Cette recette de chiffon cake aux fraises s’inspire d’un dessert très répandu en Asie, notamment au Japon. Il s’agit tout simplement d’un biscuit chiffon cake, de chantilly et de fraises.
Je n’ai pas aromatisé la chantilly, mais libre à vous d’ajouter
un peu de vanille, de fève tonka ou des zestes de citron jaune (qui
se marient très bien avec la fraise).
Pour le chiffon cake j’ai opté pour de l’huile d’olive et des
zestes de citron, mais vous pouvez faire sans si vous n’en avez pas
ou n’aimez pas cela.
Je n’ai pas été très original, j’ai utilisé la même recette que
d’habitude pour le chiffon cake, celle que j’utilise dans toutes
mes recettes
de layer cakes. Mais je l’aime tellement que je n’essaye même
plus de faire autre chose…
Pour les fraises, j’ai indiqué 400 g environ pour toute la recette,
mais vous pouvez en utiliser plus si vous souhaitez quelque chose
de très fruité.
Un chiffon cake aux fraises
(pour 10 personnes)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un moule ou un cercle de 18 cm (minimum 6 cm de haut)
- Un zesteur (Microplane)
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- les zestes d’un citron jaune
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile d’olive (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait
La chantilly mascarpone :
- 415 g de crème fleurette (30% de MG)
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
Montage :
- 400 g de fraises
Préparation :
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et les zestes de citron.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
La chantilly mascarpone :
Versez le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.
Montez le tout en chantilly à l’aide du fouet de votre robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Vérifiez que le mascarpone soit bien mélangée, il a tendance à rester un peu collé au fond du bol, n’hésitez donc pas à mélanger un peu votre chantilly à l’aide d’une maryse avant de continuer à la monter.
Conservez la chantilly au frais si vous ne passez pas tout de suite au montage de votre chiffon cake aux fraises.
Montage :
Coupez votre chiffon cake en 3 à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre gâteau.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à le déplacer.
Il faut compter environ 1 tiers de crème par étage, le dernier tiers servant à masquer le tour et décorer le dessus de votre chiffon cake.
Déposez une couche de crème chantilly sur le biscuit (à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule), puis parsemez d’environ 150 g de fraises coupées en gros morceaux.
Terminez l’étage en ajoutant à nouveau une petite couche de crème puis le second biscuit.
Répétez l’opération pour le deuxième étage.
Utilisez le reste de crème chantilly pour combler et masquer le tour de votre gâteau, puis pour le décorer si vous le souhaitez.
Coupez le reste de fraises (environ 200 g) en quartiers puis disposez-lez sur le dessus pour terminer votre chiffon cake aux fraises. Enfin vous pouvez agrémenter de quelques feuilles de plantes aromatiques (basilic, verveine, etc).
Conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir. Je vous conseille de le terminer dans les 48 heures au maximum, les fraises coupées ne restant pas fraîches très longtemps.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour la réalisation du chiffon cake. Celle-ci s’accorde à la perfection avec les fraises en sublimant leur goût. Un chiffon cake à l’huile d’olive et aux zestes de citron jaune est une merveille.
- Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
- La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
483 Commentaires
Bonjour Maxime, est ce qu il est possible de remplacer les fraises fraîches par une gelée de fraises ou compote de fraises comme dans celui aux fruits rouges ?
merci d avance de votre retour
Oui bien sûr 🙂
merci beaucoup pour le réponse. du coup je garde les quantités 320g de fraises congelé 60g de sucre et 5g de pectine ?
Oui, tu peux ajouter un peu de jus de citron pour aider la pectine à prendre 🙂
Bonjour Maxime, Je souhaiterai savoir si pour la réalisation d’une chantilly au mascarpone je peux utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ou bien il faut impérativement de la crème fleurette ? Merci de la réponse ! A bientôt 🙂
Avec le mascarpone tu peux utiliser un crème liquide UHT à 30%. La différence avec la fraîche, c’est que cette dernière monte mieux en chantilly, c’est donc plutôt indispensable quand il n’y a pas de mascarpone 🙂
Bonjour,
Est-ce que cette chantilly mascarpone peut-être utilisée pour garnir un number cake ? ou alors les proportions doivent-elles différentes pour un number cake ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui sans problème 🙂
Bonjour à vous
Pour la creme fleurette vous indiquez le poids mais cela correspond à combien de CL svp
Merci à vous
C’est pareil que l’eau, 1Og = 1 cl 🙂
Bonjour je cais faire un layer cake recouvert de chantilly mascarpone. Mais avec cette chaleur je me demande si c’est raisonnable. Puis-je avoir votre avis svp ? Et si c’est possible je peut utiliser votre recette ou vaut-il lieu que je mette 50/50 pour la crème et la chantilly ?
Merci de votre réponse
Et bravo pour toute vos recettes que j’aime beaucoup reproduire
Oui c’est possible avec cette recette, après il faut le conserver au réfrigérateur quoi qu’il arrive 🙂
Bonjour Maxime
Une petite question, si je veux parfumer la chantilly avec du citron, est ce que je peux rajouter un peu de jus dans celle ci ou l’acidité risque de faire retomber la chantilly?
Merci par avance
Non il faut éviter, ajoute plutôt des zestes de citron 🙂
Super merci pour ta réponse ☺️.
bonjour, Maxime pour faire suite a cette question j’avais vu une recette ou lon ajoutais du lemon curd à la chantilly mascarpone pr lui donner un goût citronné. conseilles-tu cela? (j’avoue avoir une totale confiance en tes recettes car à chaque fois c’est une réussite et un délice (d’ailleurs merci encore je ne fais plus que tes recettes de layer cakes pr les anniversaires de mon fils🥰) mais quand je tombe sur un autre site que je ne connais pas j’ai un peu peur d’essayer sans avoir fait d’essai avant (et évidemment je n’aurais pas le temps de faire un essai 😅😅)
bonne journée
Amélie
Je suis dubitatif, le lemon curd est très gras, donc ajouter du mascarpone ne va que l’alourdir. Mais il faut tester pour réellement savoir 🙂
Bonjour Maxime,
Comme d’autres je suis fan de votre blog et de vos recettes avec lesquelles je suis certaine de faire l’unanimité à chaque dégustation <3
Les recettes sont vraiment bien expliquées, les quantités sont toujours parfaites et surtout tout est toujours excellent !
J'aurai aimé tenter un layer cake mais avec encore plus de fraises 🙂 J'hésite alors à agrémenter la chantilly mascarpone avec un peu de purée de fraises ou bien la remplacer par votre merveilleuse ganache montée chocolat blanc-mascarpone à laquelle j'aurai aussi rajouté de la purée de fraises..?
Quel conseil pourriez-vous m'offrir en terme de choix et surtout de proportions de purée de fraises si je reste sur un moule en 18cm ?
Je resterai certainement sur une seule garniture mais au cas où puis-je éventuellement faire un mix chantilly-mascarpone-fraises en garniture et ganache montée-mascarpone-fraises en couverture ?
Encore mille merci pour ces instants de gourmandise !
N’ayant pas testé d’ajouter de la purée de fraises dans ces deux recettes, je ne sais pas ce que ça va donner et surtout si la tenue sera suffisante malheureusement.
d’accord 🥲 merci quand même !
A bientôt 😁
RECETTE INCROYABLE !
La génoise était moelleuse, pas sèche DU TOUT !
Je voulais 1 étage de plus (soit 4), alors j’ai fait cuire 2 gâteaux (vs 1) en faisant à chaque fois les proportions de la recette X 0,75, en diminuant de 10 min la cuisson et j’ai tranché chaque gâteau en 2.
Pour le garnissage j’ai mis des framboises.
Nous étions 13 et la quantité était parfaite, tout le monde a vraiment ADORÉ !
Merci pour cette recette incroyable ! Déjà hâte de la décliner dans d’autres parfums !
Merci pour ton retour 🙂
Il s’agit d’un chiffon cake, pas d’une génoise (la génoise est une recette bien précise de biscuit et c’est assez sec effectivement).
Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps on peut le conserver au réfrigérateur une fois terminé?
Les fraises sont assez fragiles donc idéalement un à deux jours grand maximum.
bONJOUR? PUIS JE METTRE DANS MA CHANTILLY UN PEU DE CHOCOLAT FONDU?OU AUTRE AFIN D AVOIR UN GOUT DIFFERENT MERCI BEAUCOUP
Je ne le conseille pas, c’est difficile à réaliser. Il est préférable de réaliser une ganache montée au chocolat plutôt 🙂
bonsoir c’est possible de le préparer comme un entremet en avance, de le congeler sans decoration et le sortir la veille ?
Non malheureusement les fraises ne supportent pas la congélation.
sans fraise je vais faire un insert chocolat a la place
Dans ce cas oui tu peux le congeler 🙂
Attention la décongélation est assez longue avec ce type de gâteau.
super merci pour votre réponse !
Bonjour Maxime, j’ai une question concernant la quantité de chantilly. Je souhaite faire un layer cake avec chantilly et insert de crémeux au chocolat. J’ai remarqué que sur vos layer cake utilisant de la ganache montée et des inserts, la quantité de ganache était plus importante que sur vos layer cake utilisant de la chantilly.
Est-ce que la quantité de chantilly (415-250-80) est suffisante pour un layer cake avec 2 inserts? Merci pour votre réponse!
Oui, c’est surtout parce que trop de chantilly ça peut être écoeurant.
Ok merci! Je comprends en effet 🙂
Bonjour Maxime,
Rien à voir avec cette recette, mais pourrais-tu me conseiller une base de biscuit pour un grand Number Cake (38 x 25 pour chaque chiffre), un biscuit se tient bien, qui ne risque pas de s’affaisser.
Même 2 différents peut-être, je vais faire un chiffre crème diplomate/gelée de framboises/fruits rouges frais et l’autre, avec la recette de ta ganache montée au chocolat au lait (de ton layer cake chocolat)/croustillant praliné et praliné noisette ?
Je te remercie par avance pour ta réponse, je sais qu’en suivant tes conseils, c’est toujours une réussite. MERCI
Je ne suis pas un spécialiste du number cake mais un biscuit pain de Gênes ou madeleines reste moelleux et tient plutôt bien 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser un chiffon cake pour la première fois mais je me demandais s’il ne fallait pas imbiber la génoise d’un sirop pour le pas sur ce soit sec ?
Le chiffon cake n’est pas une génoise (qui est un type de biscuit bien particulier) et ne nécessite pas d’imbibage non 🙂
super merci 😊
Si je souhaite le parfumer à la pistache, pensez vous que je peux me servir de votre recette de base (qui est vraiment très aérienne) et rajouter de la pâte à pistache ?
Oui tu peux en ajouter un peu 🙂
Bonjour, pourriez-vous me dire par combien devons nous multiplier les quantités pour un moules de 22 cm et un de 26 cm.
Merciiii 🙂
Par 1,5 pour 22 cm et par 2 pour 26 cm 🙂
Merciii
Et dernière question je n’ai pas de moules à layer mais seulement des moules à charnières c’est bon ?
Oui ça fonctionne aussi très bien 🙂
Bonsoir,
Est-ce qu’avec un moule en silicone, le chiffon cake risque de retomber comme ça n’accroche pas ?
Merci
Je ‘ai jamais essayé, mais ça fonctionne dans les moules antiadhésif quand même. Attention par contre le silicone ralenti la cuisson.
bonsoir, je l’ai pas pris dans un moule en silicone, il a pas gonflé et n’est pas retombé par contre j’ai un peu peur du démoulage 😬 surtout pour le fond
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ses belles inspiration.
J’ai une question ma fille souhaite un gâteau au pèche est t’il possible de mettre des pêche à la place des fraises?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Peut-on utiliser de la crème liquide 30% à la place de la crème fleurette?
D’avance merci 🙂
Oui, elle monte moins bien mais avec le mascarpone ça ne devrait pas poser de problème 🙂
BONJOUR,
après 2 tentatives de faire la base d’un layer cake avec des recettes trouvés sur internet je ne suis pas très convaincue ( génoise très lourde )je continue à chercher et je tombe sur vous.
j’ai fait tout exactement comme vous dîtes sauf que j’ai utilisé moitié farine, moitié maizena.
résultat satisfesant gâteau très léger il se découpe bien.
pense vous que avec la faire aurait était mieux ou bien ça ne change pas beaucoup.
Merci
Je n’ai jamais testé avec de la maïzena donc c’est difficile à dire 🙂
bonjour,
peut on utilise des fraise congelés au lieu des fraise fraîche
Je ne le recommande pas, les fraises surgelées n’ont pas du tout la même texture.
Bonjour
Peut on faire le chiffon cake deux jours avant de le décorer ? Ou sera t il trop sec ?
Merci
Oui mais il faut le conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier film pour qu’il ne sèche pas 🙂
Bonjour,
J’adore vos recettes!
Je souhaitais faire un layer cake aux fraises pour l’anniversaire de ma fille ce dimanche!
Est ce qu’il est possible de colorer la chantilly avec des colorants gel pour recouvrir le gâteauet faire des pochages?
Si j’opte plutôt pour une décoration avec pâte à sucre, faut-il remplacer toute la chantilly par une ganache montée ?
Merci beaucoup !
Oui et oui, car la chantilly sera un peu trop humide pour la pâte à sucre.
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser votre chiffon cake pour un anniversaire qui a lieu dimanche.
Puis-je le réaliser en entier ce jour et ne mettre les fraises décoratives que dimanche ? Ou ne dois-je faire que le biscuit ce jour ?
Merci beaucoup ! 🙂
Tu peux faire le chiffon cake aujourd’hui, mais pour le reste il est préférable d’attendre. Il sera meilleur et plus joli s’il est monté le jour même (ou la veille au soir).
Bonsoir,
J’ai testé la recette il y a 3 semaines cela a été un succès. Je voudrais le faire pour une trentaine de personnes mais niveau quantité je ne sais pas trop. Je voulais le faire dans un moule rectangulaire est ce possible ?
Oui, la recette étant pour 10 il suffit de multiplier par 3 et de faire un rectangle de 30×25 🙂
Bonjour Maxime, j’ai testé cette recette en début de semaine, c’était excellent !!! Recette hyper simple à réaliser et le goût était super ! J’avais fait le chiffon cake une petite semaine avant puis congeler et je l’ai sorti la veille pour qu’il décongèle tout doucement avant de réaliser mousse et montage. Le biscuit était intact, moelleux à souhait
J’aimerais la refaire pour 20 personnes, je vais donc doubler mes quantités mais pour le moule, que me conseillez-vous ?
merci
Même réponse que pour le flan, il faut calculer les volumes (ou l’air à condition d’avoir une hauteur de moule identique).
Ce qui donne un cercle de 26 cm (sur 6 de haut comme moi) 🙂
Bonjour Maxime,
Est-il possible d’ aromatiser la chantilly avec des fleurs d’acacia ? En infusant la crème avec les fleurs et en le remettant au frigo pour que celle-ci soit bien froide au moment de la monter en chantilly.
Je pense que c’est possible mais je préfère demander avant de me lancer.
Merci pour ta réponse 😉
Oui dans ce cas car il y a du mascarpone. Mais avec une chantilly classique cela ne fonctionne pas bien, car la crème chauffée perd en texture et monte moins bien.
Bonjour Maxime,
Nouvelle recette que je vais tester (le blog est devenu la référence pour tous les gâteaux de la famille), j’ai simplement une petite question: Est-il possible de faire le Chiffon Cake à l’avance et le congeler ? ou c’est un biscuit qui risque de sécher ? Je n’en ai encore jamais fait
merci d’avance !!!
Oui c’est possible de congeler juste le biscuit, mais la décongélation prendra un peu de temps.
bonjour.
j’adore beaucoup votre recette. peut elle être faite le samedi midi pour être manger le dimanche après midi?
dans ce cas là quand la faut il mieux faire la décoration?
merci à vous
Oui, je te conseille d’ajouter les fraises au dessus le dimanche 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette tres bien expliquée. Malgré que mon moule soit assez haut et que j’ai bien respecté toute les règles je n’ai pas réussi à obtenir un chiffon cake aussi haut que mon moule. Je me demande si la prochaine fois je j’ajouterais pas le sachet entier de levure chimique. Qu’en pensez vous ?
Non c’est contre productif d’ajouter trop de levure.
Cela vient en général de la texture des blancs, il faut les monter à vitesse moyenne (ce qui peut-être long) et les garder légèrement souple.
Après mes layer cake n’atteignent pas toujours la hauteur du moule, parfois seulement au centre, il ne faut pas trop se formaliser là dessus tant que la texture est bien 🙂
Bonjour Maxime,
J’adore cette recette, pour l’avoir réalisée plusieurs fois !
Je voudrais la réaliser de nouveau, avec celle du layer cake au chocolat, pour un événement familial regroupant 50 personnes. Se pose donc la question des quantités… je pensais réaliser chacun de ces gâteaux en calculant les ingrédients pour 30 personnes pour chacun d’eux et en réalisant trois étages (24cm, 18cm et 12cm).
Qu’en pensez-vous ?
Oui ça me semble bien.
Attention pour les superposer il faut impérativement des renforts dans ceux du bas (type dowels) et un carton alimentaire entre chaque étage pour que ça tienne correctement.
Merci beaucoup pour votre retour et votre conseil pour les dowels !
Bonjour Maxime , je souhaiterais faire un chiffon à la poudre de thé Matcha. Est-ce possible avec cette recette , Et si oui pour combien de grammes?
Merci pour ton retour et bonne fête de Pâques.
Ludivine 🙂
Oui c’est possible, mais pour le dosage je ne sais n’ayant pas testé.
Bonjour à vous,
tout d’abord merci pour vos recettes qui sont un régal à chaqe fois. Habituellement je fais des entremets mais cette fois-ci je tente celui-ci cependant je me demande si je peux le congeler pendant une semaine sans la décoration ? Je reprends le travail et j’aimerai profiter des quelques jours de vacances qu’il me reste pour m’avancer.
Merci d’avance.
Non malheureusement, les fruits frais ne supportent pas la congélation.
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour toutes ces recettes. Cela fait maintenant quelques années que je les fait et je ne suis jamais déçu !!
J’aurais besoin d’un conseil : une amie me demande un gâteau de mariage, que je vais faire en layer cake superposés.
Elle aimerait un goût caramel beurre salé. Je pensais en faire un avec la chantilly mascarpone de celui ci et l’insert crémeux caramel de l’un de vos entremets. Je ne sais pas ce que vous en pensez ? En terme de goût et de tenue ?
Je vous remercie d’avance !
Oui ça me semble bien 🙂
Bonjour Maxime ,
j’aimerais faire la base du gâteau en ajoutant de la pâte d’amande 100% que j’ai ramenée d’Italie. Peux-tu me dire quelle quantité je devrais mettre?
Je te remercie d’avance pour ton conseil et tes recettes.
Je suis désolé mais je n’ai jamais essayé d’ajouter de la pate d’amandes dans un chiffon cake, je ne sais pas du tout ce que ça va donner ni les proportions.
Hello Maxime, merci d’avoir partagé cette recette. Quelle douille avez – vous utilisé?
C’est un douille dit “petit-four” 🙂
Bonjour Maxime,
tout d’abord merci pour vos recettes qui remporte à chaque fois un franc succès.
je souhaiterai réalisé ce gâteau avec un moule pme 20,3cm×10,2cm de haut je voudrais le faire sur 4 étages, les quantités reste les mêmes ou bien je dois multiplier par 2 ?
merci par avance pour votre réponse
Oui tu peux doubler la recette 🙂
merci beaucoup de ta réponse 😊
BONJOUR Maxime
si je double les quantités pour un moule de 26 cm je dois augmenter le temps de cuisson.
merci
Oui, il ne faut pas changer la température, mais augmenter le temps d’environ 10 minutes 🙂
Bonjour,
j’aimerais faire ce gâteau mais une personne est allergique aux produits laitiers de vache. j’aurais voulu savoir si c’était possible de le remplacer et si oui par quoi ?
merci pour votre réponse
C’est très compliqué, il faut utiliser des produits végan. Je sais qu’il existe un équivalent à la crème que l’ont peut monter, mais pour le mascarpone je ne sais pas.
d’accord, merci beaucoup.
est ce que vous pensez que ça va se tenir aussi bien avec ces produits ?
et pour le lait vous me conseillez lequel ?
merci à vous 😉
Normalement oui ils sont fait pour, après je n’ai pas testé personnellement.
Pour le lait ça n’a pas d’importance dans le biscuit, un lait d’amandes conviendra très bien par exemple 🙂
Merci beaucoup pour tous vos conseils, je vais essayer et je vous redirais. 😉
Bonjour à vous,
tout d’abord merci pour vos recettes qui sont un régal à chaqe fois. Habituellement je fais des entremets mais cette fois-ci je tente celui-ci cependant je me demande si je peux le congeler pendant une semaine sans la décoration ? Je reprends le travail et j’aimerai profiter des quelques jours de vacances qu’il me reste pour m’avancer.
Merci d’avance.
Bonjour !
Petit retour d’expérience sur votre recette ! Qui est juste magnifique! Gâteau réalise la veille, il tiens super bien.
Belle journée à vous
Bonjour
Je veux vous dire, tout d abord, toute l admiration que je porte à vos œuvres. Merci beaucoup pour vos partages.
Je souhaite faire ce gâteau pour les 18 ans de mon neveu, nous serons 35, quel diamètre de moule ( 10 cm de haut) dois-je utiliser et par quel ratio multiplier les ingrédients.
Merci beaucoup
Le gâteau étant pour 10 personnes, il faudrait multiplier la recette par 3,5 et utiliser un cercle de 34 cm 🙂
Il faudra sans doute cuire le biscuit une dizaine de minutes de plus, sans changer la température.
Merci infiniment
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour les 3 ans de mon fils. J’ai un moule de 24 x 6 cm, quelle quantité dois je préparer de gâteau et de crème ?
Merci 😊
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,8 🙂
Bonjour,
ce weekend anniversaire de ma fille : 1an !!!
je me lance dans la recette du chiffon cake avec ganache montée mascarpone car recouvert de pâte à sucre. le gâteau sera à 2 étages … nous sommes une quarantaine
1er diamètre 25cm (hauteur du moule 10cm) –> 3 épaisseurs de chiffon cake
2e j’ai un cercle réglable entre 15 et 30cm et 5 de hauteur je pensais partir du 20cm –> 2 épaisseurs de chiffon cake
par combien dois-je multiplier les proportions pour la pâte et la ganache svp?
merci par avance
Si tu ne fais que deux couches avec le 20 cm ne change pas la recette.
Pour le 25 tu peux multiplier par 1,9 (ou 2 c’est plus simple) 🙂
merci beaucoup des conseils et de la rapidité… y’a plus qu’à comme on dit
pour la ganache je garde les proportions comme dans les recettes de base?
Je peux la préparer ce soir et la garder au frigo pour ne faire le montage que demain matin?
Il faut multiplier la ganache avec ce que je t’ai donné.
Oui tu peux la préparer à l’avance et la monter demain, c’est de toute façon ce qu’il faut faire.
Bonjour Maxime,
Un grand merci pour vos recettes plus bonnes les unes que les autres et pour la qualité de vos explications.
Est-ce possible de remplacer les fraises fraîches de l’intérieur du gâteau par des disques de gelée de fraises ? (les fraises n’aiment pas la congélation mais si c’est en coulis???)
Merci par avance pour votre retour.
Oui c’est possible, et effectivement si c’est sous forme de gelée tu peux congeler le gâteau 🙂
Bonjour Maxime, d’abord merci pour vos recettes très bien expliquées et très gouteuses!
Je voudrais faire un “gateau piscine” et utiliser pour cela la recette de la chantilly au mascarpone plutôt qu’une ganache montée pour avoir un gâteau bien blanc (et je n’ai pas le chocolat ivoire de Valrhona), et recouvrir d’une gelée bleue (eau + sirop + colorant + gélatine) le centre du dessus du gateau. Et je veux faire en dessous une base moelleux noisette, un croustillant praliné et un gel citron. Je pensais mettre le gateau monté au congelateur la veille, comme pour vos entremets) et le décorer le lendemain avant de le mettre au refrigérateur . pensez-vous que la chantilly mascarpone va tenir sous la gelée, et que je peux la passer au congelateur une nuit? Merci pour vos conseils avisés.
Je ne suis pas sûr que ça tienne avec la gelée. En tout cas il ne faut pas couler la gelée chaude dessus.
Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé 2 fois ce fabuleux gâteau qui est unanime à chaque fois!
Ce week-end je vais le réaliser pour le baptême de mes enfants et j’aimerais le faire dans un moule à manquer rectangulaire de 26 cm sur 18cm avec une hauteur de 7 cm. Est ce possible?
Merciiiiii
Oui mais il faudrait multiplier la recette par 2,8 🙂
Retour d’expérience : Nous nous sommes REGALES !! Unanimité à table. Encore merci pour cette recette qui fait OUAHOU lorsque le gâteau arrive à table et qui est délicieux.
Nous étions 9 à table, j’ai fait un gâteau Ø 20 cm, j’ai donc multiplié toutes les quantité par 1,2 : très bien (hauteur du gâteau 6 cm), 3 personnes en on pris 2 fois. Le chiffon cake est d’un moelleux incroyable !
J’ai fait : le chiffon cake samedi en tout début d’après-midi, les 2/3 de quantité de la crème et le montage du gâteau samedi début de soirée. Dimanche matin, j’ai fait les 1/3 de crème et j’ai couvert et décoré le gâteau. Nous l’avons mangé dimanche midi. Parfait, nickel, il ne bouge pas et se tient très bien même après avoir été coupé.
N’hésitez pas, succès garanti !
Merci Maxime.
Merci pour ton retour 🙂
bonjour =)
je souhaiterai faire un chiffon cake pour l’anniversaire de ma fille style reine des neiges donc je vais colorer ma CMBS en bleu
vous dites un moule de 18 cm max 6cm de haut j’ai un cercle de 20cm hauteur 5cm ca ira quand même?
sinon j’ai un moule à manqué de 24cm…
et autre question le mieux est ganache chocolat blanc mascarpone ou chantilly mascarpone (pour être le moins sucré possible)
je me lance dans quelque chose que j’espère réussir 🙏🏻
merci d’avance de votre réponse
Oui tu peux utiliser un cercle de 20 cm, il sera juste un peu moins haut.
Pour l’intérieur les deux sont possible, la chantilly sera un peu moins sucrée 🙂
Bonjour Maxime,
Avant ma question, un énorme merci pour votre blog, vous êtes ma référence ! Vos recettes sont tjs parfaites.
Nous sommes samedi matin, je vais tenter ce sublime gâteau pour demain midi. Pour vous quelle est la meilleure organisation en sachant que je ne dois aussi demain matin préparer le barbecue du midi ?
J’envisage : chiffon cake ce matin, montage aujourd’hui en toute fin d’après-midi, et décor extérieur demain matin de bonne heure. Cela vous semble cohérent ou vous me suggérez un autre timing ? J’ai tellement peur qu’il ne s’effondre durant la nuit ou alors qu’il sèche .. Je suis en stress 🙂
Merci infiniment, Nathalie
Oui c’est très bien comme planning 🙂
Vous êtes extraordinaire !! Une réponse dans la matinée ! On est sur des cours particuliers là.
Mille MERCI et un excellent WE à vous.
Nathalie
bonjour je voulais savoir si je peux le recouvir de la crème au beurre?
Je ne le conseille pas, la crème au beurre ne va pas très bien se marier avec la chantilly.
Après c’est possible pour mes autres recettes de layer cake ou j’utilise une ganache montée, mais ici ce n’est pas idéal.
Bonjour,
pour le chiffon cake, faut-il chemiser le moule pour éviter que cela ne déborde ? Ou il faut un moule de quelle hauteur ?
Merci par avance pour vos conseils, vos gâteaux sont délicieux !
Si le moule est assez haut non. La hauteur est indiqué dans la liste du matériel (6cm) 🙂
Bonjour, je voudrais faire ce gâteau mais je voudrais y mettre autour de la pâte à sucre ou pâte d’amande pour faire un effet bois (palissades). Est-ce que je peux faire avec la chantilly ou il vaut mieux une ganache montée ? Merci beaucoup
Non pas avec de la chantilly, il faut plutôt une ganache ou une ganache montée 🙂
Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer svp les proportions pour un moule de 30cm svp ? Si je rajoute 10 min sur la cuisson est-ce suffisant ?
Merci par avance
Oui ça devrait convenir, tu peux multiplier par 2,7 les ingrédients 🙂
bonjour.
au niveau de la découpe du chiffon cake, de quel façon le coupez vous ? horizontalement ?
car j’en ai fait un mais j’ai un peu casser un étage en le coupant et du coup le lendemain il s’est effondrait dans mon frigo 😁
Oui à l’horizontale comme une génoise.
Bonjour Maxime,
je vais faire ce genre de layer cake pour l’annonce du sexe d’un bébé.
Evidemment je vais le masquer intégralement avec la crème pour garder la surprise, mais j’ai une question.
Je vais alterner chiffon cake blanc et soit bleu soit rose. Est ce que pour le bleu je peux ajouter des mytilles dans la pate et le rose des framboises ?
Oui mais j’ai peur que ça coule un peu au fond du moule.
Bonjour Maxime, une petite question : si je veux aromatiser ma chantilly à la verveine, je fais chauffer ma crème fleurette et j’y fais infuser mes feuilles de verveine fraiches, je laisse refroidir ensuite et je peux ensuite monter ma crème avec le mascarpone ? Ca marchera si la crème a été chauffée ? Merci 🙂
Non ça ne fonctionne pas très bien, il faut plutôt faire une infusion à froid ou faire chauffer uniquement une petite partie de la crème.
Bonjour Maxime, je vais tenter cette recette pour la communion de ma fille, nous serons 14, quelle taille de cercle dois-je utiliser (j’ai des cercles ajustables hauteur 6) ? Et du coup, j’applique quel coefficient pour ajuster les quantités d’ingrédients, et quelle durée de cuisson, si le gâteau est plus gros ? Merci de ton aide.
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm et multiplier par 2 les ingrédients.
Le temps de cuisson devrait être plus long de 5 ou 10 minutes, à vérifier en fonction de ton four 🙂
Bonjour Maxime !
Penses tu que ce gâteau puisse être recouvert de pâte à sucre ? Les « cake design » sont très souvent étouffant et sans aucun intérêt gustatif… Je cherche une alternative pour faire plaisir à mon petit neveu tout en ayant un vrai bon gâteau et tes recettes font toujours l’unanimité auprès de mes convives!
Merci à toi ! 😊
Oui mais l’humidité de la chantilly va ramollir la pâte à sucre. Il faudrait donc le faire le plus tard possible.
L’idéal est de le finir puis de le laisser refroidir au réfrigérateur pour ensuite de mettre la pâte à sucre, le jour même si possible.
Sinon regarde mes autres recettes de layer cakes, les ganaches montées humidifient moins la pâte à sucre
Bonjour,
Mon commentaires va être un peu hors sujet mais j’ai besoin d’un petit conseil 😊
Ma fille veut que je lui fasse un rainbow cake pour son anniversaire et je me demandais si ma base de gâteau pouvait être un chiffon cake ? Est ce que la pâte ça supporter les colorants et est ce que se sera assez stable vu qu’il y a 6 couches de gâteau ?
Merci d’avance
Virginie
Alors oui la pâte peut-être coloré. Après ça dépend de la hauteur du gâteau et de ce qu’il y a entre les couches.
Pour la hauteur je ne me rend pas trop compte je n’en ai jamais fait mais peut être une quinzaine de cm et je voulais faire une chantilly Mascarpone pour l’intérieur et aussi pour le tour du gâteau ?
Si la couche de chantilly est fine ça ira.
Bonjour
Ma fille a la même demande.
Comment avez vous fait alors ? Les mêmes proportions mais en divisant ensuite la pate en 6 ? J’ai peut que la couche soit trop fine …
Et merci au passage de partager toutes ces merveilleuses recettes
Il faut diviser la pâte en 3, pas plus . Ensuite tu peux faire des couleurs en plus en colorant la chantilly.
Bonjour
J’adore cette recette. Je l’ai faite plusieurs fois avec les proportions ci-dessous mais je me marie et j’habite en Argentine ou la pâtisserie est vraiment mauvaise. Je voudrais donc savoir si il est possible de réaliser ce gâteau pour 60 personnes en les empilants les uns sur les autres et quelle serait la taille des cercles et les proportions à utiliser.
En vous remerciant
C’est possible mais il faut des dowels et des supports sous chaque gâteaux, sinon ça ne tiendra pas.
60 c’est beaucoup, si tu fais un 30 cm (ingrédients multipliés par 2,7) un 25 cm (multiplié par 1,9) et un 20 cm (multiplié par 1,2) ça devrait tour juste suffire 🙂
Merci beaucoup
Bonjour, Merci pour le partage de cette recette. Je souhaite réaliser ce gâté dans un moule de 15 cm de diamètre x 10 cm de haut. pensez vous que je doivent changer les proportions pour le chiffon cake?
Merci
Tu peux multiplier les ingrédients par 0, 7 🙂
Merci beaucoup ☺️
Bonsoir je vais faire ce gâteau pour dimanche puis je faire la gâteau la veille !? Il ne sera pas sec le lendemain !? C’est un gâteau moelleux !? Merci a vous j’avais déjà fait les bûches super réussi
Si tu fais juste le chiffon cake tu peux le conserver dans une boîte. Ou au frais s’il est terminée.
Oui c’est un gâteau moelleux, pas sec du tout 🙂
Ok super merci bcp
Puis je rajouter un coulis a la chantilly pour donner un peu plus d egoit fruité
Il faut faire attention car ça va rendre la chantilly moins ferme.
Bonjour, une astuce pour éviter que le gâteau fasse trop de miette pour que la couverture soit net comme vous? Merci
Non il faut le frotter doucement avant pour en enlever le maximum.
Bonjour Maxime,
AU SECOURS , plus de mascarpone pour réaliser la chantilly !!! Par quoi peut on le remplacer ou va t’elle tenir sans ?
Merci de votre aide
C’est possible dans mais la chantilly est moins dense et tient moins bien. Je n’ai pas vraiment d’autres solutions.
D’accord merci à vous 😉
Très bonne recette ! Un succès unanime pour tous les convives.
Note a moi même: réessayer la recette en mettant plus de basilic.
Merci encore pour cette recette et toutes les autres.
bonjour, quel calcul je dois faire pour avoir un chiffon cake après cuisson de 20vm de diamètre et 12cm d’hauteur ?
Merci pour tout
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3.
Tu peux multiplier par 1,2 pour un cercle de 20 cm mais il ne fera pas 12 cm de hauteur (environ 6 comme le mien).
bonjour, merci pour votre réponse. j’ai une autre question. est ce que je peux faire une sorte de compotée de fraise, la congelé pour l’utiliser plus tard dans le chiffon cake à la place de fraises fraîches?
Oui c’est tout à fait possible 😊
Merci pour tout
Bonjour Maxime, j’ai bien compris qu’on ne peut pas utiliser de fraises surgelées dans la chantilly mascarpone car elles rendraient de l’eau a la décongélation. Serait-il possible d’utiliser des fraises deshydratées/lyophilisées en petits morceaux a la place ? Y aurait-il des modifications a apporter ? Je souhaiterais ensuite congeler le gateau (sans la déco de fraises fraiches bien sur).
Merci d’avance !
Techniquement oui sans modifications, après au niveau du goût et de la texture je ne sais pas trop ce que ça va donner.
bonjour je souhaiterais faire un chiffon cake de 40cm, quel durée de cuisson me conseilleriez vous, et bravo pour tous vos recettes et conseils. merci d’avance
40 cm de diamètre ? Ca me parait énorme, je ne sais pas s’il va cuire de façon uniforme. N’ayant pas testé de taille au si grande (je n’ai jamais pas dépassé 30 cm), je ne peux pas te répondre avec certitude. Essaye 1h30, mais ne change pas la température de cuisson.
Bonsoir, est-il possible de remplacer la crème fleurette par de la crème entière ?
Qu’entend tu pas crème entière ? Il faut de la crème fraîche liquide à minimum 30% de MG ou une crème UHT à minimum 35% de MG.
Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour samedi. J’ai 1 heure de route samedi. Est ce que je peux le faire vendredi montage inclus. Je l’enveloppe de cellophane et je fais la déco extérieure sur place ? Dans ce cas je dois forcément faire la chantilly le samedi sur place je suppose ?
Je ne comprends pas, si tu fais le montage vendredi ça inclue la chantilly.
Sinon une heure de route dans une glacière ça tient sans problème 🙂
Je parlais de la chantilly pour la déco pardon je me suis mal exprimée (pour le dessus)
Oui tu peux la faire en arrivant si tu préfères dans ce cas 🙂
D’accord merci pour votre réponse et vos recettes. Dernière question j’ai que de la farine 45 est ce que cela pose problème ?
Non pas tellement pour cette recette 🙂
Bonjour Maxime, j’ai deux petites questions avant de me lancer, aurais-tu le lien vers la douille que tu as utilisé pour décorer le gâteau et par quel autre fruit de saison peut-on remplacer la fraise ? Merci d’avance.
C’est une douille petit four. Je n’ai pas la ref mais j’essaie d’actualiser ce commentaire avec dès que possible.
Pour les fruits n’importe quel fruit rouge, sinon des fruits jaunes type abricots 🙂
Testé et ultra approuvé 😍
Je n’avais plus pâtisser depuis longtemps mais je voulais un beau gâteau pour fêter les 6 mois de mon fils. Je connais vos recettes ultra bien expliquées et je me suis lancée. J’ai longtemps hésité à modifier l’huile de peur que ça ne plaise pas à mes convives. J’ai finalement tout suivi à la lettre et c’étais sublime ❤. J’ai juste fait infuser de la vanille dans la crème durant une nuit et rajouter un peu de menthe ciselée dans les morceaux de fraises dans le gâteau.
Tout les convives ont été ravis. Même les plus réfractaires au sucres ont appréciés sa légèreté. Nous étions 8 il ne reste que les miettes 😅.
Merci pour cette recette que je garde TRÈS précieusement.
Bonjour
J’ai déjà réalisé plusieurs recettes du blog et c’est toujours un franc succès.
Je souhaiterais faire ce gâteau pour la fête des pères mais vivant aux Antilles, les fraises sont chères et fades! Est ce que je peux remplacer par de la mangue/passion ?
Aussi est-il possible d’aromatiser le gâteau avec du coco râpé ou du lait de coco ?
Tu as une version du chiffon cake au lait de coco ici.
Pour les fruits, mais plutôt mangue, la passion étant liquide elle risque de couler.
Super merci beaucoup !
bonjour, je prévoyais ce magnifique gâteau pour le baptême de ma petite fille. Un essai sur une base de 12cm a été catastrophique, la crème ne se tenait pas du tout, même après un passage au froid. Peut-être pas assez montée fermement par peur de la voir trancher. Pensez-vous qu’il serait possible de gélifier cette chantilly afin d’être certaine de sa tenue, avez vous une recette ou avez-vous un conseil?
merci beaucoup pour votre blog, grande source d’inspiration sur mon chemin …
Avec le mascarpone ça ne tenait pas ? Tu as utilisé de la crème fraîche liquide à 30 ou 35 % ?
Il faut vraiment la monter plus ferme, tu peux ajouter une feuille de gélatine, mais je trouve ça toujours un peu galère dans une chantilly.
merci pour ta réponse, oui crème fleurette 30 et mascarpone…. je vais peut être le tenter avec une ganache chocolat blanc mais je trouvais que la chantilly mascarpone serait moins sucrée et plus légère.
Ça fonctionne bien normalement. Je pense qu’il faut la monter plus longtemps, à vitesse moyenne, même si ça prend un peu de temps.
Bonjour Maxime,
Je suis une grande fan de vos recettes et j’attends avec impatience l’édition du livre….mais pour la 1ere j’ai un doute. Est-ce réellement bon avec de l’huile d’olives ?
Merci à vous en tout cas !
Malheureusement le livre à été annulé par l’éditrice…
L’huile d’olive à un goût très très léger une fois mélangé avec le reste des ingrédients. Même si on l’utilise plutôt pour les salade, l’huile d’olive fonctionne très bien en pâtisserie, l’olive reste un fruit 🙂
Bonjour,
Puis-je réaliser le chiffon cake et la chantilly la veille puis passer au montage le lendemain?
Si oui, comment conserver au mieux le chiffon cake et la chantilly?
Merci
Le chiffon cake oui, tu peux le conserver dans une boîte hermétique.
Par contre la chantilly doit être utilisé pour le montage dès qu’elle est prête.
Bonjour Maxime,
Pour un chiffon cake de 20 cm, par quel coefficient dois je multiplier la recette ?
Merci pour toutes tes recettes, elles ont un succès fou à chaque fois ☺️
Tu peux multiplier par 1,2 🙂
Merci beaucoup ☺️
Ooh non quel dommage, je me faisais une telle hâte… Quelle déception !!! J’ai surveillé mes mails mais je n’ai rien vu. Vous le méritez tellement !!!
En tout cas, l’huile d’olive a eu beaucoup de succès. Merci à vous.
Gâteau réalisé 3 fois dont 2 fois pour les mêmes personnes :
– la 1ère fois avec 50g de lait et 20g de fleur d’oranger
– la 2ème fois sans rien modifier donc 70g de lait et les zestes de citron.
Les retours ont été UNANIMES : c’est laaaaargement meilleur avec la fleur d’oranger !!
Merci beaucoup pour toutes ces recettes !
Merci pour ton retour.
Fleur d’oranger et fraises ça fonctionne bien, mais tout le monde n’aime pas la fleur d’oranger malheureusement.
Merci, super bon !!!! Recette facile et validée !!
J’ai réalisé ce gâteau ce jour pour l’anniversaire de mon fils. Tout le monde a adoré, j’ai tout multiplier par 1,5 car j’avais un moule de 22cm ^^. Je referais, merci !
Bonjour Maxime pour faire un 14 personnes par combien faut il multiplier ? Quel taille de moule je dois prendre stp ?
J’ai fais ce gâteau à lanniv de ma fille c’était parfait 😊
Tu peux faire un chiffon cake de 22 cm et multiplier par 1,5 les ingrédients 🙂
Bonjour, pour réaliser ce gâteau pour 20 personnes, il faudrait un cercle de combien de diamètre et de hauteur ? Puis je faire le chiffon cake la veille et la chantilly le lendemain matin pour qu’il soit servi fin de soirée ? Et enfin par combien devrais-je multiplier les quantités ?
Merci 🙂
Tu peux multiplier par 2 et utiliser un cercle de 26 cm 🙂
Merci beaucoup 😁
Encore une petite question je vais faire comme ton chiffon cake a la framboise avec une gelé de fruit rouge combien je met en pectine pour 2 cercles de 18 du coup ?
Tu peux utiliser ce qui est indiqué, même si tu change de fruit rouge.
Il a un peu plus de pectine dans mon layer cake framboise, mais sinon c’est en général 2% de pectine par rapport à la quantité de fruit 🙂
Bonsoir
Merci pour cette recette.
Je dois préparer ce gâteau vers 9 h puis le mettre au frais jusqu’à 11h et ensuite le transporter en voiture pour un trajet d’environ 1/2 heure. Ensuite remise au frais pour le manger vers 14 h. Pensez-vous que la chantilly tiendra ? Merci
Oui sans problème 🙂
bonjour , vos recette sont parfaite . j’avais une petite question si je veux faire un chiffon cake mais o citrons avez vous la recette svp ? et dans le layer cake o fraise le mieux pour une bonne tenu c’est une ganache chocolat blanc et mascarpone ou une chantilly mascarpone ? merci
La ganache aura une meilleure tenue que la chantilly 🙂
Je n’ai pas de recette de chiffon cake au citron désolé.
Bonjour le gateau est retombé à la sortie du four
C’est normal qu’il retombe un peu au centre.
Si il retombe beaucoup c’est un manque de cuisson ou qu’il n’a pas accroché qur les côtés comme indiqué.
Aussi beau que bon ! Pas trop dur à réaliser en fait pour ceux qui hésitent. La recette du chiffon cake est parfaite super texture léger aéré avec la chantilly c’est parfait ! Gâteau frais avec les zestes de citron et les fraises je rajouterai un peu de fraises la prochaine fois peut être. J’ai eu juste assez de chantilly pour les étages le dessus et les contours. J’ai du refaire une petite chantilly pour le décor au dessus du gâteau. Merci pour cette délicieuse recette!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, merci pour vos recettes !!
Peut on imbiber le biscuit ?!🤔 Un peu de jus de fraises passées à l extracteur ? Ou jus de citron ? Ou autre ? Merci encore
Oui si tu veux, mais en soit ce n’est pas nécessaire car ce n’est pas un biscuit sec comme une génoise.
Bonjour.
Je vais faire ce gâteau pour un anniversaire, il a l’air tellement bon. Merci pour la recette.
J’ai un moule de 25cm de diamètre, est-ce problématique pour la recette ?
Non, mais il faut multiplier les ingrédients par 1,9 🙂
bonjour maxime
puis je faire un chantilly mascarpone a la fraise ? si oui je rajoute combien environ de fraise a la mascarpone chantilly?
merci beaucoup
Je n’ai jamais testé, mais normalement il faut que cela soit maximum 30%, donc tu peux ajouter 220 g.
bonjour
est ce que la chantilly peut etre realiser la vieille et manter le lendemain ?
merci
Réaliser la chantilly pour faire le montage du gâteau le lendemain ? Non il faut l’utiliser immédiatement.
Bonjour, peux t’on le faire dans un moule en silicone svp merci.
Je n’ai jamais testé, mais je n’aime pas la cuisson dans le silicone, car il ralenti beaucoup la cuisson (puisqu’il ne conduit pas la chaleur), donc à mon avis c’est plus compliqué.
Bonsoir Maxime,
Peut on remplacer la chantilly par une crème mousseline ? Cela tiendra-t-il (pas d’écrasement) ?
J’ai testé le chocolat, un délice !
Merci pour vos partagés !
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonsoir Maxime,
Je souhaite réaliser ce gâteau mais en remplaçant les fraises à l’intérieur par des inserts de compotée de framboises comme pour un de tes layer cake. Qu’en penses-tu ?
Ce n’est pas gênant avec la chantilly mascarpone ?
Merci d’avance pour ta réponse ☺️☺️
Oui c’est tout à fait possible, ça ne pose pas de problème 🙂
Merci beaucoup ☺️
Bonjour,
Mon gâteau n’est pas assez monté pouvez-vous me dire pourquoi? Pourtant j’ai mis 5g de levure ..
Il n’y a pas la que la levure qui fait monter ce chiffon cake, il y a aussi les blancs montés.
Si tes blancs sont trop montés et que tu les casse ne mélangeant la pâte, ils vont retomber et ton gâteau va moins lever 🙂
Bonjour.
Je réalise votre chiffon cake ce w e, il sera servi dimanche après midi. Me conseillez-vous de faire le chiffon cake aujourd’hui donc 2j avant, de le garnir demain et le mettre au frais pour la nuit.
Ou de faire le chiffon cake demain et de le garnir par la suite ou le dimanche matin ?
Je le garni avec la ganache montée au chocolat au lait et au mascarpone de votre site.
J’ai prévu de le décorer en pâte d’amande, j’ai lu sur certain site qu’il était préférable de faire la déco le jour où il sera servi. Qu’en pensez-vous ?
Merci pour votre réponse.
Oui tu peux commencer aujourd’hui et faire le montage demain. Conserve ton chiffon cake dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Pour la déco oui c’est toujours mieux le jour même 🙂
Bonjour
J’ai eu un Problème de démoulage lorsque j’ai sorti mon gateau du four pour le retourner et le poser la tête en bas, il n’est pas resté accroché il s est détaché de suite.
Pourtant il est cuit mais pas doré du coup. Pouvez vous me dire quel a été le problème
Merci
Oui il est indiqué de le laisser refroidir avant de le demouler, il ne fallait pas le retourner.
Bonjour, Merci pour votre recette. Je pense la tester pour l’anniversaire de ma fille !
Pensez vous qu’on peut floquer le gâteau avec un spray ?
Merci
bonne journée!
Non ce n’est pas possible, il faut congeler un gâteau pour pouvoir le réaliser un flocage, or ici ce n’est pas possible avec les fraises qui ne supporteront pas la congélation.
Bonjour, après avoir testé cette recette qui est top, je souhaiterais savoir si tu peux me conseiller pour une Variante avec une chantilly chocolat ? Quantité de cacao ?
Encore merci.
Au cacao non, mais tu peux faire une ganache montée, qui aura plus de goût.
Tu peux d’inspirer de mon layer cake au chocolat ou regarder mes recettes de ganaches.
Bonsoir
Merci pour cette recette délicieuse que je vais tenter pour l’anniversaire de notre puce qui adore les fraises!!
Question: c’est du lait en poudre (70g) ou liquide que vous utilisez? Et quel type de lait (entier, demi écrémé, …)?
Merci d’avance pour votre retour.
Il s’agit de lait “liquide” de préférence entier 🙂
Bonjour !
Merci beaucoup pour ces recettes appétissantes! Je souhaiterais faire votre chantilly mais aromatisé au citron yuzu, je n’ai jamais utilisé ce produit. Pensez-vous que le zeste ou le jus soit le plus adapté ?? Ou les 2? Dans le cas du jus, savez vous comment l’incorporer à la chantilly au mascarpone ? Cela peut-il cailler la crème ? Faut-il diminuer la quantité de crème pour que le résultat final ne soit pas trop liquide ?
Merci d’avance pour vos lumières ! 😉
Pour la chantilly tu ne peux pas utiliser le jus, uniquement les zestes.
Après tu peux mettre du jus dans le chiffon cake si tu le souhaite (en remplaçant une partie du lait) 🙂
Réponse super rapide, merci ! Trop tard pour le jus dans le gâteau mais je vais faire avec les zestes, merci beaucoup !
Bonjour, j’ai réaliser votre recette pour l’anniversaire de mon fils ! Il a eu un véritable succès. Je vous en remercie !
Je voudrais le faire de nouveau pour ma fille cette fois-ci, or je voudrai coloré la crème.
Pouvez vous me dire quoi utiliser et à quel moment le mettre ?
Merci pour votre réponse
Il faut utiliser un colorant en poudre, à mettre en même temps que le mascarpone 🙂
Merci pour votre réponse !
J’ai du colorant alimentaire en gel, cela fonctionnera aussi ?
Merci pour votre réponse
Oui s’il est assez concentré.
Je vous remercie
Bonsoir, je viens de finir la cuisson du chiffon Cake, il est parfait. J’ai suivi la recette à la lettre, la quantité et la cuisson tout est nickel. Par contre j’appréhende de le couper… Auriez vous une technique ? Avec un couteau ou avec un fil à génoise ?
Utilise un grand couteau. Après il faut bien le laisser refroidir, s’il est encore un peu tiède la mie va s’effriter.
J’ai utilisé un couteau à pain, et j’avais fait le gâteau hier donc nickel 👌
Merci pour cette recette ce fut une réussite, le chiffon Cake est top.
Bonjour,
J’aimerais réaliser ce gâteau, mais j’ai 2h de route à faire, va t’il tenir aussi longtemps ?
Sinon est-ce possible de tout préparer et de le monter une fois sur place ?
Si c’est dans un glacière avec un peubde glace oui, sinon ça me semble un peu dangereux.
Oui tu peux le monter sur place, mais il faudrait monter la chantilly à ce moment là alors 🙂
Bonsoir Maxime,
J’ai testé à 2 reprises votre recette, délicieuse ! En revanche, j’ai recouvert le chiffon cake d’une pâte à sucre, j’ai l’impression que le poids de la pâte déstabilise un peu la structure, pensez-vous qu’en utilisant du chantifix dans la préparation chantilly/mascarpone cela pourrait améliorer le résultat?
Encore merci pour votre blog!
Perrine
Je n’utilise jamais ce produit mais oui c’est possible que cela tienne mieux.
Bonjour Maxime,
Je te remercie pour toutes les recettes que tu nous partages !
Je souhaiterais faire ce gâteau mais sous forme de pièces montée à trois étages (un moule de 28 cm, un de 23 cm et un de 18 cm). J’ai donc acheté des sortes de dowels mais les seuls que j’ai trouvé sont en forme de croix. Connais-tu ce modèle et est-il efficace ? (lien : https://www.zodio.fr/lot-de-6-renforts-a-gateaux.html?queryID=05a123b27238fc488c696d8f7ed9a3a2&objectID=35951&indexName=productionzodio2019_products)
Pourrais-tu aussi me dire par combien multiplier la recette pour les différents moules ? Merci beaucoup !!!
Oui je pense que ça conviendra très bien.
Pour la taille il faut multiplier par 1,6 pour le 23 cm et par 2,4 pour le 28 cm 🙂
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour toutes tes recettes! J’aimerais faire ce layer cake mais en mode wedding cake avec 2 layer cake (un gros a la base et un plus petit par dessus). J’ai lu tous les commentaires et, si je ne me trompe pas tu dis de renforcer la base avec des pailles et de poser un socle en carton avant de déposer l’autre par dessus. Cependant, dans d’autres commentaires tu sembles dire qu’avec de la chantilly cela n’est pas possible de superposer deux gâteaux. Je souhaite vraiment faire avec de la chantilly mascarpone car je ne suis pas du tout fan des crèmes au beurre ou mousseline.
Peux-tu me dire si c’est possible du coup ?
Merci beaucoup 🙂
C’est plus délicat avec de la chantilly. Après c’est possible si c’est bien renforcé, de sorte que celui du dessus n’appui vraiment pas sur celui en dessous.
Bonjour Maxime,
Question pour un moule de 22 cm, à combien dois je multiplier les quantités ?
Et encore merci pour toutes ces belles idées.
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,5 🙂
Merci 🙂
Est ce que le biscuit garde son moelleux si il est fait la veille du montage ?
Oui mais je te conseil de le conserver dans une boîte hermétique 🙂
Bonjour et merci pour ces belles recettes très claires.
Concernant le lait, doit-il être entier?
Je souhaiterai remplacer les fraises par de l’abricot, puis-je faire un curd abricot inséré par petites touches + morceaux d’abricots rôtis au thym sur la chantilly/mascarpone à l’intérieur?
Merci beaucoup
De préférence entier oui mais du demi convient aussi.
Oui si le curd tient bien pas de problème 🙂
Bonjour Empreinte Sucrée!
Est-il possible de recouvrir le gâteau de pâte Sucrée (design cake)?
Merci
Avec la chantilly ce n’est pas trop recommandé (car trop humide). Ou alors il faut vraiment le faire au dernier moment 🙂
Bonjour quelles sont les différences entre la chantilly mascarpone/ la ganache monté/ et la ganache montée mascarpone ? Je voudrais faire cette recette la veille quel crème séchera le moins ? Merci
La ganache montée est la plus adaptée je pense.
Après la différence est dans les textures et les goûts (il n’y a pas de chocolat dans la chantilly donc c’est forcément différent).
Bonjour Maxime,
Je souhaiterai réaliser ce gateau mais avec trois étages pour une cinquantaine de personne. Que me conseillerez-vous pour la taille des trois cercles ( diamètre et hauteur ) et combien de temps pourrait se garder le biscuit au congélateur?
Merci à vous
Le biscuit se conserves plusieurs semaines au congélateur dans du papier film.
Pour la taille je dirais 20, 24 et 28 cm (sur 6 de haut).
Bonjour, Merci pour votre site et vos recettes : je suis fan !
Juste vous faire part d’un petit souci avec la chantilly/mascarpone. J’ai fait une erreur de débutant (ce que je suis) en commençant la chantilly sans avoir refroidi la crème au préalable. En voyant qu’elle ne prenait pas, je l’ai remise au réfrigérateur. Mais elle n’est jamais montée (du coup, j’ai fait du beurre !). Je me demandais si cela pouvait venir de la mascarpone (j’ai vu beaucoup de sites où l était dit qu’il suffisait de remettre la crème au froid pour que la chantilly finisse par prendre). Qu’en pensez-vous ? (merci d’avance pour votre réponse).
C’est possible, mais après si tu as essayé de la monter assez longtemps quand elle était chaude ça n’aide pas à mon avis.
Après je te conseil de plutôt utiliser de la crème fraîche liquide (crème fleurette) qui monte vraiment mieux que de la crème UHT.
Bonsoir, je dois préparer le gâteau de mariage de ma meilleure amie (environ 70 personnes adultes et enfants)…..et je voudrais savoir plusieurs conseils avisés de votre part :
– le gâteau sera sur 4 étages dont un dummy à la base , la crème tient t’elle sur du polystyrène ou film alimentaire ?
– avec des supports pensez vous que ça ne va pas s’effondrer ?
– je pensais faire une gelée de framboise comme vous avez fait sur une autre recette et mettre des fraises en plus, pensez vous que ça va aller au niveau goût ?
– je voulais insérer une couche de croquant, qu’en pensez-vous et avez vous une recette en particulier ?
– je pensais congeler le croustillant et la gelée afin de gagner du temps, la mousseline se garde combien de temps? je pensais la faire la veille avec les gâteaux….
Merci à vous pour vos précieux conseils…..
Avec des supports ça tiendra oui. Pour le croustillant je ne suis pas trop pour, cela complique la découpe, déjà pas facile, d’un layer cake, en plus avec les fraises je ne vois pas trop comment le faire (au praliné ça n’ira pas trop avec). Pour la gelée et les fraises ça ira bien ensemble.
Pour la crème je ne comprends pas, ici il s’agit d’une chantilly mascarpone mais tu parle d’une mousseline ?
ok merci….ok pour le croquant je pensais le faire au chocolat blanc mais on me dit que c’est souvent très dure…..pardon je me suis mal exprimé je parlais bien de la chantilly mascarpone car vu la quantité que je dois faire je prends le plus simple et j’adore le gout 🙂
Merci encore
Oui c’est souvent assez dur et cela rend la découpe très difficile.
Si la chantilly est bie froide et ferme je pense qu’elle devrait tenir oui (mais je n’ai jamais testé).
J’ai réalisé ce gâteau il y a quelques jours et il était DELICIEUX si moelleux et si léger ! Bref, tout le monde a adoré !
Concernant la chantilly cela fait déjà quelques temps que j’utilise de la crème semi-épaisse à 30% de matière grasse à la place de la crème liquide à 30% de matière grasse. En effet, je trouve que la crème tient mieux. Mais c’est vrai que c’est bizarre car il y a quelques années, la crème liquide me convenait parfaitement haha
L’idéal c’est une crème fleurette (crème fraîche liquide) qui tient effectivement mieux que les crèmes liquide UHT.
Bonjour,
Est-il possible de faire ce gâteau avec un étage supérieur ? Nous sommes 30 et j’aimerais faire ce gâteau (avec les mêmes quantités que la recette) + un autre plus petit pour mettre au dessus ( pareil toujours le même). Est ce que cela va tenir ?
Bonne journée 😉
C’est possible mais avec des renforts dans le gâteau du bas (type pailles ou pique à brochettes) et en posant celui du dessus sur un carton alimentaire. Sinon la chantilly ne tiendra pas sous le poids 🙂
Bonjour,
ce chiffon cake à la fraise est vrai régal! Merci
Cette fois-ci, j’aurai voulu remplacer les fraises fraîche par un crémeux à la fraise.
La question que je me pose c’est est-ce qu’avec la chantilly mascarpone ca va tenir? Est-ce qu’à la décongélation du crémeux ca va pas rendre de l’eau dans la crème? Faut-il augmenter un peu de ratio de mascarpone pour assurer la tenue vis à vis du crémeux? On faut-il privilégier une autre crème? Merci
Oui ça devrait tenir si elle est bien ferme. Le crémeux ne rendra pas d’eau, pas d’inquiétude.
Bonjour ! Est-il possible de faire un rainbow cake avec cette recette, c’est a dire cuire le gâteau en pleins de petites couches colorées ? Ou alors la recette ne s’y prête pas ?
Merci d’avance !!
C’est compliqué je pense, car une fois la pâte réalisée il ne faut plus la mélanger (pour ajouter le colorant) sinon elle va retomber.
Bonjour, j’ai acheté un moule de 18 cm de diamètre avec charnière pour faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de 6 ans. Mais je trouve le moule petit… Est ce bien 18 cm de diamètre ?
Je vous remercie pour votre réponse car je fais le gâteau vendredi 4 juin !
Oui c’est bien ça. Le gâteau est haut donc c’est normal qu’il ne soit pas très large 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse et bonne journée
Bonjour, j’ai hâte de tester cette recette ce week-end, il a l’air excellent !
En revanche mon four ne fait malheureusement pas chaleur tournante… est-ce que c’est gênant pour la cuisson du gâteau ? A combien devrais-je mettre mon four en convection naturelle pour être équivalent ?
Merci d’avance 🙂
Conserve la même température mais vérifie la cuisson, il te faudra peut-être un peu plus de temps 🙂
Super merci beaucoup !
Bonjour,
Grande adepte de vos recettes (tellement bien expliquées pour la debutante que je suis, et excellentes qui plus est), je me lance cette fois dans le chiffon cake aux fraises.
Je souhaite utiliser un moule de 20 cm (donc x1,2). Mais concernant la cuisson, que preconisez vous ?
Merci d’avance 😊
Ça ne change pas grand chose normalement 🙂
Bonsoir, j’ai réalisé votre gâteau qui était excellent !!!! Par contre la chantilly n’était pas très ferme (pas autant que sur votre photo), le gâteau s’est un peu affaissé (je l’avais fait la veille et conservé au frigo). Pensez-vous qu’il faille plus monter la crème mascarpone ? Monter le gâteau directement après avoir fait la crème ? Rajouter un peu plus de mascarpone ?
Merci d’avance 🙂
Il faut la monter assez ferme oui, et utiliser de préférence une crème fleurette (crème fraîche liquide) à minimum 30% de MG.
Après normalement ça tient bien, même après 24h.
Bonjour, je me lance pour la première fois dans les gâteaux. Je voulais savoir si on peut graisser le fond du moule ? Car j’ai fait un test avant le jour J, et mon gâteau a collé au fond du moule, j’ai bien noter qu’il faut pas graisser le cercle mais le fond on peut ou pas ?
Sinon le gâteau est super bon au goût 😊
Oui tu peux (juste le fond). Tu peu aussi mettre un disque de papier cuisson au fond si tu préfères 🙂
Merci pour votre réponse, par contre il n’a pas trop monté 🙁 pourtant j’ai suivi tout à la lettre.
Les blancs doivent être souple pour pouvoir les mélanger facilement à la pâte, et il ne faut pas trop la mélanger, pour ne pas faire retomber les blancs.
Plus ils retombent, moins le biscuit lèvera.
petite précision je veux parler uniquement du biscuit ( pas de la chantilly)
merci d avance de votre réponse
Bonjour
le chiffon cake peut il etre fait à l avance?
Il se conserve combien de jours?
Oui, un à deux jour, à conserver impérativement dans un boite hermétique pour qu’il ne sèche pas (à température ambiante).
Bonjour, cette recette a l’air juste PARFAITE. Je vais donc la faire pour le premier anniversaire de mon petit garçon. Je me demandais quelle variété de fraises utilisez-vous pour ce gâteau ?
Merci beaucoup par avance,
Irène
Je crois que c’était des gariguettes. Mais l’essentiel est qu’elles soient savoureuses 🙂
Merci beaucoup pour votre retour.
Mon moule fait 18 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, il me semble que c’est assez haut ?
Mille mercis 🙂
Oui largement 🙂
Super recette, un vrai carton auprès de tout le monde. Le gâteau était vraiment délicieux. J’ai tout suivi à la lettre et c’était plus que parfait ! Merci beaucoup pour vos recettes et vos partages.
Bonjour,
J’ai un cercle de 18 cm mais 4.5 de hauteur.
On est moins que 10 personnes, est-ce que je peux faire le chiffon cake comme ça ou je dois rajouter de l’aluminium ou papier cuisson pour que ça fasse 6 cm ?
Merci 🙂
Il faut qu’il fasse 6 cm, sinon ça va déborder 🙂
Bonjour, j’aimerai réaliser ce gâteau pour un petit garçon. J’aimerai savoir si je peux mettre quelques décorations dessus. La recette a l’air succulente.
Oui bien sûr 🙂
J’ai oublié de préciser que c’était de la déco en pâte a sucre ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour, merci pour cette recette. J’aimerais la realiser ce soir mais je vois dans les commentaires des gens parler de mettre des résistances comme des pailles ou autre ? Je ne comprends pas ?
Est-ce qu’il serait possible de garder le gâteau au frigo 24h ?
Bonne journée et merci beaucoup
Les piques ou dowels c’est uniquement quand tu veux superposer 2 gâteaux entiers, type gâteau de mariage, pour que celui en dessous supporte le poids de l’autre.
Si tu fais la recette comme moi ce n’est pas utile 🙂
Bonsoir Maxime,
Je vous remercie pour cette belle recette que j’ai suivi à lettre pour le chiffon cake et la chantilly. Tout était parfait si ce n’est la quantité très importante de chantilly qui m’est restée, alors qu’il m’avait pourtant semblé que j’avais garni bien généreusement. (Elle n’est pas perdue pour autant !)
Encore merci pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire!
Ha c’est étrange, normalement ça suffit juste.
Bonjour, je viens de tester la recette et le résultat n’est du tout comme le votre 😞. La pâte s’est écoulée du cercle et cela a tout de même bien gonflé, mais cela a dégonflé lors du refroidissement. A votre avis, qu’est ce qu’il n’allait pas ?
Si ça coule tu peux mettre un papier aluminium en dessous et lz remonter sur l’extérieur de ton cercle, pour éviter ce soucis si ta plaque n’est pas plate.
Par contre il ne devrait pas retomber, à mon avis c’est un manque de cuisson.
Bonjour !
Petite question ! Je réalise ce gâteaux pour demain soir, si je fais la chantilly maintenant et monte le gâteaux maintenant, va t’il tenir jusqu’à demain soir ? Conseillez vous d’y ajouter du chantifix par exemple ?
Merci d’avance
Si la crème est bien montée (et à minimum 30% de MG) elle tiendra sans problème. Elle risque juste de sécher un peu.
Bonjour,
J’ai décidé de faire la recette du chiffon aux fraises. J’ai fais la chantilly et le gâteau hier. La chantilly doit être faite le jour du montage ou alors la veille ?
Si elle a été faite la veille, est-ce grave ?
Merci et bonne journée.
Il faut la faire juste avant le montage, quand elle est encore souple et que tu peux l’étaler. Tu peux essayer, mais elle risque de retomber et de ne pas être très lisse.
Super ! Merci encore pour ton aide !
Bonjour Maxime !
Je voulais avoir ton avis stp, j’ai envie de faire ce chiffon cake pour le mariage de ma soeur.
J’ai un moule à charnière qui fait 22.5cm de diamètre et 6.5cm de haut. Penses tu que la hauteur est suffisante ?
Je te remercie par avance !
P.S. ton entremet a la mangue est une véritable tuerie 😍 merci !
Oui c’est suffisant pour le biscuit. Par contre il faudra multiplier les quantités par 1,5 🙂
Bonjour Maxime,
j ai besoin d’en faire pour 25 personnes environ. j ai deja fait cette recette plusieurs fois.
cette fois ci je me demande si je teste d en faire un a étage.
je pensais faire un gâteau de 23cm et un de 18cm. pourrais tu me garantir que le gâteau tiendrait?
en utilisant bien sur la technique des piques et disque carton. je me demandais juste si la chantilly mascarpone tiendrait le poids et de meme pour le chiffon cake moins dense qu une génoise
Je te remercie pour tes conseils
Avec les piques et un carton alimentaire oui ça tient, puisque le poids ne repose pas sur le gâteau du dessous.
Il faut juste que les piques sont tous à la même hauteur, celle du gâteau, pour que ce soit bien droit.
super. je te remercie pour cette confirmation.
je pense en faire un a la mangue (je vis a la reunion et on est dans la saison. par contre, je me demande comment apporter un peu d acidité pour désucrer un peu.
a part des zestes de citrons dans ma brunoise de mangue et des zestes dans le biscuit, aurais tu une idée?
Non mis à part des zestes de citron je ne vois pas trop. Mais peut-être du citron vert, ça se marie bien avec la mangue 🙂
Bonjour. Je souhaiterais faire ce gâteau en le garnissant de votre chantilly et de clémentines (sans la peau ). Pensez-vous que les clémentine ne vont pas mouillé la crème, sachant que la décoration final sera faite le lendemain.
Merci pour ce magnifique blog, c’est une vrai mine d’or, j’ai déjà fait et refait plusieurs gâteaux .
Cordialement.
Il faut bien les égoutter, voir mettre sur du papier absorbant et ça devrait aller je pense 🙂
Bonsoir.
Je suis chargée du dessert pour le jour de l an. Je pensais faire un chiffon cake à la chantilly mascarpone.
Je ne sais pas quoi mettre comme fruits. J ai pensé à la poire mais j ai peur que ce soit un peu fade. Des framboises….
Il ne me reste que 3 jours avant le Jour J.
Merci pour votre aide.
Sonia
Les poires oui tu peux, il faut juste qu’elles soient savoureuse. Les framboises ce n’est pas du tout de saison, elles ne vont pas être terrible.
Sinon des fruits exotiques, ananas ou manque par exemple 🙂
Bonjour.
Merci pour la réponse. J ai opté pour les poires 🍐. Et dernière question est ce que je peux mettre un ganache au chocolat dessus.
Merci pour les conseils
Bonne soirée
Oui ☺️
Super merci et bonne fêtes de fin d année
Bonjour merci pour le partage de vos recettes ☺️J ai voulu essayé celle-ci mais le gateau n a pas monté comme espéré.Comme je n avais pas de moule assez haut, j’ai utilisé un cercle d’entremet avec papier de cuisson autour à l’intérieur pour permettre a la pâte de monter . Pensez vous que c est la l’erreur🤔🤔? Merci de vos conseils
C’est possible oui, la pâte à besoin d’accrocher pour ne pas retomber. Après l’autre possibilité c’est d’avoir trop mélangé et fait retomber les blancs montés.
Bonjour, Je souhaiterai faire cette recette mais sans lactose. J’ai une crème liquide super qui se monte bien en revanche je ne trouve pas d’équivalent a la mascarpone.. Serait il possible de mettre uniquement de la crème liquide? Si oui quelle quantité? Mercii
Oui tu peux remplacer le mascarpone par de la crème. Il faut bien la monter pour qu’elle soit ferme (sans pour autant faire du beurre).
Après le rendu sera forcement un peu diffèrent.
Bonjour,
Encore une réussite, une recette testée les yeux fermés😄 tellement qu’elles sont tellement bien détaillées. Merci pour toutes vos recettes qui font le bonheur de mon entourage. Vous êtes mon blog de référence.
Bonjour,
Tout d’abord votre site est firmidable, je m’éclate avec vos recettes.
J’ai une petite question, pourquoi ayant fait les même quantité qu’ecrite sur la recette, le gâteau ne me permet pas de faire 3 morceaux. Mais seulement 2.
Mes blancs étaient mousseux comme expliqué et je les ai incorporer doucement.
Votre moule est un moule de 18cm ?
Merci pour toutes ces bonnes choses.
Oui mon cercle fait 18 cm pour tous mes layer cake.
La pâte n’a pas du lever correctement. J’aurais bien dit un soucis avec les blancs montée mais tu semble avoir bien suivi la recette.
Tu n’as pas oublié la levure chimique ? Ton gâteau a bien levé à la cuisson ?
Bonsoir Maxime,
J’ai un cercle de 18cm avec hauteur classique , est-ce qu’il faut que je rajoute du Rhodoid ?
Merci par avance et bonne soirée !
Pour la cuisson ça ne conviendra pas. Mais tu peux mettre du papier cuisson (en faisant plusieurs tours pour que ça tienne).
Bonjour, peut-on faire le molly cake la veille et ajouter chantilly/fraise le lendemain ? Comment le conserver toute une nuit si pas de boîte de grande taille ? Peut-on le laisser refroidir toute une nuit ? Merci
Oui tu peux, si tu n’as pas de boite entour-le de papier film, pose une cloche par dessus, etc
Le but étant qu’il soit enfermé pour ne pas sécher.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, merci pour toutes ces recettes merveilleuses ! Je teste souvent tes créations et tes explications sont si claires qu’on ne peut pas louper la recette. Donc MERCI !
Ensuite, j’aimerais savoir si je peux recouvrir ce gâteau de pâte à sucre ou vaut-il mieux réaliser la ganache du layer cake exotique ?
Merci d’avance.
Je ne conseil pas la pâte à sucre sur une chantilly, je te conseil de plutôt faire une ganache 🙂
Je m’en doutais. Merci pour tes conseils !
Bonsoir, mon premier chiffon cake réussi. Par contre, je n’ai pas pu faire le pochage comme vous sur le dessus, ma chantilly ne se tenait pas suffisamment, mes invités se sont régalés. Encore merci pour vos recettes et vos recommandations.
Il fallait sans doute la monter un peu plus. Merci pour ton retour 🙂
Désolée, je n’avais pas fait attention que vous précisiez que l’on pouvait préparer le chiffon cake 48 h à l’avance maximum et de mettre les fraises au dernier moment.
Bonjour,
Est-il possible de garnir et recouvrir (au moins garnir) le chiffon cake à l’avance ?
J’aimerais aussi faire des coulures avec un simple coulis de fruits rouges.
Merci pour votre réponse, et du partage de vos recettes et de vos conseils très utiles.
Cordialement.
Oui bien sûr, il faut ensuite le conserver au réfrigérateur 🙂
Bonjour je ne trouve pas de fraises en cette saison puis je remplacer par des framboises ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
Cette recette me tente beaucoup pour les 1 ans de ma fille, j’adore son coté simple mais sophistiqué!. Mais je cherchais initialement un gateau moelleux pour le decouper en “number cake”. Pensez vous que la texture du chiffon cake me permette de le découper en forme de “1” ?
Oui s’il est bien froid (n’hésite pas à le mettre au réfrigérateur avant de le couper).
Super, merci !
Super beau! Pour un anniversaire de petite fille, peut on utiliser ce gâteau pour remplacer un fraisier? Et peut on faire des coulures sur le dessus, comme un drip cake ? Sera t-il assez froid pour que la ganache coule? Merci pour vos réponses!
Oui bien sûr. Pour la ganache je ne sais pas trop, ça reste une chantilly donc ça peu fondre facilement si la ganache est trop chaude.
Bonjour,
Je vais réaliser ce gâteau ce week end mais je n’ai pas de four à chaleur tournante mais uniquement statique. Faut-il que je modifie le temps de cuisson ou encore la température? J’ai lu qu’il faudrait que j’augmente la température je voulais votre avis.
Merci d’avance 🙂
Non ne change rien. Fait-le juste bien préchauffer.
Bonsoir Maxime j’ai une petite question je souhaite le faire pour qu’il soit dégusté dimanche après midi peut-on le préparer la veille ?
Bonjour,
J’aimerai tester votre recette, pensez vous que si je réalise le gâteau en entier le samedi en fin de journée pour dégustation le dimanche midi en le conservant au frigo toute la nuit il sera aussi bon ? Ou le mieux et de faire la base et de la conserver et le montage le matin même ?
Merci pour votre réponse
Bonne soirée et continuation. Vos recettes sont top !
Oui ça ira. Par contre je te conseil de ne mettre les fraises du dessus que le matin, elles seront plus jolies 🙂
Bonsoir
J espère que vous allez bien.
Pour le chiffon cake à la fraise, je vais faire une pièce montée à 2 étages pour le Mariage de ma sœur. Que conseillez vous au niveau de timing sachant que c est pour le vendredi soir?
Merci pour votre aide
Tu peux faire le chiffon cake la veille (à conserver dans une boîte pour qu’il ne sèche pas) et faire le montage le matin.
Avec deux étages je te conseil de placer des piques dans le gâteau du bas, et de poser celui du dessus sur un carton alimentaire (qui sera maintenu par les piques) c’est plus sûr pour que la chantilly tienne.
Bonjour,
J’ai un moule anti-adhérent type tefal, est-ce qu’il risque d’y avoir un problème lors de la cuisson du chiffon cake ? Il est quasi neuf donc j’ai peur que le gâteau n’accroche pas sur les bords..
Oui il risque de glisser. Essaye la technique d’un lecteur : tu graisse un peu le moule et tu le chemise de papier cuisson (la graisse c’est simplement pour que le papier colle). Ça devrait être beaucoup mieux 🙂
Bonsoir, votre chiffon cake est super joli ! Bravo pour votre talent. Je l’ai réalisé verdict demain… Mais en goûtant le biscuit, la crème et une fraise c’est délicieux merci !
Bonjour Maxime,
Merci de partager tes recettes ✨ Est-ce que l’huile d’olive peut être remplacé par du beurre fondu ? As-tu une page Instagram ?
Merci encore de partager ton savoir ☺️
Oui, mais il faut le laisser refroidir avant de l’ajouter (s’il est chaud il va activer la levure chimique).
Oui @empreintesucree 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de ma filleule et c’était juste parfait ! Tu as raison, le chiffon cake est bien le meilleur biscuit pour un layer cake. Je faisais le Molly Cake jusqu’ici, mais j’adopte définitivement le chiffon cake, son moelleux est incomparable !
Merci pour tes recettes et bonne journée.
Merci 🙂
Bonjour,
Je n’arrive pas à monter la chantilly elle est pas ferme du tout. Un conseil? Merci
Essaye de placer le bol du batteur au réfrigérateur.
Je te conseil aussi d’utiliser de la crème fraîche liquide (crème fleurette) elle monte beaucoup mieux.
bonjour Maxime,
petite question, pour un moule de. 23cm, en multipliant les proportions par 1,6 ce sera suffisant?
je te remercie.
Oui c’est bien ça 🙂
Bonjour,
Je ne connais pas le chiffon cake, qu’elle va être la différence par rapport à une génoise par exemple ?
J’ai une autre question, qu’elle taille (en hauteur) fait le gâteau une fois terminée ?
Merci beaucoup !
J’avoue que je ne mesure jamais, mais dans les 10 a 12 cm je pense.
Bonjour maxime je viens de découvrir votre magnifique blog et je teste cette recette. On est d’accord je peux tout réaliser la veille mettre la chantilly et tout ?sauf les fraises au dessus le jour j ?
Oui c’est bien ça 🙂
Super merci pour tout
Bonjour
J’aimerais faire ce gâteau en forme de château pour ma fille est-ce possible de faire dans un moule carré ou rectangulaire ?
Oui la forme ne change rien.
Merci pour ta réponse j’ai encore une question j’aimerais faire plutôt le layer cake framboise avec l’insert vu sur ton blog mais avec cette chantilly de mascarpone plutôt que la mousseline avec le beurre je n’aime pas trop les crème au beurre. Est ce que je prend la recette de la mousseline en remplaçant le beurre par la mascarpone ou alors je ne met pas de beurre et une crème mousseline tiendra au montage? Ou alors la chantilly mascarpone ira avec un insert framboises ?
Oula non il ne faut pas remplacer le beurre ou le supprimer, ça ne donnera rien du tout.
Remplace la mousseline par la chantilly mascarpone 🙂
Bonjour,
Je tiens à vous remercier pour votre travail (recettes bien détaillées avec de très très belles photos)
Pour la crème fleurette, vous avez utilisé laquelle ? Sinon il faut combien de bouteilles pour avoir 415 g ?
Merci d avance et très bonne continuation pour la suite.
415 g = 415 ml en fait (à quelques grammes près) si cela peut t’aider 🙂
En général je prends des 250 ml mais ça dépend des marques 🙂
Une tuerie , merci pour la recette. Tout le monde a adoré …commentaires de mes enfants(adultes): un nuage dans la bouche 😂
Bonjour,
Ce gâteau a eu un tres bel effet, tant gustativement qu’esthetiquement. A tel point, que je l’ai réalisé déjà 2 fois en 10 jours. Gateau tres moelleux. Je n’avais jamais réalisé de chantilly avec de la mascarpone, ça apporte une texture et une tenue parfaite.
Merci beaucoup pour le partage de tes recettes et astuces.
Merci pour ton retour 🙂
Bonsoir,
Je viens laisser un petit retour concernant le chiffon cake d’abord car les entremets en particulier coco jai pas de mot toutes les recettes maxime fonctionnet à merveilles jusqu’ici aucun raté, comme je le disais le chiffon cake jai appris a le faire a la ” japonaise ” ou coreene disons et la recette est sensiblement la même quant au procédé cest pareil, je voudrais juste parler de la dernière étape autrement dit le moment de couler l’appareil dans le moule, pour avoir un biscuit haut et plat sans la bosse à découper j’utilise exclusivement cette méthode que jai prise chez des Coréens a savoir chemiser son moule fond et paroi nimporte quel moule, jai mis un peu de spray graissant pour le faire adhérer, ensuite je coule mon appareil je prend une baguette chinoise pour faire un tourbillon du centre vers l’extérieur pour apparemment faire éclater les grosses bulles et donner de la stabilité donc pas de bosse qui reste et pas de biscuit qui retombe, je claque une fois le moule avant d’enfourner, fin de cuisson je claque à nouveau le moule et je démoule aussitôt sur grille, je retire le papier cuisson et je laisse refroidir la bosse disparaît et le biscuit reste tel quel pas un millimètre de perdu une belle hauteur un biscuit stable je viens de le faire avec ta recette maxime et je suis hyper contente bien haut et droit ! Jen ai fais deux un avec cercle de 10cm de hauteur et un moule fond a amovible de 22cm cest juste parfait ! Merci pour ton travail cest énorme et tu fais parti de la base celle ou si on veut réussir tout de suite sans avoir à modifier quoique se soit, on pioche ce dont on a besoin!! Hate de voir la suite
Merci beaucoup pour ton retour et cette astuce. Je testerai la prochaine fois !
Bonjour,
Merci pour cette recette 🙏🏻, je voulais savoir s’il était possible de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco ?
Merci beaucoup
Oui mais la texture risque d’être différente. L’huile de coco étant figé à température ambiante le gâteau sera plus dense.
Bonjour Maxime, Un petit retour sur la recette de ce chiffon cake !
Nous nous sommes régalés, il était très bon. Le biscuit comme pour celui au chocolat est d’une belle légèreté et la petite pointe de ” citronné” due au zeste est un petit plus en bouche, cela se marrie bien avec les fraises.
Chantilly / mascarpone au top, facile à réaliser et d’une belle tenue.
Les fraises justement, j’en ai mis un petit peu plus coupées un petit plus petites que sur ta photo pour que “ça rentre” … pour mes gourmands !
Gourmands, qui l’ont trouvé bien à leur gout mais qui ont “chouiné” parce qu’il n’y avait pas assez de crème sur le pourtour extérieur du gâteau !
Merci encore pour ton partage, tu auras encore quelques retours de ma part dans l’avenir car plusieurs petites choses me font de l’œil !!!
Nonne journée Maxime 🙂
Merci pour ton retour très complet 🙂
Merci pour cette belle recette. Je voudrais la tester ce week-end. Mais avec des nectarines. Est-ce possible ? J’ai un moule de 20cm, par combien dois-je multiplier les proportions ? Merci.
Multiplie par 1,2.
Oui tu peux utiliser d’autres fruits 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour le partage de cette belle recette !
J’ai tenté de faire le chiffon cake. La première fois je n’avais pas assez monté les blancs résultat un gâteau bon mais un peu compact.
J’ai donc refait mais avec des blancs plus fermes… le goût et la texture est parfaite ! Seul souci : le chiffon cake est complètement retombé au milieu (pas sur les bords car je n’avais pas beurré comme conseillé). Est-ce du à un manque de cuisson ? Je l’ai fait cuire 55mn, je l’ai sorti un peu avant car il était deja bien brun. Ou est-ce parce que j’ai trop monté les blancs ?
Merci de ton retour !
Si c’est du à un manque de cuisson ça se voit vite à la découpe.
Les blancs doivent rester souple quand tu les monte, il faut aussi faire attention en les ajoutant à ta pâte et les mélanger délicatement.
Merci pour cette fabuleuse recette c’est un pur régal !!
Bonsoir Maxime
Peux t’on essayer avec des framboises surgelées ?
Merci d’avance pour ta réponse
Laurence
Fraîches oui mais surgelées non, ça va relâcher trop d’eau en décongelant 🙂
Merci pour votre réponse donc je le ferai dessus je voulais faire le plus gros à la fraise tant pis.
Pour celui au chocolat je vais utiliser le chiffon cake au chocolat de votre layer cake et je peux utiliser une de vos recettes de ganache à la vanille ? Celle de l’entremet fraise irait ou une autre? Pour le croustillant je pensais en parsemer des morceaux.
Et je ne me rappelle plus si j’ai fait un retour sur le layer cake ananas il est divin.
Oui tu peux reprendre la ganache du layer cake à l’ananas (en remplaçant la crème de coco par de la crème classique) en ajoutant un peu de vanille 🙂
Bonjour Allez je vais tester un autre de vos délicieux layer cake celui-ci me fait de l’oeil.
Pour un gâteau à deux étages si je le mets en dessous il tiendra?
Je souhaiterai faire aussi un layer cake chocolat (j’ai déjà fait à plusieurs reprise celui que vous proposer) mais mon fils de 5 ans veut chocolat vanille. Je pensais partir du chiffon cake au chocolat de votre recette, une ganache vanille et pourquoi pas insérer du croustillant praliné. Qu’en pensez-vous les goûts iraient ou auriez-vous une autre idée, je fais toujours des recettes toutes prêtes je ne suis pas très douée pour innover.? Merci pour vos conseils, votre travail est toujours magnifique et élégant.
Non je ne recommande pas de superposer un layer cake avec une chantilly. Mieux vaut utiliser une ganache montée qui est plus ferme.
Oui ça fonctionne bien, mais attention au croustillant, ça complique la découpe sur un layer cake en risquant d’écraser ce qu’il y a en dessous.
Bonjour Maxime, il est magnifique je vais le tester ce we mais je me demandais si la préparation ne risquait pas de “s’échapper” du cercle à la cuisson? Au passage merci pour toutes ces recettes, hyper équilibrées en goût, délicates et inratables (pour l’instant😉) !
Ça dépend de ton cercle et de ta plaque. Si tu as peur, tu peux mettre du papier alu en dessous et le faire remonter sur l’extérieur de ton cercle
Bonjour, je ne connais pas le chiffon cake.
Est-ce qu’on peut envisager de puncher les 3 disques (par exemple avec du kirsch) ? Ou bien la texture n’est-elle pas adaptée ?
Tu peux oui, mais ce n’est pas forcement nécessaire puisque c’est un biscuit qui n’est pas sec du tout.
Les deux sont possible donc c’est au choix 🙂
Gâteau délicieux, léger, simple à réaliser et élégant. Merci pour ton blog aux recettes si précises et joliment illustrées.
Si tu sors un jour tes recettes sous la forme d’un livre papier, je précommande déjà 😉
Merci !
Le livre n’est pas prévu pour le moment 😅
Bonjour jai publié un message mais je ne crois pas que ca ait fonctionné :S j’ai du faire une bêtise
Je voudrais faire ce gateau mais est il possible de mettre du Nutella dans la chantilly (si oui est ce que 2 c a s suffit ?) et est il possible de remplacer les fraises par des morceaux de kinder ?
Je n’ai pas de moule haut est ce que je peux prendre un moule classique et le monter avec du papier cuisson ou est ce que vous pensez que ca ne va pas tenir ?
Merci pour votre blog vous êtes une de mes références quand je veux faire un gateau plus travaillé
Je trouve que le Nutella n’est pas fait pour la pâtisserie, il est plus intéressant d’utiliser du chocolat au lait (même si effectivement le goût est légèrement différent).
Regarde ma recette de layer cake au chocolat, ça semble plus convenir à ce que tu souhaites je pense (tu n’es pas obligé de faire l’insert).
Pour le moule oui je pense, mais fais plusieurs tours avec le papier pour qu’il soit assez rigide.
Et pour finir tu peux ajouter ce que tu veux, tant que c’est plutôt solide (comme des fraises, framboises fraîches ou tes kinders) 🙂
Lol je savais que le nutella n’allait pas plaire hihihiiii
J’ai vu le layer cake chocolat mais je voulais une base de gâteau nature. Je vais cependant regarder avec qui il a été garni ca pourra être meilleur que le nutella ::)
Merciiii pour cette réponse
Oui rien ne t’empêche de faire un chiffon cake nature et la ganache au chocolat au lait 🙂
Merciiii encore une petite question je voudrais le faire aujourd’hui pour samedi ou dimanche. Est ce que je peux faire le gateau et la chantilly et je garnis le matin meme par exemple ? Ou la chantilly doit etre faite le jour meme et garnis de suite ? Merciiiiii pour votre disponibilité
C’est vraiment mieux de faire la chantilly juste avant de faire le montage, donc le jour même 🙂
Bonjour,
Je ne connais pas le chiffon cake, qu’elle va être la différence par rapport à une génoise par exemple ?
Ça n’a rien avoir.
Le chiffon cake est plus gras, mais moins sec (pas besoin de l’imbiber) et plus aérien 🙂
D’accord, merci pour le conseil! Je te tiendrai au courant des retours 🙃
Bonjour, bravo pour votre recette qui a l’air délicieuse ! Je veux la préparer pour l’anniversaire d’une amie demain, mais je veux parfumer la chantilly mascarpone au citron vert. Je veux apporter une touche acidulée , donc il me faut le jus et pas juste le zeste. Comment me conseillez vous de m’y prendre pour ne pas que elle devienne trop liquide? Merci d’avance!
Avec le jus ce n’est pas possible, elle ne tiendra pas.
Remplace plutôt une partie du lait du chiffon cake par ton jus de citron et ajoute simplement les zestes dans ta chantilly.
Malheureusement j’ai déjà réalisé le chiffon cake. Je pense imbiber très légèrement le biscuit avec un sirop de sucre au jus de citron, j’espère que ça ira!
Honnêtement si tu mets une bonne dose de zestes ça devait aller. Les zestes de citrons verts sont quand même assez puissants en goût 🙂
Un franc succès ! Déjà il en jette, en plus il est frais et pas trop sucré, la prochaine fois je rajouterai du citron dans le chiffon cake mais sinon nickel! 👌
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour un anniversaire mais j’aimerais y ajouter un goût de café à la chantilly. Est-ce une bonne idée ?
Par ailleurs, est-ce que la chantilly est assez compacte pour supporter les couches? Dois-je la réaliser la veille ? Ou opter plutôt pour une ganache ?
Merci merci 😊
Si tu monte suffisamment la chantilly oui ça tient bien. Le jour même où la veille, au choix.
Par contre le café avec la fraise je ne suis pas convaincu.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, je tiens à vous remercier pour les merveilleuses recettes et explications.
J’ai réalisé le layer chocolat pour les deux ans de mon aîné. C’était une pure merveille. Tout le monde a adoré.
J’aimerai faire un layer cake fraise. Comme j’adore les amandes, je me demande si je peux remplacer une partie de farine par la poudre d’amande, ou bien faire un layer cake avec un pain de gêne. Je me demande si le pain de gêne pourrait tenir (plusieurs étages et de la crème).
Aussi, pensez-vous que c’est possible de faire un layer cake en utilisant la crème mousseline ?
Je vous remercie.
La crème mousseline tient très buen, je l’ai faite pour le layer cake aux framboises.
Pour le biscuit je pense que le pain de Gênes tiendra, mais il faudrait en faire 3 plutôt que le couper à mon avis.
Merci beaucoup Maxime pour ta réponse.
Le recette est assez facile à suivre et les goûts fraise, citron et huile d’olive se marient très bien.
Nous avons adoré, merci beaucoup !!
Merci 🙂
Bonjour j’aimerais réaliser ce gateau , jai un moule pme 15 sur 10, est ce que cela conviendrait ? Merci
Oui il sera plus fin mais plus haut.
Bonjour Maxime,
Je suis fan de tes recettes! J’ai réalisé 2 fois le chiffon cake aux fraises cet semaine tellement j’ai adoré !
Merciiiiii
Ha oui quand même !
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Maxime,
Je voudrai réaliser ce gâteau pour 15 personnes. Le biscuit fait-il 6 cm de hauteur ? Je vais multiplier par 1,5 les proportions mais j’ai un doute pour le diamètre du cercle : est-ce que 22 cm serait suffisant ? Nous serons en fait 14 personnes, plutôt gourmandes.
J’ai déjà réalisé plusieurs de tes entremets : une réussite, ils étaient délicieux et tes recettes sont vraiment bien expliquées. Il y a 15 jours, j’ai fait un “fraisier japonais” trouvé sur un autre site pour mon fils mais le biscuit a été jugé un peu trop ferme par ma famille. Du coup, je vais essayer le chiffon cake que je n’ai encore jamais tenté. Pour noël, j’avais fait des bûches avec une base biscuit japonais trouvé sur ton site et c’était super bon.
Merci encore pour ce site, aussi beau que bon et précis.
Oui le biscuit fait environ 6 cm, et il est très moelleux !
Ton calcul est juste, il faut multiplier par 1,5 pour un gâteau de 22 cm 🙂
Merci beaucoup pour la réponse ultra rapide. Je vais préparer le chiffon cake ce soir et je terminerai le gâteau demain matin pour une dégustation demain après-midi.
Merci pour cette recette. Ce gâteau est un pur délice, une vraie tuerie 😱😱. Je ne connaissais pas le chiffon cake, et bien j’adore, c’est tellement léger, moelleux….et avec le mélange chantilly mascarpone et fraises 🤩🤩. Bon ma chantilly n’était pas assez ferme, du coup le gâteaux ne tenait pas très bien, mais nous nous sommes régalés. Je crois qu’il va devenir notre gâteau fétiche….à tester avec des framboises, ou un mélange de fruits rouges (ou même des l’ananas avec un peu de coco dans la chantilly 🤤).
Merci 🙂
Pour l’ananas tu peux regarder ma recette de layer cake exotique.
Bonjour Maxime,
J’aurais aimé ajouter un peu de ganache au chocolat façon drip cake sur tout le bord du gâteau. Du coup, ma question est la suivante: est-ce que je peux mettre le gâteau au congélateur le temps d’une nuit (sans la garniture fraises évidemment)?
Non je ne le conseil pas, la chantilly mascarpone ne va pas trop aimer et les fraises à l’intérieur encore moins.
Laisse-le bien refroidir au réfrigérateur une fois terminé, et si ta ganache n’est pas trop chaude ça devrait aller.
J’ai finalement opté pour une dentelle en chocolat noir sur tout le pourtour…👍
Bonjour Maxime, j’aimerai réaliser votre recette de chiffon cake aux fraises qui est magnifique, j’ai commandé un cercle à pâtisserie mais il n’arrive que fin du mois, et je voudrai faire cette recette avant, je n’ai que un moule à charnière de 22cm et 7cm de haut, puis-je quand même réaliser votre recette, je dois doubler les doses ?
Merci d’avance 🙂 Bonne journée à vous !
Cindy
Il faut multiplier les ingrédients par 1,5.
Si ton moule à un fond, tu peux beurrer et fariner le fond pour faciliter le démoulage, mais surtout pas les côtés 🙂
Merci pour la réponse rapide et les conseils, je vais faire la recette cette semaine 🙂
Bonjour Maxime,
Tes pâtisseries et gâteaux sont magnifique ! J’ai fait le layer cake au chocolat, et c’était un délice !
Je souhaiterai faire ce chiffon cake aux fraises, mais dans la famille quelqu’un n’aime pas la mascarpone. Donc, besoin de conseils. Avec quoi et comment puis je le remplacer ? Merci 🙂
Il n’aime pas le goût ? Parce que dans une chantilly ont ne le sent pas du tout. Il est juste là pour épaissir et mieux faire tenir la crème (indispensable pour un layer cake comme ici).
Tu peux ajouter un peu de vanille pour aromatiser ta chantilly, ça passera encore mieux 🙂
Et pire, il n’aime même pas la chantilly en fait… Dans je ne sais pas du tout quoi faire pour remplacer. Je pense qu’il vaut que je fasse une tarte au fraise toute simple finalement. 🙁
En tout merci d’avoir répondu aussi rapidement. 🙂
Tu peux essayer une ganache montée (au chocolat blanc) au mascarpone, mais bon je suis pas sûr que ça convienne mieux.
Bonjour, je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma cousine demain. Est-ce qu’il est préférable de le faire le veille ou de le faire le jour j?
Merci d’avance de votre réponse!
Ça a l’air délicieux 😍
Tu peux le faire la veille, mais ne mets les fraises en déco que le jour j 🙂
Bonjour peut on remplacer l’huile d’olive par du beurre?????merci et bravo pour votre réalisation digne d’un grand chef 😉😉😉😉😉😉
Oui, fondu et refroidi 🙂
Comme d habitude des recettes délicieuses et très bien expliquées.
Juste une question. Je dois réaliser un gâteau licorne pour ma petite fille de 4 ans. Cette base de gâteau peut convenir ? Comme je dois le travailler pour lui donner une forme de licorne
Merci pour votre aide. Car je suis novice en pâtisserie. Je ne sais pas faire un gâteau sans suivre une recette. Et tous mes amis me prennent pour une pro grâce a vous.
Un gâteau licorne c’est un lauer cake classique avec une corne non ? Il n’y a pas vraiment à tailler le biscuit il me semble.
En tout cas ça devrait convenir 🙂
Bonjour je viens de faire le gateau et la chantilly était une texture très légère du coup j ai du mal a la faire tenir pour la deco par exemple . Est ce normal ? Je l ai faite et mise au frai puis rebâtue un peu avant le montage
Il faut la monter assez ferme et ça doit bien tenir. Normalement le mascarpone lui apporte justement une meilleure tenue.
Merci beaucoup pour cette belle recette et pour toutes les autres. J’adore la déco, quelle douille avez-vous utilisée?
J’aimerais faire deux inserts aux fraises et je voudrais savoir s’il est possible de faire le coulis maison avec des fraises fraiches.
Merci
C’est une douille qu’on appelle douille petit four 🙂
Oui tu peux faire ton coulis, après il faut un peu le sucrer et le gélifier avec de la pectine ou de la gelatine.
Bonsoir,
Je souhaiterai faire ce gâteau avec des pommes à la place des fraises, puis de le découper pour avoir l’arrondi d’une pomme. Est-ce possible ou est-ce trop ambitieux concernant la forme ? Je pense cuire les pommes dans du beurre pour qu’elles soient molles à la dégustation, est-ce une bonne idée ?
Merci 🙂
Oui c’est une bonne idée. Mais pas la forme, je ne pense pas que le biscuit soit assez dense pour se couper proprement ainsi.
il vaut mieux quel type de biscuit dans ce cas ?
Quelque chose de plus dense type génoise ou pain de Gênes 🙂
merci beaucoup pour tes réponses !
Oh 😮, Il est magnifique Maxime , il me reste à tester celui à la cerise et là aux fraises je suis aux anges!
Je suis devenu fan de tes layer cakes avec cette base de chiffon cake.
Je n’arrête plus d’en faire grâce à toi.
Aujourd’hui je fais les macarons « jardin enchanté »
Encore merci 😊 tes recettes sont parfaites !
Merci 🙂
J’espère que tu aimeras ces macarons, j’avais adoré !
Bonjour , déjà je tenais à vous dire que votre site est super , j’ai testé quelques réalisations et jamais déçue ! Le prochain projet est un naked cake sur le thème de la jungle saveur vanille fraise , mais voilà je me posais quelques questions , déjà ça serait pour 20 convives donc je serai obligé de faire un étage , pensez vous que cela ne s’affessera pas ? J’hésite entre chantilly mascarpone et crème mousseline ? Merci bonne journée
Avec une chantilly ça ne tiendra pas. Avec une mousseline ça devrait aller, mais je préfère toujours sécuriser en plaçant des piques à brochettes dans le gâteau du bas (coupés à la bonne hauteur) et en posant celui du dessus sur un carton alimentaire légèrement plus petit pour ne pas le voir.
Bonjour Maxime,
Peut on faire ce gâteau entier (y compris montage) la veille pour le lendemain soir ?
Merci d’avance !!
Oui, mais laisse bien refroidir le chiffon cake avant de le couper.
Ajoute les fraises sur le dessus le plus tard possible pour qu’elles restent fraîches 🙂
Bonjour!
J’aimerais savoir s’il est possible d’enlever le mascarpone dans la chantilly ou le remplacer par quelque chose d’autre.
Le gâteau à l’aire super!
Merci d’avance!
Pas dans cette recette, il faut une chantilly bien ferme pour qu’elle supporte le poids du gâteau, et le mascarpone permet cela.