Cette recette de glace Dulcey aux éclats de brownie est tout simplement une adaptation en crème glacée de mon brownie Dulcey pécan, dont la recette détaillée se trouve ici. Sur une base de glace au Dulcey, j’ai ajouté des morceaux de brownie Dulcey pécan, pour un résultat hyper gourmand !
Vous aurez bien entendu beaucoup trop de brownie. Vous pouvez soit le manger tel quel, ou alors le couper en petits morceaux de 1 cm et les congeler pour de futures glaces. Vous n’aurez ainsi plus à faire le brownie si vous souhaitez à nouveau réaliser cette recette.
La base de la glace est identique à celle de ma glace vanille, j’ai simplement réduit le sucre, compensé par l’ajout de chocolat Dulcey.
1 litre de glace dulcey aux éclats de brownie
Préparation : 30 min Cuisson : 25 minutes Difficulté : Facile
Matériel :
- Une turbine à
glace
ou une sorbetière - Une thermo-sonde
- Un fouet
ou une 
Ingrédients :
Le brownie Dulcey pécan :
- 120 g de noix de pécan
- 120 g de beurre
- 180 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 100 g de sucre complet (ou de cassonade)
- 100 g d’œufs (2 œufs)
- 60 g de farine type 55
Glace Dulcey :
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide (30% de MG)
- 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes)
- 80 g de sucre semoule
- 120 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 2 g de stabilisateur (facultatif)
Préparation :
Le brownie Dulcey pécan :
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
Torréfiiez vos noix de pécan 10 minutes au four.
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le beurre et 60 g de
Dulcey dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre.
Si le Dulcey ne fond pas très bien ce n’est pas grave.
Retirez du feu et ajoutez le sucre et les œufs puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Encore une fois, le mélange n’a pas besoin d’être totalement homogène.
Une fois les noix de pécan torréfiées, hachez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau puis versez environ les deux tiers dans votre préparation. Réservez le reste.
Faites de même avec le reste du Dulcey : hachez-le grossièrement et versez les deux tiers dans la préparation.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Parsemez votre brownie du restant de noix de pécan et de chocolat Dulcey hachés.
Enfournez pendant 25 minutes à 160°C.
La crème anglaise Dulcey :
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis puis mélangez immédiatement. Ajoutez également le stabilisateur si vous souhaitez en utiliser.
Versez à nouveau dans votre casserole et faites cuire, en mélangeant pour éviter que la crème n’attache, à 85°C ou jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère.
Retirez-la du feu et ajoutez le Dulcey. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et que votre crème soit homogène.
Versez la crème dans un saladier ou un plat puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.
Réalisation de la glace Dulcey :
Coupez 120 g de brownie en petits morceaux d’environ 1 cm puis réservez-les au congélateur sans les tasser.
Une fois votre crème au Dulcey refroidie, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace.
Quand la glace est prise, ajoutez les morceaux de brownie congelés puis faites à nouveau tourner votre glace pour les mélanger. Je vous conseille de les pousser un peu avec une maryse ou une cuillère, sinon ils vont avoir tendance à rester en surface.
Versez la glace dans un bac puis réservez au congélateur.
Astuces et Conseils à retenir :
- Évitez de mixer votre crème anglaise, car cela va casser sa structure et elle sera beaucoup moins crémeuse. Si vous avez des grumeaux, passez-la plutôt à travers une passoire.
- Les morceaux de brownie ne doivent surtout pas être tassés avant d’être congelés, sinon vous aurez du mal à les séparer pour qu’ils soient bien répartis dans votre glace.
- Le Dulcey étant un chocolat blanc caramélisé vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc, le goût sera bien entendu différent.
- Le stabilisateur est facultatif. Il donne une glace plus crémeuse et qui fond moins rapidement.
10 Commentaires
Bonjour,
pensez-vous qu’il est possible de faire cette glace sans sorbetière ?
Peut-être en plongeant le cul de poule contenant la glace dans un plus grand cul de poule rempli de glaçons et de gros sel (pour atteindre -19°C) et puis en mélangeant.
Je l’ai déjà fait pour un sorbet à la mangue mais je ne sais pas si ça fonctionnerait pour une glace…
Je n’ai jamais testé ainsi donc je ne peux pas vraiment répondre, désolé.
Bonjour Maxime ,je suis épatée par votre site et vos recettes que j’arrive à reproduire je suis enchantée..ma dernière création la bûche Dulcey vraiment très bonne Merci
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé la glace et le brownie un cari délice! Je souhaite la refaire pour nouvel an. Mais pouvez-vois me dire dans les ingrédients je ne retrouve pas la vanille mais dans le déroulé oui! J’en ai mis mais je trouve qu’elle prenait un peu trop le dessus sur le Dulcey. Merci de vôtre réponse.
Ha oui c’est une erreur du déroulé, je vais corriger ça 🙂
Bonjour Maxime.
J’aurais besoin d’un petit conseil achat. j’ai un kitchenaid artisan et j’ai vu qu’il vendait un bol sorbetière. Penses tu que je puisse faire des glaces comme celle ci dedans ? Je suis totalement novice en sorbet et glace !
Oui sans problème, c’est comme une sorbetière. Il faut le placer 24h au congélateur avant de faire ta glace, il faut donc un peu de place.
Bonjour Maxime, apres avoir fait maintes et maintes fois le brownie au dulcey, que tout le monde adore, il ne me manquait que la glace. Par contre, le stabilisateur dans les glaces, c’est pour la conservation?? La glace en général, combien de temps, je peux ka conserver au congélateur?. Merci pour toutes tes superbes recettes meme si je fais toujours la même.
Isa
Le stabilisateur c’est plutôt pour la texture, elle dégele moins vite et tient plus longtemps au congélateur sans se dégrader.
Tu peux la conserver un mois, après la qualité n’est plus trop là.