Tarte rustique aux mirabelles

Pour sublimer les mirabelles j’ai choisi de vous proposer une recette de tarte rustique. Pas besoin de moules ou de cercles, simplement des fruits et une pâte à tarte. Idéal en vacance quand on n’a pas de matériel par exemple.

Pour la pâte j’ai choisi une pâte brisée, moins grasse qu’une pâte feuilletée et surtout bien plus facile à préparer. Étalée finement elle est légèrement croustillant et se marie à merveille avec les mirabelles.

Cette recette de tarte rustique aux mirabelles est très rapide à réaliser, finalement le plus long est de dénoyauter les mirabelles ! Une tarte aux fruits toute simple, mais parfois c’est ce qu’il y a de meilleur.

Tarte rustique aux mirabelles pour 6 personnes

Préparation : 30 min             Repos : 1 heure            Cuisson : 25 min            Difficulté : Facile

Matériel :

• Un robot pâtissier (facultatif)
• Un tapis de cuisson perforé (facultatif)

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 120 g de farine type 55
• 10 g de sucre
• une pincée de sel
• 90 g de beurre pommade
• 33 g d’eau
• une cuillère à café de vinaigre blanc

Dressage :

• 10 g de sucre
• 10 g de chapelure
• 10 g de poudre d’amandes

• 600 g de mirabelles

Préparation :

La pâte brisée :

Vous pouvez trouver la recette plus détaillée de la pâte brisée ici.

Mélangez, à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez ensuite l’eau et le vinaigre blanc puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez-la dans du papier film et laissez-la reposer une à deux heures au réfrigérateur. La pâte doit être ferme en sortant du réfrigérateur pour être facile à travailler.

Étalez votre pâte, déposez-la sur une feuille de papier cuisson puis coupez les bords pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre.

Réservez à nouveau votre fond de pâte étalé au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Dressage :

Dénoyautez et coupez les mirabelles en deux.

Mélangez le sucre, la chapelure et la poudre d’amandes, puis répartissez le mélange sur le fond de pâte brisée, en laissant 3 cm de libre sur tout le tour de la tarte.
Ce mélange va servir à absorber le jus des mirabelles et éviter de détremper la pâte.

Déposez les mirabelles sur votre fond de pâte sans dépasser les 3 cm laissés libres sur le bord.

Repliez les bords jusqu’à ras des mirabelles. Pliez et écrasez le côté droit avec vos doigts, puis pliez à nouveau la pâte en vous décalant vers la droite, et ainsi de suite. Je pense que les photos sont plus parlantes que mes explications !

Cuisson :

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 170°C.

Votre tarte est terminée, simple, rapide et sans matériel particulier ! Je vous invite à manger la tarte dans la journée si vous voulez profiter du croustillant de la pâte brisée.

Astuces et Conseils à retenir :

• Le vinaigre blanc dans la pâte brisée est facultatif, mais il a deux intérêts : il évite l’oxydation de la pâte, principalement si vous la gardez plusieurs jours au réfrigérateur. Et il limite également l’action du gluten, votre pâte sera alors plus croustillante et aura moins de risques de se déformer à la cuisson.
• Le premier temps de pause est indispensable, votre pâte doit avoir la température de votre réfrigérateur pour être étalée correctement. N’hésitez pas à faire une boule de pâte bien plate pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
• Je vous recommande de cuire la pâte sur un tapis en silicone perforé posé sur la grille de votre four. Il permet une meilleure cuisson des pâtes et sablés car il laisse passer l’air sous la pâte, il évite aussi qu’elles ne gonflent à la cuisson.
  C’est mon dernier achat, verdict : la pâte est très bien cuite en-dessous, il suffit de passer une spatule si elle accroche un peu et de faire glisser la tarte sur un plat.

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