Sorbet à la framboise

Par Maxime
Recette du sorbet à la framboise

Rien de tel qu’un bon sorbet pour se rafraîchir, aujourd’hui c’est donc sorbet à la framboise !
C’est un de mes sorbets préférés car je trouve l’acidité de la framboise particulièrement rafraîchissante en été.

On peut l’associer à d’autres sorbets aux fruits rouges, comme la fraise, la myrtille ou la groseille, avec quelques fruits frais dans une coupe et vous ferez un malheur !

Un sorbet se compose uniquement de pulpe de fruit, d’eau et de sucre. La qualité d’un sorbet vient ensuite de la qualité des fruits, forcément, mais aussi de la quantité d’eau ajoutée. Les industriels font aussi foisonner les sorbets et glaces pour y incorporer de l’air, et ainsi augmenter leur volume.

 

Recette du sorbet à la framboise


1 litre de sorbet à la framboise

Préparation : 15 min                                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

Sorbet à la framboise :

  • 600 g de framboises (fraîches ou surgelées) ou 500 g de pulpe framboise
  • 160 g d’eau
  • 160 g de sucre

Préparation :

Sorbet à la framboise :

Pour ceux qui n’utilisent pas une turbine à glace (qui produit du froid) je vous conseille de préparer la pulpe avec le sirop la veille, pour qu’elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur.

Si les framboises sont surgelées : laissez-les décongeler complètement. Si elles sont fraîches vous pouvez passer à l’étape suivante. Enfin si vous utilisez une pulpe sans pépins vous pouvez passer à l’élaboration du sirop directement.

Pas à pas de la recette de sorbet à la framboise

Mixez-les pour obtenir une pulpe.

Pas à pas de la recette de sorbet à la framboise

Passez-les ensuite à travers une passoire ou un tamis pour séparer le jus des pépins.

Pas à pas de la recette de sorbet à la framboise

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise, mélangez, puis réservez au réfrigérateur.

Pas à pas de la recette de sorbet à la framboise

Si vous utilisez une turbine à glace vous pouvez tourner le sorbet (le faire prendre en sorbet dans votre appareil) quand le mélange est encore tiède, par contre si vous utilisez une sorbetière (ou un bol sorbetière sur votre robot) il faut le tourner quand le mélange est à environ 4°C, soit la température de votre réfrigérateur.

Voilà, je crois qu’il n’y a rien de plus facile à faire qu’un sorbet. L’inconvénient étant malheureusement d’avoir le matériel nécessaire.

 

Recette du sorbet à la framboise


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous n’êtes pas obligé de passer la pulpe à travers une passoire pour retirer les pépins. Mais personnellement je n’aime pas le sorbet à la framboise où les pépins n’ont pas été retirés, ce n’est pas agréable en bouche (mais ce n’est que mon avis).
  • La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets. Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster. L’idéal est de les sortir 45 minutes avant et de les placer au réfrigérateur. Ou alors de les laisser 20 minutes à température ambiante.

 

Recette du sorbet à la framboise



VOUS AIMEREZ AUSSI

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

13 Commentaires

megret clara 1 juillet 2022 - 21:41

bonjour, le retoyr de l’été me donne envie de tester des glaces maisons mais je n’ai pas de sorbetière ni de turbine à glace, avez vous une recette de glace sans sorbetière ? merci, Clara

Répondre
Maxime 1 juillet 2022 - 23:21

Tu peux faire la recette, la couler dans un bac à glaçons et la mixer avec un robot puissant type Thermomix une fois congelée. La texture sera un peu différente mais c’est la seule solution.

Répondre
Stephane 10 juin 2022 - 12:25

Bonjour Maxime
J’ai un reste de mix de fruits rouges congelés. Je voudrais les utiliser pour un sorbet. Sur quelles bases trouver les quantités de sucre et miel ? celle du sorbet framboise ? du sorbet pêche ?

Répondre
Maxime 10 juin 2022 - 21:04

Reste sur la recette du sorbet framboise plutôt 🙂

Répondre
Vesque 8 juillet 2021 - 15:19

Bonjour j’ai une sorbetière seb, si je comprend bien on laisse refroidir le sirop et ensuite je le met dans la sorbetière. Le bol lui sera deja placé au congélateur avant et combien de temps on laisse tourner.merci

Répondre
Maxime 8 juillet 2021 - 16:22

Oui c’est bien ça, il faut la laisser tourner jusqu’à que ton sorbet ait épaissi, cela prend en général 20 à 25 minutes. Il restera un peu mou (avant de prendre au congélateur).

Répondre
Antoine 24 janvier 2021 - 03:13

est-ce une erreure, ça dit “Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise, mélangez, puis réservez au réfrigérateur.” et plus tard “La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets. Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster. L’idéal est de les sortir 45 minutes avant et de les placer au réfrigérateur. Ou alors de les laisser 20 minutes à température ambiante.”

faut-il mettre le mélange sirop-framboise au réfrigérateur ou au congélateur ?

Répondre
Maxime 24 janvier 2021 - 10:38

Il faut le mettre au réfrigérateur pour le faire refroidir, puis le faire tourner dans une sorbetière ou une turbine à glace.
Après ça il faut le congeler 🙂

Répondre
Mymy 24 juillet 2020 - 11:06

Ce sorbet est tout simplement délicieux, c’est mon préféré. J’ai eu beaucoup de compliments !
Je monte un blanc en neige pas trop ferme avec un peu de sucre et je le met dans la sorbetière quand le sorbet commence à épaissir. La texture est superbe

Répondre
Maxime 24 juillet 2020 - 11:21

Merci pour ton retour sur cette recette 🙂

Répondre
Chrystelle Boyer 25 juin 2020 - 19:03

Exellent, fait avec des framboises fraîches ?
Par contre je me demande pour la prochaine fois, si les framboises sont surgelées, on l recongeler un produit dégelé (les framboises).
Ne faut il pas les faire cuire avec le sirop ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 20:54

Si tu les fais dégeler au réfrigérateur (c’est un peu long) non, car il n’y a pas de rupture de la chaîne du froid (on faisait ça en pâtisserie avec les pulpes surgelées, c’est totalement autorisé).
Les fruits ne sont pas des aliments sensibles comme la viande donc ça ne craint rien.

Répondre
Isabelle 30 mai 2020 - 18:43

Je viens de tester votre recette, verdict demain au café, j’ai hâte, merci !

Répondre