Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Par Maxime
La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake chocolat blanc et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste facultatif.

Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité, puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches beaucoup plus souples.
Pour la petite histoire j’utilise de l’Ivoire de Valrhona, que j’avais testé pour la première fois (il y a longtemps) pour une ganache de macaron, qui ne tenait jamais et coulait hors des coques avec du chocolat blanc de supermarché. Par miracle elle a parfaitement tenu avec l’Ivoire et un repos de 24 h au frais avant de garnir mes coques !
Vous pouvez vous en procurer sur le site Valrhona-ensemble.fr (-20% sur le site avec le code : EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement).

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges


Un layer cake chocolat blanc et fruits rouges
(pour 10 personnes)

Préparation : 1 h 30 min               Cuisson : 1 h               Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :

  • 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 60 g de sucre
  • 5 g de pectine NH nappage (ou 20 g de Vitpris)

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
  • 70 g de lait

Décor :

  • 200 g de fruits rouges

Préparation :

Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

La compotée de fruits rouges :

Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement lisse.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage du layer cake chocolat blanc et fruits rouges :

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.

Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g, en les enfonçant dans la ganache montée.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon gâteau, à l’aide d’une simple douille cannelée.

Déposez des fruits rouges pour décorer.

Placez ensuite votre layer cake chocolat blanc et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
    Vous pouvez poser le cercle sur du papier aluminium et le remonter sur l’extérieur pour éviter les fuites de pâte en début de cuisson.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
  • La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
  • Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

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142 Commentaires

Magali R 9 mai 2022 - 13:12

Bonjour Maxime
Mon conjoint n’aime pas le fromage et le mascarpone. Par quoi je peux remplacer?
Merci pour vos supers recettes

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 14:34

Tu ne peux pas simplement remplacement le mascarpone, car il assure la tenue de la ganache.
Il faut faire une autre recette et t’orienter vers une ganache montée classique.

Répondre
Rullier 9 mai 2022 - 16:20

Mince alors, ou alors changer de mari 🤣😂😂. Je rêve depuis 2ans d’essayer les layers

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 17:09

Honnêtement le mascarpone est utilisé dans cette recette pour sa texture, le chocolat masque le peu de goût qu’il a.

Répondre
Charlène 5 mai 2022 - 18:37

Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci pour cette recette 😊
Je suis en train de faire la ganache chocolat blanc mais au vu des quantités de crème par rapport au chocolat, elle est super liquide… Est-ce que c’est normal ? Elle va durcir au frigo ?

Répondre
Maxime 6 mai 2022 - 00:27

Oui, et ensuite tu dois encore ajouter le mascarpone 🙂

Répondre
Sarah 30 avril 2022 - 15:46

Bonjour, pour varier les textures, penses tu qu on puisse insérer une partie croustillante dans ce gâteau et si oui, comment ?
Merci par avance
Sarah

Répondre
Maxime 30 avril 2022 - 16:11

Je n’aime pas trop les croustillants dans les layer cakes, ça tendance à tout écraser à la découpe.

Répondre
Chloé 5 mai 2022 - 08:00

Bonjour.
Est-il vraiment nécessaire de congeler les inserts ? J’ai peur qu’en décongelant ils imbibent la ganache d’eau et que le gâteau ne tienne pas..
Merci d’avance

Répondre
Maxime 5 mai 2022 - 10:43

Oui c’est indispensable pour les manipuler.
S’ils sont réalisés correctement avec de la pectine NH, et donc bien pris, il ne relâchent pas d’eau.
Après tu peux toujours les remplacer par des fruits frais 🙂

Répondre
Sandrine C 30 avril 2022 - 11:19

Bonjour Maxime,
Ce layer cake est vraiment délicieux, merci pour toutes les recettes que tu partages avec nous.
J’aimerai réaliser un layer cake au citron et avoir ton avis et tes conseils sur la recette que j’envisage de faire. Je voudrais partir sur la base de cette recette en ajoutant des zestes de citron dans le chiffon cake, faire le crémeux au citron de ton entremets praliné et citron et garder la recette de ganache montée au chocolat blanc et mascarpone de ce layer cake. Qu’en pense tu? Vois-tu autre chose à modifier, changer ou ajouter? dans la ganache par exemple? Merci d’avance pour ton retour

Répondre
Maxime 30 avril 2022 - 16:09

Oui ça me semble très bien 🙂

Répondre
Justine 13 avril 2022 - 10:57

Bonjour puis je faire a la place une ganache vanille
Il a de la gelatine et du mascarpone est ce que ça peut fonctionner ?

Répondre
Maxime 13 avril 2022 - 20:02

Oui ça devrait fonctionner.

Répondre
EMI L 1 avril 2022 - 19:28

Bonsoir Maxime,
J’aimerai faire ma ganache avec le chocolat inspiration yuzu, je fais les même quantités ?
Merci d’avance pour la réponse !

Répondre
Maxime 1 avril 2022 - 21:47

Oui, après je n’ai pas testé (j’avais testé fraise et ça fonctionnait bien, mais yuzu est un peu plus tendre).

Répondre
Emi L 9 avril 2022 - 09:08

C’était un délice, vraiment! On s’est régalé 🤗

Répondre
Céline 29 mars 2022 - 17:43

Bonjour, cette recette à l’air vraiment bonne et j’aimerais essayer. Toutefois je dois réaliser un gâteau sans gluten… Savez-vous comme je peux faire pour le chiffon cake ? Et si je peux le préparer en avance d’une journée ? Je vous remercie par avance 🙂

Répondre
Maxime 29 mars 2022 - 18:12

Je ne suis pas du tout un expert du sans gluten désolé.
Oui tu peux le faire la veille et le conserver dans une boite hermétique (si c’est juste le chiffon cake) ou au réfrigérateur si tu parle du layer cake.

Répondre
Mathilde 26 mars 2022 - 06:42

Bonjour est il possible de faire d’avance le chiffon cake et de le congeler? Merci

Répondre
Maxime 26 mars 2022 - 10:29

Oui mais il faut le protéger du givre 🙂

Répondre
Mathilde 20 mars 2022 - 18:01

Bonjour, est ce que je pourrais remplacer la compotée de fruits par une namelaka chocolat lait ?
Pensez vous que ça serait bon ?
Quelle est la différence entre une ganache montée et une ganache montée mascarpone en terme de goût et texture?merci de vos reponses

Répondre
Maxime 21 mars 2022 - 11:02

Oui, mais attention le namelaka est souvent assez souple, augmente peut-être la dose de gélatine pour qu’il tienne mieux dans ton layer cake.
La ganache mascarpone est plus crémeuse mais un peu plus souple (ce qui facilite le montage du gâteau).

Répondre
Mathilde 21 mars 2022 - 18:03

Bonjour, merci beaucoup pour votre reponse, bon je vais plutôt partir sur un crémeux chocolat noir comme la recette du layer cake chocolat, ça sera plus prudent surtout que je voudrais en faire deux car c’est pour 20 personnes et je souhaiterais les empiler l’un sur l’autre donc si c’est trop fragile pas top.

Répondre
Laura 16 mars 2022 - 10:16

Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour le baptême de mon fils, en faisant une pièce montée (d’eux gâteaux de ce genre en diamètres différents). Est ce que je peux avec ce gâteau ou faut il un autre type de biscuit pour que cela tienne ?

Répondre
Maxime 16 mars 2022 - 10:47

Oui c’est possible. Mais il est impératif de mettre celui du dessus sur un carton alimentaire, et de planter des piques ou des dowels dans celui du dessous pour supporter le poids.

Répondre
Francisca 6 mars 2022 - 16:50

Bonjour Maxime,

Merci beaucoup pour ta réponse.

En fait les 17 cm de hauteur pour le chiffon cake de 25 cm et les 14 cm de hauteur pour celui de 30 cm correspondent à la hauteur du chiffon cake pas à celui du layer terminé.
Je comptais faire des génoises car je ne réussis pas toujours le chiffon cake.
Mon chiffon cake retombe toujours.

Encore merci. Bon dimanche.
Francisca

Répondre
Maxime 7 mars 2022 - 09:04

Alors une telle hauteur avec un chiffon cake ça me paraît impossible, c’est hyper haut et il va s’effondrer.

Répondre
Francisca 1 mars 2022 - 19:06

Bonsoir.
Merci pour cette recette aussi gourmande qu’esthétique.
J’aimerais savoir si je peux congeler le surplus de ganache. Dans l’affirmative combien de temps et comment la décongeler.
Encore merci pour toutes ces recettes qui éveillent nos papilles.
Francisca

Répondre
Maxime 1 mars 2022 - 19:30

Pas vraiment, tu peux congeler le gâteau terminé, mais pas le surplus de ganache car il est difficile de la retravailler ou de la pocher une fois prise après l’avoir montée.

Répondre
Francisca 4 mars 2022 - 17:35

Bonjour Maxime,

Pourriez-vous me confirmer les coefficients que j’ai calculés pour la ganache montée pour deux génoises svp ?

– diamètre du gâteau 25 cm hauteur 17 cm coefficient 1,7
– diamètre du gâteau 30 cm hauteur 14 cm coefficient 2,1

Je tiens à vous féliciter pour vos belles réalisations.
Encore merci.
Francisca

Répondre
Saïdani 27 février 2022 - 20:15

Bonsoir,
Avec mon frère, nous avons réalisé ce layer cakes au fruit rouge que j’ai remplacé par un insert à la fraise. Ainsi nous avons réuni notre famille autour d’un goûté ultra gourmand, ils ont tous aimé ce gâteau. Il y avait un bon équilibre entre les différentes textures et sucrées à sa juste dose.
Merci pour votre transmission pâtissière.
Bien à vous
Fatima Saïdani

Répondre
Ophélie 10 février 2022 - 17:30

Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos belles recettes qui sont à chaque fois un réel succès !
Je m’apprête à faire cette recette pour un anniversaire et souhaite le recouvrir de pâte à sucre. Je voudrais également le faire sur 2 étage avec un gâteau factice en bas recouvert de pâte à sucre également, est ce que mon layer cake va bien tenir tout seul ou dois je mettre des tuteurs pour être sûr ?
Merci beaucoup ! Bonne soirée.
Ophélie

Répondre
Maxime 10 février 2022 - 17:39

Si la base est solide il tiendra oui. il faut mettre des piques ou dowels et utiliser un carton alimentaire quand l’étage du dessous est un layer cake 🙂

Répondre
Ophélie 11 février 2022 - 12:00

J’utilise un cake dummy comme base donc ça devrait le faire.
Merci pour ces conseils 🤗

Répondre
Didi 1 février 2022 - 07:41

Bonjour Maxime !
Je voudrais reprendre la recette et je n’ai que des fraises à ma disposition est-ce que ça fera l’affaire sans problème ? Si oui je veux le faire dans un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, je ferai sur trois étages (trois couches de garniture) et je ferai recouvrir de CBMS. Les quantités indiquées seront elles suffisantes ?
Et pour la dernière question j’ai du chocolat blanc des grandes surfaces, est-il possible de rajouter un peu de beurre de cacao lorsque je vais réaliser la ganache pour qu’elle ait une meilleure tenue ? Merci bien

Répondre
Maxime 1 février 2022 - 10:29

Oui les quantités devraient être suffisante. Pour la fraise cela ne pose pas de problème, mais ajoute un peu de jus de citron pour avoir l’acidité nécessaire pour faire prendre la pectine.
Pour la ganache oui tu peux ajouter un peu de beurre de cacao 🙂

Répondre
Didi 1 février 2022 - 11:07

Merci énormément c’est vraiment gentil de votre part. Bonne journée !

Répondre
Alison 27 janvier 2022 - 15:19

Le chiffon cake est excellent comme gâteau! Super léger! J’adore! Je crois bien que je vais abandonné mon Savoie.
J’ai fait la recette que j ai multiplié par 0.7 pour un moule de 15 cm mais il ne fait que 5 cm une fois refroidi…
Est ce que je peux mettre plus de préparation pour qu’il monte plus haut?
Merci en tout cas pour vos réponses! 🙂

Répondre
Maxime 27 janvier 2022 - 15:32

C’est à peu près normal, il fait entre 5 et 6 cm de haut. Tu peux en mettre un peu plus si tu veux qu’il soit plus haut oui.
Attention de ne pas trop montée les blancs, qu’ils soient souple pour s’incorporer facilement, car si tu mélange trop et que tu les fais retomber ton gâteau aura moins de volume.

Répondre
Alison 27 janvier 2022 - 15:43

Les blancs étaient bien souples et pas “cassants” donc je pense que c’est ok de ce côté là.
Je vais donc tenter de faire la recette de base avec 3 oeufs, j’espère que la préparation ne sera pas trop lourde et qu’elle montera plus haut ! Croisons les doigts 🙂

Répondre
Durieu 26 janvier 2022 - 11:18

Bonjour,
Je voulais savoir si je pouvais utiliser la crème pour recouvrir la gâteau entièrement comme je le ferai avec une CBMI? Je tente votre recette cet après-midi! 🙂
Merci 🙂

Répondre
Maxime 26 janvier 2022 - 13:41

Oui bien sûr, ça fonctionne très bien.

Répondre
Alison 26 janvier 2022 - 16:15

Merci! Est-ce que je dois diminuer la recette pour un moule de 15 cm?

Répondre
Maxime 26 janvier 2022 - 16:31

Oui c’est mieux, tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 🙂

Répondre
Alison 26 janvier 2022 - 17:25

Merci et encore une question, le temps de cuisson du coup? ☺️

Maxime 26 janvier 2022 - 17:48

C’est le même, tu peux enlever 5 minutes à la limite 🙂

Zoé 17 janvier 2022 - 20:19

Bonjour,
Je suis débutante et je me demande si vous utilisez de la farine fermentante ou non étant donné que vous mettez de la levure chimique ? Si ce n’est pas de la farine fermentante, quel type de farine faut-il utiliser ?
J’ai un moule de 12cm de diamètre et de 14,5 de hauteur. Est ce que je peux utiliser votre recette telle quelle ou dois-je changer les proportions ? Si oui par combien dois-je multiplier/diviser ? Après changement cela sera pour combien de personnes ?
Un grand merci pour vos réponses 🙂

Répondre
Maxime 17 janvier 2022 - 21:59

Non j’utilise de la farine tout ce qu’il y a de plus classique, type T45 ou T55 ça convient très bien pour ce biscuit 🙂
Idéalement il faudrait diviser la recette par deux pour ton moule, même si ça n’utilise pas toute la hauteur (car un gâteau fin et très sera trop fragile). Ce qui donne un layer cake pour environ 5 à 6 personnes.

Répondre
Meryem Sahla 6 janvier 2022 - 20:40

Bonjour, puis je preparer tous les ingrédients 2 jours a l’avance et ne tout monter que le jour même ? Ce conservent ils séparément bien au réfrigérateur ? Je ne pourrais tout faire la veille.
Merci.

Répondre
Maxime 7 janvier 2022 - 10:52

Oui c’est possible. Pour le chiffon cake il faut simplement le conserver dans une boite hermétique à température ambiante pour éviter qu’il ne sèche 🙂

Répondre
Francisca 4 mars 2022 - 17:22

Bonjour Maxime,

Pourriez-vous me confirmer les coefficients que j’ai calculé pour deux
génoises svp ?

– 25 cm de diamètre et 17 cm de hauteur : coefficient 1,7
– 30 cm de diamètre et 14 cm de hauteur : coefficient 2,1

Encore bravo pour toutes vos réalisations !
Merci pour votre aide.
Francisca

Répondre
Maxime 4 mars 2022 - 17:36

Il s’agit d’un chiffon cake, pas d’une génoise (ce n’est pas du tout le même type de biscuit).
Je ne comprends pas la différence de hauteur, tu parle du chiffon cake ou du layer terminé ?
Pour un chiffon cake de 25 cm je multiplierai par 2 et pour un 30 cm par 2,7 🙂

Répondre
Mat 28 décembre 2021 - 13:58

Bonjour,
Votre recette est un délice. je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle mère et elle a adoré.
Mon fils aimerait que je lui fasse la même recette mais en forme de rectangle pour le décorer en terrain de foot.
Cela est il possible ? Pourriez vous me dire dans ce cas par combien je dois multiplier les quantités pour un moule rectangulaire de 25x36cm?
Et puis-je mettre de la pâte à sucre sur la ganache chocolat blanc/mascarpone ?
Merci beaucoup et bonnes fêtes

Répondre
Maxime 28 décembre 2021 - 14:46

Il faudrait multiplier par 3,5, ce qui fera un gâteau énorme pour 35 personnes !
Après tu peux réduire (en multipliant par 1,75) et faire un gâteau moins haut, avec une seule couche entre le biscuit coupé en deux.

Répondre
Mat 29 décembre 2021 - 00:40

Merci beaucoup. Je vais qu’une seule couche, ça sera très bien !
Merci pour vos conseils !

Répondre
Msophie 12 mai 2022 - 11:36

Bonjour, je n’ai qu’un moule de 18c de diamètre et 7 de hauteur, dois je multiplier les ingrédients du chiffon cake pour qu’il monte suffisamment ?

Puis je faire les ingrédients deux jours avant et monter le tout la veille ?
Merci

Répondre
Maxime 12 mai 2022 - 14:03

Tu peux laisser ainsi ou multiplier par 1,2 les ingrédients du chiffon cake, c’est comme tu veux.
Oui, mais il faudra monter la ganache uniquement au moment du montage 🙂

Boudaud 25 décembre 2021 - 08:36

Bonjour et joyeux.noel..
Vos gâteaux sont magnifiques bravo..je voulais savoir je voudrais réaliser votre layer cake aux framboises surgelées donc compotée je met la même dise de pectine que les fruits rouges?
Et est ce q c est mieux d humidifier le chiffon cake légèrement pour qu il soient moins sec?
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 25 décembre 2021 - 09:14

Oui et non normalement il n’est pas nécessaire de l’imbiber, car il n’est pas sec du tout.

Répondre
Didie 16 décembre 2021 - 14:44

Bonjour Maxime,
Je commence votre recette par la compotée de fruits rouge, et j’ai mis celle-ci à figer au congélateur. Toutefois j’ai l’impression que la compotée est beaucoup plus fine que sur vos photos. Va t’elle s’épaissir à l’action du congélateur ou ai-je raté quelque chose ? J’ai bien utilisé 160g de fruits rouges surgelés, 30g de sucre et 10g de vitpris.

Répondre
Maxime 16 décembre 2021 - 16:23

Elle ne va pas bouger mais c’est bien le bon dosage, après les photos peuvent être trompeuses car la compotée est un peu étalée par le couteau lors de la découpe.

Répondre
Fleury Fatima 26 décembre 2021 - 20:44

Bonsoir Maxime,
Je souhaite faire ce gâteau mais il va parcourir qq km, plus précisément 2h de voiture. Est-ce que ça craint d’un point de vue sanitaire ? Cela laisserait le temps à l’insert de décongeler.. mais hors frigo ..merci d’avance ! (J’en profite pour vous dire que la recette de la bûche Dulcey pécan agrumes est divine! Merciii)

Répondre
Maxime 26 décembre 2021 - 21:27

L’idéal serait de le mettre dans une glacière. Après la partie la plus sensible est le crémeux, mais comme il est congelé ça ne devrait pas poser de problèmes.

Répondre
Yuri 3 décembre 2021 - 06:10

Super votre recette! J’aimerais savoir du quoi s’agit les feuilles vert au dessus, sur les fruits rouge

Répondre
Maxime 3 décembre 2021 - 09:43

Ce sont des petites feuilles de verveine citron 🙂

Répondre
Hélène 29 novembre 2021 - 22:40

La compotée de fruits est excellente !
Par contre pour la ganache je trouve le goût du mascarpone un peu trop prononcé par rapport au chocolat blanc (la ganache sans le mascarpone est excellente d’ailleurs !!)
Ne pourrait on pas diminuer un peu le mascarpone ?

Répondre
Maxime 30 novembre 2021 - 09:34

Dans cette recette c’est difficile, la ganache doit avoir une très bonne tenue pour supporter le poids du gâteau.

Répondre
Malika 10 novembre 2021 - 11:55

Bonjour Maxime.
Merci pour cette recette que je m’apprête à faire pour demain. Pour la cuisson du molly cake, j’ai une question :
– est ce en chaleur tournante ou chaleur statique?
Quelle option est la plus adapté pour la cuisson des pâtes à biscuits en général? Merci

Répondre
Maxime 10 novembre 2021 - 18:52

Je cuis quasiment tout en chaleur tournante (enfin c’est de la chaleur pulsé chez moi), c’est plus homogène 🙂

Répondre
Fabrice 24 octobre 2021 - 17:53

Merci pour la recette.
J’ai tout préparé la veille et monté lé gâteau le jour d’après.
Ensuite je l’ai laissé au frais pendant environ 4h mais les inserts n’étaient pas tout à fait décongelés: dommage.
Le gâteau est très bon et la crème délicieuse.
J’ai un peu modifié la crème car les quantités m’ont fait peur pour être honnête 🙂
J’ai pris 250g de crème, 250g de mascarpone et 200g de chocolat blanc (un “spécial” pâtisserie de supermarché).

Répondre
Maxime 24 octobre 2021 - 19:19

Merci pour ton retour.
La décongélation dépend beaucoup du réfrigérateur malheureusement. Chez moi les inserts étaient parfaitement décongelés après 4 heures.

Répondre
Cecilia 4 novembre 2021 - 20:30

Bonjour .
Je voudrai faire ce gâteau mais pour 20 personnes sa me fera un gâteau de combien de diamètre svp et je dois multiplier par combien mes ingrédients ? Merci d avance

Répondre
Maxime 5 novembre 2021 - 09:44

Ce layer cake étant pour 10 il suffit de doubler les ingrédients.
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm 🙂

Répondre
Pollak 12 novembre 2021 - 21:36

Bonjour
Cette recette me donne très envie !
Je voudrais réaliser un layer cake rose et or pour l’anniversaire de ma fille.
J’ai un moule de 22 cm et 9 cm de haut.
Pourriez vous me dire par combien je dois multiplier les ingrédients de la génoise et la ganache.
Sachant que je veux recouvrir entier le gâteau sur le dessus et le tour et réaliser des décoration avec la ganache.
Je vous remercie par avance.
Très bonne soirée

Maxime 12 novembre 2021 - 22:17

Tu peux multiplier par 1,5.
Il s’agit par contre d’un chiffon cake , pas d’une génoise (la génoise est un biscuit bien particulier, qu’on utilise pour les fraisiers par exemple, différent de celui-ci donc).

sandy 7 octobre 2021 - 09:58

Bonjour,
Est-ce qu’il est possible de le préparer entièrement la veille en le gardant au frais? Faut-il le filmer pour qu’il ne sèche pas?
Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 7 octobre 2021 - 10:40

Tu peux préparer le layer cake la veille et le conserver au réfrigérateur mais ce n’est pas nécessaire de le filmer (j’ai peur que le film colle à la ganache). Comme il y a la ganache il ne devrait pas sécher.
Il faut filmer le chiffon cake (ou le conserver dans une boite) uniquement quand il n’est pas garni, pour qu’il ne sèche pas.

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HUC Marie-Colette 5 octobre 2021 - 10:36

J’ai réalisé ce samedi 2 octobre 2021, un layer cake aux framboises: votre recette est parfaite mais je me demandais si on ne pouvait pas soustraire un peu de mascarpone, je trouve que 500 g ça fait beaucoup. Pensez-vous que je pourrais réduire ?
Merci pour la passion que vous faites partager.

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Maxime 5 octobre 2021 - 10:44

Si tu diminue le mascarpone il faudra ajouter un peu de gélatine dans la ganache, sinon elle ne tiendra pas assez bien pour le montage de ton layer cake 🙂

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Camille Truong 19 novembre 2021 - 09:54

Bonjour Maxime, combien de gélatine faut-il ajouter pour remplacer 250g de mascarpone ? Et à quelle étape s’il te plaît ? Merci beaucoup ☺️

Répondre
Maxime 19 novembre 2021 - 11:07

C’est beaucoup d’enlever la moitié du mascarpone, tu ne respecte alors plus du tout les proportions de la recette.
Je pense que c’est possible en compensant avec de la gélatine, mais n’ayant pas testé je ne peux pas de dire combien il en faudrait.

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Margaux 27 septembre 2021 - 14:42

Bonjour,

Puis-je remplacer la pectine par des feuilles de gélatine ?

Merci de votre réponse.
Margaux

Répondre
Maxime 27 septembre 2021 - 14:55

Oui en utilisant le même poids, mais la texture sera légèrement différente, moins fondante.

Répondre
Tiphaine Arbogast 17 septembre 2021 - 06:40

Bonjour Maxime !
Pour la ganache montée faut-il bien faire chauffer toute la crème avant de l’incorporer au chocolat blanc ?
En général, dans vos recettes c’est seulement une petite quantité de crème a faire chauffer puis le reste à incorporer froide.
Merci d’avance !

Répondre
Maxime 17 septembre 2021 - 09:06

Oui, le reste de crème (froide) est en fait remplacée par le mascarpone au moment de monter la ganache 🙂

Répondre
Ophélie 10 septembre 2021 - 13:38

Bonjour,
Je souhaite réaliser un layer cake et j’hésite entre cette recette et votre recette du layer cake aux fruits rouge.
L’un est composé d’une crème mousseline, l’autre d’une ganache montée, pourriez-vous me dire si l’une est plus conseillée que l’autre ?
Sachant que pour le décor je vais recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème au beur pour réaliser un dégradé de couleurs.
Merci par avance 🙂

Répondre
Maxime 10 septembre 2021 - 14:32

Les deux sont bien, mais la mousseline est plus grasse, avec un goût différent (comme dans un fraisier).
Si tu souhaite le recouvrir de crème au beurre, je te conseil plutôt la ganache, ça évitera l’excès de beurre dans l’ensemble du gâteau 🙂

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Ljubi 10 septembre 2021 - 10:30

Bonjour,

Comment allez-vous?

L’insert si je le fait à la pêche, est-ce que cela serait bien?

Répondre
Maxime 10 septembre 2021 - 14:30

Oui tu peux, il faut juste ajouter un peu de jus de citron, l’acidité étant nécessaire pour que la pectine puisse prendre en gel (c’est inutile avec les fruits rouges car ils sont déjà assez acide).

Répondre
isa 8 septembre 2021 - 08:18

Bonjour Maxime, est-il possible de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre, étant donné que les fruits rouges sont isolés de l’extérieur du gâteau ? Merci d’avance. Cordialement.

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 09:17

Oui bien sûr. Après je conseil toujours de mettre la pâte à sucre le plus tard possible (le jour même de préférence), pour que l’humidité du réfrigérateur ne l’abime pas.

Répondre
isa 9 septembre 2021 - 08:10

Merci beaucoup !

Répondre
Ghislaine 6 septembre 2021 - 15:57

Bonjour Maxime
Comme toujours encore une recette bien “tentante”. Donc première tentative de layer cake pour moi … Ayant déjà réalisé votre entremet 3 chocolats et apprécié tout particulièrement la crème namelaka pour sa légèreté, pensez-vous qu’une namelaka chocolat blanc pourrait remplacer la ganache chocolat blanc ?
Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 6 septembre 2021 - 17:58

Non pas pour un layer cake, il faut quelque chose ayant une bonne tenue pour supporter la hauteur du gâteau 🙂

Répondre
stéphane 2 septembre 2021 - 15:40

Bonjour, c’est spectaculaire ! bravo !
je pensais faire une déclinaison poire marron, en remplaçant la compotée de fruits rouge par une compote de poire, mais pour la ganache je voudrais incorporer de la crème de marron dans la ganache, je ne vois pas trop comment faire ? moitié chocolat blanc moitié crème de marron ?

Répondre
Maxime 2 septembre 2021 - 16:17

Je ne vois pas trop pour la ganache… J’ai peur que le mélange chocolat blanc, marron et mascarpone ne soit pas une réussite.
Il faut forcement pas mal de chocolat blanc, sinon elle ne tiendra pas, mais j’ai surtout peur que ce soit très sucré.
A mon avis il faut faire des tests avant.

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Nathalie 31 août 2021 - 11:36

Bonjour ! Merci pour cette recette ! J’ai déjà testé plusieurs de vos recettes qui sont à chaque fois une réussite. Merci ! Votre gâteau est magnifique ! J’ai une question : je dois faire un naked cake pour le mariage de ma fille. Je pensais faire des couches de red velvet cake avec de la crème de mascarpone. Il devrait y avoir trois gâteaux superposés de chacuns trois étages. Pensez vous que sur le choix du red velvet cake soit une bonne idée ? (Si oui auriez vous une recette à me suggérer ?) Merci à vous ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 31 août 2021 - 13:33

Le red velvet est simplement un gâteau coloré en rouge, la garniture est le plus souvent au fromage frais (type Philadelphia).
Après tu peux utiliser cette recette et colorer le biscuit en rouge si tu le souhaite.
Pour les étages, il faudra impérativement mettre des supports dans les gâteaux (dowels ou piques) et les poser sur des cartons alimentaires (légèrement plus petit pour être invisible), sinon ça ne tiendra pas.

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Karine Gay-perret 6 septembre 2021 - 09:32

Bonjour, magnifique ce gateau, j’aurai une question dans l’insert fruits rouges vous utilisez 2,5 g de pectine nh, et dans votre layer framboises pour la mm quantité de puree de fruit il y a le double de pectine soit 5g. J’aimerai savoir la différence entre un mélange de fruits rouges et uniquement des framboises🤔 ou est ce que le but était une texture moins gelifié ici? Merci

Répondre
Maxime 6 septembre 2021 - 09:56

Ici il s’agit de fruits entiers, contre juste de la purée de framboise dans l’autre recette. La purée est plus liquide il est donc nécessaire de plus la gélifier. Je voulais aussi une texture plus proche d’une compotée de fruit ici 🙂

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Nadia Ayadi 21 décembre 2021 - 14:19

Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette, elle est juste parfaite. je l’ai essayée pour l’anniversaire de mon fils et elle a eu un succès fou. J’ai laissé les fruits frais au milieu du gâteau. Pour le reste, j’ai suivi la recette à la lettre.
Maintenant, j’aimerais m’en inspirer pour faire une bûche roulée pour Noël. Tout le monde réclame les fruits rouges et la crème mascarpone chocolat blanc. Penses-tu que cette crème conviendrait pour la bûche ? As-tu une recette facile et efficace de génoise ?
Je te remercie et te souhaite de bonnes fêtes et une très belle fin d’année.
Nadia

Répondre
Maxime 21 décembre 2021 - 15:09

Je ne conseil pas de génoise pour un gâteau roulée, mais tu peux utiliser le biscuit viennois de ma recette de bûche roulée à la vanille 🙂

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Lea 29 août 2021 - 12:37

Bonjour
Super recette,
J’utilise un cercle de 23 cm et de 21
Par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 29 août 2021 - 16:56

Il faut multiplier les ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
Lea 19 septembre 2021 - 15:57

Bonjour
si je fais le montage ce soir(dimanche) pour une dégustation demain soir (lundi)
Le gâteau va-t-il tenir?
Merci d avance
Bonne journée

Répondre
Maxime 19 septembre 2021 - 16:33

Oui pas de problèmes 🙂

Répondre
simon 27 août 2021 - 06:48

Bonjour,
Encore une super recette 🙂

j’ai commencé la préparation (gâteau + ganache) hier (jeudi soir) pour un montage aujourd’hui et dégustation samedi midi mais suite a un décalage le repas sera en fait dimanche.
je ferai donc le montage samedi dans l’apres midi.
Est ce que la ganache peut rester jusque la au frigo? (jeudi soir => samedi aprem)
Meme chose pour le gateau? ou je dois en faire un nouveau?

merci de ton aide 😉

Répondre
Maxime 27 août 2021 - 09:04

Pour le gâteau s’il est dans une boite hermétique ça ne pause pas de problème.
Pour la ganache c’est bon (il faut bien avoir mi un papier film au contact pour qu’elle ne sèche pas), mais il faudra manger le layer cake en totalité dimanche 🙂

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khangy 12 août 2021 - 07:03

Bonjour Maxime, Merci pour ton blog ! 😉 Les recettes sont super bine expliquées et c’est toujours un vrai régal ! Sauf … aujourd’hui ! Gross galère ce matin à faire monter ma ganache chocolat-blanc ! Elle a complètement tranchée quand je l’ai mise à fouettée … Le gâteau est pour ce soir … je suis donc bien embêtée … T’as une solution miracle à me donner pour rattraper ce gros loupé ?! Merci par avance, bonne journée 😉

Répondre
khangy 12 août 2021 - 07:36

Re-bonjour Maxime, bon, j’essaye de rattraper mon gros loupé de ganache ! donc si je n’arrive pas a rattraper ma ganache (j’ai tout refait fondre, on va voir si j’arrive à la monter ce soir), est-ce que je peux utiliser pour ce gâteau la chantilly mascarpone du Chiffon Cake au Fraises (un délice d’ailleurs ce gâteau) ? et est-ce que je peux quand même utiliser mes inserts avec la chantilly mascarpone ? la chantilly sera assez “dense” ? le gâteau va quand même se tenir à la découpe ? Merci par avance pour ton retour ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 09:19

Tu peux essayer de la réchauffer et de la mixer. Mais il faudra qu’elle repose à nouveau au froid avant de la monter. Après il y a plusieurs explications : chocolat trop chaud, ou crème trop chaude (je te conseil de toujours mixer une ganache une fois terminée, cela permet de la lisser même si visuellement cela ne semble rien changer). Après ça peut-être aussi une prise au froid trop courte, fouettée trop rapidement, ou simplement un problème de qualité des ingrédients.
Sinon oui la chantilly mascarpone conviendra, il faut juste qu’elle soit bien ferme.

Répondre
khangy 12 août 2021 - 10:52

Un immense immense merci pour ton retour Maxime ! La solution de secours chantilly-mascarpone me rassure grandement ! 😉 Et je crois que sauf miracle de dernière minute avec ma ganache ça terminera certainement comme ça !
Pour la ganache, en effet je ne l’avais pas mixée (mon mixeur plongeur n’est vraiment pas top)… ça vient donc certainement de là, ou alors des températures (du chocolat et de la crème) car pour le reste je pense que c’était bon : pour les ingrédients j’utilise du chocolat Valhrona et du lait entier et pour le temps de pause je l’ai mise une nuit au frigo ! Affaire à suivre !
PS : me tarde de recevoir ton livre ! 😉

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 14:08

lait entier ? Il s’agit de crème liquide, je vais d’ailleurs préciser 30% de MG.
Merci pour le livre, il aura un peu de retard malheureusement mon éditrice ayant des problèmes de santé…

Vanessa 9 août 2021 - 13:18

Merci pour votre retour
Vous pensez que c’est avec l’insert que ce sera meilleur ou plutôt avec les fruits frais ?

Répondre
Maxime 9 août 2021 - 14:16

Cé dépend des fruits, avec l’insert tu rajoute un peu de sucre, ce qui aide s’ils n’ont pas trop de goût.
Mais avec de bon fruits frais inutile de faire un insert gélifié 🙂

Répondre
Vanessa 8 août 2021 - 22:51

Bonjour
Puis-je faire ce gâteau à la mangue (fruits frais ou un insert à la mangue) ? Ma fille adore ça. Merci beaucoup.
Je souhaiterai faire votre ganache aussi pour des cupcakes est ce possible et si oui la quantité la recette permettrai d’en faire combien ? Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 9 août 2021 - 09:22

Oui tu peux ajouter de la mangue fraiche ou en insert (la manque n’étant pas acide, ajoute 10 g de jus de citron pour faire prendre la pectine en gel).
La ganache peut aussi très bien convenir pour des cupcakes, pour la quantité c’est difficile à dire mais je dirais autour des 25-30 🙂

Répondre
Fanny 6 août 2021 - 13:16

Bonjour,
Merci pour vos recettes, elles sont toujours délicieuses.
Je souhaiterais préparer ce layer cake à l’avance. Est-ce possible de le congeler ? Je ne suis pas sûre que la ganache montée supporte la congélation… Sinon, peut-on réaliser le chiffon cake en avance et le congeler ?
Merci d’avance !

Répondre
Maxime 6 août 2021 - 15:37

Une ganache montée supporte la congélation, celle-ci aussi.
Mais je te conseil dans ce cas de réaliser les inserts de compotée de fruits et de ne pas utiliser de fruits frais 🙂
Attention c’est un gros gâteau, la décongélation au réfrigérateur sera longue, pense à le sortir la veille.

Répondre
Karine 6 août 2021 - 08:41

Bonjour Maxime.
Finalement, je n’ai pas pu recevoir mon moule à temps…. Du coup, je vais me rabattre sur mes cercles. Nous serons 12 (qui apprécient grandement mes desserts en général). Sur quel diamètre dois-je partir pour faire des parts plutôt généreuses ? Et par combien multiplier les quantités ?
Merci d’avance de ta réponse !

Répondre
Maxime 6 août 2021 - 09:57

Tu peux utiliser un cercle de 20 cm et multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Karine 6 août 2021 - 10:41

Super merci pour tout, y compris ta réactivité 😁

Répondre
Karine 10 août 2021 - 10:05

Je n’avais pas pu commander le moule, du coup, comme je suis extrêmement têtue, j’ai fait 80 kilomètres pour aller l’acheter dans un magasin spécialisé à Toulouse 😁….
Que dire 🤔 divinement bon ! Le chiffon cake s’est très bien démoulé en mettant un disque de papier cuisson au fond. Il n’est pas du tout retombé. Mon moule fait 20cm de diamètre. J’ai donc multiplié par 1,2 tous les ingrédients. Sauf pour la ganache montée que j’ai multiplié par 1,5 car j’avais peur que ce soit un peu juste (il en est resté à peine, j’ai pu faire une petite verrine avec des framboises et myrtilles fraîches). Comme je n’ai toujours pas de four à chaleur tournante, j’ai suivi tes conseils et fait cuire le cake 1h15 en statique en y mettant un clou de cuisson (belle découverte que cet accessoire !). C’était nickel, moelleux, fondant, aérien…. Bref, un délice !
Jeudi, repas des voisins….. Je tente ton layer cake au chocolat ! J’espère que la réussite du chiffon cake n’était pas dûe à la chance du débutant ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 10 août 2021 - 10:19

Merci pour ton retour.
Attention avec celui au chocolat la quantité de ganache est plus faible qu’ici, n’hésite pas à l’augmenter si tu veux pouvoir le recouvrir et le décorer 🙂

Répondre
Karine 10 août 2021 - 11:17

Merci ! Si je multiplie par deux, ça sera suffisant ?

Maxime 10 août 2021 - 15:38

Oui largement 🙂

VANESSA 5 août 2021 - 10:23

Bonjour Merci pour cette nouvelle recette.
Pour les chiffon cake peut-on les conserver au frigo sous cellophane dans l’attente du montage le lendemain?

Répondre
Maxime 5 août 2021 - 10:42

Oui mais tu n’as pas besoin de le conserver au réfrigérateur. A température ambiante, tant qu’il est dans une boite ou dans du cellophane pour ne pas sécher, convient très bien 🙂

Répondre
Lucile Chenet 8 septembre 2021 - 18:46

Bonjour, Je suis une grande fan de vos recettes! J’en ai réalisé plusieurs !
Ma question du jour : est-il possible de superposer deux layers cakes?
Je voudrais réaliser ce gâteau façon weeding cake en superposant deux layers cakes et en les recouvrant d’un glaçage velours !
Un avis?
Merci

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 21:24

C’est possible mais il faut placer celui du dessus sur un carton alimentaire (légèrement plus petit pour être invisible) et mettre des piques (ou dowels) dans celui du dessous, sinon ça ne tiendra pas.
Pour l’effet velours il faudra impérativement que les gâteaux soient congelés, sinon tu n’aura pas l’effet perlé.

Répondre
Nico 2 août 2021 - 22:07

Bonjour,
Peut on utiliser du chocolat blanc de la marque nestlé à la place de valrhona par manque de temps pour passer la commande
Merci par avance

Répondre
Maxime 2 août 2021 - 22:35

Oui ça devrait fonctionner.

Répondre
Karine 30 juillet 2021 - 06:52

Bonjour Maxime,
Ta nouvelle recette, comme d’habitude, me fait de l’œil !
J’ai une petite question pour le moule. J’ai vu qu’il existait des moules en aluminium, d’une hauteur de 10 cm. Est-ce que tu crois qu’il est judicieux d’investir (ils ne sont pas très chers) ? Tu précises qu’il ne faut surtout pas graisser le moule, mais le fond n’étant pas amovible, ça risque d’être un peu délicat au démoulage….. Est-ce que je peux uniquement graisser le fond, ou y poser un cercle de papier cuisson ? Merci d’avance pour tes éclairages ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 30 juillet 2021 - 13:39

Tu peux utiliser ce type de moule, mais place impérativement un disque de papier cuisson au fond 🙂

Répondre
Karine 2 août 2021 - 09:30

Merci du conseil !

Répondre
wattoote 29 juillet 2021 - 17:34

magbifique et très frais ce gâteau

Répondre
gauthier 29 juillet 2021 - 13:39

Bonjour je suis fan de vos recette et à chaque fois c’est un délice.
J’aimerais faire celle ci avec un moule de 20cm sur 10 de haut et le recouvrir entièrement .
Cordialement

Répondre
Maxime 29 juillet 2021 - 14:19

Pour un layer cake de 20 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2. Après si tu veux le recouvrir il faut simplement garder suffisamment de ganache pour ça. Mais si tu veux le recouvrir puis ajouter encore du décor (comme moi) il faudra sans doute en faire un peu plus.

Répondre
gauthier 29 juillet 2021 - 16:54

Ok dac, Merci beaucoup.

Répondre
Morgane 29 juillet 2021 - 22:48

Cette recette arrive pil au moment où j’en ai besoin 😀
Bref, nous seront 4. Je souhaite donc diviser par 2 tous les dosages. Au niveau de la taille des cercles, je dois faire quelle dimension ? Et du coup au niveau de la durée de cuisson, combien de temps ?

Merci 😊

Répondre
Maxime 29 juillet 2021 - 22:58

Tu peux prendre un cercle de 12 pour le chiffon cake et de 8 pour les inserts.
La cuisson ne change pas beaucoup, tu peux enlever 5 à 10 minutes.