Je profite que nous soyons encore en pleine saison des fruits rouges pour vous proposer cette recette de layer cake aux framboises. Un gâteau moelleux et fondant au parfum d’été !
Pour tout vous avouer je n’étais pas un adepte des layer cakes
et autres pâtisseries anglo-saxonnes, que je juge souvent sèches,
trop grasses et trop sucrées.
Mais depuis que j’ai découvert le chiffon cake, sorte de génoise
japonaise, j’ai totalement revu ma position sur les layer cakes. Ce
biscuit est peu sucré, pas sec et très léger en bouche, ce qui est
idéal pour ce type de recette. Nul besoin de l’imbiber donc, mais
je dois dire que la pauvre génoise en a pris un coup et ne s’est
toujours pas remise de cette découverte.
Pour la crème j’ai opté pour une mousseline vanille, comme
c’était le cas pour le layer
cake vanille et mangue (c’est d’ailleurs à l’occasion de
cette recette que j’avais découvert le chiffon cake). C’est un bon
compromis car elle reste ferme sans pour autant être aussi lourde
qu’une crème au beurre.
Si la mousseline ne vous enchante pas, vous pouvez regarder du côté
de
la recette de layer cake chocolat blanc et fruits rouges pour
une version avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone !
Pour terminer, j’ai réalisé deux inserts de gelée de framboise, à la pectine, ce qui leur apporte une tenue parfaite tout en restant fondants en bouche. Mais sachez que vous pouvez les remplacer par 250 g de framboises fraîches, la recette sera alors plus facile et plus rapide à préparer.
Layer cake aux framboises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Repos : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm pour le biscuit
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour peser les petites quantités
Ingrédients :
La gelée de framboises (ou 250 g de framboise fraîches)
- 320 g de pulpe de framboises (coulis non sucré)
- 60 g de sucre
- 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
- 10 g de jus de citron
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 2 g de sel
- 70 g de lait
- un peu de vanille en poudre (facultatif)
La crème mousseline :
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 60 g de blanc d’œufs
- 120 g de sucre
- 30 g d’eau
- 250 g de beurre pommade
Décor :
- 100 g de framboises
- Quelques feuilles de basilic
Préparation :
Vous pouvez réaliser le chiffon cake la veille et le conserver
dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas. Idem pour la
gelée de framboise, vous pouvez la préparer plusieurs jours avant
le montage et la conserver au congélateur.
Pour la crème mousseline, une fois celle-ci réalisée vous devrez
passer au montage.
La gelée de framboises
Passez cette étape si vous préférez utiliser 250 g de framboises fraîches (soit 125 g par étage) pour garnir votre layer cake.
Il faut deux disques de gelée de framboises. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de pulpe de framboises, 30 g de sucre, 5 g de pectine NH et 5 g de jus de citron.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de
hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
La crème mousseline :
Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez grattée) à ébullition.
Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.
Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.
Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.
Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.
On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.
Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.
Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.
Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.
Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.
Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.
Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.
Montage :
Divisez la crème mousseline en 5. Ils vous faudra deux portions par étage et une dernière pour masquer et lisser votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages à peu près plats. Profitez-en pour le goûter et me dire ce que vous en pensez !
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).
Ajoutez une portion de crème mousseline, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de framboise (ou parsemez 125 g de framboises fraîches).
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Utilisez la dernière portion de crème mousseline pour combler les trous et lisser votre gâteau.
Si vous avez du mal à lisser votre crème voici une solution :
faites du mieux que vous pouvez (comme sur l’avant-dernière photo),
puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une
heure.
La crème va durcir, il faudra ensuite chauffer une spatule (en la
passant au-dessus d’un feu à gaz ou dans de l’eau très chaude par
exemple, mais pensez à l’essuyer !). Puis lissez votre crème, vous
verrez que ce sera beaucoup plus facile. N’hésitez pas à réchauffer
votre spatule autant de fois que nécessaire.
Décorez puis conservez votre layer cake aux framboises au réfrigérateur. Si vous avez réalisé les inserts de gelée de framboises, prévoyez deux petites heures pour qu’ils soient complètement décongelés et que votre gâteau soit prêt à être dégusté !
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.
- Une fois toute la crème répartie, lissez grossièrement puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure puis chauffez une spatule pour le lisser. Vous devriez vous en sortir plus facilement et le résultat sera parfait !
929 Commentaires
Bonjour , est ce que je peux mettre des framboises congelees à la place de la gelée de framboises?
Ce n’est pas idéal, elles vont relâcher de l’eau en décongelant. Les framboises fraîches sont plus adaptées.
Encore une super recette que j’ai eu plaisir à faire. Rien à dire au niveau du goût. J’ai eu juste un tout petit souci, le gâteau est retombé à la sortie du four, et je n’ai pas eu à couper la partie haute bombée mais recoupé vers le milieu, parce qu’il n’a pas fait que retomber il s’est complètement affaissé vers le centre.
J’ai dû refaire une tournée pour avoir un bon hauteur.
À quoi cela est dû, le blanc monté trop ferme ?
Encore merci pour tes recettes
Je ne pense pas sinon il n’aurait pas monté correctement.
Ce n’est pas simplement un manque de cuisson ?
Je vais le refaire ce week-end et je vais rajouter quelques minutes alors. Merci pour ta réponse.
Bonjour maxime
Puis je remplacer la pectrine par de l agar agar pour la gelee de framboise ? Si oui quel quantité pour 100g de puree de framboise.
Merci pour ta reponse
Je pense qu’il faudrait 0,4 g.
Mais je ne le conseil pas, la texture ne sera pas la même. la pectine est bien plus fondante en bouche.
Bonjour, je dois refaire ce gâteau 🙂 pour 16 personnes, par combien je multipli les proportions et quel cm pour le moule ? Merci 😊
Tu peux utiliser un cercle d’environ 23 cm et multiplier les ingrédients par 1,6 🙂
Merci pour votre réponse 😊
Bonjour, quel est la hauteur du layer cake une fois le montage terminé ?
Environ 12 cm, mais j’avoue que je ne mesure pas vraiment la hauteur de mes layer cake donc c’est approximatif 🙂
Bonjour,
Merci pour ces fabuleuses recette.
N’ayant ni de pectine ni de vitpri, est-ce que je peux remplacer par des feuilles de gélatine? Si oui quelle quantité?
Merci d’avant
Oui, par la même quantité que la pectine. Mais attention la texture ne sera pas la même, cela sera moins fondant en bouche.
Bonjour Maxime,
A ton avis, est-ce que je pourrais faire la recette de ce layer cake aux framboises en remplaçant la crème mousseline par la chantilly mascarpone de ta recette du chiffon cake aux fraises ? Si oui, dois-je garder les mêmes quantités ? Et dois-je ajouter une gousse de vanille dans la chantilly ? Merci pour ton retour
Oui c’est possible avec les mêmes quantités et un peu de vanille dans la chantilly 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour je voudrais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mes je voudrais rajouté un croustillant que me conseille vous ? Merci d’avance
Dans un layer cake ce n’est pas évident, car le risque est que le croustillant ecrase tout à la decoupe.
Je te conseil plutôt de mettre des perle en chocolat croustillante. Tu peux les parsemer dans la ganache et ça ne gêne pas la découpe 🙂
Trop déçu, Mes inserts ont ramolli, du coup mon gâteau était tout penché …
C’est un problème de gélification. Il faut bien faire bouillir le mélange une fois la pectine ajoutée, sinon elle ne prend pas correctement.
bonjour,
je souhaiterai réaliser ce dessert pour les 1 an de mon fils
nous serons environ 30 personnes, je pensais faire une pièces monté de 2 gateaux
quel taille et donc proportions me conseillez vous ?
ensuite je préfère les chantilly mascarpone que la crème mousseline, pensez vous quelle va tenir ?
bonne soirée
La chantilly peut tenir si elle est bien ferme, mais je conseil plutôt une ganache montée mascarpone dans ce cas (au chocolat blanc). Tu peux trouver la recette ici en utilisant une base de 500g de mascarpone pour un layer cake de la même taille que le mien.
Ensuite pour 30 personnes tu peux faire un 20 cm en multipliant par 1,2 les ingrédients, et un 24 cm en multipliant par 1,8 🙂
merci beaucoup pour ta réponse
Bonjour, excusez moi j’ai encore une question, je vais faire un 16 cm pour le haut et je n’ai qu’un 22 cm pour le bas, est ce je dois augmenter les quantités pour le 22 cm ? Merci 😊 et je n’ai que des moules à charnières j’espère que ça ira
pour le 16 il faut multiplier par 0,8 et pour le 22 par 1,5 🙂
Il n’y a pas de souci avec les moules à charnières, mais je te conseil de déposer un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage 🙂
Merci pour vos réponses, OK je pensais garder les même proportions de votre recette pour le 16, mais OK.😊 Et autres chose, je n’ai trouvé que du coulis de framboise sucré 😬
Tu peux faire ton coulis de framboise toi même en mixant des framboises (surgelées que tu laisse décongeler au réfrigérateur). Il suffit de les mixer et de les passer à travers une passoir pour retirer les pépins.
Après si le coulis est sucrée à 10% ça convient, mais il faut éviter plus.
Bonjour Maxime, je souhaite réaliser ce gâteau pour un anniversaire. Je ne suis pas très fan de la crème mousseline est-il possible de faire une ganache montée à la place ? Ou la crème mousseline tiendra mieux par rapport à la ganache ?
Et concernant le décor est-ce qu’il est possible de rajouter du colorant dans la crème mousseline et d’en suite la pocher ou la ganache montée est-elle mieux pour ça ?
Merci pour toutes les réponses que tu pourras m’apporter !
Bonne journée
Pour le colorant oui c’est possible pour les deux.
Une ganache montée tiendra très bien, je te conseil alors plutôt une ganache montée mascarpone.
Tu peux retrouver la recette ici, pour un gâteau de cette taille pars sur 500 g de mascarpone 🙂
Bonjour Maxime,
j’ai réalisé ce layer cake , mais j’ai rencontré un problème.
lors de la réalisation de la crème mousseline, j’ai délicatement incorporé la meringue italienne à la maryse, la crème avait une texture onctueuse, et délicieuse au goût. Mais, après passage au frigo, la crème est ressortie grainée. Sauriez vous me dire pourquoi ? une astuce ?
j’aimerai tellement le refaire, et qu’il soit parfait!
merci
Le mélange à la maryse ne suffit pas, il faut la fouetter (au fouet à la main ou avec la feuille du robot) pour mieux mélanger le beurre.
Elle paraissait lisse parce que le beurre était mou, mais elle n’était pas forcément homogène.
Bonjour, il est superbe!! Je voudrais le faire à étages. Donc, plusieurs questions: dois-je utiliser des dowels?
Puis-je faire les gâteaux chiffon cake en avance et les congeler pour les décongeler la veille du montage? Seront-ils encore bons et moelleux? Merci!!
Oui il faut impérativement des dowels.
Pour le chiffon cake, tu peux le conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Sinon oui tu peux le congeler 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterai réaliser ce gâteau pour 22 personnes, j’aimerai le faire sur 2 étages. Sauriez vous me dire la taille du gâteau du bas et celui du haut pour ce nombre de personnes ainsi que les quantités svp ?
Pour le chiffon cake, mes cercles font 6 cm de hauteur, ça ne va pas déborder ?
Une autre question, peut il être fait 15 jours à l’avance et mis au congélateur ?
Merci d’avance pour votre aide, bonne soirée à vous
Pardon pour 24 personnes 😊
Je ne conseil pas la congélation, c’est possible si tu n’utilise pas de framboises fraîches, mais il sera meilleur frais, 6 cm c’est tout juste la bonne taille pour le biscuit.
Pour les tailles, tu peux faire la recette de 18 cm, sans rien changer donc, et en dessous un de 22 cm en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂
Super merci beaucoup, je comptais justement ne pas mettre de fruits frais pour pouvoir le congeler. Je ne pourrai pas le faire à la dernière minute malheureusement, si je fais la gelé de fruit et que je met au congélateur tu crois que ça ne va pas être top top ?
J’ai peur que la mousseline se fissure un peu, mais après il tiendra sans problème. Fais-le impérativement décongeler au réfrigérateur, pour que ce soit plus doux, toute une nuit 🙂
Merci pour ton aide et tes précieux conseils !
Je n’ai pas de robot, je peux travailler le beurre de la crème mousseline avec un fouet électrique à la place de la feuille du robot ?
Oui, laisse le un peu dehors avant, pour qu’il ne soit pas trop dur sinon ton fouet aura du mal.
Bonjour,
J’ai un petit soucis au niveau des inserts, j’ai l’impression qu’ils ne prennent pas (quand je soulève mon cercle au bout de presque 2h, mon film s’affaisse). Pourtant j’ai bien suivi les instructions et j’ai bien pris de la pectine NH.
Je suis partie sur des proportions x 2 pour un moule à 22 cm.
Merci d’avance
Tu as bien fait bouillir la préparation une fois la pectine ajoutée ?
Tu l’as placé au réfrigérateur ou au congélateur ?
Je les ai mis au congélateur. Je n’ai pas laissé bouillir la préparation, en fait, dès que ça a commencé à faire des bulles j’ai enlevé.
J’aurai dû les laisser plus longtemps sur le feu ?
Oui pour faire prendre la pectine il faut bien faire bouillir la préparation.
Après si il est encore au congélateur, tu peux le mettre au réfrigérateur et voir s’il fond. Si oui tu peux le recuire 🙂
Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour un Anniverssaire Le gâteau supportera t il un décors en pâte a sucre
Merci
Oui, mais je te conseil de mettre la pâte à sucre le jour même si possible, pour éviter qu’elle ne soit altéré par l’humidité du réfrigérateur 🙂
Bonjour,
Finalement ça a fini par durcir mais au bout de 4/5h. Est-ce les inserts risquent du coup de couler au moment de dégustation ?
Si c’est au congélateur c’est impossible à dire malheureusement.
Je peux les sortir 30min pour voir comment elles tiennent ? Ou trop risqué ?
Bonjour,
Je dois faire ce gâteaux pour une bonne vingtaine de personnes, comment faire ?j’en fais une pièce montée de 2 étages, en prenant un moule plus large pour le bas, (et quelle dimension ?) en faisant la recette une fois de plus ? Merci pour votre aide
Le layer cake est prévu pour 10 personnes, donc déjà il faut doubler les quantités.
Après à toi de voir si tu veux en faire un ou deux, mais en doublant il faut utiliser un cercle de 26 cm pour réaliser un grand layer cake 🙂
Merci pour votre réponse ! Oui tout bien réfléchi je préfère faire une pièce montée, quelle dimension me conseillez-vous pour celui de dessous ?
Tu peux faire un 20 et un 16 cm en doublant les quantités.
Par contre avec un étage, il faut impérativement mettre celui du dessus sur un support (type carton alimentaire) et des renforts (piques à brochette, pailles, etc) dans celui du dessus, sinon il ne tiendra pas.
Bonjour, je souhaiterai faire des roses en chantilly mascarpone sur le dessus et sur le côté du gâteau, comment puis je faire pour que les roses du côté adhère bien, qu’elle ne glisse pas, merci encore pour votre aide
Etale une fine couche de chantilly mascarpone sur les côtés avant de pocher tes rosaces, ça devrait mieux tenir 🙂
Bonjour Maxime,
Je vais me lancer dans cette recette. je me demandais juste si il était possible de remplacer la pectine par des feuilles de gélatine et si oui combien faudrait-il en mettre?
Merci!!
Oh et encore une petite question. Penses-tu qu’il est possible de faire la crème mousseline à la pistache en y ajoutant de la purée de pistache?
Oui par le même poids. Mais attention la texture sera beaucoup moins agréable, autant juste mettre des framboises fraîches je pense.
Pour la pistache oui c’est possible, je ne sais pas trop combien par contre.
Hello Maxime, tout d’abord, j’aimerais te dire que tout le monde a adoré ce gâteau (avec ganache montée mascarpone) cependant pour la gelée de framboise, elle est restée qq heures au congélateur et a coulé dès que je l’ai mise sur le gâteau. Je l ai faite dans un moule dia 16 au lieu de 14. C est ça le problème? (Ou autre chose?) Ensuite j aimerais savoir si je pouvais faire cette recette du chiffon pour un gâteau en forme de numéro (pas un number cake) et si oui, multiplier par cbn pour faire un gâteau rectangulaire 30×40 et aussi le temps de cuisson +-? Merciiii
La taille ne change rien, mais si ça coule en sortant du congélateur, ton congélateur doit avoir un problème !
Si c’est après, il y a un problème de gélification (il faut bien faire bouillir la gelée avec la pectine).
Pour le chiffon cake oui je pense que ça peut fonctionner, mais tu veux faire combien de couches ?
J aimerais bien faire 3 couches de chiffon cake. J’ai calculé sur le site mycake avec la cakeculette et j aimerais savoir ce que tu en penses? Si je peux me fier aux résultats. Merci et je n ai probablement pas assez fait bouillir la gelée
Il faut multiplier par 2,3 environ pour moi 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire un layer cake citron et framboise pour les 30 ans de mon mari. J’aimerais que le chiffon cake soit au citron et mettre des framboises fraiches à la place de la gelée.
Pensez vous que c’est possible de faire le chiffon cake avec du jus et des zestes de citron en plus ?
Vous conseillez plutôt de le faire à la chantilly mascarpone ou à la crème mousseline ?
Dernière question : pensez vous que c’est possible de monter un deuxième gâteau avec un diamètre plus petit au dessus ?
Merci beaucoup pour vos réponses!
Je vous souhaite une bonne soirée! 🙂
Pour le second gâteau il faut impérativement des supports dans celui du bas (et poser celui du dessus sur un carton) sinon ça ne tiendra pas.
Pour le chiffon cake oui sans problème, mais si tu ajoute du jus reduit le lait, pour garder la même quantité de liquide.
Et pour terminer je ferais plutôt une chantilly mascarpone avec quelques zestes de citron 🙂
Je me lance pour la 1ère fois dans un gâteau de ce type. J’ai un peu peur du résultat 😓 je vais partir sur un moule 26 cm avec un insert de 24 cm. Je dois donc multiplier par combien ? J’ai trouvé du “vit pris” pour l’insert … mais je n’en ai jamais utilisé au paravent ça fera l’affaire ?
Oui mais il faut bien faire bouillir la gelée de fruit rouge avec le vitpris 🙂
Il faut multiplier par 2 pour un gâteau de 26 cm 🙂
Une réussite ce gâteau ! Il a était dévoré ! Merci bcp pour cette recette et pour vos conseils !
Merci !!!!!! Je vous tiens au courant du résultat
Bonjour,
Je vais tester ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Avec un cercle de 22cm, cela fait combien de parts ?
Est-ce jouable de faire cette recette dans robot ?
Merci d’avance
C’est faisable sans robot, ais c’est moins facile. sinon il faut remplacer la crème mousseline par une ganache montée (il y en a une ici, à faire sans le thé vert), beaucoup plus simple à faire avec un simple fouet éléctrique.
Cela fait environ 16 parts, en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂
Bonjour, je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 1 ans de ma fille. Est-il possible de le préparer la veille pour le déguster le lendemain midi ? Est ce que la crème mousseline tiendra le choc ?
Merci d avance !
Oui bien sûr, elle tiendra sans problème au réfrigérateur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser cette recette mais je suis tentée par une mousse au citron à la place de la crème mousseline. J’ai une recette adaptée pour faire un entremet, c’est un crémeux citron (oeuf+jus de citron+ sucre puis beurre) avec de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine. Est ce que je peux utiliser ce type de mousse dans ton layer cake? Merci!
Non je ne pense pas, ce type de mousse est à couler dans un moule et ne sera pas assez ferme (avant de prendre) pour pouvoir monter ton layer cake.
Hello, je souhaite réaliser ce gâteau bientôt et j’aimerais savoir si je peux faire une cream cheese à la place de la crème mousseline (est-ce que ça sera bon, et si vous avez une recette à me conseiller) et du coup j aimerais aussi savoir si le gâteau tiendra (la gelée ne sera pas trop lourde sur de la cream cheese?) Merciii
Je n’ai pas ce type de recette donc je ne peux pas trop te dire.
Après tu peux remplacer la mousseline par une ganache montée mascarpone si tu veux. Je l’utilise dans mes recettes de layer cake plus récente 🙂
Bonjour,
Je compte faire ce layer cake demain, cependant l’anniversaire est samedi après midi. Puis-je le monter demain et le garder au réfrigérateur en attendant la dégustation samedi AM ?
Belle journée 🙂
Oui sans problème 🙂
Merci pour votre retour ! J’ai hâte d’être à demain pour le faire et à samedi pour le déguster. Ça a l’air d’être excellent !!! Merci pour la recette.
Bonjour Maxime,
J’en profite pour vous demander sur ce commentaire s’il est possible de monter le gâteau du jeudi pour une dégustation le samedi ?
Merci par avance 🙂
Oui mais il faudra le consommer entièrement samedi de préférence 🙂
C’est noté merci Maxime 😊
Maxime,
Est il éventuellement possible de congeler le gateau monté et le décongeler vendredi pour le consommer samedi?
Merci pour votre aide 🙂
Oui (mais sans framboise fraîche du coup) 🙂
Bonjour. J’ai fait l’entremet vanille/fruits rouge ( j’avais pris des framboises ) que j’ai très bien réussi et qui a eu du succès . Pour la compotée de fruits rouges vous indiquez 4,8 de pectine NH pour 360 g de fruits, mais pour le layer cake aux framboises vous indiquez 10 g de pectine NH pour 320 g de purée de fruit. J’aimerai faire de la confiture de fruits rouges avec la pectine NH. Quelle quantité devrais je mettre par kilo de fruit. Par ailleurs je vous remercie car vos recettes sont très bien expliquées. Merci bien de me répondre.Sonia
Dans l’entremets les fruits sont entier (donc plus épais) et pour le layer cake je voulais une gelée assez ferme pour supporter le poids.
Pour une confiture il est recommandé 15g/kg 🙂
Merci pour votre réponse rapide
Bonjour,
Je souhaite faire une pâte chiffon cake pour créer un number cake.
La base serait une pâte sucrée cacao, puis ganache montée aux 3 chocolats et la deuxième couche chiffon cake.
Est il possible de rajouter un peu de cacao pour que les couleurs soient harmonieuse? Si oui, cmb de gramme?
Et pour la cuisson, puisque c’est censé être plat, vous me conseillez de faire comment?
Veuillez m’excuser de vous embêter avec mes questions, je veux juste pas me louper, ce sera le gâteau d’anniversaire de mon fils 🙂
Bonne journée
Si tu veux le faire au cacao regarde par ici.
Il faudrait le faire dans un cadre, légèrement plus grand que ta forme pour pouvoir ensuite le couper. Attention comme la couche de pâte sera plus fine il faudra réduire le temps de cuisson.
Un énorme merci pour votre rapide réponse!
Je n’ai pas pas cadre malheureusement… il n’y a pas une technique possible? Sinon je vais devoir aller en acheter un…
Il faut un cadre, un cercle ou un moule assez grand pour ta forme (avec un moule il faudra mettre un papier cuisson au fond), tu ne peux pas juste couler la pâte sur une plaque, elle est trop liquide.
Milles merci !
Belle journée!
Bonjour,
Je souhaite faire le layer cake mais avec un diamètre de 22 cm pour le chiffon cake et 18 cm pour la gelée. Dois-je modifier les quantités ou je dois garder les quantités inscrites dans votre recette? Si je dois les modifier, quelles quantités je dois mettre en plus?
bonne journée 😉
Tu peux conserver les quantités, mais ton layer cake sera beaucoup plus bas. Si tu veux une hauteur similaire il faut multiplier les ingrédients par 1,5 🙂
Bonsoir,
Votre blog est super utile, merci pour ce partage et pour vos réponses à toutes les questions.
J’aimerais réaliser ce gateau en pièce montée de 3 gateaux. Si le gateau du dessus fait 18cm, quelle taille de gsteau me conseillerez vous pour celui du milieu et celui du dessous pour ne pas écraser le gateau du dessous? Je compte faire ce gateau et celui au chocolat. Est ce que les 2 parfums s’accordent bien sur une pièce montée ? Merci pour votre aide.
Pour les parfums tu fais un peu comme tu veux puisqu’il ne se melange pas.
Après il faut impérativement des supports dans les gâteaux, et un carton alimentaire entre chaque. Sinon ça ne tiendra pas effectivement.
Pour les tailles c’est un peu comme tu veux, moi j’aime bien avoir 6 cm de différence (18,24 et 30 cm du coup).
Merci pour votre réponse, bonne idée pour les 6cm de difference. Du coup quelles quantités dois je utiliser pour du 24 et du 30cm?
Il faut multiplier par 1,8 pour le 24 cm et par 2,7 pour le 30.
N’hésite pas à allonger un peu la cuisson du biscuit, surtout pour le 30 cm 🙂
Bonjour Maxime, tout d’abord merci pour vos recettes qui sont toujours claires, précises avec un résultat excellent! Je dois faire un layer cake vanille/fraises fraiches pour samedi midi (15 pers), je compte le monter vendredi après midi et finir la déco samedi. J’hésite entre la crème mousseline ou la chantilly mascarpone que vous avez utilisé pour le chiffon cake aux fraises. Quelle crème me conseillez vous vis à vis de sa tenue pour samedi et la présence de fraises fraiches qui ont tendance a humidifier le tout? Merci pour votre réponse Laetitia
Les deux conviennent bien mais sont assez différente. Avec des fraises j’ai réalisé une chantilly mascarpone ici, ça tient très bien si tu monte bien ta chantilly 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un Layer Cake pour l’anniversaire de ma sœur. Je pensais partir sur un mangue/vanille et du coup réaliser un insert comme la framboise mais en mangue. Est-ce que je peux garder la même recette de l’insert framboise pour la mangue?
D’avance merci
Oui ça conviendra aussi avec de la mangue (n’oublie pas le jus de citron, nécessaire pour faire prendre la pectine).
Merci pour ton retour.
Je dois réaliser un biscuit de 20 cm, du coup mon insert sera de 16 cm. Par combien je dois multiplier les ingrédients de mon insert et de ma crème?
(pour le biscuit, j’ai une recette de molly cake adapté à mon moule PME 20 cm de diamètre par 10 cm de hauteur).
Il faut multiplier par 1,2 🙂
Merci pour toutes les infos. J’ai hâte de commencer !!!!
Je réalise énormément de recette de ton blog, pour le plus grand bonheur de mon entourage.
À très bientôt 🙂
Bonsoir Maxime,
En repensant au gâteau, j’ai une question qui mets venue. Lorsque l’insert mangue vas décongeler dans le gâteau, il ne vas pas « lâcher » de l’eau?
Non pas du tout, s’il est gélifié correctement ça ne posera aucun problème.
Bonjour,
Merci pour vos recettes si merveilleuses, j’en ai faite beaucoup et toujours un énorme succès.
J’ai une petite question concernant l’insert framboise, est-ce que je peux mixer des framboises fraiche et ajouter de la pectine? Est-ce que je dois sucrer un peu?
Merci d’avance pour votre aide.
Très belle journée à vous.
Laeti
Bonjour Maxime,
Vos recettes sont vraiment top, merci beaucoup pour tout ce partage et surtout vos réponses à tout les commentaires, Wow !!!
J’ai aussi une question du coup par rapport à un mariage, je dois faire un wedding cake de 2 étages je pense (env 30 personnes), mais je ne sais absolument pas quoi choisir comme biscuit ni comme crème. Les mariés aiment bien les fruits rouges et le chocolat. J’ai pensé faire la recette que vous proposez du “Layer cake aux framboises”, mais je ne sais pas si c’est une bonne idée pour faire un montage, qu’en pensez-vous ? ou avez-vous une autre recette qui conviendrait mieux ? Je n’ai pas l’habitude, mais pensez-vous qu’il serait trop “chargé” de mélanger différents fruits rouges (framboises, fraises et myrtilles)? Est-il possible de faire un étage au “chocolat” pour le biscuit et un autre “nature” comme la recette, ou est-ce que ce serait bizard ? Je recherche quelque chose de “fruité” et léger aussi.
D’avance merci beaucoup !!
Pardon Laeticia,
Je me suis trompée d’endroit pour mon commentaire…
Belle journée
Framboises chocolat ça fonctionne bien, avec les fraises moins je trouve.
Tu peux faire plusieurs étage, mais il faut placer des renfort dans le gâteau du bas et celui du dessus doit être posé sur un carton alimentaire. Sinon ça risque de s’effondrer.
La mousseline de cette recette n’est pas ce qu’il y a de plus Leger, une ganache montée mascarpone conviendrait sans doute plus. Tu trouvera toutes mes recettes de layer cake ici, si tu souhaite faire un mix 🙂
Bonsoir Maxime,
Merci beaucoup pour votre réponse ! Est-ce que je peux recouvrir mon gâteau d’une couche ganache montée mascarpone puis ensuite directement d’une couche de pâte à sucre ? J’ai l’habitude de la crème au beurre. Et niveau timing, est-ce que je peux monter mon gâteau vendredi après-midi et le manger seulement samedi soir ? Qu’est-ce qui serait le plus adapté entre crème au beure à la meringue italienne par exemple et ganache montée mascarpone ?
Merci beaucoup !
Sara
Oui c’est possible mais avec une ganache montée je te conseil de mettre la pâte à sucre le jour même.
Si ce n’est pas possible opte plutôt pour la crème au beurre pour recouvrir le gâteau, elle est moins humide et ne risque pas de faire fondre la pâte à sucre 🙂
Il est préférable d’ajouter un tout petit peu de sucre, ne serait-ce pour que la pectine se mélange mieux.
Bonjour
J’ai tenté tous vos layer cake et je souhaiterai votre avis pour modifier la recette pour changer un peu. Je vais partir du chiffon cake, je souhaiterai faire une ganache montée ( peut-être Dulcey? ), mettre des framboises fraiches et pourquoi pas une petite couche de confiture framboise de chaque côté de l’étage. Dîtes-moi ce que vous en pensez, les proportions qu’ils faudraient. Ou même si vous avez d’autres idées. Pour avoir essayé les layer cake ceux à la ganache montée sont les meilleurs pour moi, je ne sais pas si je réalise mal la crème mousseline mais je trouve qu’elle n’est pas très fondante en bouche. Merci d’avance pour vos conseils. Belle journée
Utilise alors ma recette de ganache montée au mascarpone (ici par exemple, en remplaçant le chocolat blanc par du Dulcey, et sans utiliser le thé bien entendu).
Pour les framboises oui ça ira bien, mais j’ai peur que la confiture soit trop sucrée, surtout avec le Dulcey.
Bonjour. La crème n’est elle pas trop sucrée ? Car je ne comprends pas si c’est une chiboust ou une mousseline ? La mousseline n’a pas de meringue et la chiboust pas de beurre je crois. Ce n’est pas lourd?
Merci
Ce n’est pas la crème la plus légère, mais si le gâteau n’est pas servi trop froid la texture est top.
Une mousseline est une crème pâtissière avec du beurre (ou comme ici une crème au beurre à la meringue italienne). Une chiboust est une pâtissière montée à chaud avec une meringue italienne 🙂
Bonjour,
J’aimerais savoir s’il est possible d’aromatiser la crème mousseline à la passion. Si oui, que me conseillez vous comme quantité.
Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes.
Peut-être en remplaçant une partie du lait, mais n’ayant jamais essayé j’avoue ne pas trop savoir ce que ça va donner, ni te donner des quantités.
Bonjour,
Cette recette me tente vraiment pour l’anniversaire de ma fille! J’aimerais recouvrir le gâteau sur toute la hauteur de roses. Pour que celles-ci ne glissent pas, j’envisage de les réaliser avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone (je ne suis pas fan des crèmes au beurre). Pensez-vous que cette ganache pourrait également s’utiliser à l’intérieur du gâteau à la place de la crème mousseline sans que ce ne soit trop sucré au final? J’ai également imaginer réaliser votre insert framboises pour une couche (la gélatine y remplacerait-elle la pectine? si oui, quelle quantité?) et pour l’autre couche, simplement déposer des framboises entières afin d’avoir 2 sensations différentes en bouche. Qu’en pensez-vous? Etant débutante en pâtisserie, difficile pour moi de juger l’équilibre des saveurs… Merci pour vos précieux conseils et bravo pour vos recettes!
Pour la ganache aucun problème, ça conviendra bien (il faut bien la monter).
Pour l’insert c’est possible d’utiliser la même quantité de gélatine que la pectine, mais la texture n’est pas très agréable en bouche, autant ne mettre que des framboises fraîches.
Merci beaucoup pour les conseils !
Bonsoir je vien de découvrir votre blog je souhaiterais le realiser pour l anniversaire de mon fils est t il possible de couvrire avec de la pâte a sucre s ils vous plait?
Oui c’est possible, le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur 🙂
Bonjour .
Merci pour vos super recettes!!!
Je voudrais faire ce layer cake pour lundi . Seulement j aimerai changée l insert pour un insert à la peche blanche ( il me reste de la purée), est ce que cela change quelque chose pour les proportions ou pas ? Merci
Et bonne journée .
Non mais ajoute un peu de jus de citron (l’acidité est nécessaire pour faire prendre la pectine) 🙂
Super merciiii !😊
Bonjour,
Je vais tenter de faire ce gâteau ce weekend, pour le chiffon Cake est-ce que de l’huile d’olive a la place de l’huile de tournesol peut faire l’affaire ou le goût sera trop prononcé ?
Merci !
Oui ça marche très bien je l’ai déjà fais. Pas de problème au niveau du goût.
Bonjour,
J’aurai voulu savoir si je pouvais remplacer le gelée de framboise par un crémeux à la fraise. Et combien de temps faut il le sortir a l’avance pour être sur que le crémeux soit décongelé.
Merci
Oui sans problème.
C’est le seul élément congelé, donc en environ 2 heures ça sera bon (le temps de terminer le layer cake une fois les inserts ajoutée, si tu le prépare avant un repas ça sera largement bon)
Merci et à votre avis pour les 2 insert crémeux qu’elle quantité de fraise serai mieux 250g ou 500g?
Bonne journée
Si tu veux faire deux inserts plutôt 500g 🙂
Un tout grand merci pour vos conseils et votre disponibilité 😀
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour ce week-end mais ne sais pas où trouver de la pulpe de framboise. Cela fonctionne-t-il avec de la purée de framboise?
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui pulpe ou purée c’est pareil. Il faut simplement vitrifier que le sucre ajouté ne dépasse pas 10% (si il y en a).
Bonsoir,
J’ai prévu de faire le montage vendredi soir pour une dégustation samedi midi. Cela ne pausera pas de souci? Il se tiendra toujours bien le lendemain ?
Merci pour votre réponse.
Oui ça ira très bien 🙂
Bonjour ,
Je tente le layer cake insert framboise ce jour , pour dégustation demain après-midi, une fois terminé je peux le laisser jusqu”à demain au frigidaire ??
Oui sans problème 🙂
merci beaucoup.
Bonjour,
J’aurai voulu faire votre recette et mon layer cake n’était pas droit. Pourtant j’avais bien mis les disques du biscuit droit. Est ce que ça pourrait venir des inserts qui était congelé et lourd du fait de la congélation ou bien le fourrage ? J’avais fait un fourrage a la ganache montée.
Je l’ai refait et ne voulant pas prendre de risques avec l’insert, j’ai mis des morceaux de fraises et il était nickel.
Pourriez vous me dire si le problème venait des 2 insetts?
Cordialement.
Droit dans quel sens ? sur le dessus ou sur les côtés ?
Dans les deux cas il faut faire attention lors du montage, et vérifier à chaque étage que l’ensemble reste droit.
S’il l’est une fois terminée, il ne devrait ensuite pas bouger.
Bonjour,
J’avais oublié de préciser. Il s’est penché du côté droit. J’avais bien vérifié qu’il soit droit. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photos
Il y a t’il un moyen pour vous envoyer une photo ?
Tu peux m’envoyer les photos via les réseaux sociaux, ici ce n’est pas possible pour des raisons techniques 🙂
Bonjour, votre recette m inspire beaucoup. Pensez vous que je puisse le recouvrir de pâte à sucre? Pour coller au thème que mon fils souhaite pour son anniversaire ?
Oui, à appliquer le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur (que ne va pas aimer ta pâte à sucre). Le jour même de préférence donc 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette au top ! J’ai une petite question: si je veux faire un gateau 20 cm, de combien de dois augmenter les proportions ? merci d’avance 😉
Il faut multiplier par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai pas de pectine NH, mais de la pectine rapide.
Est-ce la même chose ?
Et dois-je en mettre la même quantité?
Je ne connais pas du tout ce produit, du coup je ne peux pas trop te répondre malheureusement…
Dommage.
Merci
Bonjour,
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mais je voudrais remplacer la mousseline par une ganache montée chocolat blanc vanille mais j’avais une petite question, est ce qu’il vaut mieux une ganache à base de crème et mascarpone ( comme pour le layer cake aux cerises) une ganache classique avec uniquement de la crème.
Merci pour le partage de vos recette quand j’en suis une c’est les yeux fermés!
Avec du mascarpone ça tiendra mieux, c’est ce que j’utilise pour les layer cake 🙂
Merci beaucoup ☺️
Peut être une manière “d’emprisonner” la garniture, de la contenir?
Si c’est vraiment liquide ça ne tiendra pas ou tout risque de couler à la découpe.
Bonsoir, je viens de faire la recette! si tous les ingrédients sont delicieux, malheureusement mes inserts fruits rouges n’étaient pas pris malgré 2h30 de congélateur… aussi, après montage, tout s’effondre, dégouline et se mélange. J’ai tout mis au frigo, en espérant que ca prenne un peu. Je cherche désespérément une solution pour rattraper le coup… si jamais vous avez des idées s’il vous plait? que je puisse le servir demain midi et éviter le gaspillage!
Merci d’avance de votre attention!
Il faut essayer de les recuire en ajoutant de la pectine. Il y a eu un problème de gélification, il faut bien faire bouillir le mélange après avoir ajouté la pectine pour qu’elle puisse prendre en gel.
Bonjour,
Je pense m’inspirer de votre gelée de framboise mais en faire une à la mangue… je voulais savoir pour garder le disque au congélateur c’est obligatoire? dois-je l’emballer dans du papier film avant congélation… ce qui me semble juste mais besoin d’une confirmation. Autre question: insérez-vous le disque encore gelé dans le gâteau??
Merci beaucoup pour votre retour et surtout pour votre blog que je garde dans mes favoris… prête à essayer plus d’une recette!
Oui, en fait il faut le congeler pour pouvoir le manipuler et le mettre dans l’entremets lors du montage. S’il n’est pas congelé il est trop mou et va casser.
Bonjour
J’ai fait votre recette ce jour mais malheureusement a la dégustation le goût du beurre est ressorti dans la crème, donc personne n’a aimé, pourtant j’ai bien suivi la recette à la lettre.
Merci
Dans ce cas je te suggère plutôt de t’orienter vers une ganache montée pour les layer cake 🙂
Bonjour,
Puis-je remplacer le lait par du lait de soja ou de coco et le beurre par de la margarine car enfant allergique aux protéines de lait végétale.
Si non dois-je mettre de la crème de coco?
Merci 🙂
Pour le lait tu peux le remplacer oui.
Pour le beurre je n’ai jamais testé donc je ne sais pas trop, je pense qu’au niveau de la texture ça devrait aller, mais pour le goût…
Merci pour la réponse. Que pourrais-je faire a la place de la crème mousseline comme recette pour mettre dans mon chiffon cake et autour et qui irait bien avec l’insert framboise?
Merci
Tu peux faire une ganache ou une ganache montée chocolat blanc avec un peu de vanille 🙂
Bonjour,
J’aimerais réaliser ce gâteau et le couvrir de pâte à sucre, est ce possible alimentairement parlant ?
Sinon que me conseiller vous ?
Bonne soirée 🙂
Oui ça fonctionne bien. Je te conseil simplement de le faire le plus tard possible, pour éviter à la pâte à sucre de prendre trop l’humidité.
Peut-être une chantilly vegan à la crème de coco, ça peut tenir dans le chiffon cake?
Bonjour,
Réalisé ce weekend avec un mélange fruits rouges à la place des framboises.
le chiffon cake est vraiment très bon.
par contre j’ai raté la crème mousseline, elle a tranchée et même âpres plus de 15 min dans le robot j’avais toujours des grumeaux de beurre. elle avait bon gout mais la texture pas top.
en regardant un peu sur le net j’ai vu pas mal de recette ou une partie du beurre était incorporée dans la crème pâtissière, est ce que cela change quelque chose?
Même chose sur les température, j’ai utilisé la crème pâtissière directement sortie du frigo, est ce qu’il faut la laisser réchauffer un peu a température ambiante pour ne pas avoir trop de différence avec le beurre?
et dernière question :), est ce que de la monter au fouet plutôt qu’avec la feuille peut aider?
Merci
Alors le fouet ça sera encore pire puisque tu va ajouter de l’air.
La crème pâtissière très froide n’aide pas effectivement. Si ça ne va vraiment pas tu peux chauffer le tout légèrement au bain-marie.
Il faut savoir qu’une mousseline se rattrape, il faut juste la chauffer un peu (et si elle devient trop liquide la faire prendre 15 à 30 minutes au froid), c’est juste un soucis de température 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire ce Layer cake mais j’ai une petite question ; est-ce-que je peux le mettre une fois fini au congélateur (2h environ) pour y mettre un glaçage miroir ?
En théorie oui, mais comme il est assez haut je ne suis pas sûr que le rendu sur le côté soit très joli. A tester.
Merci de la réponse, je vais quand même tester
Bonjour, merci pour cette recette je vais me lancer pour la faire mais une question, le lait je pends entier ou demi écrémé? Crème fraîche à combien de matière grasse?? Merci pour votre réponse 😉 j’espère le réussir aussi bien que vous 😉 belle journée
Crème à 30% de MG.
Pour le lait c’est comme tu veux, en général c’est de l’entier en pâtisserie, mais ça fonctionne au aussi avec du demi 🙂
Bonjour Maxime , d’abord je voulais te remercier pour toutes ces belles recettes que tu partages avec nous .
J’aurais une petite question si possible , je compte faire le gâteau pour ce week-end , les inserts fraises pour ma part sont déjà prêts , j’en ai fait trois je compte faire un gâteau un peu plus haut .
Je voudrais savoir si avec la crème mousseline je peux couvrir entièrement comme avec une crème au beurre meringue suisse ?? Cette crème mousseline tiendrais en couverture ?? Et pour un gâteau à trois étages et une couverture ça suffirait si je multipliais x2 les ingrédients ??
Ca tiens mais c’est plus difficile à lisser.
Si tu veux un rendu vraiment propre je te conseil de faire une crème au beurre à la meringue suisse pour le recouvrir.
Bonjour,
Ayant essayé de faire le gâteau, j’ai trouvé que mon chiffon cake n’avait pas beaucoup monté. Il y a t’il quelque chose à faire que je n’ai pas bien fait. Est ce que c’est parce que je n’ai pas assez monté mes blancs ou autre chose ?
En sachant que j’ai fait le chiffon cake au cacao et non nature.
Il faut que le blancs restent souples, car plus on les monte, plus il faudra mélanger ensuite (et ils vont retomber).
Il faut donc surtout faire attention de ne pas trop mélanger. Il faut s’arrêter dès que c’est homogène, sinon la pâte retombe et lèvera un peu moins.
Bonjour,
Petite question concernant la hauteur du cercle.
Le cercle de 18 cm que vous utilisez il fait combien de hauteur svp ? 4.5, 6cm ou plus ?
Pour le biscuit il faut plutôt 6 cm (même si ça ne monte pas jusqu’en haut).
Pour les insert 4,5 ça suffit largement 🙂
Okay, merci beaucoup 🙂
Et petite question qui me vient.
Si on veut faire le chiffon cake au chocolat au lieu de nature il faut mettre de la poudre de cacao dans la préparation mais faut il diminuer au changer un autre ingrédient ?
Si tu souhaite réaliser un chiffon cake au cacao, je te conseil de regarder ma recette de layer cake au chocolat, tu y trouveras la recette 🙂
Merci ! Oui effectivement je l’ai vu entre temps 😊
Bonjour,
La gelée peut être faite le lundi pour le samedi ?
Je présume que cela ne change pas grand chose qu’elle reste un ou cinq jours au congélateur mais je demande au cas où 🙂
Oui sans problème, cela ne change effectivement rien.
Pense à bien la faire bouillir pour que la pectine (ou le vitpris) prenne en gel. j’ai souvent des retours ou ça ne prend pas bien à cause de ça 🙂
Okay merci pour votre retour 🙂 je me mets au boulot 🙂
Bonjour
j’ai voulu faire votre insert à la framboise pour un number cake le chiffre 5 je m’étais dit que je le couperai en bande et le mettrais au milieu et je mettrai ensuite la crème par-dessus mais en le sortant du frigo je m’aperçois qu’ils fond très vite et donc je ne pense pas qu’il tiendra au niveau du Numbers cake puis-je le refaire chauffer et rajouter de la gélatine si oui combien de gélatine me conseilles auriez-vous j’espère avoir votre réponse attends
merci
Oui tu peux le faire refondre et ajouter de la gélatine. S’il est vraiment liquide utilise la même quantité que la pectine.
Avec la pectine (ou le vitpris) il est très important de bien faire bouillir le mélange, sinon il ne prend pas en gel.
J ai utiliser le vitpris et oui je le trouve assez liquide il ne tiendra pas à la découpe je vais refaire chauffer et mettre une feuille de gélatine merci