Sorbet à la fraise

Je vous propose la recette du sorbet à la fraise que j’ai dénichée dans un vieux livre de Pierre Hermé. S’il est très simple à réaliser, il nécessite, comme toujours pour une recette de sorbet ou de glace, de posséder une sorbetière.

Vous avez la très coûteuse turbine à glace, qui produit du froid et permet d’enchaîner les recettes sans attendre.
Plus abordable, la sorbetière permet de tourner en général 1 litre de glace ou de sorbet. Mais il faut s’y prendre à l’avance en pensant à placer le bol au congélateur la veille. Pour une utilisation occasionnelle et familiale c’est largement suffisant comme appareil.

Revenons à notre sorbet à la fraise. La particularité de cette recette est de ne pas contenir d’eau dans les ingrédients, uniquement du fruit, du sucre et un peu de jus de citron. Ce dernier permet de relever le parfum de la fraise et agit donc ici comme un exhausteur de goût.

On obtient un sorbet au parfum de fraise très prononcé, car il n’est pas dilué dans l’eau, qui vous fera très vite oublier celui que vous achetiez auparavant !

Mes autres recettes de sorbet :

• Sorbet aux framboises
• Sorbet à la rhubarbe
• Sorbet à la pêche
• Sorbet chocolat

1 litre de sorbet à la fraise

Préparation : 10 min                      Repos : 10 minutes                     Difficulté : Facile

Matériel :

• Une turbine à glace ou une sorbetière
• Un mixeur

Ingrédients :

• 1 kg de fraises
• 165 g de sucre
• 18 g de jus de citron

Préparation :

Lavez puis égouttez les fraises, n’hésitez pas à les sécher dans un torchon pour éviter d’apporter de l’eau à la recette.

Retirez les queues puis mixez les fraises dans un blender ou un petit mixeur, en fonction de ce que vous avez.

Vous devez obtenir une purée de fraises sans aucun morceau.

Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le sucre soit parfaitement fondu.

Vous pouvez ensuite verser votre préparation dans votre sorbetière ou votre turbine à glace.

Une fois la glace suffisamment prise, versez-la dans un bac et placez-la au congélateur.

Pour accompagner votre sorbet fraise, vous pouvez le servir avec des fruits rouges frais et un peu de crème chantilly pour la gourmandise.

Astuces et Conseils à retenir :

• Faut-il passer la pulpe de fraise au tamis ?
  Contrairement aux framboises il n’y a pas besoin de passer la pulpe de fraises dans une passoire, car les pépins ne se sentent pas à la dégustation et ne sont donc pas gênants.
• Mon sorbet fraise est trop dur, que faire ?
  La température des congélateurs domestiques est trop froide pour les sorbets et les glaces. Ils sont donc souvent trop durs au moment où l’on veut les déguster. L’idéal est de les sortir 45 minutes avant et de les placer au réfrigérateur. Ou alors de les laisser 20 minutes à température ambiante.
• Puis-je ajouter un blanc d’œufs à mon sorbet ?
  Oui, mais il doit être montée en neige, en restant légèrement souple pour ne pas retomber trop vite, sinon cela ne sert à rien. Il faut l’ajouter à la préparation aux fraises juste avant de tourner le sorbet dans votre turbine ou sorbetière.
• Combien de temps conserver le sorbet aux fraises ?
  Vous pouvez le conserver au congélateur pendant un mois. Sa texture va ensuite se dégrader.

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