficulté : Facile
Matériel :
- Un moule à manqué de 20 cm
- Une maryse
Ingrédients :
Le moelleux pistache :
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 170 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de pâte de pistache (ou de poudre de pistache)
- 150 g de farine
- 3 g de levure chimique (une cuillère à café)
La ganache au chocolat :
- 160 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
- 105 g de crème liquide
- 20 g de glucose (ou de miel d’acacia)
Préparation :
Vous pouvez réaliser le moelleux pistache la veille et le conserver dans une boite hermétique dès qu’il est refroidi. Il gardera ainsi tout son moelleux et cela vous permettra de gagner du temps le jour J.
Le moelleux pistache chocolat :
Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (le fouet plat), mélangez le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à vitesse lente. A ce stade c’est tout à fait normal si le mélange est granuleux.
Ajoutez ensuite la pâte de pistache (ou les pistaches en poudre), puis mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant la farine et la levure chimique.
Mélangez une dernière fois. N’hésitez pas à racler votre bol avec une maryse puis à mélanger à nouveau afin que ce soit bien homogène, le beurre ayant tendance à rester collé au fond du bol.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm. Répartissez la pâte dans le moule puis enfournez le moelleux pendant 40 à 45 minutes à 170°C chaleur tournante. Si le dessus du gâteau colore de trop pendant la cuisson, vous pouvez placer un papier aluminium pour limiter cette coloration.
La ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, portez la crème et le glucose (ou le miel) à ébullition.
Une fois le chocolat fondu, versez un tiers de la crème puis mélangez.
Renouvelez l’opération deux fois, avec le deuxième puis le troisième tiers de crème. Versez la crème en trois fois permet d’obtenir une ganache bien lisse. Si toutefois ce n’est pas le cas, vous pouvez passer un petit coup de mixeur plongeant pour l’homogénéiser.
Réservez la ganache 15 à 20 minutes au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
Montage :
Quand votre ganache commence à épaissir, versez-la sur votre gâteau. Attention elle doit être encore légèrement liquide, si elle est trop épaisse vous n’arriverez pas à l’étaler.
Passez le dos d’une cuillère dessus pour obtenir un effet de vague.
Vous pouvez laisser la ganache figer à température ambiante, ou plus rapidement en plaçant le moelleux au réfrigérateur.
Je vous conseille de conserver ce moelleux pistache chocolat dans une boite hermétique à température ambiante, ainsi le gâteau ne desséchera pas et la ganache restera tendre.
Pour la décoration j’ai simplement ajouté quelques pistaches et des petites perles en chocolat. Déposez-les juste après avoir étalé la ganache pour qu’elles adhèrent parfaitement.
Astuces et Conseils à retenir :
- J’ai utilisé un cercle pour cuire le moelleux, mais ce n’était pas une bonne idée car une fois au four la pâte se liquéfie énormément et coule sous le cercle. C’est pourquoi je vous recommande plutôt d’utiliser un moule à gâteau fermé.
- Pensez à verser la crème en trois fois et à bien mélanger. Cela permet une émulsion parfaite de la ganache et un résultat plus lisse.
- Si vous oubliez votre ganache au réfrigérateur avant de l’étaler et que cette dernière est trop épaisse, réchauffez-la tout doucement au bain-marie ou au micro-onde, sans la cuire, tout en mélangeant.
57 Commentaires
Bonjour Maxime !
est il possible de remplacer le beurre par de la margarine ? (ou autres)
Oui 🙂
Bonjour ! Je vais essayer votre recette mais j’ai une petite question concernant le chocolat. J’ai du chocolat noir cacao Barry Inaya, mais j’ai peur que ce soit un peu fort. Je n’aurai pas le temps d’acheter du chocolat au lait. Avez vous une astuce pour diminuer le côté “fort” du chocolat noir ? Je vous remercie d’avance 🙂
Tu as un chocolat 65%, c’est très bien pour cette recette. Si tu veux utiliser du chocolat au lait il faudra modifier les proportions.
Malheureusement non il n’est pas possible de modifier un chocolat autrement quand le mélangeant à un autre.
Merci pour votre réponse. Est ce que vous pensez que je peux le mélanger avec du chocolat blanc (j’ai de l’ivoire de Valrhona) pour diminuer un peu la puissance ?
Oui mais attention aux proportions, ta ganache risque de ne pas bien prendre.
Réalisé et approuvé ! La pâte de pistache apporte beaucoup de goût ! Aucun soucis avec la ganache et la texture du gâteau était parfait ! Merci pour la recette 🙂
Bonjour ! Merci pour cette recette, le gâteau est très bon, mais j’ai un soucis, j’avais un pressentiment qui s’est avéré vrai : ma ganache chocolat en refroidissant à fait remonter et figer le gras en surface du gâteau. Ce n’est pas très appétissant visuel sur une table avec des convives. Comment puis-je faire pour éviter ça la prochaine fois ?
Merci beaucoup par avance !
La crème liquide pour la ganache doit elle être épaisse ou liquide ?
Merci pour votre réponse
Liquide, 30 ou 35% de MG 🙂
Je le ferai pour le goûter de demain mais je n’ai qu’un moule de 18 ou un de 24. Lequel vous me conseillez ?
18 plutôt, il sera juste un peu plus haut 🙂
finalement, j’ai trouvé un 22 et c’etait parfait. D’un moelleux ce gateau !!! excellent ! J’ai utilisé du beurre de pistache (que des pistaches moulues) donc on ne la sentait pas trop. Mais malgré tout j’ai apprécié cette légereté et ce moelleux. Très agreable. Mes enfants l’ont pris pour base pour le transformer en gateau poisson. Merci !
Bonsoir Maxime,
grande adepte de votre blog, j’aimerais tester cette recette pour un collègue qui me demande une association chocolat – pistache.
Pensez-vous que si je congèle la ganache en petite boule ou demi sphère & que je l’intègre dans la pâte avant cuissons (en moules individuels), cela pourrait donner un coeur moelleux voire coulant ?
Je serais tentée de dire que oui mais vous avez plus d’expérience alors je m’en remets à votre avis.
Merci d’avance de votre réponse.
Belle soirée.
Je n’ai jamais testé mais oui ça devrait fonctionner. A mon avis ça ne sera pas coulant, mais plutôt crémeux.
Très belle recette.
Le miel d’acacia (et non un autre miel doux) c’est en raison de son goût neutre ou est-ce qu’il a des propriétés que n’ont pas les autres miels?
C’est simplement parce que c’est un des miel avec le moins de goût tout simplement 🙂
Mais n’importe quel miel conviendra.
bonjour, je cherche une recette à base pistache pour un gâteau d’anniversaire et votre recette me donne envie!
Puis-je ajouter des framboises congelées dans le gâteau? ou cela l’humidifiera trop?
Merci d’avance!!!
Caroline
Oui c’est possible, je ne pense pas que ça va trop humidifier la pâte. Enfonce-les dans la pâte cru, ça sera plus facile et mieux réparti 🙂
Bonjour Maxime,
je suis ravie d’être tombé sur ta page car tu expliques MAGNIFIQUEMENT bien chaque étape et j’aime beaucoup la rubrique “Astuces et Conseils”!!!!!!
J’avais une question parfois je vois que tu mets du beurre parfois du miel d’acacia ou glucose. Pourquoi cette différence stp? A quoi cela sert il?
Je voudrais savoir si tu aurais les variantes de ta recette mais avec du chocolat blanc, du chocolat au lait ( Ivoire, caramélisa, dulcey)
Un grand merci pour ton retour
Sona
Changer d’ingrédients permet juste de changer la texture. Le miel ou le glucose c’est plus ou moins pareil, cela réduit la cristallisation du sucre pour une ganache plus tendre.
Pour les chocolat lactés utilise plutôt 200 g de chocolat et 240 g pour le blanc et le ducley (sans changer le reste) 🙂
Recette testée elle est superbe
Merci Maxime !
J’ai raté le glaçage. La ganache était grumeleuse ! Mais il est bon, ce gâteau !!!
Si ça t’arrive à nouveau, essaye de mixer ta ganache (avec un mixeur plongeant par exemple), ça va la lisser. Ça arrive parfois avec certains chocolats 🙂
J’ai refait ce gâteau et j’ai réussi le glaçage. Je crois que je vais un peu vite ! J’achète le chocolat chez mon artisan chocolatier. Merci pour toutes ces bonnes recettes et pour votre gentillesse.
Bonsoir Maxime,
Ce gâteau il est vraiment moelleux et très bon. C’est la deuxième fois que je le fais et aussi satisfaite que la première fois.
Merci!
Délicieux ce moelleux qui porte tellement bien son nom ! Merci !
Ma fille étant allergique à la pistache par qui la remplacer ? merci
Tu peux la remplacer par un autre fruit sec : amandes, noisettes, etc
merci beaucoup, aujourd’hui j’essai et je t’en donne des nouvelles. A bientôt.
superbe! je voudrai le refaire sans gluten. selon toi, il serait possible de le couper à moitié et de décorer avec la ganache aussi à l’intérieur, non seulement sur la surface? merci et bonne soirée.
Oui, il faut juste bien le laisser refroidir avant de le couper en deux. Après en sans gluten je ne sais pas si ça ira, les gâteaux sont en général plus friable.
J’aurai voulu tester ce gâteau mais je n’ai pas de feuille dans mon robot… y aurait-il une autre solution (à la main peut-être) ? En tout cas, il fait très envie !
Utilise le fouet de ton robot alors, mais fait attention de ne pas le faire tourner trop vite et d’avoir un beurre très mou 🙂
Merci pour cette recette super facile qui change du gâteau au chocolat ! Il faut juste que je trouve de bonnes pistaches. Celles que j’avais manquaient de goût 😕.
Oui c’est le problème, les miennes aussi auraient pu avoir pluq de goût.
Recette réalisée et comme il est dit plus haut dans un commentaire à adopter.
Pour moi elle est adoptée on l’a fini à 6 pour le goûter
Aussi il est très classe!
Merci pour le partage
Merci pour le retour, décidément je ne pensais pas que cette recette aurait autant de succès, c’est super qu’elle vous plaise 🙂
Recette testée ce week end
Il a eu un grand succès. Très moelleux et très bon goût de pistache qui se marie très bien avec le chocolat.
J’avais testé l’entremet Exotique qui était aussi une réussite.
Un grand merci pour ces recettes partagées
Super ! Merci pour le retour 🙂
Maxime ce gâteau est un vrai bonheur à faire et surtout à manger : facile d’exécution, ingrédients simples, et toutes les variantes possibles. Je l’ai fait à la pâte d’amande pistache, à la poudre d’amande, au pralin, à la noisette bref tout va. Il est délicieux au goûter et au petit déjeuner. Par contre je ne mets pas le chocolat. Bref ce gâteau fait l’unanimité. Son seul défaut c’est qu’il est trop vite manger!!! merci pour cette recette sos urgence maman …
Merci pour le retour, on peut en effet facilement l’adapter !
Ce sera la deuxième de tes recettes que je testerai. Ce gâteau à l’ai si moelleux et gourmand. Merci pour ce partage.
Ton moelleux est vraiment super gourmand !
On aime beaucoup la pistache à la maison, mais sa saveur est généralement plutôt discrète dans les gâteaux, ce qui fait que je ne la cuisine souvent qu’en crème ou entremets (exception faite des financiers qui se prêtent bien à leur utilisation). Ici le goût est bien présent, du coup je pense que je vais essayer des variantes de ce moelleux, en muffins ou cupcakes, avec une ganache montée ivoire et des framboises quand ce sera la saison par exemple.
Je me demande également si une cuisson dans un moule silicone ne permettrait pas d’éviter la légère caramélisation qui se produit sur les bords du gâteau en contact avec le métal du moule? J’ai utilisé mon cercle réglable et une feuille d’alu pour éviter que la pâte ne coule, le tout posé sur une plaque, et le fond a un peu “crouté”, rien de désagréable mais quitte à faire du moelleux…
Merci pour la recette qui va directement dans mes classeurs!
Merci pour ton retour ! Oui je pense que ça fonctionne aussi très bien dans un moule en silicone 🙂
Excellent gâteau!!!
Merci 🙂
Ce moelleux est très appétissant, et plus simple à réaliser que les entremets ( toujours magnifiques)…
Merci, c’est vrai que c’est sympa d’avoir des recettes rapide comme celle-ci, ça change des entremets 🙂
il est beau et très certainement très bon ce moelleux
Bonsoir! Merci pour cette recette qui fait toujours un bel effet. Je me demandais si je pouvais l’utiliser our faire des cupcake? Merci et bonne soirée 🙂
Oui sans problème. Il faudra sans doute adapter le temps de cuisson en le réduisant un peu 🙂
Combien ce serait le temps de cuisson?
Merci
Une dizaine de minutes je pense 🙂
cela à vraiment l’air très tentant, je sens que je vais le tester bientôt!
tes photos mettent en appétit : ce moelleux a l’air extra