Cake au citron

S’il y a bien un classique dont on ne se lasse jamais, c’est le cake au citron. Celui qui embaume toute la cuisine dès la sortie du four, avec sa croûte légèrement acidulée et sa mie incroyablement moelleuse, presque fondante.

C’est une recette librement inspiré de la technique de Pierre Hermé mais retravaillé pour être moins sucré et sans beurre. Je l’’ai voulu équilibrée au niveau des goûts : des zestes de citron jaune pour apporter un maximum de saveurs, et un sirop d’imbibage au jus de citron, pour amener de l’humidité et un peu plus de goût, mais pas plus de sucre. C’est ce petit détail de l’imbibage, souvent oublié, qui transforme un simple gâteau de voyage en un cake ultra moelleux.

Que ce soit pour accompagner un thé l’après-midi ou pour un goûter réconfortant, je vous livre ici tous mes secrets pour réussir cette texture parfaite, à la fois dense et aérienne, qui fait tout le succès d’un cake maison réussi.

Le secret de ce cake au citron ? Il ne contient pas de beurre, mais de la crème liquide et de l’huile (d’olive mais vous pouvez utiliser une huile neutre en goût).
Cela donne un cake plus moelleux, le beurre apporte du goût mais à tendance à rendre les gâteaux de voyage un peu plus fermes.

Pour terminer, soyez généreux en zestes de citron, c’est ce qui donne principalement le goût à ce cake et privilégiez des citrons bio ou non traités quand vous prélevez les zestes.
Ne manquez pas mes conseils en fin d’article, pour garantir un moelleux incomparable à votre cake maison, même après plusieurs jours.

Préparation de la recette pas à pas

La pâte à cake au citron

Préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante.

Préparez également votre moule à cake (d’un volume d’environ 1 litre) : soit en le chemisant de papier cuisson comme moi, soit en le beurrant et farinant pour pouvoir le démouler.

Dans une grand saladier, versez le sucre le miel et zestez deux gros citrons jaunes.

Mélangez à l’aide d’un fouet, pour faire ressortir les arômes des zestes de citron.

Ajoutez les œufs puis mélangez à nouveau.

Versez la crème liquide, le jus de citron et l’huile d’olive puis continuez à mélanger avec votre fouet.

Terminez en ajoutant la farine et la levure chimique.

Mélangez, toujours au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte à cake dans votre moule et déposez une bande de beurre au centre de la pâte.

La cuisson

Enfournez-le pendant une heure à 160°C.

Dès la sortie du four, versez les 25 g de jus de citron pour imbiber votre cake, à chaud quand il est encore dans le moule. Je vous conseille de bien filtrer le jus de citron pour éviter les petits morceaux de pulpe qu’il pourrait y avoir (ce n’est pas très esthétique sur le cake).

Laissez le cake au citron tiédir puis démoulez-le et conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Astuces et conseils à retenir pour un cake au citron ultra moelleux

• Comment conserver mon cake au citron à la maison ?

  Placez le cake dans une boîte hermétique dès qu’il est tiède, afin que l’humidité de la pâte ne s’évapore pas et que votre cake ne sèche pas. Inutile de le conserver au réfrigérateur, vous pouvez le laisser à température ambiante.

• Comment obtenir un cake au citron moelleux qui ne soit pas sec ?

  En premier lieu il faut éviter de trop cuire le cake, ce qui semble assez logique. Pour cela il est préférable de baisser la température et d’augmenter le temps de cuisson, c’est pour cela que je cuis mon cake au citron une heure à 160°C (vous pouvez baisser à 150°C si votre four à tendance à surcuire vos plats).
  Ensuite cela vient des ingrédients, un cake avec uniquement du beurre sera plus dense et paraitra plus sec qu’un cake avec un mélange de crème liquide et d’huile comme dans ma recette.
  Enfin, l’imbibage, à chaud pour qu’il pénètre bien dans la mie du cake, avec le jus de citron permet de l’hydrater tout en renforçant son gout.

• Pourquoi déposer du beurre sur la pâte à cake avant la cuisson ?

  La fine bande de beurre va créer une entaille dans le cake, il va alors gonfler tout autour et se développer de façon uniforme. Cela donne à la fois un cake à la forme plus esthétique, mais aussi avec un développement parfait et donc plus aéré.
  Il suffit de couper de fines bandes de beurre, qui vont très rapidement fondre et créer l’entaille. Inutile d’avoir une bande parfaite de beurre pommade comme on peut parfois le voir.

• Par quoi remplacer le citron dans cette recette de cake ?

  Vous pouvez utiliser un autre agrume : comme l’orange, la mandarine, le citron vert, le yuzu, etc.

• Puis-je faire des mini cakes ou des muffins avec cette recette de cake au citron ?

  Oui bien sûr ! Il faudra simplement adapter le temps de cuisson. Comptez environ 25 minutes pour des mini cakes ou des muffins au citron, toujours à 160°C chaleur tournante.

• Pourquoi mon cake n’a-t-il pas assez le goût de citron ?

  Le secret réside principalement dans les zestes ! Prenez le temps de frotter les zestes de citron jaune avec le sucre et le miel au fouet (ou entre vos doigts avant d’ajouter le miel). Cette étape permet d’extraire les huiles essentielles naturellement présentes dans le zeste, qui vont diffuser leur parfum dans toute la pâte.
  Si vous souhaitez un goût encore plus prononcé, augmentez la quantité de zestes, mais ne modifiez pas la quantité de jus de citron dans la pâte pour ne pas modifier la texture de la mie. 

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