Layer cake aux framboises

Par Maxime
La recette du layer cake aux framboises

Je profite que nous soyons encore en pleine saison des fruits rouges pour vous proposer cette recette de layer cake aux framboises. Un gâteau moelleux et fondant au parfum d’été !

Pour tout vous avouer je n’étais pas un adepte des layer cakes et autres pâtisseries anglo-saxonnes, que je juge souvent sèches, trop grasses et trop sucrées.
Mais depuis que j’ai découvert le chiffon cake, sorte de génoise japonaise, j’ai totalement revu ma position sur les layer cakes. Ce biscuit est peu sucré, pas sec et très léger en bouche, ce qui est idéal pour ce type de recette. Nul besoin de l’imbiber donc, mais je dois dire que la pauvre génoise en a pris un coup et ne s’est toujours pas remise de cette découverte.

Pour la crème j’ai opté pour une mousseline vanille, comme c’était le cas pour le layer cake vanille et mangue (c’est d’ailleurs à l’occasion de cette recette que j’avais découvert le chiffon cake). C’est un bon compromis car elle reste ferme sans pour autant être aussi lourde qu’une crème au beurre.
Si la mousseline ne vous enchante pas, vous pouvez regarder du côté de la recette de layer cake chocolat blanc et fruits rouges pour une version avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone !

Pour terminer, j’ai réalisé deux inserts de gelée de framboise, à la pectine, ce qui leur apporte une tenue parfaite tout en restant fondants en bouche. Mais sachez que vous pouvez les remplacer par 250 g de framboises fraîches, la recette sera alors plus facile et plus rapide à préparer.

 

La recette du layer cake aux framboises


Layer cake aux framboises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures           Repos : 2 heures         Cuisson : 1 heure         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La gelée de framboises (ou 250 g de framboise fraîches)

  • 320 g de pulpe de framboises (coulis non sucré)
  • 60 g de sucre
  • 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
  • 10 g de jus de citron

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 2 g de sel
  • 70 g de lait
  • un peu de vanille en poudre (facultatif)

La crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Décor :

  • 100 g de framboises
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Vous pouvez réaliser le chiffon cake la veille et le conserver dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas. Idem pour la gelée de framboise, vous pouvez la préparer plusieurs jours avant le montage et la conserver au congélateur.
Pour la crème mousseline, une fois celle-ci réalisée vous devrez passer au montage.

La gelée de framboises

Passez cette étape si vous préférez utiliser 250 g de framboises fraîches (soit 125 g par étage) pour garnir votre layer cake.

Il faut deux disques de gelée de framboises. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de pulpe de framboises, 30 g de sucre, 5 g de pectine NH et 5 g de jus de citron.

La recette du layer cake aux framboises

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

La recette du layer cake aux framboises

Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake aux framboises

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La crème mousseline :

La recette du layer cake aux framboises

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez grattée) à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.

Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.

Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.

La recette du layer cake aux framboises

On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.

Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.

Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.

Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.

La recette du layer cake aux framboises

Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.

On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.

La recette du layer cake aux framboises

Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.

Montage :

Divisez la crème mousseline en 5. Ils vous faudra deux portions par étage et une dernière pour masquer et lisser votre layer cake.

La recette du layer cake aux framboises

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages à peu près plats. Profitez-en pour le goûter et me dire ce que vous en pensez !

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).

La recette du layer cake aux framboises

Ajoutez une portion de crème mousseline, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de framboise (ou parsemez 125 g de framboises fraîches).

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Utilisez la dernière portion de crème mousseline pour combler les trous et lisser votre gâteau.

La recette du layer cake aux framboises

Si vous avez du mal à lisser votre crème voici une solution : faites du mieux que vous pouvez (comme sur l’avant-dernière photo), puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure.
La crème va durcir, il faudra ensuite chauffer une spatule (en la passant au-dessus d’un feu à gaz ou dans de l’eau très chaude par exemple, mais pensez à l’essuyer !). Puis lissez votre crème, vous verrez que ce sera beaucoup plus facile. N’hésitez pas à réchauffer votre spatule autant de fois que nécessaire.

Décorez puis conservez votre layer cake aux framboises au réfrigérateur. Si vous avez réalisé les inserts de gelée de framboises, prévoyez deux petites heures pour qu’ils soient complètement décongelés et que votre gâteau soit prêt à être dégusté !

 

La recette du layer cake aux framboises


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.
  • Une fois toute la crème répartie, lissez grossièrement puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure puis chauffez une spatule pour le lisser. Vous devriez vous en sortir plus facilement et le résultat sera parfait !

 

La recette du layer cake aux framboises

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868 Commentaires

ARMELLE MAURON 16 octobre 2021 - 12:41

Bonjour , est ce que je peux mettre des framboises congelees à la place de la gelée de framboises?

Répondre
Maxime 16 octobre 2021 - 16:39

Ce n’est pas idéal, elles vont relâcher de l’eau en décongelant. Les framboises fraîches sont plus adaptées.

Répondre
Domoina 11 octobre 2021 - 20:36

Encore une super recette que j’ai eu plaisir à faire. Rien à dire au niveau du goût. J’ai eu juste un tout petit souci, le gâteau est retombé à la sortie du four, et je n’ai pas eu à couper la partie haute bombée mais recoupé vers le milieu, parce qu’il n’a pas fait que retomber il s’est complètement affaissé vers le centre.
J’ai dû refaire une tournée pour avoir un bon hauteur.
À quoi cela est dû, le blanc monté trop ferme ?
Encore merci pour tes recettes

Répondre
Maxime 11 octobre 2021 - 23:29

Je ne pense pas sinon il n’aurait pas monté correctement.
Ce n’est pas simplement un manque de cuisson ?

Répondre
Domoina 13 octobre 2021 - 08:43

Je vais le refaire ce week-end et je vais rajouter quelques minutes alors. Merci pour ta réponse.

Répondre
Amelie 9 octobre 2021 - 07:30

Bonjour maxime

Puis je remplacer la pectrine par de l agar agar pour la gelee de framboise ? Si oui quel quantité pour 100g de puree de framboise.

Merci pour ta reponse

Répondre
Maxime 9 octobre 2021 - 17:27

Je pense qu’il faudrait 0,4 g.
Mais je ne le conseil pas, la texture ne sera pas la même. la pectine est bien plus fondante en bouche.

Répondre
Wendy 7 octobre 2021 - 14:17

Bonjour, je dois refaire ce gâteau 🙂 pour 16 personnes, par combien je multipli les proportions et quel cm pour le moule ? Merci 😊

Répondre
Maxime 7 octobre 2021 - 14:41

Tu peux utiliser un cercle d’environ 23 cm et multiplier les ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
Wendy 7 octobre 2021 - 16:49

Merci pour votre réponse 😊

Répondre
Jerome Bridenne 5 janvier 2022 - 17:31

Bonjour, quel est la hauteur du layer cake une fois le montage terminé ?

Répondre
Maxime 5 janvier 2022 - 18:01

Environ 12 cm, mais j’avoue que je ne mesure pas vraiment la hauteur de mes layer cake donc c’est approximatif 🙂

Tamara 13 novembre 2021 - 21:02

Bonjour,

Merci pour ces fabuleuses recette.
N’ayant ni de pectine ni de vitpri, est-ce que je peux remplacer par des feuilles de gélatine? Si oui quelle quantité?
Merci d’avant

Répondre
Maxime 13 novembre 2021 - 22:53

Oui, par la même quantité que la pectine. Mais attention la texture ne sera pas la même, cela sera moins fondant en bouche.

Répondre
Marine 20 août 2021 - 15:42

Bonjour Maxime,
A ton avis, est-ce que je pourrais faire la recette de ce layer cake aux framboises en remplaçant la crème mousseline par la chantilly mascarpone de ta recette du chiffon cake aux fraises ? Si oui, dois-je garder les mêmes quantités ? Et dois-je ajouter une gousse de vanille dans la chantilly ? Merci pour ton retour

Répondre
Maxime 20 août 2021 - 16:50

Oui c’est possible avec les mêmes quantités et un peu de vanille dans la chantilly 🙂

Répondre
Marine 20 août 2021 - 17:10

Merci beaucoup !

Répondre
Dounia 17 octobre 2021 - 10:13

Bonjour je voudrais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mes je voudrais rajouté un croustillant que me conseille vous ? Merci d’avance

Répondre
Maxime 17 octobre 2021 - 10:40

Dans un layer cake ce n’est pas évident, car le risque est que le croustillant ecrase tout à la decoupe.
Je te conseil plutôt de mettre des perle en chocolat croustillante. Tu peux les parsemer dans la ganache et ça ne gêne pas la découpe 🙂

Répondre
Chantal Morel 26 juillet 2021 - 15:08

Trop déçu, Mes inserts ont ramolli, du coup mon gâteau était tout penché …

Répondre
Maxime 27 juillet 2021 - 09:41

C’est un problème de gélification. Il faut bien faire bouillir le mélange une fois la pectine ajoutée, sinon elle ne prend pas correctement.

Répondre
buo 8 juillet 2021 - 19:47

bonjour,

je souhaiterai réaliser ce dessert pour les 1 an de mon fils
nous serons environ 30 personnes, je pensais faire une pièces monté de 2 gateaux
quel taille et donc proportions me conseillez vous ?

ensuite je préfère les chantilly mascarpone que la crème mousseline, pensez vous quelle va tenir ?

bonne soirée

Répondre
Maxime 9 juillet 2021 - 10:46

La chantilly peut tenir si elle est bien ferme, mais je conseil plutôt une ganache montée mascarpone dans ce cas (au chocolat blanc). Tu peux trouver la recette ici en utilisant une base de 500g de mascarpone pour un layer cake de la même taille que le mien.
Ensuite pour 30 personnes tu peux faire un 20 cm en multipliant par 1,2 les ingrédients, et un 24 cm en multipliant par 1,8 🙂

Répondre
buo 9 juillet 2021 - 14:36

merci beaucoup pour ta réponse

Répondre
Wendy 7 juillet 2021 - 21:09

Bonjour, excusez moi j’ai encore une question, je vais faire un 16 cm pour le haut et je n’ai qu’un 22 cm pour le bas, est ce je dois augmenter les quantités pour le 22 cm ? Merci 😊 et je n’ai que des moules à charnières j’espère que ça ira

Répondre
Maxime 8 juillet 2021 - 09:48

pour le 16 il faut multiplier par 0,8 et pour le 22 par 1,5 🙂
Il n’y a pas de souci avec les moules à charnières, mais je te conseil de déposer un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage 🙂

Répondre
Wendy 8 juillet 2021 - 11:49

Merci pour vos réponses, OK je pensais garder les même proportions de votre recette pour le 16, mais OK.😊 Et autres chose, je n’ai trouvé que du coulis de framboise sucré 😬

Répondre
Maxime 8 juillet 2021 - 12:39

Tu peux faire ton coulis de framboise toi même en mixant des framboises (surgelées que tu laisse décongeler au réfrigérateur). Il suffit de les mixer et de les passer à travers une passoir pour retirer les pépins.
Après si le coulis est sucrée à 10% ça convient, mais il faut éviter plus.

Répondre
Ophélie 7 juillet 2021 - 10:51

Bonjour Maxime, je souhaite réaliser ce gâteau pour un anniversaire. Je ne suis pas très fan de la crème mousseline est-il possible de faire une ganache montée à la place ? Ou la crème mousseline tiendra mieux par rapport à la ganache ?
Et concernant le décor est-ce qu’il est possible de rajouter du colorant dans la crème mousseline et d’en suite la pocher ou la ganache montée est-elle mieux pour ça ?
Merci pour toutes les réponses que tu pourras m’apporter !
Bonne journée

Répondre
Maxime 7 juillet 2021 - 13:37

Pour le colorant oui c’est possible pour les deux.
Une ganache montée tiendra très bien, je te conseil alors plutôt une ganache montée mascarpone.
Tu peux retrouver la recette ici, pour un gâteau de cette taille pars sur 500 g de mascarpone 🙂

Répondre
DANIE 6 juillet 2021 - 20:27

Bonjour Maxime,
j’ai réalisé ce layer cake , mais j’ai rencontré un problème.
lors de la réalisation de la crème mousseline, j’ai délicatement incorporé la meringue italienne à la maryse, la crème avait une texture onctueuse, et délicieuse au goût. Mais, après passage au frigo, la crème est ressortie grainée. Sauriez vous me dire pourquoi ? une astuce ?
j’aimerai tellement le refaire, et qu’il soit parfait!
merci

Répondre
Maxime 7 juillet 2021 - 00:07

Le mélange à la maryse ne suffit pas, il faut la fouetter (au fouet à la main ou avec la feuille du robot) pour mieux mélanger le beurre.
Elle paraissait lisse parce que le beurre était mou, mais elle n’était pas forcément homogène.

Répondre
Pauline 5 juillet 2021 - 10:57

Bonjour, il est superbe!! Je voudrais le faire à étages. Donc, plusieurs questions: dois-je utiliser des dowels?
Puis-je faire les gâteaux chiffon cake en avance et les congeler pour les décongeler la veille du montage? Seront-ils encore bons et moelleux? Merci!!

Répondre
Maxime 5 juillet 2021 - 12:42

Oui il faut impérativement des dowels.
Pour le chiffon cake, tu peux le conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Sinon oui tu peux le congeler 🙂

Répondre
Caroline 24 juin 2021 - 21:23

Bonjour Maxime,
Je souhaiterai réaliser ce gâteau pour 22 personnes, j’aimerai le faire sur 2 étages. Sauriez vous me dire la taille du gâteau du bas et celui du haut pour ce nombre de personnes ainsi que les quantités svp ?
Pour le chiffon cake, mes cercles font 6 cm de hauteur, ça ne va pas déborder ?
Une autre question, peut il être fait 15 jours à l’avance et mis au congélateur ?
Merci d’avance pour votre aide, bonne soirée à vous

Répondre
Caroline 24 juin 2021 - 23:20

Pardon pour 24 personnes 😊

Répondre
Maxime 25 juin 2021 - 10:06

Je ne conseil pas la congélation, c’est possible si tu n’utilise pas de framboises fraîches, mais il sera meilleur frais, 6 cm c’est tout juste la bonne taille pour le biscuit.
Pour les tailles, tu peux faire la recette de 18 cm, sans rien changer donc, et en dessous un de 22 cm en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Caroline 25 juin 2021 - 13:13

Super merci beaucoup, je comptais justement ne pas mettre de fruits frais pour pouvoir le congeler. Je ne pourrai pas le faire à la dernière minute malheureusement, si je fais la gelé de fruit et que je met au congélateur tu crois que ça ne va pas être top top ?

Répondre
Maxime 25 juin 2021 - 14:07

J’ai peur que la mousseline se fissure un peu, mais après il tiendra sans problème. Fais-le impérativement décongeler au réfrigérateur, pour que ce soit plus doux, toute une nuit 🙂

Répondre
Caroline 25 juin 2021 - 15:04

Merci pour ton aide et tes précieux conseils !

Caroline 25 juin 2021 - 16:11

Je n’ai pas de robot, je peux travailler le beurre de la crème mousseline avec un fouet électrique à la place de la feuille du robot ?

Maxime 25 juin 2021 - 16:59

Oui, laisse le un peu dehors avant, pour qu’il ne soit pas trop dur sinon ton fouet aura du mal.

DEBORAH 15 juin 2021 - 12:44

Bonjour,
J’ai un petit soucis au niveau des inserts, j’ai l’impression qu’ils ne prennent pas (quand je soulève mon cercle au bout de presque 2h, mon film s’affaisse). Pourtant j’ai bien suivi les instructions et j’ai bien pris de la pectine NH.
Je suis partie sur des proportions x 2 pour un moule à 22 cm.
Merci d’avance

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 13:37

Tu as bien fait bouillir la préparation une fois la pectine ajoutée ?
Tu l’as placé au réfrigérateur ou au congélateur ?

Répondre
DEBORAH 16 juin 2021 - 13:17

Je les ai mis au congélateur. Je n’ai pas laissé bouillir la préparation, en fait, dès que ça a commencé à faire des bulles j’ai enlevé.
J’aurai dû les laisser plus longtemps sur le feu ?

Répondre
Maxime 16 juin 2021 - 23:47

Oui pour faire prendre la pectine il faut bien faire bouillir la préparation.
Après si il est encore au congélateur, tu peux le mettre au réfrigérateur et voir s’il fond. Si oui tu peux le recuire 🙂

Répondre
Nathalie 11 novembre 2021 - 12:12

Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour un Anniverssaire Le gâteau supportera t il un décors en pâte a sucre
Merci

Répondre
Maxime 11 novembre 2021 - 14:07

Oui, mais je te conseil de mettre la pâte à sucre le jour même si possible, pour éviter qu’elle ne soit altéré par l’humidité du réfrigérateur 🙂

DEBORAH 16 juin 2021 - 11:32

Bonjour,
Finalement ça a fini par durcir mais au bout de 4/5h. Est-ce les inserts risquent du coup de couler au moment de dégustation ?

Répondre
Maxime 16 juin 2021 - 12:31

Si c’est au congélateur c’est impossible à dire malheureusement.

Répondre
Deborah 16 juin 2021 - 13:59

Je peux les sortir 30min pour voir comment elles tiennent ? Ou trop risqué ?

Répondre
Wendy 24 juin 2021 - 11:19

Bonjour,
Je dois faire ce gâteaux pour une bonne vingtaine de personnes, comment faire ?j’en fais une pièce montée de 2 étages, en prenant un moule plus large pour le bas, (et quelle dimension ?) en faisant la recette une fois de plus ? Merci pour votre aide

Répondre
Maxime 24 juin 2021 - 12:40

Le layer cake est prévu pour 10 personnes, donc déjà il faut doubler les quantités.
Après à toi de voir si tu veux en faire un ou deux, mais en doublant il faut utiliser un cercle de 26 cm pour réaliser un grand layer cake 🙂

Wendy 24 juin 2021 - 13:03

Merci pour votre réponse ! Oui tout bien réfléchi je préfère faire une pièce montée, quelle dimension me conseillez-vous pour celui de dessous ?

Maxime 24 juin 2021 - 16:23

Tu peux faire un 20 et un 16 cm en doublant les quantités.
Par contre avec un étage, il faut impérativement mettre celui du dessus sur un support (type carton alimentaire) et des renforts (piques à brochette, pailles, etc) dans celui du dessus, sinon il ne tiendra pas.

Wendy 29 juin 2021 - 15:14

Bonjour, je souhaiterai faire des roses en chantilly mascarpone sur le dessus et sur le côté du gâteau, comment puis je faire pour que les roses du côté adhère bien, qu’elle ne glisse pas, merci encore pour votre aide

Maxime 29 juin 2021 - 15:37

Etale une fine couche de chantilly mascarpone sur les côtés avant de pocher tes rosaces, ça devrait mieux tenir 🙂

Lola Besson-Magdelain 15 juin 2021 - 09:43

Bonjour Maxime,
Je vais me lancer dans cette recette. je me demandais juste si il était possible de remplacer la pectine par des feuilles de gélatine et si oui combien faudrait-il en mettre?
Merci!!

Répondre
Lola Besson-Magdelain 15 juin 2021 - 09:45

Oh et encore une petite question. Penses-tu qu’il est possible de faire la crème mousseline à la pistache en y ajoutant de la purée de pistache?

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:11

Oui par le même poids. Mais attention la texture sera beaucoup moins agréable, autant juste mettre des framboises fraîches je pense.
Pour la pistache oui c’est possible, je ne sais pas trop combien par contre.

Répondre
Laetitia 14 juin 2021 - 18:04

Hello Maxime, tout d’abord, j’aimerais te dire que tout le monde a adoré ce gâteau (avec ganache montée mascarpone) cependant pour la gelée de framboise, elle est restée qq heures au congélateur et a coulé dès que je l’ai mise sur le gâteau. Je l ai faite dans un moule dia 16 au lieu de 14. C est ça le problème? (Ou autre chose?) Ensuite j aimerais savoir si je pouvais faire cette recette du chiffon pour un gâteau en forme de numéro (pas un number cake) et si oui, multiplier par cbn pour faire un gâteau rectangulaire 30×40 et aussi le temps de cuisson +-? Merciiii

Répondre
Maxime 14 juin 2021 - 21:22

La taille ne change rien, mais si ça coule en sortant du congélateur, ton congélateur doit avoir un problème !
Si c’est après, il y a un problème de gélification (il faut bien faire bouillir la gelée avec la pectine).
Pour le chiffon cake oui je pense que ça peut fonctionner, mais tu veux faire combien de couches ?

Répondre
Laetitia 15 juin 2021 - 10:38

J aimerais bien faire 3 couches de chiffon cake. J’ai calculé sur le site mycake avec la cakeculette et j aimerais savoir ce que tu en penses? Si je peux me fier aux résultats. Merci et je n ai probablement pas assez fait bouillir la gelée

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:12

Il faut multiplier par 2,3 environ pour moi 🙂

Répondre
Marie 12 juin 2021 - 21:12

Bonjour,
Je souhaite faire un layer cake citron et framboise pour les 30 ans de mon mari. J’aimerais que le chiffon cake soit au citron et mettre des framboises fraiches à la place de la gelée.
Pensez vous que c’est possible de faire le chiffon cake avec du jus et des zestes de citron en plus ?
Vous conseillez plutôt de le faire à la chantilly mascarpone ou à la crème mousseline ?

Dernière question : pensez vous que c’est possible de monter un deuxième gâteau avec un diamètre plus petit au dessus ?

Merci beaucoup pour vos réponses!
Je vous souhaite une bonne soirée! 🙂

Répondre
Maxime 12 juin 2021 - 22:29

Pour le second gâteau il faut impérativement des supports dans celui du bas (et poser celui du dessus sur un carton) sinon ça ne tiendra pas.
Pour le chiffon cake oui sans problème, mais si tu ajoute du jus reduit le lait, pour garder la même quantité de liquide.
Et pour terminer je ferais plutôt une chantilly mascarpone avec quelques zestes de citron 🙂

Répondre
Fanny 11 juin 2021 - 19:56

Je me lance pour la 1ère fois dans un gâteau de ce type. J’ai un peu peur du résultat 😓 je vais partir sur un moule 26 cm avec un insert de 24 cm. Je dois donc multiplier par combien ? J’ai trouvé du “vit pris” pour l’insert … mais je n’en ai jamais utilisé au paravent ça fera l’affaire ?

Répondre
Maxime 11 juin 2021 - 20:57

Oui mais il faut bien faire bouillir la gelée de fruit rouge avec le vitpris 🙂
Il faut multiplier par 2 pour un gâteau de 26 cm 🙂

Répondre
FANNY 13 juin 2021 - 10:53

Une réussite ce gâteau ! Il a était dévoré ! Merci bcp pour cette recette et pour vos conseils !

Répondre
Deborah 9 juin 2021 - 19:34

Merci !!!!!! Je vous tiens au courant du résultat

Répondre
DEBORAH MEAS 9 juin 2021 - 13:53

Bonjour,
Je vais tester ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Avec un cercle de 22cm, cela fait combien de parts ?
Est-ce jouable de faire cette recette dans robot ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 9 juin 2021 - 14:44

C’est faisable sans robot, ais c’est moins facile. sinon il faut remplacer la crème mousseline par une ganache montée (il y en a une ici, à faire sans le thé vert), beaucoup plus simple à faire avec un simple fouet éléctrique.
Cela fait environ 16 parts, en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Elodie 6 octobre 2021 - 20:17

Bonjour, je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 1 ans de ma fille. Est-il possible de le préparer la veille pour le déguster le lendemain midi ? Est ce que la crème mousseline tiendra le choc ?
Merci d avance !

Répondre
Maxime 6 octobre 2021 - 22:25

Oui bien sûr, elle tiendra sans problème au réfrigérateur 🙂

Répondre
Sabrina 6 juin 2021 - 16:52

Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser cette recette mais je suis tentée par une mousse au citron à la place de la crème mousseline. J’ai une recette adaptée pour faire un entremet, c’est un crémeux citron (oeuf+jus de citron+ sucre puis beurre) avec de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine. Est ce que je peux utiliser ce type de mousse dans ton layer cake? Merci!

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 20:42

Non je ne pense pas, ce type de mousse est à couler dans un moule et ne sera pas assez ferme (avant de prendre) pour pouvoir monter ton layer cake.

Répondre
Laetitia 6 juin 2021 - 09:53

Hello, je souhaite réaliser ce gâteau bientôt et j’aimerais savoir si je peux faire une cream cheese à la place de la crème mousseline (est-ce que ça sera bon, et si vous avez une recette à me conseiller) et du coup j aimerais aussi savoir si le gâteau tiendra (la gelée ne sera pas trop lourde sur de la cream cheese?) Merciii

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 10:52

Je n’ai pas ce type de recette donc je ne peux pas trop te dire.
Après tu peux remplacer la mousseline par une ganache montée mascarpone si tu veux. Je l’utilise dans mes recettes de layer cake plus récente 🙂

Répondre
Gomez Noémie 3 juin 2021 - 13:25

Bonjour,
Je compte faire ce layer cake demain, cependant l’anniversaire est samedi après midi. Puis-je le monter demain et le garder au réfrigérateur en attendant la dégustation samedi AM ?

Belle journée 🙂

Répondre
Maxime 3 juin 2021 - 14:34

Oui sans problème 🙂

Répondre
Gomez Noémie 3 juin 2021 - 20:53

Merci pour votre retour ! J’ai hâte d’être à demain pour le faire et à samedi pour le déguster. Ça a l’air d’être excellent !!! Merci pour la recette.

Répondre
Vanessa 3 juin 2021 - 23:41

Bonjour Maxime,

J’en profite pour vous demander sur ce commentaire s’il est possible de monter le gâteau du jeudi pour une dégustation le samedi ?
Merci par avance 🙂

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 09:45

Oui mais il faudra le consommer entièrement samedi de préférence 🙂

Répondre
Vanessa 6 juin 2021 - 22:25

C’est noté merci Maxime 😊

Vanessa 7 juin 2021 - 17:24

Maxime,
Est il éventuellement possible de congeler le gateau monté et le décongeler vendredi pour le consommer samedi?
Merci pour votre aide 🙂

Maxime 7 juin 2021 - 18:48

Oui (mais sans framboise fraîche du coup) 🙂

Werle 2 juin 2021 - 09:59

Bonjour. J’ai fait l’entremet vanille/fruits rouge ( j’avais pris des framboises ) que j’ai très bien réussi et qui a eu du succès . Pour la compotée de fruits rouges vous indiquez 4,8 de pectine NH pour 360 g de fruits, mais pour le layer cake aux framboises vous indiquez 10 g de pectine NH pour 320 g de purée de fruit. J’aimerai faire de la confiture de fruits rouges avec la pectine NH. Quelle quantité devrais je mettre par kilo de fruit. Par ailleurs je vous remercie car vos recettes sont très bien expliquées. Merci bien de me répondre.Sonia

Répondre
Maxime 2 juin 2021 - 15:13

Dans l’entremets les fruits sont entier (donc plus épais) et pour le layer cake je voulais une gelée assez ferme pour supporter le poids.
Pour une confiture il est recommandé 15g/kg 🙂

Répondre
Sonia 3 juin 2021 - 14:12

Merci pour votre réponse rapide

Répondre
Nadège 21 mai 2021 - 09:33

Bonjour,
Je souhaite faire une pâte chiffon cake pour créer un number cake.
La base serait une pâte sucrée cacao, puis ganache montée aux 3 chocolats et la deuxième couche chiffon cake.
Est il possible de rajouter un peu de cacao pour que les couleurs soient harmonieuse? Si oui, cmb de gramme?
Et pour la cuisson, puisque c’est censé être plat, vous me conseillez de faire comment?
Veuillez m’excuser de vous embêter avec mes questions, je veux juste pas me louper, ce sera le gâteau d’anniversaire de mon fils 🙂
Bonne journée

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 09:51

Si tu veux le faire au cacao regarde par ici.
Il faudrait le faire dans un cadre, légèrement plus grand que ta forme pour pouvoir ensuite le couper. Attention comme la couche de pâte sera plus fine il faudra réduire le temps de cuisson.

Répondre
NADÈGE Cortis 21 mai 2021 - 09:58

Un énorme merci pour votre rapide réponse!
Je n’ai pas pas cadre malheureusement… il n’y a pas une technique possible? Sinon je vais devoir aller en acheter un…

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 10:10

Il faut un cadre, un cercle ou un moule assez grand pour ta forme (avec un moule il faudra mettre un papier cuisson au fond), tu ne peux pas juste couler la pâte sur une plaque, elle est trop liquide.

Répondre
NADÈGE Cortis 21 mai 2021 - 10:13

Milles merci !
Belle journée!

justine 18 mai 2021 - 12:41

Bonjour,
Je souhaite faire le layer cake mais avec un diamètre de 22 cm pour le chiffon cake et 18 cm pour la gelée. Dois-je modifier les quantités ou je dois garder les quantités inscrites dans votre recette? Si je dois les modifier, quelles quantités je dois mettre en plus?

bonne journée 😉

Répondre
Maxime 18 mai 2021 - 14:04

Tu peux conserver les quantités, mais ton layer cake sera beaucoup plus bas. Si tu veux une hauteur similaire il faut multiplier les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Nadine 10 juin 2021 - 21:03

Bonsoir,
Votre blog est super utile, merci pour ce partage et pour vos réponses à toutes les questions.
J’aimerais réaliser ce gateau en pièce montée de 3 gateaux. Si le gateau du dessus fait 18cm, quelle taille de gsteau me conseillerez vous pour celui du milieu et celui du dessous pour ne pas écraser le gateau du dessous? Je compte faire ce gateau et celui au chocolat. Est ce que les 2 parfums s’accordent bien sur une pièce montée ? Merci pour votre aide.

Répondre
Maxime 10 juin 2021 - 22:12

Pour les parfums tu fais un peu comme tu veux puisqu’il ne se melange pas.
Après il faut impérativement des supports dans les gâteaux, et un carton alimentaire entre chaque. Sinon ça ne tiendra pas effectivement.
Pour les tailles c’est un peu comme tu veux, moi j’aime bien avoir 6 cm de différence (18,24 et 30 cm du coup).

Répondre
Nadine 11 juin 2021 - 18:09

Merci pour votre réponse, bonne idée pour les 6cm de difference. Du coup quelles quantités dois je utiliser pour du 24 et du 30cm?

Répondre
Maxime 11 juin 2021 - 20:42

Il faut multiplier par 1,8 pour le 24 cm et par 2,7 pour le 30.
N’hésite pas à allonger un peu la cuisson du biscuit, surtout pour le 30 cm 🙂

Répondre
QUILLET 10 mai 2021 - 15:29

Bonjour Maxime, tout d’abord merci pour vos recettes qui sont toujours claires, précises avec un résultat excellent! Je dois faire un layer cake vanille/fraises fraiches pour samedi midi (15 pers), je compte le monter vendredi après midi et finir la déco samedi. J’hésite entre la crème mousseline ou la chantilly mascarpone que vous avez utilisé pour le chiffon cake aux fraises. Quelle crème me conseillez vous vis à vis de sa tenue pour samedi et la présence de fraises fraiches qui ont tendance a humidifier le tout? Merci pour votre réponse Laetitia

Répondre
Maxime 10 mai 2021 - 16:18

Les deux conviennent bien mais sont assez différente. Avec des fraises j’ai réalisé une chantilly mascarpone ici, ça tient très bien si tu monte bien ta chantilly 🙂

Répondre
Ludivine WABNITZ 3 mai 2021 - 14:09

Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un Layer Cake pour l’anniversaire de ma sœur. Je pensais partir sur un mangue/vanille et du coup réaliser un insert comme la framboise mais en mangue. Est-ce que je peux garder la même recette de l’insert framboise pour la mangue?
D’avance merci

Répondre
Maxime 3 mai 2021 - 18:31

Oui ça conviendra aussi avec de la mangue (n’oublie pas le jus de citron, nécessaire pour faire prendre la pectine).

Répondre
Ludivine WABNITZ 4 mai 2021 - 09:06

Merci pour ton retour.
Je dois réaliser un biscuit de 20 cm, du coup mon insert sera de 16 cm. Par combien je dois multiplier les ingrédients de mon insert et de ma crème?
(pour le biscuit, j’ai une recette de molly cake adapté à mon moule PME 20 cm de diamètre par 10 cm de hauteur).

Répondre
Maxime 4 mai 2021 - 09:41

Il faut multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Ludivine WABNITZ 4 mai 2021 - 10:14

Merci pour toutes les infos. J’ai hâte de commencer !!!!
Je réalise énormément de recette de ton blog, pour le plus grand bonheur de mon entourage.
À très bientôt 🙂

Wabnitz Ludivine 8 mai 2021 - 20:34

Bonsoir Maxime,
En repensant au gâteau, j’ai une question qui mets venue. Lorsque l’insert mangue vas décongeler dans le gâteau, il ne vas pas « lâcher » de l’eau?

Maxime 8 mai 2021 - 22:07

Non pas du tout, s’il est gélifié correctement ça ne posera aucun problème.

Chappot Laetitia 27 avril 2021 - 07:55

Bonjour,
Merci pour vos recettes si merveilleuses, j’en ai faite beaucoup et toujours un énorme succès.
J’ai une petite question concernant l’insert framboise, est-ce que je peux mixer des framboises fraiche et ajouter de la pectine? Est-ce que je dois sucrer un peu?

Merci d’avance pour votre aide.
Très belle journée à vous.

Laeti

Répondre
SARA 27 avril 2021 - 09:16

Bonjour Maxime,
Vos recettes sont vraiment top, merci beaucoup pour tout ce partage et surtout vos réponses à tout les commentaires, Wow !!!
J’ai aussi une question du coup par rapport à un mariage, je dois faire un wedding cake de 2 étages je pense (env 30 personnes), mais je ne sais absolument pas quoi choisir comme biscuit ni comme crème. Les mariés aiment bien les fruits rouges et le chocolat. J’ai pensé faire la recette que vous proposez du “Layer cake aux framboises”, mais je ne sais pas si c’est une bonne idée pour faire un montage, qu’en pensez-vous ? ou avez-vous une autre recette qui conviendrait mieux ? Je n’ai pas l’habitude, mais pensez-vous qu’il serait trop “chargé” de mélanger différents fruits rouges (framboises, fraises et myrtilles)? Est-il possible de faire un étage au “chocolat” pour le biscuit et un autre “nature” comme la recette, ou est-ce que ce serait bizard ? Je recherche quelque chose de “fruité” et léger aussi.
D’avance merci beaucoup !!

Répondre
Sara 27 avril 2021 - 09:21

Pardon Laeticia,
Je me suis trompée d’endroit pour mon commentaire…
Belle journée

Répondre
Maxime 27 avril 2021 - 10:00

Framboises chocolat ça fonctionne bien, avec les fraises moins je trouve.
Tu peux faire plusieurs étage, mais il faut placer des renfort dans le gâteau du bas et celui du dessus doit être posé sur un carton alimentaire. Sinon ça risque de s’effondrer.
La mousseline de cette recette n’est pas ce qu’il y a de plus Leger, une ganache montée mascarpone conviendrait sans doute plus. Tu trouvera toutes mes recettes de layer cake ici, si tu souhaite faire un mix 🙂

Répondre
Sara 29 avril 2021 - 16:09

Bonsoir Maxime,
Merci beaucoup pour votre réponse ! Est-ce que je peux recouvrir mon gâteau d’une couche ganache montée mascarpone puis ensuite directement d’une couche de pâte à sucre ? J’ai l’habitude de la crème au beurre. Et niveau timing, est-ce que je peux monter mon gâteau vendredi après-midi et le manger seulement samedi soir ? Qu’est-ce qui serait le plus adapté entre crème au beure à la meringue italienne par exemple et ganache montée mascarpone ?
Merci beaucoup !
Sara

Maxime 29 avril 2021 - 16:53

Oui c’est possible mais avec une ganache montée je te conseil de mettre la pâte à sucre le jour même.
Si ce n’est pas possible opte plutôt pour la crème au beurre pour recouvrir le gâteau, elle est moins humide et ne risque pas de faire fondre la pâte à sucre 🙂

Maxime 27 avril 2021 - 10:00

Il est préférable d’ajouter un tout petit peu de sucre, ne serait-ce pour que la pectine se mélange mieux.

Répondre
vanessa 25 avril 2021 - 13:26

Bonjour
J’ai tenté tous vos layer cake et je souhaiterai votre avis pour modifier la recette pour changer un peu. Je vais partir du chiffon cake, je souhaiterai faire une ganache montée ( peut-être Dulcey? ), mettre des framboises fraiches et pourquoi pas une petite couche de confiture framboise de chaque côté de l’étage. Dîtes-moi ce que vous en pensez, les proportions qu’ils faudraient. Ou même si vous avez d’autres idées. Pour avoir essayé les layer cake ceux à la ganache montée sont les meilleurs pour moi, je ne sais pas si je réalise mal la crème mousseline mais je trouve qu’elle n’est pas très fondante en bouche. Merci d’avance pour vos conseils. Belle journée

Répondre
Maxime 25 avril 2021 - 16:41

Utilise alors ma recette de ganache montée au mascarpone (ici par exemple, en remplaçant le chocolat blanc par du Dulcey, et sans utiliser le thé bien entendu).
Pour les framboises oui ça ira bien, mais j’ai peur que la confiture soit trop sucrée, surtout avec le Dulcey.

Répondre
Amandine 13 mai 2021 - 15:15

Bonjour. La crème n’est elle pas trop sucrée ? Car je ne comprends pas si c’est une chiboust ou une mousseline ? La mousseline n’a pas de meringue et la chiboust pas de beurre je crois. Ce n’est pas lourd?
Merci

Répondre
Maxime 13 mai 2021 - 21:11

Ce n’est pas la crème la plus légère, mais si le gâteau n’est pas servi trop froid la texture est top.
Une mousseline est une crème pâtissière avec du beurre (ou comme ici une crème au beurre à la meringue italienne). Une chiboust est une pâtissière montée à chaud avec une meringue italienne 🙂

Répondre
Cindy 3 avril 2021 - 12:12

Bonjour,
J’aimerais savoir s’il est possible d’aromatiser la crème mousseline à la passion. Si oui, que me conseillez vous comme quantité.
Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes.

Répondre
Maxime 3 avril 2021 - 16:05

Peut-être en remplaçant une partie du lait, mais n’ayant jamais essayé j’avoue ne pas trop savoir ce que ça va donner, ni te donner des quantités.

Répondre
Joelle 30 mars 2021 - 10:46

Bonjour,
Cette recette me tente vraiment pour l’anniversaire de ma fille! J’aimerais recouvrir le gâteau sur toute la hauteur de roses. Pour que celles-ci ne glissent pas, j’envisage de les réaliser avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone (je ne suis pas fan des crèmes au beurre). Pensez-vous que cette ganache pourrait également s’utiliser à l’intérieur du gâteau à la place de la crème mousseline sans que ce ne soit trop sucré au final? J’ai également imaginer réaliser votre insert framboises pour une couche (la gélatine y remplacerait-elle la pectine? si oui, quelle quantité?) et pour l’autre couche, simplement déposer des framboises entières afin d’avoir 2 sensations différentes en bouche. Qu’en pensez-vous? Etant débutante en pâtisserie, difficile pour moi de juger l’équilibre des saveurs… Merci pour vos précieux conseils et bravo pour vos recettes!

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 15:06

Pour la ganache aucun problème, ça conviendra bien (il faut bien la monter).
Pour l’insert c’est possible d’utiliser la même quantité de gélatine que la pectine, mais la texture n’est pas très agréable en bouche, autant ne mettre que des framboises fraîches.

Répondre
Joëlle 30 mars 2021 - 22:25

Merci beaucoup pour les conseils !

Répondre
Attia 20 juin 2021 - 00:08

Bonsoir je vien de découvrir votre blog je souhaiterais le realiser pour l anniversaire de mon fils est t il possible de couvrire avec de la pâte a sucre s ils vous plait?

Répondre
Maxime 20 juin 2021 - 09:24

Oui c’est possible, le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur 🙂

Aussert 29 mars 2021 - 10:56

Bonjour .
Merci pour vos super recettes!!!
Je voudrais faire ce layer cake pour lundi . Seulement j aimerai changée l insert pour un insert à la peche blanche ( il me reste de la purée), est ce que cela change quelque chose pour les proportions ou pas ? Merci
Et bonne journée .

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 09:11

Non mais ajoute un peu de jus de citron (l’acidité est nécessaire pour faire prendre la pectine) 🙂

Répondre
Céline 30 mars 2021 - 18:36

Super merciiii !😊

Répondre
Laura 27 mars 2021 - 10:36

Bonjour,
Je vais tenter de faire ce gâteau ce weekend, pour le chiffon Cake est-ce que de l’huile d’olive a la place de l’huile de tournesol peut faire l’affaire ou le goût sera trop prononcé ?
Merci !

Répondre
Maxime 27 mars 2021 - 15:59

Oui ça marche très bien je l’ai déjà fais. Pas de problème au niveau du goût.

Répondre
Sandrine 10 mai 2021 - 21:03

Bonjour,
J’aurai voulu savoir si je pouvais remplacer le gelée de framboise par un crémeux à la fraise. Et combien de temps faut il le sortir a l’avance pour être sur que le crémeux soit décongelé.
Merci

Répondre
Maxime 10 mai 2021 - 21:53

Oui sans problème.
C’est le seul élément congelé, donc en environ 2 heures ça sera bon (le temps de terminer le layer cake une fois les inserts ajoutée, si tu le prépare avant un repas ça sera largement bon)

Répondre
sandrine 14 mai 2021 - 08:16

Merci et à votre avis pour les 2 insert crémeux qu’elle quantité de fraise serai mieux 250g ou 500g?
Bonne journée

Maxime 14 mai 2021 - 08:28

Si tu veux faire deux inserts plutôt 500g 🙂

sandrine 14 mai 2021 - 08:32

Un tout grand merci pour vos conseils et votre disponibilité 😀

PASQUIER Mélanie 15 mars 2021 - 16:10

Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour ce week-end mais ne sais pas où trouver de la pulpe de framboise. Cela fonctionne-t-il avec de la purée de framboise?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 15 mars 2021 - 16:19

Oui pulpe ou purée c’est pareil. Il faut simplement vitrifier que le sucre ajouté ne dépasse pas 10% (si il y en a).

Répondre
PASQUIER 17 mars 2021 - 21:58

Bonsoir,
J’ai prévu de faire le montage vendredi soir pour une dégustation samedi midi. Cela ne pausera pas de souci? Il se tiendra toujours bien le lendemain ?
Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 18 mars 2021 - 10:31

Oui ça ira très bien 🙂

Répondre
gomes 12 mars 2021 - 13:12

Bonjour ,

Je tente le layer cake insert framboise ce jour , pour dégustation demain après-midi, une fois terminé je peux le laisser jusqu”à demain au frigidaire ??

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 14:27

Oui sans problème 🙂

Répondre
gomes 13 mars 2021 - 08:51

merci beaucoup.

Répondre
Lefsiouen 11 mars 2021 - 10:47

Bonjour,
J’aurai voulu faire votre recette et mon layer cake n’était pas droit. Pourtant j’avais bien mis les disques du biscuit droit. Est ce que ça pourrait venir des inserts qui était congelé et lourd du fait de la congélation ou bien le fourrage ? J’avais fait un fourrage a la ganache montée.
Je l’ai refait et ne voulant pas prendre de risques avec l’insert, j’ai mis des morceaux de fraises et il était nickel.
Pourriez vous me dire si le problème venait des 2 insetts?
Cordialement.

Répondre
Maxime 11 mars 2021 - 11:19

Droit dans quel sens ? sur le dessus ou sur les côtés ?
Dans les deux cas il faut faire attention lors du montage, et vérifier à chaque étage que l’ensemble reste droit.
S’il l’est une fois terminée, il ne devrait ensuite pas bouger.

Répondre
Lefsiouen Dalila 12 mars 2021 - 09:47

Bonjour,
J’avais oublié de préciser. Il s’est penché du côté droit. J’avais bien vérifié qu’il soit droit. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photos
Il y a t’il un moyen pour vous envoyer une photo ?

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 10:58

Tu peux m’envoyer les photos via les réseaux sociaux, ici ce n’est pas possible pour des raisons techniques 🙂

Répondre
phi 11 avril 2021 - 17:25

Bonjour, votre recette m inspire beaucoup. Pensez vous que je puisse le recouvrir de pâte à sucre? Pour coller au thème que mon fils souhaite pour son anniversaire ?

Répondre
Maxime 11 avril 2021 - 19:07

Oui, à appliquer le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur (que ne va pas aimer ta pâte à sucre). Le jour même de préférence donc 🙂

Répondre
Ainhoa Moustrou 7 mars 2021 - 13:16

Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette au top ! J’ai une petite question: si je veux faire un gateau 20 cm, de combien de dois augmenter les proportions ? merci d’avance 😉

Répondre
Maxime 7 mars 2021 - 15:16

Il faut multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Romy 4 mars 2021 - 14:11

Bonjour Maxime,
Je n’ai pas de pectine NH, mais de la pectine rapide.
Est-ce la même chose ?
Et dois-je en mettre la même quantité?

Répondre
Maxime 4 mars 2021 - 14:28

Je ne connais pas du tout ce produit, du coup je ne peux pas trop te répondre malheureusement…

Répondre
Romy 5 mars 2021 - 07:26

Dommage.
Merci

Répondre
Virginie 23 février 2021 - 15:00

Bonjour,
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mais je voudrais remplacer la mousseline par une ganache montée chocolat blanc vanille mais j’avais une petite question, est ce qu’il vaut mieux une ganache à base de crème et mascarpone ( comme pour le layer cake aux cerises) une ganache classique avec uniquement de la crème.
Merci pour le partage de vos recette quand j’en suis une c’est les yeux fermés!

Répondre
Maxime 23 février 2021 - 19:10

Avec du mascarpone ça tiendra mieux, c’est ce que j’utilise pour les layer cake 🙂

Répondre
Virginie 24 février 2021 - 21:28

Merci beaucoup ☺️

Répondre
Pauline 20 février 2021 - 22:45

Peut être une manière “d’emprisonner” la garniture, de la contenir?

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 20:27

Si c’est vraiment liquide ça ne tiendra pas ou tout risque de couler à la découpe.

Répondre
Pauline 20 février 2021 - 22:43

Bonsoir, je viens de faire la recette! si tous les ingrédients sont delicieux, malheureusement mes inserts fruits rouges n’étaient pas pris malgré 2h30 de congélateur… aussi, après montage, tout s’effondre, dégouline et se mélange. J’ai tout mis au frigo, en espérant que ca prenne un peu. Je cherche désespérément une solution pour rattraper le coup… si jamais vous avez des idées s’il vous plait? que je puisse le servir demain midi et éviter le gaspillage!
Merci d’avance de votre attention!

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 20:26

Il faut essayer de les recuire en ajoutant de la pectine. Il y a eu un problème de gélification, il faut bien faire bouillir le mélange après avoir ajouté la pectine pour qu’elle puisse prendre en gel.

Répondre
Claire 18 février 2021 - 18:48

Bonjour,
Je pense m’inspirer de votre gelée de framboise mais en faire une à la mangue… je voulais savoir pour garder le disque au congélateur c’est obligatoire? dois-je l’emballer dans du papier film avant congélation… ce qui me semble juste mais besoin d’une confirmation. Autre question: insérez-vous le disque encore gelé dans le gâteau??

Merci beaucoup pour votre retour et surtout pour votre blog que je garde dans mes favoris… prête à essayer plus d’une recette!

Répondre
Maxime 18 février 2021 - 23:36

Oui, en fait il faut le congeler pour pouvoir le manipuler et le mettre dans l’entremets lors du montage. S’il n’est pas congelé il est trop mou et va casser.

Répondre
Myriam 21 février 2021 - 13:48

Bonjour

J’ai fait votre recette ce jour mais malheureusement a la dégustation le goût du beurre est ressorti dans la crème, donc personne n’a aimé, pourtant j’ai bien suivi la recette à la lettre.
Merci

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 23:18

Dans ce cas je te suggère plutôt de t’orienter vers une ganache montée pour les layer cake 🙂

Répondre
Desormeaux 16 février 2021 - 17:43

Bonjour,

Puis-je remplacer le lait par du lait de soja ou de coco et le beurre par de la margarine car enfant allergique aux protéines de lait végétale.
Si non dois-je mettre de la crème de coco?

Merci 🙂

Répondre
Maxime 16 février 2021 - 17:48

Pour le lait tu peux le remplacer oui.
Pour le beurre je n’ai jamais testé donc je ne sais pas trop, je pense qu’au niveau de la texture ça devrait aller, mais pour le goût…

Répondre
Desormeaux 16 février 2021 - 18:13

Merci pour la réponse. Que pourrais-je faire a la place de la crème mousseline comme recette pour mettre dans mon chiffon cake et autour et qui irait bien avec l’insert framboise?

Merci

Répondre
Maxime 16 février 2021 - 18:58

Tu peux faire une ganache ou une ganache montée chocolat blanc avec un peu de vanille 🙂

Répondre
Claire 16 février 2021 - 21:26

Bonjour,
J’aimerais réaliser ce gâteau et le couvrir de pâte à sucre, est ce possible alimentairement parlant ?
Sinon que me conseiller vous ?

Bonne soirée 🙂

Répondre
Maxime 17 février 2021 - 09:50

Oui ça fonctionne bien. Je te conseil simplement de le faire le plus tard possible, pour éviter à la pâte à sucre de prendre trop l’humidité.

Desormeaux 16 février 2021 - 18:46

Peut-être une chantilly vegan à la crème de coco, ça peut tenir dans le chiffon cake?

Répondre
Simon 15 février 2021 - 11:31

Bonjour,
Réalisé ce weekend avec un mélange fruits rouges à la place des framboises.
le chiffon cake est vraiment très bon.
par contre j’ai raté la crème mousseline, elle a tranchée et même âpres plus de 15 min dans le robot j’avais toujours des grumeaux de beurre. elle avait bon gout mais la texture pas top.

en regardant un peu sur le net j’ai vu pas mal de recette ou une partie du beurre était incorporée dans la crème pâtissière, est ce que cela change quelque chose?
Même chose sur les température, j’ai utilisé la crème pâtissière directement sortie du frigo, est ce qu’il faut la laisser réchauffer un peu a température ambiante pour ne pas avoir trop de différence avec le beurre?
et dernière question :), est ce que de la monter au fouet plutôt qu’avec la feuille peut aider?
Merci

Répondre
Maxime 15 février 2021 - 12:07

Alors le fouet ça sera encore pire puisque tu va ajouter de l’air.
La crème pâtissière très froide n’aide pas effectivement. Si ça ne va vraiment pas tu peux chauffer le tout légèrement au bain-marie.
Il faut savoir qu’une mousseline se rattrape, il faut juste la chauffer un peu (et si elle devient trop liquide la faire prendre 15 à 30 minutes au froid), c’est juste un soucis de température 🙂

Répondre
Laetitia 8 février 2021 - 14:17

Bonjour,
Je souhaite faire ce Layer cake mais j’ai une petite question ; est-ce-que je peux le mettre une fois fini au congélateur (2h environ) pour y mettre un glaçage miroir ?

Répondre
Maxime 8 février 2021 - 14:40

En théorie oui, mais comme il est assez haut je ne suis pas sûr que le rendu sur le côté soit très joli. A tester.

Répondre
Laetitia 8 février 2021 - 19:13

Merci de la réponse, je vais quand même tester

Répondre
Marie 7 février 2021 - 13:52

Bonjour, merci pour cette recette je vais me lancer pour la faire mais une question, le lait je pends entier ou demi écrémé? Crème fraîche à combien de matière grasse?? Merci pour votre réponse 😉 j’espère le réussir aussi bien que vous 😉 belle journée

Répondre
Maxime 8 février 2021 - 00:20

Crème à 30% de MG.
Pour le lait c’est comme tu veux, en général c’est de l’entier en pâtisserie, mais ça fonctionne au aussi avec du demi 🙂

Répondre
Manel 3 février 2021 - 01:51

Bonjour Maxime , d’abord je voulais te remercier pour toutes ces belles recettes que tu partages avec nous .
J’aurais une petite question si possible , je compte faire le gâteau pour ce week-end , les inserts fraises pour ma part sont déjà prêts , j’en ai fait trois je compte faire un gâteau un peu plus haut .
Je voudrais savoir si avec la crème mousseline je peux couvrir entièrement comme avec une crème au beurre meringue suisse ?? Cette crème mousseline tiendrais en couverture ?? Et pour un gâteau à trois étages et une couverture ça suffirait si je multipliais x2 les ingrédients ??

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Maxime 3 février 2021 - 10:10

Ca tiens mais c’est plus difficile à lisser.
Si tu veux un rendu vraiment propre je te conseil de faire une crème au beurre à la meringue suisse pour le recouvrir.

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Marion 2 février 2021 - 11:25

Bonjour,
Ayant essayé de faire le gâteau, j’ai trouvé que mon chiffon cake n’avait pas beaucoup monté. Il y a t’il quelque chose à faire que je n’ai pas bien fait. Est ce que c’est parce que je n’ai pas assez monté mes blancs ou autre chose ?
En sachant que j’ai fait le chiffon cake au cacao et non nature.

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Maxime 2 février 2021 - 13:51

Il faut que le blancs restent souples, car plus on les monte, plus il faudra mélanger ensuite (et ils vont retomber).
Il faut donc surtout faire attention de ne pas trop mélanger. Il faut s’arrêter dès que c’est homogène, sinon la pâte retombe et lèvera un peu moins.

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Marion 31 janvier 2021 - 14:46

Bonjour,
Petite question concernant la hauteur du cercle.
Le cercle de 18 cm que vous utilisez il fait combien de hauteur svp ? 4.5, 6cm ou plus ?

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Maxime 31 janvier 2021 - 15:14

Pour le biscuit il faut plutôt 6 cm (même si ça ne monte pas jusqu’en haut).
Pour les insert 4,5 ça suffit largement 🙂

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Marion 31 janvier 2021 - 18:40

Okay, merci beaucoup 🙂
Et petite question qui me vient.
Si on veut faire le chiffon cake au chocolat au lieu de nature il faut mettre de la poudre de cacao dans la préparation mais faut il diminuer au changer un autre ingrédient ?

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Maxime 1 février 2021 - 10:01

Si tu souhaite réaliser un chiffon cake au cacao, je te conseil de regarder ma recette de layer cake au chocolat, tu y trouveras la recette 🙂

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Marion 1 février 2021 - 10:39

Merci ! Oui effectivement je l’ai vu entre temps 😊

Marion 1 février 2021 - 10:26

Bonjour,
La gelée peut être faite le lundi pour le samedi ?
Je présume que cela ne change pas grand chose qu’elle reste un ou cinq jours au congélateur mais je demande au cas où 🙂

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Maxime 1 février 2021 - 10:47

Oui sans problème, cela ne change effectivement rien.
Pense à bien la faire bouillir pour que la pectine (ou le vitpris) prenne en gel. j’ai souvent des retours ou ça ne prend pas bien à cause de ça 🙂

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Marion 1 février 2021 - 10:52

Okay merci pour votre retour 🙂 je me mets au boulot 🙂

Sofia 28 janvier 2021 - 21:21

Bonjour

j’ai voulu faire votre insert à la framboise pour un number cake le chiffre 5 je m’étais dit que je le couperai en bande et le mettrais au milieu et je mettrai ensuite la crème par-dessus mais en le sortant du frigo je m’aperçois qu’ils fond très vite et donc je ne pense pas qu’il tiendra au niveau du Numbers cake puis-je le refaire chauffer et rajouter de la gélatine si oui combien de gélatine me conseilles auriez-vous j’espère avoir votre réponse attends
merci

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Maxime 28 janvier 2021 - 23:24

Oui tu peux le faire refondre et ajouter de la gélatine. S’il est vraiment liquide utilise la même quantité que la pectine.
Avec la pectine (ou le vitpris) il est très important de bien faire bouillir le mélange, sinon il ne prend pas en gel.

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Sofia 29 janvier 2021 - 09:09

J ai utiliser le vitpris et oui je le trouve assez liquide il ne tiendra pas à la découpe je vais refaire chauffer et mettre une feuille de gélatine merci

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