Layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Par Maxime
La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake chocolat blanc et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste facultatif.

Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité, puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches beaucoup plus souples.
Pour la petite histoire j’utilise de l’Ivoire de Valrhona, que j’avais testé pour la première fois (il y a longtemps) pour une ganache de macaron, qui ne tenait jamais et coulait hors des coques avec du chocolat blanc de supermarché. Par miracle elle a parfaitement tenu avec l’Ivoire et un repos de 24 h au frais avant de garnir mes coques !
Vous pouvez vous en procurer sur le site Valrhona-ensemble.fr (-20% sur le site avec le code : EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement).

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges


Un layer cake chocolat blanc et fruits rouges
(pour 10 personnes)

Préparation : 1 h 30 min               Cuisson : 1 h               Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :

  • 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 60 g de sucre
  • 5 g de pectine NH nappage (ou 20 g de Vitpris)

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
  • 70 g de lait

Décor :

  • 200 g de fruits rouges

Préparation :

Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

La compotée de fruits rouges :

Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement lisse.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage du layer cake chocolat blanc et fruits rouges :

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.

Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g, en les enfonçant dans la ganache montée.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon gâteau, à l’aide d’une simple douille cannelée.

Déposez des fruits rouges pour décorer.

Placez ensuite votre layer cake chocolat blanc et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
    Vous pouvez poser le cercle sur du papier aluminium et le remonter sur l’extérieur pour éviter les fuites de pâte en début de cuisson.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
  • La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
  • Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.

 

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

54 Commentaires

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54 Commentaires

Tiphaine Arbogast 17 septembre 2021 - 06:40

Bonjour Maxime !
Pour la ganache montée faut-il bien faire chauffer toute la crème avant de l’incorporer au chocolat blanc ?
En général, dans vos recettes c’est seulement une petite quantité de crème a faire chauffer puis le reste à incorporer froide.
Merci d’avance !

Répondre
Maxime 17 septembre 2021 - 09:06

Oui, le reste de crème (froide) est en fait remplacée par le mascarpone au moment de monter la ganache 🙂

Répondre
Ophélie 10 septembre 2021 - 13:38

Bonjour,
Je souhaite réaliser un layer cake et j’hésite entre cette recette et votre recette du layer cake aux fruits rouge.
L’un est composé d’une crème mousseline, l’autre d’une ganache montée, pourriez-vous me dire si l’une est plus conseillée que l’autre ?
Sachant que pour le décor je vais recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème au beur pour réaliser un dégradé de couleurs.
Merci par avance 🙂

Répondre
Maxime 10 septembre 2021 - 14:32

Les deux sont bien, mais la mousseline est plus grasse, avec un goût différent (comme dans un fraisier).
Si tu souhaite le recouvrir de crème au beurre, je te conseil plutôt la ganache, ça évitera l’excès de beurre dans l’ensemble du gâteau 🙂

Répondre
Ljubi 10 septembre 2021 - 10:30

Bonjour,

Comment allez-vous?

L’insert si je le fait à la pêche, est-ce que cela serait bien?

Répondre
Maxime 10 septembre 2021 - 14:30

Oui tu peux, il faut juste ajouter un peu de jus de citron, l’acidité étant nécessaire pour que la pectine puisse prendre en gel (c’est inutile avec les fruits rouges car ils sont déjà assez acide).

Répondre
isa 8 septembre 2021 - 08:18

Bonjour Maxime, est-il possible de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre, étant donné que les fruits rouges sont isolés de l’extérieur du gâteau ? Merci d’avance. Cordialement.

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 09:17

Oui bien sûr. Après je conseil toujours de mettre la pâte à sucre le plus tard possible (le jour même de préférence), pour que l’humidité du réfrigérateur ne l’abime pas.

Répondre
isa 9 septembre 2021 - 08:10

Merci beaucoup !

Répondre
Ghislaine 6 septembre 2021 - 15:57

Bonjour Maxime
Comme toujours encore une recette bien “tentante”. Donc première tentative de layer cake pour moi … Ayant déjà réalisé votre entremet 3 chocolats et apprécié tout particulièrement la crème namelaka pour sa légèreté, pensez-vous qu’une namelaka chocolat blanc pourrait remplacer la ganache chocolat blanc ?
Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 6 septembre 2021 - 17:58

Non pas pour un layer cake, il faut quelque chose ayant une bonne tenue pour supporter la hauteur du gâteau 🙂

Répondre
stéphane 2 septembre 2021 - 15:40

Bonjour, c’est spectaculaire ! bravo !
je pensais faire une déclinaison poire marron, en remplaçant la compotée de fruits rouge par une compote de poire, mais pour la ganache je voudrais incorporer de la crème de marron dans la ganache, je ne vois pas trop comment faire ? moitié chocolat blanc moitié crème de marron ?

Répondre
Maxime 2 septembre 2021 - 16:17

Je ne vois pas trop pour la ganache… J’ai peur que le mélange chocolat blanc, marron et mascarpone ne soit pas une réussite.
Il faut forcement pas mal de chocolat blanc, sinon elle ne tiendra pas, mais j’ai surtout peur que ce soit très sucré.
A mon avis il faut faire des tests avant.

Répondre
Nathalie 31 août 2021 - 11:36

Bonjour ! Merci pour cette recette ! J’ai déjà testé plusieurs de vos recettes qui sont à chaque fois une réussite. Merci ! Votre gâteau est magnifique ! J’ai une question : je dois faire un naked cake pour le mariage de ma fille. Je pensais faire des couches de red velvet cake avec de la crème de mascarpone. Il devrait y avoir trois gâteaux superposés de chacuns trois étages. Pensez vous que sur le choix du red velvet cake soit une bonne idée ? (Si oui auriez vous une recette à me suggérer ?) Merci à vous ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 31 août 2021 - 13:33

Le red velvet est simplement un gâteau coloré en rouge, la garniture est le plus souvent au fromage frais (type Philadelphia).
Après tu peux utiliser cette recette et colorer le biscuit en rouge si tu le souhaite.
Pour les étages, il faudra impérativement mettre des supports dans les gâteaux (dowels ou piques) et les poser sur des cartons alimentaires (légèrement plus petit pour être invisible), sinon ça ne tiendra pas.

Répondre
Karine Gay-perret 6 septembre 2021 - 09:32

Bonjour, magnifique ce gateau, j’aurai une question dans l’insert fruits rouges vous utilisez 2,5 g de pectine nh, et dans votre layer framboises pour la mm quantité de puree de fruit il y a le double de pectine soit 5g. J’aimerai savoir la différence entre un mélange de fruits rouges et uniquement des framboises🤔 ou est ce que le but était une texture moins gelifié ici? Merci

Répondre
Maxime 6 septembre 2021 - 09:56

Ici il s’agit de fruits entiers, contre juste de la purée de framboise dans l’autre recette. La purée est plus liquide il est donc nécessaire de plus la gélifier. Je voulais aussi une texture plus proche d’une compotée de fruit ici 🙂

Répondre
Lea 29 août 2021 - 12:37

Bonjour
Super recette,
J’utilise un cercle de 23 cm et de 21
Par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 29 août 2021 - 16:56

Il faut multiplier les ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
simon 27 août 2021 - 06:48

Bonjour,
Encore une super recette 🙂

j’ai commencé la préparation (gâteau + ganache) hier (jeudi soir) pour un montage aujourd’hui et dégustation samedi midi mais suite a un décalage le repas sera en fait dimanche.
je ferai donc le montage samedi dans l’apres midi.
Est ce que la ganache peut rester jusque la au frigo? (jeudi soir => samedi aprem)
Meme chose pour le gateau? ou je dois en faire un nouveau?

merci de ton aide 😉

Répondre
Maxime 27 août 2021 - 09:04

Pour le gâteau s’il est dans une boite hermétique ça ne pause pas de problème.
Pour la ganache c’est bon (il faut bien avoir mi un papier film au contact pour qu’elle ne sèche pas), mais il faudra manger le layer cake en totalité dimanche 🙂

Répondre
khangy 12 août 2021 - 07:03

Bonjour Maxime, Merci pour ton blog ! 😉 Les recettes sont super bine expliquées et c’est toujours un vrai régal ! Sauf … aujourd’hui ! Gross galère ce matin à faire monter ma ganache chocolat-blanc ! Elle a complètement tranchée quand je l’ai mise à fouettée … Le gâteau est pour ce soir … je suis donc bien embêtée … T’as une solution miracle à me donner pour rattraper ce gros loupé ?! Merci par avance, bonne journée 😉

Répondre
khangy 12 août 2021 - 07:36

Re-bonjour Maxime, bon, j’essaye de rattraper mon gros loupé de ganache ! donc si je n’arrive pas a rattraper ma ganache (j’ai tout refait fondre, on va voir si j’arrive à la monter ce soir), est-ce que je peux utiliser pour ce gâteau la chantilly mascarpone du Chiffon Cake au Fraises (un délice d’ailleurs ce gâteau) ? et est-ce que je peux quand même utiliser mes inserts avec la chantilly mascarpone ? la chantilly sera assez “dense” ? le gâteau va quand même se tenir à la découpe ? Merci par avance pour ton retour ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 09:19

Tu peux essayer de la réchauffer et de la mixer. Mais il faudra qu’elle repose à nouveau au froid avant de la monter. Après il y a plusieurs explications : chocolat trop chaud, ou crème trop chaude (je te conseil de toujours mixer une ganache une fois terminée, cela permet de la lisser même si visuellement cela ne semble rien changer). Après ça peut-être aussi une prise au froid trop courte, fouettée trop rapidement, ou simplement un problème de qualité des ingrédients.
Sinon oui la chantilly mascarpone conviendra, il faut juste qu’elle soit bien ferme.

Répondre
khangy 12 août 2021 - 10:52

Un immense immense merci pour ton retour Maxime ! La solution de secours chantilly-mascarpone me rassure grandement ! 😉 Et je crois que sauf miracle de dernière minute avec ma ganache ça terminera certainement comme ça !
Pour la ganache, en effet je ne l’avais pas mixée (mon mixeur plongeur n’est vraiment pas top)… ça vient donc certainement de là, ou alors des températures (du chocolat et de la crème) car pour le reste je pense que c’était bon : pour les ingrédients j’utilise du chocolat Valhrona et du lait entier et pour le temps de pause je l’ai mise une nuit au frigo ! Affaire à suivre !
PS : me tarde de recevoir ton livre ! 😉

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 14:08

lait entier ? Il s’agit de crème liquide, je vais d’ailleurs préciser 30% de MG.
Merci pour le livre, il aura un peu de retard malheureusement mon éditrice ayant des problèmes de santé…

Vanessa 9 août 2021 - 13:18

Merci pour votre retour
Vous pensez que c’est avec l’insert que ce sera meilleur ou plutôt avec les fruits frais ?

Répondre
Maxime 9 août 2021 - 14:16

Cé dépend des fruits, avec l’insert tu rajoute un peu de sucre, ce qui aide s’ils n’ont pas trop de goût.
Mais avec de bon fruits frais inutile de faire un insert gélifié 🙂

Répondre
Vanessa 8 août 2021 - 22:51

Bonjour
Puis-je faire ce gâteau à la mangue (fruits frais ou un insert à la mangue) ? Ma fille adore ça. Merci beaucoup.
Je souhaiterai faire votre ganache aussi pour des cupcakes est ce possible et si oui la quantité la recette permettrai d’en faire combien ? Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 9 août 2021 - 09:22

Oui tu peux ajouter de la mangue fraiche ou en insert (la manque n’étant pas acide, ajoute 10 g de jus de citron pour faire prendre la pectine en gel).
La ganache peut aussi très bien convenir pour des cupcakes, pour la quantité c’est difficile à dire mais je dirais autour des 25-30 🙂

Répondre
Fanny 6 août 2021 - 13:16

Bonjour,
Merci pour vos recettes, elles sont toujours délicieuses.
Je souhaiterais préparer ce layer cake à l’avance. Est-ce possible de le congeler ? Je ne suis pas sûre que la ganache montée supporte la congélation… Sinon, peut-on réaliser le chiffon cake en avance et le congeler ?
Merci d’avance !

Répondre
Maxime 6 août 2021 - 15:37

Une ganache montée supporte la congélation, celle-ci aussi.
Mais je te conseil dans ce cas de réaliser les inserts de compotée de fruits et de ne pas utiliser de fruits frais 🙂
Attention c’est un gros gâteau, la décongélation au réfrigérateur sera longue, pense à le sortir la veille.

Répondre
Karine 6 août 2021 - 08:41

Bonjour Maxime.
Finalement, je n’ai pas pu recevoir mon moule à temps…. Du coup, je vais me rabattre sur mes cercles. Nous serons 12 (qui apprécient grandement mes desserts en général). Sur quel diamètre dois-je partir pour faire des parts plutôt généreuses ? Et par combien multiplier les quantités ?
Merci d’avance de ta réponse !

Répondre
Maxime 6 août 2021 - 09:57

Tu peux utiliser un cercle de 20 cm et multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Karine 6 août 2021 - 10:41

Super merci pour tout, y compris ta réactivité 😁

Répondre
Karine 10 août 2021 - 10:05

Je n’avais pas pu commander le moule, du coup, comme je suis extrêmement têtue, j’ai fait 80 kilomètres pour aller l’acheter dans un magasin spécialisé à Toulouse 😁….
Que dire 🤔 divinement bon ! Le chiffon cake s’est très bien démoulé en mettant un disque de papier cuisson au fond. Il n’est pas du tout retombé. Mon moule fait 20cm de diamètre. J’ai donc multiplié par 1,2 tous les ingrédients. Sauf pour la ganache montée que j’ai multiplié par 1,5 car j’avais peur que ce soit un peu juste (il en est resté à peine, j’ai pu faire une petite verrine avec des framboises et myrtilles fraîches). Comme je n’ai toujours pas de four à chaleur tournante, j’ai suivi tes conseils et fait cuire le cake 1h15 en statique en y mettant un clou de cuisson (belle découverte que cet accessoire !). C’était nickel, moelleux, fondant, aérien…. Bref, un délice !
Jeudi, repas des voisins….. Je tente ton layer cake au chocolat ! J’espère que la réussite du chiffon cake n’était pas dûe à la chance du débutant ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 10 août 2021 - 10:19

Merci pour ton retour.
Attention avec celui au chocolat la quantité de ganache est plus faible qu’ici, n’hésite pas à l’augmenter si tu veux pouvoir le recouvrir et le décorer 🙂

Répondre
Karine 10 août 2021 - 11:17

Merci ! Si je multiplie par deux, ça sera suffisant ?

Maxime 10 août 2021 - 15:38

Oui largement 🙂

VANESSA 5 août 2021 - 10:23

Bonjour Merci pour cette nouvelle recette.
Pour les chiffon cake peut-on les conserver au frigo sous cellophane dans l’attente du montage le lendemain?

Répondre
Maxime 5 août 2021 - 10:42

Oui mais tu n’as pas besoin de le conserver au réfrigérateur. A température ambiante, tant qu’il est dans une boite ou dans du cellophane pour ne pas sécher, convient très bien 🙂

Répondre
Lucile Chenet 8 septembre 2021 - 18:46

Bonjour, Je suis une grande fan de vos recettes! J’en ai réalisé plusieurs !
Ma question du jour : est-il possible de superposer deux layers cakes?
Je voudrais réaliser ce gâteau façon weeding cake en superposant deux layers cakes et en les recouvrant d’un glaçage velours !
Un avis?
Merci

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 21:24

C’est possible mais il faut placer celui du dessus sur un carton alimentaire (légèrement plus petit pour être invisible) et mettre des piques (ou dowels) dans celui du dessous, sinon ça ne tiendra pas.
Pour l’effet velours il faudra impérativement que les gâteaux soient congelés, sinon tu n’aura pas l’effet perlé.

Répondre
Nico 2 août 2021 - 22:07

Bonjour,
Peut on utiliser du chocolat blanc de la marque nestlé à la place de valrhona par manque de temps pour passer la commande
Merci par avance

Répondre
Maxime 2 août 2021 - 22:35

Oui ça devrait fonctionner.

Répondre
Karine 30 juillet 2021 - 06:52

Bonjour Maxime,
Ta nouvelle recette, comme d’habitude, me fait de l’œil !
J’ai une petite question pour le moule. J’ai vu qu’il existait des moules en aluminium, d’une hauteur de 10 cm. Est-ce que tu crois qu’il est judicieux d’investir (ils ne sont pas très chers) ? Tu précises qu’il ne faut surtout pas graisser le moule, mais le fond n’étant pas amovible, ça risque d’être un peu délicat au démoulage….. Est-ce que je peux uniquement graisser le fond, ou y poser un cercle de papier cuisson ? Merci d’avance pour tes éclairages ! Bonne journée !

Répondre
Maxime 30 juillet 2021 - 13:39

Tu peux utiliser ce type de moule, mais place impérativement un disque de papier cuisson au fond 🙂

Répondre
Karine 2 août 2021 - 09:30

Merci du conseil !

Répondre
wattoote 29 juillet 2021 - 17:34

magbifique et très frais ce gâteau

Répondre
gauthier 29 juillet 2021 - 13:39

Bonjour je suis fan de vos recette et à chaque fois c’est un délice.
J’aimerais faire celle ci avec un moule de 20cm sur 10 de haut et le recouvrir entièrement .
Cordialement

Répondre
Maxime 29 juillet 2021 - 14:19

Pour un layer cake de 20 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2. Après si tu veux le recouvrir il faut simplement garder suffisamment de ganache pour ça. Mais si tu veux le recouvrir puis ajouter encore du décor (comme moi) il faudra sans doute en faire un peu plus.

Répondre
gauthier 29 juillet 2021 - 16:54

Ok dac, Merci beaucoup.

Répondre
Morgane 29 juillet 2021 - 22:48

Cette recette arrive pil au moment où j’en ai besoin 😀
Bref, nous seront 4. Je souhaite donc diviser par 2 tous les dosages. Au niveau de la taille des cercles, je dois faire quelle dimension ? Et du coup au niveau de la durée de cuisson, combien de temps ?

Merci 😊

Répondre
Maxime 29 juillet 2021 - 22:58

Tu peux prendre un cercle de 12 pour le chiffon cake et de 8 pour les inserts.
La cuisson ne change pas beaucoup, tu peux enlever 5 à 10 minutes.