Tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Vous connaissez sans doute les tigrés, de petits financiers au chocolat. Cyril Lignac en propose dans sa chocolaterie et en voyant passer une photo de ces petites gourmandises j’ai tout de suite eu envie de les reproduire !

Mais le chef n’a pas dévoilé la recette. Comme il ne semble pas y avoir de secret j’ai choisi d’adapter ma recette de financiers, cela donne donc des tigrés façon Cyril Lignac.

Ces petites gâteaux sont composés d’un financier aux pépites de chocolat et d’un cœur de ganache au chocolat sous lequel se cachent des petites perles de chocolat croquantes. Ce sont en réalité ces petites perles qui font la touche Lignac, et je dois dire que ça apporte une texture croquante très sympa !

Pour la forme j’ai gardé la même que le chef en utilisant des moules à petits kouglofs. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules à petits savarins, l’essentiel étant d’avoir une cavité pour déposer quelques perles de chocolat et recouvrir de ganache.

C’est une pâtisserie totalement régressive, qui rappellera les souvenirs de vos goûters d’enfant !

9 tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Préparation : 10 min            Repos : 2 heures            Cuisson : 15 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Des moules à petits kouglofs ou à petits savarins
• Un fouet
• Une maryse

Ingrédients :

financiers tigrés :

• 75 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes
• 85 g de sucre glace
• 25 g de farine
• 75 g de blanc d’oeufs
• 35 g de pépites de chocolat

Ganache au chocolat :

• 60 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
• 60 g de crème liquide
• 10 g de beurre

• 35 g de perles craquantes en chocolat

Préparation :

Financiers tigrés :

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette. S’il y a des impuretés noires je vous conseille de le filtrer à travers une passoire.

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.

Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.

Remplissez les moules sur environ 2 cm d’épaisseur. Avec cette quantité j’ai pu réaliser 9 financiers dans mes moules à petits kouglofs.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Ganache au chocolat :

Faites bouillir la crème.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.
Avec une petite quantité comme celle-ci, il se peut que le chocolat ait du mal à fondre totalement, vous pouvez donc le faire grossièrement fondre au micro-onde ou au bain-marie avant.

Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Déposez vos financiers sur un papier cuisson.

Ajoutez quelques perles de chocolat au centre de vos tigrés.

Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur. Votre ganache doit être encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir être versée facilement.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie (ou au micro-onde, mais attention à ne pas la brûler).

Laissez ensuite la ganache prendre à température ambiante ou au réfrigérateur si vous êtes pressé. Mais quoi qu’il arrive conservez vos tigrés au chocolat à température ambiante pour que la ganache reste fondante au moment de croquer dedans !

Astuces et Conseils à retenir :

• Mélangez toujours votre pâte avec une maryse ou une cuillère en bois. Si vous utilisez un fouet vous allez incorporer de l’air à la pâte qui va alors gonfler à la cuisson.
• Je recommande en général de laisser reposer la pâte à financiers pendant 6 heures pour qu’ils restent moelleux à cœur. Ce n’est pas utile ici du fait de la forme un peu particulière et de l’ajout de la ganache au chocolat.
• C’est le beurre noisette qui donne son goût si particulier aux financiers. Assurez-vous qu’il soit juste doré. Si le beurre est simplement fondu cela n’aura aucun intérêt gustatif, s’il commence à noircir c’est tout simplement mauvais pour la santé !
• Pour que les perles en chocolat soient bien prises dans la ganache il est impératif que cette dernière soit encore chaude et liquide. N’hésitez donc pas à la réchauffer.
  Cela permet aussi d’avoir une finition lisse sur le dessus de vos tigrés.

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