Sorbet à la framboise

Rien de tel qu’un bon sorbet aux framboises pour se rafraîchir. C’est un de mes sorbets préférés car je trouve l’acidité de la framboise particulièrement rafraîchissante en été.

On peut l’associer à d’autres sorbets aux fruits rouges, comme la fraise, la myrtille ou la groseille, avec quelques fruits frais dans une coupe et vous ferez un malheur !

Un sorbet se compose uniquement de pulpe de fruit, d’eau et de sucre. La qualité d’un sorbet vient de la qualité des fruits utilisés, mais aussi de la quantité d’eau ajoutée.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches, des framboises surgelées ou de la pulpe de framboises. Préférez une pulpe non sucrée, comme celle de la marque Adamance, que vous pouvez retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec mon code EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Mes autres recettes de sorbet :

• Sorbet aux fraises
• Sorbet à la rhubarbe
• Sorbet à la pêche
• Sorbet chocolat

1 litre de sorbet à la framboise

Préparation : 15 min                                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Une turbine à glace ou d’une sorbetière
• Un mixeur ou un mixeur plongeant
• Une passoire

Ingrédients :

Sorbet à la framboise :

• 600 g de framboises (fraîches ou surgelées) ou 500 g de pulpe framboise
• 160 g d’eau
• 160 g de sucre

Préparation :

Sorbet à la framboise :

Pour ceux qui n’utilisent pas une turbine à glace (qui produit du froid) je vous conseille de préparer la pulpe avec le sirop la veille, pour qu’elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur.

Si les framboises sont surgelées : laissez-les décongeler complètement. Si elles sont fraîches vous pouvez passer à l’étape suivante. Enfin si vous utilisez une pulpe sans pépins vous pouvez passer à l’élaboration du sirop directement.

Mixez les framboises pour obtenir une pulpe.

Passez-les ensuite à travers une passoire ou un tamis pour séparer le jus des pépins.

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise, mélangez, puis réservez au réfrigérateur.

Si vous utilisez une turbine à glace vous pouvez tourner le sorbet (le faire prendre en sorbet dans votre appareil) quand le mélange est encore tiède, par contre si vous utilisez une sorbetière (ou un bol sorbetière sur votre robot) il faut le tourner quand le mélange est à environ 4°C, soit la température de votre réfrigérateur.

Réservez le sorbet à la framboise au congélateur. Voilà, je crois qu’il n’y a rien de plus facile à faire qu’un sorbet rafraichissant !

Astuces et Conseils à retenir :

• Faut-il passer la pulpe de framboise au tamis ?
  Vous n’êtes pas obligé de passer la pulpe à travers une passoire pour retirer les pépins. Mais personnellement je n’aime pas le sorbet à la framboise où les pépins n’ont pas été retirés, ce n’est pas agréable en bouche (mais ce n’est que mon avis).
• Mon sorbet framboise est trop dur, que faire ?
  La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets et les glaces. Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster. L’idéal est de les sortir 45 minutes avant et de les placer au réfrigérateur. Ou alors de les laisser 20 minutes à température ambiante.
• Puis-je ajouter un blanc d’œufs à mon sorbet ?
  Oui, mais il doit être montée en neige, en restant légèrement souple pour ne pas retomber trop vite, sinon cela ne sert à rien. Il faut l’ajouter à la préparation aux fraises juste avant de tourner le sorbet dans votre turbine ou sorbetière.
• Combien de temps conserver le sorbet aux framboises ?
  Vous pouvez le conserver au congélateur pendant un mois. Sa texture va ensuite se dégrader.
• Puis-je utiliser des framboises congelées sans risque pour réaliser mon sorbet ?
  Oui, que ce soit des framboises surgelées, ou de la pulpe congelées, vous pouvez les utiliser en les mettant à décongeler au réfrigérateur (attention cela prend du temps).
  Ainsi vous ne briserez pas la chaîne du froid et pourrez congeler le sorbet sans risque (ce que fond les pâtissiers qui utilisent des pulpes surgelées).

Imprimer cet article