Brownie au chocolat

Voici ma recette de brownie au chocolat, un grand classique de la pâtisserie nord-américaine que je me suis permis d’un peu désucrer pour l’adapter à nos palais européens.

Si traditionnellement les brownies sont plutôt aux noix de pécan, vous êtes libre d’utiliser les fruits secs que vous souhaitez (un seul ou un mélange). J’ai opté pour des amandes, noix de pécan et quelques pistaches qu’il fallait que j’utilise : c’est un bon moyen de vider un peu les placards !

Le secret d’un brownie tient dans la cuisson, la pâte étant extrêmement simple à réaliser. Il doit être légèrement sous-cuit, pour rester fondant à cœur, car un brownie cuit totalement sera beaucoup plus sec et perdra beaucoup de son intérêt. N’hésitez donc pas à adapter le temps de cuisson en fonction de votre four et du plat que vous utilisez.

J’utilise pour cette recette du chocolat Guanaja 70% Valrhona (mais n’importe quel chocolat convient). Il est disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

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Brownie pour 8 personnes

Préparation : 10 min             Cuisson : 20 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Un plat à gratin (22 cm x 14 cm)
• Un fouet

Ingrédients :

La pâte à brownie :

• 130 g de beurre
• 75 g de chocolat noir 70% (Guanaja 70% de Valrhona)
• 2 œufs (100 g)
• 100 g de sucre complet (ou de cassonade)
• 60 g de farine
• 130 g de fruits secs (noix de pécan, noix, amandes, etc)
• 130 g de pépites de chocolat (ou de chocolat haché)

Préparation :

La pâte à brownie :

Commencez par hacher grossièrement les fruits secs.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre plat à gratin (le mien fait 22 sur 14 cm).

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu doux (pour ne pas brûler le chocolat).

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondu puis mélangez à nouveau.

Terminez votre pâte à brownie en ajoutant la farine, les fruits secs et les pépites de chocolat (si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement hacher grossièrement du chocolat noir).

Mélangez une dernière fois puis versez la pâte dans votre plat à gratin.

Enfournez votre plat à 180°C chaleur tournante pendant environ 20 minutes.

Laissez le brownie totalement refroidir.

Coupez-le au moment de le servir, attention car s’il est encore tiède il sera plus friable et les parts risquent de ne pas tenir en un seul morceau.

Pour la décoration (et de jolies photos soyons honnêtes) j’ai simplement fait quelques traits avec du chocolat noir fondu, mais ça reste totalement facultatif.

Astuces et Conseils à retenir :

• Quels fruits secs utiliser pour le brownie ?
  Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs que vous souhaitez : noisettes, amandes, noix, noix de pécan ou même pistaches.
• Pourquoi mon brownie est trop cuit ?
  Adaptez la cuisson à votre matériel (évitez le silicone qui ralentit trop la cuisson).
  Si vous utilisez un plat en verre comme moi, 20 à 22 minutes devraient convenir.
  Pour un plat en métal, qui conduit mieux la chaleur, il faudra sans doute être plutôt entre 18 et 20 minutes.
• Quel chocolat utiliser pour réaliser un brownie ?
  Vous pouvez utiliser une autre couleur de chocolat, en gardant les mêmes proportions. Mais attention votre brownie (ou blondie si vous utilisez du chocolat blanc) sera plus sucré.
• Comment conserver un brownie maison ?
  Vous pouvez le conserver jusqu’à 2 jours à température ambiante.
  Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur pour le conserver un peu plus longtemps. Mais pensez à le sortir à l’avance, car un brownie est très compact quand il est froid.

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