Layer cake vanille et mangue

Par Maxime
La recette du layer cake vanille et mangue

Une amie d’enfance qui se marie m’a commandé un wedding cake pour cet été, je procède donc à des essais qui sont pour le moment très concluants ! La version finale sera un mélange entre un fraisier et un layer cake. Pour mes essais je suis resté sur un fruit de saison, j’ai donc associé la vanille à la mangue.

Ce layer cake se compose d’un chiffon cake, d’une mousseline à la vanille et de petits cubes de mangue fraîche.

Pour le chiffon cake il faut normalement un moule spécial avec une petite cheminé. J’ai essayé sans et le résultat est tout aussi bien, je n’ai pas non plus retourné le moule comme il faudrait le faire. Finalement le gâteau est à peine retombé au milieu, là où il avait le plus gonflé, le résultat est donc parfait.
Mais cela implique de ne surtout pas graisser son moule ou son cercle, le chiffon cake doit accrocher sur les bords pour ne pas retomber après la cuisson. Il suffit ensuite de passer un petit couteau ou une spatule pour le démouler. Préférez donc un cercle haut ou bien un moule où le fond se détache, car sinon votre gâteau va rester accroché au fond.

 

La recette du layer cake vanille et mangue


Layer Cake vanille et mangue
18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 1 h 30           Repos : 2 heures         Cuisson : 1 heure         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 2 g de sel
  • 70 g de lait
  • un peu de vanille en poudre (facultatif)

La crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Montage :

  • 1 mangue

Préparation :

La seule chose importante à savoir est que une fois votre crème mousseline réalisée vous devez passer au montage. Pour le chiffon cake : vous pouvez le préparer la veille et le conserver dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas.

Le chiffon cake :

La recette du layer cake vanille et mangue

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blanc doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake vanille et mangue

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake vanille et mangue

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure. Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La crème mousseline :

La recette du layer cake vanille et mangue

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez gratté) à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.

Versez un peu du lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.

Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.

La recette du layer cake vanille et mangue

On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.

Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.

Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.

Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.

La recette du layer cake vanille et mangue

Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Une fois ce dernier bien crémeux vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.

On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.

La recette du layer cake vanille et mangue

Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.

Montage :

Vous avez le choix : soit vous divisez la crème en deux (une portion pour chaque étage), en gardant tout de même un petit bol de rabe pour lisser et décorer. Soit vous faites à l’œil (ce que j’ai fait) pour chaque étage et vous adaptez la déco sur le dessus avec ce qu’il vous reste.

La recette du layer cake vanille et mangue

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper (et de le picorer pendant que vous réalisez la suite !) pour avoir des étages à peu près plats.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Coupez votre mangue en petits cubes.

On commence donc le montage : disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).

La recette du layer cake vanille et mangue

Ajoutez une couche de crème mousseline, puis parsemez de cubes de mangues (n’hésitez pas à les enfoncer dans la crème). Ajoutez encore un peu de mousseline si nécessaire.

Lissez grossièrement pour que ce soit à peu près plat et ajoutez le second biscuit.

La recette du layer cake vanille et mangue

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Lissez tout le tour avec une spatule, puis décorez selon vos envies.

Laissez ensuite le layer cake reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster, c’est indispensable pour que la crème mousseline durcisse et que le gâteau ait de la tenue à la découpe.

 

La recette du layer cake vanille et mangue


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.

 

La recette du layer cake vanille et mangue

100 Commentaires

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100 Commentaires

MOUEZA 7 octobre 2020 - 16:27

bonsoir,
merci pour ce blog, c’est magnifique. je dois faire un layer cake aux fruits pour l’anniversaire de ma soeur, mais je sais pas que choisir entre la ganache montée chocolat blanc ou la crème mousseline ? ça dépend des fruits ? Quelle est la plus sucré ?
ENCORE MERCI POUR TOUT

Répondre
Maxime 7 octobre 2020 - 19:43

Niveau sucre je dirais que c’est similaire. La ganache montée mascarpone sera plus crémeuse et un oeu plus légère (elle est aussi plus facile a réaliser). La différence se fait aussi avec le goût, ou non, de chocolat blanc 🙂

Répondre
Fabrice 27 septembre 2020 - 10:47

Super gateau.
Après avoir fait le chiffon cake aux fruits rouges j’ai renouvelé l’opération avec ce layer cake.
J’ai commencé par la creme pâtissière, et n’ai pas eu de problème avec la creme mousseline. La recette est un peu différente de ce qu’on voit ailleurs.
Le cake ma semblé un peu trop cuit après 55 min à 150. Et le gout de mangue était un peu trop léger ou alors j’en ai pas mis assez ou elle était fade !

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Maxime 27 septembre 2020 - 13:40

Ça dépend de la mangue que tu utilise je pense.
Je fais très souvent ce chiffon cake et je n’ai pas de soucis de cuisson, après ça peut varier d’un four à l’autre…

Répondre
vanessa 6 août 2020 - 08:07

Bonjour
Je vais réaliser ce layer cake pour l’anniversaire de ma fille en faisant un rose cake (avec une ganache montée chocolat blanc) ça irait?
Ma fille veut aussi des cupcakes je pensais en faire un à la praline rose (elle adore), un chocolat avec pourquoi pas une pointe de caramel à l’intérieur, as-tu un conseil pour celui-ci car il faut que je prépare la veille alors quel type de caramel ou autre puis-je mettre pour qu’il reste coulant à la dégustation même après la nuit au frigo? (ou peut-être confiture de lait, lait concentré caramel…). Je souhaite quelque chose que je puisse mettre au moment de la cuisson et non après en creusant). Merci pour vos conseils.v

Répondre
Maxime 6 août 2020 - 12:52

Oui ça ira très bien.
Pour le caramel je ne vois pas, j’ai des recettes mais ce n’est pas fait pour être cuit. Le caramel va forcement couler avec la chaleur de la cuisson. A mon avis pour le résultat que tu souhaite il faudra creuser le cupcake.

Répondre
Claire 2 juillet 2020 - 09:44

Bonjour,

Je voudrais réaliser ce layer cake mais y mettre le crémeux chocolat noir (layer cake choco) au milieu de la mousseline, est ce possible ?
Bonne journée à vous 🙂

Répondre
Maxime 2 juillet 2020 - 10:13

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Claire 2 juillet 2020 - 12:16

merci pour votre réponse 🙂

Répondre
Béatrice 3 mars 2020 - 21:08

Bonsoir,
Merci beaucoup pour tes magnifiques recettes et photos. Pour faire un layer cake à 3 étages (27 cm, 20 cm et 15 cm) est ce qu’il faut mettre des disque doré sous chaque gâteau et les “consolider avec des baguettes ?? Ou je peux poser les gâteaux directement les uns sur les autres ?? Quels parfums se marient bien entre eux ?? D’avance merci

Répondre
Maxime 3 mars 2020 - 23:30

Oui il faut un carton alimentaire et des piques dans les gâteaux en dessous, sinon ça ne tiendra pas.
Pour les parfums ça dépend de tes goûts, tu veux 3 layer cake différents qui s’accordent ensemble ?

Répondre
Béatrice 5 mars 2020 - 20:32

Je voudrais quelque chose qui se marie avec le citron. Je pensais, framboise et fruit de la passion. et citron. Désolée de t’embêter mais à ton avis on peut faire jusqu’à combien d’étages ?? c’est pour le mariage d’une amie il y a 130 invités…
En tous les cas toutes les recettes que j’ai testé sur ton site, toutes etaient une réussite. Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 5 mars 2020 - 22:12

Je me limiterais à 3 gâteaux, plus ça va être périlleux.
La fraise se marie très bien avec le citron (mais ça dépend de la date du mariage si tu veux utiliser des fruits frais).

Répondre
sarah 23 février 2020 - 12:53

Bonjour j ai un cercle de 21 cm je reste sur les mêmes proportion ou je rajoute merci puis je mettre une crème mousseline allégé sans beurre juste mascarpone et agar agar merci .

Répondre
Maxime 23 février 2020 - 15:15

Tu pzux si crever les proportions mais ils sera plus plat.
Pour la mousseline je ne tenterai pas de la modifier comme ça… Au pire tu peux peut-être plutôt partir sur une ganache montée à la mascarpone ?

Répondre
vanessa 5 février 2020 - 12:02

D’accord merci pour tout. J’ai déjà fais celui à la framboise, je l’ai aussi fait en mettant un insert fruits rouge, celui au chocolat, et là je vais suivre vos conseils pour celui à la mangue. C’est dur de trouver des recettes variées et bonnes pour les layer cake souvent c’est couche de gâteau et une ganache entre, ou confiture et je trouve pas terrible au niveau gustatif et pas très léger non plu. Il n’y a que les vôtres et un de sweetly cakes avec insert et croustillant (biscuit bon mais moins fondant en bouche que celui que vous proposez) qui vaille le détour et qui allie plaisir du cake design et goût de la bonne pâtisserie.

Répondre
Maxime 5 février 2020 - 12:29

Oui en général les layer cake ne sont pas très variés, c’est pour ça que j’essaye de proposer quelque chose de différent 🙂

Répondre
vanessa 5 février 2020 - 10:03

Vraiment merci pour vos conseils que je vais suivre. Vos recettes sont à chaque fois délicieuses et vos conseils précieux.
Je me demandais je fais souvent des layer cake car j’aime bien le cake design mais du coup j’utilise souvent les mêmes recette.Il est impossible de réaliser deux entremets un peu haut pour superposer deux gâteaux? (ça changerait au niveau des goûts).

Répondre
Maxime 5 février 2020 - 10:52

Non car les entremets sont trop fragiles.
Mis à part le fraisier, qui avec la crème mousseline est plus solide, ont ne dépasse généralement pas les 6 cm de haut pour un entremets.

Répondre
vanessa 4 février 2020 - 23:35

Après lecture si je remplace par la mangue je la met simplement coupée en morceau, je ne fais pas l’étape de la cuisson et du citron?

Répondre
Maxime 4 février 2020 - 23:44

Oui avec de la mangue il faut juste ajouter des morceaux sans les cuire. Tu les enfonce dans la ganache une fois pochée sur tes biscuits 🙂

Répondre
vanessa 4 février 2020 - 23:27

Merci du retour. oui je vais les superposer (un de 15 et un de 20). Je vais regarder l’autre recette mais sans coco j’ai peur que ce ne soit pas apprécié par tout le monde. Merci pour ces conseils.

Répondre
vanessa 4 février 2020 - 15:50

Bonjour
Je vais réaliser pour l’anniversaire de mon fils le layer cake chocolat (je l’ai fait a plusieurs reprise et comme je l’ai déjà dit c’est le meilleur des layer cake chocolat qui existe) comme base. Par dessus je serai tentée de faire celui à la mangue mais je me suis dit que peut-être il serait moins haut comme il n’y a pas d’insert et que visuellement ça n’allait pas aller. Qu’en pensez-vous? Encore merci pour tous vos partages et vos réponses rapides.

Répondre
Maxime 4 février 2020 - 16:03

Tu veux les superposer ?
Celui à la mangue à une base de crème mousseline, plus lourde que la ganache montée de celui-ci. Si les gens veulent manger des deux j’ai un peu peur que le mariage ne soit pas idéale.
Je partirais plutôt sur la base de mon layer cake exotique. Si la coco ne te plait pas tu peux la remplacer facilement (c’est indiqué das la recette). Ensuite il te suffit juste de remplacer l’ananas par de la mangue fraîche.
Niveau hauteur, avec une bonne quantité de mangue ça sera à peu de chose près comme celui au chocolat 🙂

Répondre
Iwona 22 janvier 2020 - 19:24

Bonjour,
Merci pour cette belle recette. J’ai une question sur la quantité de beurre dans la crème mousseline : est-ce que c’est bien 250g pour 250g de lait ?
Habituellement je vois dans les recettes 200g de beurre pour 500g de lait. Est-ce que vous avez augmenté la quantité du beurre pour avoir une belle tenue de la crème ? Est-ce que une telle quantité de beurre ne se fait pas ensuite trop sentir dans la crème ?

Merci beaucoup et bonne soirée
Iwona

Répondre
Maxime 23 janvier 2020 - 11:15

Cela dépend des recettes, ici il y a de la meringue italienne en plus, pour alléger (si on peut dire) la crème, au final je pense donc qu’il n’y a pas plus de beurre que dans d’autres recettes, c’est simplement le reste des ingrédients qui est différent.

Répondre
Iwona 23 janvier 2020 - 12:59

OK, c’est clair, merci beaucoup pour la réponse.

Répondre
Yuri 18 décembre 2019 - 21:13

Bonjour! pour réaliser une créme mousseline au coco, peut-on remplacer le lait de la crème patissière par du lait de coco ? Ou peut-être ça ne suffira pour donner un saveur bien présent du coco ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2019 - 10:59

Ça devrait fonctionner oui. Après pour le goût effectivement je ne sais pas si ça sera suffisante, je n’ai jamais testé.

Répondre
Yuri 19 décembre 2019 - 21:58

J’ai trouvé très intéressant votre recette de crème mousseline parce que je n’ai jamais vu une mousseline où il faut réaliser une crème au beurre à base de meringue au lieu de simplement incorporer le beurre à la crème patissière. J’en ai testé et elle était la meilleure crème mousseline que j’ai déjà fait en texture et saveur! elle a même dépassé cella qu’on a fait à la faculté. Merci !

Répondre
Bonus 31 octobre 2019 - 16:39

J’ai fait part 1.9 😉 par contre pour le temps de cuisson j’ignore totalement ! Une idée peut-être STP ? Merci pour tout ton blog est une véritable petite pépite 😍😀

Répondre
Bonus 31 octobre 2019 - 15:05

J’ai oublié je le réalise dans un cadre 26x6cm, je double les proportions du biscuit ou pas STP ? Merci merci tu me sauve !! 😉❤️

Répondre
Maxime 31 octobre 2019 - 15:27

Je ne suis pas sûr que la mousseline soit le plus adapté, j’aurais plutôt fait une ganache classique.
C’est un carré de 26 cm ? Oui je doublerai les quantités 🙂

Répondre
Bonus 31 octobre 2019 - 15:39

Ok merci je ferai une ganache dans ce cas ! Doit elle être montée STP et est-ce que je peux décorer directement avec ma douille sur le gateau ou dois-je le recouvrir de ganache pour que celle-ci accroche STP ? Non ce n’est pas un cadre j’utilise un cercle 26×6 !!

Répondre
Maxime 31 octobre 2019 - 16:46

Il faut donc bien le double pour ton cercle de 26 🙂
Je pense qu’une ganache montée au chocolat blanc devrait être bien oui. tu peux utiliser celle du layer cake exotique (en remplaçant la crème de coco par de la crème fleurette). Il faut bien la laisser refroidir et la monter de façon assez ferme.
Il suffit de le lisser comme moi, sans avoir vraiment besoin de le recouvrir totalement et la ganache devrait accrocher.

Répondre
Bonus 31 octobre 2019 - 17:19

Merci infiniment Maxime 😉 je vais laisser 1 h en cuisson, il a déjà une belle couleur je suis à 15 mn de la fin …je croise les doigts 😊

Bonus 31 octobre 2019 - 14:35

Bonjour Maxime
Je dois réaliser ce layer cake pour le transformer en gâteau monster 😊 j’ai une douille gazon pour le recouvrir et je me questionne sur le choix de cette crème mousseline 🤔 est-ce une crème adaptée pour faire les fils STP ? Merci pour tes conseils 😉

Répondre
Mgm103 3 juillet 2019 - 20:43

Bonjour Maxime et Bravo pour votre blog ! Je suis une fan depuis quelques temps:) Je voulais tester ce layer cake avec la mangue mais remplacer la mousseline par une ganache montée au chocolat blanc comme dans votre recette avec l’ananas ; qu’en pensez vous? J’ai déjà testé la mousseline et je ne la réussie pas bien, d’où ce changement. Merci à vous et merci pour vos recettes splendides et toujours un succès !

Répondre
Berger 14 mai 2019 - 13:09

Bonjour peux on faire la crème mousseline avec insert comme celui a la cerise svp

Répondre
Maxime 14 mai 2019 - 13:15

Oui bien sûr. Après avec la mousseline j’aime bien les morceaux de fruits mais c’est juste une question de goûts 🙂

Répondre
Berger 14 mai 2019 - 13:19

Merciii

Répondre
Jenny 27 avril 2019 - 14:59

Bonjour est ce normal que la pâte coule en dessous du moule quand elle est au four?

Répondre
Maxime 27 avril 2019 - 19:55

Un tout petit oui c’est pas très grave. S’il y en a beaucoup c’est que ton cercle ou ta plaque ne sont pas bien droites.

Répondre
Jenny 29 avril 2019 - 12:46

Merci.C’était la plaque.En tout cas il était très bon.Je reviendrais tester d’autres recettes.Bonne journée

Répondre
Jenny 23 avril 2019 - 20:32

Bonjour Maxime,au vu de tout les commentaires que j’ai lu,puis je utilisé un thermomètre pour la crème mousseline car il n’a pas la feuille?et du coup on peut monter le gâteau la veille sans qu’il ne retombe?au frais je suppose?merci de votre réponse bonne soirée

Répondre
Jenny 23 avril 2019 - 20:32

Le thermomix….

Répondre
Maxime 23 avril 2019 - 20:55

Oui tu peux le faire la veille, c’est même conseillé pour qu’il fige au frais.
Pour le thermomix je pense si tu utilise le fouet, sans aller trop vite (le beurre doit être bien mou aussi).

Répondre
Juju 5 avril 2019 - 18:47

Est ce que cela changerais quelque chose si je réalise le montage la veille au niveau du chiffon cake ? Je pensais faire un glaçage comme celui qui se trouve sur les milles feuilles ^^

Répondre
Maxime 5 avril 2019 - 18:50

Tu veux faire le montage la veille et le décor le lendemain ? Oui ça ne pose pas de soucis 🙂

Répondre
Sam 12 février 2019 - 14:15

Bonjour j’ai oublier de vous demander ,si je prépare le gâteaux le samedi pour le déguster le dimanche es ce que sa ira, ne sera t’il pas trop sec et doit je imbibée la génoise . Merci

Répondre
Maxime 12 février 2019 - 14:19

Oui ça ira, inutile d’imbiber le biscuit (qui n’est pas une génoise, il est beaucoup moins sec) 🙂

Répondre
Sam 13 février 2019 - 13:29

Merci pour votre réponse .bonne journée

Répondre
Sam 11 février 2019 - 11:21

Bonjour ,je souhaiterais réaliser se layer cake mais pour 1 cercle de 20 cm .es ce que je garde les mêmes proportions autant pour la génoise que pour la crème .merci

Répondre
Espérance 5 février 2019 - 12:31

J’ai une autre question..je voudrais faire un fourrage mascarpone nutella la veille,pensez vous que le gâteau ne rendra pas un peu d’eau avec l’humidité du frigo?le gâteau ne s’affaisera pas?.
.gardera t’il la même tenue?et le jour J je voudrai le recouvrir de pâte à sucre(car je sais que la pâte à sucre ne supporterait pas l’humidité du frigo toute une nuit) où est-il préférable de le fourrer plutôt d’une ganache nutella?que me conseillez vous pour avoir un « beau et bon gâteau »?merci d’avance 😉

Répondre
Maxime 5 février 2019 - 12:35

Juste mascarpone et Nutella ça ne tiendra pas.
Je vais être un peu rude mais si tu veux quelque chose de bon n’utilise pas de Nutella… C’est beaucoup trop sucrée à mon goût pour être utilisé en pâtisserie, garde le pour les crêpes !
Regarde mon layer cake au chocolat, la ganache chocolat au lait et mascarpone est parfaite, par contre la pâte à sucre ne tiendra pas très longtemps dessus, car la mascarpone apporte beaucoup d’humidité.

Répondre
Espérance 5 février 2019 - 14:12

Ok juste une ganache chocolat alors c’est pour ma fille qui fait 3 ans samedi et je dois le recouvrir de pâte à sucre (decor licorne) je ne pourrai pas utiliser de mascarpone..je peux utiliser du chocolat praliné eventuellement et du chocolat noir?pour un gâteau de 23 cm sur 10 de hauteur combien de chocolat et crème fraîche me faudrait-il?😊

Répondre
Maxime 5 février 2019 - 16:57

Tu peux faire celle à la mascarpone pour l’intérieur, il faut simple faire une ganache de masquage pour pouvoir y déposer la pâte à sucre (400 g de chocolat au lait et 160 g de crème).

Répondre
Espérance 5 février 2019 - 18:19

Nickel 👌 je vais essayer comme ça..merci encore pour tout vos conseils je n’ai plus qu’à me retrousser les manches maintenant 😉

Espérance 4 février 2019 - 09:58

C’est à dire 4,8 œufs?(5 oeufs?),176 fr de sucre,224 fr de farine,8 gr de levure?..merci!

Répondre
Maxime 4 février 2019 - 10:19

Oui c’est ça 🙂

Répondre
Espérance 4 février 2019 - 11:26

Ok merci pour ces infos👌Au passage je tiens à vous dire que j’ai déjà testé plusieurs de vos recettes et toujours un succès!!!continuez comme ça bravo!!

Répondre
Juliette Ninane 2 mars 2019 - 09:00

Bonjour, peut-on aussi faire une meringue française?

Répondre
Maxime 2 mars 2019 - 11:39

Non ça n’ira pas, il faut un minimum cuire les blancs, tu peux faire une meringue suisse à la limite.

Espérance 3 février 2019 - 12:23

Bonjour j’aurais aimé savoir si les proportions sont bonnes pour un moule de 23 cm sur 10 cm de hauteur?si ce n’est pas le cas pourriez vous me donner les proportions exact pour le chiffon cake svp(le nombre d’œufs,farine…)merci d’avance!!😊

Répondre
Maxime 3 février 2019 - 17:34

Non ça ne sera pas suffisant, il faut multiplier la quantité d’ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
Flo 28 janvier 2019 - 17:41

Bonjour,
Comme je ne pouvais me décider entre votre ganache montée au mascarpone et la crème mousseline, j’ai testé les deux aujourd’hui. Et je préfère la mousseline, mais je l’ai complètement ratée: d’abord elle a tranché et ensuite elle est devenue très liquide! Est-ce que je peux mettre le beurre dans la crème pâtissière chaude et les laisser refroidir ensemble, et rajouter ensuite la meringue? Est-ce que la meringue doit être complètement froide quand on l’incorpore au reste? Je n’ai pas de robot, donc pas de feuille pour mélanger, juste le petit robot avec le fouet, alors devrais-je utiliser une simple spatule pour tout mélanger (sauf la meringue, que je fais au fouet)?
Désolée pour tant de questions, mais la mousseline à la meringue a vraiment un super goût et j’aimerais bien la réussir.
Merci bien

Répondre
Maxime 28 janvier 2019 - 17:57

Alors déjà je te conseil de sortir ton beurre très en avance, pour qu’il ne soit pas du tout froid (sans robot ce sera ainsi plus facile de le travailler).
Il faut vraiment respecter l’ordre, le beurre avec la meringue, puis la crème pâtissière. Tout est une question de température, l’idéal étant que les 3 soient à la même température.
Faut plutôt le mélange avec une spatule, en y mettant un peu d’énergie ça devrait bien se dérouler. Tu suis la recette comme je l’indique, et si ça tranche, tu réchauffe un tout petit peu (sur un bain-marie c’est le moins risqué) puis tu continue à mélanger.
Il faut savoir que ta crème à tranché car ton beurre à figé, mais en soit ce n’est pas grave du tout, il faut simplement réchauffer un peu la mousseline et la mélanger, jusqu’à réussir à l’avoir bien lisse 🙂

Répondre
Julien_reunion 9 janvier 2019 - 16:29

Bonjour:)
J ai l intention de faire ce gâteau mais on sera plus de 15 personnes
Par contre chez moi au dessus du 18cm j ai un moule de 23cm
Pouvez vous me dire par combien je dois multiplier les dossages pour un moules gâteau de 23cm?
Merci bcp:)

Répondre
Maxime 9 janvier 2019 - 16:31

Il faut multiplier les ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
Julien_reunion 9 janvier 2019 - 17:32

Merci bcp
J ai déjà testé celui au chocolat et celui à la framboise les 2 étaient parfait
Merci encore pour vos recettes

Répondre
Levola 2 janvier 2019 - 19:57

Bonjour je souhaiterai faire ce gâteau pour l’anniversaire d’une amie le 5 janvier mais je voudrai tout de même la recouvrir glaçage ganache…. je ne sais pas avec quoi pour ne pas gâcher le goût du gâteau de base j’ai besoin de votre aide si toute fois vous avez une idée je suis preneuse je vous remercie d’avance poir votre réponse

Répondre
Maxime 2 janvier 2019 - 20:23

Il faut une ganache au chocolat blanc dans ce cas, ça devrait bien se marier avec le reste du gâteau (tu peux même y ajouter un peu de vanille) 🙂

Répondre
Andreea 25 septembre 2018 - 10:27

Bonjour,
Si on veut faire un layer cake et demi on utilise un cercle de 20 cm? Est-ce que le gateau va cuire pareil dans un cercle plus grand? Merci

Répondre
Maxime 25 septembre 2018 - 10:29

Si tu veux multiplier les ingrédients par 1,5 il faut utiliser un cercle de 22 cm.
Oui le chiffon cake va cuire correctement pas de soucis 🙂

Répondre
Mariella 17 juillet 2018 - 13:21

bonjour auriez-vous une recette de layer cake aux amandes?

Répondre
Maxime 17 juillet 2018 - 13:22

Non je n’ai pas ce type de recette, toutes mes recettes de layer cake sont déjà sur le blog 🙂

Répondre
Sofia 23 mai 2018 - 03:44

Sublime ton gateau est se que je peut le faire cuire dans un moule pme de 18 cm sur 10 il risque pas de rester collé

Répondre
Maxime 23 mai 2018 - 08:54

Oui, il faut placer un disque de papier cuisson au fond du moule. Une fois le gâteau bien froid tu passe une spatule sur les côtés et il devrait se demouler tout seul 🙂

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Zaza 2 mai 2018 - 15:34

Bonjour
J’aimerais savoir quelle température de cuisson pour un four normal ? Merci

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Maxime 2 mai 2018 - 15:44

Je ne comprends pas trop, tu entends quoi par four normal ?
J’ai un four des plus classique, donc si tu suis la recette avec une cuisson à 160°C ça devrait être bon.

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Lilisucree 27 janvier 2018 - 12:02

Bonjour,
J ai eu un petit souci: ma crème a tranché. J’ai donc essayé de la mélanger plus longtemps, mais elle a encore plus tranché, avec une phase très liquide séparée du gras. Alors j ai essayé de la ratrapper avec mon émulsionneur à mayonnaise. L’aspect était meilleur, mais un peu trop liquide quand même pour le montage. Peux tu me donner une astuce pour éviter qu’elle ne tranche autant ? est ce à cause d un beurre que je n aurai pas assez travaillé ? et/ ou une pâtissière trop froide? Merci d avance.

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Maxime 27 janvier 2018 - 18:59

Si la crème tranche c’est du à une différence de température entre le beurre et la crème pâtissière.
Il faut essayer d’avoir les deux à température ambiante avant de les mélanger.

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Christelle 8 décembre 2017 - 13:31

Merci pour tes recettes accessibles ! Je fais ton layer cake pour un anniv. Ma question est, est ce que je peux recouvrir de pate à sucre ? La mousseline est elle compatible ?
Merci

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Maxime 8 décembre 2017 - 15:02

Je n’ai jamais essayé, la mousseline est un peu humide donc je dois avouer que je ne sais pas trop ce que ça va donnder.
Si c’est fait en dernière minute pourquoi pas.

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Aurelie 26 octobre 2017 - 21:59

Bonjour je souhaite faire ce gâteau avec nappage kinder. Je le ferais la veille . Il sera décorée entièrement de pâte à sucre . Comment penser vous que je puisse le conserver tt la nuit ??? Au froid ou température ambiante ?

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Maxime 26 octobre 2017 - 22:02

Au réfrigérateur ! La crème ne supportera de passer la nuit à température ambiante.
Par contre le mieux serait d’ajouter la déco en pâte à sucre seulement le jour même, pour lui éviter l’humidité du réfrigérateur.

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Caroline en Périgord 10 avril 2017 - 07:05

Bonjour Maxime,
J’ai mis un peu de temps, mais ça y est, ce week-end j’ai fait le Layer Cake, dans le cercle, j’ai suivi toutes les instructions à la lettre et comme d’habitude c’était parfait, j’ai obtenu un gâteau bien plat et très haut.
Comme c’est un gâteau que je veux faire pour Pâques et que tout le monde est fan de café, j’ai fait ma mousseline au café et je l’ai recouvert d’une ganache au café plus décor de Pâques il était sublime. Je recommence donc le week-end prochain.
Je te remercie et je te souhaite une bonne journée

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Maxime 10 avril 2017 - 16:21

Merci pour ton retour !
Je ne suis pas fan de café mais je suis sur que ton layer cake était super bon 🙂

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Annebetty 21 mars 2017 - 05:50

Magnifique! Vraiment superbe.
😉

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Karine 17 mars 2017 - 22:58

Bonsoir,
J’ai vu ce chiffon cake chez Mme “C’estMaFournée” et c’est vrai que le résultat est top.
J’ai cuit le gâteau aromatisé au citron dans un moule à kouglof en silicone et le démoulage s’est bien passé.
Alors pour changer, je vais le refaire avec ta garniture. Merci pour la recette.

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Maxime 20 mars 2017 - 13:57

Oui si le chiffon cake est aromatisé il se mange très bien comme ça. Mais c’est aussi une très bonne base pour les layer cake, il est léger, pas trop sucrée et surtout pas sec 🙂

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Moutawa 18 août 2017 - 21:06

Bonsoir/ bonjour Maxime,
quand vous dites “surtout pas sec”, cela signifie-t-il qu’il n’est plus nécessaire de l’imbiber (dans le cas d’un moka, par ex.)?

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Maxime 19 août 2017 - 18:08

Oui c’est cela, pas besoin de l’imbiber. Il faut simplement le conserver dans une boîte hermétique s’il est préparé la vieille du montage du gâteau par exemple, pour qu’il ne dessèche pas.

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BONNEFONT 17 mars 2017 - 08:19

Merci, Merci, merci Maxime
Ma fille se marie au mois d’août, et c’est moi qui suis chargée de faire la pâtisserie (heureusement que vous êtes la, et que je peux piocher dans vos recettes !)
Je voudrai savoir si je peux préparer ce gâteau a l’avance et le congeler, étant donné que nous seront environ 200 invités et que j’aurai beaucoup de préparations à faire
Merci

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Maxime 17 mars 2017 - 11:21

Non malheureusement, la mousseline n’aime pas trop la congélation, et les fruits ne seront plus terrible non plus.
De manière générale un layer cake ne se congèle pas, il est bien meilleur quand il est frais.

Des préparations pour 200 invités c’est énorme, courage !

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Jiji 16 mars 2017 - 11:02

Vraiment top!!

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Olivia 20 juillet 2019 - 19:55

Est ce possible de congele le gateaux ?
Le prépare un jour à l’avance et le congele ?

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Maxime 20 juillet 2019 - 21:08

Non ce gâteau ne supporte pas bien la congélation malheureusement.

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Fatima 14 mars 2017 - 19:27

Oh ç a l’air très bon!,! Je suis sûre que tu vas faire un superbe gâteau de mariage. Je suis très tentée d’essayer le chiffon cake et je n’ai pas le moule non plus. Peux tu me dire stp quelle est la hauteur du cercle histoire que ça ne déborde pas? Merci Maxime….

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Maxime 15 mars 2017 - 08:40

C’est vrai que je n’ai pas précisé la hauteur, je vais rectifier merci ! (c’est 6 cm de hauteur minimum).

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